Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
2Activity

Table Of Contents

0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Procesy w Technologii Zywnosci

Procesy w Technologii Zywnosci

Ratings: (0)|Views: 705 |Likes:
Published by troscian7446

More info:

Published by: troscian7446 on Jul 02, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/06/2012

pdf

text

original

 
SKRYPTY DLA SZKÓŁ WYŻSZYCH
POLITECHNIKA
ŁÓDZKA
MIECZYSŁAW BORUCH, BOGUSŁAW KRÓL
PROCESYTECHNOLOGII ŻYWNOŚCI
ŁÓDŹ 1993
NAKŁADEM POLITECHNIKI ŁÓDZKIEJ
 
Skrypt jest przeznaczony dla studentów III
roku
Wydziału Chemii Spożywczej PL
AGO6
Recenzent:
prof.
dr hab. Jan Dobrzycki
Redaktor: Krzysztof JabłonowskJRedaktor techniczny: Krzysztof ŚwierzyńskiWYDAWNICTWO POLITECHNIKI ŁÓDZKIEJ
93005
Łódź, ul. Wólczańska 223
Ntkbd 260 + 40 Ark.
wyl.
13.5.
Art
druk.
16.0. Papier oTTict. 60g 61 x
B6.
Mkiz)nopił
\*pł>n«l do Redakcji 11 VIII
1990.
Oddiiio do UtUdu 14 V
1992
r.PcxJpiuuio do
druku
7 IX 93 r. Druk ukończono we
wrzriniu
1993 r.Zamówienie
70/93.
Ccn«
ii.
44 000,-Wykon.no w
C.G.M.
SA.
93-005
Lódi, ul. Wóto-ańiki 223
 
SPIS
TREŚCI
PRZEDMOWA
5
1.
WPROWADZENIE DO
TECHNOLOGII
ŻYWNOŚCI......"..'.""!..
7
1.1.
Podstawowe definicje oraz cechy technologii żywności 7
1.2.
Baza surowcowa przemyu spożywczego u
1.2.1.
Charakterystyka podstawowych surowców węglowodanowych i ichprzemyłowe zagospodarowanie 13
1.3.
Kryteria jakości
produktów
żywnościowych 17
SA.
Podstawowe zasady technologiczne 25
1.5.
Procesy
cieplne w technologii żywności 34
1.5.1.
Wpływ temperatury na żywność 35
1.5.2.
Rodzaje operacji cieplnych w technologii żywności 37
2.
PODSTAWOWE PROCESY W
TECHNOLOGII
ŻYWNOŚCI 46
2.1.
Procesy mechaniczne 46
2.1.1.
Rozdrabnianie 46
2.1.2.
Mieszanie 61
2.1.3.
Rozdzielanie mieszanin 67
2.2.
Procesy
wymiany
ciepła
i masy 95
"2.2.1.
Ogrzewanie i chłodzenie materiałów 95
2.2.2.
Zależanic roztworów. 110
2.2.3.
Suszenie materiałów 118
2.2.4.
Ekstrakcja 129
2.2.5.
Krystalizacja 132
2.2.6.
Procesy sorpcyjne 138
2.2.7.
Destylacja i rektyfikacja 142
2.2.8.
Jonitacja 145
2.3.
Procesy chemiczne 149
2.3.1.
Procesy hydrolizy 149
2.3.2.
Procesy utleniania 152
2.3.3.
Procesy uwodorniania (redukcji) 154
3.
METODY UTRWALANIA ŻYWNOŚCI 156
3.1.
Wiadomości wstępne 156
3.2.
Zahamowanie
rozwoju
drobnoustrojów 157
3.3.
Zniszczenie drobnoustrojów 158
3.4.
Usuwanie drobnoustrojów 159
3.5.
Utrwalanie żywności przez zamrażanie 159
3.6.
Termiczne (cieplne) utrwalanie żywności 166

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->