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Deteminación de Fibra Insoluble

Deteminación de Fibra Insoluble

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06/23/2013

 
DETEMINACIÓN DE FIBRA INSOLUBLE
Objetivo
Que el alumno sepa determinar el contenido de Fibra Insoluble en muestra de cerealcomercial.
Fundamento
El concepto actual de Fibra Dietética se define como los componentes de la dieta deorigen vegetal, que son resistentes a las enzimas digestivas del hombre yquímicamente estaría representado por la suma de los polisacáridos que no sonalmidones ni lignina.Forman parte de la Fibra Dietética convencional componentes estructurales de la paredde las células vegetales: celulosa, hemicelulosa, sustancias pécticas y lignina y noestructurales, como gomas, mucílagos, polisacáridos de algas y celulosa modificada.Podemos clasificar a la fibra de acuerdo a su solubilidad en agua en fibra insoluble (FI)(celulosa, gran parte de las hemicelulosas y lignina) y soluble (FS) (pectinas, gomas,mucílagos, ciertas hemicelulosas, polisacáridos de algas y celulosa modificada).Los polisacáridos que conforman la Fibra Dietica difieren en sus componentesquímicos. Así, la celulosa es un polímero de glucosa unida en posicn β 1-4, sincadenas laterales; las hemicelulosas son polímeros de pentosas y hexosas, concadenas laterales en las que se presentan diferentes azúcares y ácidos glucorónicos(existen alrededor de 250 diferentes tipos de hemicelulosas); las pectinas sonpolímeros de ácido galacturónico con cadenas laterales con diferentes azúcares. Lalignina es un polímero no polisacárido que contiene unidades de fenilpropano derivadosde los alcoholes sinapílico, coniferílico y cumarílico.Las gomas son exudados formados en el sitio de injuria de las plantas, constituyen ungrupo complejo de polisacáridos que contienen ácido glucorónico y galacturónico así como xilosa, galactosa y manosa. Típicas gomas en este grupo son la goma arábiga,gatti, karaya y tragacanto. Los mucílagos están generalmente dispersos en elendosperma y se mezclan con los polisacáridos digeribles, la utilidad que le prestan ala planta es de reserva enertica y para darles humedad a la semilla. Songeneralmente polisacáridos neutros.Existe una gran variedad de componentes no convencionales asociados con la FD quevan desde ceras a minerales y que por su baja digestibilidad pueden conducir apropiedades semejantes a la Fibra Dietética y que son motivos de controversia en elsentido de si deben o no incluirse dentro de la Fibra Dietética. Entre estos podemosmencionar los compuestos fenólicos (taninos), ceras, glicoproteínas (extensina),minerales, ácido tico, compuestos de Maillard, almin resistente, quitina yquitosanos y formas confeccionadas por el hombre (polidextrosa, lactulosa, etc). Lo quehace difícil incluirlos como una parte oficial de la Fibra Dietética, es que algunos deellos son altamente variables e impredecibles aunque la indigestibilidad que presentanparece compatible con los principios de la Fibra Dietetica.
 
METODOLOGIA ANALITICA PARA MEDIR LA FIBRA DIETETICALos métodos para determinar la Fibra Dietética pueden desglosarse en métodosgravimétricos y métodos enzimáticoquímicos.Los métodos gravimétricos se basan en pesar el residuo que queda después de unasolubilización enzimática o química de los componentes que no son fibra.Los métodos enzimático-químicos consisten en aislar los residuos de Fibra Dietética poracción enzimática y en liberar por hidrólisis ácida los azúcares neutros que constituyenlos polisacáridos de la fibra y medirlos por cromatografía líquida de alta presión (HPLC),cromatografía de gases (GLC) o colorimétricamente. Los ácidos urónicos se determinancolorimétricamente o por descarboxilación y la lignina se determina generalmente porgravimetría.Los métodos gravimétricos son más sencillos y rápidos, se limitan al cálculo de lasfibras totales o de las fibras solubles e insolubles, los métodos enzimático-químicos encambio son más complejos y lentos, proporcionan la cantidad de cada uno de losazúcares neutros y ácidos, se pueden estimar por separado la lignina y añadirla a lasuma de los azúcares individuales dando el contenido de fibra total.
Diagrama de bloques
1° Pesar 2grs de muestra2° Pasar a un vaso de precipitado que contenga 200ml de3° Agregar 0.5grs de amianto4° Acoplar el vaso al condensador, mantener en ebullición durante 30min.5° Filtra inmediatamente pasado el tiempo6° Lavar con agua destilada caliente hasta que el agua no de reacción7° Transferir a un vaso de precipitado que contenga 200ml de NaOH8° Acoplar el vaso al condensador, mantener en ebullición durante 30min.9° Filtrar nuevamente10° Lavar con 50ml de agua destilada caliente11° Lavar con 20ml de HCl12° Transferir un crisol (ya ha peso constante)13° Secar en estufa durante 1hr14° Atemperar
 
15° Incinerar muestra a 550°c durante 30min.16° Atemperar17° Repetir últimos tres pasos hasta peso constante
Observaciones
La muestra de cereal en su tabla de contenido energético decía que no contenía fibrainsoluble, por el contrario el contenido es únicamente de fibra soluble (digestible) porlo cual no resistió la digestión.
Resultados
La muestra a analizar fue Froot loopsPeso de la muestra: 2.0984La muestra únicamente soporto la digestión con lo cual nos indica la ausencia defibra insoluble dentro de la muestra.
Conclusiones
Aprendimos a realizar el método de la determinación de fibras insolubles mediante elmétodo de fibra indigestible por el cual aprendimos que hay cereales que no contienenfibras insolubles que es verdad que contienen puras fibras solubles.Bibliografíawww.fao.org/docrep/010/ah833s/Ah833s18.htm
DETERMINACIÓN DE LÍPIDOS
Objetivo
Determinar el contenido de lípidos dentro de una muestra problema libre de humedad.
Fundamento
Es conjunto de sustancias de un alimento que se extraen con éter etílico ( esteres delos ácidos grasos, fosfolípidos, lecitinas, esteroles, ceras, ácidos grasos libres).La extracción consiste en someter la muestra exenta de agua (deshidratada) a unproceso de extracción continua (Soshlet) utilizando como extractante éter etílicoLos cuerpos grasos o lípidos son mezclas de esteres resultantes de la combinación deglicerina con los ácidos grasos superiores, principalmente palmítico, oleico, esterarico.Los lípidos son insolubles en el agua y menos que ella, se disuelven bien en disolventesno polares, como éter sulfúrico de carbono, benceno y cloroformo.

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