Sos Bearnaise Se pune intr-o cratiță: 1 lingură shalotă tăiată mărunt 2-3 linguri taragon ș i haț maț uchi tăiate

fin, puț in tymin și 1 frunză de dafin Se umezește cu 3 linguri oț et și 3 linguri vin alb. Se adaugă puțină sare și puțin piper sfărîmat gros. Se fierbe pînă scade la 2/3. Se răcește. Se adaugă 2 gălbenuș e de ou amestecate cu 1 lingură apă. Se bat deasupra focului mic pînă începe să se îngroașe. Se adaugă treptat, continuînd bătutul, 100 gr. unt. Se verifică gustul și se adaugă dacă e necesar puțin suc de lămîie și puțină paprica. Se cerne. La sfîrșit se pune cîte 1 lingură de taragon ș i haț maț uchi. Se păstrează cald la bain-marie.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful