P. 1
Nugget Talas-Bukan Nugget Biasa

Nugget Talas-Bukan Nugget Biasa

|Views: 73|Likes:
Published by Lanina Lathifa

More info:

Published by: Lanina Lathifa on Jul 20, 2012
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/15/2012

pdf

text

original

Nugget Talas, Bukan Nugget Biasa ^^

Indonesia adalah salah satu negara agraris yang memiliki beraneka ragam hasil pertanian yang menjadi sumber energi, salah satunya adalah talas. Talas (Colocasia esculenta L. Schott) merupakan salah satu pangan tradisional yang memiliki kandungan gizi cukup baik. Komposisi zat gizi talas dibandingkan umbiumbian lainnya dapat dilihat pada tabel berikut ini. TABEL KOMPOSISI GIZI TALAS DIBANDINGKAN UMBI-UMBIAN LAINNYA (PER 100 GRAM BAHAN) NO . BAHAN PANGA N ENER GI (kkal) PROTEI N (g) LEMA K (g) KARB OHID RAT (g) 1 2 3 4 5 6 7 8 Talas Gadung Kentang Singkong Sente Suweg Ubi Jalar Uwi 98 101 83 146 64 69 123 101 1,9 2,1 2,0 1,2 0,6 1,0 1,8 2,0 0,2 0,2 0,1 0,3 0,3 0,1 0,7 0,2 23,7 23,2 19,1 34,7 14,8 15,7 27,9 19,8 28 20 11 33 30 62 30 45 61 69 56 40 50 41 49 280 1,0 0,6 0,7 0,7 1,0 4,2 0,7 1,8 KALSIU M (mg) FOSFO R (mg) BESI (mg)

Sumber : Direktorat Gizi, Depkes RI (1992) Dari tabel di atas, dapat disimpulkan bahwa kandungan karbohidrat pada talas cukup tinggi meskipun tidak sebesar singkong, beras, maupun gandum. Komponen terbesar dari karbohidrat talas adalah pati yang mencapai 77,9%. Pati

nugget talas diharapkan dapat menjadi salah satu produk unggulan kuliner nusantara dalam hal variasi makanan dari produk pangan lokal. Namun. Produk nugget talas ini tidak seperti nugget pada umumnya yang berbahan dasar daging ayam. karena Indonesia adalah negara agraris yang memiliki hasil pertanian yang beraneka ragam. Selain itu. kombinasi talas dengan bahan pangan sumber protein sangatlah tepat untuk lebih meningkatkan kualitas proteinnya. atau pemanggangan. isoleusin. dan metionin. sedangkan sisanya 72-83% adalah amilopektin. dan hidrogen (H2). sehingga cocok digunakan sebagai makanan bayi atau penyembuhan pasca sakit. Dibandingkan jenis umbi lainnya seperti ubi jalar dan singkong. nugget ini berbahan dasar talas dengan campuran ikan sebagai pengisi sekaligus meningkatkan kandungan gizi (terutama protein dan mineral). potong korek api . Penggunaan bahan baku pangan lokal bertujuan untuk membantu memasyarakatkan pangan lokal serta sebagai bentuk dukungan terhadap program diversifikasi pangan. Cara pembuatan : a. Akumulasi gas-gas tersebut menyebabkan timbulnya flatulensi (kembung perut). tetapi umumnya rendah asam amino histidin. dan mineral yang dapat membantu memenuhi kebutuhan tubuh. lisin. pengukusan. Oleh karena itu. Proses pemasakan yang cukup. talas juga mengandung zat gizi lain. Bahan 300 gr talas. Oligosakarida tersebut tidak tercerna di dalam usus halus. seperti : lemak. sehingga masuk ke usus besar. seperti perebusan. talas memiliki kadar protein yang lebih baik. sebagai prospek ke depan. Keunggulan pati talas adalah mudah dicerna. Untuk itu. Tingginya kadar amilopektin inilah yang menyebabkan talas bersifat pulen dan lengket seperti beras ketan. Protein tersebut mengandung beberapa asam amino esensial.umbi talas terdiri dari 17-28% amilosa. serta tepung terigu sebagai pembentuk adonan. karena sesuai dengan namanya. vitamin. dapat membantu mereduksi senyawa rafinosa pada talas. penggorengan. seperti metan (CH4). triptofan. talas juga mengandung oligosakarida terutama rafinosa. Di dalam usus besar. seperti halnya jenis umbi-umbian lainnya. karbon dioksida (CO2). rafinosa difermentasi oleh sejumlah mikroflora yang menghasilkan berbagai macam gas.

Hasil : untuk 32 buah dengan kandungan gizi per porsi (2 buah) adalah 215 kkal dan 12 gr protein Selamat mencoba ^^ *Lanina Lathifa* 2 butir telur ayam. Aduk rata semua bahan 2. Celupkan pada telur. lakukan pelapisan sekali lagi 6.100 gr daging ikan tengiri. Kukus selama 45 menit sampai matang 4. Tuang di loyang 20x20x4 cm yang telah dioles minyak di atas plastik 3. iris halus ¼ buah bawang bombay. Potong persegi panjang 4x12. haluskan 50 gr tepung terigu protein sedang 50 ml air matang 2 butir telur ayam 1 ½ sdt garam ½ sdt merica bubuk 1 btg daun bawang. cincang halus Sebagai bahan pelapis : b. Goreng sampai matang bewarna kecoklatan c. kocok lepas 100 gr tepung panir halus .5 cm 5. Cara membuat : 1. kemudian gulingkan pada tepung panir.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->