Proceso industrial de elaboracin de aceite de soja

Martinez, Yohanna Beln Vallejo, Mara Pa Victorio, Mara Emilia Direccin de contacto: martinezy@fcal.uner.edu.ar; piavallejo@hotmail.com; victoriom@fcal.uner.edu.ar Resumen En este trabajo se recopil informacin sobre la soja, su uso en la industria aceitera, datos de produccin y se expuso la normativa vigente establecida por el Cdigo Alimentario Argentino. Mediante un diagrama de flujo se visualizaron las etapas del proceso de elaboracin de aceite de soja y se sealaron todas las corrientes involucradas en el mismo. Adems, se identificaron los equipos de separacin mecnica, prensa de tornillo y centrfuga de cmara y disco, empleados durante la produccin. Palabras claves: aceite de soja, extraccin mecnica, desgomado, prensa de tornillo, centrfuga de cmara y disco.

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La soja, productos y subderivados La soja es una legumbre de ciclo anual, que alcanza entre 0,5 y 1,5 metros de altura. Posee hojas grandes y trifoliadas. Su nombre cientfico es Glycine Max (L.). Sus flores son pequeas de color blanco-amarillento o azul-violceo. Esta planta herbcea posee vainas cortas (Fig. 1), que contienen en su interior entre uno y cuatro granos oleaginosos (con un 20% de aceite), con distintas variaciones de color: amarillo o negro, aunque existen otras especies con semillas de color verde o castao.
Figura 1. Planta y semilla de soja

En Argentina, la expansin de la soja ha desplazado otros cultivos como el arroz, el maz, el girasol y el trigo; y ha trasladado otras actividades, como la ganadera hacia zonas marginales. Las exportaciones argentinas de soja se han incrementado ms de cinco veces en los ltimos aos. El aceite de soja se destaca por su excelente calidad, directamente relacionada con sus cidos grasos insaturados, su fluidez en un amplio rango de temperaturas y sus antioxidantes naturales. El aceite de soja refinado posee mltiples usos comestibles. En nuestro pas se emplea en la elaboracin de aceites mezcla, aceites hidrogenados, margarinas y shortening y en diferentes subproductos como la mayonesa. Adems es usado en productos farmacuticos y en la industria como anticorrosivos, combustibles ecolgicos, pinturas, fungicidas y pesticidas, jabones y detergentes, entre otros. Datos de produccin Nuestro pas cuenta con 47 plantas aceiteras con una capacidad de molturacin total de 108500 toneladas por da. Adems de soja, la mayora de ellas tambin procesa otras semillas. Casi la totalidad de la actividad industrial se localiza en la zona de Rosario, provincia de Santa Fe, en las zonas aledaas al ro Paran. Las plantas procesadoras se aprovisionan de soja en un radio inferior a los 300 Km, lo que implica un reducido costo de flete. Durante 2011, la molienda de soja registr el mayor volumen de la historia al alcanzar los 37,2 millones de toneladas. Como resultado de la industrializacin se produjeron 7,1 millones de toneladas de aceite y cerca de 29 millones toneladas de pellets. Aspectos legales Se establece en el Cdigo Alimentario Argentino, en el artculo 520 del captulo VII, bajo la denominacin de aceites alimenticios o aceites comestibles a
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() los admitidos como aptos para la alimentacin por el presente y los que en el futuro sean aceptados como tales por la autoridad sanitaria nacional. Los aceites alimenticios se obtendrn a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante procesos de elaboracin que se ajusten a las condiciones de higiene establecidas por el presente. Presentarn aspecto lmpido a 25 C, sabor y olor agradable y contendrn solamente los componentes propios del aceite que integra la composicin de las semillas o frutos de que provienen y los aditivos que para el caso autoriza el presente. La reglamentacin vigente para la produccin de aceite de soja, se menciona en el artculo 533 (Res 2012 19.10.84) Se denomina Aceite de soya o de soja, el obtenido de semilla de Glycine maxima L. Merr. Las caractersticas fisicoqumicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4C: 0,9180 a 0,9225 ndice de refraccin a 25C: 1,4724 a 1,4740 ndice de yodo (Wijs): 125 a 137 ndice de saponificacin: 188 a 195 Insaponificable, Mx: 1,00% Prdida por calentamiento, Mx: 0,05% ndice de Bellier modificado (medio actico de precipitacin): 17C a 20C ndice de perxido, Mx: 10,0 miliequivalentes de Oxgeno/kg

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Proceso de elaboracin del aceite de soja ALMACENAMIENTO DE POROTOS DE SOJA

LIMPIEZA DESCASCARADO
Cscara

TRITURADO

LAMINADO

Hexano

EXTRACCION

Torta o hexano Hexano

ACEITE CRUDO

Agua y Ac. fosfrico

DESGOMADO

Fase acuosa

NaOH y agua

NEUTRALIZACION

Jabn

DESCERADO

Cera

Arcillas decolorantes

DECOLORACION

Torta

Vapor

DESODORIZACION

Vapor y comp. voltiles

ENVASADO

ACEITE REFINADO
Figura 2. Diagrama de flujo del proceso

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Descripcin de las etapas del proceso Almacenamiento: antes de su almacenamiento, los porotos de Glycine soja se secan hasta obtener una humedad del 9 al 10 por ciento. Se pueden almacenar durante perodos prolongados de tiempo en condiciones adecuadas de aireacin, tomando precauciones contra las infestaciones de insectos y roedores. Limpieza: el grano pasa por una zaranda que extrae todos los elementos extraos como ramas, hojas, piedras, etc. Luego, dos aspiradoras retiran la tierra y la cscara que ya se encuentre suelta. Descascarado: se produce por impacto o en caliente, eliminndose el germen y las cascarillas (Fig. 2). Triturado: la trituracin se realiza en molinos de rodillos. La molienda obtenida debe ser gruesa para evitar la aparicin de demasiada materia fina en el aceite. Laminado: el laminado consiste en el calentamiento de los granos previamente quebrados, que luego se pasan a travs de rodillos que permiten obtener una lamina de 0.28 0.3 mm de espesor. Extraccin: se pueden describir dos mtodos de obtencin de aceite Extraccin mecnica, en la cual las semillas molidas pasan a un acondicionador para obtener un producto homogneo que pasa a la prensa de tornillo donde a elevadas presiones y en un solo paso se procede a la separacin del aceite de la torta protenica. La prensa de tornillo seleccionada es Modelo GX-130. Extraccin por solventes, para ello se puede partir de las semillas o de la torta protenica obtenida por el sistema de extraccin mecnica. La semilla se pone en contacto con el solvente, hexano, extrae el aceite y forma una miscela. Esta miscela es posteriormente destilada para separar el aceite y recuperar el solvente. Refinado del aceite El aceite obtenido por extraccin, se conoce como aceite crudo. ste contiene una serie de impurezas que no lo hacen apto para su consumo por lo que debe ser sometido a un proceso de refinacin. Este proceso, si bien produce prdidas de algunos nutrientes, disminuye el riesgo de enranciamiento y mejora las caractersticas organolpticas. Las diferentes etapas de un proceso tpico de refinacin son: Desgomado: es un tratamiento con agua caliente y agregado de cido fosfrico o ctrico, que insolubiliza los fosfolpidos y otras materias coloidales.
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Luego de un tiempo de contacto, las dos fases son separadas por centrifugacin. Se utiliza una centrfuga modelo D-120. Neutralizacin: el aceite previamente calentado es tratado con una solucin alcalina. Los cidos grasos libres -responsables de la acidez y la oxidacin de los aceites-, se eliminan en la fase acuosa bajo forma de jabones en centrfugas autolimpiantes. Un posterior lavado elimina los jabones residuales de neutralizacin para obtener un aceite neutro. Descerado: proceso en el que los crudos son enfriados y mantenidos a baja temperatura. De esta forma se favorece la formacin y posterior separacin de los cristales de cera. Con ello se evita la turbidez del aceite cuando se lo almacena a bajas temperaturas, y se mejora la calidad de los aceites destinados a elaborar mayonesas. La separacin se puede realizar mediante centrfugas (realizando junto en la de neutralizacin), mediante filtracin o una combinacin de ambas. Decoloracin o blanqueado: los aceites neutros se tratan con arcillas decolorantes para eliminar la clorofila y los pigmentos carotenoides, hasta ajustar los colores a las especificaciones de calidad de cada aceite. Por ltimo, la mezcla de aceite con arcilla es filtrada y la torta es secada para remover el aceite. Desodorizacin: sustancias como aldehdos y cetonas, que frecuentemente causan olores desagradables, son eliminadas tratando el aceite a temperaturas de 240 / 250 C en columna de vaco y con un ligero arrastre de vapor de agua. Deben evitarse tratamientos prolongados a altas temperaturas ya que hay peligro de originar una polimerizacin. Envasado: el aceite refinado se envasa principalmente en botellas de plstico PET. Equipos relacionados con la separacin mecnica en la produccin del aceite de soja Prensa de tornillo

Muchas sustancias como frutas, verduras y semillas, contienen constituyentes lquidos valiosos en el interior de sus estructuras celulares. Los cacahuates, cocos, granos de soja, semillas de girasol y aceitunas, por ejemplo, producen aceites y grasas comestibles. La prensa de tornillo es un aparato que se conoce en la industria del aceite como expulsor, utilizado en la etapa de extraccin mecnica. Se aade la papilla de semillas oleaginosas a un cilindro de paredes gruesas, metlico horizontal, en cuyo interior hay un tornillo pulimentado y giratorio con un paso de rosca decreciente gradualmente. De esta forma los productos que son atrapados entre el tornillo helicoidal de acero inoxidable y la parte inferior del cuerpo del cilindro pasan a travs de un rea de flujo cada vez menor, sufriendo consecuentemente la fuerza de compresin cada vez mayor.
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Las paredes del cilindro contienen perforaciones muy pequeas recubiertas con una rejilla ajustable, a travs de las cuales fluye el licor exprimido de la torta. La torta abandona el aparato por medio de una compuerta de descarga ajustable. El grado de compresin alcanzado se puede variar ajustando el rea de la compuerta de descarga y modificando la velocidad de rotacin del tornillo. Las variables a considerar son: Tiempo Presin Velocidad de incremento de la presin Temperatura del material Resistencia de los slidos a la deformacin Grosor del material Calidad de la materia prima y contenido de humedad Grado de ruptura de la pared celular Porosidad de la torta Centrfuga de cmara y disco

Cuando un material es sometido a rotacin se genera una fuerza centrfuga cuya magnitud depende de su masa (densidad, radio y velocidad de rotacin). Las centrifugas de cmara y disco constan de una cmara cilndrica, ancha y relativamente plana que gira a velocidades moderadas en una montura estacionaria. La cmara es en general accionada desde el fondo. La alimentacin se hace corrientemente por el fondo de la cmara a travs de un tubo situado centralmente desde arriba. La cmara contiene cierto nmero de conos metlicos colocados muy prximos entre s, que se conocen por discos, que giran con la cmara y estn situados uno encima del otro con una separacin fija entre ellos. Los discos tienen uno o ms juegos de agujeros coincidentes que forman canales por donde fluye el producto alimentado. Bajo la accin de la fuerza centrifuga la fase densa se desplaza hacia la pared de la cmara y circula hacia abajo por la parte inferior de los discos, mientras que la fase ligera se desplaza hacia el centro y fluye sobre las caras de los discos. La zona de separacin entre los lquidos inmiscibles a una determinada velocidad se forma a una distancia del eje de rotacin (zona de interfase o zona neutra) en la que la presin hidrosttica de las dos capas se iguala. Los lquidos separados se extraen por medio de vertederos. Las variables a considerar son: Radio del rebosadero de la fase pesada Radio de rebosadero de la fase liviana Densidad del fluido ligero Densidad del fluido pesado Radio de interfase Equipos utilizados durante la elaboracin del aceite Prensa de tornillo
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Modelo GX-130- Cap. 400-500 kg/hr. de grano Esta prensa es ideal para la extraccin eficiente de aceite de semillas oleaginosas, tales como soja, girasol, colza, algodn etc. Estos equipos, de alta confiabilidad y bajo precio, resulta una herramienta ideal para el productor de aceites y alimentos en pequea escala (Fig.3).

Figura 3- Prensa de tornillo modelo GX-130

Estructura y modo de funcionamiento La prensa est compuesta de: alimentador, reductor, jaula de prensado, eje de tornillo y estructura de la mquina (Fig.4). La prensa utiliza el eje, que est compuesto por una sucesin de tornillos de distinto formato, que empujan el material dentro de la cmara o jaula de prensado. El paso del tornillo y la profundidad del espiral se van reduciendo, por lo que el volumen disponible en la cmara se reduce, y el material es sometido a altsima presin, lo que acompaado por el roce contra la pared interior cerrada de los discos, produce la extraccin del aceite. El aceite fluye a continuacin a travs de los orificios que existen entre los discos. El material restante, en forma de expeller, sale por el extremo del canasto. Es importante mantener una alimentacin constante para lograr una buena extraccin, y extender la vida de la prensa. Parmetros Tcnicos Principales Dimensiones: 2010X800X1350mm. Peso: 820kg. Potencia del Motor: 15-18Kw/ (960rpm). Rueda Triangular de Polea del Motor: Tipo B 4X200. Rueda Triangular de Polea del Motor: Tipo B 4X500. Velocidad Rotacional Eje Molienda: 40rpm. Polea Triangular del Alimentador: A2413. Capacidad de Produccin: 10-12T/24hs.

Rendimiento en la extraccin de aceite de soja Alimentacin: 400-500kg/h de granos. Capacidad de produccin: 416kg/h
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Rendimiento: 0.8

Figura 4 Prensa de tornillo Modelo GX-130

Mantenimiento Se deben verificar frecuentemente las partes mviles, las partes ajustables, y la lubricacin. El mantenimiento regular se realiza una vez por mes, haciendo una inspeccin visual. Dos veces al ao, inspeccin ordinaria, desarmando el canasto y verificando desgastes. Una vez al ao se debe realizar un chequeo completo y profundo de la prensa. Adems se debe mantener la prensa limpia permanentemente. Centrfuga de cmara y disco Modelo D-120 La centrifuga D-120 (Fig. ) es un equipo que permite la separacin de las gomas generadas en el proceso de desgomado del aceite de soja de una manera muy eficiente, permitiendo lograr aceites por debajo de los requerimientos ms estrictos, con la ventaja adicional de obtener gomas muy secas, minimizando las prdidas de aceite al mnimo y facilitando el manejo de las mismas. Permite adems la recuperacin de aceites remanentes en borras, fondos de tanques etc.
Figura Centrfuga de cmara y disco Modelo D-120

Estructura y modo de funcionamiento

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Se provee con un motor y dos juegos de telas filtrantes de Dacron ideales para desgomado. Est equipada con tapa con visor y luz. Esta centrifuga est siendo preferida por los productores de aceite por su simpleza, eficiencia y por obtener gomas extremadamente secas, de fcil manejo, debido a su caracterstica de semi-continua. Parmetros tcnicos Fuerza: G 645 Potencia: 5.5 (kw) Peso: 980 (kg) Medidas: ( 1700x1400x1300mm) Dimetro: 800 (mm) Volumen: 90 (L) Velocidad: 1200 (r/min)

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BIBLIOGRAFA AMV Ediciones (1988). Produccin, anlisis y control de calidad de aceites y grasas comestibles. Madrid. A. Madrid Vicente, Ediciones. BRENNAN, J. (1980). Las operaciones de la ingeniera de de los alimentos. Zaragoza. Acribia. FELLOWS, P. (1994). Tecnologa del procesado de los alimentos. Zaragoza. Acribia. http://www.sanutricion.org.ar/pdf/soja.pdf

http://www.ciaracec.com.ar/ciara/estudios/_archivo/000000_Archiv os_formato_pdf/050700_07_2005_Cadena_Aceite_Soja_SAGPyA.pdf http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/aceites/ Informes/Oleaginosas_anuario_2011.pdf http://www.anmat.gov.ar/alimentos/codigoa/CAPITULO_VII.pdf

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http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/revista/revista_5

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