UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE EDUCACION, ARTES Y HUMANIDADES LICENCIATURA EN BIOLOGIA Y QUIMICA Realizado por: AIDA LUZ

TAPIAS RODRIGUEZ MARLY PAOLA CACERES HERRERA

PRCTICA 7: BIOMOLCULAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS

DIAGNOSTICO EVALUATIVO:

Los estudiantes al ingresar al laboratorio de Biologa debe de identificar las biomolculas en los alimentos con el fin de obtener un mejor enseanza-aprendizaje.

Hoy en da es importante conocer el beneficio que poseen las biomolculas en los alimentos ya que son ricas en vitaminas, carbohidratos glcidos y protenas que benefician a nuestro organismo.

TEN EN CUENTA Consulte cada una de las respuestas con los compaeros de clase, seguramente ustedes vern que algunas de las respuestas son parecidas y a partir de ello tendrn buenos resultados. MUY BIEN. Ahora proceda con entusiasmo a estudiar esta primera unidad. ANIMO MANTENGA EL INTERS EN SU ESTUDIO.

INTRODUCCIN Las biomolculas son la materia prima con que se encuentran construidos los seres vivos; siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud, presentan una armnica y comn afinidad entre las distintas especies vivas, los alimentos naturales y el cuerpo humano. Entender la relacin entre la especificidad biomolcular, su organizacin y su funcin, es una necesidad fundamental para quien desee establecer directrices y emprender acciones de sancin natural encaminadas a recuperar, conservar y fortalecer la salud de una forma natural, pero tambin, eficaz. Las biomolculas son indispensables para el nacimiento, desarrollo y funcionamiento de cada una de las clulas que forman los tejidos, rganos y aparatos del cuerpo, y su carencia, deficiencia, insuficiencia o desequilibrio, provoca el deterioro de la salud y el surgimiento de la enfermedad. El fortalecimiento de la salud como medida principal dirigida a lograr la prevencin y correccin de los trastornos crnico degenerativos de gran incidencia en la actualidad, mediante la utilizacin de mtodos naturales, que implican la aplicacin de principios racionales, en especial de una nutricin ptima, es una posibilidad real, gracias al avanzado grado de conocimientos que sobre biologa molecular se han alcanzado en la actualidad. El discernimiento de la importancia de la relacin entre la estructura y la funcin de las molculas biolgicas en los procesos vitales de los seres vivos, ha puesto de relieve las amplias posibilidades profilcticas y teraputicas de los nutrientes y de otras molculas naturales relacionadas, que suministradas en su forma original ofrecen una prometedora perspectiva de alcanzar una salud ptima por mtodos naturales. Hasta la fecha se han establecido y corroborado diversos mecanismos y principios fundamentales que rigen la relacin entre las distintas formas estructurales de las biomolculas y sus funciones especficas en la organizacin celular, mismos que debern de tomarse en cuenta en el diseo de estrategias para la conservacin, recuperacin o fortalecimiento la salud por mtodos naturales.

OBJETIVOS

Comprobar que a partir de la ovoalbmina, se pueden obtener protenas, efectuando pruebas fsicas y qumicas. Comprender la importancia que tienen las biomolculas en el ser vivo para su desarrollo fsico-mental. Reconocer los diferentes tipos en que se clasifican las Biomolculas para el buen funcionamiento del organismo.

MATERIALES

MATERIAL

CANTIDAD

REACTIVOS

SUSTANCIAS

Vaso de precipitado de 500ml. Tubos de ensayo. Mallas de asbesto. Vaso de precipitado 50 ml. Mortero de porcelana. Pinzas para tubos de ensayo. Vidrio de reloj. Mechero. Papel de estraza. Tripie.

1 20 10

Biuret Sudan III Acido ntrico. Benedict. Azul de Bromofenol. Lugol.

Aguacate Almidn Carne molida. Clara de huevo. Glucosa. Grasa vegetal. Jamn. Jitomate. Leche. Limn. Naranja. Papa. Papaya. Solucin de gelatina. Suero fisiolgico. Yema de huevo.

6 1 1

METODOLOGIA 1. En un pedazo de papel kraft anota los nombres de los alimentos proporcionados, fricciona (mancha) cada uno de los alimentos sobre el papel, djalo secar por unos 20 minutos, anota al aspecto de cada una de las manchas.

2.

Coloca sobre un vidrio de reloj, una fraccin de los alimentos slidos proporcionados, agrega a cada uno tres gotas de Sudn III, espera tres minutos y enjuaga, anota lo observado.

3.

Tritura cada uno de los alimentos slidos proporcionados agregando un poco de suero fisiolgico. Los alimentos lquidos, dilyelos igualmente con suero fisiolgico.

4.

Prepara cinco series de tubos de ensayo, coloca dos mililitros de cada una de las soluciones preparadas en el paso anterior, etiqutalas para que sepas el contenido de cada uno. Agregars en cada tubo los reactivos segn se indica.

5.

A la primera serie agrega cinco gotas de lugol. Escribe lo observado.

6.

A la segunda serie, agrega una o dos gotas de azul de bromofenol, anota lo observado.

7.

A la tercera agrega 5 gotas del reactivo de Benedict; a la cuarta, 5 gotas del reactivo de Biuret; y a la quinta serie, y cinco gotas de cido ntrico. Calintalas a bao mara por 3 minutos. Anota lo observado

8.

Nota; cada uno de los reactivos es adecuado para cada diferente sustancia orgnica, reaccionar ms aparente o fuertemente con aquella que permite identificar.

RESULTADOS: Los reactivos modificarn aquellas substancias con las que reaccionan, permitiendo identificarlas, Anota (-) para un resultado negativo cuando ni el reactivo ni la sustancia cambian; (+) para un resultado moderado, cuando el cambio sea leve; y (++ o +++) cuando la reaccin sea fuerte, el cambio ser drstico o total.

Sustancias

Papel estraza

Sudan III

Lugol

Benedict

Biuret

Azul de bromofenol

1 2 3 4 5

Aguacate. Almidn. Carne molida. Clara de huevo. Gelatina (solucin).

Glucosa (solucin).

7 8 9 10

Grasa vegetal. Jamn. Jitomate. Leche.

11 12 13 14 15

Limn. Naranja. Papa. Papaya. Yema de huevo.

LAS BIOMOLECULAS Las biomolculas son la materia prima con que se encuentran construidos los seres vivos; siendo la base esencial y fundamental de la vida y de la salud, presentan una armnica y comn afinidad entre las distintas especies vivas, los alimentos naturales y el cuerpo humano. Las biomolculas son indispensables para el nacimiento, desarrollo y funcionamiento de cada una de las clulas que forman los tejidos, rganos y aparatos del cuerpo, y su carencia, deficiencia, insuficiencia o desequilibrio, provoca el deterioro de la salud y el surgimiento de la enfermedad. Cuando una biomolcula se encuentra en su forma estructural natural-original, conservando por lo tanto una funcin especfica, se dice que es biolgicamente activa porque embona a la perfeccin en los engranajes bioqumicos y metablicos del cuerpo humano, pero, diversos factores pueden alterar tanto la forma, como la funcin y el comportamiento de la biomolcula, desnaturalizndola, lo que impedir que embone con la precisin necesaria con la maquinaria qumica y enzimtica encargada de su metabolismo: Cualquier modificacin por mnima que sea en alguna de las caractersticas ya mencionadas, modificar radicalmente o impedir la funcin especfica de la biomolcula. Cualquier leve cambio en el tipo o nmero de tomos, en su ubicacin, o en el tipo de enlaces con que los tomos se interconectan, modificar de tal manera su forma y su funcin, que la molcula se desnaturalizar y se tornar biolgicamente inactiva e incapacitada para cumplir con su oficio especializado, en algunos casos, convirtindola en una sustancia txica. Las biomolculas son por lo general cadenas de pequeas molculas, y de tomos de distintos elementos qumicos, que constituyen formas tridimensionales especficas, a cada una de las cuales corresponde una funcin especfica. Cualquier cambio por leve que sea en la forma de su estructura, modificar las propiedades funcionales, fsicas, qumicas y biolgicas de una biomolcula.

Las biomolculas pueden alterarse y perder su funcionalidad como resultado de diversos factores capaces de interferir en su interior y modificar su estructura tridimensional. Las caractersticas que determinan la estructura y la forma, que les confieren sus funciones especficas a las biomolculas son: El tipo de los tomos que las componen. El nmero de tomos que las conforman. La ubicacin especfica de cada tomo en el interior de las biomolculas. El tipo y la forma de los enlaces qumicos con que se conectan unos tomos con otros adentro de las biomolculas. LAS BIOMOLCULAS SE CLASIFICAN EN Tambin llamados carbohidratos, son polihidroxialdehdos, polihidroxicetonas o compuestos que por hidrlisis se

convierten en los polihidroxi antes nombrados. Un carbohidrato que no es hidrolizable a compuestos ms simples se denomina mono sacrido. En cambio uno que por hidrlisis da dos molculas de monosacridos se llama disacrido, mientras LOS GLCIDOS aquel que produce muchas molculas de monosacridos por hidrlisis es un polisacrido. Importancia Biolgica de los Glcidos son los siguientes: 1. La glucosa es la biomolcula combustible ms

importante para la mayor parte de los organismos. 2. La celulosa es el componente estructural predominante

en los tejidos fibrosos y leosos de las plantas. 3. El almidn se encuentra en cantidades muy grandes en

las plantas, de las que constituye la forma principal de combustible de reserva. 4. Los polisacridos son componentes importantes de las

rgidas paredes celulares de las bacterias y las plantas. 5. Las aldopentosas son componentes importantes de los

cidos nucleicos y varios derivados de las triosas y las heptosas, son intermediarios en el metabolismo de los glcidos.

El nombre protena proviene de la palabra griega proteios, que significa lo primero. Entre todos los compuestos qumicos, las protenas deben considerarse ciertamente como las ms importantes, puesto que son las sustancias de la vida. Importancia Biolgica de las protenas Su importancia biolgica la podemos resumir as: 1. Son las sustancias de la vida, pues constituyen gran

parte del cuerpo animal. 2. 3. Se les encuentra en la clula viva. Son la materia principal de la piel, msculos, tendones,

nervios, sangre, enzimas, anticuerpos y muchas hormonas. LAS PROTENAS 4. Dirigen la sntesis de los cidos nucleicos que son los que controlan la herencia. Funciones biolgica de las protenas Gracias a su gran heterogeneidad estructural, las protenas asumen funciones muy variadas: Funcin enzimtica, Funcin hormonal, Reconocimiento de seales qumicas, Funcin de transporte, Funcin estructural, Funcin de defensa, Funcin de movimiento, Funciones de reserva, Funciones reguladoras.

El nombre protena proviene de la palabra griega proteios, que significa lo primero. Entre todos los compuestos qumicos, las protenas deben considerarse ciertamente como las ms importantes, puesto que son las sustancias de la vida. Importancia Biolgica de las protenas Su importancia biolgica la podemos resumir as: 1. Son las sustancias de la vida, pues constituyen gran

parte del cuerpo animal. 2. Se les encuentra en la clula viva.

3.

Son la materia principal de la piel, msculos, tendones,

nervios, sangre, enzimas, anticuerpos y muchas hormonas. 4. Dirigen la sntesis de los cidos nucleicos que son los

que controlan la herencia. Funciones biolgica de las protenas LAS PROTENAS Gracias a su gran heterogeneidad estructural, las protenas asumen funciones muy variadas: Funcin enzimtica, Funcin hormonal, Reconocimiento de seales qumicas, Funcin de transporte, Funcin estructural Funcin de defensa, Funcin de movimiento, Funciones de reserva, Funciones reguladoras Los lpidos son biomolculas que siendo insolubles en el agua, pueden ser extradas de las clulas con solventes orgnicos de polaridad baja, tales como el ter y el cloroformo. Los lpidos abarcan una amplia variedad de tipos estructurales incluyendo los siguientes: LOS LPIDOS cidos carboxlicos (cidos grasos) Triacilglicridos (o grasas neutras) Fosfolpidos Glicolpidos Ceras Tarpenos Esteroides

Slo una pequea parte de los lpidos est formada por cidos carboxlicos libres. La mayora de los cidos carboxlicos en los lpidos se encuentran como steres del glicerol, es decir, como triacilglicridos.

Los triacilglicridos son los aceites y grasas de origen vegetal o animal, incluyendo sustancias tan comunes como el aceite de man, el aceite de oliva, el aceite de soya, el aceite de maz, el aceite de linaza, la mantequilla, la manteca y el sebo. Los triacilglicridos que son lquidos a temperatura ambiente, generalmente se conocen como aceites; los que son slidos se conocen como mantecas y sebos. Importancia Biolgica de los Lpidos son los siguientes: 1. Las grasas son los constituyentes principales de las

clulas almacenadoras de grasas en los animales y vegetales. 2. Constituyen una de las reservas alimenticias

importantes del organismo. 3. Se emplean en grandes cantidades como materias

primas para muchos procesos industriales, de donde se obtienen en algunos casos alimentos de la dieta diaria. Ejemplos, mantequilla, manteca, aceites, etc., adems de otros productos de uso cotidiano jabn, aceites secantes,

detergentes, etc. Los cidos nucleicos son polmeros que existen en el ncleo de las clulas. Toda clula viva contiene cidos nucleicos, como tambin las clulas bacterianas que no contienen ncleos y en los virus que no tienen clulas. Estos cidos tienen primordial importancia porque determinan la sntesis de LOS CIDOS NUCLEICOS la protena y el factor gentico, las caractersticas hereditarias de todos los organismos vivos. La unidad de repeticin (monmero) de los cidos nucleicos se compone de tres partes de cido fosfrico, una base que contiene nitrgeno y una porcin de azcar. Este monmero se llama nucletido. Las protenas se componen de carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno y a veces, azufre. Los tomos de estos elementos suelen formar subunidades moleculares denominadas

aminocidos. Los veinte tipos distintos de aminocidos que se encuentran en condiciones normales en las protenas contienen un grupo

amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos al mismo tomo de carbono, llamado carbono alfa. Los aminocidos difieren en su grupo R o cadena lateral unida al carbono alfa. La glicina, el aminocido ms simple presenta un hidrgeno como grupo R o cadena lateral; la alanina un grupo metilo (CH3). AMINOACIDOS ALGUNAS FUNCIONES DE LOS AMINOCIDOS SON: Sntesis de inmunoprotenas. Sntesis de protenas estructurales: colgeno, elastina, fibras musculares contrctiles. Fuente de caloras en el metabolismo energtico cuando otras fuentes energticas son insuficientes, a travs de la gluconeognesis. Sntesis de sustancias funcionales como el grupo hemo de la hemoglobina. Sntesis de hormonas: insulina, catecolaminas. Sntesis de las protenas enzimticas activas: biocatalizadores cuya existencia es condicin previa para la vida.

ACTIVIDAD PEDAGOGICA 1. Por qu son importantes las biomolculas en la vida diaria? ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ 2. Cmo se clasifican las biomolculas? ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________

3. Diga dos funciones importantes de las protenas ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Qu reactivo es propio para cada compuesto orgnico? ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ 4. Qu alimento est compuesto por una mayor diversidad de compuestos orgnicos? ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ 5. De acuerdo a las intensidades de reaccin, cuales son los alimentos ms concentrados en cuanto a un compuesto orgnico? ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ 6. Coloque Falso (F) o Verdadero (V) segn corresponda. a. ( ) Los aminocidos que se encuentran en condiciones normales en las protenas,

contienen un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH) unidos al mismo tomo de carbono.

b. (

) Los cidos nucleicos no son polmeros que existen en el ncleo de las clulas.

Toda clula viva no contiene cidos nucleicos.

c. ( ) Las grasas son los constituyentes principales de las clulas almacenadoras de grasas en los animales y vegetales.

d. (

) Los fenmenos de transduccin (cambio en la naturaleza fsico-qumica de

seales) estn mediados por protenas. As, durante el proceso de la visin, la rodopsina de la retina convierte (o mejor dicho, transluce) un fotn luminoso.

e. (

Los

glcidos

tambin

llamados

carbohidratos,

son

polihidroxialdehdos,

polihidroxicetonas o compuestos que por hidrlisis se convierten en los polihidroxi. Un carbohidrato que no es hidrolizable a compuestos ms simples se denomina mono sacrido. En cambio uno que por hidrlisis da dos molculas de monosacridos se llama disacrido.

f.

) Las biomolculas no son la materia prima con que se encuentran construidos los

seres vivos; no son la base esencial y fundamental de la vida y de la salud. PAGINAS WEB FARAS CHAGOYA, Hugo A; VILLASEOR GMEZ, Jos Fernando; MNDEZ GARCA, Francisco; GARCA GARRIDO, Pedro; PREZ MURGUA, Ricardo y LPEZ GARCA, J. Ramn. Manual de prcticas de la materia de biologia General. (en lnea). Disponible en internet en: http://bios.biologia.umich.mx/files/manualbiologiageneral.pdf CORPORACIN UNIVERSITARIA IBEROAMERICANA. Biomoleculas Orgnicas. (en lnea). Disponible en internet en: http://biologiacomparadainteractiva.files.wordpress.com/2011/08/laboratorio-no-3biomoleculas.pdf