La teglia e le sue sorelle
di quartiere, sottile, croccante e un po’ unta, perlopiù nelle versioni bianca e rossa o al massimo con patate e rosmarino. Ma la pizza in teglia – o, nella versione originale del fornaio, alla pala – diventa definitivamente “la romana” negli anni 90, grazie soprattutto ad Angelo Iezzi (titolare delle pizzerie Angelo e Simonetta e Parco
