La importancia de las proteinas Las protenas son sustancias orgnicas que contienen carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.

Estn compuestas de aminocidos, sus unidades ms simples, algunos de los cuales son esenciales para nuestro organismo; es decir, que necesariamente han de ser ingeridos junto con la dieta, ya que el cuerpo no es capaz de producirlos por s solo. Aminocidos esenciales y fuentes alimenticias de protenas Isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptfano y valina. En funcin de la cantidad de aminocidos esenciales, se establece la calidad de los distintos tipos de protenas. Aquellas que contienen cantidades suficientes de cada uno de los aminocidos esenciales son protenas de alto valor biolgico y, cuando falta un aminocido esencial, el valor biolgico de esa protena disminuye. El organismo no puede sintetizar protenas si tan slo falta un aminocido esencial. Todos los aminocidos esenciales se encuentran presentes en las protenas de origen animal (huevo, carnes, pescados y lcteos), por tanto, estas protenas son de mejor calidad o de mayor valor biolgico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), deficitarias en uno o ms de esos aminocidos. Sin embargo, protenas incompletas bien combinadas pueden dar lugar a otras de valor equiparable a las de la carne, el pescado y el huevo (especialmente importante en regmenes vegetarianos). Son combinaciones favorables: leche y arroz o trigo o ssamo o patata, leche con maz y soja, legumbre con arroz, alubia y maz o trigo, soja con trigo y ssamo o arroz, arroz con frutos secos, etc.

Clasificacin de las protenas:

a) Segn su contenido en aminocidos esenciales Protenas completas o de alto valor biolgico: si contienen los aminocidos esenciales en cantidad y proporcin adecuadas. Protenas incompletas o de bajo valor biolgico: si presentan una relacin de aminocidos esenciales escasa. Las legumbres y los frutos secos son deficitarios en metionina, mientras que los cereales son deficitarios en lisina. Segn la OMS, la protena de mayor calidad es la del huevo, a la que se asign el valor de referencia 100, a partir del cul se determina el valor biolgico del resto de protenas. b) Segn su estructura qumica: Simples: si al hidrolizarse slo dan aminocidos. Incluyen la albmina del huevo, las globulinas del plasma sanguneo, las prolaminas el colgeno... Conjugadas: formadas por la unin de una fraccin nitrogenada y otra de naturaleza no proteica. En este grupo se encuentran las lipoprotenas (que combinan protenas y lpidos), las glucoprotenas y mucoprotenas, las metaloprotenas (como la hemosiderina o ferritina), las fosfoprotenas y las nucleoprotenas (formadas al combinarse una protena simple con un cido nucleico - ADN, ARN).

Funciones de las protenas

Plstica, estructural o de construccin: forman parte de las estructuras corporales, suministran el material necesario para el crecimiento y la reparacin de tejidos y rganos del cuerpo. P. ej. la queratina est presente en la piel, las uas y el pelo; el colgeno est presente en los huesos, los tendones y el cartlago, y la elastina, se localiza fundamentalemente en los ligamentos.

Reguladora: algunas protenas colaboran en la regulacin de la actividad de las clulas. Ciertas hormonas son de naturaleza proteica (insulina, hormona del crecimiento...), muchas enzimas son protenas que favorecen mltiples reacciones orgnicas y algunos neurotransmisores tienen estructura de aminocido o derivan de los aminocidos y regulan la transmisin de impulsos nerviosos. Defensiva: forman parte del sistema inmunolgico o defensas del organismo (anticuerpos, inmunoglobulinas...). Intervienen en procesos de coagulacin: fibringeno, trombina.... impiden que al daarse un vaso sanguneo se pierda sangre. Transporte de sustancias: transportan grasas (apoprotenas), el oxgeno (hemoglobina), tambin facilitan la entrada a las clulas (transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa, aminocidos, etc. Energtica: cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir las necesidades energticas, los aminocidos de las protenas se emplean como combustible energtico (1 gramo de protena suministra 4 Kcal). De todo esto se deduce que "el hambre no debe saciarse slo a base de protenas", ya que estas se emplearn como fuente de energa y no para construccin de tejidos y otras funciones fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

Digestin y metabolismo de las protenas

Las protenas comienzan a digerirse en el estmago, donde son atacadas por la pepsina, que las divide en sustancias ms simples, liberando algunos aminocidos. En el duodeno, el jugo pancratico y posteriormente, las enzimas del jugo intestinal completan su digestin. Los aminocidos se absorben en el intestino delgado, pasan directamente a la sangre y llegan al hgado donde unos se almacenan y otros intervienen en la sntesis o produccin de protenas de diversos tejidos, formacin de anticuerpos, etc.

Recomendaciones de consumo
Segn se desprende de numerosos estudios sobre evolucin de consumo de alimentos en las sociedades occidentales, el porcentaje de energa aportado por las protenas y grasas aumenta progresivamente hasta alcanzar cifras preocupantes. As es comn encontrar poblaciones en donde las protenas aporten en torno al 20 % de la energa total de la dieta, frente al 12-15 % recomendado. Las protenas se encuentran ampliamente distribuidas tanto en alimentos de origen animal (carnes, pescados, leche y huevos), como en alimentos de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos). Las protenas animales, al tener mayor contenido en aminocidos esenciales resultan ms completas que las vegetales. Sin embargo, la relacin adecuada entre ellas en una dieta equilibrada debe ser mayor que uno, a favor de las vegetales.

Ingesta diaria recomendada de protenas:

Lactantes: 1,6-2,2 g/Kg peso/da Nios: 1-1,2 g/Kg peso/da

Adolescentes (chicos): 0,9-1 g/Kg peso/da Adolescentes (chicas): 0,8-1 g/Kg peso/da Adulto: 0,8 g/Kg peso/da Deportistas entrenados: hasta 3 g/Kg peso/da Gestacin (2 mitad): + 6 gramos diarios Lactancia (1-6 meses): + 15 gramos diarios Lactancia (superior a 6 meses): + 12 gramos diarios

Aunque se recomienda que estas protenas provengan de variedad de alimentos, hay mltiples razones para elegir en mayor proporcin las de origen vegetal, entre las que destacan su precio (sensiblemente inferior) y su aporte escaso o nulo de grasas saturadas y de colesterol.

Enfermedades relacionadas con el consumo de protenas

Alteraciones del sistema renal, desnutricin, ciertas alergias de origen alimentario (al huevo, al pescado, a la protena de la leche de vaca.) y celiaqua o intolerancia al gluten, entre otras. Un exceso de protenas animales en la alimentacin, por su contenido de fsforo y grasas saturadas asociadas, se relaciona con un mayor riesgo de osteoporosis (el fsforo compite con el calcio disminuyendo su absorcin) y de enfermedades cardiovasculares

Importancia de las Protenas

Las protenas son compuestos orgnicos constitudos bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, y pueden contener tambin azufre, fsforo y hierro. Son vitales para las funciones corporales bsicas, incluyendo la regeneracin celular y la reparacin, mantenimiento y regulacin de tejidos, produccin enzimas y hormonas, equilibrio de fluidos, y el suministro de energa. La importancia del aporte de protenas desde la alimentacin radica fundamentalmente, en que no pueden ser obtenidas desde otros nutrientes, de modo, que para satisfacer sus necesidades siempre deben ser aportadas desde los alimentos.

Aminocidos
Las protenas estn formadas por unidades estructurales conocidas como aminocidos. Existen ms de veinte aminocidos diferentes, trece son considerados no esenciales porque el cuerpo puede sintetizarlos de manera adecuada, y nueve son esenciales debido a que el organismo es incapaz de sintetizarlos y deben ser suministrados a travs de la dieta. Cuando el aporte de los

aminocidos esenciales es bajo o falta alguno de estos en la dieta, sta es considerada biolgicamente incompleta. En circunstancias especiales como durante la lactancia en donde el organismo no es capaz de producir histidina o por la presencia de patologas en donde se manifiestan deficiencias de una encima especfica necesaria para sintetizar un aminocido, el mismo se convertir en un requerimiento esencial de la dieta transformndolo un aminocido condicionalmente esencial. En periodos de enfermedad o situaciones de estrs psicolgico o fsico (entrenamiento o competicin) en donde las demandas del organismo sobre ciertos aminocidos no esenciales se incrementan tan drsticamente que su sntesis endgena no alcanza a satisfacer las necesidades fisiolgicas ciertos aminocidos no esenciales como la glutamina, alanina, arginina, tirosina, cisterna, etc. se transforman momentneamente en esenciales o condicionalmente esenciales

Clasificacin de los aminocidos

Aminocidos esenciales

Aminocidos no-esenciales

Valina Leucina Treonina Lisina Triptfano Histidina Fenilalanina Isoleucina Metionina

Alanina * Arginina * Glutamina * Taurina * Tirosina * Cisteina * Prolina Hidroxiprolina Glicina Serina

Asparagina cido asprtico cido glutmico

* Considerados esenciales en circunstancias especiales

Protenas animales, como huevos, queso, leche, carne y pescado, son considerados de alta calidad, ya que aportan cantidades suficientes de los aminocidos esenciales. Protenas vegetales, como cereales, maz, nueces, verduras y frutas, son de calidad inferior debido a que carecen de uno o ms de los aminocidos esenciales, o porque carecen de un equilibrio adecuado de los aminocidos. La combinacin de protenas puede proveer la fuente de aminocidos necesarios siempre que se consuman al mismo tiempo o dentro de perodo corto de tiempo (dentro de las 4 horas) para obtener el mximo valor nutritivo de la aminocidos.

La importancia de las protenas Las protenas constituyen la estructura bsica de todas las clulas vivas y son esenciales para la formacin y mantenimiento del organismo, por eso se les conoce como el material de construccin del cuerpo. A su vez, las construcciones que producen al unirse reciben el nombre de aminocidos.

La calidad de la protena como materia de edificacin se considera como: Completa: que contiene los aminocidos esenciales y en la cantidad suficiente para cubrir las necesidades de la vida, crecimiento, desarrollo y mantenimiento Incompleta: si no cumple con las condiciones anteriores.

Por lo mismo, la calidad de la protena solo se puede determinar en funcin de su capacidad como formadora de aminocidos.

Donde se encuentran las protenas Las protenas completas de origen animal: carne, pollo, pescado, leche y huevos. La mejor calidad y cantidad de aminocidos esenciales estn en la albmina del huevo (en la clara). Las protenas incompletas: son aquellas que carecen de uno o ms de los aminocidos esenciales, y son de origen vegetal; granos, leguminosas, semillas y nueces.

Como funcionan La digestin y absorcin de las protenas ocurre en el intestino delgado. En su composicin bsica de aminocido, se transporta va el torrente sanguneo al hgado, donde es utilizada como componente en la edificacin de la estructura del cuerpo. Las protenas que se ingieren en la dieta cotidiana son completamente digeridas y absorbidas por el organismo, sin embargo, cuando entran al hgado, son metabolizadas en energa, en un promedio de cuatro caloras por gramo.

Que cantidad se necesita el organismo No todas las personas necesitan la misma cantidad de protenas en su alimentacin, por lo que se deben de tomar en cuenta los siguientes factores para establecer el requerimiento bsico: Crecimiento y mantenimiento: Durante el crecimiento, embarazo, lactancia, y para sanar de una lesin; aumenta la necesidad de protena. Lo mismo sucede cuando alguna persona desea aumentar su masa muscular. Enfermedades: Un trauma fsico aumenta drsticamente la necesidad de protena, porque se requiere pare reparar, edemas de que proporciona energa. Dieta: La evaluacin de la cantidad de protena requerida por el cuerpo se basa en la calidad de la protena y su digestin por el tracto gastrointestinal. Para conservar la salud se recomienda consumir una variedad de protenas animales y vegetales en la dieta diaria, en un promedio de 0.8 gramos por kilo del peso del cuerpo. Cabe recorrer que la protena es parte de la mezcla de nutrientes que contienen los alimentos, y por peso es la mitad o menos de la grasa en la carne y los productos lcteos.