Juin 2010 Filire Nutrition et dittique

Nutella-Mania
Il en faut de lnergie pour tre un enfant. Voici le slogan publicitaire quinsuffle Nutella depuis 2000 (1). Mais quen est-il aujourdhui des enfants devenus grands ? Arrtent-ils pour autant toute consommation de cette succulente pte tartiner destine aux ttes blondes, qui a dj touch une gnration entire ?

Auteur : Jennifer Lutz (A) Mot cls : Nutella, Ferrero, pte tartiner, petit djeuner, goter, chocolat, noisettes.

Une histoire fondante Cr par Ferrero, multinationale pimontaise clbre pour la commercialisation de confiseries chocolatires, le Nutella est dabord n sous le nom de Giandujot, rendant hommage la traditionnelle ptisserie pimontaise le Gianduja . Alors que la Deuxime Guerre Mondiale touchait sa fin, le but de Pietro Ferrero fut de crer un produit utilisant les abondantes noisettes du Pimont et du cacao, denre rarissime et chre cette poque. On estime le prix du Giandujot 600 lires le kilo contrairement au chocolat qui cotait entre 2'500 et 3'000 lires le kilo. Cette premire version de la pte tartiner tait vendue sous forme de pain entour dune feuille dtain (2) ou d'aluminium (1), devant tre coup en tranches. Ferrero destinait son produit aux enfants et aux ouvriers pour leurs goters. Son succs ft inattendu et permit Pietro Ferrero et son frre douvrir une usine de confiserie, Alba, site o se trouve encore actuellement la plus grande usine de production dItalie. Selon la lgende, le Giandujot se mit fondre lors dun aprs-midi dt torride en 1949. Ferrero trouva des avantages cette nouvelle texture, adapta la recette et cra La Supercrema pour lItalie et la Tartinoise pour la France, tout deux anctres du Nutella daujourdhui. Le succs de cette pte tartiner fut galement au rendez-vous, permettant la famille Ferrero dindustrialiser sa fabrication et de conqurir lItalie toute entire. (B) Avant dtre commercialise en pot, la pte tartiner tait vendue en vrac, dans de grandes casseroles ou rcipients, sur le comptoir des commerants. Ferrero voulut tendre la commercialisation de la pte toute lEurope en 1964 mais il fallut lui trouver un nom commun, universel, plus accrocheur et vendeur. La nouvelle marque fut alors baptise Nutella en 1966, terme qui renvoie la noisette, ingrdient de base, se traduisant en anglais nut . Le Nutella se vend aujourdhui aux particuliers en pots de 750g, 400g, 200g ou portions de 30g. Des rcipients de 1 et 5 kg sont galement disponibles pour les professionnels. Le Nutella se consomme habituellement tartin sur une tranche de pain, une crpe, mais fait aujourd'hui frquemment partie de nombreuses recettes, telles que moelleux, glaces ou mousses "au Nutella" (11). Nutella se trouve communment en magasin au rayon petit djeuner , avec les pots de confitures et de miels, ainsi que les crales.

Juin 2010 Filire Nutrition et dittique Un contenu savoureux La composition est dite naturelle par Ferrero et semble simple : sucre, huile vgtale, noisettes, cacao dgraiss, lait en poudre, lcithine de soja et vanilline. Selon le pays de production, on rajoute galement du petit lait. En effet, les pots fabriqus en France et en Italie en contiennent, contrairement ceux produits en Allemagne. Remarquons que le Nutella dorigine franaise est plus brillant, coulant et lgrement plus clair que celui provenant dAllemagne. Ferrero adapterait le produit en fonction de la demande des consommateurs (13). Le secret sur la proportion des ingrdients est bien gard, ce qui a probablement donn naissance au mythe Nutella (2). On estime cependant quil y a environ 13% de noisettes et 7% de cacao aux 100g (3). Malgr de nombreuses rpliques de la pte tartiner, aucune firme na ce jour russi la reproduire. Nutella est dailleurs le leader des ptes tartiner commercialises et ne laisse que peu de place au succs des marques des distributeurs (7,10). Son got si unique serait d la lcithine de soja qui permet de stabiliser le produit ; aux huiles vgtales ajoutes la bonne temprature durant le concassage des noisettes ; et au diamtre des noisettes utilises ainsi qu leur torrfaction. L'origine et la qualit des fves de cacao participeraient galement la russite de la recette (2,7). Contrairement lintention de lpoque de Pietro Ferrero qui tait d'utiliser les abondantes noisettes du Pimont, les noisettes utilises actuellement sont importes de Turquie (4,5,7). Casse-noisettes Bien que Ferrero tienne garder la fabrication secrte, les grandes tapes sont connues. Tous les ingrdients, sauf le cacao, sont soigneusement runis et brasss dans une cuve. Le cacao vient ensuite sy ajouter et le tout est mlang durant deux heures. On dit que cest durant cet affinage que le Nutella adopte sa texture si onctueuse. La masse finale est ensuite amene dans des cylindres chauffs de lextrieur, appels les Nutelladucs . Cette fine pte est ensuite dirige par des mamelles doseuses dans les pots, qui seront stabiliss par un abaissement de la temprature. (C) Le dosage minutieux des ingrdients, le temps de cuisson exact et les procds de cristallisation de la pte tartiner sont gards secret dfense (1,2,4,5). Le poids des chiffres Lusine de Villiers-Ecalles en Normandie est lunique usine en France do sortent annuellement 100000 tonnes de Nutella (5). En France, un foyer sur deux et trois familles sur quatre consomment cette pte tartiner (1). Les Franais sont dailleurs les plus grands consommateurs de Nutella au monde. Cette valeur pourrait ventuellement tre rapporte la Suisse romande, car il est trs rpandu sur les tables. Il nexiste pas dusine de fabrication en Suisse. Le Nutella est donc import dItalie, de France ou dAllemagne selon les besoins et les disponibilits (source : Ferrero Zug, CH). Un pot enrob Lemballage de commercialisation semble tre identique tous les pays : les tiquettes montrent une tranche de pain tartine, des noisettes et un verre de lait. Ces lments graphiques sont destins aux mres, responsables de lalimentation de la famille, afin de les rassurer quant lquilibre nutritionnel. En effet, lenfant mangera du pain avec une pte issue dun produit naturel, la noisette. Le verre de lait dessin sur l'emballage peut prter confusion. Il y a deux interprtations possibles : la premire sous-entend que le pot de Nutella contient l'quivalent d'un verre de lait ; la seconde suggre d'accompagner la tartine de Nutella d'un verre de lait.

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Les pots de 400g et 750g sont surnomms pot pelikan , car leurs formes renvoient aux anciens encriers de la mme marque. Ils sont dailleurs brevets et participeraient au mythe du Nutella. La forme serait spcialement conue pour une rcolte optimale de la pte laide dune cuillre (1). Des centaines danimations et promotions sont ralises chaque anne en grandes surfaces. Nos friandises ne sont pas juges indispensables un rgime alimentaire normal, nous devons donc provoquer lachat sexprime Corinne Gobelot, directrice du dveloppement des ventes, la revue Capital (4). Nutella fait son cinma Depuis le dbut de sa commercialisation, Ferrero met en avant la valeur nutritionnelle et la densit nergtique de la pte et fait de cette dernire son argument premier. Jusquen 1998, ces deux atouts taient mis en avant au travers des publicits tlvises : elles montraient des noisettes sortant du pot, une coule de lait et des paquets de sucre. Ayant puis le registre visuel, le groupe Ferrero sest tourn, ds 2000, vers une stratgie publicitaire centre sur lmotionnel (10). Les dernires publicits Nutella mettent en avant toutes les diffrentes activits auxquelles un enfant doit faire face durant sa journe, du rveil au goter. Elles sont toutes unifies par une seule et mme chanson, afin de familiariser le public avec la marque. En regardant ces publicits tlvises, on retrouve de lmotion dans le regard et le comportement des enfants, qui sont pleins dnergie et en bonne sant. Les scnes ont un caractre trs raliste visant veiller des souvenirs collectifs chez le tlspectateur. Dans les encadrs ci-dessous, se trouvent les textes prononcs par une douce voix de femme :

Dans ces nouvelles publicits, Ferrero dcrit la ncessit dapporter aux bambins lnergie dont ils ont besoin et ce via Nutella. Dsormais, limportance et lutilit du produit sont justifies. Ceci, certainement dans le but de soulager les consciences et de persuader les personnes responsables de lalimentation quil est bon et juste de donner du Nutella aux enfants. La bonne sant de lenfant est galement un facteur cl pour Ferrero. Notons quil ny a aucun acteur en surpoids prsent dans leurs publicits... Lauthenticit et la saveur ingalable de la pte constituent le second argument de vente de lentreprise. Nutella devait et doit encore renvoyer une sensation de plaisir retrouve nulle part ailleurs. Ferrero a comme cible de prescripteurs les parents. Ce sont ces derniers qui doivent tre convaincus que le Nutella est un aliment de bonne valeur nutritionnelle, indispensable leurs enfants et non pas une simple sucrerie (6). Les mres de famille sont plus prcisment le vecteur cl quant la consommation du Nutella. Ne voulant que le meilleur pour leurs familles, les femmes en achteraient, tant convaincues de la ncessit du produit. Notons que le pot en verre de 200g, rutilisable, contribuerait galement soulager les consciences vis--vis de cette consommation qualifie par certains de pch (1).

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Les principaux consommateurs cibls sont les enfants et les adolescents (6). Les premiers rclameront un pot de Nutella sur la table et les seconds garderont lhabitude de consommer du Nutella en tant que futurs adultes. Pour ce faire, la multinationale propose ces deux populations de collectionner un bon nombre de figurines, autocollants, emblmes lors de grands vnements sportifs, de sorties de films ou de ftes nationales afin de les fidliser (2). Par ce biais, les enfants et adolescents deviennent eux-mmes prescripteurs, dposant la fameuse pte dans le chariot lors des achats. Malgr les discours anti-obsit circulant travers le monde, les ventes de Nutella nont pas rgress (7). En 2008, le groupe Ferrero a consacr plus de 30 millions deuros pour les campagnes publicitaires de Nutella. Linvestissement est donc de taille et le succs est apparemment au rendezvous (4). Actuellement, Ferrero essaie dimposer le Nutella au petit-djeuner et au goter. Il doit, sil ne lest pas dj, devenir incontournable auprs des nouvelles gnrations. Lavantage tant que, la premire gnration denfants ayant grandi avec Nutella a aujourdhui engendr sa propre descendance, laquelle ils devraient galement donner du Nutella (10). Cette pte tartiner, dsormais destine toute la famille, devrait tre prsente quotidiennement dans le but daugmenter les ventes. Des valeurs qui psent Voici les valeurs nutritionnelles releves sur un pot de Nutella, produit en France : Energie (kcal) 530 Protines (g) 6.9 Lipides (g) 31 Lipides Saturs (g) 9.9 Glucides (g) 56.6 dont sucres (g) 55.4

Nutella

Quantit 100 g

Remarque : les valeurs varient lgrement en fonction des pays dorigine.

La pte tartiner Nutella est souvent considre comme riche en chocolat et en noisettes par les consommateurs. Elle comporte en effet, autant de calories aux 100g que du chocolat ou des noisettes, mais ne contient respectivement que 7% et 13 % de ces ingrdients. Les matires grasses (lipides) retrouves proviennent en petite quantit des noisettes, source vgtale d'acides gras mono insaturs et de graisses vgtales. Sous cette dnomination se cache de l'huile de palme, connue pour sa richesse en acides gras saturs (8). Les glucides sont majoritairement apports par du saccharose (glucides simples) qui n'est, dans ce cas, pas intressant du point de vue qualitatif. Au vu de ces constats, la pte tartiner remplit bien son contrat : elle fournit une grande quantit d'nergie mais prsente peu d'avantages nutritionnels. Des recommandations goteuses et douteuses Les petits djeuners dits "quilibrs", proposs par la firme, sont composs de deux tranches de pain mi-blanc (au total 60g), de 2 cuillres caf rases de Nutella (environ 30g), dun verre de lait chocolat et dun jus de fruits (9). Ceci revient 540 kilocalories (kcal) pour environ 20g de lipides et 80g de glucides. (Voir tableau 1, Petit djeuner continental avec Nutella .) En composant un petit djeuner identique, avec beurre et confiture la place du Nutella, les valeurs nutritionnelles sont plus ou moins quivalentes ! On pourrait donc facilement affirmer quun petit djeuner avec Nutella est aussi quilibr quun petit djeuner "traditionnel" (Voir tableau 3, Petit djeuner continental avec beurre et confiture .) Cependant, plusieurs points sont retenir. Premirement, les quantits de pte tartiner proposes ne sont pas les quantits consommes habituellement, ni prsentes dans leurs publicits. En effet, 30g de Nutella suffisent recouvrir une seule tartine de taille moyenne. Les apports sont donc certainement suprieurs ce qui a t calcul. Second point, certains foyers ont lhabitude de rajouter du beurre sous

Juin 2010 Filire Nutrition et dittique la couche de Nutella ce qui augmenterait galement la valeur nergtique du petit djeuner via les lipides. (Voir tableau 2, Rsultats nutritionnels avec ajout de beurre et supplment de Nutella .) Finalement, le petit djeuner "traditionnel" offre une source de matire grasse non-industrialise et une pte tartiner ralise partir de fruits, moins dltre pour la sant si consomme rgulirement. De plus, on peut constater que Ferrero destine ce modle de petit djeuner des enfants gs de 6 10 ans. Le premier repas de la journe devrait idalement reprsenter 20% de l'apport nergtique total (AET) journalier (15) pour des enfants. Le petit djeuner prsent ci-dessus apporte, pour rappel, environ 540 kcal. Il correspond donc un AET journalier avoisinant 2700 kcal, ce qui correspond aux apports nutritionnels conseills pour des adolescents gs de 14 ans et plus (16). Cette composition de petit djeuner est donc survalue pour des enfants de cette tranche d'ges par rapport aux besoins rels. Le goter avec Nutella propose une tranche de pain mi-blanc (30g), une cuillre caf rase de Nutella (15g), un jus de fruits et un yogourt nature (9). Ceci revient environ 280 calories pour environ 10g de lipides et 50g de glucides. (Voir tableau 4, le goter Nutella .) Si l'on compose un goter alternatif partir dun farineux, un produit laitier et un fruit, les valeurs nergtiques sont quivalentes au goter Nutella. Il comporte cependant moins de lipides, nutriments impliqus dans les maladies cardiovasculaires si consomms en grandes quantits. (Voir tableau 5, le goter classique .) La part nergtique d'un goter reprsente environ 10% de l'AET journalier (15). Pour des enfants gs de 6 10 ans, les AET journaliers sont de 1600 kcal et 2000 kcal respectivement (16). La part d'nergie apporte par la collation correspond donc une fourchette de 160 200 kcal. Le goter suggr par Ferrero apporte environ 280 kcal ce qui est suprieur aux apports nutritionnels conseills. Un enfant consommant rgulirement le type de petit djeuner et de goter proposs par Ferrero n'aura pas un quilibre nutritionnel optimal court et long termes. En effet, le Nutella est un produit qui est qualifi d'aliment plaisir sur la pyramide alimentaire de la Socit Suisse de Nutrition. Il devrait tre consomm au maximum une fois par jour afin de limiter les apports en saccharose et en graisses. Ainsi, un petit djeuner et un goter comportant du Nutella ne sont donc pas recommands. De plus, si l'on suit les recommandations de Ferrero, lenfant consommerait 2 verres de jus de fruits sur la journe ce qui nest pas souhaitable par son apport lev en glucides simples. Un fruit frais la place d'un jus l'aprs-midi serait plus intressant d'un point de vue nutritionnel, car il apporte plus de fibres alimentaires. La fivre des douceurs Il existe de plus en plus de ptes tartiner diffrentes sur le march. A base de biscuits, comme la pte Speculos, ou encore base de boissons chocolates, comme la pte Ovomaltine Crunch, elles sont toutes riches en lipides et en glucides. En moyenne, elles apportent entre 500 et 600 calories, plus de 30 g de lipides et 55 g de glucides pour 100 grammes. (Voir tableau 6, les diffrentes ptes tartiner du commerce .) Le Nutella nest donc pas seul dans sa catgorie ! Aprs analyse des tiquettes, on peut constater que les lipides sont souvent dorigine vgtale inconnue, parfois partiellement hydrognes et satures. La qualit des matires grasses peut alors tre qualifie de pitre. Parmi toutes les ptes tartiner base de noisettes et chocolat (Frelitta, M-Budget, Prix Garantie), Nutella est la seule qui ne contienne pas de graisses hydrognes. On peut donc de ce fait la prfrer aux autres. La part des glucides est compose de sucres simples, plus prcisment du saccharose, connus pour favoriser les caries.

Juin 2010 Filire Nutrition et dittique Ces ptes tartiner ont, en gnral, pour but de relever des aliments got neutre tels que du pain ou des crpes. Leur texture onctueuse est apprcie par les grands et les petits.

(D)

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Quand le verdict tombe Le Nutella est souvent qualifi d'aliment compulsif . En effet, une fois le pot ouvert, il est difficile darrter den manger et il ny a pas besoin davoir faim pour en avoir envie ! Certains disent qu'ils se lveraient mme la nuit pour en manger, cest dire la tentation quil gnre. Il est galement souvent reprsent comme tant rconfortant : de nombreuses personnes en mangent la petite cuillre lors dune dception sentimentale ou de coups de blues. Ce type de comportement n'est toutefois pas souhait. Pour les enfants, cest un dlice au petit djeuner et pour les adolescents, il devient un compagnon devant lordinateur. En rsum, chaque catgorie dge trouve un plaisir manger un peu de Nutella. Et sil navait pas bon got, il naurait pas tant de succs. Cependant, n'oublions pas que les qualits nutritionnelles de ce produit sont moindres. Sucre gogo, matires grasses dorigine inconnue : tous les ingrdients sont runis pour favoriser surpoids, maladies cardiovasculaires et caries dentaires sils sont consomms en quantit importante et sur le long terme. Cest pour cela que le Nutella doit rester un aliment consommer occasionnellement. De plus, ce produit napporte pas ce quil promet, outre de lnergie. Le Nutella serait sens tre un produit riche en noisettes alors quil nen contient que 13%, ce qui est finalement trs peu. Tous les nutriments intressants de cet olagineux, tels quacides gras mono-insaturs, phytostrols, antioxydants et fibres sont peu prsents et ne peuvent donc avoir un effet bnfique pour la sant. Le pourcentage infime de cacao (7%) prive galement le Nutella de quelconques vertus antidpressives et de polyphnols antioxydants (3). Il vaut donc mieux manger une poigne de noisettes accompagne dun rayon de chocolat noir pour obtenir les bnfices nutritionnels cits cidessus. Les diffrents aliments sucrs, gras ont leur place dans notre alimentation, du moment quils sont consomms avec modration et occasionnellement. Afin de favoriser la bonne sant des enfants et des plus grands, il est prfrable de consommer le Nutella de temps en temps uniquement, que ce soit au petit djeuner, au goter ou sur des crpes. La tartine beurre sous cette masse brune est certes dlicieuse mais est viter, connaissant le taux de graisses dj prsents naturellement dans le produit. Le groupe Ferrero contribue certainement la vague de surpoids enfantine laquelle nous sommes en train dassister. En effet, les enfants et adolescents sont bombards de publicits de ce groupe industriel qui essaie discrtement dinclure ses produits dans leur quotidien et ce dans le but dassurer leurs ventes long terme. Pour exemple, le Kinder Bueno doit combler le petit creux, le Nutella doit composer nos petits djeuners et Kinder Pingui doit tre prsent au goter. Il est important de lutter contre cette mode alimentaire et de sensibiliser les enfants, adolescents et parents afin de limiter les frquences de consommation de ce type de produits. Il serait prfrable de les diriger vers des aliments moins industrialiss et raffins, afin de limiter les apports en sucres et graisses caches et daugmenter la qualit nutritionnelle de leur alimentation.

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