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Mirtillo Bencontento. Le virtù del mirtillo nero
Mirtillo Bencontento. Le virtù del mirtillo nero
Mirtillo Bencontento. Le virtù del mirtillo nero
Ebook151 pages1 hour

Mirtillo Bencontento. Le virtù del mirtillo nero

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About this ebook

Le proprietà del mirtillo nero sono davvero innumerevoli, così tante che abbiamo dovuto dedicarci un intero libro. La prima grande e più importante proprietà è data dal fatto che è incredibilmente buono: ho scritto ‘incredibilmente’ perché le cose buone... fanno sempre male. Il mirtillo sfata appieno questa credenza: fa benissimo ed è buono davvero. Il profumo che nei periodi di raccolta non abbandona la mia macchina, la mia casa, la mia cantina è inconfondibile e penetrante, ma mai stucchevole; il sapore, beh come descriverlo, assaggiatene una manciata fresco, al naturale, senza aggiungere nulla, solo mirtillo, poi mi ringrazierete.
Nel mirtillo sono abbondanti le vitamine ed i minerali: ad esempio abbiamo la vitamina A. Ottima per la vista,il derma e la struttura ossea.
Abbiamo una buona concentrazione di vitamina C che rinforza le difese immunitarie ed è ottima per il sistema circolatorio.
Poi abbiamo tannini, mirtillina e antocianine che migliorano la digestione,
combattono gastriti, rafforzano le pareti del sistema digerente e depurano il fegato.
La mirtillina ha anche un effetto regolatore nei diabetici.
A tutte queste proprietà si aggiunge un basso tasso calorico e di contenuto di grassi.
L’uso del mirtillo ormai è molteplice, c’è chi lo usa in cucina, chi ne fa un ottimo succo, chi lo usa per prodotti cosmetici, ma i più intelligenti, credete a me, lo mangiano fresco. Massimo Tramontano, raccoglitore professionista
LanguageItaliano
Release dateJun 24, 2014
ISBN9788868101398
Mirtillo Bencontento. Le virtù del mirtillo nero

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    Mirtillo Bencontento. Le virtù del mirtillo nero - Massimo Tramontano

    Massimo Tramontano

    Mirtillo Bencontento

    Le virtù del mirtillo nero

    Prima edizione eBook 2014 © Damster edizioni

    ISBN 9788868101398

    Illustrazioni su licenza shutterstock.com

    Fotografie Massimo Tramontano

    Damster Edizioni

    Via Galeno, 90 - 41126 Modena

    http://www.damster.it  e-mail: damster@damster.it

    Massimo Tramontano

    Mirtillo Bencontento

    Le virtù del mirtillo nero

    Indice

    INTRODUZIONE

    INNANZITUTTO

    MIRTILLO AL NATURALE

    APERITIVI

    PARMIGIANO E MIRTILLI

    SALSA DA ACCOMPAGNAMENTO AI MIRTILLI

    SALSA SEMPLICE

    SALSA COMPLICATISSIMA

    PRIMI PIATTI

    GRAMIGNA BLU

    TAGLIATELLE PORCINI E MIRTILLI

    TAGLIATELLE AI MIRTILLI CON PANNA E SPECK

    RISOTTO MIRTILLI E SALSICCIA

    RISOTTO MIRTILLI ED ERBA CIPOLLINA

    RISO FREDDO DI MARE AI MIRTILLI

    SPAGHETTI AI FRUTTI DI BOSCO

    PASTA FATTA IN CASA AI MIRTILLI E ZUCCHINE

    SECONDI PIATTI

    RICETTA ANTICRISI

    TRANCIO DI SPADA AI MIRTILLI

    STUFATO DI POLLO BLU

    HAMBURGER AI MIRTILLI

    CAPRIOLO AI MIRTILLI

    CHINGHIALE AI MIRTILLI

    ROTOLO DI MAIALE, MIRTILLI E GORGONZOLA

    FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI MIRTILLO

     COSCETTE DI POLLO AI MIRTILLI

    DOLCI

    MIRTILLI CON PANNA

    MIRTILLI CON IL GELATO

    MIRTILLI CON YOGURT

    FRULLATO DI MIRTILLI

    LA MIA COLAZIONE PREFERITA

    TORTA MARMORIZZATA MIRTILLI E CANNELLA

    MUFFIN AI MIRTILLI

    DOLCE CASERECCIO DI ALBICOCCA, MIRTILLI E NOCCIOLE

    CHEESECAKE AI MIRTILLI

    GIRELLA DI MIRTILLI

    PANE AI MIRTILLI E LIMONE

    PAN DI MELE E MIRTILLI

    FRITTELLE DI PANE E MIRTILLI

    BARRETTE AI CEREALI CON MIRTILLI

    MIRTILLI IN GELATINA

    FOCACCIA DOLCE ALLA FRUTTA

    MIRTILLI IN-QUADRATI

    BISCOTTI PANNA E MIRTILLI

    TIRAMISÙ MIRTILLO!

    SALSA AI MIRTILLI CALDI CON MIRTILLINO

    COPPETTE UBRIACONE AL MIRTILLO

    MERINGHE FARCITE

    PUDDING D’ALTA QUOTA

    PANNA COTTA AI MIRTILLI E PESCHE BIANCHE

    TRONCHETTO AI MIRTILLI

    RILASSIAMOCI

    THE AL MIRTILLO

    CONSERVIAMOLO

    METODI DI CONSERVAZIONE DEL MIRTILLO

    CONGELARE I MIRTILLI

    ESSICCARE MIRTILLI

    CONSERVA DI MIRTILLI

    GELATINA DI MIRTILLI

    SUCCO DI MIRTILLO

    MIRTILLI SOTTO ZUCCHERO

    MIRTILLI SOTTO SPIRITO

    MIRTILLI SOTTO GRAPPA

    DEGUSTIAMOLO

    GRAPPA AI MIRTILLI

    MIRTILLINO

    MIRTILLINO DOLCE E GENTILE

    MIRTILLINO FORTE E SINCERO

    CURIAMOCI

    SUFFUMIGI CON LE FOGLIE DI MIRTILLO

    RIMEDIO ISTANTANEO PER ALLENTARE LA TENSIONE SUI PORI, AMMORBIDIRE LA PELLE E MIGLIORARE LA CIRCOLAZIONE SUPERFICIALE

    PASSEGGIATE IN CERCA DI MIRTILLI

    Dove si trovano i mirtilli?

    La grande mirtilleta che dal Balzo delle Rose arriva a Foce di Giovo

    Dal Lago Santo alle mirtillete delle Piane d’Annibale

    L’anello del Lago Baccio

    Le marmotte della Nuda

    Le mirtillete dei Diacci

    Le mirtillete dell’Alpe Sigula (Alpesigola)

    Anello Passo delle Radici - San Geminiano

    Il crinale di confine di San Pellegrino

    Val di Luce

    IL RACCONTO

    UN GIORNO

    L’AUTORE

    I quaderni del Loggione

    INTRODUZIONE

    Scrivere un libro sul mirtillo nero selvatico mi è sembrata immediatamente una grande idea, sia per la splendida opportunità di far conoscere questa meravigliosa creazione della natura, sia per unire due passioni della mia vita: la cucina e l’amore per la natura.

    Iniziamo con una breve ed accurata introduzione su questo dono della natura: il mirtillo nero, Vaccinium myrtillus L., fa parte della famiglia delle Ericacee; pianta caducifoglie, presenta una struttura a fusti eretti o leggermente striscianti dove la parte iniziale è priva di foglie e completamente lignificata, successivamente il fusto diventa verde, e da lì si inseriscono le foglie.

    Le foglie sono ovali con margine finemente seghettato, di colore verde vivo su entrambi i lati. I fiori sono sempre isolati e si inseriscono all’attaccatura della foglia sul fusto.

    La bacca è subsferica, bluastra, con la polpa scura. Lo troviamo fra i 1.200 e 2.000 metri di quota, spesso insieme ad altre specie di mirtillo: Vaccinium uliginosum L. detto mirtillo falso o mirtillo del lupo, pianta con fusti molto ramosi, foglie lobate a margine liscio e di colore verde scuro opaco. In questo caso il frutto ha esternamente lo stesso colore del mirtillo nero, ma internamente è bianco con talvolta striature vinaccia. Ne sconsiglio l’assunzione visto che è ottimo per il mal di pancia e complicanze varie; altra specie è il Vaccinium vitis-idaea L., il mirtillo rosso, pianta sempreverde con foglie verde scuro lucide sopra, la bacca inizialmente bianca diventa rosso corallo una volta matura. Questo è molto comune sulle Alpi ed ha minori proprietà rispetto al mirtillo nero. 

    Nell’Appennino tosco-emiliano, dove risiedo, il più comune è il mirtillo nero associato spesso con il mirtillo del lupo mentre il mirtillo rosso è pressoché assente. Nella zona dell’Abetone come testimonia la Flora d’Italia di Sandro Pignatti, Edagricole spesso sono presenti mirtilli di grandi dimensioni grazie ad un microclima particolarmente favorevole allo sviluppo del mirtillo nero.

    Terminata questa necessaria introduzione sulla pianta in questione, iniziamo con l’affascinante lettura che certo vi state aspettando. Fin da piccolo mi interesso di natura, sono cresciuto con Quark, non con i cartoni animati; sono affascinato dal legame uomo natura e da sempre ho cercato di apprendere perché ci ostiniamo a render questo insolubile legame, a tutti i costi, uno sfruttamento e non una cooperazione.

    Una cosa che abbiamo abbandonato per colpa dell’enorme aumento di richiesta rispetto alla disponibilità in natura sono i frutti selvatici.

    Qualcuno di voi avrà avuto sicuramente l’opportunità di raccogliere delle mele, pere, ciliegie, noci e quant’altro da piante isolate lontano dai centri abitati. Bene quei frutti sono selvatici, quelle piante sono state coltivate in tempi passati quando i supermercati, beh non rientravano neanche nell’immaginario comune. Se cercate di pensare a quanti frutti selvatici avete raccolto e consumato, forse vi verranno in mente le more e i lamponi, in questo caso parliamo di frutti impegnativi da raccogliere e mai presenti in abbondanza. Il mirtillo invece lo troviamo ancora in grandi quantità in natura anche se la tendenza va verso uno sfruttamento talvolta eccessivo fatto da raccoglitori improvvisati a loro volta sfruttati da acquirenti che vedono nel mirtillo nero un modo in più per incrementare i loro interessi.

    Fortunatamente, nella maggioranza dei casi, i raccoglitori per

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