Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
19Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Laporan 4 Pembuatan Yoghurt (1)

Laporan 4 Pembuatan Yoghurt (1)

Ratings: (0)|Views: 421 |Likes:
Published by WulanApriani
yoghurt
yoghurt

More info:

Published by: WulanApriani on Jun 23, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/08/2013

pdf

text

original

 
Laporan praktikum Hari, tanggal : Sabtu, 19, 26 Maret 2011Teknologi Fermentasi Dosen PJ : Ir. C.C. Nurwitri, DAANeny Mariyani, STP
PEMBUATAN YOGHURT
Disusun oleh :Kelompok 3/JMP A1Dwi yulia Ningrum J3E109082Hayun Sumirat J3E109113Nanda Dewi R. J3E109087Wulansari J3E109070Wulan Apriani J3E109096
PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGANPROGRAM DIPLOMAINSTITUT PERTANIAN BOGOR2011
 
I.
 
METODOLOGI
1.1.
 
Pembuatan Yoghurt
Tabel 1 komposisi kultur starter yoghurt
Kode Komposisi Pemanasan
279 400ml susu full cream 10%, gula 5%* Sterilisasi476 500ml susu segar, susu skim 5%, gula5%*Pasteurisasi 80
o
C, 10 menit789 700 ml susu segar, gula 5%* Dipanaskan (85-90
o
C) sampaivolume berkurang 37.5% kemudiandisimpan dalam lemari es.
*10%(kultur
Streptococcus thermophilus
:
 Lactobacillus bulgaricus
) 1:1Bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan yoghurt adalah starteryoghurt campuran 10% (kultur
 Lactobacillus bulgaricus
dan
Streptococcusthermophilus
), gula 5%, susu segar 1500ml, susu skim 5%. Alat-alat yangdigunakan dalam pembuatan yoghurt ialah erlenmeyer, pipet mohr dan bulb,kompor, autoklaf, panci, gelas jar, cup dan lead plastik, gelas ukur, sendok,bunsen. Berikut adalah prosedur pembuatan yoghurt :Siapkan alatdan bahanPanaskan 1.5 L sususegar, tambah 5% sususkim dan 5% gulaPasteurisasi pada suhu80
o
C, 10 menit laludinginkanCelupkan cup dan leadplastik ke dalam airmendididhLakukan inokulasidengan kultur campuransebanyak 2,5-5%,perbandingan 1:1kemudian aduk hinggahomogenMasukanke dalamcup plastik lalu segeratutupInkubasipada suhuruangselama20-24 jam@
 
 Ganbar 1 prosedur pembuatan yoghurt
1.2.
 
Pembuatan Olahan Yoghurt
Bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan olahan yoghurt memilikikomposisi yang terdiri dari bahan utama dan bahan toping. Bahan utama yangdigunakan dalam pembuatan olahan yoghurt yaitu yoghurt 5880ml, gula 1 kg,agar-agar 35 gram, SKM 469 gram, air 1000ml, kuning telur 3 butir. Bahan topingyang digunakan yaitu anggur 250gram, sirup 1500ml, strawberry 1 cup, nanas 1buah, mangga 1 buah.. Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan olahan yoghurtialah kompor, panci, gelas jar, cup dan lead plastik, gelas ukur, sendok, pisau, danpiring. Berikut adalah prosedur pembuatan olahan yoghurt :Gambar 2 prosedur pembuatan olahan yoghurt (pudding)Bahan utama kecuali yoghurtBuah dikupas danpotong daduDinginkanMasak hingga mendidihMasak kembali hingga mendidihTiriskanTambahkan yoghurtBlansirTuang ke cupSimpanrefri & jualAmati yoghurt yangsudah jadi, lakukan ujiorganoleptik pada harike-0 (uji kesukaan danuji ranking)Simpanyoghurtyang sudah jadi di suhurefri@Lakukan ujiorganoleptik pada hari ke-7(uji kesukaandan uji ranking)Buat produk olahan padahari ke-7Buat analisisdata hasil ujiorganoleptik Buat kesimpulandari hasil yangdiperoleh

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->