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Amaranto Corregido II

Amaranto Corregido II

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Published by: Wilmer Chiguano Granada on Jul 04, 2012
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07/04/2012

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Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura yPescaSubsecretaría de ComercializaciónDirección de Inteligencia de MercadosInforme de normativa comercial del amarantoQuito, mayo 2012
 
Normativa comercial amaranto
 Amaranthus spp
 1.
 
Datos generales
El amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al géneroAmarhantus. Su nombre científico es Amaranthus spp. El amaranto es una planta decultivo anual, puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura; posee hojas anchas yabundantes de color brillante, espigas y flores púrpuras, naranjas, rojas y doradas, está
dentro de los “pseudocereales”.
La familia Amaranthaceae reúne cerca de 60 géneros y más de 800 especies cuyascaracterísticas cambian notablemente dependiendo del ambiente en el que crecen, lo quedificulta la identificación de la planta. Existen tres especies de amaranto que producensemilla y que, a su vez, son las más apreciadas:
• Amaranthus Caudat
us: se cultiva en la región de Los Andes y se comercializa comoplanta de ornato, principalmente en Europa y Norteamérica.
• Amaranthus Cruentus: es originaria de México y Centroamérica, donde se cultiva
principalmente para obtener grano. También se consume como vegetal.
• Amaranthus Hipochondriacus: procedente de la parte central de México, se cultiva para
obtener grano.El amaranto es un producto de origen vegetal con amplias propiedades nutritivas, es unade las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1,B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. También, es uno de losalimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina.La cantidad de proteína de la semilla de amaranto es mayor que la de los cereales.Contiene el doble de proteína que el arroz. El amaranto se puede utilizar integralmentecomo un recurso para proporcionar a la población los requerimientos proteicos y decalorías, los cuales en la actualidad se obtiene tan sólo de 20 especies vegetales como:trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, fríjol, soya, azúcar, etc. Ver tabla 1.1.Las características agronómicas y económicas del cultivo le enmarcan dentro de losparámetros deseados que permiten una amplitud de superficie cultivada a escala mundial,asegurando la presencia permanente del producto en el mercado.Una de sus mayores ventajas es la adaptabilidad a distintas zonas de producción yambientes,con una variación muy amplia, que van desde 300 a 2.000 mm de precipitaciónanual, en altitudes desde el nivel del mar hasta los 3.000 msnm y en suelos de mediana yaún baja calidad. La precipitación anual más aceptable para el cultivo es la que oscila entre400 a 1.000 mm.
 
Otro coadyuvante, es su nivel de resistencia a sequías, ya que necesita únicamente el 60%del agua que necesita el trigo, la cebada y la soya; además de esta planta se puedeaprovechar su semilla, hojas y tallo, resiste a plagas y enfermedades comunes o presentabaja incidencia de éstas en los rendimientos de producción.La forma tradicional de cosechar el grano de amaranto consiste en cortar las panojas,ponerlas a secar durante dos o tres días al sol sobre una manta o superficie de cemento, yposteriormente trillarlas, golpeándolas con varas o pisoteándolas con animales; la semillase limpia venteándola. Este tipo de producción tiene un requerimiento elevado de manode obra para los deshierbes, aclareo y cosecha, elevando considerablemente los costos delcultivo.Por ello si se tiene interés en obtener una producción considerable de amaranto con unamayor rentabilidad, es necesaria la implementación de tecnología apropiada para elproceso de cosecha como una trilladora estacionaria, donde se necesita mano de obrapara cortar y alimentar la máquina. Cabe señalar que la semilla no queda completamentelimpia, por lo cual se deben separar basura y restos de la planta.
Tabla 1.1. Contenido nutricional del amaranto comparado con cerealescomunes
Análisisnutricional %Amaranto Arroz TrigoMaízAmarilloAvena SoyaTorta deSoya
Fibra Dietética 14,5 6,5 10,7 9,4 16,9 5 3,4Proteína 9,3 2,8 12,7 7,3 10,6 38 47,5Grasas 6,5 0,5 2 4,7 6,9 18 1,5Carbohidratos 66,2 79,2 75,4 74,3 66,3 30 23,5Calcio 0,153 0,003 0,034 0,007 0,054 0,028 0,034Hierro 0,008 0,004 0,005 0,003 0,005 0,008 0,01Calorías374,00kcal358,00kcal340,00kcal365,00kcal389,00kcal442,00kcal360,00kcal
Fuente:
USDA - United States Department of Agriculture, Departamento Estadounidense de Agricultura
Elaboración:
Dirección de Inteligencia de Mercados
El Instituto Ecuatoriano de Normalización INEN no ha determinado los parámetros decalidad para el amaranto.
2.
 
Panorama comercial
El amaranto se comercializa comúnmente como grano para consumo o grano comosemilla.

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