Sem lactose: Mais opções para quem tem intolerância à lactose
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Viva melhor é uma coleção dedicada à alimentação saudável e equilibrada, na qual as necessidades nutricionais individuais são respeitadas para que todos possam ter à mão receitas adequadas, saborosas e bem variadas. Todas elas apresentam foto, contagem nutricional por porção, indicação de tempo de preparo e de dificuldade. Com elas, você poderá planejar refeições deliciosas e práticas e descobrir como pode ser fácil optar pela boa saúde.
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Book preview
Sem lactose - Editora Melhoramentos
sem lactose
MAIS OPÇÕES PARA QUEM TEM INTOLERÂNCIA À LACTOSE
sumário
Introdução
Salada thai de frango
Bruschetta italiana
Purê especial de banana
Patê de tahine com azeitona
Creme de tofu
Salada de rúcula com figo grelhado
Suflê de tofu e cenoura
Torta crocante de escarola
Escondidinho de sardinha
Rolinhos de couve
Risoto prático
Arroz cremoso especial
Filé de badejo com creme de limão
Croquete vegetariano
Espaguete ao molho de amêndoa e kani
Compota caseira de morango
Bolo saúde de laranja
Docinhos de castanha
Cheesecake especial de tofu
Musse de figo
Pão de bico doce
Sobremesa deliciosa de cacau
Biscoitinhos de gergelim
Leite de castanha-do-pará
Sorvete de goiaba
Manjar de manga com calda de abacaxi
Crepe de maracujá com creme de cacau
Musse especial de chocolate
Sorvete de abacaxi com limão-siciliano
Créditos
SÍMBOLOS
VEGETARIANO ou NÃO VEGETARIANO
COM ou SEM ovos
COM ou SEM glúten
COM ou SEM lactose
COM ou SEM açúcar
Atenção: Este livro não substitui as orientações de profissionais da área da saúde, como médicos e nutricionistas.
introdução
Todas as vezes que ingerimos o leite e seus derivados, alimentos ricos em proteínas, vitaminas e sais minerais (principalmente cálcio), estamos consumindo também a lactose.
Para ser absorvida pelo intestino, a lactose, também conhecida como o açúcar do leite, passa por um processo de quebra, a hidrólise. Uma enzima presente na mucosa do intestino delgado, a lactase, é responsável pela quebra da lactose. Somente após a quebra da lactose em duas frações, a galactose e a glicose, sua absorção se torna possível. A galactose posteriormente também é convertida em glicose, que é o principal combustível dos tecidos do corpo humano.
Em todos os mamíferos, incluindo os seres humanos, a atividade da lactase é alta no período neonatal e no de amamentação, declina gradativamente e se mantém em níveis bem mais baixos ao longo da vida. Essa diminuição é determinada geneticamente; porém, como o ser humano é o único mamífero que continua a tomar leite após o desmame, acredita-se que alguma