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28442518-Receitas-Carnes01

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07/28/2013

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original

 
Curso Superior
de
Gastrnnomia
A p o ~ t i l a
 
deCozinha
de
C a m c ~
 
c
A , " c ~
 
u n i v e r s i d . d ~
 
anhembl
mon,mbi
....
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ONTRA
FILE
GRELHADO
O()
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0
~
 
:1-
r,
_
"'n>'
\ <.J
Quantidade
Unidade
de
Medida
!
ngredientes
Contra
file
bovina
porcionado
I
Sal
refinadu
10leo
de
mil
~ : )
 
Modo
de
Preparo:
200
Q.
B.
30
g
mas
j
-
,
mililitros
1.
Limpe,
porcione
e resfrie a
carne.
2.
Limpe,
aquec;a
e
unte
a
grelha
com
0
61eo
de
milho
.
3.
Pincele
a
carne
com
urn
pouco
de
6leo.
4.
Coloque
a
carne
nagrelha
aquecida.
5.
Quando
a
came
comec;ar
a
sangrar,
polvilhe-a
com
sal e
vire-a.
6.
Salgue
0
outro
lado
e tire
do
fogo quando
alcanc;ar
0
ponto
de
cocc;oodesejado
7.
Caso
a
carne
n08
atinja
0
ponto
desejado, termine
a
cocc;oo
no
forno
preac:;uecido
a 160°C.
BROCOLIS
COZIDOS
E SALTEADOS
NO
AZEITE
COM
ALHO
Ingredientes
Quantidade
Unidade
de
Medida
Brocolis
iapones
v...
ma(::o
-
al
refinado
Q.8
.
Pimenta
do
reino
bronca
mOlda
Q.8.
I
I
--
Azeite
comum
30
I
mililitros
Dente
de
alho
em
brunoise
1
I
unidade
Modo
de
Preparo:
1.
Coloque
a
agua
para
ferver
em
uma
panela
adequada.
2.
Depois
l.!e
higienizado,
separe
as flores
dos
brocolis
de
aeor
0
com
o
tama:";iO
desejado.
3.
Quandc-
a
agua
entrorem
ebulic;ao
ouicione
0
sal.
4.
Assim c e
voitar
a
ferver,
adieione
os
brae
li_
e
cozi'ln'?
t
6
qLIE;
estejo
r-
Kio
ao
tOqU'2
do
garfo.
Escorro.
i
I
 
,
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It
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,
,
,
,
CUP.'O
Superior
de Ga.'1ronomia
Apostila
de C07.inha
de
Carnes
e Ayes
5.
No
momento
de
servir,
aquec;a
salteie
os
orocolis coz;dos
par
alguns
pimenta.
0
azeitemi
com
nuto-.
0
A
alho
picado
ejusTe 0 sal e a
BATATA
DAUPHINOISE
Inqredientes
Quantidade
Unidade
de
Medida
Batata
monalisa
-
250
Gramas
Manteigo
integral
sem
I
al,
em
"pomade"
10
Gramas
Sol
refinado
Q.
B.
-
--
Pimenta
do
reino
branca moida
Q.B.
-
Noz
moscada
mOlda
Q.
B.
-
Queiio
tipoGruyere
60
Gramas
Leite
integral
180Mililitros
Gema
de
ovo
tipoextra
1
Unidade
Alho
1
Dente
Papel
aluminio
Q.B.
--
Modo
de
Preparo:
1.
Corte
as
batatas
em
rodelas
finas.2.
Cozinhe-as
no
leite
temperado
com
0
sal, a
pimenta
e a
noz
moscada
ate
a
metade
do
cocc;60
final.
3.
Escorra as
batatas
e
reserve
0
leite.
4.
Misture 0
leite
com
as
gemas.
5.
Unte
uma
forma
adequadacom
manteiga
e
polvilhe
com
0
alho
picado
em
brunoise.
6.
Disponha
as
fatias
de
batatas naformauntada,
adicione
a mistura
de
leite.
Cubra
com
0
queijo ralado.
7.
Cubra
com papel
aluminio
e asse
em
forno
pre-aquecido
em
banho
maria
a 150°C
ate
que
as
fatias
estejam
macias
ao
toaue
do
garfo.
8.
Retire 0
papel
e
retorne
00
forno
para
dourar.
~
 
\ ( V - R ' ~ ' C ~ ~
 
p ~ ~ ~
 
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(I
~ C c ~ L
 
 
universidade
anhembi
1WIiIl.,
morurnbl
.......
."".rnDLDr
...
FRANGO GRELHADO
..
..
..
4
..
-
Modode
Preparo:
urso
Superior de
Ga!ltronomiaAposti\a
de
Cozinha
de
Carnes
e Ayes
I
Ingredientes
Quantidade
l
Unidade
de
Medida
Sob
ecoxo
de
frongo
dessosodo,
compele
Oleo
de
milho
Sal
refinodo
1
25
I
Q.
B.
I
Unidode
Mililitros
-
Pimento
do
reino
broncomoido
Q.B.
I
I
--
Suco
de
limao
Tahiti
1/2
col
her
de
cha
colrer
decha
omilho
fresco
1/2
l.
Limpe
e desosse a
sobrecoxo
do
frongo,
montendo
a
pele.,
..
2.
Misture 15ml
do
6leo,
0
tomilho,
0
Iimao
e a
pimento. Marine
0
..
frongo
nessa mistLJro
por pelo
menos
30
minl!tos
.
..
3.
Limps,
aquec;a
e
unte
com
61eo a
grelha.
.
•
4.
Tire
0
frango
do
marina
do,
retirando
0
excesso./0'I\1L
cl
o . ~
5.
Coloque
0
frango
no
grelha.
6.
Quando
um dos lados j6
estiver
marcado,
solgue,vire
e
termine
a
cocc;ao.
7.
Coso
nao
tenho atingido
0
ponto
desejodo,
termine
a
cocc;ao em
forno
pre-oquecido
a 160°C.CENOURA
GLACEADA
.
Ingredientes
Quantidade
Unidade
deMedida
Cenoura
Sal
refinodoMonteigo
integral
sem
sal
Mel
de
obelhos
Ac;ucor
refinodoAquaPapel-monteiqo
150
qromas
..
Q.
B.
I
-
..
50
gromos
I
20
I
..
qramos
20
I
qromos
Q.
B.
i
-
20
')
I
c e n t f ~ e t r o s
 
I
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II
.
I.
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