IMPORTANA LAPTELUI N ALIMENTAIA UMAN

Ierarhizarea produselor animale dup importana economic i alimentar, plaseaz laptele pe locul 2 (dup carne) Este una dintre cele mai ieftine surse de protein animal cu valoare biologic ridicat Consumul de lapte i de produse lactate / locuitor reprezint un indicator important al standardului de via n rile civilizate, producia de lapte reprezint 30-40% din venitul brut realizat n producia agricol Considerat un univers alimentar, laptele este un aliment complet i de nenlocuit, datorit multiplelor efecte benefice

Consumul raional de lapte: asigur o bun dezvoltare fizic i intelectual mrete rezistena organismului la boli prelungete longevitatea asigur o bun stare de sntate la toi consumatorii previne osteoporoza i osteomalacia la femei (de peste 40 ani) favorizeaz eliminarea substanelor toxice din organism

 Tendine actuale creterea ponderii laptelui animal (ca lapte praf) n alimentaia sugarilor

studiile O.M.S. au identificat peste 350 substane toxice n laptele matern nu afecteaz imediat starea de sntate la noi nscui, dar duc, n timp, la scderea rezistenei la boli, favorizeaz apariia unor forme de cancer, determin o dezvoltare mai lent a sistemului nervos etc

 Aliment recomandat tuturor categoriilor de consumatori persoane n vrst femei gravide i cele care alpteaz noi nscui i copii bolnavi i covalesceni persoane care lucreaz n medii toxice: aport n calciu, fosfor i proteine valoroase biologic grad ridicat de valorificare a nutrienilor i mai ales a substanelor minerale formeaz compui chimici insolubili cu unele metale grele

Conine peste 100 de organismului uman: 5 feluri de proteine 20 aminoacizi 10 acizi grai 4 tipuri de lactoz 45 elemente minerale 25 vitamine enzime, hormoni etc

substane

nutritive

necesare

Digestibilitatea componentelor = 100% Un litru de lapte hrnete organismul uman n aceeai msur ca: 750g carne de viel, 600g carne de vit, 500g pete, 400g carne de porc, 8-9 ou, 125g pine, 1400g mere sau 2600g varz

 Laptele este constituit din mai multe grupe de elemente (fiecare au roluri specifice pentru organismul uman): elemente cu rol energetic (lactoza i grsimea); elemente cu rol constitutiv i plastic (proteinele, calciul i fosforul); elemente organice (vitaminele, cu rol n reglarea i stimularea proceselor biochimice); elemente care previn deshidratarea (peste 80% ap).

Laptele crud, integral, se caracterizeaz prin valoare nutritiv, care include dou componente: Valoare energetic (calorii sau K-Jouli)=energia degajat de lapte n urma combustiei lipidelor, glucidelor i proteinelor Valoare biologic=cantitatea de azot asimilat i reinut de organism, pentru a acoperi cerinele azotate; poart i denumirea de coeficient de retenie a substanelor azotate, avnd valoarea de 0,75. Valoarea biologic a laptelui mai este dat de coeficientul de eficacitate proteic (3,4 g spor de greutate/protein absorbit) i de indicele de utilizare proteic net (la lapte este de 83%)

Nutritiv i biologic, fiecare component a laptelui are rol bine definit n aprarea i meninerea strii de sntate a organismului: fraciunile proteice-(albumine, globuline i cazeina). K-cazeina intereseaz n procesul de fabricare a brnzeturilor. Laptele asigur necesarul integral de proteine pentru copii de pn la 6 ani i 50-60% pentru cei de pn la 20 ani. La un consum zilnic de 250 ml lapte, se acoper integral necesarul de leucin, izoleucin, lizin, treonin i valin i cca. 50% din cel de metionin, fenil-alanin i triptofan; lipidele-au un nivel ridicat de digestibilitate, datorit punctului relativ sczut de topire, dar i a coninutului n acizi grai cu numr mic de atomi de carbon;

lactoza-st la baza formrii ac. lactic, mpiedicnd dezvoltarea microflorei saprofite de putrefacie n intestin. Ac. lactic favorizeaz trecerea calciului din lapte, n circuitul sanguin;

calciu i fosfor-un litru de lapte conine necesarul de calciu pentru un copil de pn la 10 ani, pentru o femeie gravid sau una care alpteaz;

vitaminele A i B-la copii, un litru de lapte asigur necesarul integral de vitamine B i 40-80% din vitamina A, n timp ce la aduli acoper cca. 30% din necesar;

 Valoarea energetic i biologic a laptelui sunt dependente de compoziia lui chimic (variaz de la o specie la alta)

Laptele are un coninut sczut n fier, cobalt, cupru, mangan i n vitaminele C i D n cazul unei alimentaii exclusive i prelungite cu lapte, poate apare anemia, mai ales la noi nscui

 Laptele i produsele lactate pot conine i substane nedorite (pesticide, antibiotice, elemente radioactive, nitrai i nitrii, metale grele etc), uneori n concentraii periculoase pentru consumator

Astfel de substane pot genera diverse afeciuni, mai mult sau mai puin periculoase pentru organismul uman: boli metabolice congenitale la copii - se manifest ca intoleran fa de lapte sau ca alergii la proteinele acestuia; boli congenitale legate de consumul de lactoz;

 boli legate de lipidele laptelui - determin incapacitatea de a metaboliza anumii acizi grai; boli cu specificitate pentru coninutul laptelui n proteine (aminoacidopatie, alergia la proteinele din laptele de vac etc); apariia rahitismului hipovitaminic; riscuri poteniale la btrni i aduli (osteoporoz,

hipertensiune arterial, cataract etc); riscul transmiterii de boli contagioase - zoonoze (tuberculoza, bruceloza etc) n cazul consumului de lapte infestat i netratat termic.

Toate aceste riscuri nu diminuiaz cu nimic importana laptelui i a produselor lactate pentru alimentaia uman, ci atrage atenia asupra adoptrii unei strategii judicioase de integrare n consum a acestora.