Welcome to Scribd. Sign in or start your free trial to enjoy unlimited e-books, audiobooks & documents.Find out more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
3Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
BAB III

BAB III

Ratings: (0)|Views: 108|Likes:
Published by Mawar Lestari

More info:

Published by: Mawar Lestari on Jun 26, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

02/21/2013

pdf

text

original

 
BAB IIIMETODE PENELITIAN
A.
 
RUANG LINGKUP PENELITIAN1.
 
Ruang Lingkup Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen, termasuk dalamlingkup Ilmu Gizi dengan pengembangan Ilmu Teknologi Pangan yangmenitikberatkan tentang pengaruh jenis bahan
coating
terhadappenurunan kadar vitamin C dan tingkat
browning
pada buah apel.
2.
 
Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan beberapa tahap yaitu :a.
 
Pembuatan proposal : Juni 2012b.
 
Pengambilan data :c.
 
Analisis data :d.
 
Penyusunan Laporan :
3.
 
Tempat Penelitian
a.
 
Uji eksperimen pengamatan tingkat
browning
pada buah Apel akandilaksanakan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Politeknik Kesehatan Semarang Jurusan Gizi.b.
 
Penentuan kadar vitamin C pada buah Apel akan dilaksanakan diLaboratorium Kimia Makanan Politeknik Kesehatan SemarangJurusan Gizi.
 
B.
 
Jenis dan Rancangan Penelitian1.
 
Jenis Penelitian
Penelitian ini merupakan merupakan penelitian eksperimental yangbertujuan menguji hipotesis pengaruh jenis bahan
coating
terhadaptingkat
browning
dan kadar vitamin C pada buah apel. Variabelpengaruh (independent) adalah jenis bahan
coating
yaitu agar-agar,pectin, gelatin, dan lidah buaya. Sedangkan variabel terpengaruh(dependent) adalah tingkat
browning
dan kadar vitamin C. variabelyang dikendalikan dalam penelitian ini adalah jenis buah apel, umurbuah apel (tingkat kematangan), suhu, alat yang digunakan untuk mengupas, dan cara pengupasan.
2.
 
Tahap Penelitian
Penelitian ini dilakukan dua tahap, yaitu tahap penelitianpendahuluan dan penelitian utama.
a.
 
Penelitian Pendahuluan
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui persentase kadarbahan
coating
yang paling baik. Masing-masing bahan coatingdilarutkan dengan konsentrasi berbeda, yaitu 1%, 2%, 3%, 4%, dan5% kemudian diaplikasikan pada buah apel yang telah dikupas.Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu TeknologiPangan Poltekkes Kemenkes Semarang Jurusan Gizi.Data hasil uji persentase kadar bahan
coating
dihitung kecepatangbrowningnya. Persentase kadar masing-masing bahan coating yang
 
menunjukkan browning paling lama itu yang akan dipergunakanuntuk penelitian utama.
b.
 
Penelitian Utama
Penelitian utama bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis bahan
coating
terhadap penurunan kadar vitamin C dantingkat
browning
pada buah apel.
3.
 
Rancangan Penelitian
Rancangan Penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalahRancangan Acak Lengkap yang bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis bahan
coating
terhadap tingkat
browning
dan kadar vitamin Cpada buah apel. Pengukuran kadar vitamin C diukur denganmenggunakan metode Iodometri secara duplo dan ting kat browningdiukur dengan kromameter.
C.
 
Subyek Penelitian
Subyek Penelitian yang digunakan adalah buah apel Malang karenaapel Malang memiliki tingkat browning lebih cepat disbanding jenis buahapel lainnya. Apel Malang dibeli di pasar tradisional sekitar wilayahSemarang dengan kriteria sebagai berikut : kulitnya mulus tidak adabercak, bau harum, berat dan ukuran rata-rata normal, warna cerah,Sedangkan bahan
coating
yang digunakan diperoleh dari membeli di tokokimia dan pasar tradisional.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->