Escola Politcnica de Minas Gerais POLIMIG

Identificao de carboidratos atravs dos testes de Molisch e Lugol

Nome: Flvia Melo dos Santos Turma: 232 QP Professora: Naila Marilac

Belo Horizonte 19/04/ 2012

Introduo
Os carboidratos so as biomolculas mais abundantes na face da Terra. Certos carboidratos (acar comum e o amido) so a base da dieta na maior parte do mundo e a oxidao dos carboidratos a principal via metablica fornecedora de energia para a maioria das clulas no-fotossintticas. Alm de grande produtor de energia, encontramos tambm outras caractersticas para os carboidratos, como elemento estrutural em clulas bacterianas e vegetais, lubrificante de articulaes esquelticas, participao no reconhecimento e coeso entre as clulas, dentre muitas outras atividades. Os carboidratos esto divididos em trs classes principais: monossacardeos, oligossacardeos e polissacardeos. A classe dos polissacardeos (ou glicanos) a dos carboidratos com 20 ou mais unidades de poliidroxialdedo ou cetona. Os polissacardeos podem ter cadeias contendo centenas ou milhares de unidades monossacardicas e diferem entre si pela identidade de suas unidades monossacardicas e nos tipos de ligaes que os unem, no comprimento de suas cadeias e no grau de ramificao destas. Tambm so fontes representativas no quesito armazenamento de energia na forma de amido (clulas vegetais) e glicognio (clulas animais). Um importante representante dessa classe a celulose, que a matria prima para papel2. O amido, j citado anteriormente, contm dois tipos de polmeros da glicose, a amilose e a amilopectina que se assemelham por serem longas e pela alta massa molecular mas diferem em suas ramificaes, onde a amilose no ramificada e a amilopectina altamente ramificada. Os oligossacardeos so compostos por cadeias curtas de unidades monossacardicas unidas entre si por ligaes glicosdicas que so ligaes caractersticas dessa classe. Um tpico representante para a classe o acar de cana, ou sacarose, que o acar mais comum encontrado nas residncias. Os acares simples (os chamados monossacardeos, unidade monomrica dos polissacardeos) consistem em uma nica unidade de poliidroxialdedo ou cetona, so os carboidratos mais simples e contm um ou mais grupos hidroxila. So compostos incolores, slidos cristalinos, naturalmente solveis em gua, porm pouco solveis nos solventes nopolares e geralmente com sabor doce. Fortes representantes dessa classe so a frutose e glicose. Os monossacardeos podem ser oxidados por agentes oxidantes relativamente suaves, tais como os ons frrico e cprico. As oses ou monossacardeos, quando submetidas ao de cidos concentrados sofrem uma desidratao que leva a formao de um aldedo

cclico ou seus derivados. Assim, as pentoses produzem furfural e as hexoses formam 5-hidroximetil-furfural. Os polissacardeos ou osdeos, quando presentes, so primeiramente hidrolisados s suas oses constituintes e posteriormente desidratados. O furfural e seus derivados podem se condensar com fenisnsubstitudos formando compostos coloridos caractersticos. No teste de Molisch, o cido sulfrico concentrado usado para produzir a desidratao e o alfa-naftol para produzir a colorao quando se condensa com o furfural. J o teste de Lugol ou soluo de Lugol uma soluo de I2 (1%) em equilbrio com KI (2%) em gua destilada. Este reativo reage com alguns polissacardeos como os amidos, glicognio e certas dextrinas, formando um complexo de incluso termolbil que se caracteriza por ser colorido, dando cor diferente segundo as ramificaes que apresente a molcula. Com os amidos a colorao tpica o azul escuro e com as dextrinas, o vermelho. Tambm uma variao da formulao usada em ginecologia, na preveno de cncer ginegolgico, em colposcopia, chamada lugol forte (Sol. de Schiller), esta apresentando at 5% de iodo e 10% de iodeto de potssio em gua destilada, totalizando um contedo de 130 g por litro do elemento iodo total. Objetivo Identificar carboidratos atravs dos testes de Molisch e Lugol. Materiais 7 Bqueres; 7 Pipetas de Pasteur; 5 Tubos de ensaio; Suporte para tubos de ensaio; Reagentes Reagente de Molish; Reagente de Benedict; Sacarose; Amido; Glicose; Lactose; Frutose; Procedimentos: Teste de Molisch Colocar em um bquer parte da soluo do teste de Molisch; Colocar em cada bquer um carboidrato;

Adicionar 1 ml do carboidrato no tubo de ensaio; Adicionar no mesmo tubo de ensaio 1 ml do teste de Molisch, acrescentar 10 gotas de H2SO4 concentrado; Observar e anotar; Repetir o procedimento com os outros carboidratos;

Teste de Lugol Colocar em um bquer parte da soluo do teste de Lugol; Adicionar 1 ml do carboidrato, os mesmos usados com o teste de Molisch, no tubo de ensaio; Adicionar no mesmo tubo de ensaio 1 ml do teste de Lugol; Observar e anotar; Repetir o procedimento com os outros carboidratos; Resultados A partir das anlises realizadas foram encontrados os resultados expostos na tabela a seguir:
Tabela 1 Identificao de carboidratos atravs dos testes de Molisch e Lugol

Carboidratos Amido Glicose Lactose Frutose Sacorose

Teste de Molisch Positivo Positivo Positivo Positivo Positivo

Teste de Lugol Positivo Negativo Negativo Negativo Positivo

Discusso Teste de Molisch Os carboidratos e algumas substncias, que se transforma em furfural ou seus derivados na presena de H2SO4, reagem com alta naftol, formando compostos de condensao, de cor violeta, e de estrutura incerta. Abaixo esto representadas as reaes de formao de furfural e de hidroximetilfurfural, respectivamente a partir da desoxirribose e da glicose.

Sendo assim, quando um carboidrato reage com a soluo de Molisch (identifica qualquer tipo de carboidrato), h formao de um anel violeta. Como todas as substncias analisadas so carboidratos, houve a formao do anel em todos os tubos. Teste de Lugol O teste de iodo identifica alguns tipos de polissacardeos baseado na formao de um complexo colorido. O complexo de amilose e da amilopectina com o iodo resulta em um complexo azul e vermelho violceo de acordo com a interao do iodo com a estrutura do amido. Sendo assim o teste de Lugol reagiu apenas com amido e sacarose, identificando-os como polissacardeos. Concluso Atravs das anlises realizadas conclui-se que os teste de Molisch identifica qualquer tipo de carboidrato, enquanto o teste de Lugol identifica apenas carboidratos polissacardeos. Sendo assim os testes possuem importncia para identificao de aucares desconhecidos em diversos alimentos. Referncia Bibliogrfica Teste de Molisch, Disponvel em: <http://pt.wikipedia.org/wiki/Teste_de_Molisch> acesso em: 26. Mai. 12 Bioqumica: Learning, Thomson. Volume 1, bioqumica bsica So Paulo, 2007. O que so carboidratos? Disponvel em: <http://www.gratisdicas.com.br/oque-sao-carboidratos.html> acesso em: 25 mai. 12