Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
2Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
28442351-Receitas-Frutos04

28442351-Receitas-Frutos04

Ratings: (0)|Views: 12 |Likes:
Published by Ariana Pazzini

More info:

Published by: Ariana Pazzini on Jun 20, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/20/2012

pdf

text

original

 
universldGde
Curso
~ ' _ ' "
-Jnomia
anhembi
morumbi
Cozinha de Peixes
~
 
.--rtJLOS
do Mar
~ r
 
CAMARAO
AO
CURRY
••
••
••
Metoda:
----
IngredientesQuantidadeUnidade de Medida
camarao fresco (25/1)5
l.!n
i c ~
 
j/:::
2S
com
casca
casca e
catJe(;a
de100 gramascamaraoAzeite comum
15
mililitros
Cebola
perala
em
b r u n o i s ~
 
v
30
gramasCurry em
pO
1 colher de cafeCreme de leite fresco150 mililitrosAlho em brunoise1dente
.....-/
Sal
refinado
QB
--
Conhaque
30
mililitrosAmendoim
sem
casca,
30
gramastorrado e trituradoFundo de peixe
50
mililitros
1.
Umpe
os
camar6es, mantenha-os refrigerados, e reserve a
casca
e
as
cabe<;as.2.
Sue
0
alho no azeite.
3.
Adicione a cebola.
4.
Salteie rapidamente
os
camar6es, retire-os
da
sauteuse e reserve-os.
5.
Na
mesma sauteuse, acrescente
as
cascas e
as
cabe<;as
do camarao, bempicadas, e salteie-as, deixando pegar cor.
6.
Flambe com
0
conhaque, acrescente
0
fundo de peixe e reduza a 1/3 dovolume.
7.
Adicione
0
curry e coe.
8.
Acrescente
0
creme de leite, retorne
ao
fogo e reduza
a
consistencia de nappeleve.
o
 
unive",idade
anhembi
morumbi
...............
Curso
Superior de
Gastronomia
Cozinha
de
Peixes e
Frutos
do
Mar
9.
Adicione
os
camar6es e
aque<.;:a-os
rapidamente.
10. salpique com
0
amendoim.11.Sirva com
0
arroz lavado.
CAMARAO COM ERVAS
~
 
..
..
Metoda:IngredientesQuantidadeUnidade
de
Medida
,
I
camarao fresco
(25/1),
com
8
unidades
casca
Cebola perala
em
brunoise
/
1unidade
I
I
Alho em brunoise
/
2dente
Salsa
fresca picada
5
gramasCiboulette fresca picada5 gramas
Sal
refinado
Q.B.
--
Pi
menta do reino branca
mOlda
Q.B.
--
Vinho branco
seeo
I
100rnili IitrosMolho de soja 10mililitras
Mel
10Gramas
_.
Azeite comum50Mililitras
I
Conhaque25Mililitros
I
1.
Limpe
os
camar6es e retire
as
cascas, deixando
0
rabo.
2.
Marine
0
camarao
c ~
 
f
vinho,
0
mel, a metade do azeite e
0
o
Q
~ O ' f W . - : Y \
 
.
molho de soja por.
.JO
minutos, sob
refrigera<.;:ao.
3.
Pique
as
ervas e reserve-as.
4.
Em
uma sauteuse, sue
0
alho e a cebola no restante do azeite.
5.
Acrescente
0
camarao e salteie par alguns minutos.
6.
Flambe com
0
conhaque e, em seguida acrescente
0
caldo damarinada.
7.
Adicione
as
ervas e ajuste
os
temperas.
:>1
 
universidade
Curso Superior de Gastronomia
anhembimorumbi
Cozinha de Peixes e Frutos do
Mar
~
 
8.
Retire
0
camarao e mantenha-o em local aquecido.
9.
Aque<;a
uma
por<;ao
do arroz lavado no molho e sirva com
0
camarao.
CARANGUEJO
AO LEITE
DE
COCO
or
(
\
IngredientesQuantidadeUnidade de Medida
Caranguejo vivo1
u
UnidadePimentao vermelho
~ ~ ~ N v
li\
\V
60
GramasCcentro
'J
I \
2
Ramos
salsinha
I \
2
Ramos
Cebolinha
\
\
Cebola
pera
\ t
Tomate debora
\\
2
70
100500ramosgramasgramas
Agua
mililitrosLeite de cocoPimenta dedo-de-ma<;a frescapicada200 mililitros
V2
unidadesal refinado
Q.B.
--
Farinha de mandioca torrada
50
gramas
Metoda:
1.
Branqueie
0
caranguejo em agua fervente.
2.
Pique
grosseiramente
as
ervas e
os
vegetais.
3.
Colaque-os em uma panela com a agua fria,
0
sal
e
0
leite de coco e leve afervura.
4.
Cozinhe
0
caranguejo
nessa
mistura por aproximadamente 10 minutos.
5.
TIre
0
caranguejo, cae
0
caldo e reduza-o.
6.
Retorne
0
caranguejo ao molho obtido.
7.
Sirva
0
caranguejo com
0
caldo reduzido e a farinha de mandioca torrada, emrecipientes diferentes.
62

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->