ALIMENTOS Y BEBIDAS

Practica : charoleo (1)

En esta practica aprendimos como charolear . Empezamos con llevando un tabique en la charola , despus nos pasamos a charolear con la loza , los platos trinches , nos seguimos con la cristalera , copas para vino tinto.

Practica: cristalera (2)

En donde aprendimos los nombres de la cristalera como: Copa flauta Copa champanera Copa conuquera Copa tulipn Copa mar tinera Copa para vino tinto Copa para vino blanco Copa jerezana Copa tongo lele Copa Napolen Copa flanera Copa para agua Vaso horchatero Vaso colins Vaso old fashion Vaso de 10 onzas Vinagrera Chalupa Salero Pimentero Miel era Caballito o caa tequilera Flanera Cenicero Tarro cervecero

Practica: loza (3)

Los nombres de la loza son: Platn Platn o fuente Plato trinche Plato numero 30 Plato numero 20 Plato numero 15 Plato numero 10 Plato compotero Tazn o boll Taza cafetera.

Practica: utensilios (4)

Los utensilios son: Colador de chino Pirul Esptula Rallador Machacador Cuchillo de cocina Cuchillo taquero Rodillo Cucharon Cuchara Colador Exprimidor de limones Batidor globo Espumador

Practica: exploracin de la cocina (5)

En esta practica entramos a la cocina a explorar la a revisar las cosas como: Hornos Estufas El tanque de gas. Entramos a ubicar las cosas e donde se encuentran como: El rea de meseros rea de produccin rea de preparacin rea de cochambre rea de carnicera Y la bodega.

Practica: de verduras tomate, chile serrano, cebolla y cilantro (6)

Se compro: 1kg de cebolla 105gm de chile serrano $6 de cilantro 1kg de tomate

Como en todas las practicas nos lavamos las manos, se corto el tomate, despus la cebolla, el cilantro y luego el chile serrano. El tomate se corto en cuadritos, la cebolla se corto en fileteado, en corte juliana, el chile serrano se corto en rodajas y por ultimo se corto en cuadritos. Y con estos ingredientes formamos una salsa.

Practica: picado de zanahoria, apio, morrn verde (7)

Se compro: 2kg de zanahoria 1 apio entero 11/2kg de morrn verde Nos lavamos las manos y las verduras, pelamos la zanahoria en seguida las cortamos en cuadritos. Al apio, le quitamos lo de enzima pelndolos y se cortaron en cuadritos. El morrn verde le quitamos la parte de las extremidades y se le retira la semilla con lo blanco se corta en corte juliana.

Practica: escalfado de chile poblano (8)

Se compro: 1kg de chiles poblanos

Se pone a hervir aceite en una sartn despus ya que este en punto de ebullicin se integran los chiles, se le va moviendo el chile para que se cosa bien la cascara, despus se lleva al lavabo se hace una pequea cortada al chile para que se le retire las semillas, si no se le salen todas se le retira con el dedo.

Practica: escalfado de tomates (9)

Se compro: 1kg de tomates

Se pone a hervir el agua en una sartn, de que este hirviendo el agua se ponen los tomates, cuando se cuarten se van sacando y se les retira la cascarita con un trapo y un tenedor, se exprimen, picamos el tomate bien picado, picamos la cebolla y el ajo, ponemos el sartn con un poco de aceite y lo llevamos a la estufa, le encendemos la flama, ya que este bien frito el ajo y la cebolla se incorpora el tomate, despus colocamos perfectamente las semillas del tomate ya que no tenga ni jugo movemos hasta que yerba le ponemos un poco de sal al gusto.

Practica: corte y picado de frutas (11)

Se compro: 1 Pia 1 Meln 1 Papaya Sandia 1 Naranja 2 Pltanos y la granadina

Nos lavamos las manos, se le quita la cascara a la fruta menos a la naranja y el pltano, se le retira de arriba haca abajo ya que pelamos las frutas las partimos de arriba hacia abajo y se le corta donde tiene la semilla, cmo la papaya, meln, sandia y la pia, a la pia se le quita el corazn. Para hacer la ensalada ocupamos un plato no. 30, las frutas se cortan en tiras y se coloca en el plato y para decorar se coloca la naranja en dos rodajas se dobla y se decora en seguida para hacer el coktel se pica toda la fruta que sobro y se pone en un boll se le agrega agua y para endulzarla se le pone la granadina y se revuelve bien, se decora con naranja y con hojas de pia.

Practica: guacamole (12)

Se compro: 2 Aguacates 1Cebolla 2Chiles 2Tomates 1$ de cilantro

Nos lavamos las manos y las verduras, se cortan acepto el aguacate, se pone en un bol despus de cortar, se corta el aguacate a la mitad y se le retira la pulpa, s amachaca con el machacador en un recipiente, se le pone sal, luego se revuelve y as obtenemos el guacamole.

Practica: fileteado de pescado (13)

Se compro un robalo de 2kilos, se fileteo el lomo de la cabeza hacia la cola enseguida se retiro el filete de cuero del pescado, se le puso sal y se guardo. Al da siguiente se compro: 2 Aguacates 1 Cebolla 4 Tomates 2 Chiles 1 Peso de cilantro Nos lavamos las manos y las verduras, se pico las verduras y lo pusimos en un bol, luego se corto el filete en cuadritos y se le agrego el limn para que se cosiera despus de un rato se le agregaron las verduras se revolvi, se le puso kapchu, jugo de naranja, pimienta, sal, salsa magi y se sirvi en una copa tulipn con sus galletas saladitas.

Practica: mechado de carne (Lomo de cerdo)(14)

Se compro: 1kg De lomo de cerdo 1 Zanahoria 1 Apio 5 Aceitunas 1 Tocino 2 huevos hervidos Sal Pimienta

Nos lavamos las manos y las verduras, se le hicieron orificios y se le agrego el apio, zanahoria, huevo, aceitunas. En una cacerola se puso agua, ajo, apio, la cascara de la zanahoria, pimienta y organo, se reposo un rato despus, lo pusimos al horno de la estufa por 20 minutos y se corto en rodajas.

Practica: chilpalchole de jaibas (15)

Se compro: 15 Jaibas $2 de masa 6 Chile guajillo $2 Epazote Un puo de laurel Un puito de tomillo Pimienta Clavo Ajo Cebolla Tomate Sal Hierva santa

Nos lavamos las manos, descongelamos las jaibas, ponemos a hervir el tomate, chile guajillo, ajo, cebolla, hasta que se cosan bien los tomates, los sacamos y los ponemos a la licuadora con un poco de agua, ya que este bien licuado, pero ya que haya hervido y agregado las especias finas, el epazote, la hierba santa yla masa se le agrega la salsa y se le pone la sal al gusto y se deja enfriar para comer. Se sirve en un bol.

Practica: el pollo (16)

Se compro: Un pollo entero con todo

Nos lavamos las manos. Para hacerlo relleno, de la parte de el lomo se le corto en forma de fileteado, asta llegar al mismo lugar, se le cortaron los hueso que tenan. Y para el asado fue igual nada mas se le corto en medio, se le agrego: sal y pimienta, se llevo la plancha, se retiro hasta que estuviera bien dorado.

Practica: el pulpo (17)

Se compro: Un pulpo entero con su tripas

En la cabeza se le dio la vuelta y se le retiro sus tripas, en una sartn se puso agua, hojas de laurel y sal se puso a hervir, para integrar el pulpo se le tuvo que dar unos golpes para que su carne se ablandara, despus de un rato el pulpo estaba listo para cortarlo. Nos lavamos las manos, las verduras para hacer coktel de pulpo se picaron y se revolvi en un bol, se le agrego: jugo magui salsa inglesa.