Objetivos Y Alcances

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Procedimiento

Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo

POES N 1 Lavado De Manos Asegurar la higiene de manos de manipuladores antes de iniciar el trabajo, inmediatamente despus de haber hecho uso de los servicios higinicos, despus de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario aplicando correctamente este procedimiento. Reglamento Sanitario de Alimentos DS 977/2009 MINSAL (Ttulo I ; Prrafo VI Articulo 55) NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo VI tem 6.1.1 y 6.3 Retirar anillos, pulseras, reloj y chaleco. Descubrir brazo hasta el codo. Abra la llave de agua y moje sus manos hasta el codo Aplique jabn bactericida y jabone sus manos y antebrazos completamente, friccione espacios entre los dedos (bordes de las uas y espacios interdigitales) Junte las manos, frtelas haciendo movimientos de rotacin. Frtese las muecas; lvese los dedos entrelazndolos para frotar los espacios interdigitales haciendo movimientos hacia arriba y hacia abajo. Mantenga la punta de los dedos hacia abajo. Enjuague sus manos y antebrazos bajo el chorro de agua dejando escurrir esta por los brazos, una mano primero y despus la otra. Secar las manos con toalla de papel, primero las manos (palma y dorso), luego los brazos, con movimiento hacia los codos. Cierre la llave con la toalla de papel que sec sus manos y elimnela inmediatamente en basurero dispuesto para este efecto. Evite tocar superficies contaminadas Todas las veces que sea necesario de acuerdo al objetivo planteado Jabn a bactericida, toalla de papel. Jefe Proyecto Jefe Bodega Nutricionista Coordinadora Jefe Produccin Chefs Jefe de aseo Una vez al da Jefe Tcnico: Todo el personal

REGISTRO

Planilla de personal

presentacin

Frecuencia Monitoreo Verificacin

Acciones Correctivas

Control Microbiolgico cada 15 das E. coli St. Aureus (Laboratorio externo). Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados. Primer muestreo positivo a E. coli , St. aureus por laboratorio externo: repite procedimiento. Segundo muestreo positivo: Se enva al laboratorio para evaluacin y tratamiento y se realiza seguimiento.

REGISTRO

Objetivos Y Alcances

Documentos Asociados

Procedimiento

Frecuencia Procedimiento Insumos

Monitoreo

POES N 2 Limpieza De Pisos Con Carro Mopero Simple Asegurar la limpieza de pisos y zcalos con el uso de solucin de Quick Fil 310en la cantidad adecuada, segn proveedor Alcance: Limpieza de pisos, zcalos de zonas como, Central de Alimentacin, Baos, Oficinas, Bodegas, Cmara de Fro, Zonas de lavado y desconche, Lneas de Distribucin y Comedores. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (Ttulo I; Prrafo V ;Artculo 44) NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Artculo 9, Artculo 10, Artculo 19,Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11, Programa de aseo del Contrato Clnica Alemana Hoja de seguridad del limpiador de piso Antes de comenzar esta actividad retire los objetos movibles Por arrastre elimine suciedad gruesa del piso con escobilln y retire con pala (si es necesario retire material orgnico adherido usando esptula o raspador destinado a este uso).Disponga los residuos slidos en basurero asignado para cada rea. Delimite el rea de trabajo e instale seal tica de piso mojado en el sector que va a aplicar el procedimiento. Antes de iniciar actividad asegurar que el carro mopero con un balde y utensilios de cada rea, se encuentren limpios y dispuestos. Prepare la solucin de producto qumico, de acuerdo a las instrucciones del proveedor (No olvide usar los EPP, indicados en Hojas de Seguridad del producto qumico. Humedezca la mopa en el carro con solucin de limpieza y deje escurrir el excedente de lquido Comience la operacin de limpieza desde el punto ms alejado al sitio de acceso, o bien desde la zona ms limpia hacia la zona ms sucia (use movimientos en forma de 8), enjuagando la mopa frecuentemente en solucin de limpieza. Se deber cambiar esta solucin cada vez que esta se sature. Una vez finalizado el lavado, eliminar solucin residual en: Central de Alimentacin en desage, zona de lavado de ollas. Lnea de Distribucin Autoservicio y Comedor, en desage zona de basuras de desconche. Bodega, Cmaras de Fro y Oficinas, en lavadero zona de bodega. Servicios Higinicos en el WC respectivo. Zona desconche, ollas y lava vajillas en desages de las zonas respectivas. Enjuague el piso con agua limpia, para esto humedezca la mopa en el recipiente con agua y escurra enjuagando la mopa frecuentemente en agua limpia. Se deber cambiar agua cada vez que esta se sature. Repita la operacin de enjuague hasta retirar toda la solucin de limpieza del piso y zcalo. No permita trnsito de personas por el rea hmeda delimitada con la seal tica de piso mojado, hasta que el piso se encuentre completamente seco. Al inicio y trmino de cada turno. Cada vez que el piso este sucio con restos de alimento. Limpiador de Pisos. En dilucin indicada en Hoja de seguridad, carro mopero asignado por rea, mopa, agua, escobilln y pala. Especificaciones indicadas en hoja de seguridad de producto Qumico Jefe de Proyecto REGISTRO Check list de aseo diario central de alimentacin. Check list de aseo diario bodega. Check list de aseo diario de comedores. Check List de aseo diario de servicios higinicos.

Frecuencia Monitoreo Verificacin Acciones Correctivas

Una vez al da Jefe tcnico Registro de verificacin del sistema Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados REGISTRO

Objetivos Y Alcances Documentos Asociados

Procedimiento

POES N 3 Limpieza De Pisos De Unidades Dietticas De Distribucin( UDD) Asegurar la limpieza de pisos con uso de solucin preparadas especficamente para pisos en la cantidad adecuada, segn proveedor. Alcance: Limpieza de pisos de rea de Unidades Dietticas de Distribucin Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo V ;Artculo 44) Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad Capitulo Segundo; Artculo9 NCh 2861:2004. Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo Artculo 9, Artculo 10, Artculo 19 Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11 Hoja de seguridad del limpiador de piso Antes de comenzar esta actividad retire los objetos movibles Por arrastre elimine suciedad gruesa del piso con escobilln y retire con pala, (si es necesario retire material orgnico adherido usando esptula o raspador destinado a este uso).Disponga los residuos slidos en basurero asignado para cada UDD. Delimite el rea de trabajo e instale seal tica de piso mojado en el sector que va a aplicar el procedimiento Antes de iniciar actividad asegurar que mopa se encuentre limpia. Preparar solucin de limpieza en contendor de mopa segn indicaciones de proveedor e instalar en el sector destinado para ello. Humedezca la mopa apretando el dispensador enrgicamente para la evacuacin de la solucin de limpieza. Empape toda la solucin derramada en el piso desde el dispensador en la mopa utilizada para la actividad Comience la operacin de limpieza desde el punto ms alejado al sitio de acceso, o bien desde la zona ms limpia hacia la zona ms sucia (use movimientos en forma de 8). Una vez finalizada la limpieza del piso, retirar pad de la mopa y lavarla en su recipiente ubicado en cada uno de los pisos. No permita trnsito de personas por el rea hmeda delimitada con la seal tica de piso mojado, hasta que el piso se encuentre completamente seco. Cada vez que el piso este sucio con restos de alimento Sanitizante En dilucin indicada en Hoja de seguridad, mopa, dispensador de mopa, agua, escobilln y pala. Especificaciones indicadas en Hoja de seguridad de Producto Qumico Nutricionista Coordinadora. REGISTRO Check List de aseo diario UDD Una vez al da Jefe tcnico Registro de verificacin del sistema Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados REGISTRO

Frecuencia Procedimiento Insumos

Monitoreo Frecuencia Monitoreo Verificacin Acciones Correctivas

Objetivos Y Alcances

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Procedimiento

Frecuencia Procedimiento Insumos

POES N 4 Limpieza De Paredes Y Puertas Asegurar la limpieza de paredes y puertas con el uso solucin de limpieza en la cantidad indicada por proveedor. Alcance: Limpieza de paredes y puertas (superficie lavable) de zonas como, UDD, Central de Alimentacin, Baos, Oficinas, Bodegas, Cmara de Fro, Zonas de lavado y desconche, Lneas de Distribucin . Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo V ;Artculo 44) NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo , Artculo 10 Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11 Programa de aseo del contrato Clnica Alemana Hoja de seguridad de detergente desinfectantes y sanitizante Para UDD Prepare la solucin de limpieza sanitizante Coloque la solucin en el recipiente destinado para esta actividad. Para otros sectores del alcance Prepare la solucin de limpieza de detergente desinfectante Coloque la solucin en el recipiente destinado para esta actividad Retire los elementos de las repisas (si existen) Aplique la solucin de limpieza por toda la superficie a limpiar con un pao absorbente o abrasivo. Distribuya la solucin de limpieza por toda la superficie. En las zonas altas utilizar escalera para un mayor alcance Remueva la suciedad adherida con esponja abrasiva. Escobille si es necesario (usando una escobilla en burletes de puertas) primero las zonas altas de la pared y finalizar en las zonas bajas y el guardapolvo Enjuague con agua limpia en cantidad moderada Arrastre el agua con spongi lengeta de goma, deje secar la pared y puerta al aire Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la actividad. De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Detergente desinfectante y sanitizante en dilucin indicada en Hoja de seguridad, Pao absorbente, esponja abrasiva, agua, escalera, escobilla, lengeta de goma y recipiente de limpieza. Especificaciones indicadas en Hoja de seguridad de proveedor de producto qumico Jefe de Proyecto REGISTRO Check list de aseo diario Nutricionista Coordinadora central de alimentacin Check List de aseo diario UDD Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores Check List de aseo diario de servicios higinicos Una vez al dia Jefe Tcnico Registro de verificacin del sistema Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados REGISTRO

Monitoreo

Frecuencia Monitoreo Verificacin Acciones Correctivas

Objetivos Y Alcances

Documentos Asociados

Procedimiento

Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo

POES N 5 Limpieza De Vidrios, Espejos, Vinilos Transparentes. Asegurar la limpieza de vidrios, espejos y vinilos transparentes con el uso solucin de limpieza en la cantidad indicada por proveedor. Alcance: Limpieza de vidrios, espejos y vinilos transparentes (superficie lavable) de: Ventanales de Central de Alimentacin, Lamas de Cmaras de Fro y espejos de Servicios de Higinicos. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo V ;Artculo 38) NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo , Artculo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11 Prepare la solucin de limpieza, de acuerdo a las indicaciones sealadas por el proveedor. Coloque la solucin en un recipiente destinado para esta actividad Vidrios y Espejos: Retire las cintas adhesivas, salpicaduras de pintura y restos de alimentos, utilice una esptula destinada a este uso. Humedezca la plumilla en la solucin de limpieza Lamas: Retire las cintas adhesivas y restos de alimentos con esponja abrasiva. Humedezca la esponja abrasiva en la solucin de limpieza Lamas: Retire las cintas adhesivas y restos de alimentos con esponja abrasiva. Humedezca la esponja abrasiva en la solucin de limpieza. Distribuya la solucin de limpieza por toda la superficie. En las zonas altas utilizar escalera para un mayor alcance. Pulverizar alcohol 70 ,para desinfectar las superficies Limpie con toalla de papel, las posibles gotas que hubiesen quedado en la superficie del vidrio, o en el marco de la ventana y la goma de la plumilla utilizada para limpiar el vidrio. Seque el piso, con mopa, si es necesario Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la actividad De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, Alcohol 70, esponja abrasiva, agua, escalera, Plumilla, toalla de papel, mopa, recipiente de limpieza. Jefe de Proyecto REGISTRO Check list de aseo diario central de alimentacin Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores Check List de aseo diario de servicios higinicos Una vez al dia Jefe Tcnico Registro de verificacin del sistema Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados REGISTRO

Frecuencia Monitoreo Verificacin Acciones Correctivas

Objetivos Y Alcances Documentos Asociados

POES N 6 Limpieza De Servicios Higinicos (Baos). Asegurar la limpieza de baos con el uso solucin de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza de inodoros, urinarios, lavamanos, papeleros, fittings Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo V ;Artculo 45) NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009

Procedimiento

Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo

captulo segundo, Artculo 8, letra b. Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11 Prepare la solucin de limpieza de acuerdo a las indicaciones sealadas por el proveedor. Coloque la solucin en un rociador rotulado Vace los papeleros, lmpielos, cambie la bolsa, la bolsa de papeles de desechos debe ser anudada y ubicada en bolsa de basura, la que ser eliminada en contenedor de basura, para esto deber utilizar guantes desechables (utilice uno distinto para cada instalacin), eliminar una vez finalizada la actividad. En caso de estar sucios estos deben ser limpiados y desinfectados con detergente desinfectante Lave y desinfecte sanitarios, urinarios y lavamanos, fitings con un pao hmedo con desinfectante. En inodoros y urinarios: a- Tire la cadena o pulsor previo a rociar la solucin de limpieza. b- Aplique solucin y remueva suciedad con cepillo en interior. En exterior utilice pao o esponja c- Tire la cadena o pulsor nuevamente. Enjuague exterior pasando pao limpio d- Aplique desinfectante y deje actuar segn indicaciones del producto qumico e- Enjuague con moderada agua. En lavamanos y fittings: a- Retire residuos y basura presente. Disponga en basureros b- Aplique directamente solucin de limpieza c- Remueva suciedad con pao absorbente d- Enjuague pao con agua limpia y retire solucin de limpieza e- Enjuague con agua moderada Limpie puertas y paredes del bao (segn POES N 4) Lave vidrios y espejos (segn POES N 5) Limpie el piso (segn POES N 2) Reponga papel higinico, toalla de papel y jabn Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la actividad De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, pulverizador rotulado, pao absorbente limpio, bolsa de basura. REGISTRO Jefe de Proyecto Check list de aseo diario de baos. Una vez al dia Jefe Tcnico Registro de verificacin del sistema Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados REGISTRO

Frecuencia Monitoreo Verificacin Acciones Correctivas

Objetivos Y Alcances Documentos Asociados

Procedimiento

POES N 7 Limpieza Y Sanitizacion De Repisas Y Muebles Asegurar la limpieza de repisas con el uso solucin de limpieza en la cantidad indicada por proveedor. Alcance: Limpieza de repisas al interior zonas de lavado de vajillas, ollas, cmaras y bodegas de almacenamiento Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo V ;Artculo 38 y 44) P NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo Artculo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2, Prrafo I, Articulo 11 Prepare la solucin de limpieza y desinfeccin de acuerdo a las indicaciones del proveedor de qumicos. Coloque la solucin en un recipiente destinado para esta actividad. Despeje las repisas y muebles Deje los insumos utensilios en otra estantera o mesones, cuidando de no

Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo

dejarlos en contacto con el piso ni con productos qumicos Retire residuos de las repisas usando pao seco, en caso de ser necesario retirar con esptula. Humedezca un pao absorbente en la solucin de limpieza y retire la suciedad adherida de toda la superficie de las repisas y muebles. Lave el pao y enjuague Repita esta operacin hasta retirar toda la solucin de limpieza de la superficie, deje secar Coloque los alimentos e insumos en las repisas limpias segn reas asignadas Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la actividad. De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, pulverizador rotulado, pao absorbente limpio, bolsa de basura. Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario Jefe de Bodega. central de alimentacin Nutricionistas Coordinadora. Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores Check List de diario de UDD Una vez al da Jefe Tcnico Registro de verificacin del sistema Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados REGISTRO

Frecuencia Monitoreo Verificacin Acciones Correctivas

Objetivos Y Alcances Documentos Asociados

Procedimiento

POES N 8 Limpieza Y Sanitizacion De Repisas Y Muebles Asegurar la limpieza y sanitizacin de mesones durante la elaboracin con el uso solucin de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza de mesones de superficie lavable de Central de Alimentacin, Lneas de Distribucin. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo V ;Artculo 38 y 44, Prrafo VII ;Artculo 64, NCh 2861:2004, Norma Tcnica MISAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2, Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo , Artculo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11 Limpieza durante la elaboracin: Prepare la solucin de limpieza y desinfeccin de acuerdo a las indicaciones sealadas por el proveedor de qumicos Coloque la solucin en un recipiente destinado para esta actividad. Despeje la superficie del mesn que va a desinfectar Realice arrastre de toda la materia orgnica que se encuentre sobre el mesn usando un pao absorbente limpio. Recoja con bandeja y luego elimine al basurero. Lave el pao absorbente y roce la solucin de limpieza y desinfeccin y deje actuar por 5 minutos. Distribuya la solucin de limpieza por toda la superficie del mesn realizando movimientos circulares de arrastre de un extremo del mesn al otro. Enjuague utilizando un pao absorbente limpio hasta retirar toda la solucin de limpieza y estruje cuantas veces sea necesario. Limpieza terminal: Repetir los puntos anteriormente sealados y aplicar estos procedimientos a las partes inferiores y superiores de los mesones.

Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la actividad

Frecuencia Procedimiento Insumos De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente

Monitoreo

Frecuencia Monitoreo Verificacin

destinado para actividad, pao absorbente, bandeja, alcohol 70. Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario Jefe de Bodega. central de alimentacin Nutricionistas Coordinadora. Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores Check List de diario de UDD Una vez al da Jefe Tcnico Control Microbiolgico cada 15 das aplicado a superficies (Laboratorio externo) Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados REGISTRO

Acciones Correctivas

Objetivos Y Alcances

Documentos Asociados

Procedimiento

POES N 9 Limpieza Y Sanitizacion De Basureros Asegurar la limpieza de basureros con el uso solucin de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza interior y exterior del contenedor de basura, incluyendo tapa y pedal ubicados en Central de Alimentacin, bodegas, baos, UDD, Lneas de distribucin. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo V ;Artculo 38 y 40, NCh 2861:2004, Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2, Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo, Artculo 10, Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11 Prepare la solucin de limpieza y desinfeccin de acuerdo a las indicaciones sealadas por el proveedor de qumicos. Coloque la solucin en un recipiente destinado para esta actividad Retire la bolsa del interior del basurero y elimnela. Dejndola en forma ordenada en el lugar destinado a este fin Arrastre la materia orgnica adherida a las paredes del basurero, con agua a presin Aplique la solucin de limpieza y desinfeccin. Luego escobille (incluir tapa y pedal) Enjuague con agua en cantidad moderada Deje secar al aire Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la actividad De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de destinado para actividad, escobilln. Jefe de Proyecto. REGISTRO Jefe de Bodega. Nutricionistas Coordinadora. seguridad, agua, recipiente Check list de aseo diario central de alimentacin Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores Check List de aseo diario de servicios higinicos Check List de diario de UDD

Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo

Frecuencia Monitoreo Verificacin

Una vez al da Jefe Tcnico REGISTRO Control Microbiolgico cada 15 das aplicado a superficies (Laboratorio

Acciones Correctivas

externo) Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

Objetivos Y Alcances

Documentos Asociados

Procedimiento

POES N 10 Limpieza Y Sanitizacion de Equipos De Fro Asegurar la limpieza de refrigeradores con el uso solucin de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza y sanitizacin de los equipos de fro, incluyendo rejillas ubicados en zonas de Cmara de Fro, Lneas de distribucin, Central de Alimentacin y UDD. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo V ;Artculo 38- Prrafo VII ;Artculo 64) NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo, Artculo 10 , Artculo 23 y Ttulo XII, Artculo 27 letra e Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11 Prepare la solucin de limpieza y desinfeccin de acuerdo a las indicaciones del proveedor de qumicos. Coloque la solucin en un rociador rotulado Guarde los productos refrigerados o congelados, en otro equipo de condiciones de fro similares djelos sobre un mesn de acero inoxidable limpio cuidando de no exponerlos a temperatura ambiente por ms de 1 hr Desconecte el equipo de la red elctrica Retire las rejillas y bandejas del refrigerador, En caso de congeladores deje descongelar equipo y elimine agua. Aplique la solucin de limpieza y sanitizacin Deje actuar y remueva la suciedad con esponja o pao absorbente en el interior y el exterior. Ponga nfasis en ribetes y burletes (gomas). En congeladores, deber aplicar este mismo procedimiento en tapa del equipo. Sumerja la esponja o pao absorbente bajo agua fra y limpia, estruje y enjuague hasta, retirar toda la solucin de limpieza y sanitizacin, En congeladores, deber aplicar este mismo procedimiento en tapa del equipo Aplique La solucin de limpieza y desinfeccin a bandejas y rejillas Remueva la suciedad de stos elementos Sumerja la esponja o pao absorbente en agua fra y limpia , estruje y enjuague hasta retirar toda la solucin de limpieza y desinfeccin de las bandejas y rejillas Deje secar, instale rejillas y bandejas cuando corresponda Conecte el equipo a la red elctrica Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la actividad

Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo

De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de destinado para actividad, pao absorbente limpio. Jefe de Proyecto. REGISTRO Jefe de Bodega. Nutricionistas Coordinadora. seguridad, agua, recipiente Check list de aseo diario central de alimentacin Check list de aseo diario bodega Check list de aseo diario de comedores Check List de diario de UDD

Frecuencia Monitoreo

Una vez al da

Verificacin

Jefe Tcnico

Acciones Correctivas

Control Microbiolgico cada 15 das aplicado a superficies (Laboratorio externo) Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

REGISTRO

Objetivos Y Alcances Documentos Asociados

Procedimiento

Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo Frecuencia Monitoreo Verificacin Acciones Correctivas

POES N 11 Limpieza Y Sillas de Comedor Asegurar la limpieza de sillas con el uso solucin de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza de sillas con superficie lavable , incluyendo superficie, respaldo, patas y base, ubicadas de zona de comedor. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo V ;Artculo 38- Prrafo VII ;Artculo 64) NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo, Artculo 10 , Artculo 23 y Ttulo XII, Artculo 27 letra e Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11 Prepare la solucin de limpieza y desinfeccin de acuerdo a las indicaciones del proveedor de qumicos. Coloque la solucin en un recipiente destinado para esta actividad Aplique la solucin de limpieza en respaldo, asiento y patas con un pao absorbente Distribuya la solucin de limpieza por toda la superficie realizando movimientos circulares Sumerja la esponja o pao absorbente bajo el chorro de agua fra, estruje y enjuague hasta retirar toda la solucin de limpieza y desinfeccin de toda la superficie Deje secar Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la actividad De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, recipiente destinado para actividad, pao absorbente limpio. Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario de comedores Una vez al da Jefe Tcnico Registro de verificacin del sistema Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados REGISTRO

Objetivos Y Alcances Documentos Asociados

Procedimiento

POES N 12 Limpieza Y Sanitizacin De Bateras De Cocina Y Utensilios Asegurar la limpieza de utensilios y bateras de cocina con el uso solucin de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza y sanitizacin de utensilios y bateras de cocina de la central de alimentacin en Clnica Alemana Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo V ;Artculo 38 y 42, NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo, Artculo 10 , Artculo 23 y Ttulo XII, Artculo 27 letra e Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11 Retire los restos de comida de los utensilios, si hay lquido presente en ollas o budineras filtre (con colador o similar y eliminar en basureros del rea residuos slidos)

Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo Frecuencia Monitoreo Verificacin Frecuencia de Verificacin Acciones Correctivas

Aplicar detergente desengrasante sobre superficies tibias de bateras de cocina y utensilios de acero inoxidable. Aplicar detergente desengrasante sobre superficies tibias de bateras de cocina y utensilios de acero inoxidable. En caso de grasitud adherida o ennegrecimiento, aplicar desengrasante y dejar actuar por 15 minutos y restregar con esponja abrasiva Enjuagar utensilios bajo chorro de agua tibia. Ubicar en repisas para escurrimiento de agua. Dejar secar Desinfectar utensilios y / o bateras de cocina con alcohol a 70,secar (al aire con pao limpio toalla de papel) Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la actividad De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja abrasiva, colador, toalla de papel Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario central de alimentacin Una vez al da Jefe Tcnico Cada quince das. Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados REGISTRO Control Microbiolgico a superficies.

Objetivos Y Alcances Documentos Asociados

Procedimiento

POES N 13 Limpieza Y Sanitizacin De Tablas Para Picar Y Cuchillos. Asegurar la limpieza de tablas de picar y cuchillos con el uso solucin de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza y desinfeccin de tablas y cuchillos de la central de alimentacin. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo V ;Artculo 38 y 42, NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo, Artculo 10 , Artculo 23 y Ttulo XII, Artculo 27 letra e Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11 Prepare la solucin de limpieza y desinfeccin de acuerdo a las indicaciones sealadas por el proveedor de qumicos. Coloque la solucin en un rociador rotulado. Lavar cuchillos y tablas de picar, escobillando estas ltimas Aplicar la solucin sobre cuchillos y tablas, distribuir la solucin con esponja absorbente. Poner especial atencin en unin de hoja y mango de cuchillos Enjuagar cuchillos y tablas bajo chorro de agua. Tablas de Picar: Sumergir tablas en recipiente con solucin desinfectante clorada segn lo sealados por el proveedor de qumicos. Cuchillos: Desinfectar con alcohol a 70 , dejar secar y gua rdar en depsito guarda cuchillos. De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto Qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja abrasiva, recipiente para sumergir tablas de picar. Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario central de alimentacin Una vez al da Jefe Tcnico Cada quince das. REGISTRO Control Microbiolgico a superficies.

Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo Frecuencia Monitoreo Verificacin Frecuencia de

Verificacin Acciones Correctivas

Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados

Objetivos Y Alcances Documentos Asociados

Procedimiento

Frecuencia Procedimiento Insumos Monitoreo Frecuencia Monitoreo Verificacin Frecuencia de Verificacin Acciones Correctivas

POES N 14 LIMPIEZA Y SANITIZACIN DE Tablas Para Picar Y Cuchillos. Asegurar la limpieza de la cocina con el uso solucin de limpieza en la cantidad indicada por proveedor Alcance: Limpieza y desinfeccin interior y exterior de cocina y grilla de alimentacin. Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/2009 MINSAL (TTULO I; Prrafo V ;Artculo 38 y 42, NCh 2861:2004 Norma Tcnica MINSAL ao 2005 (para servicios de alimentacin y nutricin) Captulo V; Artculo 2 Reglamento Interno de Higiene, Orden y Seguridad SODEXO ao 2008-2009 captulo segundo, Artculo 10 , Artculo 23 y Ttulo XII, Artculo 27 letra e Condiciones Sanitarias y ambientales, bsicas en los lugares de trabajo D.S.594 /2003 Ttulo 2 Prrafo I, Articulo 11 Prepare la solucin de limpieza de acuerdo a las indicaciones sealadas por el proveedor de qumicos. Coloque la solucin en recipiente destinado para la actividad Retire los quemadores y parrillas (grilla), segn corresponda. Prepare una solucin de limpieza en un lavadero y lave los quemadores y las parrillas Enjuague los quemadores y las parrillas en agua caliente y seque con un pao absorbente Aplique solucin de limpieza preparada en recipiente destinada para esta actividad, sobre toda la superficie de la cocina Limpie y frote con esponja abrasiva , ponga especial atencin en perillas Enjuague sumergiendo un pao absorbente en agua tibia limpia, estruje y pase sobre la superficie limpiada. Repita el paso anterior hasta retirar toda la solucin de limpieza y deje secar. Retire las latas recolectoras y elimine los residuos grasos slidos en basurero del rea Prepare una nueva solucin de limpieza en un lavadero y lave latas recolectoras utilice para ste fin una esponja abrasiva. Enjuague en agua tibia y deje secar al aire. Instale los quemadores, las parrillas(grilla) y las latas recolectoras Lave los utensilios usados y djelos ordenados inmediatamente terminada la actividad. De acuerdo a lo indicado en programa de aseo Cada vez que sea necesario Producto Qumico en dilucin indicada en Hoja de seguridad, agua, esponja abrasiva, pao absorbente limpio Jefe de Proyecto. REGISTRO Check list de aseo diario central de alimentacin Una vez al da Jefe Tcnico Cada quince das. Aplicacin de programa de manejo conductual y sus registros asociados REGISTRO Control Microbiolgico a superficies.