UNIVERSIDAD RICARDO PALMA FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y EMPRESARIALES TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

INFORMACIN DE LOS MEJORES RESTAURANTES DEL PAS EUROPEO ESPAA

1. Restaurante El Rac de Can Fabes: Tras la desaparicin de Santi Santamara, Can Fabes sigue de la mano ngels Serra y su hija Regina Santamara y la excelente batuta culinaria del chef Xavi Pellicer, que respetando la cocina de Santamara ha mejorado incluso a su maestro. A travs de sus recetas parece que uno se come un trozo de Costa Brava (arroz socarrat con emulsin de nori y pescado de la lonja de Blanes), o que algo tan triste como una acelga se eleve a la categora de delicatesen (verduras biodinmicas "Joan Salicru" con graten de acelgas). La mesa de quesos y el desayuno gastronmico son para llorar de placer. Aconsejable cenar y dormir en una de sus cinco exclusivas habitaciones. Ubicacin: Sant Joan, 6. Sant Celoni (Barcelona) Reservas: 93 867 2851 Contacto: www.canfabes.com

2.

Restaurante El Celler de Can Roca: Los hermanos Roca, con Joan a la cabeza, son los reyes de la llamada cocina emocional, o sea recrear emociones, sabores y olores a travs de la comida. Tan catalanes en su cocina como en Can Fabes (su nmesis), tambin logran maravillas en el paladar sin sobre-procesar el alimento fresco, y con platos poco minimalistas tanto en presentacin como en elaboracin que dejan con la boca abierta. Humos, espumas, esferificaciones, ultrasonid que no destrozan el

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alimento, sino que lo potencian por un milln. Tres estrellas Michelin lo certifican. Ubicacin: Can Sunyer, 48 (Girona) Reservas: 972 222 157 Contacto: www.cellercanroca.com

3.

Restaurante Sant Pau: En un Olimpo de hombres, brilla Carmen Ruscalleda con su restaurante San Pau con una cocina catalanista, elaborada mayoritariamente con productos del Maresme, comarca rica en puertos pesqueros, huertas especializadas y montaa salvaje. Apuesta principalmente por el equilibrio gustativo, el respeto de los sabores naturales, los contrastes, las texturas en los platos y ciertos toques de fusin japo. Sus clsicos: calamar a la plancha con tinta, tres pimientos y hoja de pimentero; arroz de paloma torcaz con anmonas, setas y flor de calabacn; caneln al revs (sorprendente), arroz caldoso de gambas con las colas peladas y las patas crujientes. Otro tres estrellas Michelin merecidas. Ubicacin: Nou, 10. San Pol de Mar (Barcelona). Reservas: 93 760 06 62 Contacto: www.ruscalleda.com

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4.

Restaurante Martn Berasategui: Berasategui es uno de los chef ms perfeccionistas y con ms tcnica en la cocina, pero tambin con un punto de talento y genialidad. Sus recetas se caracterizan por el empleo de verduras, hierbas y frutas crudas que marida como nadie en delicadezas como la ostra con pepino, fruta cida, kafir y coco, o la ensalada tibia de tutanos de verdura con marisco, crema de lechuga de casero y jugo yodado. Su espacio destaca por una agradable panormica de prados y montaas. Una experiencia gastronmica altamente recomendable. Ubicacin: Loidi Kalea 4. Lasarte-Oria (Guipzcoa) Reservas: 943 366 471 / 943 361 599 Contacto: www.martinberasategui.com

5.

Restaurante Kabuki (Hotel Wellington): Sin duda alguna el restaurante japons top de toda Espaa, por la frescura de su pescado, su impecable corte y la sutil fusin de lo japons con lo mediterrneo. Su chef, Ricardo Sanz, fue el primero en conseguir una estrella Micheln para un japons en Espaa, gracias a delicias como el niguiri de pez mantequilla o el niguiri de huevo de codorniz con trufa. La decoracin es de un minimal exquisito y el ambiente es muy classy. Como placebo de Kabuki, funciona muy bien la barra Kirei del Teatriz, donde se come "casi lo mismo" pero ms barato. Ubicacin: Hotel Wellington. Velzquez, 6 (Madrid) Reservas: 91577 78 77 Contacto: www.hotel-wellington.com//kabuki

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6.

Restaurante Arzak: Uno de los grandes templos culinarios de Espaa, y en una de las ciudades donde mejor se come de todo el mundo. El veterano cocinero cultiv una cocina vasca de autor de vanguardia, antes de la aparicin de Ferran Adri, y actualmente es uno de los que mejor procesa los alimentos sin olvidarse de que sus guisos han de saber bien. En su laboratorio gastronmico han creado un "banco de sabores" y tanto la presentacin de la comida como el servicio de sala son espectaculares. De visita obligada hasta para el gourmet aficionado. Ubicacin: Alto de Miracruz, 21 (San Sebastin) Reservas: 943 28 55 93 Contacto: www.arzak.es

7.

Restaurante La Terraza del Casino: La Terraza del Casino se ha tornado el sitio perfecto para degustar los ingeniosos platos de Paco Roncero. El set creado por Jaime Hayn es el marco perfecto para probar bocados tan originales en textura que dejan realmente sorprendido al comensal. Roncero no abusa tampoco de tcnicas culinarias (esferificacin o nitrgeno) y logra un perfecto equilibrio entre el laboratorio y la cocina tradicional. As lo demuestra la originalsima versin de un plato tan recio como la fabada, que convierte en una extravagancia culinaria que ni el

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propio Adri. Comer estas delicias, milimtricamente elaboradas con los productos ms frescos, en este espacio que deja atrs los rancios terciopelos y cortinajes del Casino, es todo un lujo que no hay que dejar de pegarse. Ubicacin: Alcal, 15 (Madrid) Reservas: 91 532 12 75 Contacto: www.casinodemadrid.es

8.

Restaurante Diverxo: La cocina de fusin ha creado "monstruos" y uno de los ms sobresalientes es David Muoz, con su cocina de fusin entre mediterrnea y china, con alguna cosita japonesa, como por ejemplo un dim sum de conejo y cinco zanahorias o el mollete chino, el bum de trompetas a la crema, la piel de leche, trtola y rbano negro No tienen carta y para reservar hay que mandar una solicitud con bastante antelacin. Una cocina global que sorprende para bien por fusionar lo imposible y hacer que no sea un "comistrajo". Fusin sin confusin. Ubicacin: Pensamiento, 28 (Madrid) Reservas: 91 570 07 66 Contacto: www.diverxo.com

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9.

Restaurante Calima: El joven chef Dani Garca se ha hecho un hueco entre los mejores gracias a sus innovaciones a los fogones, combinando la cocina andaluza tradicional con tcnicas como la utilizacin del nitrgeno lquido, de la que fue pionero, o la que aplica a la fritura de grandes pescados, frindolos en aceite de oliva a 170 grados, de forma que la piel acta como una papillotte natural que protege la carne, que se cuece en su propio vapor sin contacto con el aceite y queda muy jugosa. El resultado de todas estas locuras con la comida, espectacular Ubicacin: Jos Meli, s/n. Gran Hotel Meli Don Pepe. Marbella (Mlaga). Reservas: 95 276 42 52 Contacto: www.restaurantecalima.com

10.

Restaurante Quique Dacosta: Quique Dacosta hace verdaderas maravillas con los alimentos, y en su trayectoria ha aplicado tcnicas a la cocina como el uso del aloe vera para aprovechar sus propiedades emulgentes, gelificantes y estabilizantes, o la mineralizacin, que permite dar a los platos una esttica peculiar utilizando como aditivos diversos metales. Define su cocina como "un ecosistema culinario con platos delicados y armoniosos con los productos de Levante". Abierto de marzo a noviembre. Ubicacin: Las Marinas, Km3, con Carrer Rascassa, 1. Denia (Alicante). Reservas: 96 578 41 79 Contacto: www.quiquedacosta.es

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