Denominacion:FILET MIGNON

PRODUCTO CATEGORIA
Filet mignon Carnes
INGREDIENTES CANTIDAD
Filet mignon
sal
pimienta
champiñones
crema de leche
salsa inglesa
fondo oscuro
brandy o cognac
tocineta

ELABORACION
Cortar los medallones en porciones de 200 g cada uno, albardar con tocino y sujeta co
palito para que no pierda su forma, salpimenta y lleva al fuego moderadamente fuerte
un poco de aceite, sellar y flambear con un poco de brandy o cogñac. Llevar al horno
minutos a 180 grados.

OBSERVACIONES
salsa: desglasar el sartén en donde se sellaron los medallones con mantequilla, agreg
tocino finamente picado y los champiñones, la salsa inglesa y la crema de leche cuida
que no se corte.
 cion:FILET MIGNON
TECNICA
horneado
FOTO

ABORACION
0 g cada uno, albardar con tocino y sujeta con un
menta y lleva al fuego moderadamente fuerte con
n poco de brandy o cogñac. Llevar al horno por 8

ERVACIONES
aron los medallones con mantequilla, agrega
s, la salsa inglesa y la crema de leche cuidando
 Denominacion: BABY BEEF
PRODUCTO CATEGORIA
Baby beef carnes
INGREDIENTES CANTIDAD
Baby beef
arroz base
raices chinas
sal
cebolla en plumas
pimienta
pimenton en julianas
pollo (cubos)
salsa de solla
champiñones
ajonjoli

ELABORACION
Se pone
se asa laaceite
pieza en
en el
unawok.
parrilla
salteamos
previamente
las todos
calentada
los vegetales
y con junto
buenacon
temperatura
los champiñone
para
pollo y las
marcar porraices.
ambosluego
lados.agregamos el arroz base para seguir salteando y vamos agreg
la salsa de solla durante el salteo.

OBSERVACIONES
el tiempo
ajonjoli de
es coccion
para decorar
depende
el emplatado.
del punto de
se la
debe
carne
estar
deseado
moviendo el arroz frecuenteme
para que no se pegue.
acion: BABY BEEF
TECNICA
asado en parrila
FOTO

ABORACION
edos
calentada
los vegetales
y con junto
buenacon
temperatura
los champiñones,
para el
z base para seguir salteando y vamos agregando

ERVACIONES
se
e la
debe
carne
estar
deseado
moviendo el arroz frecuentemente
 Denominacion: CHATEAUBRIAND
PRODUCTO CATEGORIA
Chateaubriand carnes
INGREDIENTES CANTIDAD
lomo de
arroz base
res
raices chinas
sal
cebolla en plumas
pimienta
pimenton en julianas
mantequilla
pollo (cubos)
salsa de solla
champiñones
ajonjoli

ELABORACION
En pone
se una parrilla
aceite a
enfuego
el wok.
muysalteamos
vivo se asan
las todos
durante
los 10
vegetales
minutosjunto
por cada
con los
lado.
champiñone
pollo
Se retiran
y las del
raices.
fuego,
luego
se ponen
agregamos
los filetes
el arroz
centrales
base para
en una
seguir
fuente
salteando
bien caliente,
y vamosse
agreg
la salsa de solla
espolvorean con sal
durante
y pimienta
el salteo.
y se sirven con algo de mantequilla.

OBSERVACIONES
el tiempo
ajonjoli de
es coccion
para decorar
depende
el emplatado.
del punto que
se debe
se desee
estaren
moviendo
la pieza. el arroz frecuenteme
para que no se pegue.
on: CHATEAUBRIAND
TECNICA
asado
FOTO

ABORACION
durante
dos los 10
vegetales
minutosjunto
por cada
con los
lado.
champiñones, el
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z base para
en una
seguir
fuente
salteando
bien caliente,
y vamosse
agregando
n con algo de mantequilla.

ERVACIONES
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se desee
estaren
moviendo
la pieza. el arroz frecuentemente