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40739909-Recetario-Maizena

40739909-Recetario-Maizena

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02/01/2013

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RECETA
R1.0.
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RECETARIO
lIllI1''DI!I~Ra:.
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a·..
~_._'__11'--_-'-',-
IIARC'RI::GiSJAJi,oA
Todas
las
reeetasdeeste
libro
estanbasedasenmedidasstan-derd
y
serecemtendaaIasenoraamade
casal
utilioeunatazamedidora
y
unjuegodeeucha-ras,sequn
Ilustracion.
Todas
las
medidassonresedas,
NOTA:ParatenerunresultadomasperfectO'ensuspasteles,en16sIuqeres
degrQh·
eltara
(Dtstnto
Federal,
Pue,'al
Q,
Esmdod~Mexico,Hidalgo,Tlax-
"".;._ela,
etc.)
convieneuser1/4parte
menosdelpolvo
para
horneer
y
una
odoscuchereditasmenosdeezucar
POf
faza"de
10
indioedo
encade
reeeta,
~--.._-
'"'
'~
TABLAINDICAD.ORADETEMPE'RATURAS:
Fag.
GUISOS.~~,.,__~____2
ENSALADASYADEREZOSPARA
RNSALADAS
16
PANiECILLOS,___~26
PASTELESY
RECUBIERTOS---~------~-----.--~_
32
FRITURAS~~.~_~42
,
GALLETAS.44
PASTELERIA.~50
POS.TRES..~
(B'O
DULCES.,,____68
INDEC][----;'"-75
"MUY
CALIENTE
24,6
0
C-4750
1'.
232.
0
c:
e
4500'F..
.2
18°
C-425
0
F.
204
0
C-
4000'
F.
CALIENTE
190
0
C-375
0
f.
1'76
0
C-350
0
F.
162,0
C-
3~5(JF.
148
0
C-
::100
0
f.
MOD'ERADO
137
0
c-
280~F_
133
0
C-272.
0
F.
126
0
C-
260
0
F.
1210
c:-
250
0
F.
LENTO'
120
0~
2480-F.
1140C-2~8o'F.
1I1
(I
C-232.
0
1'.
430G-11
Oi
O
F.
 
GUISOS
f!st,olatlobrulIswyc~,.._.......-_
1
gallina
(1.800
gms)'.
desteze-
da.
Harina.1/2',azade
aceite
MAZOlA.
1/2
laze
decebanapicada.3fazas
de
iitomo'tesenlcdados.
1
'taz,adeogua.
1
cuc:harada
de
sal.
1cucharadadesalsainglese.1/4decuchara'elitadepimi,entadelgada.2(ucharad,jtas
d,eazucar~
3tazesde
elote
desgranado,
'fresco
0
e,nlatado..3
to'zas
dehobostiernas
0
enlatados.
Lavese
y
esctirraseIagallina,
Coloquese
laharinaen.unabolsade
papel.
Metasela
gallina
ahimismoagitandobienparacadapieza.CalienteseelaceiteMAZOLAenunacacerolahonda.D6reselagallinaligeramente.Afhldanse
las
cebol1as
y
coci-nese,agitandoocasionalmente,hastaquelaseebollasquedenclaras,Aiiadanselos
ji-
tomates,
e,l
agua
y
lasespecies.Cubrase
y
hiervaseafuegolento,hastaqueIacarne
e8M
bastante
SU;1ve.
Aiiadanse
las
legum-
bres,
(Si
seprefieresaquese
la
gallinadelestofado,seledeshuesa
y
seIequit-ael
pellejodejandoIacarneen
piezas
bastan-
teg'randes
y
sevuelveacolocarenefes-tofado).
Continuese
cocinandohasta
que
laslegumbres
esten
blandas.Sirva:seca-
liente.
Estas
cantidadessonpara8
perso-nas.'I'ambienpuedeutilizarseenlugar
de
lagallina,unkilodecarnederes
0
deter-nerasinhueso,cortadaencuadritos.
pastel
de
.hamburgu,esa.........._
1/4de
faza
decebona
picada
fi~
nemente,1/2tazadep,imienfoverdepica-
do,
1/2kil,o
deeernederes
molida.
1/4
de
faza
de
aceite
MAZOLA..
1
lat,a
de
sCI'lsade
iit,om,ate
de
1/4dekito.2
cUicharadas
desalsa
Catsup.
1cucharadadepolvodechile.
.1
cucharada
desail.
1/4decucharaditadepimiento.
1
recetadeBiscuits
(Pag.
26).
DorarIacebolla,e1pimientoverde
y
la
carne
con
081
aceifMAZOLA.enunsarten
de25ems.dediametro
provisto
demangoapruebadecalor.Amedidaquesevacocinando,separeseIacarneenpedazospe-
quefios,
Afiidaselasalsade
jitomate,elCatsup,polvodechile,lasal
y
la
pimienta,
Preparessla
pasta
de
Biscuits..
Amasese
la
pastadeBiscuitsparaquequepaenelsarten.Co16queseencimadelamezclade
carne.Hcrneese
a
204
0
C.
durante
25,mi-
nutos
(I
hastaquelacoberturadeBiscuitsesteIigeramentedorada,Voltesesobre
et
platoenque
Se
vaaservir,demodoquee1panquedeabajo.Sirvasecaliente.Esta
cantidadespara6
poreiones,

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