Modern krónikások

Egy nő, két férfi: mindhárman a mediterrán gasztronómiával foglalkoznak, kitűnően főznek és írnak. Vigyázat, a blogjaik gyorsan függőséget okoznak!
Összeállította: STAHL ZSÓFIA

DÍJNYERTES SÜTEMÉNY ISZTAMBULBÓL

Az isztambuli Cenk Sönmezsoy igazi kozmopolita: San Franciscóban tanult, majd visszatért a Boszporusz partjára. Itt céges karrier helyett inkább a sütés-főzés szenvedélye ragadta magával, és nem is akárhogy: gasztroblogját a Times magazin 2009-ben beválogatta a világ 50 legjobbja közé. Cenk a Dolce&Gabbana felkérésére is készített már süteményt: egy mogyorókrémes browniest, amelyet csokoládécsipkével díszített fel, és ezzel megnyerte élete első fontos dizájndíját. Számodra mit jelent a mediterrán fogalma? Egy olyan étkezési rendszert, amelynek az alapját zöldségek, gyümölcsök, gabonafélék, magvak és olívaolaj adják. Nekem is ezek a legfontosabb alapanyagaim. Mi a helyzet a fűszerekkel? Fontos szerepük van az ízesítésben, és ennek köszönhetően nem kell annyi sót használni. Mostanában kezdünk újra rájönni a friss fűszerek táplálkozástani fontosságára, amelyek hajdanán gyógynövényként kerültek be a konyha világába. Mi a legjobb a mediterrán gasztronómiában? Az, hogy mindig társaságban eszünk, a családdal és barátokkal együtt élvezzük a különböző finomságokat.
www.cafefernando.com
24 Stahl magazin /

Párolt mangold fenyőmaggal
Cenk szerint „a spenóthoz képest a mangold íze karakteresebb, és jól illik minden halféléhez.” Remekül bizonyítja mindezt ez a receptje is. Ez a köret igen gyors, ízletes és izgalmas étel.
50 dkg mangoldlevél 1 közepes fej vöröshagyma, megtisztítva és finomra aprítva 2 evőkanál olívaolaj só és frissen őrölt bors 1 kisebb sárgarépa, megtisztítva és ½ cm vékony félkarikákra vágva 1 kaliforniai paprika, kicsumázva és 1 cm vékonyan felcsíkozva ½ citrom leve 2 teáskanál gránátalmaszirup 5 dkg fenyőmag, megpirítva a tálaláshoz 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
nyasztjuk mérsékelt tűzön egy 26 cm átmérőjű, 12 cm magas edényben, közben sózzuk-borsozzuk. Ezután fedő nélkül kicsit lepirítjuk. 3 A párolt, pirított hagymához adjuk a répát, a paprikát, és öntünk rá 1 dl vizet. Sózzuk-borsozzuk, és lefedve, néha megkeverve 10 perc alatt mérsékelt lángon addig főzzük, amíg a répa és a paprika meg nem puhul. 4 Az edénybe beleszórjuk a mangoldot, hozzáöntjük a citromlevet és a gránátalmaszirupot. Kicsit megsózzuk-megborsozzuk, és mérsékelt tűzön, fedő nélkül, gyakori kevergetéssel 2 perc alatt éppen csak puhára pároljuk. Rászórjuk a pirított fenyőmagot, elosztjuk 2 tányéron, és meglocsoljuk ½-½ evőkanál extra szűz olívaolajjal. 2 adag lesz belőle.

1 A megtisztított, megszárított
mangoldlevelek középső, vastag erét kivágjuk, majd a leveleket felcsíkozzuk. 2 A hagymát az olívaolajon lefedve, néha megkeverve megfony-

A GÖRÖG KONYHA NAGYKÖVETE

Peter Minakis blogja a nevében hordozza a lényeget: a kalofagas görögül ínyencet jelent. A szerző görög származású, de már Torontóban született, és ma is ott él. Receptjei rendszeresen jelennek meg kanadai és görög lapokban, szenvedélyes utazóként gyakran látogat Görögországba. Blogjában főként görög és más mediterrán ételekkel foglalkozik. Mindezt az életformájából adódó multikulturális hozzáállással teszi, amitől az egyébként mindig könnyen elkészíthető receptjei még izgalmasabbakká válnak. Legkedvesebb ételed? Nagyon szeretem a ladeniát, amelyet sokan tévesen görög pizzának hívnak, holott időben jóval megelőzte az olasz favoritot. Egyszerű elkészíteni, nincs szükség sok hozzávalóra, a végeredmény pedig nagyon finom. Minek érzed magad: görögnek Kanadában vagy kanadainak Görögországban? Szerencsés vagyok a származásommal. Észak-Amerikában pont itt, Torontóban él a világ egyik legnagyobb görög csoportja. Rengeteg érdekes étterem, kávéház, apró üzlet van, szóval semmiben nem szenvedek hiányt. Sokat jársz Görögországba. Kérhetünk tőled egy jó tippet utazáshoz? Egy kanadai-görög házaspár vezeti a pár szobás Hotel Estiát (hotelestia.com) Finikoundában, amely egy csodaszép, tengerparti kisváros, és nincs messze Kalamatától, a kitűnő olajbogyótermő vidéktől. A turisták még nem fedezték fel a környéket, ezért minden adott az álomnyaraláshoz: csendes strandok, jó borok és friss halak.
www.kalofagas.ca

Ladenia
Peter Minakis szerint ez a lepény hidegen vagy melegen tálalva, elő- vagy főételnek, sőt bármelyik napszakban csak úgy is remek. Fontos, hogy a lehető legjobb paradicsomot használjuk hozzá.
A tésztához: 1½ evőkanál szárított élesztő 3½ dl langyos víz ½ teáskanál cukor 50 dkg finomliszt 2 teáskanál só 2 evőkanál olívaolaj a tálak megkenéséhez kevés olívaolaj a nyújtásához kevés finomliszt A tetejére: 6 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál morzsolt oregánó 2 nagy fej vöröshagyma, megpucolva és vékonyan felkarikázva 2 nagy, érett paradicsom, kimagozva és felkarikázva só és frissen őrölt bors a tepsi előkészítéséhez kevés olaj és finomliszt
jük az élesztős vizet és az olajat, majd dagasztókaros robotgéppel 8-10 perc alatt tésztát dagasztunk belőle. 2 A tésztát átforgatjuk egy vékonyan kiolajozott tálba, és letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Utána átgyúrjuk, és még egyszer ugyanígy megkelesztjük. 3 A sütéshez előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat). Megolajozunk és liszttel vékonyan behintünk egy 30×40 cm-es, vékony peremű tepsit. 4 A megkelt tésztát átgyúrjuk, és enyhén lisztes deszkán, enyhén lisztes sodrófával a tepsinek megfelelő méretűre nyújtjuk. Áttesszük a tepsibe, aztán a tetején szétkenünk 4 evőkanál olajat, megszórjuk az oregánóval, ráhelyezzük a hagyma- és a paradicsomkarikákat, sózzukborsozzuk, majd megcsepegtetjük 2 evőkanál olajjal. A lepényt 50 perc alatt megsütjük. 6 adag lesz belőle.
/ Stahl magazin 25

1 A tésztához az élesztőt megfuttatjuk a langyos, cukros vízben. Ezután a lisztet összekeverjük a sóval egy nagy tálban, hozzáönt-

JÓKEDVŰ RECEPTEK SPANYOLORSZÁGBÓL

Ximena Maier sikeres madridi könyvillusztrátor, aki emellett remekül főz, ráadásul kétgyermekes családanya. Blogjának különleges neve az Annie Hall című film azon jelenetére utal, amelyben a főszereplők a rákokat üldözik. Írásai természetessége és humora széles rajongótábort teremtett, ám Ximena sikerének nem csupán a jókedv az oka: blogja azzal is kitűnik a többi közül, hogy rajzos bejegyzésekből áll. A főzés nála egyszerre hobbi és anyai kötelesség, s aki hasonló cipőben jár, örömmel próbálhatja ki praktikus receptjeit. Úgy tűnik, odavagy a gazpachóért. Miért? A spanyol konyha egyik jellegzetes étele ez, és minden család saját recept alapján készíti. Az én változatomban nyers tojás van, ettől a leves selymesen krémes lesz anélkül, hogy a sok olaj miatt túl nehézzé válna. Mi inspirálja a rajzos blogkészítést? Spanyolország mediterrán jellege a rengeteg színével és ízével! Ott vannak az isteni zöldségek és gyümölcsök, a szép agyagedények és a kézzel festett cserepek: ezek mind-mind rajzolásra késztetnek. Melyik az a spanyol étel, amelyik szerinted méltatlanul ismeretlen? Az empanada gallega, a Galíciából származó sós pite. Bármilyen ízes maradékot használhatunk hozzá, mondjuk, sült húst vagy tengeri herkentyűt, amelyhez sok-sok párolt hagymát adunk, sós omlós tésztába zárjuk, és forró sütőben megsütjük: a maradékok ettől a módszertől azonnal új életre kelnek.
www.lobstersquad.blogspot.com
26 Stahl magazin /

Gazpacho
Ximena ezt a bársonyos, lazac-pink színű csodát zöldségléként issza a nagy melegben. Aki viszont levesként szeretné fogyasztani, kínáljon hozzá dúsításul pirított zsemlekockát, keménytojás-karikát és sonkafalatkát.
1 kg érett, friss paradicsom ½ fej vöröshagyma, megtisztítva és apróra vágva 2 db paprika, kicsumázva és felszeletelve 1¼ dl extra szűz olívaolaj 1 db 40 dkg-os hámozottparadicsom-konzerv 1 tojás (szalmonella ellen kezelt) 1 teáskanál só 1 evőkanál vörösborecet
és miután a héjuk felpöndörödött, hideg víz alatt lehúzzuk róluk a héjukat. 2 A meghámozott paradicsomokat félbevágjuk, és kiszedjük belőlük a magokat. 3 A paradicsomot, a hagymát, a paprikát, az olajat, a hámozott paradicsomot a levével együtt, valamint a nyers tojást turmixgépben alaposan pépesítjük. Sűrű szövésű szűrőn átszűrjük, aztán sózzuk és vörösborecettel ízesítjük. 4 Az ételt jól záródó dobozban kihűtjük, és hidegen tálaljuk. 4 adag lesz belőle.

1 A paradicsomokat meghámozzuk: ehhez a domború tetejükön éles késsel kereszt alakzatot karcolunk a héjukra, majd 1 percre leöntjük forró vízzel,

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful