....ENAΣ ΟΜΙΛΟΣ ΓΙΑ την Ελληνική Γαστρονομία και Μαγειρική αφιερωμένος στον Έλληνα αρχιμάγειρο Νικόλαο Τσελεμεντέ...
Ο Νικόλαος Τσελεμεντές (1878 - 1958) ήταν έλληνας αρχιμάγειρας του 20ου αιώνα. Καταγόταν απ' το χωριό Εξάμπελα της Σίφνου και μεγάλωσε στην Αθήνα, όπου τέλειωσε το Γυμνάσιο. Αρχικά δούλεψε σαν υπάλληλος συμβολαιογραφείου, άρχισε όμως να ασχολείται περισσότερο με τη μαγειρική εργαζόμενος στο μαγαζί του πατέρα και του θείου του. Σπούδασε για ένα χρόνο μαγειρική στη Βιέννη και γυρνώντας εργάστηκε για διάφορες πρεσβείες. Έγινε αρχικά γνωστός με το περιοδικό "Οδηγός Μαγειρικής" που άρχισε να εκδίδει το 1910, που περιείχε -εκτός των συνταγών- διατροφικές συμβουλές, διεθνή κουζίνα, νέα για τη μαγειρική κ.α. Το 1919 έγινε διευθυντής του ξενοδοχείου "Ερμής", ενώ τον επόμενο χρόνο έφυγε για την Αμερική, όπου δούλεψε σε μερικά απ' τα ακριβότερα εστιατόρια του κόσμου, κάνοντας παράλληλα και ανώτερες σπουδές μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και διαιτολογίας. Γύρισε στην Ελλάδα το 1932, ίδρυσε μια μικρή σχολή μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής και κυκλοφόρησε το γνωστό βιβλίο του με συνταγές, που όντας ο πρώτος ολοκληρωμένος οδηγός μαγειρικής, γνώρισε πάνω από δεκαπέντε επίσημες ανατυπώσεις τις επόμενες δεκαετίες. Επηρεασμένος απ' τη γαλλική κουζίνα, υπήρξε εκσυγχρονιστής της ελληνικής κουζίνας, καθώς χάρη σ' αυτόν οι ελληνίδες νοικοκυρές έμαθαν τη μπεσαμέλ, τα πιροσκί και τη μπουγιαμπέσα,πράγμα που κατά μερικούς ισοδυναμούσε με νόθευση της ελληνικής κουζίνας με ευρωπαϊκά στοιχεία. Το όνομά του είναι σήμερα συνώνυμο των οδηγών μαγειρικής, ενώ χρησιμοποιείται και σαν πείραγμα προς κάποιον που ξέρει να μαγειρεύει πολύ καλά.
(Πηγή:Εγκυκλοπαίδεια "Πυρσός")
Μαγειρική
Μαγειρική είναι η τέχνη της προετοιμασίας του φαγητού προς κατανάλωση. Περιλαμβάνει πάρα πολλές μεθόδους, τρόπους παρασκευής και συνδυασμούς συστατικών που βελτιώνουν τη γεύση και την πέψη των φαγητών. Γενικά απαιτεί την επιλογή, την αναλογία και το συνδυασμό των συστατικών ως μία ομαλή διαδικασία για να επιτύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η επιτυχία του επιθυμητού αποτελέσματος εξαρτάται από πολλές παραμέτρους όπως είναι τα σωστά εργαλεία και η επιδεξιότητα του ανθρώπου που μαγειρεύει. Η ποικιλία της μαγειρικής παγκοσμίως είναι αντανάκλαση των χιλιάδων διατροφικών, αισθητικών, γεωργικών, οικονομικών, πολιτιστικών και θρησκευτικών επιρροών. Η μαγειρική συχνά, αν όχι πάντα, περιλαμβάνει τη θερμότητα για να μετατρέψει τη σύσταση μιας τροφή επηρεάζοντας τη γεύση της, την υφή της, την εμφάνισή της και τα θρεπτικά συστατικά της. Υπάρχουν αρχαιολογικές μαρτυρίες μαγειρεμένων τροφίμων (ζωικών ή φυτικών) σε αποικίες ανθρώπων που χρονολογούνται απο την εποχή που γνωρίζουμε τη χρήση της φωτιάς.
Κουζίνα
Με τον όρο κουζίνα περιγράφονται αφενός συγκεκριμένοι τρόποι και τεχνικές μαγειρέματος και αφτέρου μαγειρικές παραδόσεις που απαντώνται σε ένα συγκεκριμένο μέρος ή χώρα. Μπορεί να έχει τοπική και παραδοσιακή μορφή ή να είναι τρόπος εργασίας π.χ. η γρήγορη κουζίνα.
(Από τη Βικιπαίδεια, την ελεύθερη εγκυκλοπαίδεια)
_________________________
ONE group FOR Greek Gastronomy and Cuisine
Gastronomy is the study of the relationship between culture and food. It is often thought erroneously that the term gastronomy refers exclusively to the art of cooking (see Culinary Arts), but this is only a small part of this discipline; it cannot always be said that a cook is also a gourmet. Gastronomy studies various cultural components with food as its central axis. Thus it is related to the Fine Arts and Social Sciences, and even to the Natural Sciences in terms of the digestive system of the human body. A gourmet's principal activities involve discovering, tasting, experiencing, researching, understanding and writing about foods. Gastronomy is therefore an interdisciplinary activity. Good observation will reveal that around the food, there exists dance, dramatic arts, painting, sculpture, literature, architecture, and music; in other words, the Fine Arts. But it also involves physics, mathematics, chemistry, biology, geology, agronomy, and also anthropology, history, philosophy, psychology, and sociology. The application of scientific knowledge to cooking and gastronomy has become known as molecular gastronomy. The first formal study of gastronomy is probably The Physiology of Taste by Jean Anthelme Brillat-Savarin (early 19th century). As opposed to the traditional cooking recipe books, it studies the relationship between the senses and food, treating enjoyment at the table as a science. Most recently, in 2004, the founders of the Slow Food movement founded the University of Gastronomic Sciences in Bra, Italy, devoted to the principles of gastronomy. Other centres for the study of gastronomy include the School of Oriental and African Studies through their Food Studies Centre, the University of Adelaide through its Master of Arts in Gastronomy program run in cooperation with Le Cordon Bleu, and Boston University through its Master of Liberal Arts in Gastronomy program. Etymologically, the word "gastronomy" is derived from Ancient Greek gastros "stomach", and nomos "knowledge" or "law".
(From Wikipedia, the free encyclopedia - http://en.wikipedia.or...
Cuisine (from French cuisine, "cooking; culinary art; kitchen"; ultimately from Latin coquere, "to cook") is a specific set of cooking traditions and practices, often associated with a specific culture. A cuisine is primarily influenced by the ingredients that are available locally or through trade. For example, the American-Chinese dish chop suey clearly reflected the adaptation of Chinese cuisine to the ingredients available in North America. Religious food laws can also exercise a strong influence on cuisine. For example, Indian cuisine is characterized by its wide varieties of vegetarian dishes because Hinduism discourages consumption of meat.
(From Wikipedia, the free encyclopedia - http://en.wikipedia.or...
