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Actividad 7 - Pescados

Actividad 7 - Pescados

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12/05/2013

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UNIDAD III: SALSAS Y SU APLICACIÓN EN VOLATERIA Y PESCADOSACTIVIDAD 7TÉCNICA DE TRABAJO CON PESCADOSObjetivo: Reconocer los métodos de cocción en pescados:
 
salteado, blanqueado, alvapor, hervido y simmer, pochado, fritura al sartén, a la parrilla y broiling.
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD:
El alumno realizará una exposición donde explique los diferentesmétodos de cocción: salteado, blanqueado, al vapor, hervido y simmer,pochado, fritura al sartén, a la parrilla y broiling. Aplicados en productosde pescado, así mismo investigará una receta donde utilice cada métodoantes descrito.
EJECUCIÓN:
1.
Integración de brigadas de trabajo:
se integrarán equipos de 5alumnos para la actividad.
2.
Dinámica de la práctica:
en aula el equipo expondrá los métodos decoccn designados, así como las fichas cnicas de sus recetas, justificando por qué es el método de cocción ideal para dicha receta. 
3.
Tiempo de la ejecución:
el profesor dará un tiempo de 10 minutospor equipo para la realización de su exposición, 15 minutos paradebatir de manera grupal sus justificaciones y 15 minutos para unaretroalimentación del tema.
4.
Desarrollo de la actividad:
los equipos a participar deberán llevarmaterial didáctico para su exposición, equipo multimedia, videos,recetarios, etc.

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