Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Look up keyword
Like this
20Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Aceite de Soja Revisado 1

Aceite de Soja Revisado 1

Ratings: (0)|Views: 1,838 |Likes:
Published by Yohanna Martinez

More info:

Published by: Yohanna Martinez on Jul 04, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/10/2013

pdf

text

original

 
 
Página 1 de 11
 
Proceso industrial de elaboración de aceite de soja
Martinez, Yohanna BelénVallejo, María PíaVictorio, María EmiliaDirección de contacto: martinezy@fcal.uner.edu.ar; piavallejo@hotmail.com;  victoriom@fcal.uner.edu.ar 
Resumen
 En este trabajo se recopiló información sobre la soja, su uso en laindustria aceitera, datos de producción y se expuso la normativa vigenteestablecida por el Código Alimentario Argentino.Mediante un diagrama de flujo se visualizaron las etapas del proceso deelaboración de aceite de soja y se señalaron todas las corrientes involucradasen el mismo.Además, se identificaron los equipos de separación mecánica, prensa detornillo y centrífuga de cámara y disco, empleados durante la producción.
Palabras claves:
aceite de soja, extracción mecánica, desgomado, prensa detornillo, centrífuga de cámara y disco.
 
 
Página 2 de 11
 
La soja, productos y subderivados
La soja es una legumbre de ciclo anual, que alcanza entre 0,5 y 1,5metros de altura. Posee hojas grandes y trifoliadas. Su nombre científico esGlycine Max (L.).Sus flores son pequeñas de color blanco-amarillento o azul-violáceo.Esta planta herbácea posee vainas cortas (Fig. 1), que contienen en suinterior entre uno y cuatro granos oleaginosos (con un 20% de aceite), condistintas variaciones de color: amarillo o negro, aunque existen otras especiescon semillas de color verde o castaño.
Figura 1.
Planta y semilla de soja
En Argentina, la expansión de lasoja ha desplazado otros cultivos comoel arroz, el maíz, el girasol y el trigo; yha trasladado otras actividades, comola ganadería hacia zonas marginales.Las exportaciones argentinas de sojase han incrementado más de cincoveces en los últimos años.El aceite de soja se destaca porsu excelente calidad, directamenterelacionada con sus ácidos grasosinsaturados, su fluidez en un ampliorango de temperaturas y sus antioxidantes naturales.El aceite de soja refinado posee múltiples usos comestibles. En nuestropaís se emplea en la elaboración de aceites mezcla, aceites hidrogenados,margarinas y shortening y en diferentes subproductos como la mayonesa.Además es usado en productos farmacéuticos y en la industria comoanticorrosivos, combustibles ecológicos, pinturas, fungicidas y pesticidas, jabones y detergentes, entre otros.
Datos de producción
Nuestro país cuenta con 47 plantas aceiteras con una capacidad demolturación total de 108500 toneladas por día. Además de soja, la mayoría deellas también procesa otras semillas.Casi la totalidad de la actividad industrial se localiza en la zona deRosario, provincia de Santa Fe, en las zonas aledañas al río Paraná. Lasplantas procesadoras se aprovisionan de soja en un radio inferior a los 300 Km,lo que implica un reducido costo de flete.Durante 2011, la molienda de soja registró el mayor volumen de lahistoria al alcanzar los 37,2 millones de toneladas. Como resultado de laindustrialización se produjeron 7,1 millones de toneladas de aceite y cerca de29 millones toneladas de pellets.
Aspectos legales
Se establece en el Código Alimentario Argentino, en el artículo 520 delcapítulo VII, bajo la denominación de aceites alimenticios o aceitescomestibles a
 
 
Página 3 de 11
 
“(…
 ) los admitidos como aptos para la alimentación por el presente y los que en el futuro sean aceptados como tales por la autoridad sanitaria nacional.Los aceites alimenticios se obtendrán a partir de semillas o frutos oleaginosos mediante procesos de elaboración que se ajusten a las condiciones de higiene establecidas por el presente.Presentarán aspecto límpido a 25 ° C, sabor y olor agradable y contendrán solamente los componentes propios del aceite que integra la composición de las semillas o frutos de que provienen y los aditivos que para el caso autoriza el presente.
” 
 
La reglamentación vigente para la producción de aceite de soja, se mencionaen el artículo 533 (Res 2012 19.10.84)
“ 
Se denomina Aceite de soya o de soja, el obtenido de semilla de Glycine maxima L. Merr.Las características fisicoquímicas del aceite refinado son: Densidad relativa a 25/4°C: 0,9180 a 0,9225 Índice de refracción a 25°C: 1,4724 a 1,4740 Índice de yodo (Wijs): 125 a 137 Índice de saponificación: 188 a 195 Insaponificable, Máx: 1,00% Pérdida por calentamiento, Máx: 0,05% Índice de Bellier modificado (medio acético de precipitación): 17°C a 20°C Índice de peróxido, Máx: 10,0 miliequivalentes de Oxígeno/kg 
” 
 

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->