Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
6Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Yakult

Yakult

Ratings: (0)|Views: 292 |Likes:
Published by Layyinatus Syifa

More info:

Published by: Layyinatus Syifa on Jul 11, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/29/2014

pdf

text

original

 
 Yakult BAB I PENDAHULUAN A. Latar BelakangBerbagai macam cara untuk mengolah susu agar menjadi lebih lama disimpan danlebihmenguntungkan bagi yang mengkonsumsinya. Cara untuk mengolah susu menjadi produk olahan antara lain berupa susu fermentasi.Proses fermentasi susu antara lain bertujuanuntuk membuat produk baru dengan cita rasayang berbeda dengan bahan aslinya, menghilangkan citarasayang tidak diinginkan, danmemberi nilai tambah (Harper et.al., 1976). Keragaman citarasa pada susufermentasi adalahsebagai akibat berubahnya komposisikimia yang ada di dalam susu. Perubahankomposisi kimia susu, terjadi akibat fortifikasi olehbakteri. Perubahan karbohidrat adalah salahsatu perubahan yang penting peranannya didalam susu fermentasi. Perubahan karbohidratmenimbulkan berbagai macam perubahankomposisi senyawa lain di dalam susu fermentasi.Fortifikasi oleh bakteri asam laktat padasusu dapat menghasilkan produk susu fermentasi sepertiyakult, yogurt, dan kefir. Produk susu fermentasi tersebut, dibedakan berdasarkan jenis bakteriasam laktatnya. Bakteri asamlaktat akan menghidrolisis laktosa yang ada di dalam susu menjadi berbagaimacam senyawa karbohidrat yang lebih sederhana misalnya glukosa dan galaktosa.Dalammakalah ini akan dibahas lebih spesifik lagi tentang pembuatan yakult.B. Rumusan MasalahPermasalahan yang akan dibahas dalam makalah ini meliputi :1. Apa itu yakult, serta sejarahnya2. Manfaat yakult3. Proses pembuatannyaC. Metoda PenulisanDalam penulisan makalah ini, penulis menggunakan metoda pustaka serta mengambilliteratur dariinternet.D. Tujuan dan ManfaatBerdasarkan uraian latar belakang diatas, maka tujuan pembuatan makalah ini adalah 1. 
 
Menambah pengetahuan mengenai bagaimana proses pembuatan yakult.2. Menjadi sumber literatur bagi penulis lain yang membahas masalah serupa.3. Sebagai tugas mata kuliah Dasar-dasar Bioproses, Program Studi Teknik Kimia, FakultasTeknik,semester ganjil tahun 2009.Penulis berharap agar makalah ini dapat bermanfaat bagi pembaca dandapat digunakansebagai bahan bacaan yang dapat memperkaya ilmu pengetahuan.BAB II PEMBUATAN YAKULT DENGAN MENGGUNAKANBAKTERI LACTOBACILLUS CASEI A. Sejarah YakultYakult (Yakurut o?)adalah minumanprobiotik miripyogurtyang dibuat dari fermentasiskimmed milk danguladengan bakteri  Lactobacillus casei.KarenaL. casei Shirotadapatditemui dalam sistem pencernaan, Yakult dipromosikan sebagai minuman yang baik untuk kesehatan. Minuman yang mengandung bakteri yang bermanfaat untuk menekanpertumbuhan bakteri jahat. Namanya berasal darijahurto, bahasaEsperantountuk "yoghurt". Yakult ditemukan oleh doktor Minoru Shirota pada1930 .Pada1935 ,ia mendirikan Yakult Honsha Co., Ltd. ( Kabushiki-gaisha Yakuruto Honsha?)untuk memasarkan minumanini. Sejak saat itu, Yakult telah memperkenalkan berbagai minumanyang mengandungbakteri Bifidobacterium breve, dan telah menggunakan lactobacilli untuk mengembangkankosmetika. Yakult Honsha jugamemainkan peran penting dalam penelitian obatkemotrapiirinotecan .Yakult juga memiliki salah satu timbisbolterbesar di Jepang,Tokyo Yakult Swallows . Saat ini, Yakult diproduksi dan dijual diJepang ,Asia ,Australia ,Amerika Latin ,danEropa ,walaupun bakterinya masih diimpor dari Jepang Gbr 1. YakultGambar. 1B. Manfaat YakultDengan mengkonsumsi Yakultsetiap hari berarti kita memasukkansekurang-kurangnya 6,5 milyar  bakteriLactobacillus casei
 
Shirota strain hidup kedalam ususkita. Usus kita memainkan peran yang penting dalam kesehatankita. Bahkan prosespenuaanpun dimulai dari usus. Karena itu yang terpenting dalam menjagakesehatan adalahmenjaga kesehatan usus. Manfaat Yakult adalah terletak pada bakterinya yangmampu hidupsampai usus kita karena itu bakteri ini dapat memberikan manfaat seperti:1. Mencegahgangguan pencernaan2. Meningkatkan daya tahan tubuh3. Meningkatkan jumlah bakteri bergunadalam usus4. Mengurangi racun dalam usus5. Membatasi jumlah bakteri yang merugikan dalamusus.C. Pembuatan YakultYakult dibuat dengan cara memfermentasi campuran susu bubuk skim dan glukosamenggunakan bakteriLactobacillus caseiShirota strain, bakteri unggul hasil seleksi dantemuan Dr. Minoru Shirota yang diteruskan sampaisaat ini oleh Yakult Central Institute forMicrobiological Research.Yakult dibuat dari bahan- bahan:1.  bakteriLactobacillus caseiShirota strain hidup2. susu bubuk skim3. sukrosa dan glukosa.4.  perisa5. airYakult tidak memakai bahan pengawet. Yakult dapat bertahan sejak pembuatannyasampaidengan tanggal kadaluwarsanya karena 
 asam laktat yang dihasilkan secara alami selama proses fermentasi dapatmemperpanjang umur simpannya.
  pembuatannya secara hygienis
  penyimpanannya pada suhu dibawah 10°CD. Bakteri Lactobacillus casei Shirota strainLactobacillus casei

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->