del receta

mes

054

presenta

por Chris Yoshida producción hotel Pulitzer

delicia

Mediodías de invierno
El chef Fernando Golabek, del Visit Bar, propone un jugoso ojo de bife con terrina de papas, para comer en el living íntimo del Pulitzer.

Ojo de bife grillado y terrina de papas
81 k de ojo de bife, limpio de grasa 400 g de papas peladas 200 g de queso gruyere rallado 100 g de panceta ahumada 1 cabeza de ajo y 1/2 taza de perejil 500 cc de leche 200 cc de crema de leche 1/4 taza de orégano seco 2 cucharadas (té) de ají molido 1/4 taza de vinagre de vino 1/2 taza de aceite de oliva 1 hoja de laurel mezclum de brotes y flores 1 taza de agua hirviendo

Prepare la terrina de papas: corte papas en láminas. Colóquelas en la base de un molde para terrina, enmantecado. Intercale con gruyere, láminas de panceta, sal, pimienta y hierbas. Cocine en horno a 160º, por 40 min. Prepare el ojo de bife: corte porciones de 250 g. Salpimente y grille en parrilla caliente hasta el punto deseado. Prepare la crema de ajos: hierva leche y ajos. Cuele y repita la operación 3 veces. Una vez que estén tiernos hierva con crema, sal y pimienta. Reduzca a la mitad y procese con crema de la cocción. Reserve. Prepare el chimichurri de hierbas: haga una salmuera con agua caliente y sal. Agréguele hierbas y condimentos. Añada vinagre y aceite. Arme el plato: termine la cocción del bife. Corte en porciones la terrina,

monte un mezclum de brotes y flores, sazone con vinagreta. Sirva y combine el jugo de carne con manteca fría. Para 4

FAMILIA ZUCCARDI Syrah Serie A 2009 Varietal vivaz y suave, con aromas frescos a zarzamoras y guindas y a frambuesa madura. El 30% del vino fue madurado en barricas de roble francés, de primero, segundo y tercer uso, 10 meses. De excelente estructura, con sabores especiados y de frutas negras. Final atractivo, aterciopelado y largo.

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