Welcome to Scribd. Sign in or start your free trial to enjoy unlimited e-books, audiobooks & documents.Find out more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
18Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Ulei de Palmier

Ulei de Palmier

Ratings: (0)|Views: 731|Likes:
Published by Bogdan Bgd

More info:

Published by: Bogdan Bgd on Jun 24, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/10/2014

pdf

text

original

 
Cap. 1. STUDIU DE LITERATURĂ 
1.1. Uleiul de palmier 
Palmierul (
 Elaesis guineensis
) face parte din familia palmeelor. Fructul areforovoidală şi culoare roşie închila violet sau chiar neagră. El secompune din două părţi distincte: pulpa din care se obţine uleiul de palmier (uleide palm) şi dintr-un sâmbure cu coajă lemnoasă şi tare, în care se află un miez albşi uleios. Din acesta se obţine uleiul de sâmburi de palmier (ulei de palmist) carediferă de uleiul de palmier atât ca proprietăţi cât şi în compoziţia chimică.Uleiul de palmier este de culoare galbenă închisă până la roşie, datorităconţinutului ridicat de caroten, având un gust dulceag şi miros de violete. Subacţiunea oxigenului din aer uleiul de palmier se decolorează datorită oxidăriicarotenului. Uleiul obţinut din miezul sâmburilor de palmier este de culoare albă pânăla gălbuie, cu miros caracteristic şi gust puţin dulceag.Uleiul de palmier este originar din Africa de Vest, unde de peste 5000 deani se extrage din fructele palmierului tropical (diferit de cocotier). Până însecolul nostru, acest ulei era produs pe scară redusă în satele africane şi abia dupa1920 a devenit un important produs de export. Uleiul de palmier nerafinat(“virgin” sau roşu) este una din cele mai bogate surse naturale de caroten, este deasemenea bogat în vitaminele E si K, în coenzima Q10 şi în antioxidanţi. Cu toatecă are un punct de fum ridicat (230° C), uleiul de palmier nu este recomandat pentru prăjit, deoarece după prima utilizare antioxidanţii sunt distruşi, iar dupa 4utilizări carotenul dispare şi el. Se foloseşte pe scară industrială ca ingredient pentru produsele de brutărie şi patiserie, pentru margarine şi bomboane (înspecial de olată).
3
 
Unităţile agricole sunt de diferite dimensiuni şi pot fi clasificate drept,mici, mijlocii şi la scară mare (moşii). Există trei soiuri de palmieri: Dura,Pisifera şi Tenera. Dura, varietatea principală, se găseşte în livezi de zeci de ani şia fost sursa principală de ulei de palmier cu mult înainte ca metodele moderne decultivare a uleiului de palmier să fie introduse în Africa, în al doilea trimestru alsecolului 20. Pisifera conţine fructe mici fără coajă. Tenera conţine de asemeneafructe mici care se decojesc uşor pentru eliberarea sâmburilor de palmier. Miezulde palmier Tenera este mai mic decât Dura, deşi ciorchinii Tenera sunt mult maimari decât ciorchinii Dura. În total, Tenera este o varietate mai bună în scopuriindustriale şi economice.Din păcate, fermierii tradiţionali din Africa nu au îmbrăţişat cultivareasoiului Tenera, deoarece consumatorii s-au plans că uleiul de palmier produs dinacest soi este prea gras ceea ce înseamnă că atunci când uleiul se răceşte latemperatura ambiantă se solidifică.Uleiul de palmier se obţine din partea cărnoasă care înconjoară sâmburele, prin zdrobire şi presare. Sâmburii sunt separaţi şi după ce sunt sparţi şi decojiţi, pot fi procesaţi la rândul lor, rezultând uleiul din sâmbure de palmier, carereprezintă circa 10% din totalul producţiei de ulei obţinută din palmier, uleiul dinsâmbure este prelucrat separat deoarece compoziţia şi utilizările sunt diferite.Uleiul de palmier şi fracţiunea sa lichidă – oleina, se utilizează pe planmondial ca ulei de gătit şi margarina. De asemenea, grăsimile din palmier seîncorporeaîn amestecuri utilizate pentru fabricarea diverselor produsealimentare ca şi în prepararea produselor casnice.
4
 
1. 2. Originea uleiului de palmier  
Originar din Africa, unde şi acum există plantaţii sălbatice de palmieri şiutilizat de peste 5000 de ani pentru scopuri alimentare, uleiul de palmier ocupălocul trei în consumul mondial de uleiuri şi grăsimi, după grăsimile animale şiuleiul din soia.În general este acceptată ideea că uleiul de palmier îşi are originea înregiunea ploioasă a pădurii tropicale din Africa de Vest. Centura principală trece prin latitudinile sudice Camerun, Coasta de Fildeş, Ghana, Liberia, Nigeria SierraLeone, Togo şi prin regiunea ecuatorială din Angola şi Congo. Prelucrareafructelor de palmier în ulei comestibil a fost practicată în Africa de mii de ani, iar uleiul produs, foarte colorat şi aromat, reprezintă un ingredient esenţial în bucătăria tradiţională a Africii de Vest. Procesul de prelucrare tradiţional estesimplu, dar plictisitor şi ineficient.În timpul secolului al XIV-lea unele fructe de palmier au fost luate înAmerica şi de acolo duse în Extremul Orient. Planta se pare că a prosperat mai bine în Extremul Orient, oferind astfel cea mai mare producţie comercială de ocultură economică departe de centrul său de origine.În secolul al XV- lea, arborele a fost introdus şi în alte părţi din Africa,Asia de Sud-Est şi America Latină. În Malaezia arborele a fost introdus în 1870ca plantă ornamentală, iar primele plantaţii comerciale au apărut în 1917. În anii60 s-a extins considerabil producţia de ulei de plamier pentru a reducedependenţa economică de cauciuc şi cafea.Astăzi, Malaezia este cel mai mare producător şi exportator de ulei de palmier din lume. În 1995 producţia mondială de ulei de palmier a fost de 15,3mil. tone, din care Malaezia producea 7,8 mil. tone, adică 51,6% din producţiamondială. În anul 2000 Malaezia a produs 8,6 mil. tone ulei brut de palmier, dincare peste 8 mil tone au fost exportate.Plantaţiile de palmier ocupă în Malaezia o suprafaţă de peste 2,5 mil. ha.Recoltarea ciorchinilor se face manual iar transportul este mecanizat, ia prelucrarea fructelor şi seminţelor se face în instalaţii moderne, de înaltătehnologie şi productivitate.Datorită coinutului mare de grăsimi în fructele de palmier şi a productivităţii ridicate, preţul uleiului de palmier se situează, de regulă, sub preţululeiului de soia. Uleiul de palmier şi fracţiunea sa lichidă oleina se utilizează pe plan mondial ca ulei de gătit, shortening şi margarină. De asemenea grăsimile din palmier se încorporează în amestecuri utilizate pentru fabricarea diverselor  produse alimentare ca şi în prepararea produselor casnice.Uleiul de palmier este bogat în carotenoide (pigmeni sii în plante şi
ț ț
 animale), din care derivă culoarea sa roie profundă, iar componenta majoră a
ș
 
5

Activity (18)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 thousand reads
1 hundred reads
catalinpastorel liked this
Cosmin Dobrita liked this
Cosmin Dobrita liked this
Andreea Petruţ liked this
alysshelen liked this
Andreea Petruţ liked this
Andreea Petruţ liked this

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->