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Doces Finos - Natal - Sob Re Mesas

Doces Finos - Natal - Sob Re Mesas

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08/27/2013

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75
MODO DE PREPARO
Corte a parte superior do panettone (tampa) e1.reserve-a. Com uma aca, retire a massa da parteinterna.Descasque as maçãs e tire as sementes, cortando-2.as em cubos pequenos. Coloque estes ingredientesem um recipiente com água e um pouco de vinagrepara não oxidar.Dissolva o açúcar com o vinho branco e leve ao3.ogo para obter uma calda grossa na cor de guaraná.Acrescente as maçãs e mexa um pouco para que4.quem macias.Coe essa preparação em uma peneira para5.escorrer.Coloque o papel toalha em um prato, e sobre ele6.as olhas do manjericão, leve ao microondas por 2minutos e 30 segundos na potência alta para desidra-tar as olhas.Passe o manjericão por uma peneira na obtendo7.um pó.Coloque o8.
sorbet 
num recipiente, acrescente asmaças caramelizadas e o pó de manjericão. Misturebem, sem bater.
Açúcar120
g
Água30
ml
Framboesas Frescas80
g
Mirtilo80
g
Morangos80
g
Fondant 
300
g
Cerejas
em
Calda
e com
Cabo8
un.
Damascos Turcos5
un.
Nozes Inteiras6
un.
Avelãs12
un.
ManjericãoQB
olhas
COULIS
PARA FINALIZAÇÃO
Panettone
(aprox. 1 kg)reaproveitamento
1
un.
Maçã Verde2
un.
Vinagre BrancoQBAçúcar100
g
Vinho Branco Suave80
ml
Manjericão Fresco½
maço
Sorbet
de
Soja
(sabor maçã verde)
900
g
    I    N    G    R    E    D    I    E    N    T    E    S
Chef Andréia Maria Pacher 
MédiaPreparo: 35 minutosCongelamento: 8 horas12 Porções
PanettoneEspecial
de
Natal
Continuação na próxima página...
 
Panettone Especial de Natal
...Continuação
77
Recheie o interior do panettone com9.
sorbet 
atéem cima e eche com a tampa.Leve ao reezer por aproximadamente 8 horas.10.Prepare o11.
coulis,
levando o açúcar e a água aoogo até a calda engrossar levemente, sem que quetransparente, acrescente as rutas vermelhas. Mexaum pouco no ogo para que as rutas quem macias.Retire a calda com as rutas do ogo, bate-as no12.liquidicador e passe pela peneira. Reserve para ser-vir juntamente com o panettone.Retire o panettone do13.
reezer 
e coloque-o em pra-to próprio.Derreta o14.
ondant 
em banho-maria e despeje so-bre o panettone deixando-o escorrer pelas laterais.Distribua sobre o15.
ondant 
as cerejas em calda ecom cabo, os damascos, as nozes, as avelãs e as ol-has de manjericão desidratadas.Sirva o panettone com o16.
coulis
de rutasvermelhas.
Use o miolo esarelado para uma bela aroa.
 
Dica:

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