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Cocina Francesa

Cocina Francesa

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Published by: Gissela Salazar Pulido on Aug 15, 2012
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08/19/2012

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(4 porciones)

• Cortar las papas en rebanadas de medio centímetro de

grueso

• Hervirlas con la leche, sal, pimienta, crema, nuez moscada

y ajo
• Ponerlas en un recipiente con mantequilla
• Gratinar

Papa blanca

0.500 kg

Leche pasteurizada 0.300 l
Crema Lyncott

0.200 l

Sal

0.005 kg

Pimienta negra
en polvo

0.005 kg

Nuez moscada
molida

0.005 kg

Ajo

0.015 kg

Mantequilla

0.050 kg
Yema de huevo 0.100 kg

9

427.4

10.4 g

30.4 g

29.9 g

655 mg

393 mg

I 3019

Notas

Clase

KCalorías:

Proteínas:

Grasas:

Carbohidratos:

Sodio:

Colesterol:

34

Ingredientes

Procedimiento

CoCINa FraNCEsa

Código

CrÊPEs FarCIEs À La rEINE

(4 porciones)

• Hacer la masa de crepas
• Preparar las crepas en un sartén de teflón
• Cocinar a blanco los champiñones con mantequilla, sal,
limón y un poco de agua
• Agregar el pollo a los champiñones y vino blanco; cocer
10 minutos
• Hacer salsa velouté muy espesa
• Rellenar las crepas y cerrar con cebollín blanqueado

Harina de trigo
extra fina

0.150 kg

Huevo entero

0.150 kg

Sal

0.010 kg

Leche pasteurizada 0.250 l
Mantequilla

0.020 kg

Aceite vegetal

0.100 l

Fondo de pollo

0.300 l

Mantequilla

0.040 kg

Harina de trigo
extra fina

0.040 kg

Crema

0.050 l
Yema de huevo 0.050 kg
Sal

0.015 kg
Pimienta blanca 0.005 kg
Pechuga de pollo 0.250 kg
Champiñón

0.200 kg

Mantequilla

0.020 kg

Limón

0.030 kg

Vino blanco

0.100 l

Cebollín

0.050 kg

11

840.5

27.8 g

59.5 g

45.7 g

2961 mg

421 mg

I 3054

Notas

Clase

KCalorías:

Proteínas:

Grasas:

Carbohidratos:

Sodio:

Colesterol:

35

Ingredientes

Procedimiento

CoCINa FraNCEsa

Código

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