CATERING
Semnificaţiile actuale ale cuvântului “caterer”:
Caterer-director sau proprietar de hotelCaterer- director sau proprietar de restaurantCaterer- furnizor (de alimente)Caterer- organizator (de petreceri)
Sectorul catering acoperă o arie vastă de operaţiuni de tip: Banqueting In
-
House Catering (catering colectiv interior) în instituţii, şcoli, spitale şi alte unităţi desănătate, închisori etc. Cateringul de distribuţie (catering comercial)
-
„Meals on Wheels‟ Outdoor & Eve
nt Catering (catering comercial exterior)
Private Party Caterers Catering în mijloacele de transport (trenuri, avioane, autocare, nave de pasageri)
-Food on theMove
Dar şi toate operaţiunile desfăşurate în incinte tip: Restaurante clasice sau c
u specific
Hoteluri şi case de oaspeţi Unităţi mobile de Snack
-
uri şi unităţi tip “Market Stalls” Sandwich Bar
-uri
Cluburi, baruri, cafenele, pub
-uri etc
Takeaway & Fast Food Restaurants (unităţi tip “to go”) Fish & Chip Restaurants
Con
cepte şi definiţii
Cele mai multe definiţii enunţã una sau mai multe caracteristici ale serviciilor care lediferenţiazã de produsele tangibile. Alte definiţii pun accentul pe utilitãţile/avantajele sau satisfacţiile produse de activitãţile de
servi
cii sau peschimbãrile determinate de acestea asupra bunurilor,persoanelor sau relaţiilor
sociale.
Existã şi definiţii negative ale serviciilor, care le definesc prin ceea ce de fapt nu sunt. Nu existã, pânã în prezent, o definiţie perfectã” a serviciilor, definirea ca reprezentând oactivitate umanã cu un conţinut specializat, având ca rezultat efecte utile, imateriale şi intangibiledestinate satisfacerii unei nevoi sociale” apare satisfãcãtoare în încercarea de a le delimita de
bunurile materiale.
(Dorina Stănescu)
Pe scurt, cateringul reprezintă un serviciu complex ce constă în pregatirea, distribuţia şiservirea mâncărurilor şi a băuturilor în spaţii proprii sau în incinte externe (la client). Sistemul de catering reprezintã serviciile de asigurare a mâncãrurilor şi bãuturilor pentruanumite ocazii sau categorii de consumatori de cãtre unitãţi specializate. (D. Stănescu)
Caracteristicile serviciilor de catering
:
a) consumatorul este prezent în etapele de producţie
-servire a produsului de catering. În industriaserviciilor alimentare, într-
un restaurant care oferă servicii clasice, de exemplu, clientul aşteaptăca produsul de catering să fie preparat şi îl consumă la masă, de obicei în spaţiul unităţii decatering. Nu există un interval de timp cuprins între producţie şi servirea meselor spre deosebirede alte sectoare industriale. Excepţia este reprezentată de unităţile care operează în sistem gătire
-conservare (cook-chill, cook-
freeze, sous vide), unde sfera de producţie este separată în
spatiu de
cea de servire şi doar etapa de regenerare termică este parcursă în prezenţa clientului;
b) clientul este implicat în crearea serviciului. În industria de servicii, implicarea clientului este onecesitate pentru crearea serviciului. Gradul de implicare a clientului este variabil, de la simpla
prezenţă în spaţiul unităţii de catering sau în sala de servire până la autoservire de la un automatde vânzare, în care clientul contribuie la producerea completă a serviciului, prin selectarea unui
meniu, regenerabil într-un cuptor cu microunde, pe care-
l transportă singur la masă şi o eventualădebarasare a mesei, după consumarea meniului.c) consumarea serviciului se face la punctul de producţie, cu excepţia operării în sistem take
-away;d) serviciile nu pot fi examinate preliminar dar produsul poate fi vizualizat în avans, prin
expunerea în bufete sau vitrine a preparatelor şi băuturilor;e) timp de contact prelungit între client şi personalul de servire. Canalele de distribuţie din
industria de servi
cii sunt formate din angajaţi a căror pregătire pentru relaţia cu clientul estedeosebit de importantă, mai ales în serviciile puternic personalizate;f) serviciile au un puternic caracter de perisabilitate. O cameră de hotel rămasă neocupată pentru
o noa
pte sau un meniu necomandat sunt servicii complet pierdute. Odată create serviciile trebuieconsumate, datorită perisabilităţii fiind mult mai vulnerabile la fluctuaţiile de cerere.Instabilitatea cererii este caracteristică pentru cele mai multe unităţi d
e catering, volumul
vânzărilor fiind diferit de la o zi la alta, de la o oră la alta;g) serviciile nu pot fi păstrate în timp (depozitate), prin însăşi natura lor nepermiţând acest lucru.Un restaurant care funcţionează 6 ore pe zi îşi poate oferi servi
ciile doar în acest interval de timp.
Odată închis acesta nu mai poate produce servicii care să fie păstrate şi vândute a doua zi.Vârfurile de activitate caracterizează operările din industria de servicii. Într
-un hotel acestea suntreprezentate de perio
adele meselor de dimineaţă, prânz şi seară, în special pe timp de vară şi înintervalul sărbătorilor de iarnă.De aceea, echilibrul între cerere şi ofertă este crucial în industria de servicii. Dacă cererea este
mai mare decât oferta, rezultatul este repr
ezentat de pierderi de vânzări şi dezamăgirea clientelei.O organizaţie trebuie să acopere nivelul de cerere prin practicarea preţurilor diferenţiate. Deexemplu, se poate realiza o încurajare a vânzărilor în perioada mesei de prânz, prin oferirea unor
men
iuri “table d‟hôte” mai ieftine, lăsând meniurile extensive “à la carte” doar pentru serviciilede cină.Pentru atenuarea vârfurilor de activitate se practică reduceri de preţ care să încurajezeexperienţele de consum la alte ore decât cele din intervalul
meselor principale.
Cu cât operarea este mai puţin standardizată cu atât va fi mai puternic afectată de diferenţeledintre cerere şi ofertă (un fast food care operează cu produse de confort alimentar va fi mai puţinafectat de fluctuaţiile de cerere decât un restaurant de înaltă clasă, care utilizează un procent
mare de produse proaspete).
h) dificultăţi în controlul de calitate datorită succesiunii în cascadă a etapei de servire imediatdupă finalizarea etapei de producţie. Viteza cu care se realizează
operarea nu permite includereaunor etape consistente de control;
i) serviciile au o componentă intangibilă cu un anumit grad de importanţă în ansamblul oferit
(sursa M.L)
Clasificare
Cateringul INTERIOR
-
prepararea alimentelor în cadrul bucătăriei d
in incinta
instituţiei/hotelului şi servirea în salonul propriu Cateringul EXTERIOR
-
prepararea alimentelor în cadrul unei bucătării şi livrarea lacomandă/contract. Principalele ramuri ale industriei de catering sunt:
- cateringul comercial;- cateringul social.
Cateringul comercial are 2 subramuri, în funcţie de orientarea de servire a intereselor pieţeigenerale respectiv pieţei restrictive. În linii generale, cateringul comercial include unităţile de
servire rapide (de tip fast-
food) şi cele tradiţionale ( unităţi de servire şi restaurante clasice).Cateringul social denumit şi alimentaţie cu caracter social/colectiv se subdivide în:
-
catering instituţional (sectorul cuprinde şcoli, colegii, universităţi, spitale, închisori.
In unele dint
re aceste instituţii nu se percepe plata pentru serviciile de alimentaţie, o parte sautoate costurile fiind susţinute de guverne, autorităţi etc. 4Variantele de catering industrial se realizează prin:
- Organizarea unui departament de catering în inci
nta companiei ale cărui costuri sunt suportatede companie (costuri ale utilajelor şi echipamentelor, costurile cu forţa de muncă, aprovizionare
etc)- cateringul industrial
–
numeroase companii oferă angajaţilor posibilitatea de a lua masa în
incinta co
mpaniei, în spaţii speciale, beneficiind de anumite servicii de alimentaţie tip cantină
sau restaurant cu autoservire.-
Compania negociază cu firme de catering furnizarea serviciilor de alimentaţie în incintă,compania plătind echipamentele necesare, întreţinerea spaţiului, personalul şi uneori, în schimbulunei taxe, firma de catering va desemna un manager care să conducă operaţiunile . Este ovariantă a contractului de management.
-
Compania poate închiria unui furnizor extern spaţiul pentru prepararea şi servirea alimentelor,iar toate echipamentele şi costurile sunt supoertate de către firma de catering.
-
Compania pune la dispoziţia angajaţilor un spaţiu de servire a mesei şi încheie contract cucompanii de catering care furnizează produsele în baza unui abonament cu fiecare angajat şi pe
Search History:
Result 00 of 00
00 results for result for
p.
Recommended
More From This User
Notes
Load more
