Mirtillo Bencontento. Le virtù del mirtillo nero
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About this ebook
Nel mirtillo sono abbondanti le vitamine ed i minerali: ad esempio abbiamo la vitamina A. Ottima per la vista,il derma e la struttura ossea.
Abbiamo una buona concentrazione di vitamina C che rinforza le difese immunitarie ed è ottima per il sistema circolatorio.
Poi abbiamo tannini, mirtillina e antocianine che migliorano la digestione,
combattono gastriti, rafforzano le pareti del sistema digerente e depurano il fegato.
La mirtillina ha anche un effetto regolatore nei diabetici.
A tutte queste proprietà si aggiunge un basso tasso calorico e di contenuto di grassi.
L’uso del mirtillo ormai è molteplice, c’è chi lo usa in cucina, chi ne fa un ottimo succo, chi lo usa per prodotti cosmetici, ma i più intelligenti, credete a me, lo mangiano fresco. Massimo Tramontano, raccoglitore professionista
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Mirtillo Bencontento. Le virtù del mirtillo nero - Massimo Tramontano
Massimo Tramontano
Mirtillo Bencontento
Le virtù del mirtillo nero
Prima edizione eBook 2014 © Damster edizioni
ISBN 9788868101398
Illustrazioni su licenza shutterstock.com
Fotografie Massimo Tramontano
Damster Edizioni
Via Galeno, 90 - 41126 Modena
http://www.damster.it e-mail: damster@damster.it
Massimo Tramontano
Mirtillo Bencontento
Le virtù del mirtillo nero
Indice
INTRODUZIONE
INNANZITUTTO
MIRTILLO AL NATURALE
APERITIVI
PARMIGIANO E MIRTILLI
SALSA DA ACCOMPAGNAMENTO AI MIRTILLI
SALSA SEMPLICE
SALSA COMPLICATISSIMA
PRIMI PIATTI
GRAMIGNA BLU
TAGLIATELLE PORCINI E MIRTILLI
TAGLIATELLE AI MIRTILLI CON PANNA E SPECK
RISOTTO MIRTILLI E SALSICCIA
RISOTTO MIRTILLI ED ERBA CIPOLLINA
RISO FREDDO DI MARE AI MIRTILLI
SPAGHETTI AI FRUTTI DI BOSCO
PASTA FATTA IN CASA AI MIRTILLI E ZUCCHINE
SECONDI PIATTI
RICETTA ANTICRISI
TRANCIO DI SPADA AI MIRTILLI
STUFATO DI POLLO BLU
HAMBURGER AI MIRTILLI
CAPRIOLO AI MIRTILLI
CHINGHIALE AI MIRTILLI
ROTOLO DI MAIALE, MIRTILLI E GORGONZOLA
FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI MIRTILLO
COSCETTE DI POLLO AI MIRTILLI
DOLCI
MIRTILLI CON PANNA
MIRTILLI CON IL GELATO
MIRTILLI CON YOGURT
FRULLATO DI MIRTILLI
LA MIA COLAZIONE PREFERITA
TORTA MARMORIZZATA MIRTILLI E CANNELLA
MUFFIN AI MIRTILLI
DOLCE CASERECCIO DI ALBICOCCA, MIRTILLI E NOCCIOLE
CHEESECAKE AI MIRTILLI
GIRELLA DI MIRTILLI
PANE AI MIRTILLI E LIMONE
PAN DI MELE E MIRTILLI
FRITTELLE DI PANE E MIRTILLI
BARRETTE AI CEREALI CON MIRTILLI
MIRTILLI IN GELATINA
FOCACCIA DOLCE ALLA FRUTTA
MIRTILLI IN-QUADRATI
BISCOTTI PANNA E MIRTILLI
TIRAMISÙ MIRTILLO!
SALSA AI MIRTILLI CALDI CON MIRTILLINO
COPPETTE UBRIACONE AL MIRTILLO
MERINGHE FARCITE
PUDDING D’ALTA QUOTA
PANNA COTTA AI MIRTILLI E PESCHE BIANCHE
TRONCHETTO AI MIRTILLI
RILASSIAMOCI
THE AL MIRTILLO
CONSERVIAMOLO
METODI DI CONSERVAZIONE DEL MIRTILLO
CONGELARE I MIRTILLI
ESSICCARE MIRTILLI
CONSERVA DI MIRTILLI
GELATINA DI MIRTILLI
SUCCO DI MIRTILLO
MIRTILLI SOTTO ZUCCHERO
MIRTILLI SOTTO SPIRITO
MIRTILLI SOTTO GRAPPA
DEGUSTIAMOLO
GRAPPA AI MIRTILLI
MIRTILLINO
MIRTILLINO DOLCE E GENTILE
MIRTILLINO FORTE E SINCERO
CURIAMOCI
SUFFUMIGI CON LE FOGLIE DI MIRTILLO
RIMEDIO ISTANTANEO PER ALLENTARE LA TENSIONE SUI PORI, AMMORBIDIRE LA PELLE E MIGLIORARE LA CIRCOLAZIONE SUPERFICIALE
PASSEGGIATE IN CERCA DI MIRTILLI
Dove si trovano i mirtilli?
La grande mirtilleta che dal Balzo delle Rose arriva a Foce di Giovo
Dal Lago Santo alle mirtillete delle Piane d’Annibale
L’anello del Lago Baccio
Le marmotte della Nuda
Le mirtillete dei Diacci
Le mirtillete dell’Alpe Sigula (Alpesigola)
Anello Passo delle Radici - San Geminiano
Il crinale di confine di San Pellegrino
Val di Luce
IL RACCONTO
UN GIORNO
L’AUTORE
I quaderni del Loggione
INTRODUZIONE
Scrivere un libro sul mirtillo nero selvatico mi è sembrata immediatamente una grande idea, sia per la splendida opportunità di far conoscere questa meravigliosa creazione della natura, sia per unire due passioni della mia vita: la cucina e l’amore per la natura.
Iniziamo con una breve ed accurata introduzione su questo dono della natura: il mirtillo nero, Vaccinium myrtillus L., fa parte della famiglia delle Ericacee; pianta caducifoglie, presenta una struttura a fusti eretti o leggermente striscianti dove la parte iniziale è priva di foglie e completamente lignificata, successivamente il fusto diventa verde, e da lì si inseriscono le foglie.
Le foglie sono ovali con margine finemente seghettato, di colore verde vivo su entrambi i lati. I fiori sono sempre isolati e si inseriscono all’attaccatura della foglia sul fusto.
La bacca è subsferica, bluastra, con la polpa scura. Lo troviamo fra i 1.200 e 2.000 metri di quota, spesso insieme ad altre specie di mirtillo: Vaccinium uliginosum L. detto mirtillo falso o mirtillo del lupo, pianta con fusti molto ramosi, foglie lobate a margine liscio e di colore verde scuro opaco. In questo caso il frutto ha esternamente lo stesso colore del mirtillo nero, ma internamente è bianco con talvolta striature vinaccia. Ne sconsiglio l’assunzione visto che è ottimo per il mal di pancia e complicanze varie; altra specie è il Vaccinium vitis-idaea L., il mirtillo rosso, pianta sempreverde con foglie verde scuro lucide sopra, la bacca inizialmente bianca diventa rosso corallo una volta matura. Questo è molto comune sulle Alpi ed ha minori proprietà rispetto al mirtillo nero.
Nell’Appennino tosco-emiliano, dove risiedo, il più comune è il mirtillo nero associato spesso con il mirtillo del lupo mentre il mirtillo rosso è pressoché assente. Nella zona dell’Abetone come testimonia la Flora d’Italia di Sandro Pignatti, Edagricole
spesso sono presenti mirtilli di grandi dimensioni grazie ad un microclima particolarmente favorevole allo sviluppo del mirtillo nero.
Terminata questa necessaria introduzione sulla pianta in questione, iniziamo con l’affascinante lettura che certo vi state aspettando. Fin da piccolo mi interesso di natura, sono cresciuto con Quark, non con i cartoni animati; sono affascinato dal legame uomo natura e da sempre ho cercato di apprendere perché ci ostiniamo a render questo insolubile legame, a tutti i costi, uno sfruttamento e non una cooperazione.
Una cosa che abbiamo abbandonato per colpa dell’enorme aumento di richiesta rispetto alla disponibilità in natura sono i frutti selvatici.
Qualcuno di voi avrà avuto sicuramente l’opportunità di raccogliere delle mele, pere, ciliegie, noci e quant’altro da piante isolate lontano dai centri abitati. Bene quei frutti sono selvatici, quelle piante sono state coltivate in tempi passati quando i supermercati, beh non rientravano neanche nell’immaginario comune. Se cercate di pensare a quanti frutti selvatici avete raccolto e consumato, forse vi verranno in mente le more e i lamponi, in questo caso parliamo di frutti impegnativi da raccogliere e mai presenti in abbondanza. Il mirtillo invece lo troviamo ancora in grandi quantità in natura anche se la tendenza va verso uno sfruttamento talvolta eccessivo fatto da raccoglitori improvvisati a loro volta sfruttati da acquirenti che vedono nel mirtillo nero un modo in più per incrementare i loro interessi.
Fortunatamente, nella maggioranza dei casi, i raccoglitori per