Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
P. 1
Paine

Paine

Ratings: (0)|Views: 29 |Likes:
Published by Mihalache Manuela

More info:

Published by: Mihalache Manuela on Jul 10, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/16/2013

pdf

text

original

 
REFERAT DESCĂRCAT DE PE
 
 BIOTEHNOLOGIA DE OBŢINERE ADROJDIEI DE PANIFICAŢIE 
2
 
CUPRINS
IMPORTANŢA DROJDIEI DE PANIFICAŢIE..........................................................pag.4I. CARACTERISTICILE PRODUSULUI FINIT................................................................61.1. Proprietăţile organoleptice...............................................................................................61.2. Proprietăţile fizico-chimice..............................................................................................61.3. Microflora străină.............................................................................................................9II. CARACTERISTICILE MATERIILOR PRIME SI AUXILIARE...............................102.1. Melasa – materie primă pentru obţinerea drojdiei de panificaţie...............................102.2. Materii auxiliare utilizate în procesul tehnologic..........................................................142.2.1. Substanţe nutritive........................................................................................................142.2.2. Factori de creştere.........................................................................................................152.2.3. Produse biostimulatoare..............................................................................................162.2.4. Alte materii auxiliare....................................................................................................17III.VARIANTE TEHNOLOGICE DE OBŢINERE A DROJDIEI DE PANIFICAŢIE.183.1. Procedeul clasic în plămezi diluate.................................................................................193.2. Procedeul de multiplicare în plămezi concentrate........................................................203.3. Procedee continue.............................................................................................................203.4.Procedeul de multiplicare în mediul alcoolic (DELOFFRE)........................................21IV. ALEGEREA VARIANTEI OPTIME............................................................................22V. ETAPELE PROCESULUI TEHNOLOGIC ADOPTAT..............................................245.1. Pregătirea melasei în vederea multiplicării drojdiei....................................................255.2. Multiplicarea drojdiilor..................................................................................................295.3. Separarea drojdiilor din plamezi...................................................................................375.4. Filtrarea laptelui de drojdie...........................................................................................415.5. Modelarea şi ambalarea drojdiei presate......................................................................435.6. Depozitarea şi livrarea drojdiei de panificaţie………………………………………..44VI.CALCULUL DE BILANT……………………………………………………………...45
6.1. Bilantul de materiale……………………………………………………..456.2. Bilantul termic……………………………………………………………67
VII. DESCRIEREA UTILAJULUI PRINCIPAL………………………………………..75VIII. DIMENSIONAREA UTILAJULUI………………………………………………...77BIBLIOGRAFIE………………………………………………………………………........84ANEXE
3

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->