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PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ
REGLAMENTOS
COPIA DEL ARCHIVO DE LASECRETARÍA GENERAL
- Vigente ( X ) - Modificado ( )-No viente
REGLAMENTO PARA EL FUNCIONAMIENTO Y USO DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DE LA PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚCAPÍTULO INORMAS GENERALES Artículo 1
.- Los concesionarios, usuarios y personal de los Servicios de Alimentación de la PontificiaUniversidad Católica del Perú se regirán por lo dispuesto en el presente reglamento, cuya finalidad esgarantizar el orden, la calidad e higiene de los alimentos que se proveen y proteger la salud de laspersonas que utilizan estos servicios.Las disposiciones de este reglamento se aplicarán a todos los servicios de alimentación de laUniversidad, sin excepción alguna.
Artículo 2.-
El concesionario deberá cumplir con las disposiciones emanadas del Comité Ejecutivode los Servicios de Alimentación (CESA), que serán dadas a conocer por su Presidente, así como loestipulado en su contrato de concesión, en el presente reglamento y demás disposiciones de laUniversidad.
Artículo 3.-
El CESA designará a los profesionales nutricionistas para la supervisión y control delos servicios de alimentación de la Universidad
.
CAPÍTULO IIDEL COMITÉ EJECUTIVO DE LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN (CESA) Y DEL CONSEJO CONSULTIVO Artículo 4.-
El Comité Ejecutivo de los Servicios de Alimentación (CESA) es un órgano autónomoque tiene por objeto:a)
Definir y ejecutar la política de funcionamiento y control de todos los servicios de alimentaciónde la Pontificia Universidad Católica del Perú.b)
Controlar todos los servicios de alimentación de la Pontificia Universidad Católica del Perú.c)
Aplicar a los operadores de los servicios de alimentación las sanciones que correspondan por elincumplimiento de las obligaciones contractuales o por infracciones al presente reglamento.d)
Representar a la Universidad ante los concesionarios.e)
El CESA delegará funciones específicas a los profesionales especialistas para el control de lasnormas.
Artículo 5.-
El CESA está conformado por:a)
El Director Adjunto de la Dirección de Administración, quien lo presidirá.b)
Un representante de la Dirección de Asuntos Estudiantiles.c)
Un representante de la Oficina de Relaciones Laborales.d)
Un representante estudiantil ante la Asamblea Universitaria.Los miembros del CESA contemplados en los incisos b) y c) del presente artículo son nombrados porResolución Rectoral para un período de dos años, a cuyo término pueden ser ratificados.
Artículo 5-A.-
El CESA contará con un Consejo Consultivo, que tendrá por objeto orientar y apoyarla política de funcionamiento y control de todos los servicios de alimentación de la PontificiaUniversidad Católica del Perú.El Consejo Consultivo del CESA está integrado por los siguientes miembros:
02-0014 Reglamento para el funcionamiento y uso de los servicios de alimentación.doc Fecha de impresión 14/12/2005 10:11:00
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a)
El Director de Asuntos Estudiantiles, quien lo preside.b)
Un representante e Estudios Generales Letras.c)
Un representante e Estudios Generales Ciencias.d)
Un representante de la Facultad de Ciencias e Ingeniería.e)
Un representante de la Facultad de Derecho.f)
Un representante de los docentes ordinarios.g)
Un representante estudiantil ante la Asamblea Universitaria.Los miembros del Consejo Consultivo a los que hacen mención los incisos b) al f) del presenteartículo son nombrados por Resolución Rectoral para un período de dos años, a cuyo términopueden ser ratificados.
CAPÍTULO III
DE LA RELACIÓN DE LA UNIVERSIDAD CON LOS OPERADORES DE LOSSERVICIOS DE ALIMENTACIÓN Artículo 6.-
La Universidad cuenta dentro de su campus con instalaciones en las cuales se brindanservicios de alimentación a sus estudiantes, personal docente y administrativo. Estos servicios sonbrindados por terceros a quienes la Universidad ha otorgado la concesión correspondiente y debenreunir las calidades suficientes para la prestación de los servicio de alimentación en óptimascondiciones de calidad y a precios accesibles a toda la comunidad universitaria. La Universidad noes proveedora directa ni indirecta de los servicio de alimentación que se brindan dentro de suslocales.
Artículo 7
.- Los concesionarios deben ser personas jurídicas, con experiencia en la prestación deservicios de comedor – cafetería, que luego de haber participado en los concursos públicos o en losprocesos de negociación convocados por la Universidad a través del CESA, han sido consideradoslos postores idóneos, razón por la cual se les ha otorgado la concesión.
Artículo 8.-
La Universidad, en virtud de los contratos de concesión que suscribe con losconcesionarios, otorga en concesión el local, las instalaciones y los equipos detallados en losinventarios que forman parte integrante del contrato, con el objeto de que sean utilizados paraproporcionar los servicios de comedor – cafetería a los miembros de la comunidad universitaria quelo soliciten, según los términos y condiciones que se determinan en el presente reglamento y en loscontratos respectivos.
Artículo 9.-
El concesionario es responsable de mantener un plantel especializado de trabajadorespermanentes, inscrito en planilla, en número suficiente para permitir el funcionamiento eficiente eininterrumpido de los servicios, sin que exista entre este personal y la Universidad ningún tipo derelación laboral.
Artículo 10.-
El servicio que deben prestar los concesionarios comprende la atención a unpromedio de comensales diarios que varía dependiendo del calendario académico de la Universidady que será especificado en el contrato de concesión.El concesionario deberá ofrecer:a) Refrigerio Básicob) Refrigerio Ejecutivoc) Plato Básicof) Plato Económicog) Menú
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Las preparaciones previstas en los incisos c), d) y e), están sujetos a lo dispuesto en el primerpárrafo. Las otras dos se atenderán de acuerdo a la demanda. Asimismo, el concesionario deberá contar con Platos Básicos de libre disposición, cuyo númeroserá determinado en el contrato de concesión y serán administrados por el CESA.
Artículo 11.-
El concesionario deberá mantener siempre a disposición de los usuarios un númerosuficiente de refrigerios básicos, refrigerios ejecutivos, platos extras y productos de
snack
, deacuerdo a la demanda de los mismos.
CAPÍTULO IV DE LA COMPOSICIÓN, ESPECIFICACIONES Y PROGRAMACIÓN DE LASPREPARACIONES Artículo 12.-
Los insumos para la elaboración de las preparaciones en general se ceñirán a lascaracterísticas de calidad previstas en el Anexo Nº I del presente reglamento.Las menciones que se hagan a los Anexos II, III, IV y V, se refiere a anexos del presentereglamento.
Artículo 13.-
Está prohibido el uso y expendio de alimentos adulterados, contaminados, adquiridosa proveedores no registrados, así como de alimentos guardados por más de ocho horas después depreparados.
Artículo 14.-
El Plato Económico consiste en un plato de fondo más un refresco. El plato defondo del Plato Económico es programado por los profesionales nutricionistas designados por elCESA, sobre la base de proteínas y calorías de origen vegetal, preferentemente proveniente demenestras y cereales, pudiendo incluir huevo, leche y derivados como fuentes de proteína animal.El Plato Económico será servido en el horario de almuerzo y sólo en época de clases.
Artículo 15.-
El Plato Básico consiste en un plato de fondo que consta de una preparaciónelaborada sobre la base de carne acompañada de arroz o cualquier otro cereal, tubérculo omenestra, más un vaso de leche, leche con cocoa, o refresco de fruta (250 centímetros cúbicos) y pan.En la preparación del Plato Básico, el concesionario se ceñirá a las especificaciones que se señalan en el Anexo II, sobre los principales insumos.
Artículo 16.-
El Menú consta de una entrada o sopa, un plato de fondo (con dos variedades alescoger), postre o fruta de la estación, refresco de fruta y pan.En la preparación del Menú, el concesionario se ceñirá, respecto a los principales insumos, a lasespecificaciones previstas en el Anexo III.
Artículo 17.-
Los Platos Extras del día deberán programarse sobre la base de diferentes tipos decarne y de acuerdo al método de cocción que corresponde a la receta patrón.
Artículo 18.-
El Refrigerio Básico consiste en un emparedado de huevo, aceitunas, queso fresco uotros, acompañados de una taza de leche, leche con café, infusiones, cocoa, chocolate o avena con
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