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    Koch- und Backbuch Deftig und süß
    Koch- und Backbuch Deftig und süß
    Koch- und Backbuch Deftig und süß
    Ebook141 pages54 minutes

    Koch- und Backbuch Deftig und süß

    By Erika Stephan

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    About this ebook

    Der durchschlagende Erfolg von Pfeffer und Salz im vergangenen Jahr veranlasste Erika Stephan ein weiteres Kochbuch herauszugeben. Ihr ist es wichtig, dass die traditionelle Hunsrücker Küche erhalten bleibt. Die Rezepte sind leicht zuzubereiten, bedürfen keiner großen Vorkenntnisse und sind von der Herausgeberin oft erprobt. Auch der Marmeladen- und Geleeherstellung sowie der Obstsaftgewinnung ist ein Kapitel gewidmet. Weitere Rubriken sind: Fleischgerichte, Fischgerichte, Suppen, Gemüse, Extras wie Quetsche- und Hefeklöß u. ä., Einfache Rezepte sowie Kuchen. Ebenso darf die Weihnachtsbäckerei nicht fehlen. Auch bei den Hunsrücker Auswanderern in Brasilien wurde sie fündig und hat einige der überlieferten Rezepte mit aufgenommen. Grundwissen und Tipps rund um die Küche und der richtige Einsatz von Gartenkräutern machen Deftig und süß zu einem nützlichen Begleiter durch das ganze Jahr.

    LanguageDeutsch
    PublisherPandion Verlag
    Release dateJan 27, 2017
    ISBN9783869115351
    Koch- und Backbuch Deftig und süß

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      Koch- und Backbuch Deftig und süß - Erika Stephan

      VORWORT

      Mein erstes Kochbuch „Pfeffer und Salz" erhält nach wie vor sehr viel Zuspruch, so dass ich dadurch motiviert wurde ein zweites Koch- und Backbuch herauszugeben. Es ist mir wichtig, die Tradition meiner Hunsrück-Heimat in Worten, Bildern, Reimen und Gedichten weiterzugeben und vielen Menschen zugänglich zu machen. Für die ältere Generation bedeutet es schöne Erinnerungen und für die jungen Menschen viel Neues aus der vergangenen Zeit zu erfahren.

      Die Musik hat mich inspiriert zu einigen, alten Volksliedern passende Rezepte zu schreiben.

      Grundwissen in der Küche, Küchenkräuter, Gemüse und Obst aus dem Hunsrück habe ich bewusst in dieses Buch hineingebracht. Es soll ein kleiner kultureller Beitrag für unsere schöne Heimat sein. Alle Völker der Erde geben mit Stolz ihre Traditionen in ihrer Muttersprache sowie in Musik, Tanz und Liedern weiter. Dieses möchte ich ebenfalls mit Texten, Reimen und lustigen Gedichten tun.

      Alles in diesem Koch- und Backbuch ist wieder

      „ a E g – a u s E r f a h r u n g g e l e r n t ".

      Hiermit einen herzlichen Dank an meinen Mann Freimut, meine Freundin Verena Ritter und Gisela Wagner, die mich wie auch im ersten Kochbuch ,,Pfeffer und Salz" mit Rat und Tat ganz stark unterstützt haben. So danke ich allen Freunden und Bekannten, die mein erstes Kochbuch gekauft und ihre Freude und Spaß daran gefunden haben. Ebenso einen Dank an die Medien, die zur Erhaltung unserer Traditionen mein Kochbuch sehr positiv aufgenommen haben. Ich bin stolz und glücklich meine langjährigen Erfahrungen und Kenntnisse von unseren Vorfahren wie Rezepte und das Wissen der Hunsrücker Küche weitergeben zu können.

      So wünsche ich viel Freude beim Lesen von meinem Hunsrücker Platt sowie beim Singen, Kochen und nicht zu vergessen, beim Essen.

      Ihre Erika Stephan

      Kirchgasse 20

      55487 Laufersweiler

      Telefon 06543-3371

      erika.stephan.43@icloud.com

      Erika Stephan im Heimathaus in Gehlweiler 2015

      (Foto: Heribert Dämgen)

      EINLEITUNG

      Grundsätzliches aus der Küche

      Messen statt wiegen:

      1 gestr. Esslöffel mittlere Größe: Mehl, Grieß im Durchschnitt: 10-12 g

      1 gestr. Esslöffel mittlere Größe Zucker: 15 g

      1 gestr. Esslöffel mittlere Größe Salz: 25 g

      1 Kaffeetasse Haferflocken: 50 g

      1 Kaffeetasse Reis: 130 g

      1 Kaffeetasse Graupen: 130 g

      1 Kaffeetasse Linsen: 140 g

      1 Kaffeetasse Erbsen: 150 g

      1 Messbecher: ca 260 ml

      4 Esslöffel: ca. 50 ml

      8 Esslöffel: 100 ml

      1 Kaffeetasse: ca. 125 ml

      1 Suppenkelle: ca. 75 ml

      1 Suppenteller: ca. 250 ml

      Grundmengen-Angaben für 4 Personen:

      Vorsuppe: 1 l

      Hauptsuppe: 2 l

      Kartoffeln als Beilage: 1 kg

      Kartoffeln als Hauptgericht: 1,5 kg

      Gemüse (gekocht): 1 kg

      Gemüse (roh): 750 g

      Fisch gedünstet, gebraten: 1 kg

      Fleisch mit Knochen (Suppenfleisch): 1 kg

      Fleisch ohne Knochen: 800 g

      Hackfleisch: 600 g

      Soße: 500 ml

      Flüssigkeiten zu Süßspeisen: 500 ml

      Grundsuppen gebunden mit 1 Liter Flüssigkeit:

      40 g Mehl oder 60 g Grieß oder 80 g Reis

      Merke: Je feiner das Bindemittel, desto mehr quillt es auf, umso weniger wird gebraucht und umgekehrt.

      Werden die Bindemittel geröstet, verlieren sie an Bindekraft, man rechnet auf 1 Liter Flüssigkeit jeweils 10 Gramm mehr.

      Begriffe:

      Schmoren: in heißem Fett langsam anbraten und immer ein bisschen Wasser zugeben, im geschlossenen Topf garen

      Kochen: in kochendem Wasser gar werden lassen

      Backen: garen in heißer Luft

      Dämpfen: garen in heißem Wasserdampf

      Rösten: ohne Fett in der Pfanne braun werden lassen

      Dünsten: in Fett, eigenem Saft und wenig Wasser gar werden lassen

      Braten: im heißen Fett gar werden lassen

      Soße zum Binden: Mehl, Kartoffelmehl oder geriebene rohe Kartoffeln

      Ausbacken: auf gewünschte Bräune backen

      FLEISCHGERICHTE

      Lied „Drei Chinesen mit dem Kontrabaß"

      Drei Chinesen mit dem Kontrabaß

      standen auf der Straße und erzählten sich was,

      da kam die Polizei, ja was ist denn das?

      Drei Chinesen mit dem Kontrabaß.

      Alle Selbstlaute (Vokale) werden mit jeder Strophe

      durch einen neuen Selbstlaut ersetzt.

      z. B. Dri Chinise mit die Kintribiß …

      oder: Dro Chonose mot dom Kontroboß …

      usw.

      (Herausgeber: Gustav Schulten †, Möseler Verlag)

      Fleisch süß-sauer nach Freimut (chinesisch)

      Zutaten für 4 Personen:

      500 g mageres Fleisch: Rind, Schwein oder Geflügel

      Öl zum Anbraten

      2 kleingehackte Zwiebeln

      3 frische, kleingehackte Paprika (rot, grün und gelb)

      1 kleingeschnittene Zucchini

      2 gehäutete, mittlere, kleingeschnittene Tomaten

      2-3 reife Bananen

      Salz, Pfeffer, Curry, Sojasoße und chinesische Kräuter

      400 ml süß-saure Soße aus dem Glas

      Zubereitung:

      Fleisch in feine Streifen schneiden, in Öl anbraten und zugedeckt schmoren lassen. Soße separat kochen. Zwiebeln in Öl leicht andünsten und mit Paprika

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