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26273492 Cocina Casera de Venezuela Tomo 1

26273492 Cocina Casera de Venezuela Tomo 1

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cocina casera de venezuela
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Categories:Types, Recipes/Menus
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Recetas de la cocina casera deVenezuela
 
Con recetas e imágenes tomadas del
Recopilación de Gustavo Jiménez Mora
20/01/2010GormetemenuTomo 1
 
 2
Recetas de la cocina casera de Venezuela con imágenesIntroducción
A manera de introducían a esta recopilación de recetes he tomado párrafos delcatalogo pues considero que expresan muy bien la razón y la motivación quetuvieron los expertos para realizar esta importante obra.Así abre este catalogo:“Esta publicación recoge parcialmente el resultado de una maravillosaaventura que, con gran audacia y extraordinaria dedicación, llevó a cabo elInstituto del Patrimonio Cultural fundamentalmente a lo largo del año 2004 para darle forma al I Censo del Patrimonio Cultural Venezolano……El Censo del Patrimonio Cultural Venezolano es el reconocimiento yregistro, a lo largo y ancho del territorio nacional, de todas aquellasmanifestaciones culturales que caracterizan al pueblo venezolano y tienensignificación para él……Tómese, pues, como un borrador para su conocimiento, estudio ycorrección por las comunidades y téngase así mismo en cuenta que, a pesar desus defectos posibles, esta es la mejor herramienta para conocernos,estimarnos unos a otros, para establecer la defensa de nuestra personalidadcolectiva y para propiciar el diálogo intercultural en una Venezuela a la quereconocemos como madre y reserva prodigiosa de múltiples pueblos yculturas…”De este catalogo he recopilado las recetas mas representativas a fin de dar aconoce la cocina venezolana en su esencia y las he dividido en 3 tomos, lo hehecho en forma alfabética por estado así cada tomo tendrá recetas de todas lasregiones representativas de Venezuela.Gracias al Instituto de patrimonio Cultural venezolano por esta valiosaaportación.
Gustavo Jiménez Mora 
Chef recopilador 
 
 3
Recetas del Amazonas venezolano
El estado Amazonas al sur de nuestro pais esta constituido por dos municipios:Atures y Aitana, que son los que aglutinan los centros poblados masimportantes, el resto es la selva, bella e impactante con paisajes de ensueñoque han imspirado a los mas variados artistas.Atures es una voz indígena de la lengua Piapoco que pertenece a la familialingüística Arahuaco, también conocida como Arawako, y se usa para nombrar a la guacamaya, ave de vistoso colorido y de larga cola que emite un cantoestridente. El municipio debe su nombre al raudal de Atures que se encuentraen el río Orinoco, frente a la población de Puerto Ayacucho, capital del estadoAmazonas. Este raudal interrumpe la navegación por el río Orinoco.Comencemos con las recetas mas tradicionales del municipio Atures, que esdonde esta asentada la capital “Puerto Ayacucho”Es una chicha hecha a partir de la yuca empleada en rituales y celebracionestradicionales. Para obtener esta bebida de origen indígena se lava y deja la

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