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Pasta con Brócoli

Pasta con Brócoli

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Pasta con Brócoli
UNa receta tradicional de Palermo
500 gr maccheroni italianos1000 gr brócoli40 gr uvas pasa40 gr piñones2 filetes de anchoa conservados en aceite salado1 pizca de azafrán1 cebolla grande1 cuchara de concentrado de jitomateaceite, sal y pimientaYo hago mis maccheroni desde ceroI make my maccheroni from scratch- sólo me toma 20minutos - pero puedes utilizar maccheroni de semolina extruídos en dado de bronce con buenos resultados.Comienza por cortar florecitas de brócoli del tamaño de un chabacano. Llena la olla másgrande que tengas con agua, sálala profusamente y ponla a hervir. Sumerge el brócoli yretíralo cuando esté cocido pero siga crujiente - como 8 minutos. Ponlo en un cuenco ytápalo.
No tires el agua
.En una olla grande fríe la
cebolla
finamente picada en un poco de aceite de oliva a fuegomedio. Cuando las cebollas tomen un color dorado pálido, añade las anchoas picadas y fríemás o menos otro minuto.Agrega el
concentrdo de jitomate
y un vaso del
agua en que se coció
el brócoli. Mezcla bien y deja que hierva.Agrega las
pasas
y los
piñones
y hierve unos minutos más. Añade el
azafrán
 pero nodemasiado pronto, pues el calor evaporaría algo de su delicada fragancia.Cuece la
pasta
en la misma agua que el brócoli. Yo hago mis propios maccheronimy ownmacaronipero puedes utilizar pasta tubular de buena calidad de semolina extruída en bronce.
Cuécela al menos 2 minutos menos de lo necesario
- más crujiente que
al dente
.Esto es necesario ya que la pasta se dejará a que tome el sabor de la salsa y ahí continuarácociéndose.Mezcla en brócoli con la salsa ...... luego agrega la pasta cocida y déjala tapada unos 10 minutos o cuanto tiempo puedasesperar.Sírvela con el pecorino rallado más suave o sin nada de queso..

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