Integral Extra

Sabores indios en comidas occidentales

EN ESTOS ÚLTIMOS AÑOS

La cocina hindú tiene fama de ser demasiado picante y difícil de preparar, pero combinando los alimentos occidentales con suaves condimentos indios, Devi logró despertar un gran interés por sus sencillas recetas.

La cocina de Devi (Joan Campanella) tiene un gran respeto por la tradición. Ella decía: «Cuando visité en la india algunos templos de sus remotas montañas, me mostraron las cocinas y me enseñaron secretos que habían sido celosamente guardados durante generaciones. En muchos templos, el fuego de la cocina ha estado llameando sin cesar desde hace siglos. Las mismas brasas se han utilizado una y otra vez. Es la llama eterna encendida por los jefes de cocina de antaño, que utilizan los cocineros de hoy en día».

Devi, muy lejos de estas cocinas primitivas, fue fiel a las antiguas tradiciones indias en su casa en Washington, reconociendo también la importancia de lo rápido y práctico en el modo de vida actual. Su objetivo es, pues, crear recetas que gusten tanto a los aficionados a la cocina india como a todas las personas cansadas de buscar algo nuevo, rápido y original que llevar a la mesa.

La filosofía culinaria de Yamuna Devi (o tal como ella dice, su «teolo-gía de la cocina») es bastante sencilla: pureza, calidad y limpieza. De ahí que prefiera productos ecológicos y alimentos de gran calidad, los cuales son mezclados con gran acierto consiguiendo sabores, texturas y colores maravillosos.

«La comida debe despertar

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