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“¿COMEMOS A CIEGAS?” 
 INTRODUCCIÓN 
Entendemos, en general, que un alimento dietético es aquel que contribuye a una baja de peso, debido a sureducido valor calórico.El Código Alimentario Argentino, establece que los alimentos dietéticos son aquellos que se diferencian delos tradicionales, por su composición y/o sus modificaciones físicas, químicas, biológicas o de otra índole,resultantes de su proceso de elaboración.El ideal de cuerpo perfecto, impuesto por los medios, signa a las civilizaciones occidentales. Año trás añoaumenta el consumo de alimentos dietéticos, que si bien en algunos casos se consumen por necesidades desalud, como en el caso de los diabéticos, en la mayoría se hace para bajar o mantener el peso, sin consultamédica, y en otros casos sin saber que son alimentos modificados, especialmente ignorando la presencia deedulcorantes no nutritivos.La población maneja escasa información, y por desconocimiento de su presencia, o de su impacto en lasalud, se ingieren grandes cantidades de productos químicos, desconociendo en realidad que es lo quecomemos.El presente trabajo tiene como objetivos:
Revisión bibliográfica acerca del origen, características, usos, y pruebas de seguridad de los distintosedulcorantes usados en la industria alimenticia.
Trabajo de campo:A1-Estudio exploratorio-descriptivo acerca del grado de conocimiento que tiene la población sobre el usode productos dietéticos, y los motivos de su consumo.A2-Relevamiento, en supermercados, de productos alimenticios, para verificar la información nutricionalque suministran los fabricantes.
 HIPÓTESIS DE TRABAJO:
“Actualmente en Argentina, existe una amplia mayoría de la población que consume productos dietéticos, pero esta población carece de la información suficiente para una elección consciente de los mismos, accedea ellos por el deseo de consumir menos calorías en busca del modelo de cuerpo perfecto. Además muchas personas consumen productos dietéticos, sin saberlo, debido a una publicidad engañosa oen todo caso insuficiente acerca de la composición del alimento”
 MATERIAL Y MÉTODOS:
Para la investigación bibliográfica se consultaron trabajos de la OMS, del Comité Mixto FAO/OMS deexpertos en aditivos alimentarios, y de universidades de España.Publicaciones de “International Sweeters Association”; de la Administración para los alimentos y losmedicamentos (FDA) de EEUU; CHOICE, Asociación australiana de consumidores y de ADELCO, Liga deacción del consumidor de la Rep. Argentina.Para el trabajo de campo:A1- FICHA TÉCNICA:Tipo de estudio: Exploratorio-descriptivoCaracterísticas: cuali-cuantitativo
 
Alcance: sincrónico.Población: ambos géneros, desde los 16 años.Área muestral: Adrogué, Pcia de Bs AsDatos: Mixtos (Primarios y secundarios) Los datos primarios fueron tomados el 26/7/01, enBoulevard Shopping, Adrogué; Supermercados DISCO (Adrogué), y Supermercados CARREFOUR (Adrogué)Tipo de muestra: No probabilística accidental, por cuotas de edad y sexo.Tamaño de la muestra: 118 casos efectivosTécnica de recolección: encuestaInstrumento de recolección: cédula estructuradaTipos de preguntas: cerradas (dicotómicas y de elección múltiples), y abiertas.
 Relevamiento en supermercados
:Se relevaron los productos alimenticios que indican ser dietéticos y aquellos que no lo dicen explícitamente,con el objeto de verificar su composición nutricional, y si contienen advertencias acerca de la IDA de losedulcorantes presentes.
 RESULTADOS:
 Búsqueda bibliográfica:
El Código Alimentario Argentino, clasifica a los alimentos dietéticos según se trate de alimentos para personas sanas o para personas que presentan estados fisiológicos particulares (cuadro I)Entre los aditivos presentes en muchos de estos alimentos, se encuentran los edulcorantes no calóricos,sintéticos o artificiales, que reemplazan al azúcar, sin calorías, o con una cantidad poco significativa.¿Son los edulcorantes totalmente inocuos?Para la mayoría de los edulcorantes, se han establecido valores de IDA (Ingesta diaria admitida), entendidacomo la cantidad de esa sustancia que puede ser ingerida, por Kg de peso, a lo largo de la vida, sin riesgos para la salud. El exceso en la IDA, sólo sería perjudicial, si sucede durante un largo período detiempo.(Cuadro II)Esta IDA, se basa en ensayos realizados sobre animales, que permiten determinar la máxima cantidad deedulcorante, que puede ser añadida a la dieta, sin causar efectos nocivos, dividiendo por un factor deseguridad de 100.Algunas voces se alzan en contra de estos ensayos, porque consideran que no pueden transpolarse losresultados obtenidos en animales, a seres humanos, y que menos puede usarse un factor de seguridad de100.Otros alegan, que las diferencias individuales de tolerancia, pueden ser significativas, y que los resultadosde los ensayos datan de muchos años atrás.Los edulcorantes más usados, Sacarina, Ciclamato y Acesulfame-K, han sido objetados, e incluso prohibidos durante muchos años en EEUU y el Reino Unido.Existen estudios científicos que asocian el consumo de estos edulcorantes con el cáncer de cerebro en elcaso del aspartamo, diversos tipos de cáncer en el caso de los ciclamatos de calcio y sodio, y atrofiatesticular y cáncer de vejiga en el caso de la sacarina.También se advierte sobre el uso del aspartamo, durante el embarazo, ya que los efectos podrían pasar alfeto, aún en pequeñas cantidades.Las industrias han rebatido estos resultados, con estudios propios que los descalifican.Como sea, los resultados indican que estos productos químicos no son totalmente inocuos, y su consumodebe ser observado con atención
 Encuesta a la población
:Los resultados obtenidos se muestran en los siguientes gráficos:
 
Gráfico 1: Composición de la muestra por sexo(1 Mujeres / 2 Varones)
153%247%
12
 
Gráfico 2: Composición de la muestra por edades( 1) hasta 20 años /( 2) 21-30 años / (3) 31-40 años /(4) más de40 años
129%221%322%428%
1234
 
Gráfico 3 ¿Lee la etiqueta antes de consumir unproducto alimenticio? (1) si ( 2) no
166%234%
12
Gráfico 5: ¿Conoce lo que es la IDP?(1) si (2) no
119%281%
12
Gráfico 6:¿Consultó a su médico acerca de lacantidad máxima de producto que puedeconsumir por día? (1) si (2)no
119%281%12
Gráfico 4: ¿Consume Ud.productos dietéticos ?
5757,55858,55959,56060,512
1 si - 2 no
  p  o  r  c  e  n   t  a   j  e
Serie1
Gráfico 8: ¿Porqué razones loselige?
Publicidad38%Precio7%Consejomédico21%Otras34%
PublicidadPrecioConsejomédicoOtras
0102030405060
porcentajes
Bajar depesoSon mássanosOtrasTotal
Gráfico 7: ¿ Porque razón consume productosdietéticos?
 
Gráfico 9: Porcentaje de error en el reconocimiento deedulcorantes en una lista de sustancias
50% de error 31%75% de error 40%100% de error 8%0% de error 7%25% de error 14%
0% de error 25% de error 50% de error 75% de error 100% de error 
 
010203040
Gráfico 11: Cruce de las variables sexo y consumode productos dietéticos ( en %)
varonesmujeresvarones2630mujeres3230sino
 
Gráfico 10: ¿Cómo cree que es lainformación que llega a la poblaciónsobre productos dietéticos?
020406080Nula Escasa Suficiente
      P    o    r    c    e    n      t    a      j    e    s
of 00

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