Denominacion: SALSA DE TOMATE

PRODUCTO CATEGORIA
SALSA DE TOMATE SALSAS
INGREDIENTES CANTIDAD
tomate 2 lb
margarina 20 gr
oregano al gusto
tomillo al gusto
laurel 1 hoja
sal al gusto
pimienta al gusto
azucar al gusto
fondo claro 100 ml
ajo 1 diente
pimenton c/n

ELABORACION
se derrite la margarina y se le agrega un poco de aceite. luego se pone el ajo a rehoga
esa mezcla. luego se le agregan los tomates concasse y el pimenton, esto se deja reh
en el sarten mientras se le va a gregando el fondo claro la sal, pimienta y demas
ingredientes. luego se lleva esto a la licuadora a un prosesador para picar bien el tom
y el pimenton. finalmente se lleva otra vez a la sarten para dejar reducir y obtener el
deseado.

OBSERVACIONES
no dejar ahumar el tomate.
prosesar bien el tomate y los pimentones para que no salgan partes de ellos.
n: SALSA DE TOMATE
TECNICA
REDUCCION
FOTO

ABORACION
poco de aceite. luego se pone el ajo a rehogar en
es concasse y el pimenton, esto se deja rehogar
o el fondo claro la sal, pimienta y demas
adora a un prosesador para picar bien el tomate
z a la sarten para dejar reducir y obtener el punto

ERVACIONES

para que no salgan partes de ellos.

 Denominacion: SALSA DEMI-GLASE
PRODUCTO CATEGORIA
SALSA DEMI-GLASE SALSA
INGREDIENTES CANTIDAD
roux oscuro 100 gr
fondo oscuro 100 ml
vino tinto 20 ml
sal al gusto
pimienta al gusto
margarina 20 gr
laurel 1 hoja
tomillo al gusto
tocino 20 gr

ELABORACION
primero se saltea el tocino para que suelte la grasa y el sabor caracteristico del mism
luego se desglasa la sarten con el vino tinto para levantar los sabores. luego se agreg
roux oscuro y se le va agregando el fondo oscuro. cuando adquiera el punto deseado
sazona con sal y pimienta.

OBSERVACIONES
revolver constantemente
el tomillo y el laurel se le agregan cuando se esta agregando el fondo para mejorar el
sabor. la margarina se agrega para dar brillo
n: SALSA DEMI-GLASE
TECNICA
REDUCCION
FOTO

ABORACION
e la grasa y el sabor caracteristico del mismo.
to para levantar los sabores. luego se agrega el
oscuro. cuando adquiera el punto deseado se

ERVACIONES

se esta agregando el fondo para mejorar el

llo
 Denominacion: SALSA BECHAMEL
PRODUCTO CATEGORIA
SALSA BECHAMEL SALSA
INGREDIENTES 10 PAX CANTIDAD
roux claro 100 gr
leche 400 ml
crema de leche 50 ml
vino blanco 20 ml
margarina 20 gr
nuez moscada al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
fondo claro 100 ml

ELABORACION
se agrega el roux en una olla a fuego lento. luego se le va agregando la leche, el fond
claro y el vino poco a poco. cuando ya tenga la consistencia deseada se le agrega la
pimienta la nuez moscada y la margarina.

OBSERVACIONES
revolver constantemente para que no se pegue
on: SALSA BECHAMEL
TECNICA
REDUCCION
FOTO

ABORACION
o. luego se le va agregando la leche, el fondo
nga la consistencia deseada se le agrega la sal la

ERVACIONES
pegue
 Denominacion: SALSA CULONA
PRODUCTO CATEGORIA
salsa SALSAS
INGREDIENTES CANTIDAD
hormigas culonas 250 gra
bechamel 100 ml
aguacate 50 gr
ajo 1 diente
sal c/n
pimienta c/n
agua c/n
margarina 10 gr
aji al gusto

ELABORACION
se saltean las hormigas con el ajo para que suelten sus sabores. luego se agrega la
bechamel y el aguacate. despues se lleva todo a la licuadora para picar todo muy bien
finalmente se lleva de nuevo a la sarten o a una olla para reducir y se le agrega sal ,
pimienta y aji al gusto.

OBSERVACIONES
derivada de bechamel
las hormigas no deben tener alas ni patas
ion: SALSA CULONA
TECNICA
REDUCCION
FOTO

ABORACION
e suelten sus sabores. luego se agrega la
todo a la licuadora para picar todo muy bien.
a una olla para reducir y se le agrega sal ,

ERVACIONES
 Denominacion: VINAGRETA DE NARANJA Y MOSTAZA
PRODUCTO CATEGORIA
vinagreta de naranja vinagreta
INGREDIENTES CANTIDAD
naranjas 2 un
mostaza 50 gr
vinagre 20 gr
aceite de oliva 60 gr
perejil c/n
sal al gusto
pimienta al gusto

ELABORACION
se pela la naranja y se le retiran las semillas. se corta en gajos y se introducen en la
licuadora con el resto de ingredientes. se licua bien y se cuela para retirar los pedazos
sobrantes de naranja.

OBSERVACIONES
pelar las naranjas y retirarle las semillas. para que no adquiera un sabor amargo
RETA DE NARANJA Y MOSTAZA
TECNICA

FOTO

ABORACION
as. se corta en gajos y se introducen en la
licua bien y se cuela para retirar los pedazos

ERVACIONES
para que no adquiera un sabor amargo
 Denominacion: SALSA DE MARACUYA
PRODUCTO CATEGORIA
salsa de maracuya salsa
INGREDIENTES CANTIDAD
zumo de maracuya 1 taza
azucar c/n
aji molido c/n
clavo molido c/n
agua c/n
sal pimienta al gusto
caldo maggi 1 cubo

ELABORACION
se saltea el aji. despues se le agrega el jugo de maracuya, el agua y el azucar y el cub
maggi. finalmente se agrega la sal la pimienta y el clavo para aromatizar y sazonar.

OBSERVACIONES
se puede utilizar para carnes o aves
: SALSA DE MARACUYA
TECNICA

FOTO

ABORACION
go de maracuya, el agua y el azucar y el cubo de
enta y el clavo para aromatizar y sazonar.

ERVACIONES
 Denominacion: SALSA DE CAFÉ
PRODUCTO CATEGORIA
salsa de café salsa
INGREDIENTES CANTIDAD
cafe instantaneo 250 gr
bechamel 100 ml
crema de leche 50 ml
azucar c/n
licor de cafe al gusto
leche 50 ml

ELABORACION
se pone la salsa bechamel en una olla y se le agrega el cafe instantaneo. luego se le
agrega la leche y la crema de leche poco a poco. finalmente se le agrega el licor de ca

OBSERVACIONES
derivada de bechamel
salsa preferiblemente para carnes
ion: SALSA DE CAFÉ
TECNICA
reduccion
FOTO

e le agrega el cafe instantaneo. luego se le

a poco. finalmente se le agrega el licor de cafe.
 Denominacion: SALSA DE CEREZAS
PRODUCTO CATEGORIA
salsa de cerezas salsa
INGREDIENTES CANTIDAD
cerezas 200 gr
azucar 50 gr
vino blanco c/n
fecula 30 gr
corteza de limon c/n
canela al gusto

ELABORACION
cocinar las cerezas en el vino blanco, el azúcar, corteza de limón y canela en rama
adicionar el azúcar y dejar hervir unos minutos
diluir la fécula con un poco de agua y agregar

OBSERVACIONES
aderezo para ensaladas
licuar y colar al finalizar
n: SALSA DE CEREZAS
TECNICA
reduccion
FOTO

ABORACION
zúcar, corteza de limón y canela en rama
nutos
egar

ERVACIONES
 Denominacion: SALSA AHUMADA DE MANDARINA
PRODUCTO CATEGORIA
salsa ahumada salsa
INGREDIENTES CANTIDAD
jugo de mandarina 30 ml
salsa de tomate 100 ml
esencia de humo c/n
tocino 20 gr
pimenton 10 gr
pimienta c/n
sal c/n
ron 1 shot

ELABORACION
salteamos los pimentones con el tocino y la esencia de humo. los flambeamos con un
de ron. agregamos la salsa de tomate y mezclamos bien. agregamos el zumo de mand
y dejamos reducir para salpimentar.

OBSERVACIONES
derivada de salsa de tomate
salsa para carnes
A AHUMADA DE MANDARINA
TECNICA
reduccion
FOTO

ABORACION
la esencia de humo. los flambeamos con un shot
ezclamos bien. agregamos el zumo de mandarina

ERVACIONES
 Denominacion: MOSTANEZA
PRODUCTO CATEGORIA
mostaneza salsa
INGREDIENTES CANTIDAD
mayonesa 100 ml
mostaza 100 ml
sal c/n
salsa de soya 10 ml
oregano c/n
cebolla 1 un
pimienta c/n

ELABORACION
picamos la cebolla finamente y la asamos en la plancha con un poco de salsa de soya
luego mezclamos la mayonesa la mostaza y el oregano. finalmente mezclamos todo y
agregamos sal y pimienta

OBSERVACIONES
ideal para carnes o comidas rapidas
cion: MOSTANEZA
TECNICA

FOTO

ABORACION
en la plancha con un poco de salsa de soya.
a y el oregano. finalmente mezclamos todo y

ERVACIONES
 Denominacion: SALSA AURORA
PRODUCTO CATEGORIA
salsa aurora salsa
INGREDIENTES CANTIDAD
veloute 100 ml
sal c/n
pimienta c/n
cebolla 1/2 un
pure de tomate 30 ml
vino blanco 10 ml
ajo medio diente
camarones 250 gr

ELABORACION
se saltean los camarones en el vino blanco pimienta y sal. se agrega la salsa veloute e
pure de tomate y la cebolla en grille.

OBSERVACIONES
derivada de veloute
ion: SALSA AURORA
TECNICA
reduccion
FOTO

ABORACION
o pimienta y sal. se agrega la salsa veloute el

ERVACIONES
 Denominacion: SALSA CAZADORA
PRODUCTO CATEGORIA
salsa cazadora salsa
INGREDIENTES CANTIDAD
demi- glase 100 ml
champiñones 100 gr
mantequilla 20 gr
vino blanco 20 ml
jengibre c/n

ELABORACION
se saltean los champiñones laminados con mantequilla. luego se añade el vino y redu
añadir la demi-glase y el jengibre rayado.

OBSERVACIONES
derivada de demi-glase
para carnes
n: SALSA CAZADORA
TECNICA
reduccion
FOTO

ABORACION
n mantequilla. luego se añade el vino y reducir,

ERVACIONES
 Denominacion: SALSA DE FINAS HIERVAS
PRODUCTO CATEGORIA
salsa hiervas salsa
INGREDIENTES CANTIDAD
demi-galse 100 ml
sal c/n
pimienta c/n
oregano al gusto
tomillo al gusto
laurel al gusto
romero al gusto
anis 1 estrella

ELABORACION
se pone la demi-glase en una olla a reducir con todos los ingrdientes mezclados.

OBSERVACIONES
derivada de demi-glase
para carnes
SALSA DE FINAS HIERVAS
TECNICA
reduccion
FOTO

ABORACION
r con todos los ingrdientes mezclados.

ERVACIONES