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Colectivo Ioé
c/ Luna, 11 - 1º derecha.28004 MadridTeléfono: (34)- 91-531.01.23Fax: (34)-91-532.96.62Email:ioe@nodo50.orgURL:http://www.nodo50.org/ioe/ 
 
Colectivo Ioé
 
Walter Actis, Miguel A. de Prada, Carlos Pereda
“Inmigración y Trabajo en España.Trabajadores inmigrantes en el sector de la hostelería” 
Madrid, 1999
 
2
 ÍNDICE
Página0. PRESENTACIÓN
7
 PRIMERA PARTE
CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LA HOSTELERÍA Y DE LOS INMIGRANTES OCUPADOS EN EL SECTOR
12
I. EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA
131. Estructura productiva y empresarial131.1. Subsectores131.2. Servicios y proceso de trabajo171.3. Estructura empresarial181.4. Estructura de la demanda251.5. Importancia económica del sector hostelero272. Mercados de trabajo302.1. Evolución y características del empleo302.2. Cualificación y estructura de las plantillas452.3. Regulación institucional50
II. TRABAJADORES EXTRANJEROS EN LA HOSTELERÍA
571. Evolución y procedencia572. Características demográficas563. Distribución espacial584. Inserción laboral655. Limitaciones para el conocimiento de la inmigración laboral:el problema de las fuentes71
SEGUNDA PARTE
EL SECTOR DE LA HOSTELERÍA EN MADRID Y BARCELONA.SITUACIÓN Y TRAYECTORIAS DE TRABAJADORES INMIGRANTESY AUTÓCTONOS
74
III. LA SITUACIÓN DEL SECTOR EN MADRID Y BARCELONA
751. Características comparadas entre la Comunidad de Madrid y en Cataluña751.2.El subsector de alojamiento751.2. El subsector de restauración 761.3. El papel de las Empresas de Trabajo Temporal761.4. La regulación institucional772. La situación de los trabajadores: introducción metodológica81
IV. ORIGEN SOCIAL
 
DE LOS TRABAJADORES EN EL SECTOR
 
3
DE LA RESTAURACIÓN
851. Hábitat y clase social de origen852. Zonas de origen913. Sexo y edad1004. Formación académica1015. Estado civil y número de hijos1036. Trayectorias migratorias105
V. TRAYECTORIAS LABORALES
1091. Edad de entrada en el mercado laboral1092. Actividad y lugar de acceso al primer empleo1103. Otras actividades antes de emplearse en la restauración1124. Antigüedad en el sector y número de empleos1155. Fórmulas de búsqueda de empleo (entrada al puesto de trabajo)1166. Condiciones de abandono del último empleo (salida del puesto de trabajo)118
VI. CONDICIONES DE TRABAJO
1201. Subsector de actividad y tamaño de la empresa1202. Antigüedad en el empleo actual y movilidad ocupacional1233. Categoría laboral1244. Cualificación requerida y tiempo de aprendizaje1265. Jornada de trabajo1296. Fatiga y trabajo en equipo1327. Contrato de trabajo1348. Salarios1379. Otras retribuciones directas14210. El salario indirecto14511. Accidentes laborales146
VII. CONFLICTIVIDAD Y REDES DE APOYO
1491. Empresas monoétnicas y pluriétnicas1492. Relaciones en la empresa1513. Conflictos con las empresas y apoyos recibidos1524. Asociacionismo y vida laboral1555. Valoración del empleo actual y expectativas laborales157
VIII. RELACIONES COMUNITARIAS E INSTITUCIONALES
1611. Empleo y relaciones étnicas1612. Núcleo de convivencia1633. Vivienda y medios de transporte1644. Cobertura sanitaria y asistencia médica167
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