Pemanfaatan Air Cucian Beras Sebagai Substrat Nata Melalui Teknologi Biosintesa Dengan Penambahan Kadar Gula Pasir

Berbeda Oleh: Rahmad Hidayatullah NIM: 07640036

ABSTRAK

Air cucian beras tidak banyak dimanfaatkan masyarakat sehingga dibuang ke lingkungan padahal dalam air cucian beras masih terdapat kandungan protein dan karbohidrat yang tinggi sehingga dapat dimanfaatkan sebagai substrat pembuatan nata. Penambahan gula pasir diperlukan sebagai sumber C untuk mengoptimalkan pertumbuhan A. xylinum dalam membentuk selulosa (nata). Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan karakter fisik, uji hedonik, dan uji organoleptik dengan perlakuan penambahan kadar gula berbeda. Pada penelitian ini digunakan variasi penambahan gula pasir 5%, 10% dan 15%. Hasil penelitian ini menunjukan bahwa pada penambahan gula pasir sebanyak 15% merupakan kadar terbaik dibanding kadar 5% dan 10% dalam menghasilkan nata dengan ketebalan rata-rata dan berat basah rata-rata berturut-turut 67 mm dan 84 gram. Berdasarkan hasil uji hedonik 92,3% responden meyatakan menyukai nata de lerry Kata kunci: Nata de lerry, biosintesa, gula pasir.

ii