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Lípidos

Lípidos

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los lipidos fncion
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01/06/2014

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Los lípidos son biomoléculas orgánicas compuestas siempre por C, H y O,aunque muchos tienen, además, N, P y, en menor proporción, S.Resulta difícil definirlos químicamente, ya que forman
un grupo muyheterogéneo
.
El criterio de agrupación más común se basa en algunas de suspropiedades físicas
: son insolubles en agua y solubles en disolventesorgánicos (benceno, éter, cloroformo, alcohol,etc.); muchos suelen presentar tacto untuoso (resbaladizo) y brillo graso; además, son de menordensidad que el agua, por lo que flotan en ella.Sus funciones biológicas son también diversas. De forma general las másrepresentativas son las de reserva energética, estructural, hormonal yvitamínica. Algunos son buenos aislantes térmicos, emulsionantes,lubricantes y protectores.
Clasificación de los lípidos.
 Hacemos tres grandes grupos:
Lípidos saponificables:
contienen en su molécula ácidos grasos, que sepueden separar sometiéndolos a una reacción de saponificación (formaciónde jabón).
 
Simples
: integrados solo por C, H y O. Se incluyen los propios
ácidos grasos
,
acilglicéridos
y
céridos
.
 
Complejos
: además de C, H y O, contienen átomos de P, N o S. Seincluyen los
fosfolípidos
y
glucolípidos
.
Lípidos insaponificables
: no pueden separarse ácidos grasos de sumolécula por saponificación. Son los
isoprenoides
,
esteroides
y
prostaglandinas
.
Lípidos conjugados
: lípidos de los grupos anteriores unidos a otrassustancias.
Ácidos grasos.
 
 
Los ácidos grasos son muy raros en la naturaleza en estado libre, pues la inmensa mayoría se encuentran formando parte de otros lípidos, de los quese obtienen por saponificación. Químicamente son 
cadenas linealeshidrocarbonadas
de número variable de átomos de carbono (entre 4 y 24),en cuyo extremo hay un grupo ácido carboxílico.Pueden ser
saturados
cuando todos los carbonos tienen sus valenciasocupadas por hidrógeno, o
insaturados
y
poliinsaturados
que presentanrespectivamente uno o varios dobles enlaces entre los carbonos.Los más abundantes son los de 14 a 22 carbonos, Entre ellos destacan elácido palmítico y el ácido oleico.Tienen número par de átomos de carbono, debido a que, en el proceso desíntesis se van añadiendo pares de átomos de carbono que van alargando lacadena.Las células animales, también las nuestras, no pueden fabricar algunos yhan de incorporarlos del medio son los llamados ácidos grasos esenciales.Estos se llaman también vitaminas liposolubles.
Características de los ácidos grasos.
 Su característica más importante es su insolubilidad en agua, en la quepueden formar una película superficial o bien micelas, de modo queconstituyen emulsiones. Esto es debido al carácter antipático de lamolécula. Eso significa que tiene un extremo polar, con cargas (el grupocarboxilo), que es hidrófilo (soluble en agua) y se orienta por lo tantotomando contacto con el agua, y otro extremo apolar, sin cargas, (el de lacadena hidrocarbonada), que es hidrófobo y repele el agua.Los de menor tamaño molecular tienen menores puntos de fusión y, aigualdad de número de carbonos, los insaturados tienen puntos de fusiónmás bajos que los saturados, por lo que se encuentran en estado líquido atemperatura ordinaria. Esto se debe a que los ácidos grasos saturados tien-den a unir sus cadenas lateralmente por enlaces intermoleculares llamadosfuerzas de Van der Waals (en mayor número, cuanto mayor sea la cadena)y quedan en una ordenación espacial empaquetada, propia de un estadosólido a temperatura ordinaria, ya que se requiere temperatura elevada parasepararlas y conseguir la fusión. Las cadenas de los insaturados forman«codos», no se unen tan ordenadamente, se forman menos enlaces de Vander Waals y no es necesaria una temperatura elevada para su fusión,

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