PANADERIA LA CAPINOTEA 1. Seri (Seleccin): distinguir lo necesario de lo que no es. 2.

Seiton (Orden): un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar. 3. Seiso (Limpieza): mtodos para mantener limpio las reas de trabajo. 4. Seikutsu (Estandarizacin): mtodos que sean fciles de seguir. 5. Shitsuke (Mantenimiento): establecer mecanismos para hacerlo un hbito. 1.- SERI (SELECCIN) 2.- SEITON (ORDEN) las canastas y cajones de pan deben estar ordenadas segn al tamao, material y funcin. los trapos deben estar a lado del horno colgados para utilizar cuando se lo requieran, cuando se esta orneando. las garrafas deben estar a una distancia lejana del horno para evitar peligros. las bateas de amasar en la sala donde haya campo para realizar el trabajo. las mesas a lado de la bateas porque es ah donde se realizan las bolitas de masa. las reservas o materia prima que son los quintales de harina, azcar y sal deben estar en un cuarto o deposito. Los ingredientes como ser queso,manteca,levadura etc. Deben estar refrigeradas. Las latas de ornear deben estar a lado del horno para que estn listas a utilizarlas.

Los ules o plsticos a lado de las bateas a utilizar para fermentar la masa. 3.-SEISO (LIMPIEZA) EL HORNO DEBE BARRERSE Y LIMPIARSE CON TRAPO HUMEDO CADA 7 DIAS. LAS LATAS DE ORNEAR DEBEN REQUEMARSE CADA 5 DIAS PARA EVITAR MANCHAS EN EL PRODUCTO ACABADO. LA PANADERIA EN GENEARL DEBE BARRERSE CADA DIA DESPUES DE SACAR EL PRODUCTO. LOS UTENSILIOS COMO BALDES , BAADORES,ETC DEBEN LAVARSE CADA DIA DESPUES DE SU USO. LOS MANTELES, LOS ULES,TRAPOS , ETC DEBEN LAVARSE CADA 3 DIAS. EL PERSONAL DE TRABAJO DEBE ESTAR CON LAS MANOS LIMPIAS ANTES DE EMPEZAR. 4.-SEIKUTSU (ESTANDARIZACION) DEBE EMPEZARTE EN EL TIEMPO INDICADO PARA TERMINAR DE SACAR EL PRODUCTO A TIEMPO. DEBE HABER SUFICIENTE PERSONAL PARA QUE EL TRABAJO SALGA BUENO (HORNEADOR,AYUDANTE,). LA MASA DEBE FERMENTAR EL TIEMPO SUFICIENTE PARA QUE EL PRODUCTO SALGA BUENO. EL AMBIENTE DEBE SER LO SUFICIENTEMENTE AMPLIO COMO ,HORNO ,DEPOSITOS DE HARINA ,SALA PARA QUE EL PRODUCTO ENFRIE DESPUES DE SACARLA DEL HORNO. 5.-SHITSUKE (MANTENIMIENTO)