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cromatografia de gases aplicada en alimentos

cromatografia de gases aplicada en alimentos

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05/02/2015

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 INTRODUCCION
La cromatografía de gases se fundamenta en la volatilización de las muestras y su posteriorinyección en la cabeza de una columna cromatografíca. Es una técnica muy utilizada eninvestigación debido a su alta resolución, sensibilidad y selectividad, también tiene dosimportantes campos de aplicación, por una parte tiene la capacidad para separar compuestosorganicos complejos y sistemas bioquímicos. Por otro lado determinar cualitativa ycuantitativamente los componentes de una muestra.Además de las aplicaciones anteriormente expuestas la cromatografía de gases puede utilizarse aescala preparativa para la obtención de compuestos de elevada pureza, así como la posibleobtención de datos físico-químicos a propiedades superficiales. La cromatografía de gases sepuede aplicar a gases y a cualquier compuesto que pueda ser volatilizado o convertido en underivado volátil como, así es posible analizar compuestos como azucares o aminoácidostotalmente no volátiles, pero que se transforman en derivados volátiles por reaccionesapropiadas. Esta determinación se ha llevado a cabo en muchas ocasiones con la aplicación de lacromatografía de espacio de cabeza que su fundamento se explicara más adelante.De igual manera se ha podido determinar aminas aromáticas heterocíclicas formadas durante lacocción de alimentos proteicos. Se ha demostrado que estos compuestos son mutagénicospotentes, representando un gran riesgo para la salud humana. También se identifica y cuantificamediante la cromatografía en fase gaseosa aquellos componentes que definen la calidad básica delos procesos de destilado de los aguardientes a una mayor escala (industrialmente) como el gradoalcohólico, acidez total, acetato de etilo, metanol, acetaldehído, acetonas y alcoholes superiores.Son muchas las aplicaciones de esta técnica a los alimentos, en su afán del reconocimiento y en ladeterminación de compuestos volátiles que se forman en el alimento durante su procesado y quepuede generar malestar y deterioro en si, del mismo. En este trabajo se define de manera breve elfundamento de la técnica incluyendo partes del instrumento, tipos de cromatografía y de maneramás concreta la aplicación que tiene en los alimentos, por métodos indirectos y la aplicabilidadgas-liquido.
 
 
MARCO TEORICO
La cromatografía es un método muy utilizado en todas las ramas de la ciencia ya que permite laseparación, identificación y determinación de los componentes químicos en mezclas complejas.Es difícil definir el término de cromatografía, ya que se ha aplicado ese nombre a varias técnicas.Sin embargo, todos esos métodos tienen en común el uso de una fase estacionaria y una fasemóvil. En todas las separaciones cromatográficas, la muestra se desplaza con una fase móvil, quepuede ser un gas, un líquido o un fluido supercrítico. Esta fase móvil se hace pasar a través de unafase estacionaria con la que es inmiscible. Su rapidez y buena resolución se ha aplicado al análisisde mezclas complejas. En cromatografía de gases la muestra se volatiliza y se inyecta en la cabezade una columna cromatográfica, eso implica que la muestra debe ser volátil y térmicamenteestable. La elución se produce por el flujo de un gas inerte, como, helio, nitrógeno e hidrogeno,aunque de acuerdo con el tipo de detector es necesario emplear gases específicos. (2)En la cromatografía de gases a diferencia de lo que ocurre en la cromatografía de líquidos, noexiste interacción entre la fase móvil y el analito; así pues, la velocidad de migración del analito esen gran parte independiente de la naturaleza química de la fase móvil. (3)Existen dos tipos de cromatografía de gases el primero es la Cromatografía gas-sólido (GSC) dondeLa fase estacionaria es un sólido que tiene un área superficial grande sobre la que se adsorbe elanalito. La separación tiene lugar gracias a las diferencias entre las posiciones de los equilibrios deadsorción de los componentes gaseosos de la muestra sobre la superficie solida de la faseestacionaria. (3)Este proceso de adsorción, que no es lineal, es el que ha provocado que este tipode cromatografía tenga aplicación limitada, ya que la retención del analito sobre la superficie essemipermanente y se obtienen picos de elución con colas. Su única aplicación es la separación deespecies gaseosas de bajo peso molecular, la segunda y la más usada es la Cromatografía gas-líquido (GLC) de reparto donde la fase estacionaria son moléculas de líquido inmovilizadas sobre lasuperficie de un gas inerte. (1) Es uno de los métodos más importantes y generalizados paraseparar y determinar componentes químicos de mezclas complejas.A continuación se enunciaran los componentes básicos de un instrumento para la cromatografíaSuministro de gas portador; El gas portador, que debe ser químicamente inerte que como antes sehabía indicado puede ser helio, argón, nitrógeno o hidrogeno, aunque el que más se usa es elhelio. Con la fuente de gas van asociados los reguladores de presión, las conducciones y losmedidores de caudal. Además el sistema de gas portador a menudo incluye un tamiz molecularpara eliminar el agua y otras impurezas. (4) Sistema de inyección de muestra; La eficacia de lacolumna requiere que la muestra sea de un tamaño adecuado y que sea introducida como untapón de vapor, la inyección lenta de muestras demasiado grandes provoca un ensanchamiento delas bandas y una pobre resolución. El método más común de inyección de muestra implica el usode una microjeringa para inyectar una muestra liquida o gaseosa a través de un diafragma degoma de silicona, en una cámara de vaporización instantánea situada en la cabeza de la columna.(4) Entre los tipos de inyección encontramos inyección con división, inyección sin división yinyección en columna. La inyección con división se utiliza en trabajos en que se requiere gran
 
resolución los mejores resultados se obtienen con la mínima cantidad de muestra que puededetectarse bien. Una inyección sin división es apropiada para el análisis de trazas de analitos queconstituyen menos del 0,015 de la muestra a analizar y la inyección en columna se usa conmuestras que se descomponen por encima de su punto de ebullición y es mejor que lasinyecciones con o sin división en análisis cuantitativo.(5) Detector; El detector ideal para lacromatografía de gases debe tener una adecuada sensibilidad, buena estabilidad yreproducibilidad, respuesta lineal para los solutos que se extienda a varios órdenes de magnitudintervalos de temperatura entre la temperatura ambiente y 400°C, un tiempo de respuesta cortoy que sea independiente del caudal, alta afinidad y manejo sencillo, que brinde una respuestasemejante para todos los solutos y que no sea destructivo con la muestra. (4) Columnas; entreellas encontramos las columnas de relleno que son tubos de vidrio que en su interior tienenpartículas esféricas para interaccionar con el analito y las columnas capilares como las WCOT depared recubierta siendo estas más eficaces y la SCOT con soporte recubierto teniendo mayorcapacidad de carga. La temperatura de la columna es una variable importante que para un trabajopreciso ha de regularse a las décimas de grado, por ello la columna normalmente se introducedentro de un horno termostatizado. La temperatura óptima de la columna depende del punto deebullición de la muestra y del grado de separación requerido. En una columna cromatográfica degas-líquido las propiedades deseables para una fase líquida inmovilizada incluyen: baja volatilidad,estabilidad térmica, ser químicamente inerte, hay que tener en cuenta características dedisolvente.Representación esquemática de un cromatografo de gasesPara evaluar la importancia de la GLC, es necesario distinguir entre los papeles que desempeña latécnica. El primero como herramienta de separación eficaz; en este sentido resulta inmejorablecuando se aplica a muestras orgánicas complejas, a organometálicos y a sistemas bioquímicos quesean especies volátiles o especies que pueden derivatizarse para dar sustancias volátiles. Elsegundo claramente distinto, es el de proporcionar un medio para llevar a cabo un análisis. En estecaso se emplean los tiempos o volúmenes de retención para la identificación cualitativa, mientras

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