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MANUAL PARA LA PRODUCCIN DE AJ DESHIDRATADO

El contenido de este documento es una descripcin de las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) aplicables durante la produccin de Aj deshidratado variedades malagueta y criolla en Paraguay. Ha sido elaborado dentro del marco del Proyecto Generacin de ingresos mediante la aplicacin de buenas prcticas agrcolas, convenio Embajada de Australia en Buenos y Aires, el Centro de Desarrollo Regional y Medio Ambiente CENDER y el comit de Mujeres Mara Auxiliadora de la Colonia Manduara del distrito de Yasy Kay del departamento de Canindey. El propsito de este documento es asistir a las productoras/es en la reduccin de los riesgos de contaminacin biolgica, qumica y fsica que pueden afectar al producto durante los procesos de siembra, cosecha y produccin del aj deshidratado. La aplicacin de este documento es de carcter exclusivamente voluntario sin embargo, las productoras de Aj deshidratado interesadas en el reconocimiento del INTN (Instituto Nacional de Tecnologa, Normalizacin y Metrologa) y del SENAVE (Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas), debern ajustarse a lo aqu descrito y cumplir con los requisitos para la evaluacin de las BPA en la(s) unidad(es) de produccin.

EL A J
El aj es una planta herbcea de crecimiento determinado, tallo leoso, hojas simples, alternas, pequeas, con limbo oval lanceolado de bordes lisos, color verde oscuro, aovadas, enteras, las flores son actinomorfas, hermafroditas, el estigma generalmente est nivel de las anteras, lo que facilita la auto polinizacin. La polinizacin cruzada por los insectos es de un 80%. El fruto es una baya con 2 a 4 lculos, los cuales forman cavidades interiores con divisiones visibles en los ajs alargados, pero no en los redondeados. El pericarpio posee un mesocarpio con un espesor de aproximadamente 1mm, con textura algo seca. Existe una diversidad de formas y tamaos en los frutos, pero generalmente se agrupan en alargados y redondeados. Al llegar a la maduracin los frutos son normalmente rojizos, aunque tambin los hay anaranjados y amarillos, su raz es pivotante con numerosas races adventicias, alcanzando una profundidad de 90-120 cm. la altura de las plantas vara de 0,80 a 1 m segn las variedades. El fruto es una baya generalmente amarilla o roja en su madurez. Las semillas son aplastadas y lisas., pudiendo contarse de 130-150 por gramo; ricas en aceite y conservan su poder germinativo durante tres o cuatro aos. Perteneciente a la familia de las solanceas. Todas las plantas del gnero capsicum son sensibles a las variaciones de temperatura. El aj una vez recogido se secar a travs de un proceso sencillo que utilizar principalmente como fuente al sol. Toda la cosecha se secar en alrededor de dos meses

y medio y se debern tener los cuidados suficientes para que el producto no se ennegrezca, el secado no es completo, la deshidratacin no es total (50%). Una vez secado se moler y se guardar en bolsas plsticas de 1 kg. Volumen de produccin esperado para el 1 y 2 ciclo de produccin. El rendimiento de una hectrea puede alcanzar los 8.000 kilos, segn experiencias piloto una hectrea produce 4.000 kilos sin ningn tipo de tecnologa y baja inversin, escasos cuidados en pequeos productores de caractersticas parecidas y sin ningn tipo de asistencia tcnica) por lo que esperamos aumentar la produccin de aj. Se estima que una planta produce entre 0.5 a 2 kilos. Hay que tener en cuenta que la produccin es intensiva y las plantas sern cuidadas, lo que asegura una mejor produccin tanto en cantidad y calidad ya que las plantas mantendrn su rendimiento. El terreno no est desgastado y ser cuidado lo que asegura tambin la produccin. El ciclo de produccin estimado es alrededor de 150 das, una vez realizado el trasplante. La planta ser cambiada tras cada cosecha aunque podra llegarse a utilizar hasta dos aos siempre y cuando se sigan los cuidados necesarios, pero si esperamos que el rendimiento sea mximo es necesario que sea lo ms joven posible. La divisin de la parcela en cuatro partes hace que la produccin sea constante y evitamos las esperas de los ciclos, cada 50 das (aunque posteriormente los tiempos debern ajustarse) de los productores debern plantar el nuevo ciclo de produccin, esto hace que la produccin sea constante as como los ingresos lo que evita una entrada grande de dinero con una frecuencia de seis meses y es ms adecuado entradas bimensuales de menor monto como este es el caso. Adems en al menos una de las parcelas se plantarn rubros de autoconsumo como maz o poroto que en caso de de excedentes pueden destinar a la comercializacin.

P R OC ES OS D E P R OD U C C I N:
INSTALACIN :
Habr una fase de instalacin previa que contar todo lo relativo a la construccin del pozo de agua tubular profundo, tipo artesiano (100 a 140 metros) de 8 de dimetro y 128 mm de entubado con PVC de alta presin o a pared desnuda. 6 de dimetro de perforacin en formacin rocosa, con sello sanitario de HC (12 mts), con electro bomba monobsica. Este pozo abastecer al reservorio de agua a nivel de terreno natural, recubierto de plstico, con capacidad para 150.000 litros (10x10x15xm3) y este proveer de agua al aj instalado en la parcela que contar con un sistema de riego por goteo con tuberas secundarias y principales, equipo de bombeo. Y el galpn que ser una construccin sencilla de madera de 3x4 m.

MANEJO:
En el sistema de siembra por trasplante, se recomienda programar la preparacin de semilleros de 30 a 50 das antes de ejecutar el trasplante al campo definitivo, para lo cual se prepara un rea de terreno en ptimas condiciones, para la germinacin y desarrollo de las plntulas. Este sistema permite un mejor control de las condiciones ambientales tales como: la temperatura (tapado), humedad (riegos), prevencin del ataque de plagas (utilizando mallas apropiadas), manejo adecuado del sistema de siembra (semilla por semilla) y seleccin de plntulas al momento de trasplante. Es recomendable hacer los semilleros en terrenos o lugares diferentes al campo definitivo, cerca del lugar de trasplante definitivo, que no haya sido sembrado con solanceas, cerca de una fuente de agua libre de contaminacin, con buen drenaje superficial.

ORIENTACIN DEL SEMILLERO:


El largo del semillero debe estar en direccin del recorrido del sol, esto con el fin de favorecer la conservacin de la humedad del semillero y de proteger las plntulas de las quemaduras del sol.

PREPARACIN DE SEMILLERO:
Por cada hectrea a sembrar, preparar 130 m2 de semillero (5 camas de 1 metro de ancho, 26 metros de largo y 20 centmetros de altura separadas 30 centmetros). Picar la tierra. Abonar al voleo con un fertilizante compuesto e incorporar para evitar que pueda quedar en contacto con las semillas. Desinfecte el semillero con solarizacin, formol al 10% en agua para con regadera cubrir toda el rea o aplicar mertec 30cc por bomba o basamid granulado 17 gramos por m2. Luego de 15 das se siembran las semillas en surcos cada 15 cm a una profundidad de 1-2 cm en cada surco deben ir aproximadamente 90-110 semillas. Bien distribuido a lo largo del surco. Cubra la superficie con un pasto largo y seco y riegue de acuerdo a la humedad. El semillero debe mantenerse ligeramente hmero, es decir que la tierra del mismo est en capacidad de campo (cuando se presione o apriete con el puo, un poco de tierra, esta tome la forma de la impresin de la mano, entonces se dice que est en capacidad de campo). Hay que realizar los riegos a diario y especialmente en horas frescas, por la maana o por la tarde, con el propsito de que no se queme o reseque el semillero. La semilla germina entre 7-15 das. Cuando las semillas emerjan destape el semillero, en horas de la tarde. En el semillero, no deben dejarse que nazcan, mucho menos que crezca ninguna clase de malezas y la que vaya emergiendo se debe eliminar.

PREPARACIN DEL CAMPO DEFINITIVO:


SELECCIN DEL CAMPO DEFINITIVO: Es recomendable que el terreno en que se efectuar el trasplante posea suelo profundo y para evitar problemas de enfermedades, las siembras inmediatas hayan sido gramneas (maz o sorgo), o leguminosas (frijoles, soja, etc.). Esto es importante puesto que la rotacin de cultivos ayuda a prevenir el ataque de plagas, enfermedades y a evitar el agotamiento del suelo. PREPARACIN DEL TERRENO: La preparacin del terreno definitivo, hay que realizarla durante la poca en que las plantitas estn en el semillero. Para sembrar aj hay que prepara bien el campo definitivo, es decir que quede un suelo bien suelto, mullido y nivelado.

TRASPLANTE:
El trasplante debe de realizarse cuando las plntulas tengan de cuatro a cinco foliolos (aproximadamente de 15 a 20 centmetros de altura). Esto ocurre entre los 30 das despus de la emergencia, aunque dependiendo de la temperatura ambiental, el crecimiento puede ser ms rpido o ms lento. Es conveniente suspender el riego del semillero uno o dos das antes del trasplante, para que las plantas tengan un mejor desarrollo de races y resistan el cambio al campo. Para facilitar el arranque de las plantitas del semillero, hay que darle un riego fuerte, el da que se realice el trasplante, actividad que se realiza especficamente en las horas de la tarde. El campo definitivo se riega temprano a efecto que cuando se est ejecutando el trasplante, el suelo est bien hmero. De esta forma las plantitas no se resienten demasiado al pasarlas del semillero al campo definitivo. El suelo del campo definitivo debe de estar bien hmedo de preferencia como ya se indic, si se est regando a la hora del trasplante. Para realizar esta actividad, se hacen agujeros u hoyos en el suelo. Deben ser adecuados para colocar o acomodar el sistema radicular, el cual debe de quedar recto. Luego se llenan con suelo hmedo evitando que queden cmaras de aire, por lo que se presiona con la mano empuada y luego se puede dar un riego ligero para que el agua se encargue de llenar las cmaras de aire que pudieran quedar. Pueden utilizarse hileras simples o dobles.

RIEGO:
El cultivo de aj demanda riego durante su ciclo de vida. El manejo del agua debe de ser muy cuidadoso, porque la escasez o el exceso son inapropiados para la planta.

Si no tiene la cantidad apropiada de agua por medio del riego, daa la calidad del fruto, ocasionando rajaduras o bien pudiera darse un asocio con la enfermedad fisiolgica en el fruto de la pudricin apical. Y si hay exceso de humedad en el suelo por efectuar riegos muy pesados, es factible que se incrementen las enfermedades. Estimamos unos 5 litros por planta al da, lo que significa unos 50.000 litros diarios de agua necesaria para que la plantacin sea efectiva. En forma general, se puede decir que el cultivo de aj demanda de buena humedad en la zona de races entre los 0 a 40 centmetros de profundidad. Este cultivo requiere de una buena humedad, la cual debe de estar bien distribuida. Los mejores rendimientos en el aj se alcanzan cuando los suelos se tienen prximos a capacidad de campo. Las malezas constituyen un verdadero problema para cualquier cultivo dado que adems de competir por la luz, agua, nutrientes y espacio, son hospederos alternos de plagas y enfermedades, especialmente hospederos de insectos chupadores, razn por la cual deben de eliminarse.

FERTILIZACIN :
La fertilizacin contribuye a que las plantas crezcan mejor, ayudan a la conservacin de los nutrientes del suelo y hacen que los cultivos dejen mayores ganancias por el alto rendimiento que se puede obtener.

A N LI S I S D E S U E L OS :
Efectuar el anlisis de suelos del rea a sembrar. Esto es de suma importancia para que se analice cul es el contenido nutritivo del suelo y determinar qu hay que aplicar, la dosis o cantidad y proporcin de nutrientes, el lugar o rea de aplicacin y pocas que lo necesita el cultivo. Un buen programa de fertilizacin, no consiste solamente en aplicar el elemento faltante, sino en mantener el balance adecuado de los nutrientes en la planta y en el suelo.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES :
El fsforo y el nitrgeno son los elementos con los cuales hay mayor respuesta del cultivo. Lo primordial es que donde se aplique el fertilizante, debe de llegarle la humedad del riego, ya sea por capilaridad o por gravedad, para que ste acte. La necesidad de suministrar nutrientes al cultivo se da con una frecuencia de 50 das, para mantener plantas vigorosas y aumentar la produccin del cultivo.

CONTROL DE ARVENSES :
En el control de las malezas del aj existen dos tipos:

Manual y qumico. Control Manual: Consiste en mantener limpio el campo en forma manual, las cuales se pueden ejecutar con azadn. Se recomienda efectuar dos a tres limpias. Las limpias manuales, deben de efectuarse antes de la primera y segunda fertilizada. En la ejecucin de la primera limpia se debe de aporcar la planta de aj, con la finalidad de promover el desarrollo del sistema radicular. Sistema que nosotros utilizaremos para el control de malezas. Control Qumico: El control qumico se realiza haciendo uso de herbicidas. Entre los aspectos que deben conocerse para usar herbicidas estn: Conocer la clase, tipo y tamao de la maleza a controlar, (gramnea, hoja ancha). Conocer el herbicida a emplear. Conocer la textura y humedad del suelo (para el caso que se usen herbicidas que requieran de una buena humedad para lograr la mejor eficacia de control de malezas). Conocer la boquilla a usar. Conocer la edad del cultivo. Cuando se aplique herbicida, debe de tenerse el cuidado que el mismo, debe ser aplicado directamente a las malezas y nunca a las plantas de aj. Si el campo de cultivo tiene gramneas, es necesaria la aplicacin de otros herbicidas como: el fusilade.

PODAS :
Antes de realizar el trasplante, si en el semillero no existe uniformidad en la altura de las plntulas (15 cm) estas se pueden podar con machete desinfectado en una solucin de hipoclorito de sodio en agua y cortndolas a ras con esa altura.

CONTROL SANITARIO:
Tratamiento fitosanitario, se utilizarn los siguientes plaguicidas: Acaricidas: abamectin, aceite mineral, bromopropilato, etc. Insecticidas: metomyl, carbaril, cipermetrina, endosulfan, etc. Fungicidas: sulfato de cobre, trichoderma, tiofanato metalico, carbendazin, etc. Antibiticos: strptomicina, etc. Se realizar tratamiento complementario: Bioestimulante: extracto de stevia. Fertilizante foliar: 20-20-20 y 13-00-45.

TRATAMIENTO NUTRICIONAL.
Orgnico: se utilizar estircol vacuno de 3 a 8 Kg/m2 o gallinaza de 1 a 2 kg/m2. Inorgnica: se debe utilizar preferentemente nitrato de amonio (en lugar de urea), 18-46-00, 15-15-15, 00-00-60.

Los fertilizantes e insecticidas que se utilicen as como cualquier producto qumico necesario se pretende que sea lo menos txico posible. Se pretende capacitar a los socios para la utilizacin de preparados caseros que adems de ser ms baratos son menos dainos para el ambiente.

P R OD UC C I N O C OS EC H A :
La recoleccin ocurre cuando las bayas estn totalmente rojas, se estiman 150 das o ms, despus del trasplante. Cada planta producir entre 0,5 a 2 kilos. La fruta debe cosecharse completamente madura, sin pednculo y corola y debe depositarse en lugares plsticos limpias. Una vez recolectado debe ser llevado al galpn. 1. Procesamiento de los productos (descripcin de procedimientos de incorporacin de valor agregado) Una vez trasladado al galpn es secado de forma artesanal bien puede ser secado en carpas para proteger el producto del sol o bien utilizar un secador solar que har el proceso ms rpido. Nosotros elegimos el segundo proceso, ya que as controlamos el secado y lo hacemos ms rpido. Esta es una de las etapas principales del proceso y debe hacerse sumamente con cuidado. Es muy importante evitar la contaminacin. Una vez que el aj est seco se proceder a moler. El ofrecer este producto seco y molido lo revaloriza en un 250%. 2. Fraccionamiento, Envasado y Etiquetado. Una vez molido, se envasa en bolsas plsticas de 1 kg y se sella para que el producto no pierda calidad. No est previsto el etiquetado del producto. 3. Proceso de venta de la produccin. Una vez envasado el producto, la empresa interesada acudir a la finca a recoger los resultados de la produccin. 4. Generacin de residuos y reciclado: especificar qu tipo de residuos y forma de reutilizacin. Este producto no genera residuos y slo cuando las plantas sean cambiadas sern desechadas, momento en el que pueden utilizarse como material para la compostera. 5. Infraestructura.

El galpn tendr unas dimensiones de 12 m2. La alternativa para la fuente de agua es un pozo de agua tubular profundo, tipo artesiano (100 a 140 metros) de 8 de dimetro de perforacin y 128 mm de entubado con PVC de alta presin o a pared desnuda, 6 de dimetro de perforacin en formacin rocosa, con sello sanitario de HC (1 m) con electro bomba monofsica. Que pueda abastecer al sistema de riego en todo momento y asegurar siempre agua en periodos de sequa. Este pozo abastecer al reservorio de agua a nivel de terreno natural, recubierto con plstico, con capacidad para 150.000 litros (10x10x15xm3) y este proveer de agua al aj instalado en la parcela que contar con un sistema de riego por goteo con tuberas secundarias principales, equipo de bombeo. Las dimensiones totales del terreno son 0,63 hectreas. El sistema de riego tendr una capacidad de 0.63 hectreas lo que supondr esta la mxima produccin de un rubro que necesita riego por goteo, el pozo de agua tendr una capacidad de abastecimiento mayor. El sistema de riego por goteo deber ser un equipo conformado con las siguientes caractersticas: Tubera de polietileno de material virgen para la conduccin del cabezal a cada unidad; Tuberas de polietileno para la conduccin secundaria y terciaria dentro de las unidades; 1 control manual por unidad con 4 aperturas de 12 lneas de goteo cada una. Tubo de goteo de 6 mm de pared con goteros de cada 30- 40 cm de tipo laberntico compensado o no con una uniformidad de riego del 97%. El rango de caudal horario permitido es de 3 a 5 litros metro lineal por hora. Cada gotero est provisto de un filtro individual de emergencia y un mecanismo de lavado. El equipo deber contar con chicotes de arranque y conductores para el desarme de las lneas de goteo y finales de lnea adecuadas al tipo de tubo. Parcelar las zonas de riego de 1 hectrea en zonas independientes de riego de de ha a 1/8 de ha. El reservorio ser de polietileno especial para reservorio de 200 250 micrones, de material virgen y plstico con protector de UV; acorde al volumen diario de agua necesario por unidad y como mnimo tres das de autonoma.

D ETA L LE D E LA I NF R A ES TR U C T UR A R EQ U ER I D A

tem Descripcin 1 Galpn 2 3

Cantidad Especificaciones tcnicas 1 Construccin precaria que albergar el equipamiento y la produccin. Tamao estimado 12 m2. Sistema de 0.63 ha Por goteo. Tuberas principales y secundarias. Cabezal Riego de bombeo y filtrado. Reservorio 1 Capacidad de 150.000 litros. Reservorio a nivel tipo tanque australiano, recubierto con plstico de medidas 10x10x15. Cercado 1 Para que la plantacin permanezca aislada de los animales.

M A Q U I NA R I A S , E Q U I P OS Y S E M OV I E N T E S S E G N C OR R E S P O ND A .

tem 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

Descripcin Palas Rastrillos Regadera Cinta mtrica Carretilla Pulverizador Tijeras de podar Secador Horquilla Sellador de bolsas plsticas Extinguidor Botiqun Molinera Tapabocas Carpas para secado Bscula

Cantidad 3 3 2 2 2 2 2 1 3 1 1 1 1 12 2 1

Especificaciones tcnicas Instrumento para la plantacin Instrumento para la plantacin Instrumento para la plantacin Instrumento para la plantacin Instrumento para la plantacin Instrumento para la plantacin Instrumento para la plantacin Para un secado ms rpido del fruto una vez recogido Instrumento para la plantacin Para el precinto de las bolsas Medida de seguridad Medida de seguridad. Para moler el fruto de aj Medida de seguridad Lugar donde colocar el aj para secar y evitar que se contamine Para pesar las bolsas de aj

Distribucin en planta de maquinarias, equipos y semovientes segn corresponda. Dentro del galpn, guardaremos la maquinaria necesaria y este estar instalado en el frente principal del terreno, ya que por razones de seguridad se encuentra ms cerca de las viviendas de los socios. A continuacin se instalar el sistema de riego.

R E C U R S OS T C NI C OS Y H U M A N OS .
RECURSOS TCNICOS
Los recursos tcnicos son los enumerados. Fuente de agua; Sistema de riego; Secadora solar; Molinero; Participacin en la elaboracin de los mismos: constructores para la construccin del galpn, ingeniero civil para la construccin de la fuente de agua y el reservorio y la instalacin del sistema de riego participar un especialista en riego junto a un ingeniero agrnomo que asesorar la produccin agrcola. Las capacitaciones en produccin agrcola sern responsabilidad del ingeniero agrcola, de manejo del sistema de riego, ser responsabilidad del especialista en riego. En todo lo referido a produccin agrcola como las asesoras un especialista en el rea.

RECURSOS HUMANOS
La mano de obra aportada por los 12 socios del comit. Un tcnico de campo que acompae al comit en todo el proceso, fortaleciendo al mismo para lograr la sostenibilidad, que estar encargado del rea organizativa del comit de produccin. Capacitadores en las diferentes reas de formacin agrcola; Tcnicos agrcolas que realicen asesoras tcnicas a los socios del comit para atender todas las situaciones problemas que puedan suceder en el proceso. Constructores. Ingeniero civil. Especialistas en riego. Ingeniero agrnomo. Seleccin de la tecnologa (razones de eleccin) La tecnologa que se pretende es sencilla pero que puede ayudar a los socios a incrementar notablemente la produccin actual: Herramientas varias: palas, rastrillos, regaderas, rollo de hilo, cinta mtrica, carretilla, pulverizador, tijeras de podar, machete, baldes, horquilla. Secaderos: con el fin de acelerar el proceso de secado de la produccin; Molineros: obtener el producto en las condiciones que los establece la empresa compradora. Instalacin de sistemas de riego: uno de los graves problemas de los productores es no contar con agua de forma permanente; el contar con un sistema de provisin de agua estable asegura la estabilidad de la produccin y adems acelera el ciclo de produccin ya que modifica las condiciones exteriores. Aumentando as el rendimiento de la produccin.