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Tese Final

Tese Final

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07/18/2013

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INSTITUTO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE LISBOA
Departamento de Engenharia Mecânica
ISEL
Projecto de Concepção de Entreposto Frigorífico paraProdutos Alimentares Congelados
Maria Gabriela do Val Lopes Martins Ângelo
(Licenciada em Engenharia Mecânica)
Trabalho Final de Mestrado para obtenção do grau de Mestreem Engenharia MecânicaOrientadores:
Eng.º Francisco Manuel Gonçalves dos SantosEng.º António Manuel Matos Guerra
Júri:
Presidente: Prof. Francisco Fernandes SeveroVogais: Prof. José Trindade Jorge DuqueProf. João Vinhas FradeProf. Francisco Gonçalves dos SantosProf. António Manuel Matos Guerra
Novembro de 2009
 
 
 
INSTITUTO SUPERIOR DE ENGENHARIA DE LISBOA
Departamento de Engenharia Mecânica
ISEL
Projecto de Concepção de Entreposto Frigorífico paraProdutos Alimentares Congelados
Maria Gabriela do Val Lopes Martins Ângelo
(Licenciada em Engenharia Mecânica)
Trabalho Final de Mestrado para obtenção do grau de Mestreem Engenharia MecânicaOrientadores:
Eng.º Francisco Manuel Gonçalves dos SantosEng.º António Manuel Matos Guerra
Júri:
Presidente: Prof. Francisco Fernandes SeveroVogais: Prof. José Trindade Jorge DuqueProf. João Vinhas FradeProf. Francisco Gonçalves dos SantosProf. António Manuel Matos Guerra
Novembro de 2009
 
 
Projecto de Concepção de Entreposto Frigorifico para Produtos Alimentares Congelados
III
Resumo
Pretende-se com este trabalho de projecto de Mestrado, conceber um entreposto frigoríficopara conservar produtos alimentares perecíveis, de grandes dimensões, energeticamenteoptimizadoO trabalho inicia-se com a definição dos principais objectivos de uma unidade frigoríficadeste tipo.O projecto propõe o dimensionamento do entreposto frigorífico na sua vertente deprodução de frio e serviços complementares. Será feita a descrição do edifício, cominstalações técnicas para manter temperaturas e humidades adequadas. Serão tambémdimensionadas as áreas de apoio às tarefas e processos tecnológicos desenvolvidos narecepção e expedição dos produtos alimentares perecíveis.Será analisado o enquadramento técnico-funcional e as condições higio-sanitárias exigidaspara o funcionamento correcto desta unidade, de acordo com a regulamentaçãocomunitária e nacional existente. Para complementar estas matérias abordaremos o sistemapreventivo de controlo de riscos de Segurança Alimentar designado por HACCP (Análisede Perigos e Controlo de Pontos Críticos).De seguida, teremos uma abordagem teórica de dois fluidos frigorigéneos, designadamenteo NH
3
e o R404A, ambos de impacte ambiental nulo, os quais poderão ser utilizados nainstalação frigorífica do entreposto, com características específicas conforme o fluidoutilizado.Também foi objecto deste estudo, o enquadramento desta unidade como um dos elosfundamentais da chamada cadeia do frio.Após o dimensionamento das instalações, define-se o respectivo isolamento e realiza-se obalanço térmico a partir dos quais as instalações frigoríficas serão dimensionadas.

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