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28442592-Receitas-Frutos01

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07/23/2013

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text

original

 
i
univenidade
Curso
St:. . .
:astronomia
annembimorumbi
Cozinha
de
Peixes
e
Frutos
do Mar
............--.
,\
' ~ O f f i . o
 
~ ~ D
 
!/V
Badejo
~
 
-"V-
~
 
IngredientesQuantidadeUnidade
de
Medida
Badejo inteira fresco
4,0
k::j
Filme plastico
1
Rolo
SAlMAO GRElHADO
AO
VINAGRETE
DE
FRAMBOESA
Molho Vinagrete
 
,
t
IngredientesQuantidade Unidade
de
Medida
Framboesa congelada
40
gramasVinagre de vinho tinto
5
mililitrosAlho
112
denteMostrada Dijon5gramasAzeite comum
10
mililitras
sal
refinado
Q.B.
--
Plmenta do reino brancamaida
I
Citranela fresca picada
Q.B.
-
Ac;ucar
refinado
Q.B.
--
Metoda:
1.
Esmague e marine a framboesa durante 1 hora no vinagre devinho tinto.
2.
Pique a alho finamente e misture-o ao
sal,
ao azeite e
a
mostarda.
3.
Junte
as
framboesas marinadas.
4.
Ajuste
as
temperas com a sal, a
ac;ucar
e a pimenta e acrescenta citronela picada e 1 colher de sopa de agua. Reserverefrigerado.
 
universidade
Curso
SuI-
..
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..:
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_ ~ r o n o m i a
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Cozinha
de
Peixes e Frutos do
Mar
~ - . o <
 
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t
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I.
•
•
t
;
,
Salmao
Ingredientes
QuantidadeUnidade
de
Medida
Tranche de salmao frescocom pele
180
grClmas
Azeite comum
10
mililitras
Sal
refinado
Q.
B.
--
Pimenta do reino branca
mOlda
Q.
B.
-
I
1
Metoda:
1.
Descasque e corte a mandioquinha em
pedac;os
uniformes.
2.
Cozinhe-a
em
agua salgada ate ficar macia.
3.
Escorra a mandioquinha e com ela ainda quente, esprema e acrescente
0
restante dos ingredientes, mexendo sem parar ate
0
pure ficar homogeneo.
4.
Acerte tempera com
sal
e pimenta.
Metoda:
1.
Aque<;;a
a grelha, Iimpe-a e unte-a com azeite.
2.
Tempere
os
files de salmao com
0
sal, a pimenta e
0
azeite.
3.
Grelhe
os
files dos dois lados.
PURE
DE
MANDIOQUINHA
IngredientesQuantidade
I
Unidade
de
Medida
Mandioquinha limpa
250
gramas
sal
refinado
Q.
B.
-
I
Manteiga integral
sem
sal
50
gramasLeite integral
90
mililitras
t
31
 
universidade
Curso Superior de Gastronomia
anhembl
morumDi
Cozinha de Peixes e Frutos do
Mar
........--.
...
ERVILHA TORTA
SALTEADA
Ingredientes
Ervilha tortaManteiga c1arificada
j
I
Quantidade
505
Unidade
de
Medida
gramasgramas
sal
refinadoPimenta do reino branca
!
Q.
B.
Q.B.
I
-
-
moida
11
Metoda:
~
c
1.
Retire a fibra e branqueie a ervilha torta.
2.
Aque<;a
a manteiga em uma sauteuse e salteie a ervilha, temperando com
sal
e pimenta.
FILEDE
PEIXE
BRANCO SALTEADO
Ingredientes Quantidade Unidade
de
Medida
Fundo de peixe
120
mililitros
File
de peixe redondofresco
1
unidadeManteiga clarificada
10
I
gramasManteiga integral sem
sal
gelada5 gramasCenoura
em
julienne
30
gramasAbobrinha italiana emjulienne
30
gramas
Alho
1)'
J!uOISC;
1/2
dente
salsa
picada
Q.B.
--
I
Farinha de trigo
I
Q.B.
-
I

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