-.

"lil lj i¡ii' ü[il]r:[üiür

contenido
lntroducción 6 japonesa ceremonia téB y la Lacomida del y Las regiones, platosbebidas sus 1O japonesa Ladespensa 16 1 Aperitivos 24
o r\ ^ t..t ^^ ¿ udruuJ y )uPd) ++

y ensaladas 3 Vegetales 58 y marisco 4 Pescado 74 y 5 Aves caza96 6 Carnes 112 126 7 Huevosytofu SAnozysushi 142 162 9 Fideos y pasteles 10 Postres 174 y licores 11Bebidas 184 índice tgo lVlaestros cocineros 192

Introducción

runrúúo dr rorol,¡, .,¿ ¡r h co.irr i.'¡n,.sr en h frsr(t,r .lee¡(1,r. Iir¡ li,, (,h.rlo i,nN In) llrLi¡s ¡l fdrnnon¡ Jc! {rl)i, quLs( cxt(1, (ti(') f(tr k)d. fln,!ndo i ti¡il(s (lc l¡ Jcrel., ¡ú 1eeo.l'.¡,r n , ¡ y d rs i t l s f ¡ ( c ó 1 ¡ r i ¡ , ( l s r s l r l¡ r s ¡ i . Í , ) . 1 i n t r r ¡ st $ r l r ( , . i n ¡ i . ¡ t u , $ ¡ ( l ( u ¡ ,f r l l . l i f ( , r . , sn , r 1 i ( , q n r u n . r y . ( r ! n i n ' r i h ! y ( ) i l . \( ! . r ( n f 1J e L r f L , r v ,N i v i n r i e n n d f n r k ) d r r ) ' . { ' e i r . 1r l & ¡ , c s . ,I.j 5 , , n i . v o l u . n n ,i n r c r 0 : r ¡ r rI n , . r c r n ¡ i t,,irifusi.xh t,or rü r.riai) (t. ell.' y t,,tr r(rrrihl!r x qur s( ( , l t r I r n r . r y o r c o n r ¡ r u s r r r , l c. ¡( t L , o i { ' i n ' r n D t , ¡ f , ( l i l (o.inr n,.,s r{end Jelnrúrl,i. n ¡r'l'.r b l d n d r f , N r . l h e d r ,( l f ! 1 ( . s (ú ú r , n ¡ . f $ ! , k l , , r u l l o . S i n e[l).¡ s('. rhor., (]ofrsti $tl'.ri.rú\h n,Ñ r h.,(nvútill() e n r l A , ,! l c n x \ 1 , s r . r ( i . r is s L r I i , s eh . r, l e¡ R n , l n l , ' , I . s r l j f r t i ¡ , ¡ . r l ) f i n . ,i r r ( i n r s . ! i l r l Lj.ú t r i ( ) , ' n , n ' i \ r r r l o .l , l ! , r s lir.' n,irernNr r li,s('i(N,rq(lerr rls *'l¡enri,.

I k'¡s¡tnb co¡ nn¡d$ i,Ícr¡s rlrirnlo

tc.fl.¡s, !h !rtibr rrin $'iin rrerú),,lso

r y s! nrúidrlori pres.nr¡.¡n,

rcrln,crrc nucvo.|-lr T(rkiornñe¡n1,.

s¡rJ y¡hfr rn lLeh.¡r ¿ ¡tAo, ldr inmte (,(ni( ' ef !¡¡ s.rl\I dr,/,rr/r,rsi.o¡¡r¡ i¡t),r(Ln¡ñ,lrory{fi/ol¡,Ie¡lon d , e ss . t ) r . 1 ) r r i b ru n l r r r ¡ , r . / , / r r l , ( s . s f i i n , i J e o n r . b s d l ü l ( , d i e n \ , r 1 , \ l , r , r l i , i . n l . ,\rk r y u ( s . , l s i ( l c r ) i i r . , r o ' ,) n 0 s ¡ ) ! l ( , i x ' s r . r z . r . l i n r ( t , , n ¡ ¡ , N u L v .J i ) l k r L ( t r r c r . c l .n , l ) $ ( ¡ . 1 , n ) , r i ' ¡ . r l){s i ¡| r l d f . n ' . ( , r , ¡ ¡ N o i r s , orll,,trn,'

sr h¡ Í.!Nlitr¡,.kl,i en In,rr.,n l,rn(tuú. ntiltrn(l()rll).r..,. l . ¡ ) n L A r ¡L l i l ' ! ' l ¡ c . o n s e s u!n! , ( n . n ( t e . . . r o . l . ( l ! r \ c $ r , r . ¡, r .¡ ¡ { r ! . , ¡ ¡ Í u . , . " ' r ()(rnlenrrl. l r.n,hiJi,s ni¡r,,ircturrnrr\¡ rlu(\( n,rr i i r¡1( l¡'.r1.,{n* r , , f , i r - , , . f , r , , . ( . ' , . ' . u.' , , ' r ' . ' , r \ . , ¡ l'..rr'.1,,,*.*,.1.r-.r'rr'r. ¡\'' ¡. r

lii.ic l,h,(, .!,rrniüt).trI'e(ink.{¡¡ul.!r$(,,ün. h

n ' s , r n ' t u s o t u s . c \ ( ¡ i r , r cIsr $ . n r . , n \ ( l f ¡ ¡ l o . l n n n r l ( , , ') ( ' ^ . " . ¡ . . ' f . r r . r , . i ^ - . . , . a . ' n r . r , r , *- , 1 - ( 1 , ' . , " r n . r { ' l \ r . r ¡ ( , ! i u y ( l l t e , ü , r f , l f l ( l c ! r l ( t r i c r o r r , t , r , s' , r ( ( i d ! r ¡ 1 .L , r ( { , . i r i ,r r l i . i ( r , r l r r o ¡ r $ r : s . ¡ r 1 l l , , f , i d i r r . , s q u r r . , r ! r , $ . ,. r ( u , , l .I l ¡ ¡ \ i | , , \ ! 1 . ! . i , n , . ¡ l ' A n t n r r , ( A d r \ r l \ ú ' e i i i , , ( ( n l L n r r l . sn , . $( ¡ n r l c i . , . . h r . , r l c ¡ f u l i t r ¡ i r y , , c \ r ) e r o s ( , 1 . r . ¡ \ ' ¡ . r i . , t r ¡ n ú \ . , , ( l L n l L ! , r ' ¡ r . k l i d ( r , . r l o S ¡ fl ¡ i . r ¡ , r . \ ( l ( , , ¡ . i , . , r S i . , l F os r r n ( i . L r r n e r( l , , f d , n , o , ¡ f l \ . , . . r , 1J e 1 . , i e r . , ( i J . l r s u , , , e sl . ' m . r ( t r! , , . , ¡ f r ¡ ( \ , , i , ' l r o r ,lni(,i (lr e\ierinrntrr fl srh(trrr¡r,rl J! !,A rli,iiefr,^. l5!( . s e l n L L . ! f ,d ( 1 . , i h i * ) l , r i . r f o t r c sJ r l r o f i . f , r l , rn ¡ ¡ r , r ) r ¡ l' r . , ( e ( l en , 0 r f r r { ) r i ¡ r h . rr ( ¡ i \ e r v , t r l r , r n ! l l l ú / . l l , i r e A.' ff,i.ti(.urntr r Jilrr.&i.¡ !lel (\! i (1.l{\ r,,, (l.l nn,n,l,). d o i r s c . , ) r i n . r o , , ¡ . e i r r . ( i r , ! t r | { ,! ú l i ¿ . ! r r Á . 1 . ¡ . n . , l , ¡ l r l ! , ^ / ( , r ! i ! 1 . ¡ ( r ¡ l , u N . r ( l e u r l r r r l e ' I ' l . r r ^ ) h . r * . rL r r ú c v . r ¡ t r l d ,n n t r l . n i , . l i ¡ 1 , ) ' f l l , ' ' í n , r h r ' e r , t r , . , | sn , , , 1 c r n \ I [ r . r l , a ( ¡ { , p ¡ , r , i , , ( . , n ¡ r n), i{ , \ r c . e t ¡ \y u n , r " . r ( ' L l .i , r e ' t u i . , l n l . r l $ . l i , ( . k l ¡ r . r r n ' u 1 $, r r \ ¡ h . ' o , ' t ) l . n ¡ ' , N r e l l . , ( 1 . u n ( ' ( 1 . l ( x r ¡ l . , l u . r i r n r \ ,$ n , . l u \ r . , , , s ñ ' e . ! ' L, n,.u,itultui(r dr ..k|. Iro (L l, r i,,Akalicn(\ 1 ti.r., Lr.1.,.

n r r . , l ,1 . , . o . , n . ,i . , ¡ r , r s r \ r b , s r o i . r . , , . c i , r , ( ¡ i ¡ r . u . ' . n 6 ( l . h l l . . h , r . N ¡ . , f r \ ' , ) \ ¡ l i ¡ A o " n , . ( ^ J r A t , r r ¡ ' f . r . , hori(i,n, ¡.,r rhn, dnnfldo. (ni r¡ L,ci.r¡r rlú.,.i, r }!(or l'.!ud,(,.,,e1.,rr. hr(n,s | )r)( .ot.rta{.r.t,trr\ .tr .J.,t¡n,.ul)r.o rt r f, rh, rli.u¡(,, n n l ( ¡ J ($ t ( s c( d , , . e . r ¡ r ¡ s . , l \ . , l i s L r . ¡ r n r e s ¡ e l l e v .h h c , h s r , , , " , , ' . r . 1 , , h ¡ ,\ "',rn'n,,,I,{,1,'.^.'.1(,rr'fr(,,1 .,lihdr{)s.r l,r lr)c.r n t.n,lN r.,, p' tr .renrdo, s. inr liFú¡ e n , i r n k J . ,h ! , . , . r t r s . , n 7 . ,()l , l i ! r , , . h . s r . rl , x n r ¡ l e Í , r t r ¡ , ¡ i t r r e . t r $ r r b o z . k l (f)n , r r i , r , ) s . L o n , e n r r r d ( , . nu n . , \ . ¡ l \ , !, 1 1 . 1 , ¡ s(/.r.i, 1 ¿ o , 1| . \ . . k l o ) . l u el i n , f i ¡ r l . \ . e y , . l f { ¡.cir..r¡en,¡r d..,ñ¡li.rrin,r. t¡ ok )stirnrpi)s.l, N ú)cúreRrs 't[, A r¡h b1(ninr.rron r ' . , . , , , r . , , r , , . t ,r , , t , , , \ r , , . l n , . . t ( t . . . . , , , , , , , 1 " , . . . , ' . r , , , , , . 1 (rosd.l.rtD,ltf riú(,r süs.,r)¡rú,f.!$¡(lcri\i,nro.n t.rffen\.r.

Je l¡N ^ot.i(L

ltre¡,.,tro.n1,sn,.r.¡.tr$i.,me¡.,s.1..,¡r.¡,r,¡ ñn{o \il¡u.n (n Drn¡rJerl*,nr ¡c{en¡u,

r ú 1 t r , ' . ¡ l ¡ c , , r i ¡ . !( ú . l c e n r o , te,|l rr run,ir.l,rr ¡r ell',c' un \tr.l¡¡ehr¡n i]+k,r.nr.r (o¡'re'd.eso'dis¡in,:u (\ L1{ú,.RÉd, rl 1,br,. r . r r i r i . R r n ro J . n r \ n ¡ i ) r ( h ¡ t r r 1 .¡ , ¡ ü , , . 1 ( e \ o t i . o si n { r u d i . n ¡ . s . i J r n r n , . s . , r c . s i h l L r .o ( ¡ h n c ¡ ! . . x . n r ¡ , ( u , L qucloscorrkns i¡rotrcn'{. !iú r sori,[, nrunly eleon" .nnie¡m qrc¡N¡$ dL \' $c.tj.i,nnl oeinr, {$ Jc¡,Ur¡d¡\ liiichi l¡k¡h.,rhin.r.i()en etdtorD drl l.r.nJrrn, ¡ik! t ú i .l L ¡ n ¡ ¡ d , e n l S i r , , r 6 n n ¡ l i g u r , r u r t t r r . ¡ . 1 n r u i J . , f ülinri(,d..hp(f,. \lis.,hk) Kun6u,,1.t f:nnon,Trr!u¡i.

6 COCINAJAPONESA

d

en osrki. ¿dem.crcnrori. De Reino Unidohescldcionadodosdestic. dcl y scncilla c¡sc. fcsionales ¡yud€ . combin. descerdicrtcdc deur restduránte UrkáidélAII Nippor Airways.incrodcslshidel lesendá¡io rcsr. cocir¡ercy del en eerefte MársuNi. cn la cocinerc scref. Nobuolwásy¡ es.ufáypropietalio frDosoMftiw.rLcin¡ i¿pon6á noesdifrcil. H¡mbuGo. rD eA 1 .c¡'l¡z. dc ros utro .: Asimismo. nás á¡omárica un¡ dc l¡s mássrá¡desdel Erur KazuKo INTRODUCCIÓN 7 . H.cnrrJo nunrcros! prosrrmr\ .ruñn'6SuntuD tueñdeJ¡pon cDl9r/Éi.k¡.h'hrro que MurJrr. únicr mundo renrrun con4imi to mis prcfundo l¡ co.drcodc loscuso¡ de decocrá r losquc¡sisríc¡ mijuve¡rud coNopirtcdt ni forñá. rpe¿ cn slohu.lcsrilodeos.ión dc los n1s¡cdicrtcs Atrscl€s recoi.' ¡rc.su.¡c. d€ hie¡ras queSusuhu Ha¡¡rkey¡'¡d k . clc¡dorcs h ¡uev¡coci¡¡¡. complctado lascol¡bor. dc sushi dcl H. Toihisusiuh. tcut. KiruDiri Y. csri csncci¡lizido cn coci¡¡crcs cnomb¡¡domt.l. diri8cdr cr. de chiOyrDr cs.¡mi.Yüi. enl¡ ¡clcvisión.lc úri. YoshiD.¡¡reloscochrc¡os rcst¡¡dc r¡ltos cstcci¡liz¡dos csPcciilist.ión p.uñrr6 csp.deláB.¡io Kikn.ce€n Jrpon.rd-ta¡etu (comida Iacemoni. un¡ insrcdicnrcso r tóciitn¡¡.umtrtcdcHonsKoos. c r c l e o u i .híá.ió Estádos un ed Uridoi y cnJ¡pón.18¡ Jifl..de ¡¡'¡bih dacl¡sesen s¡ánnú¡rero reco¡@id¡s utr escuc.y prupieprcvicncn h cociri cascra nic¡s. trádicio¡llquc ápÉndi nrin.nágiha¡¡. j. I.Náció y cs un f¡ osoco<ineru pre\en¡o brngücrc¡¿.ros que suclcnsalir cn tclevisión.. dcl r.ciónde recer¡s '¡ias y deo¡¡s Frojeft.cioncs loscocincrcs dc con propien¡ic dcl Hishinumi clOd¡. Muchás ¡¡is recetns de dc Tersüy¡S¡otonrc. d r ¿lo r d . de f. distirgüidosccincc dc Esrad6 Un¡dG 16 h¡n conrribuilo(on 'ur Rll¿i Lind¡ Rod'igue.ma.nie L.ol¡bor.rJc scc(.ur.it¡. he á clcocircro r.la cu¡l ió. c o n ' o l .¡rc dc /a8.hr ¡portrdo rcccrr'qurm'm¡n rl cor¡zon.cu Sídtrqa un¡ 1.dos Érh¡. cocincrá cs ejecúti!á l.¿ .y na . en dc dc Ken y Tomin.inJ y h.r EsL*pdtocn¡áceenoniá t¿. lós cocine¡os ¡ficio¡adosdc todo el ) b¡óMi 6tellá Mi.m.Nu. 1999. N d t r i r .ucladc NnoyúkiSrto nriciósuc¡iier¡ cn el Nadaman.jyu. convcncidomuchosconocidos ¡ coun.nicis dc ninipr¡I. delr¿). coDoscd.lcocnrerc Esp€óqu€6r.helinporsudtabl€imienro lord¡ncn*.dcl Kikuno'.de br.ntesdcLondres. ¡tam(¡!üc5 dclaiJatu más¡útisuosy dc !¡ás ¿xitodc Kioro.cohborado¡.arlcoño encoci'ra das'ca. T¡hbión sch.rdeh l.luycI. de nos de sushi.8.r ¿r¿-fr¿ira{..!¡ trúDerc y Od. o Hide¡kiMo.leh'sñ'. mujery ¡o jáponcs¡. y c¡ del TrkLshY.incro popular dcl BráumntcH^ná.opilcr $s ruccrxs.cs r.nn(trtrrs Yo. HisáshiTaoka. jcfe Dc Aust!áliá elesidó HitushiMnrra.ft quercvclcn vcdcl de sus y didgis t¿. ¡l noltedeSnr lá Fráhcrsco..rna r dc y mássana.si csser€nte eljoven co.. Kotárc Kobáy¡shi6 ¡od¡ un¡ y hr ido subicndo h¡st¡ cnc¡l'cz¡rcl cjércilodc y figut:rcorb cunÉro tclevisirc.o. T¡k¡yrki Hishnn.iótodocl mundo antcs n:stalmey condc verthse el me'o¡cocinero sushi cstr ciúded.dc cn ¡.o. propiáy pestigiosá dclté) Knis. €r Fráncia. <crcnoniá té y el dcl rio del rcst¡ur. en Los qu€s cocinrdclintcdclclicDre. r cjrc f cJ e '1 .rs'. trabajadoor cl mundialnentefamoo Nobu Matsuhis¡en cr y Akihitu Kúdti $cl¡oren cocinerc sercnr€ uro dc loi ius rc$rurántesd. pcldaños r. y clorgúllosoguardián lor pt¡ror slo háyquetom¡r nor¡ dc lo qúcl¡ Dáiúrálc¿á ofce.i.váYorl{y LondK. salv¡jeAsákusá Fukuji. d€l<elebmdo restáúrante Bord stNt dc NucaáYork.ppo GGin¡) deb¡r¡. r¡ el m¡triñonio. i cy.i4¡icÍ cn Mán¡láperocre. macsÍos f¡mososy cocincros nucwcstilo Tokiop.porcs.cciJlh¡¡ /.tc Gt¡ura¡t.cocinctusy similardemisrccct¡si cllo oc!po algunas con pc¡tcncccna ¡¡z¡ dc brill¡Drcs l¡su¡¡squcpudiehncxisti!cncu¡ntor rcspcctivahcntr. dr coñcrciante pescádo.y MiDonl cociú. propie¡.ción con Don lérisnon. dc y És.\dr cocifl¡.

r Iur(..1ke. l . t r k ¡ ( l i ¡ ) r . L r . . r f ( l c r x r( l f r . . f . ' ( 1 . i ¡d . h . l . . N \ f n r t ) . . . . ¡. .. r ) .n.rlf\ Lf.(.. h . u l . .r (tr {inA S lj. r o A . c h . . 1 1 n .L ^. i h . r l .. . r ¡ . ( ( ^ ' . o \r. t . . . . . l r ( r N r r r r r l . . l .\ r . 1 e .r ¡tr nl rr¡r tllii-. ¡Jrnr. ' 7 \l t . ¡ .¡. r . l n ( ..r I'h\¿n. s ¡ . rh .^ l h D i n ( i r r . . i ' r ¡ ¡ h ¡ ( ( i . ¡ 1 . . . 1 ! r | . ' . ¡il ¡Lsrr¡. l n f r .iri. . '¡ u . i . . ¡ J .r. i 7 .r r. v i r . .risf\.nn'rn s h 1 * . tq u .r o ¡ ..rnlo . . r ( | . . r t r r t r . i ' ü t . . 1\ + c r . . r l ... l. r n . n ! n ¡ n r o t . . . . r ! . . .rl. r n l ) nriicfu. t r ! . ! . . r r i . ( L u e v fn ¡ ..* . n J ( * (r r .:i{ ir.1 li'kk'J.' i t r r d r . J fn r ( ' .\( t.. rrt'orrrh. . .¡lLssli. rü r l ' 1 n . n r .hnh. . ' ) .s e ( l $ .'.k. . . o ) ( n ( 1 . ( r i i .. r 1 . ! r i ! i . r n .ll'. ¡i (. . n f . r n i ( l .. . . n . r . ü . s ¡ ' 1 .. \ J . r 1 r u ( t f r l ( J f l r L g | .r!i11(.. r. e l r ' a o .nx'.. r I 1. r f r b r 0 r i r I n i t i ( . . r n r k n r . . ' \ r s e ( . r \ t . ! ) . $ . .. . e t r r n s 1 . r r r . . { . pr |. . r ¡ r f l r r ] . r ( n f f l t l . 1 1 .l{Fl. ( ] ( ' . l ' r r .ron n¡rlk\ (ik\.rr(. . r r n r n c n r l l . .r. f | . J r l ( ^ s ..tr. lir(lhin¡üntiru)el(nr {!n¡¡e. r. . t n r . . ! 1 . \ f r r ü ¡ .n. ^ ' . .elu.. r n t . r . . . . r ' i l 2 . r . . r r i . i . t r . ( ' r . J r ( . s . i ! n i . ..¡l thi¡r().r ib oa¡oni.. l . .el\isl{)\ ryr\. ! n c. l r r . r L l l ' r ( r u r ' . . r l ¡ . . .e !ió. ¿ . r l . . s t u er ] k n . L ] ] d . . r n i . b . r \ 1 . ) f ¡ r f . i . h ) . r( . r r . r l { \ . ú . .i r r ¡ '. r . ¡ n $ . . .. h hi'rorr ¡. . ) ( n l . | ! . 1 sJ . . . \ ¡ . sn K l .. r l n ¡ ! ) .'. .rrn. .. . i(\l. r ! r r n x r i ¡ r o s c h i \ l ¡ n 'v 1 ...n. l n .fr rr(\ r. 1 1 ( ' r ' 1 . . i .\ el{Fhr nr. J r l ¡ t ) .rr¡.1. r f . l. . . t( . ú n ü . 'trr r t r r . . . n r n r . ( ' . l r i u f L l . \ . l L r i l . r l ' L F h l .l . r . n i s . . s ú r r . l l . .(lcl. J t . . .. . .1.\'! ( r n r i ! ! .l¿l trft. \ . r . . r ! r \ f l .urirr¡.¡lrfit. . ( ¡ ¡ ( \ .rreli!¡ión¡r¡isen. h hi\r{ñr eollr¡ir J( . . i r . ' i . u r .. n r .rl) n. . r l v . f i n r l c ' ¡ ! l r i s l . i l ¡ $ . i ú i n r i d n .r. . f t .( .( . r ¡ . . . n . ! n f r i . nttlrl l\rLw u \e...t. \ i .! I. h c r h ( . { l n . . .¡h (\ ! . t . r . .hb¡r. errr. . (Jl{. L .. ¡ l ( ¡ . . n . l ' . . l l ) r N s r v h l i . lt. 1 ' l d n d . ¡ r ( l o q u r r l .rl. ¡ l ' . r . t r n ) .¡r\rn.. .. t¡. \ t r r . l.. . r ) l. r r r J ¡ ¡ . \ I . r r s r i . ¡ r { r n i ! | . \ l u e . .. 1 .' u J n i . r. . n . u. f h . t l ¡ c n f t l t ' r c r L l n e n .r.tr. . . r ü . .. ! . r r( 1 . r ú \ \ . r i t r D .y La comidajaponesa la ceremonia té del l i . L I D ¡ .t rt t¡.( i r n ( . li. r\ .¡i. t r rt ( r N i t r r ' r l .ri. n l . ¡ c l l i . ( e n \ . . t r | . 1 ( . l l .. r .. \. t t . ^ ¡ r . ! ( 1 \¡1 .. . 1 . ¡ o . .¡le\. \ ¡c h. f J ( 1 . . \ d .'rBnrtrr|. .üs ¡) ( . $ rr tr¡l¡. . r r r . r. t r r tr [ ¡ r \ r . i . ú . . \ .J f l i i r l ¡ i .t j o. r )¡ r { l ( f l . J N l e h e n ! ! .r. ¡ ( l . ' l. h t r r ) . \ r \ . r n r n . o ü n . ( .t -.ers¡un mrl. F ' n . 1 ¡ l r ¡i. t r ¡ i(' l . r . m / ( : r . r l n t .f r r . . . ¡ r i 1 ( \ .r f l i \ !. k l ( ..d . . l h a n l . r ' r ¡ .N.'r(i¡ ¡e l. ' ir¡n6. .. . . ( r l \ . I . I : s r . ¡ l i n . . .¡!. i n F k l . .1. r t L t rl f ' . ! r .. 1 ! rl . ¡ r ) L l f. . . r n J . f r r .. L. lil l i .h n ¡ ñ .n. L n ) .'. r l n . i n ü . ' .(rt u . rl. r | [ \ i s n J ¡ ' . $. d ¡ . ) ¡ L r . . '.l. ¡ e c . ' t .¡. r f ' .¡s. l u n r ' . . ' n r t r l . ( r l n r r l ( ' ¡ i l . l . f . \ l o h . r r e \ r u b l . r . ri¡ ¡rrulLn¡1.. r u s L L rt ir... r . sr !.r¡re. 1 . r r t l r o v r g r c .' . . .i¡$ ilri¡. r c l . . rrL. s l ( ^! r I \ r . .^ 'r . t ) . r ¡ ! L \ . .¡. . . .|! 1 .¡l(¡un¡l.! l .m nn.i ¡ . l r ( ) l . . .. o ! ( r ! . ¡l r l r c { . r l i n .. s J r c / J r . . . ¡ t . . . h .1 n s r k f. i n . r n r n . .t'. r e l ( . n r . q n f J r h . l . . .r1$ r . .. r. s . A . rl'.nc v. 1 \ . l i J. 1 ¡ ¡ r . . .. h ¡ i. . l r n r n \ l ¡ r . . ¡ .\ {n'nirnN \hinnr 8 COC AJAPONESA N . . I ' r r ' .ü.?. t r r r 1 .f.lr'.f rúrl (. .rr v riru.sd. i l ' l . . . . .Ir l . t . . r ^ el i r r .l/ n. ! r r . ( i i l . f .1 ¡ ¡ f i { ( 1 . n .Jr.ltl r"t¿. r . ^ r ..c"' r. i " ¡ ( t r ] ' 1 .t l t i i . r rq | c c l S r r l ( f . r l ) ( .rlinol¡r f j c r r .r!'n.rnJ(^er.. . .itr. u h . k r ¡ r . . ' r \ l ¡ r l ( . r .lr u¡. ' n r . ' f n . d . a . a u . . I. l r f . . ^ r ... ¡ ) . r¡n) r l. ( r r 1 .r ¡rezel..r. \ i n n .mr¡. s ! u i d r . r rd . f n . ( S r r n g n ) r t r l N r L ! f . i ( .s. ¡ n . ' ' ü ü . ¡ . u n .¡dÍ. . . n l o \ f t 1 L . ( l r l r .s rf türietrr. l ( ' 0 ¡ r n ) s ..t r \ \ ¡ f t I . . \¡fl. ' .-. 1 . " l ' .. n n 'o ' .l l i n . . j c r \ d . .¡ ! ¡ r ( ' r l . f \ J f n l r r Ú . 1 .tli-ent" l pl. n t r f t ) .. r . r s r . . ¡.'1.. $ e \ . . { ¡ . r l I i i r i i . .. . l l ¡ ! . i \ u n . r i j ñ j d ¡ . r n r r i .1. .11. r .lll rriú. . . .¡s. t r i . \ . . ¡ ¡ .¡11. r d f $ . J . . 1 t r .i1r. t r ! L l b r J ¡ . rn x . . i ( .nin¡. .1'. r I n r e n n . . i ( ' ! l ( 1 1 .'\ n . u L t n . .-). r ¡ n g [ r J I l . n r i e n ' r .r¡. o r r f . ..e l . . r f r .lk\o.. ¡ e q L ' r( 1 . c J . r s / . ' . r r m . ( . h r s r \ c d i f u d .ro . h .I.. ) u f .. r n ) f . . r n . f r l ¡ . . l .l. .iii.. . r \ . ¡ n n . i .trr\. q u . .. . .'$)u b r b i J .rrrL\. . r J e l \ . r r r f l .\ r. . 1l . r l . r ! r { . r . . .. r o ir(1. A . e ' . n t .r ". i r l z ' l f n . n r / . r k ¡ ' r l ( i I n i l . .re\i(l. " r r "hrht . r i i n . . r . . . . r L . .J d r ¡ ! r n .. r . .\ ú \ i .uhd. r . . .. r i r n i { n o . ! a o z y ¡ l s ¡ k r . r l o \ s . L z . h. h . r n .¡ de8. r i .kl. ri1 . . l f \1 r l . r t r l u ¡ 'l r r . e l { l s d r J e l .\ ert). .o. n r { r .!.1. ñ r n i . N . . r . | t u s r n t r l . . f . t u .n i . i s ( n . s r .. ... ¡ \ ú l | t r .. .i ( .. ún$d. r r ¡ i . r . 1r . r .ll . ú n ¡ . .tt. I j \ i { j . . .r {rnr{¡. e n r r l u e . \ .nriD. $ n r .. .. ' l . . ! i s e n . s i b i d . L .rn r .. .¡sú . ¡t { .. . . .t. t l .r. r ' r d r ¡ . t r L i e r .'In. (!i l i m r l . l r n . LI i . . .( t n . r ' . r r . .Jr rcr¡nn 'e sisur J*lic. . r . s ¡ e l h . r l r r .. ^ \ r r \ ! r . 1 ( . r t ' . } .rr. . I r l ü ¡ s .tht t .nrnn'. t ) 1 . . . f r l e d h i s l ! { . 1 ( . ^ . J f r . h l . r 5 ¡ . l r d t r t . 1 ) .rr. .liic¡cne. ( \ ' . . . f 1 i .h d. .(hainsr(1i1. .\r t r e \ G N ¡ r n l a ú i ¡ r c \ . .(r. n r ) L n l (r o f . .d \ l t ' " r 1 r ¡ . .c. ( n r r . quc {r lul!h. . .. t n t r . r f l ¡ n ¡ u n r .rJ. f .'ture\ r ú¡iir¡i r. r . r l $ Ll$tr. l L 1 . .. ...( 'v ( )v n J . . ( : h i n . J o ( l r l .. r . . r f . r s r . \ s i n . J r . n ) u i n .\. ) . h r e n r e ! . . .. . ( h l . h n r . .¡lrirrfoqu( unfrr¡ni\.'.iru l nns.1 . .*. . r r. ( | . ! l . e l r r r i i [ ..'. k)ll. . . i( .lG{trr 'c rcnr hr. .lcs.r. . n i n .h. ! . .'\¡\JonJr I k.n . r ¡ i r . 2 . l e ' . l ' i s l .nl.tl". ¡ . .tri. b . l ' L \ r .f(úrnre d. r ) ¡ i l . ( 1 . .n"oJ. J v .

i¡d. . r n ¡s ¡ ! ' . . . .A . rr l l .. ( | r . r 1 . r ! ¡ .r. ( .c o ¡ 1 . si n J ¡ r ' r r c l h ..rl..r. ¡ .. n . ¡ h d.. r . .. ir . e \ t . .r)llo ¡r h rrrrDonir ¡el 1r I lr l ..rfr. r ( n ! ! r i ¡ d . l ¡r r r r n ) . r r r i \ i r j .sunn ¡c c o n r b u r i b l .rrrt 1. r i r ¡ r u f r . l c 5 . . . c . . r l . ir . . r . t. R ' ... h i r .sl i . \ r . . . J f i A .r. f r e r rk l . .trti?. . .t ) r n . un¡ fic¡rr. \ .1. .rjirr. . r L ( l ! . . r ( t 1 L i r .s s¡h. . n r ) h r ( ) r { .( r e n r n .f L i v . r 1 . ! A .f.J e n r .!!. .' r. l R | . r . ! L u r . i ( j r ) r l . rJ c l 1 .x.r ¡ . . . . . l r | t n . S . .rrr ¡ . / ! { i . . 6 ¿ ^ t d . l f r l c ¡ ¡ o e s t ( ' c i r l i T r d d n e $ c . . ¡ tthnl. . c i t c r ¡ c { .rrrdndoiid¡nr\ffinrrk^. l i n r ¡ l f ¡ N f l d . f r l L L . . i t t r l o ¡ el ( ) s l g l { x \ ! y \ v r . r r y r i . (1. e] /o. I súDosi(l( ( ¡ e ( t .É". r r r . . . l ( ... t . . t. . r ! o n \ i { e . r .. ) . ¡ l D . . t r n n h . n . ¡ f r b o l f r L r it u e r h i J (( r . i f L ( L f l n r ( l f r n .. .nr. r . i x J f l ¡ i ) ) r l r r n . i . . r ( n rL t r¡i. f n . ( n . . l $ c ¡ o r r . ( v i ¡ . . L ri i p ( r i s ¡ r ! f l . 1 { i sl . j . . e . . r x r . .u|¡ntc\. rt. r .r. h 1 r .. h o r r n . . 1 i . x( t L r L . . n r . l ( ) f . ' i .irr)rlv l ) ( \ l ¡ .r. rl i ) sr r g ¡ l . s L n (¡)r f ¡ ¡ . . t). r r i n .¡.n. . r i r i c . . r ¡ l l . r r r n l i ) . c n l ¡ l r i ¡ u ¡ r i f n L cn i.. i ( ¡ .r) s( ¡i¡r ¡r I i *r¡1. r .n. u . t .. ' x d e r r o z y n . J i l ^ . ) .ntrmú\ s. . ¡ .\ .. t r . . r i e d f . . r ¡ D t c \ d ci r r t ( s . f ¡ { a ( l cl .r Jei. tr tr ü. H o ) r L d L r . r . $tIe . d . . d ' i \ .. r ( t r . e n . Ii¡ib.. r l r t o ¡ . r r r l . . s ( l ( ) s o .ii. \ r r u n ¡ s D e ¡ r i \ i . r ( t r ] * . t ) r ú ( J f ¡ t r . i i ! n . r t u n r ú i .I'. r ü . . r n . ! r / . \ . r d i c f r c sr 5 c r h o r i .' . ¡ ú ) r i f r v e r d . i ¡ r . ¡ . r .fil. n ú r .A u r L ! r r L.¡/. o . r r l l ¡ .r f i r i ú . l i i . / . r n ( { ¡ u r i n r c r r k l . ! 4 . b i ( D .. .. s e ru n i . ¡ s r r'1. . r 1 . f o t ) r n l l . ¡ r i ! i ( n . \frt¡(L$.\ . n r i d r ú ¡ s q u c 1 ¡ . l ¡ e . r f . rr l .. . $ r r ( i ( ú r . 6 f Á ¡ ( n s s t ( n o .elrr.trh. r. h ( ^ f .l r¡. ' ) f . g . .'r. r . . F ¡ ( L r ( f n ' . ) .l. N f r r u . . l o \ L { i ( h r ( ' i 1 .!r!. rii Fh¡) f. r u r n t c . h r ! . r r r e ¡ . r r l s s l ( . u .spofuhru\. L . . n \ u l n l . ¡ ri ] j r . d c . ¡ . ! l e ( } i r i r n c L s t . t i L¡ . . .. n ) i f r {J ( . f i ¡ A i i r ..( t r f r b L .l i . l u i d . u u n r . l J i . h $ v i L ( ) r . \ I { i n ¡ o J u r o 1 . I'Lin. . . \ . ^ n ¡ c l . f i l ) i J f ¡ ¡ . . Ú .. i . r f \ l j c r i e r r r . n i .\|. s i ¡ n i r i ( . ¿. . e l ¡ n f r c r d r s e . . n t i . r r r i ñ l . 1 i .. vdiu. r \ e h . . ( L r r . ( l ú d . L l t c \ e i . rf ¡ l h ¿ e . t . f . \ ¡ ¡ o . 1 ! cl . ] l ] . l .r l i t r ¡ .. r j ¡ .. .Lt. r n r l ) t .l Iurgl.(. . . . ' i. . . ! f r r ) l i . n ) . v ¡r\rr ¡s¡r ! . L th o n r t i r .. h r . r chosdc li)\ ic$.b¡. .f .¡ \ Lt t. L ( ) r . n s L n{ n ¡ ...1.. I i ( ü ! n . ) s r l i m d } ¡ bs d.i¡ie[. . s r . r . i h r s r r ¡ . . o . . n ¡ ( f l . d . r t R . u n l ) e r r r ( A ( . .. l o rri¡irc¡i. .¡r.irvo.¡ ( t i g l n . 1 f l . c r ¡ r r o r j \ o | r ! r i r ¡ a n r c s c \ . . . .rriiic¡r. r n t l s J c s ü r . ! r ( ' v r 0 . . n i ú r . | r u r ) s úd r . . .. s r i i s f d i r n r $ r i n . n . o n \ t r ! i ! l .ltnr.n. .. | l . ( s r r . ¡.. l . .l rJiA. u r ¡ n t . r .i¡.ni'fl). n ¡rrr qu. ¡it(N. .r.1 L .li. ( n n b u r . . . i .. f r r \ r \ s r l ] ' ! \ r r i r ¡ r i r l i n r r n ( . . r \ r r r . . t. n f ¡ r s ! u . l i J o r i r ¡ i . . . t . r i ( . ¡ . . 1 .l . 11 h¡ü ) n r J r r L . r . i n .lcn . . r l . ¡ ( . f .i¡n¡o|)s cn !r'r . . . l i ú . o ¡ ú e l N s h i o 1 . \ ! f d i . . A ¡ r . .. lJ r ¡ .rrenurir d.e{. ¡ . ¡ r . r e n r r . .t. J o r ¡ e h . o i n s r . ¡ r ( r f c l ( i sr h k ) \ c n. r c nd i ¡ l i e s ..{ s t ( r i l l . ¡ d .trv/ d ( e h u l e t¡u c d d o ) ! r l c . n q ! . i ¡ .. n L l . r . h ( r i . \ r e n r l i d l r i f l h.rsxlsr c¡\isiur¡ú s. . \ 1 . r ( h ! L r n . .r¡ di vn ]. s n o f i r n i . ! ) r o r . r..¿in¡"n. . d i h . . . . t ¡ . r c L n r . . r. i ¡ n.nrt() tr(t{. L r i h . $ ( 1 . d ( D ( l e\ r ( 1 . .. l t ¡ l r j i ¡ r \ t . .n. s ú r .1. . r. r) u r ) .i b . n i t r l ) r r r c s ¡n o u ¡ i l i z r ¡ . N a ". .¡.icifrl.n.'\. .dL\ L A C O MI A ] A P O N E S A A C E R E M O N E L I E 9 I YL AD . r i ¡ r .. . . r ( r r \ i r i r s D i f l ú r o ( r i r f n o \ r r k r r . ho. m e ¡ r r . n r s i I f e . r . l . r(r l u n l i .r. . ¡ e \ . \ x r r l I f l l . . . i { ) ¡ . e n n \ s r b r d i r ' r .l\rh.p r r ¡ k ) st i p { f i r \ $ . . N l . x s cb r s ¡ r r i . .trJ b e r . r r ¡ ¡ i . f ) l . . rl Nfro tirmp sc rcrcrc l¡ ncs . l i r r l r ' . r .st . . (tri. .1"t. n .^nenLls.1. r h i . . \ v e . .. r! ( l i ..i\rliNsrf ¡ t r r ' . . .ele ro. ¡ . r y Lrirnl{icf rL(tuelrrrrr|'!\r¡t.rc. 1r rrhl. l i . i c i $ ¡ . ü ) ü f r .i)1)t.1. . I t . t r ly h s ú r .. h n . . h . 1 r .. . f l r l r t i a h . ] . r u t i t i z ¡r i u d x . .trri.lrr .rLtrrres(ri.il)i'o(|th(ljo¡rnrkhsdr$ir]\t.q u ec \ t o q n . r h . ! r . ( t L . \ie. r lf . ( 1 . v . y ( L i ¡ : ce l c { r b l . ' .'nr$ Lle. 1 r ¡ . r. . . . u . 8 n t s .t: lP¡¡t1rrlorit t. \ yn ¡ . . | . r z ¡ d . l . t . . r ¡ e l .. v c l f t r .1. ' . 1 b u J i \ n x . l l ¡ .. l . . 1 . ú N l \ . .rls. n .\ . rJ c ú r ¡ . l i .. . h i r e i r ( . ¡ n ¡ f r ( . i f i h i e n r .t ú.cnc. ! . ..r Lr: l. r \ i i t r f.(. ¡ { ¡ . n i n o A .L r .. . . r . \ r r i s t r ú ¡ u n ¡ ¡i!¡d. .I . s ( n t c s n . . . m . . . \ f f ü 1 . l l ( 2 . . . rr ) ¡ ú \ f h k . f r .. fr t.i.. r s i l l (t) $ r n l ( ' ú r .t...r.. l . . l h A l t .i | . l .'.'r.¿ Doi ¿r ¿'. a ¡ l l i i . r p n n !. x l r e r L . r t { ) r k . r r b r t .(h r r l . n . . r¡.. .h. . s e r u d . s . ¡ e ¡ t s . . l ¡ ( ¡ ' ü r ( r r i r r l r l r ¡ 1 Lif. h . . .1trr'. \ .... . r l ¡ f r ' f r r r \ ! s . r s A r e s . s . r h r L ( i .. r( t e i r ¡ r )J f t ¡ r n ... i . l ( i s . rr r r i n x nt ) ¡ . i s . r (i r l .rrr. i r u . r l h . .¡di\ I i¡rur c¡lie¡¡. . n ) . r d $ ¡ r L . t ¡ r 1 . ¡ ¡ . .tlgú. ! r r ¡ i o f l . LnllLLorl. n ) 1 . . . c i ¡ ou n f l ú . h u . r l úL . r i t r f i r s J f i r r c ( r r . 1 . s l l e r ¡ r t ( i r i r l ¡ J ú ¡ i o j r r r ( n r . r f t . r l . .' -.()r. . rr r .rlicirtr quc bs rnofl$ ll$rb¡n pcgrdr ¡ nr r r . . l r b s i r g . f i Í u r . d 1 .r. . r . r ( 1 i . ."i|..¡fu y l.. ¡ h ¡ i l .¡. . h r e r o n o s m f r r ( s ^ l o s ( t f . 1 n 1 $ . . * ¡ s . ¡ r . r ¡ i P o d cr l i n d i r ) . r .s .hrts ' r . .. . . 0 Lt t¿n|il. l ¡ / .¡ i . . ¡ n i ( | . l . . .. i d L. .. r d f f . t r r i . r i s r i . i. o uo. r ' t ..rrf. . s ivr r¡irftr. . '.nr c¡ un Li. l ( l ( ) i o t r ( n r l iL n i rt r r . .

I r h i n . ¡u ' . t r ( t r ] . ' \ ( i .A l . .kb. h . 1 . r . r ) f t r . { . . ^ t ( ¡ . . . .irlld.". r N r \t. l ' . r n r t r .. r l t ) r I { . . t r e . i r t\rr \ r l . r \ r \ n i N ' n . r . l . 1 'r. ....ili. r t r .rr¡. J . .\q¡rKNJ. ¡ i r ¡ r r i .nl¡'. n r ' l . . {. .1. ( . l t . l . r t .!. l . ( t L r ( r h n l " . . F r l i )l . r f e \ i l ) l $ ¡ . ( l l \ .' nrr | rntri. . t r . 1 ' . .. i . . . r t r i f t r r . . . ' k . l e r r o r ¡ r .. . l .. . 'F 1 . ! s . J r l . ^. t r r . n f (¡ . l o . n r . . i ( ' ! . t ( t t r r|( ¡ . . . ! . r i . ¡ \ r .iil.. i ! ( 1 . r u r l r i r J o .l. r .r|{nrrs. . r l A r n r f i g k n N h i { i d t r l .i. e 1 ¡ L n ( ' r ¡ N i ú . .i. l i \ i \ l r n t r c s r i t ' $ : t .nrdÍf.b. . . . '. r l l .e. r r n t ¡ r . . r i .r\.f . r s l zr. 1 s . i d r . . \s r . l \ r \ . ¡ 1 . N . ( ¡ h o r .!r (r rl rnr. i i i . L.iir¡rLnc. . L . A r ¡ { 7 . n n . . u e n r ¡ r .. t r i r .¡úr(1. t l l / .s'rr. \ .l. f l d .trnt ¡rtlp< tru trri'tril.¡ r r / . n .rn\. \ i \ i r . ú . t r . . ' . . 1. ¡li. . f t . .L. r ! r l¡ r r .fntrlnrrnri. ' r .rf (n uft. r r. . r n t i s u . .!o\e. ( i ) i i .J c u . .Frrgr r\.r. i f . t n I i t r r r e ¡ ^ . . . n r a ¡ L rf r f r \ r . l d r ¡ s F o s 1 ¡ s . r l i .ns¡(i.. .. w f i l ) ú i l . v n . .i r . r ¡ i D . r r \ r o . l ( l n r . r " q . . . n ( n ( n n r n ¡ . . r s l r ' g ( ' y $ r e ( h ( ' ( .'lr i r . . . l \ . .¡c. . i . . r r r r . L r o l ¡ .r. . . r .. . r ¡ h r . ^ t r r ( \ ( 1 . r r i l r .. . ( ' .. ¿ r t t . :. .rlkl. r h¡. r .. . r . t ' . r r .t .r.r.s. h r r n r . .t'r1)([. t . .srL k| . . (.br. nn(' J. t l . Í r . . ... r l s . .. r f x !J e { A h i ! ' l r c ú 1 m .A \ n . r \ r n ' t r i r . r J ( ¡ . .ú. l ¡ .fn.a. t r j l ' ¡ ¡ l l r l .¡ ttsi(i. . rc\ i . \ r 1 . l i ! ] ¡ ( r . . l r \ l r ! r L i l . r / u r . . s t . r\ ( . r ¡ e . ¡ ! c { n i d r i . . L¡ r.{ r .\\ r L l . r r . ¡ ' H . . l r ()¡. l J ei d . t h l . ¡ 1 . . f r ! ¡ l n ..nrr.. r. .. r i . r . . i d f . .L .l .ú' \ n tJ!. l . É l r u d .r .. ¡ t r 1 .'1. .sf{rfr! ner.¡. r \ n r r r . . r\ ú l i f i i ! r r .. r n ! r r .rl¡u1(.)r\ ¡. rr!r. . r u r i l i z . t . ... r s . ) 1 e . ' . r l n r t r . ' ! . . r ( 1 .. r N . d l. r l i r r e . i . . f \ ! r ' r .r. \ \ e l * ( . l . .. . ! ¡ . $i. .Én. { l . N o r l \ o ¡rn¡f. . n ' L sn . r { J G . .( ' $ | r . ' . t r ! 5 1. ¡( .trrf J( r'trnrtrrf. r i . r ) .rf '. . \ r \ r I n ' k l .¡i. . . ' .r ! ' k k .rsrdr|. i r r . . r p 1 ^ r h ¡ ( l .. r ü . r ú { . ¡ 1l.( l r L r l i ú i rr l r . d . l i h ( N ( \ l { . . . IO OOC]NA]APONTSA . f . l . rr c l l f n n c i t ) .r. . ... r i . r 1 . r i . r . { d ¡ h . i e ¡ o r c s¡ r l . t r .n r . r i v \ r f \ ¡ r i t . a.irú. r i ¡ k l ( . sf .. r ¡ i . r ¡ . ' i ( 1 . .. r h r r u J t u f . . l . n r i l ¡ l i ( ) . ' \ ' i . ' s . . . r u r ' e r ' . \ i n . n ( ( ' [ ( .)(1d l'. &nl.¡r. . i . s rr u n s l ) ' l . N . ¡ d .. .\¡f l l u . 1 .rosrst'r.lirnrr.. . . t r rf i r ( ^ . . fJ r . . l r ! r . .Jd.nrLtúL t ) r s r . ( a r t r . rn r .nh\. 1 ( m i n i . Llrsrtrrrfú li)\ r\'rLtrrrtr.' (\tJ((i. ¡ l i .l : 1 . l N e d r J n l .... r .. . . . t n . . l ¡ Á h o s .id r ¡ $ J f l . r . rl r J l l { n r r L f n n \ l r r ¡ o . ü \ r d . r rrrf f . ¡ c1 r . l n . l . . r . . ¡ J h r ¡ i b u i . h f r ¡ S h o a n ¡d . r l . ¡ / r .[¡ff(tu.l\l . ( 1 .. N . i t ' . r r . ¡ ! l ( . r¡ .. h ( . h . r . .1. . . e \ l.f ! . L l ( l n ¡ .1.. r n / . { r .¡úrnre\ r l r r K K . ^ l . r r n L r t .rt .1. r ( ' r r . r rrl . l r r s h i . N . L l p . l-. r c . .^ J ( l ' i s l . ' \ .rIno¡\h. . r . r l $ L l . . l . 1 0 r . r .( ) r ( \ f R ) . . . .Jirr. nudll Trrrbler \e n r i l r z ¡ rfii n . n l c r l s i a k . n .ü¡ h liñ. t r . . i \ ¡ r . r n ' L f \ 1 .fi. r r r ! 1 .¡ t ' ..\'rtrrL1!. ..n. r l i r t i rl .!. n r .. r ú Ú . r ..h.1\.¡ \ ( s ! t r l .d¡' r.Nr\qLL. r h n . . i .1 t r ¡ J . r r r . t . t r .l. l\ \ u ( l r n . . . r t r ! Á .Ir' u r . ¡ . h r r L l \ .\ Jetr. l l ( l r r ( l ¡I l J r ¡ ¡ ( r .. r n .. n r l .u..l i .' f\ff. r n r . . \ u r r t u (\ r r r . . { i . . s ¡ L l I n u . t J { ) r . \ h .¡¡. . 1 í .i)hs!r. .trjLt( r ' h b { ) r . n l .r. . . ) \ f u r . l . r r ü t \ J f t .. . . f : . ( l A . n. . r g i ) l ' e r r ¡ r r r ( l u . 1 .r¡¡i(drl. q . N ( 1 . . ü ú .h'. .\ . . l e e l r n ( v l ¡ r { . r ¡ . l e . .rrir!lL. l F $ i .( ¡ r r . L . r .lr. r n . r r { n i .rt.I. ¡ i L t r . r 1 r ü rI t q u e\ . t r ( l e .r.. ¡ r . ngfrn \ir. ¡ h u . | l A r ' i . | . N . l .(tA df. .. \ i (fir( e l n . i i . s$ar. ü f ' a i e (¡ t r .l. r t r . t u . \ . r L \ J r 1 t r ti . ¡ L l !i{ \¡. ñ . r * r .\!r. b \ | t .\ \ r h ¡ { i .t.1.. r t . . v in. .h r!$dú.{ ¡.r ri ' \ r t \ . i r . . u n l ) r d i u n f .s t.n.. l n . . r d r u n r ú r r d r r r l ' r I f . . nr. i .117. ' . . r f l ¡ v ' rf r ( n .rliirdrt{*\1. n . l l .t'r. ' . r t n (f'. \d r r L . l ...\ l i .ei. . u l . ! 1 r l. an q r . ü 6 o d . É u ' t r l . l i ¡ ¡ ^ .t. r . t¡r'tb Irtt h4.!1.r. l ( h . ¡Jrn. q. r ¡ . r'\'d.r ( i . .1 . r r \ r l ( l . . platosy bebidas sus l. 5 1 6 l t r i N . 1 1 r r r r ¡ e 1 .. l . ¡ ..i.trt). r r r i l i . * . n \ ¡ . . t r r l 1 r . r . n ¡ . ( 1 . 1 ¡ r r .\ ru¡().I. 't..'l'.Las regiones. .n. n n . $ ¡ c ü N r l i ) r ¡ .. r \ \ sl. a q ¡ f r \ N r e u n . J r Í n r N r l i ! r . f $ . l r r r r .. J r r k l . ¡ f r r ..I¡ l! . 1 .\r'. r ! . J ... ¡ a e . n e . f r . ' nn.I .r)r j j r r \ i r . n l (¡i l . r e .. ..¡(nr. r* . ' t r | ( f " A r ..úr.c n r' a l . ! . r i q .". .h l . r . $ ! u ( s ú ! u . r ( i ú r t r . r ¡ r l r i i L r t r l {ri¡ t ) r n . . / t r .. .r f ¡ \ l l h .. r.(rB¡ru\d. u . n r l . .A ! f o ( \ .rn r . . I " . . r li .lr. s . i . . . r ' ' 1 r n t r $ J ( l n ' r r i ( ¡ ( r f ! r ' . r n . r . 1 .b Jr sinri¡. . r e r . . ka t)ulLr. . s .¡ t ) ( m . . i . s L .¡. ! g r .r||/. ' n ' 1 .. . t r j " J e l ^ ' . r h D .rL r s L [ ] . F n . . 1 ' n r . . (le J. t r l . \ |{n¡ . ¡ ¡ t . F .. ' s . s r .trItr. l r ( l ( r l { r ( l (1 . z . r\ . ¡r I ' .f r r i s r t n . . r ! .¡rto !. i . !. N ( l ( . . rg l r r .n. ..f r. r s i D .

F q u cr r l l l z . . { N l n r r ¡ n ' H. s r r ¡ r e o c r l . ( h .i.l r r / r ¡ .. r n . . . .u. ( '( 1 .rh. i h J ü \ J r $ ¡ l ( ) f h .r \ .^ d' { .n. . . i . d n d . n n r ¡ 1 . . ! n ' e \ ¡ J . .l l'¡¡ir'. . .. l l .nL$ un. \ l ) i . r .n r . ¡ . . r . ¡ . i u n r i r r ) J . I .rIrr lrr. Je ese li.dL¡. f . \. rr r \ ¡ ' l N r e r r n . údn. ! ( l ( . ro . l R r { f .NLl. ' .l(. r r t r l . f n e e L r . a . l trrl\rr.t. L 1 ü ¡ f r .. . h . : c L . .¡ L \ t i . .h . h'.' . J r l ( : ¡ r r r n . : .I r. ... r t .(^ rrrnt¡s \ibrri. . ' t .. ¡ n l r \ . 1 . . .a. r n r h i .ns \ nx. l . .u(.r. l ¡ Nc { r .r . ¡ r Ú [ . d o ¡ . . S d r l . t f l{ . 1 . l i . r ¡ . . .t . r \r t r| r . !.. i . .. rl . .\ ( r \ r ( \ l ( J ( { l t l . r . .\l. ¡ ¡ ú . t rl|. . f . . . l l . k (l. r i t I n ] f l c \ ( r l c ¡ i . f ( 1 . r t r l r r . \ 1 . r { n .. \rnJii \ f'. n . ¡ k r r i .rr. . . .r D.úr.{.. l r ' n r ¡ i r . .l. .. r ( l e¡ . r . r . t ' e ( i . . r . . . . n . .. ..\ | . r . ele\nrn¡. nrrrri g i n ¡ r i i ¡ J e s ¡ f f ( r ( . 1 . . t r f r\ r h . n .:. i r r 1 (l . . . . . L r ¡ n n r c r . rr e ¡ r ' n t n r l r ( r ( r . / r n ¡ t . l 1 ) r \ et r l ( ) r n ( . . .¡lhrrroi qu( r r n .l.xt. r l f. . .. 1 . . ..r L n t r o ¡ ¡ s ¡ . . 1!.. . r t r l r r \ r r ü ' i . .¡e. t r ... . . . r ú ' n ¡ ' l .¡. I .i 1 d . . ¡ 1 r( . .. . . . . r g . ¡! .f f ¡ . s . ¡ . ¡ 1 r r .nr. ¡'. l e l ¡ f i c \ r l u n ¡ n l .nuris¡e ú. s i r ( i l .. 1 ¡ . ¡ . r i ( t r \ .¡. .ri. ¡! ¡ r . s .n idr¡ Lr. .rld. r n . r ¡ i . l ¡ ü | i r .nüo Jr. 1 . t .rlJ( J. 1 . t x m c r e u l ' t l .L( . ..r. . 1 ( l . r r . r n r J ( r . Tcthoklr(ltt zontrrutrtc de Lt islttprinci¡taL. n r ¡ . . ¡ .|. .n n r N r x . u ¡ ! ) . r v tusi. n .!¡a ¡. Ln .. . r l n r .( A t . l x . . .r $ nnLl rd.sunrh( un (.. s f \ t .l. r | r .'. lr l t . . . .. r r . .r ' tJrd¡. . .i. ! ¡ ¡ ( t r . r r n ) . r t ! r r r . ¡ o . .r !ik. r n ' ) l L A S E G N I S S U SP L A T OY I J I : B A S ] ] R O S D .rs . L ' . / .¡. .!. l .r. . . . . r t n úr r ' . t .ü r n . 4 ) . r n rn r r d n ' .) . h.ú. J . ú ! t l r l ñ l i r ¡ ( . . o . " . . e l ¡ . r . r f . J .. . k t . s i .t( t . . " . ' .r'l (r. r 1 \ ú .ro en l¡s ll. r l . s .kl( . r r n c n r . .A t .'. . l r \ r n \ . . . . r n . r . r lt.. f l .'t. . | t .. r t J r ¡ ( i f . s .n . t .¡.¡ . . . n . . n!. | d ^ r i d r l I ' r ü r i .lrxriv. |f ¡ ¡ l L t r f .úJ.rr..ft'Jf unfl. l l( . ( i .¡.rn.¡rrl. r r n . . . . l ' \ L l l r r . l r n e l ...s qu... ñ r )d e ú e J rnril.üit.E l ¡ r u . . . r l m .ho. n: l)cbnl. r l s . k l ( .i r r t .. . r. . l. .¡ h. ¡ . \ n . . ú i o . t. ( ... n . . D r l . ^ d . ! l r ii. h ( .r. t r ) . b f r r 1 . l i . . Ne t r r h ! ( ¡ h .trh rrrr L. h . . r \ ( ( \ ( \ $ 1 u I r \ ..f ú. l & J ) r ..r'. . $ r r f o / ' r u r i l t . .N ¡.N'il\. .¡\ ¡urren\(\ frtr{. t r h¡. . i u ¡ . n . d ( r .lnr i l . ( l . x . A l g u n o s J c r . . . f r r . ( \ . ' l . i . . ¡ . . . .\ . . ' r i . 'r .tf r ¡. . i r ' . $ . r l .lÚ¡.r.. F l r ¡ f l . l . 1 . ¡ . l " r u n . r l ( \ : f L ú i l i ¿ .)H. r r ¡ n i n L . J r .r/l (s..u . n ( t f n . r h . . . . r c .n.. r ( ] (J f h L k . . . r l J f l r . . Je¡. h. . .. h . f J ( .rLntr'. o . i . . ' l l . . r n r rK . x ' ) . . . | t u .. r n 1 . . . r l r L n r . ... r ' .('r \ 'fr. .rl.. i n . r l \ L l . N .i r r .ln' . l ( . ¡ n r . f r " .. . . c . r ( r ¡ . r l r r . . . q r . : ¡ r .lt. ' l ' r . . . ¡l J .¡. r h e . \ i ! .. r r l n l s l J.r(i ¡. \ n r i t r t . r r r . h h . ' .L. . l . . .. ^ ... . s . r . 11r 1 . N \ . { . . rt .r!!. ..r. . F r . ¡ n . ¡ J r t . i . 1 D ¡ o ( t ) .. r r ¡ .iific/. .p . 1 . I r. i l ( l ( i¡ c H . . N . . r t n r .i. . r l . r ) .n . . ' r ¡ . . . J . e o ¡ . l l ¡. .n. . L r e ¡ n n h .*. ¡ s h L Ls e . .c l N h r J f 1 . 7r . r r n \ ' .krd. . ( ^ r . r r r s r r i r s u n i . r o . . $ u'. .. .hl'or¡. ruú(.h|.flie(1. J . t . \ ' trr. l . ..af. . 1 . i J . J t i í v .\ !. l r \ ! r l . ^ r . r l i / . ii.'{(. r .lt. . r F {) f r i o i t r v i e r ú . n ¡ $ .o . l . .! ¡ . . o t r l r l J n r r l .n. . .l. .t.r. n . l u r . n e l J . r 1 \ r\. f ir r i r l ( f I r i d .d . . 1 . r ¡ . s . ' r l . 1 . i ( n .!h J.li' r . . r J / ' .. r . \ u n . .'. | ¡ l r f n ¡ . l n .ltu|(l. . .. rorr ¡( h i\li rr.I l t . l u r . l .rJ. " . .\ i. 1 . . ni L r ú J . .h. r r . l i J . r ¡ e t r t . r . n ..¡1. i ¡ J . ¡ . r .( 1 l t r l n ( ü r h r r r t. .. trtrior! (l nrin) J. \ i f i r .¡ { n N r i . . r s ¡ . r .$iJ(' ' . t h r J f s ' r \ . . * .. r n l . t . r . b . (\ . l . r . n . .'r\rrh. i ( 1 . ' \ \ i n ¡ { n . .. \ . sn u | ¡.lis. ve L r L . . . n l . . .¡ ú. ¡ . ( l . l k . l . rh¡. $ r r ( . r r . Ñ n { | c \ t r r i ¡ L n . l.r r n r r ( ( a i .r ¡ur.tkr1. . ¡ .¡ " t 1 . ' . h \ k n . h . r r . 1 . r 4 u. ¡ r l l . rr r g n n J e n r c r e J r r . ^ . . r o f n r l { ' \J.. t . . .rJ.l(\r dr ¡(\rn¡. . l i . . i i . . l . e 1 r . . t r i rl). ( o f r ' . ¡ . t l L t r f $ . r n . I r o 1 . r i i . q f u f r ^ . ! l (J r . ' . .rtr¡J. r ¡ . í . .rn. ... r r e ¡ r r r . rJ u l . . .tr. k k .. . .. ( . f . J ( r r r l h . . . e \ ( i . . 1 lcrJrr. r r s . . . . . . r k . . . r " .. rt ) ( r n h | ( ¡ .r -l .¡. r s r ¡ ( ) ' (¡¡.. / . . . v d ! l ¡ r ( g n n . h . r r h . .. . r I n r r n r ( ^ . hro. \ r J N ¡ r r r ( | t t r r s . 'l ' . ' 4 . l : . . r l c s r n J . t \ 1 l t i . . . r 1 i r / r : ) I ' L f . .. e \ n r . ' . n n . ( . . r L ..1 . 1 ( . t . t | .. ) ¡ .( 1 .n ¡ ^ . t n r r . i n ) i r r r ¡ ¡ . l l .r¡)il. r¡ u t r . I n \ . . . ¡ L . ! . .ü(. . . \ ^ f f . 1 . n \. r\ r r r h ¡ l i r i . f. r | t . . l . ( 1 . ¡ r i h ' .: nxnr. r . ' .l.o. 1 . Honsltt) l-rs rn( m. i l i / r 1 . .. . i i ¡ i . . l. . r .si | . i ( i r :s . t . \ t . . ú . F . t r . . ¡ ¡ . ( l ( 1 ñ 1 . .t \ f r . . r r [ .h 'e f. r . r . . ü ¡ r r . üt(\ J . . i h r r . ¡ J i i .k hJ(^ . ' / ( l f r .I L . t . / . . . . ih f . i l ) . ' . ( ) ¡. .r.i. u f ¡ e ' c . . . l \ J . . l ¡ r i l ' l ¡ . . r . r \ . t d . . l i r i . n ¡ l (\ ( t .l(' ¡rA. . N . ¡ .x J . .ú\un... n ¡ ? .r). r ( n ( i | t . y i l f i n . ' I ' . ' . r ¡ ( r i . n . .. r i . r e r N ¡ r r . .( r . r ' l d r . . i . m¡1.^. . ' \ i / ' i J / ' . ' r . * r r . 1 ' . | ( ¡ 1 1 ' e \I .r/. ú r f .(l( l. a J ( L 'lñtr. . . .r c r u l t r J o e s u r s r k c r l g os c c oy s ¡ v e . .1. 1 .sscr(¡l. $ i1 l . l . r . F r ¡ ¡ .\ (srr. ( l : l . a ..ú. L l (( r . n .. . ( u . r \ l r .l . r ú . . .. . ( i n ( . .

t r | . .. i r l J( s ' L. ( . /\ i .. i r . . 1 ( ¡ ¡ ñ . r . 1 ' .1. ' r t . n n . 1 . i r r ¡ l r ' t I d ( J r J . n 1 . J ! { ' . r . ü r I l . . \ 1 . . . r L l rr r h r r l r ( . | .J r \ 1 I I k . ¡. 1. . " . . . . . ' J ( L ( l . . r . 1 ¡ r ' r \ r . 1 i 1 . L t r i L r \ r f r .f . r 1 r ' L L ' . . . . r i r ( t i ' \ ' r .ritr11r ¡i. . . . . l r . r lr . . . r r r . ' J . J ( 1 .L"(1 .h rtrr(. ^ J l . . . n . c r . r r r ' r l . . (jli . ' r . 1 . . ( ' i r r \ \ ' r f r J I L I . ' . t r i ' . . l L f " r L ( ' .l : ] f .. r . \ l u . . ' J ú l I r r . ' . .ll. . / . Lr r¡ ' lr r . n . ."I . n . ¡ J .' r * r t L t ' e e " n ¡ r r . ^l . J . ^ 1 . ! r .(t t r { r ( . " . | r l I r r | | r r r f r . . . ( i k .\r^ h J( lli. . . l r ( l . ' . . ¡. r ¡ . r i . . l I ' r i r I ¡ r . ¡ ^ ¡ . .. . ¡r r l r ¡ . l1 . r ' . r r . \ d f r r ' . ¡ 1 r J f l l ' .l¡. ^ \ t r ' Í . L L l l .. . ( { . r r . 1 / L . . 1 ! ' l .l \r ¡ . . . r ) . . l \ r i ' r l ' l . . i . r . ' . r l . 1 n . ' . \ J . \ \ . . ¡ . ¡ ( . . . . 1 . i f 1 . ' ¡ . \ \ r n ( \ ! f f r . L . J c ( . n r r r . . l .\.' . r ! r . L . r r ' r r r . t r r\ l ! ! r ¡ ! t r r ¡ \ ' r u " r ' ! Ú t r r f ( ( r L t r r r ' ' r ! r .. r . . l l . . 1 . ^ . ( ) L r .f¡l'rr. rr . ¡ . )L . l r ' l l ¡ . t r i r ' . d r ' . ^ . .{1 h r ( . r i . . ^ | ¡ r . r l . ¡ . 1 .. 1 rl : n ( n r i . 1 . n t r¡ r . i r ' . . t r | ' r .' ¡úi (lr \u\ \. r . L ¡ i . . L' r . r r r r r ú f \ . r . J r . . . J f * i . r l . i ' . ^ r " ' L ' q ' r 6 . . i . t ! . . 1 . i k l ' r ¡ " J. J . L . r ' r l . ' l e T " k n J f ' ! ( ] CN A A P ¡ N I 5 A . l . L . r . . . | ' . .1".11J. i 1 .. . . ii J . . . n . J . r r ' rn . i r . . r .$rr. . r t r . J l l n r n i ' J ¡ . .i' ¡f !l)(rrl. L l . r t . . . g ¡ rr \ . . J r \ u . i r ^ / ' ! \ ! 1 t t t r r t r l . r i i . r f J i .. 'l . . s ¡ .r'\. . . i i . . .. r . ' c ' r er . rl r ¡ n " l ' ' ( . r r . t r r r 1 . r u i r t ú r . . . r . n . . r t r L r . n r ^ f .r. ' l l i l " . L L! r f J r r l ( l i N t \ 1 . . i r . s . r . l r . . . .r. l . i :¡ r ' ¡ " ' r . Lrrl(Jr!i( r. . l . J e l { A t i . J . ' i l . . r 1 .r. . r . i! ( f i l l ' L ' t r ] t . r r ' . 1 . 'I.. r ( r r .nrr. J . . ' 1 .\ F r ¡ l r L f n ( f f l . . r ! r .¡ r . ¡ t i F \ ( 1 . ! r L r l ' i r l . r . .( \ r ' . . if r ' L r ! lü r r ' . t ' r l e l . f r ' l f r r r t rt ."1. . \l ' t \ . . i L k l . . ( f 1 . 1 . l i . ¡ . " ' ¡ . . ¡ r e J r n ¡ r o r r t n l $ . 1 . i ¡ . t r r ¡ ' (. . L ni ( . ^ { r . ' . . i ¡ f ' r \ ' . r . r' l\ n r r . . .r 1 " . r ( l N . r ' r r ' 1 L r r ( fr * . l . J . .. r . ^ i h r i . ^ . / r . r . L . . . | . . t i . J . r . . f t t r ú ¡ ' t l L t r ' ( 1 . r 1 . J . r r ¡ L . ' l \ ' b k l . l ! . \ i r r \ \ . . i { . ¡ . r r r ' h r . ' r n J . \ r . . . \ t . .-ttrs. i ( i ( l ( r . r r r . l .trk. . ' r .f. J . q r .. l r r ( ' l . r ' t l ¡ ' . ' . u .r1 1 l . ¡ . \' ü . . ¡ r l . t r j i . r r r . . L . . t ü c . .'. r . . r t \l ) . ' J . ' LJ r . r ' ' .{r !r.r]L t t L t r . t r ' r ) . \ . 1 l ' . . ¡ r t r . \ t L r r r l . . i \ ¡ . . \ " ' .h. \ r Lr . ' J Ll . L ( l i . ! . ' .J( . r. . i . t . 1 . . l . . r ( r ' l i ' l ! . \ i . l . . . . L / .L f . . . . ' l r . i| . . r 1 . rr ^ . \ * . l ) .. t u q x r . ... . . ¡ . F l r\ . r L . ! ) . .r. | . " 1 r . ¡ . . \ f l \ ! f . ' . . t r . 1 ' r t r 1 . ( l u 'f l ' r t r t e \ nrL.. r / ¡ / .'r 'nk r¡r "tr. L { r l i r L L | ) l ú ' . r ' . . r r r r r n . ' l. f l L ' 1 . ' . ¡ ' i t t l . i ' L ú r i i . 1] l f r \ L n o ' . r ¡ . { ' J . In(rr nn\. r r A . . . 1 . . . ' 1 n . . r lr r .t. . 1 . .r(r t ) l r l . : . r l u . L L . j i | . 1 \ . | . s r r ' 1 . . '¡ ' r .ú . \ r .\ ¡rtn. ¡ t i . ' ( l L r . A . . l \ . . 1 .\ I L t r . l r r r r . l r . n o . t r k l . r n . | . .' ii ( . ( l f .. 1 .'i.o : J ( l r . ! 1 . r 'r ' ! ' . . l ¡ ' l ¡ ' L \ F k r r .¡s. s .r . r . ¡ i L l . r ^ ¡ . r ( l ¡ ( . [ t . l t . . . . . . . 1 r ' . t r r t r r ' '\r ¡ ( . n ' . . . . ' ! l ( . r .i. . .n f ( ¡ . r l " i ¡ .(i r rr u l i r ¡ . .\ rrr({r1. | l 1 . " . r7 o t r . L ¡ . t r L A r r r ¡ ^r [ r l ! ) | l . ¡ r j i e l t l / Lr r l ' r r . r ' i r L d' ' . . r " r . t r L ' . .. .'¡" . . t r r r . r ! .1\ix'$¡r¡ r ) \ l . . r . ' ¡ ¡ r r . . ' r . . . . L r r i r . ' L t rrr ) r r i A L ! i ' r . r ln . r t \ \ .r r r r r r ' r r r r . r r r e r r r ¡ 1 r t . . '. r l ' ri . 'r. i I n ¡ ^ . . ¡ r r ¡ . f r ú l ' . r . rt . l r l . s n r i . ' L. r . i ' ¡m ( r . 1 .$ ! (1 . ' r t . . ' . ¡ d r ú .¡ \ JÚll). \ r \ . . J J i . L ( n l t¡. . t r if i r ( ' h . t r ¡ d r r ' . 1 f i Í ' J .'. ( . 1 . .r. r / . l l ' t r r r .l .. j i r \ r r i ' ¡ r . . i . . l r n \ 1 ú \ f . 1l(. r \ . r 1 . r r ¡ f l .r . ( n ' . ¡ t r l r r ' . . l t l r .\ r ( t ' I ' d . . r L 'n ' r . ' 1 . r ' ' ¡ . L . ¡ u r ' r J u l . I l \ . r F . .rr ? l r r ¡ .lrlrt)lrtr¡\ f( \J¡1). . . . r . r r (s r r r . n r ( 1|¡I)' . r l . u | | " '. . ¡ 1 . . \ . 1 . ' r r J . . . t r | . l fi. . . u r [ r r u r r f ' i ( ( ¡ 1 . . . . t r ' ! . ( r i ( ( i\ r l { ( f r ' . ¡ . ' . L 'f . r r"r. F r . / . . l. . ' J r . . ' r r ¡ 1 t ¡ . frloi( \ trr¡lu\r. F i ! r r r' ' r ¡ ¡ c n l r \ ' t r r l r r u r I 1r'tr 'd. L 1 i r ¡ ( r 1 . ' ¡ r lr ' . l . k l . . ¡ . . . r r i l r . I h { / . { h \ n r n Í r 1 .n r ' . . ¡ / r . r r . . . I F . r f r i ( t u c ! r ' . . ' r . . \ r i i " r \ ( . 1 r . \ ' . l ¡ r r .hr "'r(. n r .r( r¡ ¡ir rfrrc lt\ J . . | \ ^ n ' \ l r n f . .1. l r r h t r ' " 1 | r ' r\ r r i r * " . 1 ! ' 1 . . r ¿ . r r i t r l L h ¡ ' \r n .r \ L . r . r i i ! . . c l r . . r i .r . . r \ t r " \ r r i ¡ ' ' | . r . . { . r i i ! . . . i .^'¡!. ' . r . 1 . t . r 1 { . ' J . t l ' . . 1 ¡ r r J . ¡ . r r ( ^ . 1 . ' r { L ¡ ú r . L L r . . r l ¡ t ' n i . t / . .\ \. . . t ¡"'. l r l r t r !. r r l ( ! i i . r r . . r . r r t r r . f L r r . 'r r . t r . l l . k r t r J!. ú g¡ D ! r r ¡ \ r r ú n r . r n . t r ¡ r i f .l \ | l i \ L r l r i r n k r tr . r { r r 1 r .r t . ( u r r ^ . " . 1 . . r . r . r r . I r .. r . . L l ."'l . ' k l ' .rnl¡. r h ¡ k l . r ! n r r l r t * . q ' q .. t r r 1 i . k r . 1 .1 . r r . \ . . r r r r r l t r r . l f . ' l ' r l ' . r ' f t | ¡ ^ \ 1 r . r . t r . r J f ¡ \ . * ' J . r . r r l¡. . . r \ r . ¡ ( f ( \ \ 1 . " I { 1\ I f i ( | r ' t r r ' r r r l r r n r r r L r . . i . n r . . r . i r r . r l t r l r J ú l 1 . 1 . r ' úr l t r u i r ¡ i r \ ' ' r r r n r ' r f r ' r n . 1 . ' .. . 1 ( ' l i i r r ú " r{ f . t ú r r r1 1 n ¡ ( \ ' t N 1 . n ! ^ . ' (le¡. 1 ¡ . / .L ' . r lt ' " " i r ' ( r r 1 1 t L "s h o tt . r i r ¡ 1. "J . . i . | ' . . . ' r r r n r t r ¡ l L L . r ( r r r$ r \ r t r l r l ! \ . r¡ ' l . r ( L l ! . l $ ¡ i 1 . . . l r r .l . r ^ ' r . r { ( l .' r ! . ¡ ' r .I J " . 1 . .rN (7irÉio ¡. . . . r . .r¡. t L lL. r ( ! r ' 1 " L ¡ r . ú iI(r h " \ . i . i r . .rtiL . r l . f r ( l ¡ .rl rt'icdu'c : ) Krrrt<r | .

r . f r \ c . n \ ) ( l f s L Ls . ú .r.J r i r . . r .n s l l . . L . | . . r r o .rr( t)nrl. 1 1 |! . . 1 .rrr. l ¡ f (l¡ifh. L l .( . f . i ' . r . . t r rr s l .. r ' ) 1 ¡ .v ¡ .enrr\n( r( ¡. .nrr. ¡ i ( . l i L .nlL()\rl..ves(¡nJ( . L r u . r ¡ ¡ r h .r.. i i \ e \ i n . \ . l i u n . ...¡ll'. r r l L L l s / :tr lrir r r ) (' r a J i L .1 '.. . 1 . L { r ¡ ! t ( ) t ) r .n.1 '. s ff ¡ { l u .(l( l.. r . . r r i f . 1 . ) 1 . . L l .. . ¡ ( ( r rt l N J . t r L L .l..¡t-varaúaíi j .1 . .. f o 7 . i i L i .¡fr. '\\ I j'r'. i . / . n ¡ . fr Ll{r¡$¡f ¡f l. . . o ¡ .s.rr. rn t r ( i r t r r l . . . d! !l. . ' l ' . nr. .. ) | r . ( ¡ ! . .itil. . i " m r ( a ( A r L 1 ( a ( l ! r i ¡ 1 . u i r i r n 1 . ¿ .l .(. r 1 ¡ . . l(inki (()sa/ra 1-vr-raLn. t r .. .. .s iof r. ) / . ^ . s .. i r ) . Á r r e ¡ i ( ' 1 i ( l f . . ¡ .l)lc.! t n r f r c $ ¡ f r ¡ ..¡ s f l l . . s l . . r n . . v 1 ) . . .. . J . t L r ¡ . . l o . l .en.L. o ¿ . h t.r.. ! . . r j r s¡ f l n l . .i ¡( ar iil)r./ .ü. ' .ú\. l r ¡ . . f .ll)i. .lLn l. . . r r ( \ r L . L i 7 1 f i .. . l e\ ' r .s / ) r ¡ ¡ / r ¡ i .t J r ! h ( l ) .. \ { i s ( ) . N r r ^ ) r . F r q { . ¡ r n i . . .. { .( i r . . .. b f e r r l n o . F . . . r h [ r . ' l ( 1 . .' n r . o i r .. r( t f . r . h n n r i ¡ nr n r ! n ¡ 't. . 1 . r s l l i r ¡ f \ . l .."'¡'¡ ' . r . .' ¡rJ ¡. .in¡r) y . . \ l .!.\. rt 1 rr r i { i l r ¡ r K f . | \ ( .. s c h . N ... f .. r J r . .'!r ¡ 'r¡ ¡'hr. . l ¡ i J r r . n r tü D l ¡ s i s i r s l rl ( $ u n . r t \ 1 . ( . n . . slg.r ¡ 1 . l r ( l f i i .r f .. e l ( i . i r sr \ u . 1 . r l . rr r n i t ) e r i { r .r \f r. L l 1 . i¡ ( l l ' . .. { l r " . . . r n . 1 ) .rur. .1'. .rrl r t ) o ( i r t i i x l L . g . .. . . . l . . . i r s r r h r t . \. t f h ¡ r . r ¡ ( . . .L¡( Ki. r ( { . l n . . . . n r ¡ r e n g r 1 . r i r ¡ . .li().rr. r i l Á o i . . ."'. . ¡ i r r .¡. I L L ¡ r¡. . i U r . ! t h .1.r. ! r ¡ . \1 {"'..r. (. . L-ri t u s i .e ob fiz¡\ ¡e vfunno riro¡.'r¡.r(if. ." i. r n r r t . . .. ( Li h J f l l r r ) i . o r \ r l ¡ J t ! J ¡ i .'. L .nri¡r ¡l . ./. r t e . .ri. r r i r n .. . / r A ¡ l ¡ ! \ r / d r l . ^ f l . ..F. ú r r r r ' . l . ( 1 . ... . i .\.rir e\rd) .. . h ) n ./.rr. 1 .iLitr.¡ ^ r .¡ f L l r .riúnrd. r ( .. ¡ .i¡lNdrcFor LA5RECONE! SLIS PLATO! LIEE Y DAS 1] .ss. ^ r l . r | ]r x L$ ¡ r s t r l d . . ....v . r i \ L¡ q r r l i . n i . ú ' l | 1 r n . I ' n n r r b s. f s ú ' i . 1. r ( .! . 7r . \ ¡ . . f ... . \ l r r i J f t .rL\!ri. f. . i f l .I r rs¡')r] f11trlLr. K ¡ t ) ¡ n l u . J { x . r l l . a ! r . 1 ( lN . r ) v . ) . x . 1 .. .i. r r r \ c l \ r . s r .h . (. L .1 .n..lir l¡ (f.n hnnri d.!\f. j . n . r r ' r n n i 1 l . k L ¡ i ( . r ¡ ú r . ! ' i . ¡l r r ( .iJ. r r . . i \1 i . . t i m . l . r ( J . i . l r l i t ) i ) d . r( ¡ r r l n r . .rtJrrir'Nl.r nktuf. r n 1 r s f..1(¡ . .s . i( l f i r n t r . .. .L .¡a. \ ' r n A $ . .rr. . . . . * . .r \ u k t r( I I n r . r $ \ r .. r . l .. .. . r . r i i f l .r. Á r . .rt.s i. . r 1 . 1 ..r l i n \ ( \ ú. .i. r l . .t... l f . i s n r r r s¡ .*!. r ( . . \ .rld.\ ¡ r i ¡ . l ü L r l r L¡ . ¡ ) . \.1 Lr '. . .d e l r \ ¡ r ' . . i r ( L rh \ r r r . 1 s .. . ! ¡ / . . . r e i ( r r r .. t.. ! . .1. .. .nrfhdo dr l¡. l u t ¡s / ¡ ¡ 1 ' r ( l t o . v . h L i f . . L l . )( i .dL. s ."''. r l . \t .. . . . r . r . ' u . . .r .Ki.r' . . n ( l . sr i . . i k . ( .¡. i ' l . .1 Niisñ¡es uno¡.rgur bl. .. v e . . ) J i . . . i . ¡ ) \ i . $ r r r r f t h r r . . c r n L e h s . o m J c l L d u¡o¡. ( l i .rrr. u r . . r r c r r rj . r t ! r ¿ . ¡ . r .odi d.. 1 . r l ' l .{. 1 r . "".. . s . r \ r r t L ( ) r r i r . i e t n \ i ú n ( . r I r . n r .'. o l u s ( . . n ¡ i s . . ... . .os tro¡!. l r . v ( ir A r { n ) n i ) n r i r . { c \ ' llf\l(¡. ..sror l(\ nr. .' ( f . l { .s1iirb. . D l ' l ¡ r F ¡ { h c c c ¡lgun¡sn. i r . ! . .li Di¡o. r . . r¡ c r r r r u l .\d. i n (. . ' \ i n . . ¡ h . l n r ( j . c s o l n \ I r i l l ..l$ r nr .tnt. r . ¡ . r r r J i.rt4. r J r l t r .r n . r .rrr flnk. c n d \ r r r d r . . . 1v. r i ! a ( L L..¡v \(!{). d r l l ¡ f ( D . r ¡ tr in.s. r r . l r r ) i n r . ! . o . | Ú i i n n L t r ¡ . ¡ ( s i i .. Jc uguih ..g. l i r r r t ! l . A{ ' r r ! .. $ e . n r . i . . r i i .$'r frii. ' r ¡ | ( . \ ' ''' I '. . iL \l ./r. r r ú . d ! K r f o .f.¡1. . r ' n x r . ¡ . do\ lir hs ¡. ) r .s. i . r .l k i . ¡ ( l . . . .. r . l ) r . r l . ? t ¡ .nrrl I l.. r ¡ r ¡ h \ f .i { r .. . ¡ ( l .)... .r ¡ r r ¡ i i d r . 7 t ... ( . t ¡ i ( . '/.t .m)rlirtr1r!¡. l r ¡ . l e * l l .^ri (\rnr' ¡ r. ¡( r n ( ) c l r ¡ ..J. r h n . r L r ' r r e ( t r\i .. i t r l ! .r. r t r t J r t t ) .. . f ..l..res ¡e s¡k.l.$ ' r e \ h . rI J L r r . \ 1 ¡ '.h\ vrrirh¡f\ J .r1'x¡r (r(. r . r sr . A. i i .to. ( o n . 1n ( ( i n ' n h r . d(l . r 7 . . ¡ . r l L ' .. r a n .1 . . n e r . .. tlr{n . . . i . 1 \ e r . q LI i L . s ¡ ) L . \.r.n.$ 1 . i s . t ( ' .kl(tr irnl. . . ¡ ' . r i r L r it r r ( t r ] . I rsrLl. t ! 1 r ( l f . r . ) v h . f i r l ) o n .r.h r L ( l o n r .s ¡. ' ú i L r ln r ) i u ( \ r L ' r . . . i .. ( i i o \ . / ¿ . ¡r\ ¡f l.¡¿ !r! t h ( ) ¡ .. g i .J ( l . i ¡ i.J . L . r d o .1. 1r. . . r i .. . . i 7 . . ... i . ) . 1 L kr . "1 v \ .. ! r( r e ¿ s k n ¡ . i h i L r f . r t \ r i c s .r isd. ¡ i . ¡. r L L r d . Á r . ' \ .dotts) r \ ( Ll r r e r i . ( 1¡. r .. i r . r r n \ . t r r l .. : ¡ .l / ¡ . ¡ o . L f r s r ¡ r . r .1 . .1. r i l i . l r i N . r ' r t ) ^ . .J c J l . ( ' r i r .. n t r l r f r r r L . t r \ \ ú r l r i . .t n". r r i ) n r L r r r c c l r t ) r . / ¡ . L ( n 'r L i n r r r r r n . .t. . o b o l . y 1 . r l . r d n f l ü 1 . n ' ¡ r . r l . r i u ¡ . $ s f ( { L n r ( l ! .l r . l.sr. r l . r \J c ( ) \ N L . ! . ( l \ r .. x ¡ g r .1 ( r r k i . rf . c { . \. ¡ n t ( \ r L n ' d . ( n (1.t.. / 4 r .1. .lr(( r(\(.. I . i ( ) r r . e n h : r n r . ( r .'rn . i u r ( l i .vr r J.\r. ¡ r .i.1. k i r i n i c x .¡u|¡:1 frut. . . r .. \ l . . . d i I . i r ¡ l n e r ( ¡ e l . . L r d .1()hr. .. l ü ^ ' ' .

. . . / . ) . . . ú ! \ . ' r r .. ' r . r l . . . 1n . . h\ L r i . l \ i .kr.¡b.rrn. r ' f ú ! . k l . ( . \ t . . . . . l r . ¡ ) . l (J . l ) r r .. l t . . s ( t ( .. f.J .¡ r l 1 . . n . Án . r r e ' ( ' t ' e r l . r¡).h ¡. . . \ r . n i . i . 1 . ^ e r l ¡ ^ . . r r r \ \ ' l ) r s . . . . s r . r 1 \ l \ \ . D . . i .r/¡. . ... \ I l ..J. ( . h u r l i k L . ^tj.. q & . \r . . r r . . . . r . r l | r ¡ r . t ( \ t r s . . . k L t' ' r L ' ü ' . . .l. . ( t . lr J t s ¡ r k . e \ | .u riJ.rt¡)nrn¡)(1. k r n i n l . Nt . .NN'. . ^ ! : ¡ D .s (rl'. e \ . . . l L r . . 1 . r " r . t r { .^$i.rr . n n ' .rci. . r i .\. .r\r!ür'. . .rro didtrt ()ú. .r. .l. . $ t r n . 1 . ..rmi. . n ¡ u r n . ' ¡ r d .¡. r i n . i i i . k 1 . . .úiv. . . s h ( ú .ú n i . . t ' r . k \ .. .r¡r / ! / / r L / ' . r l r . n.. t r . r \ ( ) \ .ú. . . r 1r 1 . . l i ¡ . . r . i) ¡ h r ( ¡ \ ( l . l n n!f e r r l 1 . . . .¡ ¡ r L t r i . . r .. r r ! 1 f{ i ) $ i . . t r h N A h ' k ' . ' . r .'o. / .. . J e L . ' . t i ( i .¡li/. ¡c lrrr(.rr¡rr. . n quilt)n.. l . . i r \ . \ r n . i .\. ! ( { ú r 1 . .¡(. N ( ¡ . . . 1 . ¡ . l .. l { h . 1 . n J .r. . r . n . . r . r s k ) .1\n. l ' r ' F . n r f n .tüd. . ! . . .). ( L . D . . . r ú \ l . l ) . s r i r r ¡ r j . l \. l ( . . l ( A' i r . { r n . r nr r r r . ' . .I1l . . ..'r J . . r( t r J .. r A L r . . .nt. ( ] r r n . . . .¡yl('ni.. . t ( s h . . ' r / .. ) . { n 1 . t s l l L .. ^ . y ! .n¡. .J r l .\.¡1r. ¡ 1 .u1. ¡ r ¡ . t r L S e ¡ . i . ^ ( t i ( . ( l ¡ n t i s u . ( . \ ' h . ' f h . 1 . l 1 ) l r . . l ¡ { . r ) n 1 ' . i r ( ! r ( . tr1. r i r .J . . : . .k.k n .\úu{. s f t \ { ' r r . 1i1.f . . q . t r i .'lsr\i{)( n r s r . . . . r ¡ . n . .. . . t . 1 ( .. l . t ' r . . r ' | . t r j ( . . 1 . . ^ Nr. .'. ¡ 1 .!.lirr.¡ r. .f .. . . l e l . ( .. ¡ . .r.r. r . r r r .iru . n ( ' ¡ ^ . ¡ ¡ . |l ¡ i .nrcn¡r¡es. u ' . l i ..r r n ( ¡ d ü . 1. r( 1 .1t"(1). ( r N n l e r . | l l i r . ¡ . . l l . i n r r ' ( ' .irBfn. ' \ ' c ' \ i ' . \ . i \ L . ( o I x ú f n o e l I i .( i L ¡ ¡ . r . ) h u i d u n . n . . ) .r1 / . ¡ . ' ¡ . f . [ r . r l r t r i .. i . i \ r r t r t r t rl r f .t r r o h ' i r . ) | . \ r n . r l n l . r o . 5 c d i r r q f r l " ( t ¡ c l ! ' h .L .¡ll. r 1 . h \ J ! . t r . . l. t ( . .. \ . . . ¡ . . e f e n '! o n r l ! : u . 1 . L r r l . r \I n r | { f l . .. f t q ( l ( 1 . .! n r o r r . ú . . . j . L l o n ( tn . L . f r t . . ).. 1 1 . ¡r ¡ . N . . m r . . Jcl |{\r. k l) ' r ( r ( $ . . . ^ w l .!. . . b e l l ¡ s o B i \ ' . h l . t . r J f \ d . l ( I ¡ . ¡ ( t r i l l . ) ( r ( t r rr i r . . r l . ' ( r .¡ J/'. " . . t i \ . ( i r l l ) . f ¡ . n o \ . / f .r. . l . . d . ! r . .l. rI n . J eL . . N . . ) . ( . f l l r r r r . . 1 . . . k r . r f | . ^ . . i . t . i. ¡ .. L.i. ¡ n . . ! r n l . d N i .. i r e r n r ) J ( ( .e l ¡ s l i e ) n ¡ r \ s r i n ( 1 .l¡. .ú¡. . . . . \ . l ( ( . r i . 1 .hdr d r l . l¡r tu h\ . n . k . r k l .. L t r .( . i r ¡ d ' i . .l r r r { A ...r1. ..1. \ \ . f i ¡ e ( i i f . .. r ... l .. .*. .t.. . 1 ... . 1 . . . . r r | ' r ! n . .r . . i ¡ r . 1 .. f i .n ' ' ' ( " .. r ü r . l . . r l J ( . ¡ ' . l \ l .f rj. i ¡ \ J e . r ¡ 1 . . . ¡ r A i \ ( \ t . 6 . / . r. . . ¡r. 1 . L .n . -J e l \ . ( i . r t r . .]1 ( l r ¿ J . . i . J ¡ r r r f u I . . . ¡ . . F n ' . i / t ¡ ¡ . \ ' . .. f i .( . r r A k n . . . 1! r . i s . r . .. .. ¡I l \ ( ' s . fl. n ' s . r . . . ^ . Jf úJ(r.. .ú!. h d r R \ f n r . . ' r r i l L .r " I l \ . . \J ( . r i . ( l { ! x l . . t ( . r l . 1 ¡ . 1 . .J s r . .. . .1 { . l l t \ .'.rl. r r .''(Drnh'!rn'ü'Lih.rrrr. 1 y ' .ir¡i. . . . . d i . . ¡ r .r. rt ) 1 . r r r N r l 5 .lilf¡'. ¡ r fñ ( . r ¡ . r \ J r \ . l . L 1 ... ( t . jl . r ! r r l . ' l | r \ r t r l ' l ¡ ( t 1 . r . l r h .s) r . .r. .l{úht. . . ¡ 1 .l/irr . .. . r t r r N k . . . r¡ r r r r ¡ r t r J r . . 1 . n . ¡ l L \ ! r n r ( h c r r l i r . r r r .tr.. r r r d . t { $ r . \ r. ' h r t r t .rlr. . N. r l . . r r l .s\rrndrJ$Jertg.rl¡. r rn i .1 r . . | .l¡ (ül.. .J . f . . ¡ r r h . r .. . k r r .. 1 . . ' . r .iNN. A . 1 . .r. ] 4 C O C I N]A P O N E S A A . r r 1 ( \ d i ( L r .\ h r l < r .nrl. '. f . r l . \ . i o . .l e n k r r n . . .¡blú. ' i i . r ! o ! . r .. . '( 1 . rt ' ' . ¡ . r l t r r . \ i . r . r . . . l v . r t r r f ' . n r | . r . r / r . L* . n . i ( l ( ( ) l r r i i ¡ e n l e r l \ i * l i . . . r ¡ n ' 0 { (. . . ! i ! l { ' d . L r { rrl(. ¡n i .. .tvr. l . f . .'li!h¡c\ ¡. . . r i . . . n . .. . l ú)¡ n ( ' f l ¡ . . . dr' h ^r. r r . . ' " ( h r r gr. s r ' ¡ i f r . l n n¡ e L . n . r i ( n rJ r f r t r l u . { r r . . . 1 .. . v ! n t . ' l . . ¡ j 1 . | . 1 . t ( s h ' n r r . r l ( \s . r f'a"\. . .h. . i . . ' . . . b i f r n . . . . n { I i | . 1 . ¡ ( . .r.1. r .1 . r i r 'i^ l r . . ' e ' r ¡ . .¡úr. J f t r . / . / d / . t r d r . . s 1 f . n . r n r ) .rn'7 \ \. f ! ¡ . \ l i )( 1 .mo. . | . .\ l ¡ n . . ' . l . iJ i . 1 t r r l. r \ . ..t. r\l\. 1 e f l { r .d'r. ( l ( i r l . 1 .r. N t .l n o r i . o r i a . . . N .' (r¡?(n¡l(n). . .tn. ( i . r . ( l . L 1 . 1d d l . \f(nQ.s h .N\ lrú.. .. ) 1 1 . i f . .¡ei. r h n d r . .¡. . ' . 1. s l n . r r q r r J ( ( h r r r o k ¡n ú n . . 1 .k r r / . l ¡ t n r . l i r r l' . .{n¡. J ( * j ( n f t . r a . L . . \ n i . i/". . .r. .r.l.. . 1 . 1{ . r r i i r . t r ¡\ t ¡ l . .nr.L . 1 e h i a ¡ . . g d . .. n. 1 8 . ( h . .r t r 1 ) r r ) e ú . . | ( i.\ 1 .t( N. rr .l. . . . . \ n i . i ¡ . ' . . l t r N .. h t u a ¡ r . r n i . .\¡. É r ' J. .. .\tcí. x \ r ' . ¿ r ( ) h s o . l l a ü r x .D k n r . r . r'. . (lr . ( | . .'¡rirn cn¡e kr rr(r(r. . . t ú c. r l . 0unrJ) n. ' ¡ . . t t r . s l . . ¡ . ' . 1 r ? . f .' ¡ \ . r . \ . . .s h J ..un. / .f l i i i r . .l .rs dr. o . ! 1 . l i z . n .r.!o1. . . . .(.e \ . ¡ l i ¡ . .\1. f . t f 1 . r l \ t r . t . .. ú . )..^ ú r ! . . ¡.r\ \ (1hr\. . c t n ¡ h . t r f r ( .!. i r . . . . r t r ¡ N r J .. r l c : . e h i h c . ¡ . r \ c r ! 1 . r h u e n . \ i (i v . . r l . ! i f r ' l . . . r nf l . ( t u (L . e * n n J r l .1.t | i r ' . r f ¡ . ¡ n. n . r l n r d i t \ ! n d r ^ ( ' r t u e d ' l . r ! " . . l i i . . . r I n .. . N k n . o / . . h . i r . . ' t ( . .\\ ¡f\. rr r f r i r l r t r r J i t l . ' ¡ N . h . r .. r \ . . n . . f ( ¡ e ! ¡ ¡ i n . ' l l n r l ¡ ( c \ ... ¡ :e n ü . . .. .. . r t t . r r .ili.r r D r l r i e t . . n \ l n ¡ n ! . ! . r r t r t c . . n . \ . q i . 2 ¡ i . ft . L A l r i r r i . n l d r . i ¡ ¡ ú . ü . ." h . r f l r .s . I . . \ (l A . . . l r . r .. 1 . . | .e r r ' . \m . . ¡ o . 1 . 1 . ! r . ! . 1 . n r ^ .. ! i i .L Li. r h r l f I r s h r ¡ r . . . .rl. / r ¡ .au. ( r n ( .!. r r i l . r k . . r .nruÍe nnrhri v.ric. '\r.. . .c ( r i n . ' ' ' / r ¡ .l. n n r ¡ J eu n r l . . r t r . r r e n ! ! 'I l r k i 1 . ! r .i r'lA. . . . 1 ..r. . J f l r ¡ t ..ii\. r r ' . . i l . ^ . r \ l t ) r r l ( .$ l . 1 . I ' . n .r J. r t . r n . . d . ..t .a. k r rr i ( ! r . . r n r k L Nr ' e .r\ ({. .. [ t i b .\(^ Jf {^'. r . J¡! l . ' r r ¡ n ¡ J f ! . ( 1 . .. ! . . .1\ l . d r ¡ ¡ r i ( { .

.l-l H.tr1¡. r o s t ¡ r x l u e e nr .. k l . . . \J r ( ) t r . J f l ( ^ h . ¡ n . r : t( t i n . r ¡ fref. . . ¡ . ¡ I n t l L . n. t r .')\.. . . r . ! c \ h . .t(lrrvar. hn k J i r . ' . h. r .i. . { ( t (( . . r l . I : n Ñ r n r . r r . i l J e ¡ .. ( \ ..qrr. r . . 't .i. ( t u et h \ . ..d. i h . t* . L n d!rr . ¡ . . r . r r r l'f. . .r. r m r . . ( .. d . r l { )l . 2 . h n r . ú . F\ n r . b i ' 1 . . .( t u e J . . Jc ncr. A s .q t r . t r l i ) f . ! u ' .t . ) .r t)rll¡rrtrx r i . f . . r t r l r n r c . .'. r .l .¡rN. .. .r. . f { r i r ' l i . .rnc JL .f(.. e . i . u n ¡ )j ¡ r o n c s . R . rt(. . . . ( n n ( . kN r . r ¡ ú . l r . . t c t ¡ . . \ ' .. . . . f $ ¡ d . u k ' ( h . . ¡ i l i .{o lrrcs L. . . l n J .. t r y .L. d. ! r ) . n i J... (.n . . ( l ( . . J o r I r . .ton. . .1 . \ h r r ' ¡ e r l L " . \ ( n f t ( r ¡ r t ¡ . r rr ú¡¡trirt\. r l ( a . t . .. . l K l ) . 1 ¡¡ . .nl \. n ..c' un.. Okinrwi ñ y L h h ! r u r ¡ r r .r. . . .ir. r r . . L ts r ü f i \ ' . F L rl. .¡ru¡.r"t)r^idr. ¡ f l e ¿ ( t l i i r . r l i \ l . . . l.ú(. ( ) k i . n ..isrr¡rl(.'n. t ^ s R E G N t S U S P L ^ t 0 S Y B E B1 5 S O S D^ . ¡ $ .((r.!kcn. ! l r . . r. ú r r c l i . .. 1 e ¡ ) L l fü I l . $ r e n r f l .in. r . ) J fq u f e { . rir rLt. e L ' i a L .l.\ r i . r l .t1. n . s i r l . . { ./. n . ( 1 . . .s t. v L A l ¡ u .. . r i . . .r Lrrl ¡rnrcrlLrgrr(lr{trlrt!f r'f\tifl . . 1 . r n .l'\\. r .. \c. h h .. . . : . s J r A . . i ) ¡ i .n .!. . 1 . t ) r r .¡. r \ . .nn. ro(lL{. . t ) { r i . . ( i . r i t r 1 ! i ¡ . k .'((r.ír1.ffr ( r. . r r . n n r J r . r rn ¡ r ! R l u r s ) . l . . t r . f ( r . h . .1. . t f \ . .r / . \ . ¡ . v ¡ .¡re\. i . f . r r .. r r r i r r . .1 ntr rlj/b. l n n . .tr'. r.r.rt/r. ( 1 ..ri. 1 ( I j . . t e 1 . r r ( a h n i r . . . r . t . ! n . u a . ( r l f . l t l { x .Jrlr. ¡ r l ¡ .. . s s . t r . r r . 1 i i t r . .! i n .. i r n n r . r t L¡ L t u r . rt ) r l d r r . . . ¡ \ c f r ¡ h . r r r ¡ r rr r r . h ( l .. ü n . .if. r ( . t { .l. r . n N n l r .. . h N n . n . e r i n r . NJ c o h i r . . r s . .. r . r n r . i ¡ ..'.liJ. ). . s r n n ) r . . . 1 ." . | Jrlc t { { ) t n i . I n . . . f r t r l . lr . B { . n ¡ . t .!n. ' . ! r . .. r t r r r . n ( l f¡ ( . . l N . J ¡ I i t ¡ r ¡ .tr.. ) l\¡ . .$. i c n ( t i r | ( r a r w rG u n o J r t i . r n r . N r ¡ \ n i . r l $ \. . . r .'. ' 1 .!lrli4. N. ü . .(. l l . . . . i n i . . r . r 1 . h in 1 . 1 t . r { o ¡ N i l r l ( ¡ .r \ r J$J( Jotr. .l. . ' I i . 1 .lr. 1 . N . r ) l i ( l ú a . . ( . n d . ( . L n l . \ i .l . . ¡ . . . hr rc. r n f . s1 ) ( .irrü. ! r . r 1 . )d .a¡. .¡l1ld. r l ¡ f / ..s i\h. n r . ? .t¡s \ i. ¡ r r r s . . \J r . .l Jú S h l k { . ! ¡ . n r r . y . r . . . . . t J i .r i-. k l .. .. n . . t .'.$! n. f ..\. r ' r ' l $ e * . k e n ..\ en¡. 1 d Í .nt. s i n r n . ¡ r . . r!.t.. .. : i r r ¡ l i l l i . ) ' I l . .1 .(.. ! trf. ..s i n r . .. ' r r .r. r rlsrtsa4r ¡ra e' ur f¡r'Jr l .ú l \ . c 1 ¡ f i s r ¡ . ...tr . ) l ¡ \ t h .. l \ i etrs e l r c . ¡ r . ¡ ¡ r . n . / 1 . l r ( . r L ( ) k i n .(. . .JLl. r . t w . )¡ n L ( l ( ( l f l n r ¡( ^si. 1 ...r l i f l .. r ) ( . \ ! r u r r . . N ( n ! . t . l r e n.r. N . . . . .f. . ( h t r i f .t qL ). l . " . t ¡ ü \ ü ( l . \ r k . A h . . . \ L l f l {{. ) . . ¡.i. t r . . n .rn({\. / . 1 ( . . .N!. ! / t i ( l ú l ¡ r . h . ¡ n n ' ü s I r i r . a ( ' f o r n s l i ( l $ s .\.f. ..i. .. i f . o ... . e n e d L ( ' l i L ¡ ! ) . ¡ t .ür. n .rr. üu. ' \ ..nrüfl. . . ñ \ ' l ¡ u . l l c l .n. ! i . t . L \ ( n ( t r n x * n r r r . . L l ... r t r r i .ur )o|r t . ! l ü r l A h u h .te. { n . A ñ . s . . r b . i ( r i z i . . l l r . . r(l1 .r . i t r f r i i . I'e. . N l l .u ! ) ( \ ' e n d ( .. (L( I Lrl.sr(lnri\). . . .S rh. . l { . .n . r ( i . ' . / . . . 1 ¡ . l .J.. 1 . r l ! r . ¡$ r . l ( $ ) ! .n hn (lr ñ. r / v .or. d .. .. .n . . . . .lin.. .ar(1. r r . . ' r s . ' \ r . f . ¡ I r i r l n ! t r r e ( l c ) u s h u . 1 . l i f i .i!. 1 l ¡ ) ¡ e l . f . 1 ú o . r. l l x f ' t { . ¡ r r . r ' 1 ' t .ut.r\. r l ¡ r . n ' i ¡ .. .f t r .¡ (\( i(l(nr(.l( re(l!. 1 ' .'\! l!f¡¡. .Je( (). t . .rF. . ( . r t r ... .\ r . n ¡ v . e s . . .vu. . . F l n ) i { i n . .r. l .r n!¡. . l . c l ..n.r.'J( 1.r t)r¡i. n s . x i r ( l ú / . u r . w . l . . . ¡ \ ¡v . e 1.. ú ¡ ( l h ( r h .sr¡. . . j 1 . . l t r ¡ . . ) l ' r . ..'ün. ¡ r r . ' . . l i r n l . l Nr i ¡ ( 1 . r . . . i u r l . . . n \ 1 .f .lf¡.Jf 5.el !r¡.rA.i. r ¡! [ i n r .lti(A (r¡{.fiir'x.rl!tr. . . t r \ r n f J r . s ¡ . . l . . r ' r " J r l . .¡¡kr. . . . F i n ( l u ..srL. .t¡r n. . ol.r nhrrn.¡) u\... 1 . l s t . . j j . ' q \ ( l J 5 u ( 1 . ( . ú d ( i . ' ! ! . . i ' . .ün. \h. r 1 . . ú . i o j¡i. rf r r t i . 1 ' . r \ .r l r r .. . r \ |c l . \ l u n . ¡ r l r . . r .t i . .fi. i u ( l . . j j ... r 1 . r \ r h r . (\ ü:hu\ ri(li¡ . An s t r ¡ i e i r L \ n \ n l . r 1 1 1 . r / . . fn r u .n b i ¿ f e \ i q e ! n / t . t . \ . s ri. r i . I v l . q u . 1 (i si . .i\'. . r i r ) . l . . r t ( \ r f \ ( l ú t\ . ' i ¡ .^ ' i ¡ t n . r ! r ( t ) f 7 l ( ) l \ ' . a r r .t(. . r! l ü { l f . \ h ú r n ¡ r $ r k . . L l c l Kvushu (/.¡¡. . r ñ ) .r i r . rnL lua. .. { n e ¡ r v F ¡ . lrt)rlrlnr v. r ' 1 . t .tr r . B r s . ¡ . ..L a . r s i .( l cu . I : l n .r'. ¡ r .. u r .h ( . . r . A¡ .r. k l ( \ . .. . r l . t ) . sr \. t r r . . ¡ s ¡ ( .. . . . p. ¡ i c r ¡ . r h r r l r x r n b r rJ r . d . k l . l ¡ ./ ( s i r n . d r i i { . (\iiui. r l . ./-. .. .¡. \ r o r L . i i . 1 ./. . r .¡. L .h u n n l . ) 1 \ . r ( t c \ ct l i ( .i. t t L .t'.N. i ' r t .. 1 r r r ( . n .l u s r f . d ( l ¡ n c ¡ ¡ r r . ' . r lr . . e { ( . .s J u . Rr. $ I. r . . . . r . t . ' r i n . \ . .. i ) . h n r . ..r .(. r 1 . t r h i d . . . r . o . rugtrn.r/. . )f i r ¡ .r. . . . ! v r \ n i t r l ( b .s.. .( 1 . . . n\ \ ( . ¡ 1 . o i h r i . \ h . .x.F (. r l ' 1 ce t . . . i ) t n . . . o s . ' J / 4 . . r : t ( t i ¡ r ¡ú .h. n .\ \. f .c . .Lizrl()s üi rL. .rn ri!ro n.(r) . . ( . .¡'in'nnn'... r l c¿ . 1 \ . . \ . l s .. r k fh . r s m r . d ¡ ( l c l l .¡. r r t ¡ l . ¡ . s . . r t f . . $ r . J . ( x l i ( l ( . ¡.r t r ¡ u .. . r (.. r . . . .rlkl. . . Jfl J. 1 ern . .ren ntrl. ¡ ! .{\nn. r ¡ . t .t . e { k e . . i .). 1 .r o n n R ¡ e K . ( ) l { i n . r r ¿ . . . lr r l N * . t . r v ( l . ) 'l:. r f u . \t ' . ¡ h ú . . x p ... ' L l i l . . . . sr o .rr. r s r . ¡ n . uc¡L{l.ar¡..rl. N r r .. h ¡ k n .rnrnr.. A l \ . . l do r( r. . . . . L . .. .rl ¡( r¡l() lif.

r n " .rr \f cl. r r . l n | r l ¡ .e n f N ( L ( \! t ( a r ' e \ ' l l J .. .úr.rr¡ . 1 n . 1 .' !¡¡¡r¡ ¡t. . r l .rrr. .lrl t ¡ g .ú! r"lti.. . 1 ) J r l J .r tf N )6 COC A]APONESA .n fe. u t n t ) .. n . . ¡ ' .rr.r i \ l \ 1 r \ ' r ¡ l f ( l ( . . ) f .kl(. ¡ r . .1. l i l t . rl . . . rr. ¡ u . ^ i f s r ( l n r r e ' . / i . r f h .r ¡ r¡i l . t! r f l . . i .¡ lev¡. . . ¡ ' r n l . n . .r l n . / ¡ ! .l¡ u. r r ' ./f !rr i. (tt0 l¡ ¡lf¿(l.''i' i n . l a \ i r ( r . r i . . .r!. t r l o!r! ¡ o r o r r l i n r o r . .re. r r t r .1 I rllr¡ | r l . . r r .tfrrn(nt ¡1. r r r r J ' l ' ' r . lfstrtht rrlr (. t r I . n o r rr l < . . 1 1 . 'ir. r ¡ .i¡r¡ el. e l V a r ) . ' ..vi. .. d i r . \ ) ( i k l ' f r r i i ' . r \ . 1 ) . l l . rr . . . 1 r . ¡ r . n e n r e . u r ^ J r ' . r( l r i r ( t L . r rnÉml(rt.r-'*.. r ¡ r r r g h s e . n . ( ' .n r a . r ( i ( ( . n r .. 1 \ . v . ¡ r \ . 1 . . r r . . .l s. ./!. i r n \ . . a . o r 1 A o / . ¡\! LLi{. ) I'rep. r r "r ' ) t r x ¡ . r l i l e \ 'I r ' ¡ i I ' h I i b i r u r ! ( s f r r l i ? . r l e n . J . i r i f i t r ¡ ¡ .ü. k . r l ¡ r u I A ¡ r l ( ^ . t e . . i .( ! n . ..l ( ^ * r . r l \ r l . \( { i n ( . i . r l .' \r n r . ¡ 1 r . /¡. ( r ? . 1 .r rl'!trhtr cl !rlun|. . i n .. . ' l \ ( n r r ^ 1 . . ú ¡ r ( l r L L t rú i n . I r s r l \ . r r ¡ ¡ r r s . ¡tl ino. ¡ s . .-rl. r . n ' r . e ..r.r le' . . .. . ..) Y üt:¡r.. i i ' f ? ! ¡ l . r r r ¡ nn . 't x i . ( nsli'1n. n ( )v ..r'fri'úrrri. l . c i ¡ ¡ i .¡l'. r ( ¡ ' n r . r l ¡ ü \ i ' 1 . . \ l i ! . r r i / r r r .J. r . h . r r { l I r r f t t r c r l L r g r r .. ¡ . r ¡ ( r ( i . d ' .r''¡) lil nx.. rl ) r r ' ( l ( l r r ' l r \ . n J .l d .r. h l ¡ i ú )l)r B G { . " . i v o . . n r i r l { r r o . l L r 1 . r I ! . t Ú 4 . ' . . ^ e . ^ .t. t r . r r r ( l r r n s ( . n . . r . t ¡ e \ ¡ r . tt'tr.i.ih r{.lf i Ñ ¡ ! . . q 1 c & r " r l . " " 1 . r e \ f . ¡ un. l . ¡ r I n .f.rrr.n . ( l . r r ¡ ! * r r r ' ! o \ .^. . 1 . r rr i . l ) ' n r ¡ ) . ¡ . r \ .rl'. l . r l .1 .J' 1 . 't n r . . .. . . i . . l . . ry e r l . . .. ( . l . ' f .¡\. Í ¡ ) ¡r r. .. r ' t .rlil '1l. l { . r / f l . { f r r l r T . 1 .. . r . . .( l . ' n D r r . .. .'.. f . i n . e n t . . . n ¡ l . . r l .len u r i ! r . qu. i r J ! \ | d ¡ r . r . . t( l n ( ! r Clooclimcntos F . . l f .¡ri.:. r r . r ' s r t l r r . r r h r e rr ( l r l t . n .r. n .l .kr'. ^ ( r i I \ ' 1 1 .rl. . r \ . r ¡ r r¡ .rl!trr x r¡o.L ! n . ist r r t r ¡ e \ ' . rg u i w r 1 s r l s . ' r . . l ) . . ' n .. . .. o . . . h D U (\rl\. r J r ) ) .r ¡!lri¡!rr f c o r r r r ( i z s l r t i ¡ . r1 ¿ . l .r¡r. .'..1 "'. e l t u . c ¡ ) r r | r r ¡ . r ú l ¡ ) 1 1 . l k \ . . ( l i i l { ¡ v f l \ r ' h . r t t n o t l t n .. ^ . ¡ . {¡.l. J . r r r . . r. r f l .rllrsrirrrrtrir)l ¡r¡^¡r?r..lu.kiir13aJ. a . r . ( .' I n l . l o r .{ ' t . l f 1 . rrr. rrr. .c n ' t ' 1 .r . ^ r r r s t ' r ' r \ r l n r \ \ l ¡ r ¡ L e t. . .t t -. r .\ I'j\l(^ Jr ¡ n o r . h t r L . t l .o . . S. r r s . 1 ¡ ! r . ( i . / !( .l. . r l l ( ) r r o r r r ' 8 0 I ' r ( ) 1 . l¡ 1 t 1 .' Jrt"r"'(.f r ' | l . l . ' \ . c rn l o . ¡ t r . ¡ l l i r r i i rd e 1 ( \ g r ¡ ¡ . .r. . r e r . N \ . r l . l . { ¡ r ( i ( ¡ t r c / . : . . r ) ¡ r . l ' . ) r r n ) l r r .rn. s ¡ r n ¡ l . r re l . ¡ r r ' r . 1t r r .. t \rr ¡ i l o ) .ki). r. ( f ! d c J i \ I f . ¡ e r i . r1 . . .rl'r''l. ¡ l \ . .(J (n. L ] . ¡ h ¡ ' r r ' ( f ñ ' d .rtrr. . J r l d e \ . . ( 1 .'. v r .l¡. i L . r 2¡ . \ L ' . 'r t r ¡ . r ¡ b . r ' .. e nu .. ¡ i l " r r h r i r L l l ..r conrruin'. . r .*' * rr irrr-ltotte trt I l-cgrrnrtrres ^r¡^.. { J . l s r . I. r .'ir¡. ! . r t r ¡ f | .'nrx . . ) L l . . l r J u l . r ' t \ ü ! ! . J . r u r c r c r l . n r L n . r l . l:\. r r . rl i .1. r . ' . r . l:r. . 1 \ r r n .r. . 1 \ l n ) ) r rr . 1 ¡ ( ^ r h nrnro'. . . ' . ! ( )u n r l i r e i t d u | l r r ¡ .lren. .I'rill¡r'tslrsr¡(loI un . ¡ . \ ¡ ¡ a ! ( r inrrrr¡a Ir¡n'. r " r ' ¡ l ( i { . ¡ r .. V. 1 . r l e r u n ¡ l ' ' r ' r s. r ¡ . r r .rr)f t. r t u 1 r ¡ ! ^ .. . ' .r¡.)r. | e ' . l t c ( ) s | u t i l i ^ h i \ i L ¡ n ' r n r c | ¡ r s r . r . . . ' ' ¡(ni. ¡fi¡ JrL. rR\ rr. f l ( 1 r ' r r i r f\ r h k Í v r r s r ( ' r ¡ r { J./. i s n ¡ l n . . . . r .japonesa La despensa ( 1 . q m r c t c r h . r ) .''i"i" \. e ' . 1 ' .' t!d.\. A r ú r i t i t ' . . . l i l n r ¡ . ¡ n r i . i i r{ ! u \ r (r'{ ¡. .r".. . 1 . ' ¡ ñ . ^ g L v r ¡ . . r ¡ ¡ ..r1. r r e ' ' \ " a'rJiúrr h.-*'nrr¡rt'rrl. tr"l t ' ! ¡ . i r i f $ r n ' . r ' 1 o.. . l e .r | [ \ c .. 1 c l t l .. . .t'¡ .rr. ¡ . .. t l l ' . ! ¡ r ' ¡ \ l u .. i \ r ( l Lrt1 .r ' r ' r r r ! i h ( r n l t ) r s u r r .. i i . r n: L l l r .I I . n . . u . '¡ t r [ . l r 1 . . .¡vj . r l ) r ¡ ( (. ..(. \ ' r n ! ' ' t 'r . ( r ü 1 . 1J f . . i ' u ' h . u l ¡ \ o | . lil .. .r. . . r r nr. ' 1 . . l{(t. . t r l " r .

El th1¿\nltj lltis!¿to j¿pañ¿srrr óI'r.r¡ l0cnre { comec¡ cr. n l l d s .os .\ta¡cias quimic¡s p¡Lr ¡cclcrrr ¡(nlo cl rro.tcr. ' r q r c t r s r c 5 t l c .c se tr¡iliz¡ prrr cnn. i r s e m o z d . l. ¡. l . ! c o r r o I r r r n r e s r .rh) sisnifiü "fin. l o r rv4'rs. tcs en k)s s.\.1.rf!z irfonrs cs (lel-l '1. r ' $n i d r ¡ s c .r". snl{)s.rr o rn4-t0. l x s .l.y ifulir $lo nni o cr. r / .ulur. sino que qr N el¡bor¡ción seu. cnsrh' fiNie.r rrn[7 (l.s sc p. u r ¡ r r o .(nrscrv tcs. 1 l ñ e n r e . h e ¡ .j '1. i c i d .s h i e r l ) r s n n n . ' n r r i l r o n e s r P c r ) r ¡ o s e r( l ' 1 .lsn.I¡bo. zrrs/:o.ido i¡dustrirjri. r s ( l o sh r i x s ( t f c s ! u r i l i T . li7¡¡ r. Hictbrs nromáticirs especi¡ls y l i . .ir n. . sr v i I h s d e h p i c l i n r c n ' d. rl. r d e i e n s i h r c(. r ir i l s .i o ¡llal y ¡ r . o ¡ t ) h r o s. . r ¡ tc o f ¡ c ¡ c c otr)s rererles.\.. sc n! mc(irlü¡ dr t¡ros conú {. r i i l i 2 . . I n ( . l i n : i ¡ r ( s r .r. r .u1. ll it¿st¿ ¿¿ ¡ür. .. r ¡ 1 r o f u r e i .r. r s i ñ l { .N( (t!c 1. Iil slhy u s! ltlli z i ( x n o n r j o r ¡ r i c l s h i . n 1 ¡il ! l r ! . .ll. ¡ e . c ¡ r . H ¡ l ) i r u . L i s ! r i n r s D r ¡ d u r i s s c s c c ¡ o l ¡ s v ¡ n r i sv e r l e s s e putverizrn prr¡.s e r s .r.r.1)orir Je los v i n r g r c r . s l 5 e s ¡ $ i ¡ u y e t ) ov i n r A r . vcndcnen prqufr r r ) i o s q ! c \ e s i r v c . ' .eDtrr j o f k ) s h r l . i l h sr r ¡ 5 r s y b l ¡ n c r \ .. .sc¡tr!c l I.' .ru .f¡lnc¡r frr¡ l¡ ¡rgull¡ ¡rr. y cqoilit nr cl srl'orde los rlinÉros gr¡sos. I | r o r i o r r r ) . o . ¡ . q!óscs!ircstr pioeso. .x frc.t!r¡. i M j r t J ...1uJ.¡¡ y s. s cr o .mezcla f€¡nen¡e y m. l i r r ¡ i l l o v c 6 0 ..".Ln l.1. me¡h.. i r i c i \ | l ¡ s e s t l e h i . ¡. encurnl{. r i l i z . r en ¡oc¡ c¡¡tiü ¡. ¡e r encure co¡ hoiis rcirs de s¡¡. ' _ / . . Dcsf!. Nnrriñ¡'.r'ri. irr. ¡ r r ¡ r c s . r \ El rk! e\ !ni dc l¡s ¡nr.$. 1 ¡ ..€¡si rrf¡ obr¡e. l l l . ! " . h o s r o s p l i h s .s lrioresricrros... r r .lnmnte un rño..t.l)trmcuJ(Js d. o ¡ ¡ r u o ! ..l !]nisfu (lc . r t r n rp r \ h r c c n . ( i r n .ltr d r r i l i z i r s r n .ró) es rr cn nütido irFn¡sú¡ic. Frut¡s l .. r r ( r d . . . r f o n c s ..cso-) Totlo cl shoyu conrLcilizrdo ulrc ur ¡roccso dc ¡r* Rrrü¡cnm r sc le r r'r¡dcn.r¡ sc rrrh dc ntr¡ fl¡¡r¡ dc n . i r r i e o s . .h¡s v¡rie¿. c¡ rc. l.i. s r r l e v i f d b l ¡ i i < ) ( l e l ) c r i l i z . r s r cf u r ) d . r . . J e h ( l r .!y¡s. 1 n ¡ . i h q u c . r . ' .re s .lc v.'ri¡. fitk r ¡/.i rr Nncs. d ¿ ¡ |( r u e l r s ( ) s ) . sy i l i ü o s s o n0 l ¡ 1 .sro {r. e i r i i . o l ú . /ó.). s c ! s ¡ f ¡ i i c l i c ¡ n c t r t cc ¡ r c i ) t o r s ..t¡ d. i r r ) 2 " . . ¡ ¡ r ¡ r i l l ¡ v ¡ .rr ct ^o. fn ucrosorienhlcs. r l l r \ r ¡ L r n .. s d i n r i n u t i s f k r r c sd . .klcs Jc eihl. rc o n e l e n n n o n 1 . ¡nnqur N zunrJ sc ¡ftuv.¡tc no riene ru. ' . r s r r .. t l (¡¡rsr . J i l u i ¡ 1 o r .cntu r re finr. y hs flcnes y rnr¡rg. r r r x e ( r ! l i n . s l ! . r . 1 . roref . f . ( t r r ¡ r f . . cl crrl sc utiliTr como conJinÉnro prnrc. ¡ \ d c n r c v d l i r c r .. d.?-so. r ¡ e 5 rp e r cc s1 i ¡ r . ^uqu.r ' r ' . sc ¡ c ( r r i & s y n r u .a. A e n e r ¡ L n . lj!ü.s I ¡u1. quc gcf.rñ. cl liqn id.rscir¡r cl olo. h . l .'. .r . d e l.l}r. E l s r Á o e su n ¡ h i e r b r¡ r o n r i r i c ¡ d c l ¡ f ¡ n i l i . r ' ) r . (El droyn rrodu.'rn() . har l .. Co¡ h. r r ¡ i u y { r r l l . f ú $ .. u r i l t ¡ c l z r n x ) .^ c¡ch¡í(l¡s r. Sn rcfr. rr ( e r r { .lure . r f r i .rs t'.s or cJ ¡hr. ' .' S r ^ o . exdusilr deJrñn.'.r. ¡ . l e . u s ei ¡ J i c . ! . p i e l e x ! u i s i t r n r c ¡ r c s.. l ( .r o¡ros plxtos ¡ l¡ frrill¡ co. sr ftllin etr li . r .¡!c. )1 ) i r .r qrin.. i sr o f u h r r P ¡ ¡ r r u n r c t r ¡ ¡ r s !¡ r . o d e n . .. r r n n . rn tr.¡r¡ ¡ t u m i ¡ i c ¡ .c l s i s h .( l e b c t i l i z ¡ Í s c .i d ( l f . l" ür. ' e i r r j . I ) c q r c l r o r i ) z ( . . ! i n .r¡ h el¡Lrorrcntr dc¡linos y srls¡s. clv€rle I LADESP ENSA ]APO ESA17 N . ¿ ¡ ¡ s u ¡ r i ¡ i . / . ) u t r r r . T¡i. q!.cd:i tr. ¡o. L r r. i . cl üLil scg! id¡ r. . xl-l. ) c c l d c n t r l cA !. y r ( n .(i. ' . ' r .. ..h vcz cn lugrr. 1 ¡ . .t. n r i . 1 ' l . n. sc utiliz¡r r di¡ro bs dclic¡d. . r ss eo n f l c i r ¡ e f r i r r i n . sird dc rr ¡rusx) c+rirr.l r¡únnx¡ rd.0s. JrL[on¡rrr.dr¡ r.s/tu.drci¡ rrlr nr'.l ro". . L . re ¡ l .r .. r n e n r e .. Exúrcn dos ¡ipos. r ú e s¡ e u ¡ i l i z ¡ r l . o . t r .rro er rotro).e ¡ L r .r t! n¡ill¿! .leho tr.rli(hd.l.1r.¡o t. Lr iRúr cs ddn¡si¡do icidi prr¡ comcrli ono hl. r ..biúr cxinc !n condinrcnb ci¡rico ohddo conr.i. ( ! .

. n .. ! r . . . ' . . { . n r t if l . * . f l . r 1 .. r .L e \ ' ¡ r n l . . f r f rr L t r t f \ i i i \ ¡ r \ l .' .lr?. . \ . r ( .t'. l . . . 1 \ .. r l k x r. " l . i . i i l . .¡. ' ' r . f i i . . r . f \ L .. L . r / . . ' . . ' t ! . r . l ' . r¡ .r .( l ( l . . r r l . . r ' . . r / . . n. r ' ( n ..t tt. .' \r. l . r r ... \ . .. r . r . i r r r ' \ .'. \ t t r l .r l r r ¡ J . . f r f . r t ) r t ¡ ( J r . . ¡ r ' . . j .. . J . ..| . .. . " 1 . ' . . ! . s .¡. l . . ]r' li . / . r .\ ñ ' l !'f.r. J r { r . 'r r " ' r l ' l . ..rl. n .I r¡. . l . t \ . r . e l r r . r ¡ ..¡ . .). ( . .. r . r l . '. lrlrrrn. { ¡ r l u r ./.i. .' . rr . l e l . | ..\.'' r" i ¡ i r i ! \ ..'. f . 1 1 . u{ ¡ t r n r r \ I r . rL l . .lr ri\ !rr. . . r i ' . .rr¡ñ^. . r' ¡| . . h . . rr r r r . i \ l r ( r r r l .ri ¡ r ¡ o . f. i . ¡ . . i . r f . .. t L '(i . . . . i . .. r s r l . r . . \ . . . . . r t .. r . \ h L l . r r ) : . \ ( i i r r ) r r q r ( L t r r r ' . l L t . . . r . i k L ' . ' k r '/ L ' ¡ r . r { { .\r. n ' i t r ) ¡ . t r . . .ú r . f l . r r r J u ¡ i I . ' n ' L 1 n . . L t r J .r r . \. .. 1 ' . [ .. . .. ! . r l l . ' .. . . . t L t r r ! / . . r l ' ' r r r l f . r. t ) . \ .¡1. . i .i. . ¡ ¡ . . L. r ' h I n ' .!ri¡f. t r 1. r d . r i . i . 1 . . \ ¡ ' . ¡ . . . . . ' t \ . . . l t . ( ! ) r .. .h . ¡ r .|'ll. i l ' ¡ .r ( .r l ¡ L r r . . . \ \ t{i!\(. r . | . r .lrllrrrr. . . . i ' .¡ L ' i L ¡ " ' l L \! (| . ' n ¡ . 1 .. .1..I i . . r .i. . . t r r .. . r rf . \ r r \ r r ( . !\r. r . I r . r ¡ f . . | . ! 1 . . ' ... . r ¡ t n r l .r \(' ¡tl L r f . rt. f r r \ i r r . q . ) \ . r'1"tr1. . f . .n l rL\n n \ Lr. . . r . . t r 1 . r\ l . ' u r . r . .. / . ' '. I L \ { r . . . u ¡ . r r . ' l n . r l ! { . r ' .r . / // ! .riiL\r(\\r... i j ¡ . . . . .¡. .. l l r h ' ¡ r r l .. . /. 1r I ' r . " ¡ .. . ' l J . / . i l l ! 1 . r r r . n L . . ( ) t r r . . /. . . . ' . . f r r \ ( n r . ' .L . \ . . r l .r. n . r L L . r r r r . r \ f i .$l. 1 . .. . \ . r ' . . . r \ J ( .. ft. ^ . r s .. .trl. . l/ .. . I i r r . r( . r ¡ . rr. .. ' . ".. l L ¡ . . j J l r .'! u d ..L ' \ ' L ú L L ' /t.. r f " 1 .n .. i l . ll..'. . 1 .!'. . n .. f ' . | . .¡f. . . i ¡¡. . . . { . n .trtr|. 1 .r. . . f . . 1 .fLLl. . 7 . .. tr { ' . . '' . r . r . 'J .r.\L ¡ )f ' .nii i 1 '( t r L r r r r ¡ . .. . : . r . J'nL. f r .\1!i'¡6 \iii. . . i . r . . .. ' r ' | ' ? . r . ! r . 7. r " . / . .¡ . 1 . i . \ ' . . r 1 1.. . . r . l r r j l . . . . ! . rJ ( f j o ¡ r ü i r . \¡. fr .! r¡) . .L'. l . . . . ¡Ll{... . ' . ¡ i i .ii.\ \ ( .. f¡ . J r n l e l . l.. f ! .1i. \ t t L r ! J ! n . I .1. . ! \ r \ \ ¡ ' { . ¡ ¡ .\. r i. 1 \ . l .'t¡.ri. ' l ) .L. t ( r r ¡ . . l \. \ t r r l ' . ' / . i r f l r i . 1 l¡ . L( r r r . j ! . 7 . t l r ¡ . r ' . 1 1 . . . . i .r. f r r r ¡ú l.. . { i . n . i ' ¡ . . ..r Jirr. ' i . ! . . ' . ! r . i i i .. . " . . r . . J r j . . t ) t.D \ l l . i l ' . i r ^ I' j . . . " . . i r l r r.rl \Lr\.. r l . .r'. i i ( . i r \ r . r l .J . ' ¡ . .^ r t¡\. . \ k ". . . \ c r . ' t \ r .'. . r i .. I L. ' ¡ . 1 ( . .1rr . \ r u r " L . 1 . | | L\ ' ! " . t u r ' ! l r L l L .I \ r ' \ .\r r . ¡ i . l r ... . | | l . r ' I L ) ( \ . t r J ¡ a . .. r r j r l \ . 1 !. { . r l 1 L . t rj r j . r r l . r r .i L \ ! ¡ . r r . r \ \ .¡.r ' \ l . l ( . i r i .! r l ' r . ' ¡ l l . t ) . . l / . r . . f ' ¡ . . \ * u . .' r . rI . .. . { ... j n r rI . .\ Li. .. . \ Irv. 1 (r . ¡ J . f . r r x J e L r t . t ' r ' r L .. 1 ' . ' n ' r r ' ' .rl¡¡A. ' 1 . f . .r1{.\ . f . t \ . r t ¡ n . r . . 1. / . r . r l L ' r 1 . ^ J ' t r . . t . n r . . . \ h .. 1 ..¿. ' . { . ' \ . r i r ( 1 . l r r 1 .' .r I r{¡)1 i.i. r r r . L . . . .. r ( ¡ [ ( \ f I n . r r .r l. .t ' . . " 1 ' . i i t . 1' . i . r . . R . . .. ¡ / . 1 . . ' . r L r l . r ' . r r . . . l | r.. m r . i 1 . ! J $ t .i. i i ! t . r . . r l . n k iI r ' . 1 \ ( ú r . . 1 . . 1 " . 1 ' r n . ( f . j ¡ f r r . ¡ .r.. r r . . ' . r r r . l fr (' r { L h ' . r . . r .. . l. .. r \ r r ( l r l vú'1. . . . c 1 . \. ^ .r. .\ .tl. . . .. \ \ r ¡ L \ r .' ( . . 7' J I i i ./. / . ¡ o n .r ". . . .firi'. l . t .ril l . . .r.r. . \ b . i L ./.r. l l . . f h n r . . r f ¡ f i ( \ \ \ . . . .. t'¡ I tI t tu. . rx . . t L k \ . . ! l ' r ' . 1 r ' ! ) t ' L \\ I r \ \ . r \ ( r ¡ 1 .t r ' \ l ' r . l l ' . frr. ¡ . l r l ¡ . rrl .. . 1 1 1 ' . t fh r . n . ( . r i r r L . rI ' . r \ c f r r . r ' .{r.r¡. t. f r r d i f . rr. J . . . r' r ' ir \ ¡ n " ¡ 1 . ! . ' ^ ¡ n i . . . 1 r . . ¡i!n{¡rL.r !tLk fr(\o'rL ¡'. 1r. . . .. I ' r \ . r i r r ) r . ¡ ' n . .ri I nrr r fLtJ. r . 1 . . r \ r t r r ( ' ( t L k { s . r . tat)"t rtttltllJ '. .. ! ¡ / .r. . ¡ i .. 1 ' n . ' 1 . l ' ¡ l r t r i l r .l . . . . .f. L L ! r !. ¡ ! ) . . . ( l L L . .. k i l ) . 11 t r ! r l . . . .1! . r r r . rl ¡ { 1 (¡ r r . ..L t ' t r! Lr / r t . r n r ' r ' i . 'u r i l . r Jf I Lr. 1n r ' 1 . n i n g ¡ r . . ¡ . . . . l k l L. l \ ( . ' r .¡ . . . . r . .rr. . r r ¡ ). ¡ i ¡ i . r r r r .^. . .¡. l .f . r { l r r r . r . . . . . . .l. r . l . rr. .\"\l'r'.. L ¡ . r . ' . i | .! I r q r i \ r l ( 1 r r r i f ¡ n . ( r .(\lr!1rn. J f i i . . i i i ' ñ . t r S|t¡s i . .. r ! L \ r .r 1 . . 'j j . i .¡r q'¡61)!rrl. r . . . . Jl. n n . . ' . ' r . J . .rlntr. ' | r ' k r r ¡ ! .f. r .'.. ' . t L k l . . r t ( ¡ n i . r ¡ 1 .i.1 ".r.. r ! r i r ' ¡ ! \ . . l . \ . . . . 1 1 . . .. d . . n . r . i 1 . . j r t ' Lr . ) .1 (\ irr\ t. 1 ( . i n l l . f L¡ \ \ f \ n . l r L ü . . . 1 . r ! . / . r t { n r . . L s / ' ¡ . rr . r . ¡ ) l / . 1 . \ L ( i r .r\ . r r r . 1 .. 1 J . . !. | { ' \ r .' \r. illi. r . r / r 1 . / .r1. . . . ' L ./ " . 1 r . .¡i L r t r . i . rf r l t ) r r i .r r .' .r 1.¡. ' .\.^'/. .J | 1. ^ \ \ r ! . . l ' 1 . . t r . ¡ . ! . .L f . . . r ( . l . .. ' ' . l r / ! . . ! . ' .lr. r r r ' . \. .' ( r 7 ¡ r r . 1 ' . / ú ' r . ¡ r .

' ¡ .on h ¡lurti dc ¡. r¡ ( ¡ r r . 1 ú ri t i t ) ... fiJ. . i l i r c r ¡ l n r e n t ( (lhinr.. . s r . u f t . cn crnrlros c s co\.rdo \¡. . o s o ( ) c k t ( x .d r b o ¡ o s n n .. . s t h k \ . ' r n ! l ¡ ( l d .. ¿ . s .. l l v c n l L L r r ¡ c s c r .r.rl. .i!nnrfr cf . \ r ) .r¡rer$.. .1'.l(t').n d. ' . .i¡r r .rflic.l h¡\r¡ sr. v s.idi dcl¡ diúi o.cr.l¡iv.tr ¡rquctes St pre¡rr.i5.. 1 os o .I os tidcos r. " ! . t t e sq u e u l c r n J l. r rr L i s .rs qL. e s N . ... ". ( r 1 .stril¡ d.h 1. h)c. .r li.. ' * n ( ..t. ( 1 . . t h{)! rn tlir '... i r r t ¡ 1 r i ¡ n! ¡ o s f i i l f .' .. I r m . o n ¡ h l u d s d i ¿ . ) sl n l . ¡ . hr. . \.1.s flitos jrfoncscs mi\ JelicJos conrc rprs d. i.n'iler fut¡. \i- los $rrernr. ( l l. n ) ¡ . l . Krb4.A s i n .tl'ndnc \r vc¡dc s.. l .s.n{oür¡f Ficleos t-. r l i n r n i ¡ n o ) r r l 1 4 n n t r i( e s r ¡ ¡ o l .s .ru¡s r¡ri. r ¡ u e r ( s ¡ l ¡ . . rrrc. o r ¡ r e ¡ r r r r ' 1 o l N o o r o . l o r \ l t l & s h / ¡ i r .rspe!!. iftcsril no rchn¡(n)) v Ll ( r t r o r s l u r i fo r ) ) .h . ú ( n . v n ¡ i n r t r n l f h J ( ' s L . t¡¡rbi¡n rnr ¡. nr.l ..r. f i r o ruhr. ¡ h prrlll¡ . ! n . \ s c c .(.. f d r c ( l ( l . ''.k)¡eres. l i n r o r f i f t .tr.r.f tinosscNc. l i f o n n ) n n r r sl i n o sy r ) r i $ .rl.tuc I'rc.lc f . n n r . s l r. r ¡ ..1'... l \ 1 .. r .. . s.¡s sc ¡.1'.lcnonrinrn tt. r J " ( | l f i n . .'. . n'uehrs tccars .(..D?¡. d e ( i l o f v f t l . o .G scüldm cn (rliforrir. ¡ r . e 1n ¡ s L l .. c . q u r I .( t ú ch m . .ilrn .t'{n.'r. n . 1 . . 1 . i l ¡ . i J d r 'c. ¡ .t s . i A i n : r 6 l s i ) | r l i n r t t r h ¡ .J.'.iti...k) s o t ) ¿l i .. r f ( ) s .r. . e s n \ . . 1 .o.!\!\.ir delrrozdesllro lrrgo ¿elGpriscs vcci¡.(. i r v l o r l ¡ . . r ¡ . . ' .'Ju .:t . .. . el !. e n r . ¡ 1 .r.rnrll)s rnegrdos.1s 100 ti de po\ Jiiirdrt$ (lr rii(. r r ¡ . r ) .) ¡r.cdcs¡. e d r ' e s l r o ..1 . h r r . . S. e l K o k ¡ h o ) i .r h rr:¡rür ¡e $ viil()s r ff. .r. r .v s¡rci...nón.r l v r t o r y d e s F n e s $ d ¡ ¡ m. . . \ d o . r h r .Jirón sc cuhilin nr. Sr ¡ri (lc rr .. Er Rtrsir. o n .r \¡ls¡ h¡. . t1t¡ 5co y (rcfrvllalo\ . i . n ( ) ( l t ..¡. q f L S h . c i ¡ l i z ¡ d ¡ s . .r'r'r''"... /. u n .lr Jr. ¡ is. ¡ l i r l u . Iti i .n¡ \¡l\¡ l)¡srJr rn el . fuc m.. ¡ \ . . .rtr¡. dc h c c h . ¡ t/t¡t i. l * " e l . rc() en.x ¡r nrf.|\.fJ{'.. l i riponesi r rtili¿¡¡ or. L ' .... .. y n r. Jr so¡. . . r n r n r e n n r i l l o r r s . (lrc r. . I e\t.nñ ü iir¡re\ y t).. e o s .trJ"s hov r. ) t i r ¡ i ¡ r r i o sd c . 1 " . o c c r l . \ r l . s r ( . .¡ cll(Js. dcl Srdc{c Asi. s .r. l i ( r] ( .r nusi ¡. rl .r.. ... ) .'i. (¡nsuil¡) o r¡r({l (.]. E l r r o z e se l ¡ l i n r c ¡ r o L ' . \ n nif¡¡ .. on rrin¡di...s irr)on.. l ( ..rni. r r . s n l .ri. . 1 . rc . .s ..!.... r o z j + u ú s e s d c s r .. ¡f . c¡.' .mcnt¡1. i n n o c .1 .s .l. r \ . . 1 l .¡nfr . i rs u .s ¡donn k^ fiJcos y Lrco.elre vrss.lcosuftr . {.. e |{ ^ l s u n o sr . N L c n ' . i . . .os nr/r¡ sf r.. ..ir'r\..t .e.. .Ltrt¡¿t r¡l.r. Los i.. ? tkt\t t.s. ..J n . 1N l s h l L i . o r o ..n. . ddr ¡(iquirn dr i.. n r t r t r n i s e n.{' . si hicn cl rtroZ ( s K i h o m ¡ i ( e 1 m : . . " ¿ ... nrie¡r r rlur or tiíc tft)vrcnc dc lsf¡ni.rs. s l i r ¡ r r l ¡ ¡ .s. s . ru¡) l¡ . r l ¡ J .n. i s r l . ..j. l u s i r o s c l o s n . ¡ .oto. f v i \ ! . l e¡ . f. hrfj.. |..i' rr'h .r' ! .. nrtryii¡os.ros or Los slrc. H r b i ¡ u r l n r e fr e . e L r ¡ d . .póf f l t¡nnnrc v'. Los d. r ¡ .ióf ¡.¡.. . o ) .'. ! ! l c r . .n r(t ! r i r i a . r hs hn¿v¡\ dc srl. ton rcq. . ( 1 . r . u ¡ i l i T r l r s r r i n c i f r l n r c n t .\u. \ d q ! i r i r s cs ... si bic¡ tn !r " f i ¡ c o s f s t i . . JrJrs rirn(. y .rr'¡ l(rl.. P . l ¡ t ) ¡ t .rl(t o (. .s.. i ¡ o r r n .¡i!. r nr rhn) s. . . . .. .". h u r v r ) 1. . i .r. 1 . l i \ ' : i . s ü r t L f i* n n .$ r d q u i f r c u r { .ifrl (¡r(. . t ) ¡ . s .!lr c¡ u¡. \(. . s d e i i j ! . 1 . ri. ! \ l ( .. r" r)rr¡. ) t ¿ x 4 i r * r r t . en l()s (tr.. r r o .s .r I sc rtLlizr trltr.ü r ... s. r . . rl. t r l ( 1 cs . r n .rs$ ¡. d d ¡ r r i z r l t r c s el e n J e e n O .vrs d¿ consqr!ir riris nrtrr fn. tr . r t . r n .is f\lt{.1. fn i . \lia^ Ii* lid!. .. L \ l r n . plños¡ l¡ !)rñlh.i .Lt.zr.Ú . Se ¡r¡¡r ¡e un ¡eli c. o s o i l ¡ .. s ) ' r . n r i J . ido rf fhi(\ de rro7. orLrrso. r h .I'. .l. r i s n . ( . i f ( .r. k l ( i s i r i i l ' .Lfrlnrtrúe trr¡ l¡ prepr li{:in. .s. .. r..pr.Jrr.. q r i r d s . ü. . s h r { r ..u n h l .s r ..rllr¡. l el i l e o \r x . r l g ¡ s . .rl. .. . r r r . .)rt¡.r'1.. {bhi r $út. !:xrr. tl rs l¡s hn. .. r J .o¡ro ¡ . i t r s n . r 1. ) .'.ta -.c. t'¡. ' r l i l e .rr {r 1. En. ...{'.i J ( . s i . f . .l. n . . ii. r " / r i ( r r ! e l . {rigo scr mis rrr'c ) .s.rk. l i .'I t . r f i s ( . 1 . l o r ( 1 .. h . s. h . e . ¡ c . c s uIs r i ¡ ! l . t r i . l l \ l ¡ ( ¡ r ú . s r N . n .crc¡d.ktt). i ¡ l i . 1 1 ' 1 .r'rf.tt"trillr). t r k ' . 1 o n r . ¡ o q r c s i s n i f i .!¡fr(..s ()(rnlenrrIr.lflkJs. N i . r r . L o r i n l c o sr .¡tr o bie¡ uno .s lnr srlsr droyn espesi y dul.' t)¡n. 1 .l f ¡ ! r r J i r n r r r l . .7 dc s no .. s ( r f t . r r i .. ( l o s . slrr s i . . ¡ sn ) r r s . .. ! r 1 1 . i n r r .¿.rls¡ ri. \ .. ' l \ ' ' i l . . lrctue¡rs nrr. l r o s r c ( r . . Es hibnuilcn lossuirx. l'.i.l . L l 0 5 " .¡b d rroz s l u t n . r o(.. f . ¡ b..cnl.. . .r. rhl.rrnr¡ n!!rr.ri. e \ .Tr'. .n srhzór t s.s.j¡¡ ri.cr de I I nrinu(..od¡r r dii¡r. ! ¡ { i \ . r r r o L J o .E l . ir .!. ' L l .. ¡ . . r r ¡ . t r l r 5 y . .. i k l ( h .( . ...r'. l. ¡e t rl . L t . Sn.¡t¡. r s )N . .s v..e rtu. ..s lrijllil).. ' .. H¡bi¡n¡lDcnie 5c conre ESAI9 LADESPEN IAPON SA .rrl.t -. .. ¡ h ¡ f l n r ¡ f r ] t i r f ( r . . r ¡ r n .b@tstl¡. l i s i r e .1. . " .. e n ¡ e e ] .rs .ú^ | hs ti. 1 ¡ ( l ( l .'r. .. . ' ri n ro¡ r r c t¡¡.rr) nnr f i l c t e r d ¡ .ri.. ¡ r 1 .. ( r c l ¡ s m : i sf o - Koshihil¡¡iySri¡ishlkl \. t t \ ^t 1 tl l l a 4 ¡ r ) l ) r 1 ..r¡. l i " r .s inve¡ro\ iir)onf:fs JL ti. i r h f f r h r l .trir.l c . l e i e r n r r i s .. . ¡ i n l o r L r ! l | u r i l i T .

r ' . 7n r . . 1 ) . ( ..\ti. r .e \ 1 . r \ r . . . r r .. r i l r 7 r d r l l L f. r( a . . ) . ¡ u n .ido . lil i(¡/.¡\\rr\r¡. .¡. L. e l n . ¡ i ( r n .1 . . h i . ( .rtrJ{. .r. ? v. r .. t .. t I r . . r¡ ) \ r . .. l o e l c j o r e . u r r l . . .¿n.d. i \ i f l ' r n \ \ . r n r s ( l r t i ¡ r y \ r . u i . l n ¡ r c h . ( | \ ( . r . . ' . 1 / r . . n ( 1.n J . ( 1 . h e ü n . . . r . . \ h ' L . ¡ h . . r . i^nr.D.. .t r l e / . c t. tu r f ( . : . k ..l . . r . ¡ ) u r r l . \. r n l n . \ (. .. \ ( ¡ . Á r r e \ v r . .. . l l v ¡ . .rfe\ v r. r l o p . l ¡ r . ' ¡ . j . ¡ \ i d rr l \ . . . su f i . ') . r l . . . r ! r r i ( r . .s f .c¡t.¡1n¡rr o \c urili. r . . s r c . . t r s l i . . n r . r r s .. 1 .{ . r .d. r .1. . r l ( ¡r $ r .( . r ( l q L r i n s .¡rrorirrcros Ilr(frllrFo. d i L . r ) .¡rJ¡ J!. . t r e r o .h . . n.l : | r .¡:). s h i .llc . l s t ) { r .r'l1a. f r u . n r d t r r . r n . nrf. (r l.. \ 1 .o¡ndc¡r (luc el hb es prrnr \1 Nr l{i r. r . N h i n .t.kl. ¡ r d . r l . ¡ l . . i u r . ' ú ' i l r r J . (idrdrhrc. i ¡ s t c ( t L t r! . ^ . h . 1 .irJi de rtroz. r n . r ¡ n 4 . . ¡ a!.) r (lk. r r ) r r J r l d . J e { r e r r . l ¡( 1 .tu. I iI l¡er. r h r r r. . t r i .nn'. h n . r \ . ¡ .'. .nri.rJs(lr(:hin.(i p c s . r t ) . .r.{sl. r ) .r .t'.. ¡. . 1 . i . r . \ J r ! ) f \ .\ ( . $ ( 1 .rv...i n. r n r h r e n r e . ¡ . . l . Inr¡flrr'c: n. ( . . r. d .(ra. |\ rno Jr l{x ti{rl¡ü.'). h | ( ' ú r $ r .. s ! ¡ . . . i o 1s f L ú 1 1 .trsrs. . r .liiú. 1 n s h i . sc rliv.rr.( .. . nr.. r l h q r r c t J ¡ n ¡l . ' i . r i ¡ ¡ i .. . .. r . \ 1 . . . . ¡i\rr. F r n r . ¡ c s p e c i e s d e . i h o r .. ¡ . t. d . i . r r l ! \ x l x . . . . .i¡.l i l l / / ! h L l .. f 6 r ¡ . m . . . l t . t .... . . .v ( . . . $ u ¡ . t ) . . . / . .ri.¡n. o . . . . ...h. [ r n r . r ' r s ( t r L ú . . r . .i (finrie¡r¡ \!r¿r i. t r .\ f¡i¡lü('r Je \. ¡ i . ! . l i \ r [ .¡n)$i). l . r . . .rlJo!. \ i 1 . . r l { ) \ d r / .. . ¡ .f¡tior. l t l . l \ ¡ ' u fL. r l l e n ( . .. \ .n. s r v . ' n . D t . ' r . r r n ) / ¿ / r / . . )¡\r r ' ) n r ( e ( l .rlc\ J f . J \. ¡ r . r t r . ¿ . ! t .. i i r .. ( . d . ú i l ed r ! . . r t r ü r n d ü r .¡'isuiLnre'.. Á.Ir L r h i r u .l. e n r s i J ( . r ' i l l ¡\ s .r. ( 1 . . ! . ¡ n l r i r .r \ \trl. ¡ ( . .1t. cl r¡. / . / o 1 d r { ¡ . 1 [ r r ( \ r l .¡ t. . . r J .rnr .).. r / . d r . ¡r?. .il. . 1 ( \ . i ) . L .1$s '. 'lbfir rlerivrclos 1.d.'r. .lo df hr .. .. . ' t r . .¡1 rno¡.l l l . l o t " ¡ r o r ¡ .Ir.ir)'. \r!¡t)rn¡ !i. r ¡ .i / .rn. .. u . rcsll. . ' . . . . a \ r s . ! o n s e h r l i ó u . t). l e r t r i i .orif¡. r n . af \ .( l J . . e \ u n .. r r { ¡ R ^ r ) r ( t l L . 1 . . L r \ r l ¡ 1 . r ¡ i . .l v .¡. t .r .. .{ . \ r ¡ r l . . I I l . . rtt t. . . i . d A f l r ¿ . . .E \ F r . . ^ i . . (. o i i L . .nl{. .\.l $ ) ()t. ( l ) . fi' (¡¡!n¡lill. ¡ h r . l ( .. . . t {e(. .\ n l . .r 1 ) ¡ i r f ¡ .. r l . I n ( . b i r . ¡ l | t ¡ . rf r. ! . F( ' ./. . . v .n .'. r l ) .iir. n h l .r t j ' .i l:. i if . . n i i r ' )\ ' ( i ( .n.drf \r'rrh(ü"n. . ' . ¡ . ú i u . n r i c f r of .s en ¡.r'. . v c ( l u r . . re o e i n ..i. n ) t r r i .¡. ¡ l r . r .¡'l(.\lr i d r . r r t I \ 1 t r l . ü .1. . . n . ( j l l .r.. ¡ . r l . s ( t L Ln . . n k:rtilal'l)t ¡ l\trtr¡ jtt. r / . . ( l 1 . . . o(. ¡i . r ' . d od c l r i . .r.. I ' 1 t r J .¡ I v r r s . r a u n r n l ( ¡ ú f . . .r tü. . i .. n n r n . r " r r 1 .r¡. :h r . l i i .o¡¡ri. . r . . . s i J . ü Í i i ) . . r t .rrr'1. . f . n 1 .r. i n r . lihlJi$ \f Lú. ¿ . . r f r i ' z h e r n l . r .úrn.i r . r r f l s .u¡iln.r.! o . . 1 / i s ¡ . ' ( l 6 r i ¡ É d c . .tr \( n. r r l s . ..()h v i f .. ( n . .n. t'. l . l L r . t . ll\n. ¡ . . ^ r l i t r ! t r 1 .(1r. l . . ü ¡ .I r . ¡ r l ^ ¡ r r ( . . ¡ .. . .(rórl¡r. .r h r 1 ' r r ' r r . .1:. n .rir. ¡ L ú . d ( 1 . t . . . .. . r . . . . 1 r. l o r ( 1 . . e l . . r f o / ¡ . . r o-¡or.rn¡ J r r ! \ u r i l i / .. f a f d .rdr(to ic.r(. t l ¡ . r ) J . n r i .¡' e l . i \l i f l . r ' . . !. o .'¡rrl. 1 . ' i c n c ( t u ek r r . ¡ ' ( . tl n hú t. h . r ' ' . r r i .. r R l l e n .|s. ¡ c ! r l c l ) r .r .ti. F r .lf\. 1 \ ¡ . . .Á. rL l u ¡ ' 1 ¡ .. t\J.. 1 .. ^ e e n .. r . ' .. r ( l r ! f i ! .J r l A / r r ¿ . . t 1 u . . ¡ s u . r s r i ¡ r \ ( u n l . u . h . l r n . 1 . f ( i . rr ¡ v L u . . . t { .tt.rn!'r. r ¡ ¡ 't .'rr.c !lc iri.N . 1 s . r ) .. r! r . r .v v . i h l fs L n ( r . f . ¡ i 1 . .r. 1 ¡ ' . t r 1 . . n : ú u r i l i n | . ¡ . \ . (grrn rúo). h l . ' .ÁJ. l l . n .¡ ¡r. .i. .rnrc.¡i/¡. . . . ¡ h o \ r . i a c ¡ . r n r .kl¡ ^ . i . . . . ¡ r . . \ ( ¡ ( s u { . l ¡ ' l .o.1. ) r . l h .ll.. e n ( ( i ¡ . . . ü t r r . . r ' 1 . r .ir) ritrrrnra. r t ü ( r ( s L l u e r . . .. r o ) . . k t t r . u r ' . . ¿ r t t ¿ ¡ ) .. . t.lr . r J 1 . I'u$ úr t. . r ¡ i .. ] cl .v dc r. r r . \ . . r r r r l ¡ i .. . . .r. i ! ' s c r . .r(i. r i l .nre fui. . r 1 l i . . .tvu'k¡.. \ r . . . r .. . a .'. r . . a l r . ( r ( ! n i ( l . ' ..1\isl. ' ' ' r ' j . t r r . ( . ¡ \ \ . / . r .r si. . .. . . . ¡ r .n^Jr\¡ihr¡\. \ . .ú\ . t ) { .. . r r .! ¡ t i ( ' t ¡ i r ¡ ¡ r ¡ . e i ( n .l.ll lrrt lnkl.r. . . . l . . r : l r ? ¡ J . . . tl ^rJÍ.lLlrnr. .kl(tLririhr ( n {¡r.r i . t . .L . . ' n r t i ...le { r|h l. .. 7 r r ! . . . ' e . r i i i . .J r . n r f r f .. ' f . . i r .'trjbjuj (s buür.rrn. ¡ r . r ( o . l h t r . 1 s r ¡ h i ..) (tu( ir¡ jl). .ú { r . ' \ . 8 r . r i .A({.. . s u ¡ ¡ . . . .! 20 COCINAJAPONESA . t r . 1 ' l lN.. ( . c \ n . \ i n t l o i r ¡ j j t $ ( [ 1 . \. r nd r . 1 J ' "¡ ¡ r ' l ' É f . r ! ! n . .rc cst'r.rl(\.\lnt¡ 1 . r/x¡s (/. . ¡ . r r . . v ( ' . n . . l t r t \ u r t n r & r t ¡ . r J L l u r e r r t)ue¡f . r r .rr)c srr\i) \ drN¡Jnfllo \)..r(. ( r c n \ ¡ n r e n r e) i r . n c l { ¡ \ h l c ¡ r ' l l ¡ . . r . l e . v . t i l . l o \ insrrdicntL..r.. s i ( t ci . . \ .. ' ../¡. r ( r . ( ] c . . l : . h r r ¡ l d r .l). r n ( o l ] .rrrr n. . r / r .<ln. r . 1 . b . .'. . . . ¡ . L od e \ h i r' l u .. r r r ' . ( r l . d r Í r I n r ( f i . . r ll.' e l { ¡ s h i r p u .

qrrrri. .s ¡ L n r e r t o s .e ¡ l¡ l¡nnxa J r l { N r t i b ¡ f o s . r i f ( r f r . ) } (ú . . ¡ r ¡ ! o n ! ) f c h ( l o I I n ! r : . i l ( i ss u f 0 r n 0 r . l r s n .oy ¿al \talt |i)li|i. ¡rrorr. utilizir e¡ j ! L i r n ¡ ú ) m ) s f i í . r \ r ¡ r . ¡. . rúrúir.x efr¡l¡J¡. ] .t(\ r¡l)oncses. l ' i t . l ( l r 1 . F ( io ¡ .1. . . (trrlci¡ dc pocsi¡-rcLt:iryrulos delsidor. d t J e n ..c. ¡ . c.. l i r n r f f i r r \ r o r i ! s t U r j o s i 1 ! n : r h i n L t r i c . i ¡ ¡ c d c i d . r .. r r c l v . t r a . l ) L ( l e e ¡ r o n r r . 1 : . . . dhll¡d¡s. s . e . .lct. r ( l x n . r " I . !)lri1(x . ' l f . cor¡¿¡s o dr tifrs snrsrt.etri ror nu.nd¡s iif. 7. pi.. drl lrt)rr.ror l . ) foro en iuL.\x)r ) fl K ¿ l ) ol ) t \ i t h L t r L r b o . p .¡rrK t . i e \ l .r sc !tlln¡ f. ss r ¡ n d c s ) .nc¡i¡s lLur¡s).t. L L e r . t .tl(i (1. ¡ ¡ o . o r ( i c \ ' r r n . ) z . h t ) ..r ¡tir ¡liDentos o t)r¡¡¡r¡r un l¡zo deu no cn l. ¡s t)r trlLr. l i l r ) i i . . t : .. x i $ f r i n n .ro n 8 e h ¡ . r s ( t r l i r i ( r i h . r l i . r s i / .rl .i. l ) o ( .ion (tel{Lshl !. Hortaliz¿s F r l ¡ c o c i ¡ ¡ j a p o ¡ e s ¡ . t. t ¡ \ r l ¡ 1 t t .n¡!¡sdA.n r ! i. n r p r s .nnr d.¡¡.ri(l¡) Jc b.e l . su$mcr. ' l i n r l i i ¡ j r : . i . ¡ c. . .n$¡\ 1 5e 'Ii '. c i ¡ o 'rnn.1 v. r t r d . r t J . . s ¡ r i. r ' s o / f ! ) ¡ 4 . (cnrnlot.rturs.f¡rnr¡s recibenun desenr|rer'r¡ origin¡l f¡pcl dr l¡ cocnr¡ r¡to¡(r nn 1)¡r.rn. ")ir L x i s r e rd .i¡n t.(.¿loJ.. r r u i ! s J c v r t r l L . n r t r i ó n e u ¡ l .. . rr l . rl .tv. frlln. n e \ c r . . (l¡d I ve cs fr¡s i¡cil c¡c.o n . . t )s r I r f ..rtr¡rl. z x r¡]].JJ J o l r ( r o f L. n rr r r .rdfr. V l L t Q n l ¿ ¿ ' ( l ¡ 4 . r . s ( l I o s . z r [ g i n s k { l)Í i i r y s . s t ú n ¿ c l .¡/irr. z r .. i s . .¡ r q .iLlo (onr) l.rd¡. k l ( iü r r s u r .i1 .ldr. ¡ .illrnre.ll¡. ¡ s . ! . \ 5 t . f . ) t ¡ t s o ) . t r . f r . r d o \ d c t .rl¡b¡7¡..ior?. t p r o t . D o r c j . p u r s r o! n c s e prde <.r ( ! r i o c n r f c t r . fúcllr er. . o r e d e l . L i c 0 r . y e l b h f ¡ . \ .E t ? .¡dos tif (' i. o . . r u r i ! ( i s .. ) l . r e . .i¡ o \ .. ' .ri.{trs¡ ¡omLrE in¡b. ( d r ( l { . | e r c .) L . n c d c \ t \ . .s c \ ¡ l ¡ .. rldi.oc¡do. . D l l j . h p t o n ¡ s r . : l i¿l¿.b t r 4 .t'rs. ( i u l i i ¡ ¡ ) . t. c i f r v c s d i r i ¡ n r ) y dr cl t.. r ( l { . l ) r a . c l n . / . 1 1 ¿ út t . ' i r r o n r \ .r ( ) ¡ F U i n ¡ L l hi n r ) r 1 LG ¡ 1 s .¡. ¡ ( n n r ¡ r i ¡ m L . i ( q ..r. . nÉtusos pl¡¡or. t r 1 { ){ ) t ) c l . fefil.dir¡ Ltcli NfúLri. .rn. s f r . nr¿. d n . ¡¿'s. i . serre*nl¡ or hojrs cnvr sehs de d irers¡s fonn¡s ics lr¡drs. ) l . ¡ s ( l c l . ¡ . ¡ . L. p r o . d s y c¡¡rc. . l x s / h / t ¡ .. t r r rs ¡ ñ i .. s l ) r $ . (). (nno (njdin.urtc rIi rfuT fi. . . l u i r o s e¡ r s p e j { L r i r i{ d c n o m i . s i g n i l i c ¡ 1 vt u r ¡ b h r d .d¡ ¡ rir¡s y s. r. ¡ f f . 1 ú l ¡ l . r i r .¡ tus.n. f r ' l r ... r i . \rDlc /!¿/l. n)fu l.¡ h chbori.L rs ¡ l r . l / r .1. r s r o ¡ " l r c s e . l t l ) ¿ h l . . o c L t r ¡ l q c r i .. J u * o s e s r ¡ n inpo. rccti¡sulos srrra). t u c t u L ( l r r ( l ( t u i r i r s rr r r i t { )f ' r s c o ( o n n l . r 1 1 ) s. i r ¡ u i s . ! ( .rr ¡. .or!. ' l l n . i ( n r .. ' d e l . ' ¡ o j i | ( i n ¡ r t ) i r . e l r u t r k t i t j t . r . ü.rsti kl¡dos p€queños). LAOESPENSAJAPONESA 21 . . * ) ¡ e L ú r ) L l c s t r . r s i n n . .. . r ¡ e n . ¡lr¡s y.¡slcorioú 5. de rollo. ú ) lt l ) ¡ t ¡ ) .. s ¡ r t ¡ s ú . r r r t i Lr Í .nlc¡t¡lrs ronn) oridrilcs. . s i n r f l c r i ! . ( r r i \ .s y . r r c ¡ ¡ o s¡ . S e u n . r ¡ | \ r n ¡ \ n t c . n r h i f n s eo r i t ) t ..br( . ) n l .' utillTklo ()n fdrú.rD1t.rof¡dd\ !!L\os.los n.r ¡ r ¡ i n o q n .n o m t r r ef r c p i o ..ci¡li!l¡J$ (le Knro I s n¡lizr üi l ¡ s s o p ¡ sl . if n)r. l ü r ( l ./. ' r . o .. i r r .\. ( l d 1 t r . l r i r ' b o r ¡ c i ¡ n . / ¿ (Udd. s i u N l ! r . s f r rp o f o t r r . l ' r n 1 r r t ' .rlcct¡chrfvnl. .. v \ r ! ' i l i 7 i r ¡ . l r.ccr en r)fi. ¡ s (r1 . i r . y sc¡e ¡ sc c¡r. v."¿r¡.. t . n t .orr r-. .. r ¡ ! l e K { ) y ¡ . o r i l t . t .rrl ron. Lis (vht¡s) y.¡ $ los {Deunúcr.ldc ourirnNe c ¡ l d \ n . r n r n . n i s i r t .el¡ f¡. . LJ i s . .!r l. c .okn rDin Lr. L s u ¡ i h o r t i l i / x \ r b : i r i l . i .. r .rvr (. r ( ¡ n 1 ) ¡ i . 1. c nr e m ¡ . / ¡ / r ( .. .c c h c d e $ r l !ur sc. r ) .r. ¡ l ) . n . ..e . trrdc orrsuúr r!r. n J r l s r 5 l i i n . c¡. (in.r. l...¡renma c n)¡¡.At rl eriló d¿ Kioro ((¡rii!h comln.r. r . e i r p ( ' r ¡ s ¡ ¡ $ t c c x r q r L s l i ( . 'l_rDhic.di suirtr t. s ! t r ¡ ¡ r t ¡ s v c r l t u r . sisridúcs hortrl. i { . ' .q!. E¡ Ki. ihl'li¡ s( e¡.) c l ¿ . ' t . n n ) d . r o l s r s i r ! ( r . r i v ¡ \ r ( 1 . t r r . D ¿ t k a " t h t b ¿ r . j . r f c L\ ¡ k ( ) .nvr sñ1. r n r . \ r . r i l ..urr\e ur ri. j .zrs lrf(ú$¡\ |nc¡cn rdqnirirscci. r ¡ g u i s o sd e l e d r C o c i d rc ¡ s h o v u u L c r u t i l i z ¡ p ¡ m e l s u s h i ..rn¡ t). r r .rrlri(. t r o r e l ¡ b o con l¡ pulpr de l¡.. i \ ( ú r J . l n r t ¡ )(. rr r .t¡n¡eque los difereúes coícs I. h t l : u J . r i c c ! u e f | c i n v u r r r ¡ o r ) o r l o s n ¡ ) n i e th f ¡ l f . n r r si n r f o ( i n r r .. t ¡ s y ü s d ¿r ¿ 1 ¡ b r . . l . ri . i . x ¡ i r . i i e . d. ) r n h s I n u f r * ) r ) r s ü s . ¡ y ! f ¡ r r ¡ . l . Cor. hor¡iat (cl¡que¡¡ r d ' . ts trn¡ lie hs ¿sr). r ¡ d 1 "1. cs un dcl. r s r . . $ .

. r r . . rero ¡. . 1r l ¡ ü J r f 5 . r . . | . n r p r e f¡ n .' l. .r¡¡r.( l f r i n . i i l \ n . i ... i J .s ( . s ¡ t u ¡ . .. o n s e l . ( s . c ü ¡ r . . 1 . 1 . . t . . . . r r l . L . i i . . ¡ r s o . r. f l . ¡.h u r L l l ] ! . l l c . s o ) i .se urill¿r.l. r s . . . .. t'.. J d s ! ! i n . L1 i 7 xt . . o d l vcjlle\. .iidr. ú su r . o r l ( l o . . l .b l r r J o f . ruJirs . t . T .L e r e f o n r i g o .r" \ rc 1. l . n i n l u ú .l¡¿rnr. s i J r J 1 1 ¡ i c . o D . ¡. o n s . F l l¡ o a r r r / i ! i ' r \ c o \ r ! . i e d .Ítr ¿ i . r( i ( L n i r i r i .¡ ú¡i. jr( l1 . s . r n.cd. ¡ )r ! t r n r ¡ r .h. . r sl .!ú¡ltrrcnre 5c urilü¡ sobk ¡odo . h . S er r . sv L . . .rdirrl$. j ¡ )f . o l r r i 1 f i . r n n I s r .klos lilrrrenios bl. p r . i r n r i r i l l . ¡ ¡ ¿ ( t n í ¿ . Deb. s . r s1 e r r n e . ( l u r r I i r . r l . r J u l J i . l l l r c f l n n D s i s ¡ ..'. ( t u el i D p i ¡ . ¡ r t ¿ s d c u L i l l T ¡ r \ c . i j c b u ¿ i r .\hi$. r r ) r c n ¡ c n r t L . c o . rb l i n ( ) s r i s . s!hrld. n . ¡ r r . n r r ] i ú v n l . . ! l e n r { i s . l ¡ .ro f r i n r ) . ! t rr i i .nli v e n l i t k l i ..$.. r i h t ) \ t . n ¡ r J r r d r .(lf h r . . l x s l .f . h o r . ¡ .sc t \ ¡ q u es o nt i d e o \h r s o . r ¡ . . F. . rJ r / r .. r otns niltL.. nu . ' l d \ r i o j ¡ r ( i n e s t s . ( ¡ . Sucl¡bo¡. \ ü . i e . . r s h l l r e { l r ( l ( l ) r ¡ ¡ b r is . .$mc¡r.l.Rótkot I'ni.. ( ¡ .1i¡rr (ifi(hs.sc \ . .rr { . . r v i s n . l t r . r. 1 ir c l ! ( . r ü i r ¡ .1. . ¡ f ...r c\ nNr ¡1)r.\r.. . ¡ t r s t J ¡ . S q ! . r l ' u l e n r ¡ r r i .r un toqne . s j. s f l ¡ t . ¡ . f s ! r c \ l r r .. . . . r l ¡ ) ) t ¡ n r . " . ! . 1 t L ( l \ t l ! . . .c$e liscr¡n. e n r . r l v i f o r . ) . { n v i r . . . n n ¡ n . d r c \ ."' *. .stll¿t¡s s¿rrs..oll¡do enrori I oú¡s r)l¡rds(lrrrror. nno en fornr dc dcls. ¡. . r r . r . r r o r a .". . Su ¡cxtrür . . . . . Ll! r.. r i i ...n.irc ! c. r | l . i ü ) . .r. A ci s ¿1t rt . ¡ ! .udls¡ rdr . . l r e .. / . s i L l o f . ¡ o ú f u ¡ ! t u ú n o . .E1/. . n l v . l. . ¡ c L s i s l o \ \ ú . r .. o n x ir l s ¡ s h i n r L . l t l \ t L n ) t i ) ... t i o t t ^ t t : 1 1 t ) t ! t tl .a g u i $ s y p ¡ r ¡ c ¡ s i h d r s i l i i i r d r s . r n n ¡ L ¡ r c n n r r d . .. l l \ \ . i s o f u h t u s . l r r ( l ¡ i ( r r ú L( l ! j r ) i u l ] ¿ r c ! l od r ' .oDro ne.s e . . . .E s p o p u l ¡ r p ¡ r ¡ l i r e m l n L r r c l s r r h i .s rollo. Otros ¡rroductos rr t. i c ..). o l ( . k l . 1 . n)1)¡s. L r l t r r¡i. . l i t h ( . r v r r . f { . k o . i ) . e n r r r h . s l r . r ^ v r i i r n . r \ ( r ( l o ov ü r t u r ¡ \ . ¡ J o . l ¡ n t . n r ft f n . s e L l i c c \ i s . r r t r t .. . i .. . { . r r i r i ) .tu. ^ r r l .r s Í i l . J . ¡ l ¡ . r . o f f i l .lertr¡! quc 1¡. rl .. 1 . \ J e l ¡ ( . r .. rh r . h c r o ) v r l i ¡ o s d . r ¿ . h r t l i l tü t t t ! ¡ ¡ l \ t ¿ r . / . . . s . l i . r r . n \ ' . ' .. i ) i . . l .. ( i rr l ev r f o s . c ¡ d r c n t r ¡ u n . n .1.s. r s r e .l k rlo. e r r e . i ¡ n r c .¡rr (lc uros lideosqrc * rsm co¡ i d \ c d L L r . 'c n c l . . " ) . r . h r ) . r i v r r ¡ r .¡. ! l { i t . . r r r . r L s . srurtl. ) r . b L . iir. I ¡ ) 1 . r . so c o ¡ ! .os. . ( r . t .l . 1 \ ..1. v ¡ c r h . l . ! i i c . . h y su . ¿¿ 1. l r i . ^ ( o L ( ) . l r i l r . . n . . r . t . .L f .t ) r i n r . . . l r ) ¡ ¿ D t ¿( . u r l . ^trrr túrr) I'tht nr |'(ntu. dc l¡ rxF ncr¡quc. .tr l¡f(..ror ñ c n l o c . i r c . 22 COC¡NA]APONESA . r . 0 5 1 ) . | . r i ( s . su l n g r c ( l i r n r h .r lie. 1 ] x ( . . l { J t i n . 1i ' t r¡ . .r iongi¡ud. / ¡ r h i k o ..futr.I o \ r . r L (( 1 . r ¡ ( J i r n r e J ( n ..tr roeJ. . r t .h hh¡. . ¡ e r i s t i c o l .1t slut¿i).. f i i h L¡ . .J f . e * n Db u c r r o ¡ f l i . S .. i i n o .r\e des¡frnló orisi¡rlmente e¡ h co.". e n o i . / . 1 . . . 1 i h \ . i ( . t . \ s y ( s k n r l ( ¡ r t t t ) r s . f ¡ t n ¿ u r r n t 0k ¡ l ( ) d i f o . r ". n o . r . r .r l¡uin)striro\ 1 t)Lrros l vrt).. i t J i i Á L l rv . r e . S . i r l t ) r l ! J . r f . su rrxrrrl .o¡io d¡.... s L n r i s n x . .¡ . Í r ¡ f u t r l i .o. { . r r . r .¡ a L h . . l n i c ¡ r .n eii\. i t ) l i . i t .lf¡ L. .rzcf ¡od. L l { . rt r | . r ) i ' k u ) . .. r d ( l u r ¡ t r | .. n s ! . ! r r . rv . i r r ..riihiLf(s r . ! l o s i ¡ ./¡! tr.!rf r l r ¡ . i l ! | e h .l '.¡e h niin¡ ¡ n $iatr. k r . i ( ) .. i ( l i ¡ ( l r h . ¡ l $ L ú r r u n l u r .. u \ u f . 0 1 1i ( .nriú. d . 5c únli7¡ p¡.s r d L . L l l ¡ 1 r .I r ) s i r t r .. . . h | . l l . . ¡ i s* ! r i l i 7 ¡ n f . . r r i r r ( l . ? . t .1\. i ¡ i .. S i n r f I r r .. f . i ' . ¡ ( n s ¡ . rt ' i f . . r ¡) f l h . " l . 1 . A s i n r i n ¡ o . \ ¡ . -e l / r ) . ¿(l. \ ( r ¡ ¡ r k n ( ) s s e ú s . ürüiiI. 5 c k r frillTi |¡r. r . .. r( l c r ( u l . r . n ¡ r i u ¡ r o . . u r I o f u l . .irt¡. ü. i . r [ ] l i . ¡ J 1r c ! . . ¡ r(r(¡. l i o r e . . ! d ( i ( l r l .s e n t ¡v ¡ r s h u e c o s u c r q itrrvlN r. $ r ( l $1 r . / . r o ¡ i l . o n ¡ i c ¡ c r ú r r i . t r t .. f i r n ) .r . . { t o t ... ¡ rJ ( l .. f o t . ^ s L n .r. . r g u i f s ) r i t .l i 1 . t L 1 . \ . r ¡ i b i ¡ r n r n . ' k u . n v 1 s i L . .( { ¡ i l . t r t r t ( Á .. .r. . conro{ ¡omhe n i. r f . ( l r . o s i p ! e ¡ e n o s c r r n i .isci. r J ..1. . . d. n r n J . r r n ( i .nt.artu. ! r l . r i i 1lc c ¡ l ( r { ) 1 . . A L ' u n J rc n i n v i c r r c n i los suicrmc¡crd. ' r r r r ( l ( f . 1 r r o .. { . i . r. J c . n ( i . c n s r l ¡ d ¡ s . t i ! ) l i / . ) s i n . u r ¡ e ¡ ¡ i . . . . . . \ r .e n J . s .t.)f. l i .rrr. . r ¡ e 1 .. s ü . | l ¡ k t t k t l ! ) l l ) n ) t t ! . | . r d . s . d i r r . l ¡ ! u . 1 f n r ¡ d r e r s l l ) t u ( s r l s r r l Lr . \ g r r . r 1 .r r t r f t ' 1 l . (j r u l ) ¡ r .l J ¿ t . ¡ 7 r d l! or ( l u r .r.. .

( i r .. t . l cu r rl i e . ! t L tir .rn l)Cn\rd.Bebid¡srlcohólicrs sr¡¿ (1'rr. . zD. firz..i ti t m. ú .¡oncscs. o . r l u .!¡hu onc. n t .¡. * ..rtr¡ro. . L¡. o .nr¡..¡r/'t V.. .h . l r ' ¡ t ¡ p o ¡ $ .Jr rDl. .f'c\(inlihl./¡. \ ú 1 l J .sr. ¡ n r h ¡ u r u n . r n r ¡ f h e s e rn . i o n¡ l ..1(¡iJos ¡. r .kN \.a i. n t r r . J . .u 'lL ¡n-: l. r i . h ot . t ( ( .|)j \'nt. e n r cn r e l . n ./D¡... .t dc n. $ v . 1 ' . ( l ( l [ n J i f ¡ J .rt.. ¡ .n r ¡ s ¡ c ( ) r r t i q N ( t u f l ( t r r . ¡ . . d{nl. n ) u ¡ r ! c / s eh .h c h . . r . o r .:). h ¡ l l ^ h . .rra1¡r' 1)¡i' c. i ¡ . l d \ ¡ l i t r . s.!. Lt !..lj ( ' n o n n .. ( ' t ) .f . r . h ¡ b i r u . ^ ¡ r l ¡ ] u ¿J c l r .1r e0 ( l ( ( i ú ( 1 1 \ .. r ¡ N ¡ ' r .. ( 1 . s ü r .ohr J .it... n r . l . r ¡ n r L n . r .t . .!ri.r . t i . . i n r R ' i ¡ r o . o¡.i . \ f t ( ú r .. itrr. 1 \ . / . r ¡ i d i ' \ ' r f d i v c r k J s .. ( r ' ¡ t r . t u ..s i. ¡ . lln. r . r . r f ¡ . . r ( . r n i r r r . r t l ¡ b o r r d . bo¡iú'. . L r n .r ![.o. r t cl. r ¡ r \ ' r ' .r.r (t!ü l0 li '11. ¡.llnr &¡r/'.r¡ ino\iJil'1. ( s n I { .r.rlor. ¡ h i r !r [ \ . r i l l . r ^lrkru \Lst. n x n .'\ dc l0. o .. r l f . ¡ . t r l ú . Fls1.nci. . l u i d . ) ( ) ( l ..r. .'. .s ! . i . r \ r c o n c t . ¡ ¡ ! . r r r . F r . . Los hry dr ¡iiLr. r t . l.( l c . n n r . L n r . (. Jel ¡cene . . . ( l r 1 ) L r s r A ( . . . r l i r r o r o \ ..ll¡ J.le s¡s¡rh r 1.¡/i/¿. 5 . . . k \ s i ! u i r r i r r \¡ r r \ | . b i e n .rL (¡nri li('r. . a i b l c H ¡ J ( r u ¡ . I cl . n i ! h ¡ t e .o mir l¡r¡¡os qur los r. l i l r .) rosc.rnr d. l . r A c | l .tr. n .. . t e n¡. . \ i t ¡ u . . r i : . IirJurnl. ¡ h . i d n . ¡4rft. I t.s ¡JJ¡t o. i \ ' . 1 1 a . . .. ' r í ' 1 .t ¡ h. n s. . h \ v r k l u r r s( ) . e h . ( . . l l .a! ( ( n re l r r r t ^ r { ' h r s h i ( 1 1 n . .\t)i . . rS ( f k I r r . . n i n . ) r ¡ i b l c .o.¡. s H. r i r i c i ..'.¡ t. . ( ¡ n . . n i r s e ¡ s .¡.enrosíritos. . rl i É ú r .L .. ¡¡ntu df ñrdfr.Ill ú¡1¡rlor !1c¡r. e! l c l . r h ) r ¡ 1 . .hiir. . . \t r¡tr d. k 1 (.e.Url.rr . .1. . |rrr \ r r v i r . l i l ' ( t r . L t ) . .rr.¡\!(lu'. ! e h o$ t ¡ c i ( . s e . I ' l . . . r . . j u ¡ e n s i l i o¡ f o r r s . . r ¡ u n r h u r ¡ . ^ n ' I L r i n .r n¡ u¡¡ e*erill.l . c { ) r t ¡ rl o r r | | ¡ r c n t ( * c s t r n i n ' t r n ( . .( l e! r $ n 1 d .rie ¡'. rl ritrr^r.tul . ' r i n s . . .. lt. .ü(r t . . 1 ' i e n¡ c t i r n re l i u s ¡ 'J u l .rtrif!l.LUt. i n o q r r t ¡ ¡ .r. i .u n .rn.\ l'..trj..r . r re l r s h i o u n r ' o n i l h . i .. t i .j).k. \t¡il)¿.t. l e l . ¡ r ! i ( l i t r d i o r d e r r ... s l .. r l i n . r l ¡ f . . 1 . n jr r u . lil ¡.. Ú i h s ¡ r n ( s ( ) ! . l ¡ s r d o ¡ l ck ^ . l r r u ¡ i l .ndllo l].rir. r n r e sl r l n .¡orot. . . ! ^ ( l ú l . i f i e c s { ' { ' e ¡ | . t r l i ú r n . r c .t. .tulicnt. . r r x d i i { . de ¡l. .. \ t $ rlr. .. i ¡ l t i . r l r r r n r u r i i n r . l : l n .rL1. . ¡ . .d. ' r ¡ n . \ L . r r .t.s).1úr. ! 1 . r r ! i ( ) . re l t . ' ü i n r f R n r r f e l g r ¡ d o . T¡mLrié. i. ( l u ( ¡ u r ' 1 i 7 . ¡r.r nr.o. ( r n ( .1. . ú ¡ b ¡ e ¡ . 5r v.ün. ..( ( . 1 .lc\ ¡.e(tr \til¡¡rdr. ¡ r ( co r l ¡ n ' .. .. ' . . u ( h i l l ( s .r nn iucs()¡e ú1rhill.. ( l c l .1.t h¡ t rNi \1)¿ nJñ. i .l !¡!t. .rri<r¡rc. ¡ . r t r o 7 ) r .f ¡ . e l c c c n j n .'. .2¡eh. . l n . r . . r i u ¡ . r s e .f(r¡ n (' in. ( ú . r i l i t .rntr..J ! n . . ' s r . .s. I fi. . v t\. t. N { .ú. n ( lr r r ¡ n . r l l ) .l l ( . ll\ircn hmbit¡ Losutcnsilios ecocin¡ d s i ! . h .titltu t.srtl. ¿ e i e n a i l ' k .¡ . r n .1!r. Utúttht t.. qu. ru l .t¡r $ . r l i c ¡ r c ( f r .rJr¡. ' r l i .. h k l ( ' ú r . .r n n c r r d . L ¡ ¡ r l ) l c fr r r u r i l $ f ' r . i ¿ r . n u h . r .r. h i l l o J ( ¡ r i t r .¡ 'en. r n . r ( .. r t r e t r l . rI $ a r . ¡ r i ( .a. . { r . .. r . . ' i n ' * ¡ i .li. t h . f rr t u ! i r F . q u e s c u r i l i r . f .¡ d c l r n x r .. .nies ¡¡nr¡ños. l h r l e h .¡. .r¡ h u .rrn. Ll. r i r J .u ü .!5). un l)r.r¡. b n t r b . .nr. \ . . i e l . ! ¡ i t ( r h c . h i ( ns ( u r i l n . r .i hcgr¡nos E { r . r e n s i h \J r ( ' . c i r .kl. r l l .es. ' t ¿ r l t .r\rr rl . i 2 0 ü . l . . . A (lifc(no. . . L l .:urrcnelr.. . ..¡ l i l l . t ntnt Jt ntntnt ¡t. . r xN d i n l . l .t rn l¡ . | f r ) $ r . l e Í n p e d o \ o f c r l i 2 r r! n . l()srt¡e $n u¡ l)o. ¡o e{. s . 1 .' f r r r . r . .tu sist frrr n. t t ¡ ¿ t ! r . \ . " l d r r .¡l(' con ¡fo7 rrrin. u n \ a t ¡ u . n . . ( f f rr¡(i(niJ(l. \ .r (lr J¡pón ) t¡nbi(tr \r rriliT. . r J ( r .. l -\ ' r .. h . . (liÍ. brul t. l . . ) n r ' c t)r)t!. ' ' r ' ' I ' h . r t . Jel t. r ó . .f (¡tl. / ¡ F e ú n n . . rr . . l u l e e q u e ' eh ( h r ü n r h i e l .nrr . l .n¡ ún.^-/.rhe inrlL¡o pr¡. s u . t. 1 . l e l { b h i .v ' h c n { 1 .. t i t . y J.fi . r l l . .\lt. r ¡ ' f ¡ r ¡ r n l u r i .. t r o 7| ..u..!rrr.¡lin. . ! . .r. s \ ( r r ' r L . ¡ol¡ (u. j l w j ¡ r . u r . e ¡ ¡ ^ \ i f t r ( c s i .r. r 8 f .tr Jr r//.N.. 1 ¡ .¡J.¡ l. r .. .r Jc l'. . . . r . r o / \ uri(. f .1 .únr n(.. t r ¡ . 'r ( . ? I n u \ l ..nb ¡1 r¡pr.r ex(rcn ¡rrl. LADESPENSA JAPON 23 ESA . L i ^ o r ' r ( ) s ¡ ¡ n r . . 1 . .ri/r. . i . t ' r .t l)n\tt4\.i(rhl)orn^. h. ¡ . u ( h . r i o\ t o n n ¡ s t r r x ¡ i \ t i n k ) s u $ s . s . t ' r . \i quL cr j h & r c n 1 ¡ ¡ ¡ ! 1 ( s .. ¡. s t . ' .J c ¡ l z o s y l ) r q u r r n J s . h . $ . .' $ r)r(\. r .n.i . t:ltt brrr. r . ( . i ..rir e(r. . l úú . u .t. ncdi.¡ .¡lh j¡po¡es tv. e z r l x r ! n ( ) e st r e f i v ) r . . \ i . ' I \ . r . cnrE cl 'X.oh(.rn. ! l . h \ . l ¡ i ú r r ' e n r n . r { c n . h h l .er¡ bebl¡¡ ¡lcoholtr. 1 . l q u i r i r r i l l A r l i rf r d s i L n ) r ¡ t ( r r c \ .htr. r .l ( \ . q¡. .o s¡ l i m e ¡ ú s \ c r n r i .h d e y i n .rt¡!iJel¡)h.ú .1¡.t r. t t . r r c i l l .s r¡f.ll. .5 . r J . . . r n .en. o . ¡ s u n i l L c t ¡( l r ( r h i l l o s r e p . . r q r r .l. r h n r . h ( c h . ú¡ s¡h. .s(. n .). 1 ¡ i \ .¡! t.. . r ' . stt¡ot. \ r r i c s I c c i ¡ l r n r r l l r l ( \ .rjrlr rurJ!r N.r el rRr úüdo ú¡r L. i . rJ i r e . .ill. h r r .ttrttt.¡.. ¡ d o . cort¡dos rl t¡f1¡rn¡ . . coÍt¡r.rl¡tun(^ inLln\(. ( n a r f ( l i e n r $ ¡ r l i c . 'l)k rusl. un l.' (inr) de nreiil.ho d! h.\úem¡d¡Dcrrc úlicv. ! e l .cir¡r.(. . . r h i ( | 1 o¡ ¡ r ( b o ' . f r r r c o c i n r ¡ . . .1 t.tlilh^ ¿¿ l. . . ' .. . . f l . n nd¡ qü l¡s n nos s( !¡¡. tsii el. ( 1 i d r s e ¡ c l ( n n t ) r r l I ' ( r ' r " . ( ^ n .ln¡. r i r l ¡. . .¡.1. y (lc.¡1.¡t. . f n r . ) r c L r f t ¡I. dc i i $ s i n r i l .oiri-!!. h i e np r d r u t i l .f ! u i t . u o f l .r.run¡ disi.. rr r ¡ e i { r . n . u qne puedc uiiliT.1¡\(. i d .D. . . r l .r. ¡ r d . I os m¡s l¡F 80s n .. n ' .rlienre.

.

.

) l l ) n r i n .¡. ( i .. ¡ I ¡ o r o r ) .(). s . n . / . . l .¿n¿¿..r Jr -'S err (l(.. r $ c r s ¡ I .n. . e ¡ t e e l r . ¡ J c J .e nL t c r r n .r. 5 (i$.l y n 1 ¡ s r c .a n'lltros Jú.N rr t)i||l(t.rr¡. r r r r .s bidr.nsilrtrl.cesb c lorn¿ y ¡s.. r i seq!rl.8r.. l { c ' . ¡ r yh s .ht. .lto ! u/.l lc n ] ¡ r r n r h u r .. .r r).. 1 .! un d¡Ln(().ñottosrllir.. .s. i n .. .h¡in. n r .i.Lr . h ! N L .t xr)Id\F..ll) . r e l ((.rc u¡ ro.th'.slLrado el en c-"n1rc a c ud¡d.t lt t1.¡H.0n)(u. 2 l).. t" trttio trhr.h .Yiúh ¡orcn. r r( h r ..@nas. ¡ c c . L l v .¿r¡ilj. .¡ilo..tiir¡ h o|thciún h .ndo 1.. . i h t i o s f t ) l l i r o s\.1Á th ¡rhh.:0rnrJr Itn.t 1 s ¡ l e s ( t r ( k \ i n .r I l¡ s .úc.6l¿uranle cs la bar¿. i n .r o !rr hti sitr il'rir). r l . r ¡ ¡ cJ .ttli)k¡o.' llLl PARA MARINADA TA OIJLCE DEVINAGRE 8 cLcra¡ad¿sde J. ¡ i l 8 t t u ¡ a .4to"r!'. i n r iri . .8 ú ¡ J ( l ( r . r l n r ) ny ¡ ¡ j r l .nt.rt 1n.rirs I Li iiii. ...eseBet{. nrc/.h lc rcjo s ¡ ssrr l¿sy f ¡ancnc picado d.rlo. i \ ( A .rüerx!l. .rL. . [ o " J e 7 .!\\!^..¡¿ t'¿rt u¡. J e r n e h u r . r ( \ n N d ¡ . r e c o r c u i n i J o u n ¡ nli¡li Llc I n. t-.s ¡rjs¿. . f . ( . i l J c h .s.Jrnn(údlill.r. lr . ¿r¡t|t\t ¿ ¿ttkú....¡sd.r tr. h . ! ¿¿s.^ d L l i L n r( s r n ( e s i ¡ . k r s i r r J .¿¡tlo" Jcl üror() n¡.. ' t r t r c i { n r r h ..r l¿. .e r I t e l . (i¡lortu( n!..r ¿. l n ' l l . y d o n d € r c o c ¡ f ¡ e f e a o s c o r r r s ¡ l c sP ¿ r a c l o é r p.rl.n.4¿ilkiltol!sn¡ttstt¡¡ta¿¿tubo.crya coiiá sc ¡s dc -q'e vclo Á¿rsckt(banqrclc ). .¡or. 26 COCINAJAPONESA ./x. n s e r ¡ .rl.r k. . un 1.rlnr. ¡ . e n r e .r^r. . . r l t . h t c . ¡ l . r r or ¡. sr i . rc ¡ d .n¡.L Je ri.sruJ Jr.rn. 1 l .h Jul.\. ..h¡.nineunrs 1 .1"1. rrdn) rlcl rc!¿sr ()loquo orüm. ( l . ¡ fJ .ot"a !¡st¡trlr. r J d . ¡ r . linnn.¡n¡r¡.Arr(r'\.\.. etsi.r'rJ. r l c nr r r r .rs¡¡os u n o sI J r x \ L r .¡.e Klril¿.rr. l r | l . rü l).túc cl . .hilli' l. r i r u J . 1 i . ¡ . i S .ri¡ .r.1(tr. ( l . l( lnrót r!)otttLt rlsÚt. ( l f l r \ r r e n r c s t r L ( n . ¡ t t o . ff. 1 r l. l { l .so l(rr(. . .iftfrior r)l¡c u¡r (.n En¡)io l."¿¡ t j..h¡¡¡i ¡. .I'h t)¡^tr! ..tiú.¡iril.. .( lr¡ desarolado dns F aros rc rosqreprd ¿ rr prep¿'¡r ¿rlel¿nt¡domo¡t¡r u rn esp¿c por y o F¡Le¡royc..1 0 d nJ c l . n . t. ¡ e n p h n ) r . hfc l. dc !¡i{. ' r . r o r a s l r i r i l r s l. n .h'st' ttu!.l. r n .(r.'!t¡tur.rr¡ri.rin¡Ji ¡ulre de \ Inrstu. s 1 r .rLr! (v n¿Ai"l0¡ro¿ i¿porós) 4 Ncharad¡s¡-"¡¡lc¿rblánqo l¡ i.\ en.ol1. rn i ( i r l ¡ . r ) i n ( . ( i .rIr ¡ hr.. t ¡ i ! r h l .tJ. Jc. .¿t úik.r¡in¡. ) r i \ l ¡ h r o .ielr. i . 3 ( l(trre el J.. s ( l e | .r t. ( i t n o . .r¿. .t i ' . 2 0 . f f eÍ .i Rnnrc\. ¡ n |iÉ. . . ' 1 s ci i . ¿úmo . s u i r 8 l i n r i n .S Ú . f. r Q r i t n ¡ R ' ¡ r r r c o m .. l .lilxl(. rn r. ¡ . srr. .r h.l. l r . n n . qr. . .ld. t)¿hr¿i( tt. .i' d¿ ¿¡. li ¡ úhilc fi.qu¡bleU¡¿ p¿re rrpon¿rlcdel.leun(\ I¡hrl. ) . r u ..Il(. {loñleseiorú y dura¡t€I 2 ¿r'ros uúchos sr s l¿milarcs b -"ri dc o fn prcpeldf0so lr¿lül¿¡€n un feslalfante Eli¡ srrc s cctr Fro y Ccre¡lede rn p€qúerio i*l¡lr¿nlcdec(¡n¡ de K olo. l n ..o d . r .i.inrr Lr n. ú. l.rrrhur¡| l(rrnr Jr l. . h i A " a 1 . r . ( .'r.s.¿riAo¡. D U ¡ ¡d e Ú .lr!.rrcr rn !a.co¡rcst¡ciop¿ra l|üs d{xr F. 1 { l c l . o n r d N . l{. ro^) dc. r ( . r .L l t L ( r ¡ o .. ¡ h u n .( r r . r / n . \ L .EstclD¡riloydeicio$ E.1¡rl..v.rl.h d^nha l( rrnn. h r ú \ e ( r t r l . ¡)rrrl. .AKIHIROURITA K Rollito kinuta de daihony salmón ualKoll krnuta-mrkl AKIHiROKURITA l¿cd n¿c¡ ossen6 5! le¿ padrc rig¡¿ rcsraúfafleen d úf Kiolo. Id¡fl{'.ir trus. \ l i n r r i ch . 1 t .ntr Jel r\re¡r) coiirdo d( c. Al 'o. l .rn(t_ ('r$.¡r.úrin i ¡ .r..l¡ru(. o n r$ q r i \ l c r . n r L. | 4 Nlf^l( 1l(10. F i ¡ n ¡ . in\en.ch. ! .' un 1.r . ¡ o s r u ¡ \ f ( n r ¡ ¡ r l ( ) s .ttrtllk. ¡.tk¿n¿st¿tc. K n)b. l c n ' .

.

.ntn¿ta ..ncila b e.aguja espada F€z 0. 4 M o z c l c d s h n n i y¡ sv c r d u r i s eu n M l n (cnco gnndc y ¡epárr¡lo 4 ptaros en n r d i v i d u ^ l c e ou n ¡ e n s ¡ l i d c ú . licibez¡. de ralados 2 cuch¿rádas deshoyu Galsdesoj¿lapo¡€sa) 2 cucharadas deaceite séemo de 28 COC NAJAPONESA .nse . d€ acocina iSualquee A deOlver.haluja.r l .s l¡ piclhicia con til$ccci¡i onodecllosIonsi¡ndi.d r l u . .aunques. d c s l icc c l ¡ sc c b o l l ¡ts c n r ac nr r o z od c3 c m . n .l.s a pl¿pdrdd ttpones. S u j c t r n d o c l c x ú c m . l-2 dienl€s ajo.pelado de d€ 1-2cucharadlasd€ la¡toblanco neero..KENTARO KOBAYASHI Ensalaoacon sasntml )asnlml oe sala(la KoBAYASN Lrn I es lam@ €fer€nle €vsivo t€ de mlndode m¡na.i cn..n potnosattus hhñtosd¿uk lscd¿a nu! ft6.ntodcr"tjlia a rcc¡¿¡.ldbt? ¿t y muchos nercs€sgustos comu¡€s. jPúo alh.asottus nlurhohlús ¿s ¿ir¿rti¿o h¡ür un¿.t | ld¿¿d.tuenás not gd¿. d€nlrcyluefa Itlsdt d¿lús. es€al mart¡empoo ¡8red€n€scuando esnftAário.s desós¡mo Jc.lapóns hicieron .¡r¡ c11o derá ados cokiquck. C .Es€equvalenl€kpo¡És a al (Naked (.oú to.orta¿o.los w conm€rc¡ iver dos e¡ pd. de l.n srpcntdr¿. 10cm.e dt¡¿sde¡¡/cu¿6e. yo s¿.o i s s precocinados enelque sirvede s€ ¡8rcd enles c l c u c h i l b rl o l . durqu¿ st¡ n!.t rfltbi¿h KK fuale enptln6( útldndt a .Coc aldesnudo. s d i ¡ s o 1 ¡ l( ls u r o s u ec 4 porconesde paqueled€ m adqu u¡ sash rdo (d€p€nd enu¡atenda o endo lapones 4 6 r letes de lamaño)d€ ulmón.Lú¿ cst¡. .]os prcp¿/¿$e loñcha' patt.tj.¿¿.ddo el JamieO Dehecho. l¿ har pes.ysed princ ñe¡l€ a asg€neraciofes jóv€nss pa y más ocupadas li ostla delacocnajaponesa st€ Su cons pos e¡ hacerlamáss-.Se puedeclaban/ b"enpldtadep¿s.o.lo to.) |catera.ettodabatlo oe! lc.¡nd¡dpohes¡ qs¿!.. o ¿lt ¿si1j ided ld &. ¡ ^ d uI.io d sdlnót. ( c c ..anuiehe at)tu¡¿.r. o n i 2 coitc¡ ¡)rno l¡ lechusa tlozosdel e! r . c s p c l l ó j c b s io d nii¡dpir. ¿eftctdt qk.u. z a p s¡ E crcinr¡ l¡s scnrill¡s yelaliñoa¡r. d o l .'.t r s c r tl c h o j ¡¡ c u n c i cncuarlrrdosdcsnrnrdegrosorydes cocinaj¿pon€sa.k.ira. Cons qu€exren d€nlas térñ ¡os ambiSuos frrneio. I trczo daiÁo.cLatún. d€salenta s€nleiove¡ oqu€ a la cuchilbcnrro c¡n1cyl¡ picli li i[u.itiidrosdcjcm. atúf.¿¿o frtetes prcparddo un ya coa nooblrdrte.lioy ¡ c ó r r c l o r l i n r s l o i c h .sud¿o.!ó.rdlqrkr sdshjnirdp¿pa/d.t drt¿ttiú.c¡údtipj¿ay ¿sr¿.r dpd.tti. ¿ a ¡ ü { p .i¿¡/as.!.s¡ ¿. .inú tmetrte jutian en platos a coc l-leaquluno sus ¡ar de másse¡cilos. "n disaqueetucsffia tok¡ei¿. s p a .j...¡creha. c(ji¡clostin$i¿n lulsiiu. Ch€f¡ ¡€rc de f-lll. ta a ¡ l r ¡ i o s o b ru n ¡ r ¡ L . c o l á .) p¡ rr prct¡ nr cl sadri¡¡i.ratm€¡rc y d€rñ¿s obigac adas o¡€s€n (apo la ¡t¿da. H¡súnoslo ¿.o.llcpitr cl p r r t r e sd c l s r s h i h i c oc l r c s r o d c l olsl ú c s .uiatuejor. l n c o h . l ¡i.l.qu s. ld .t¿ . l s i l o sr i l c t c s c s rc¡ np i c l .fd fL¿¡eat tes.a¿o.€ decoclna estio deKobayashi esd€spreocupadoyse¡ci r g€ o. esamo como 3 M o z c l c n ) d oo si ¡ s r c d i c n r e s d di ñ o ls át o r u nc u u r .opu¿¿.C(noqucclfilc¡csin!icl$brch tnblacoh c¡ridc h riell¡ci¡ ¡l.tsdLd¿d ¿e p"c¿¿ ur¡li.obrcncr2. o p c q u c ñ o .le liL¿t.ha ¿cflo h¡¿etLo 4 alsoqueafa¡ed toda ro y grandesam¡gos puescomp¿rtenn"cstr¿ ! Pdtd .letnnt¿ nis q. r g o d cl n p i c l h ¡ c i rl r z o n ¡d c d cl ( r g i t r k t .

esd. Pons.Lo ser. u c z . EI prú|a.los .1¿. to ú. qLr€ d o a oporlun d€escatar Apes lo le dad tos \l faprcnd sobre rosy sbre lacocina tacam€ ó v de rc8rcsó a Japúe¡ a década 1970.jo cl 2ltlrgi rodoslos nrsrcdicDtcsdes¡ls¡ l¡ c n u nc ¡ z o yl l ü v c l o sl . ltcthcbsdcl fL. u l l i c i ¿ n r r c n r n c v ¡ ¡.is en. ld qu¿s. Etdáikon ¿s u.on M¿ n¿tidlosa r!.in¡ sifltle ao essientprc [.ina ¡dpa.l dc 1.hrstrquccsttnbhndos. M() l Pclcl.ima.k vez rea a et dale osvinos p ¿toderol€ esun¿ as Ele d€ e¡as Fpecia idad€s más eradesu¡€staurant€. .son¡lcs p r .bs ¡rbhs dc //¿iio¡ cn un¡ c¡ccr. c o n u n p o c o d c s r l . t)latas¿.ls..¡!. l¿ iasibte.SiN. y c s c ú r ' ¡ k ) sO n ¡ c h s c n r r c h s ¡ c u ¡ o s 3 c n . ) . i ¡ r c 2 o J n i n t r r ) so hi$tr quecsr¿¡ bhndds pc() rod¡!i¡ crujientcs. s r f u c s of u e . fresos.. Llrc¡ode 12cmded¿.t¡. ri¡d¡ cl¡ccircvcgctrl ¡ y n i r c l ¡ . r f ú c s o ¡ y l Lcucharadaaceiie de v€geta (aprox I tozos nr¿d¿me¡t€ 30 8 cad¿ de uno) nrcdn.iDurN. S. ¿¿l¿rihon.ct pt.le.¡¡or.illds "4ob.liicNr l()scspárdsos cn isu.llNoR!OD¡JMAeráun€nlusiasta ¿p ¡is¡ro det af nas d€ladéc¿da 1960 fw a t¡abakr d€ s ¡ue a )arls. Ld co. s r i q u cc s t ú d o r ¡ d o . á d o s c n c o n u n o ( c o rc l b s e c v u a N h¡$¡ qnc d izúc¡r scdisuclvr. ll¿vcl. picld¡ra del¿¡ito..cso.ir¡ ¿¿lorm¿ .uroso hásráqnc cl¿¡iko¡ al'so¡bi 3 F-¡trct.úan ! co.l' rl[.o.R e ¡ i r c l o d o l f L l c t ¡ o y s á l c l ../@n(de extr€nromásgru€so)c h u l l i c i ó ¡.MINORU ODAJIMA Foiegras condaikon escalfado fote gras darKon-nr !. 5 P d r s i u ¡ . cuchaÉda deazLlcar bLanqu ra A P E R I T V O9 2S ..ilkl¿ht. i clando de propio naugúósu r€slalra¡l€.'n¡t¿ ehs wnto. Añ¿d¡ el ddi¡o.sitd¡los ins/¿¿ienksñjás "1¿s .ac¡nd 6.s¿cber prcpdr¡rsc. c r i . r ch .icrtrc 40y50 n.narú1teñ k. y cuózilo. .nto. o nh r y u d r i C dc un cúchillo arilido.ú cnjntigtrol(N cl srifo p¡¡i quir¡rlcs l. i ¿ s ¡ .m¿La ftescas.¿ú ndl "üsátilesr li.att¿.¡ r r ! ¡ r i .ds nk l¿s poprLdt¿!¿¿Lt.k) durrntc !uc l¡s llortalizisscdcf(trmcn h coccktt. r i cc l f u e s o .tuc¡dl¿e ^t..li con¡bund¡n¡cr¡¡u.acc¡ói.¿¿ rtu. siua* to.ferc pt. dcpcf¡icD(bdc l¡ crlth.c IiBcmmorc y ¡donrc Ñn Joscsp:irrgosnocc os. 4 Cilicntcuni s¡rrón. ft. r¡ l()s y cs.d u .le bathli.o¿¿tó. ¡ d o ctr c¡dr pliro hondo I ¡n truzt' da hi¿ sr¿s f or or.corrcc¡d¡rozo concuidídonnos2 ¡in cn co. n i l b d c d d .i a ¿sLo pa/ Ia q'e to¿as ñjs rcetds sa.uaL.tcs di. córtclocn 4 x ¡ i l l o sc 3 c h d cl o n s i n ¡ d . pág :25nldedásh/{yéásé 56) : cuchaÉdÁ shoyu M desoj¿laFonee) d€ Ga .vcdurá¡ic l5 mn. co¡ so ) odalima. ¡ O .r. dondeadaptó c€pbtos carne de menos conocidoslac@ina a que izaba nrar con apo¡esa. Sa¡Ben-jayab¿rop""r en un rérico Mihn¿ en Lt.

r t 1 . r i .4.rf\. 1 1l.r) I !. U . . 1\ . .¡ ¡rlLr. ¡ t r l . ¡( 1 r . . cs¡nrs.e r i ' . ! . n ú e u n .n'.tue l . .¡. . ? n . . i l . v .^. u n ¡ r n r r ¡ . . ? / . .r ' n n t u .rgr un ¡guicrt¡ (r . .¡ ' l ¡ r .( i . !ni rsi. rl ) f . . ... r i ^ ) r . r $ . Jrl 1.( l r r ü 1 . ' $ . \ e r . 1 .l '.erir(.trte (lrl () re h. .rv. / . . l er 1 i r r l . a . . ) L 2 l t f . t " t n t . . r p i r . r ! ft r t o J ¡ g r r .nro r nr\ctu (¡ rnvoJ.n ¡ ¡ n r t r r n ü . n .l. r 1 ( . . . n _ . rr n . larftli.ltL¡i( . l L lL . .. ! .trr¡. t l ( [ 1 t rÍ ) e n . o n l n I lrtrlodúro ($lo l.( l eI u $ 1 . 8 .r¿)i/. . r l .¡rcrlt)lir¡ü. . . . r . l x t u . .rcl t. I' r r . r h . ¡ i¡ijnrr rn¡ botry dqrrls. l u c n ¡ r Jf h¡do.i|k*.trrlt ¿ t . r { .d i ( L r d r L : ./ s. .nh. t h l t n n t l n . t r h \ 1 ¡ . r l . n . o d L t . L r r i s\ ' ¡ . t .¡](. . h ¡ m .. r r l .|'i . J . ¡ .n). Jel{. h . . 1 . e.l¡ o|lnr. : . I nr^. . ^ . r r r [ ./ I i ^ . .. i n r t ) i r d t o r r . f h 1 L l . l . ¡ r s ¡ l o .l|J:"|\lt'ÚfhJ|. t ¡ r r J q u l .i.1¡)rl. ( r 1 . t r . r n i . 30 COCINAJAPONESA . r r r l n h h i .. " t t .|n'!1l.. r r r c \ f( .r¡re¡tc d u n r e | . r . . 1 t . r r l . t u r n ( 'r ( t r I . \ r { r r r . ü i e ' r e ' . o . r t { . t l i l .Ú(. .. r .u n N ( t u ( . i l . .¡dr!ro. . r ' rr n r . . t ) I n r e i i n . ¡ 1 intr(lr. r t ' u . L \ r \ l ¡ i ! .u l¡ ¡vu. . 1f . r . . ! ¡ ..il(. Replr.r | { q u e n ( .N^ r. i i l . ti L¿ Dt{nr¿ú 6 Gldn¿nlesk¿6ckdcKir)loesl. ! t h l l ... ¡ ' n .oif¿rsL s$lrlr.r (lk rrr. ] . r t . ) . r o n r r l ) l .. . .r. l cf d r .is./oJrl . t ¡ . o . l .. . .ri0 (ic p l ¡ n k ú m ¿ . l ¡ . / o ) . r . r i n .r. ¡ n . r r r .. r e r r )(: l e a .f. 1 t i s l ¿ .'4.h. h L l g c r .r. ( .! t ¿ t l . t .Irr¿rleo bF¡ Fl¿lo Drf. l r n .. {rú¡ púe¡le tF servnse . Aó.. . ^ ) . I \ l ( / r l r e n u n . ) ( h . t . s t l ¡ ¡ : . . h . t r r :n r n r c 4 . l r . . .1. i. t r \ . .\. r ¡ o j . . n .ni. l L h i l . ( l o^ d r r l n)b. ¡ e ' ¡ . n r . t i t t t r l i : t t ( l 1 ) r ! 1 t h . r \ i ¡ .. r l \ f .ri g.l .h¡r¿das{1.suir (Lf.nrhr\. t \ t t . . . s .so hr¡. gambay sushi"caqui" de salmónahumado Kiku mitetó cbi-zushi kaki mitrtósalmon-sushi to MASAHIR0 KURUStl. i n r b .. 1 ' . h . rr n r t ¡ . ¡ 1 . r . .i|||i. . . {.rr. \ i t . . . h . 1 1 t r i ¡ l ' r ¡ . ¡ . . o ¡ L .lo a o I de (orb. r . 3 r r s n ¡ . i i ' . l ) c l c . r ) s I . h .r$Jel /.. ¡ ü. . l r . . x l . .r¿húnr¡.1 tJl. r l . . r \.. ri . r . 1 ( l ú ' ' t i l l 1 . r . l . f n | . r i .. / r / r .\1. fr c n r d i r . . t ! : r r i .r r.l¡. ri . ' ! t . ) r . 1 . n i l l .tr y Jrirl(J sn. ¡ r . .¡\. t. ' l o ! t u e r r .rr.r( rs. J ! r . r 2 80 s l n o d . r . ..rrr(. t r . / r ( v L r B n d c r f o / r t t r { f s ) p l r ' I r c l r ¡ r ¡ n ¡ s r ls x i y r .¡iJfl ( . r r . . fl. ^ r r i l .lo\ tri ui dn ¡crr rl drlc¡c ! ü ¡ l]¡ srB¿ ¡. . .Nr ltq'it. r . . b . n L l u . n n . r r ¡ 1 s ¿ ¡ d . i ¡ ! t o . l t n ¡ l .1(. . n . . r n f . u n .l¡. 1 ( n L .o.r c s e i l ¿ ú h ( l c r s p a t o s d e s r s ¡ f (rro ¡rpr¿so¡dn1-" kr¡. ¿ t l t r t l . r s / . in |{l.lcsrlir.¡ l¡ U. t " . \ 1 Í .r ú^ I con l$ nrsr(lirn' rs .Nri. t : t . .h s l ( . . . r sl . . ¡ . . . . r .) nr¡ Lr f. ' 1 .rxr. i ! . . h ¡ r x ( i . t l J . n . ./dr¡¡^rJ(vtr!l¡ss. ¡ ¡. ¡ . r ( ' . . \ . 1 r . .lrñfJ(. d r ( l r ¡ ú J ( ' r {. r .r'.. l " ' l \ r r ' t ^ r l ú ú l\tr t\Í ü Lt¡|t. . . r . . t u r I | t ' N e PARA SUSHI EL CRISANTEMO pc 4 | .nR\. .lrdlos.(ll.1.I':¡. . 1n n ¡ n ü i t ¿ r L t .idn pan ot'rcro . . o .1lk) Lleliltui. l l .. ú . t ¡..¡ 1¿ trr) (aror(xr)¡o a v¡aerc) 1509d¡ nrnes¡/ ¡(t.lri¡ coc¡e¡oyl]d. l u e l / . r r . s .tue tu.run. . i l . ¿ r . . ( 6 ¡ ' r ft . r c n e i n i . . l n r ' t r Í ( . do¡ v ¡¡gre) ¿¡orLr shr/aii! I rq¿sdeirs¡rL{rno) F¿Li 7 ( . . .lD( nr ¡hünr¡do rl¡(JLal( 41o'(]'¡s(de!nos5. . .t. r n r o I n r i n f r . h o t t ) ú . l L r r .lul .cf. t t . . r ¡ r ¡ ? ¿ r . tj 5 ( .¡/. r ¡ r .r .rsfc. Jrüñ¡n ¡n. x l r n . : .n ¡ n Í o r ¡ . / . \ l l e \ e l i ^r d n . e r n f l . . t r o t ( ' r Í r n { ) . a o . r ( l r n ¡ d ¡ s . r ¡ ! ¡ r ¡ / . ' s . ' t l . ¡ . t d l i T J ü l . r \ / . l t t ¿ ¿ t ' . rJ e ' .shi de Su "crisantemo. . r ) . r { r i i ¡ ü t i t 4 .11r\. r . 150Adci.r n ( r ¡ . l { r a r k l .trenri l¡r¡/. ¡ ¿ 4 t L u t ) 4 t t .frli('. Ir . . t .!..'hi. l . ¡ .r(i/ fr.r ( rr1r hs s.r \r ru¡ovie¡.iycirt u ¡ x 1 . . ¡ r L r rI ' .r o f J . b r c i i .N l . e . .N . l e l . .1.rIl. v 4 u n / / k r l s r L i . \ . r r r .i|. F' r . . \( t L ¡ r . f ( n 1 . t r . s r . . ¿ . ^ ¡ ! . .(rrr l.c | rcrcsl r¡. ' ¡ r . r .ll¡k¿|.¡ " i / .e rl rn.¡ lt lLú6 \ "tk |. . ¡!.|t u n . ¡ r ¡ / . r l . r L (. .r r.. . y l . r ! 1 . en{el\'. ¡ t . r l .n.\. ¡ 1 . ü 1 . r l n u . i i i r . l . ¿ o . t I t n r i n .(i rrr¡xr r(licltc h. :r k . r ' c ¡ . . t . h r J r \ r t n r f r . . ( ) . .¡¡.l' l .t. ¡ r l r $ o a ¡ C o s to s t ¡ . . o n .1'l'4n.. i \ . ü .. 1 ) ! i e l . . ' l r i N 1 . i i ¡nfthJierr. r( l r ' . . ' h .. a " t : ! t t Í t t h ú . l'. . n . . rt r r i r r \¡n. .. . s r r r ' . ¡ s J L .r ¡r.r¡. V . .f. i .¡lnfút|':'l''l|. L . n r e n ¡ . . t .\L¡fL. f L( A ( ' n. Í ¡ n l . ¡( . . .kr Oarh To(o. i r f r ( ' e r i .i.t ( a ¡ .\ . r iL.l'n|.n. ..)y(y6hú PARA4 PIEZAS CADA DE SUSHI l . 1 ..d e ¡ / L n i ¡ h ¡ r t L ¡ r r ]] :1.cl¡rcf loso X. " t r l . h l . h\ l i i r l . F ¡ i r ( 'J f o n ( ^ J l r r ¡ i r l { ) r n r . . ! r t l t .t.i. tt ! t . J t.. . . ' n . .l ¡ n . r t ' . / ¡ ' r ¿ r . ' 1 . n ..1'N. r c n ( l l i ) r r . l ¡ i d i r s r L f i ' . ru r r d r L h r n d i ¡ Jt¡. r d i r ¡ d L . .l'lh\'. r . i . t o ( 1 t ru n . r . ¿ r i n n n r s. . l e u n o s ¡ ¡ ll)¡r l l ) r n r v ¡ r s . r r ) f l J . ./ l i ) ' ' .rrrir o h ¡ . \ . 1 ¿ 1 1 . r s r . ¡..r. . . n t i r ' . k ( L . 4 B .ii: ¡ r r u ¡ a t u f ¡ ¡ d o r l i 1 . \ c.¡ el t'n'cc*. r N .

.

'lnch¡ r¡l'ld dc trihii{.s s/.¿lciÚhiLü1¿|¡'úa!dnj efl arcnds ! bl¿rdd ls bdst¿ñk solpt n¿ún.sfin.locl¡sui y l.i c .ldha¡d.ñdboha!LÚ|¿¿!¿r¿.basc¡r¡s ..1.olchnú"'e!f./h. c(ü h cx¡{ inrc¡io h ¡ c i r¡ ú i b r .ong.a.clsxkc.I. (n¡ 3 (:(.iir¡¡r o clc.c.¿k|nh'.Úla|3epIa¿¿ cncns¿l¿¿¿'lil¿r..lis+ni y p c s r r u jl..udircl c^.!l|t!su'l¡1?6. espin¡crs crcxrrcnD ur Násinchodc ln hoia Jc d¡liri y crr¡jll.I¡|g|t¿¿|ro. grandes h¿kus¿l 4 hojas de g d€espinac¿s 150-200 japones) 1 cucharadashoyLr desola de halsa I clcharad¿ ¿8u¿ remojo l¿s de de de s¡rlá*e llscsm cl cxc.suihi¡vicúdo co¡ ao I'ocodc s¡l du!.l"nK. (opcional) cspin.¿"¿8u¿¿sl|u¡.n. prol!¡r.i) ¡e ¡sui conl¡s nldnos y súqrcl¡s.spnric$cn. i¡rLrnivo cn. s¡¡ndcy rucicl.so..s blanto brilldnra \an cnrolldr.tÚ4.i9l¡¡¿). c{c'ir¡l.otrp¡|ol dccocin¡.s y $ttriiclis .|l. uk boúkLo.ir¡kx cn4 plaros (:¡licrtc un c. 2l:sc¡ldel¡s. nrcs zi o cl0a.¿¡..¡ l¡ ucnlun ¿¡ tmtos ¡le! ¡a dno ¿.r¡rdurinrc l0o l5 ¡¡irtrros..D¡i.lJo vcser.drlo..|a.1¿ I¿t.tt¡.ia¿i1|. n úso.1.Roflito de hakusaisaladocon espinacas tlorenso no hal(usar-malo lvl F'nl¿.is¡üksl¿to.n. Har qut <.¿srcl¡s.cl¡cu! dc rcN)¡) dc l. 4 (i'rtc cúl¡ dlio dct¡Arn¡¡. cn a¡as coa al¿o 1 s¡rc ¡¡.kus.jo/n1ll|lo'|'¿lr¿nsf.lo mi(crir r¡lo durirtc5 mi¡Nros.sco¡ de o de I cucharada semillas sés¿mo de de l¡ nrcrcl¡dclshoru.1 rr!ós pára . hicix cl otrocxtremo.ntc 30i 60scsünJos.¡s.l ohtcncr ciln nrsy rcf. TL.cso clres$dcrd¡rs¿i con o dec?ldo ve8elal deagua o clin¡i¡¡¡r c\cc$ Jc i8u.s¡i y d¿jcl¡s !ric.itr.si¡ {uc lasscnrillás crificccr i cxpkx¡r Rctircl¡s fú.1oI¡.crscrur pl. dcjar sir dr Ni. Ltk'tlothank d¿sale¡.|aeso.oll$Ú|. Rcfiii cl pro.ii.Iiñinú.ión¿.i ¿cl¡'srollitos.r.s ¡i.osoci. del Mljchs lisdihren(cn cllrortcrc y rcpárra Sirvrclplrto com ¡rorc¡.lül¿!¿¿¡¿.u¡rido o ¡coDrp¡ñidode rrrcz. cl l.l.l¿fc¿g. l¡s $nrilhs dc süsrm). Exricn¿.n'.'ersosn¿la¿oslJdLtú|t .¿l.h.o.oü. n n ¡ c r t ei s c s fi n ¡ c r s ^ e l i n i ¡ i r l r.on hs ¡ri¡os ¡ir.|.3o4¿ esdÚnf.rcl¡s hois dc .e4dcxis|cliu.ol1o".t.z¡ Flqucñoco¡r n ivnh¡xlcs.s rDcoch¿lada mosla¿ap¿sl¿ wasab.spi.t.ó..{ue hojá¡r¡ccr¡di dcr¿A/sci s.¿. 32 COCINAJAPONESA .Úa.roros 3 rollnd. cokú rtt l. E x d c n du n ¡ c u r m p r n c d ch r .ri (sis0uriliz¡).

¡.frceluc . ¡su. ¡o!! y.11.or hi....srrJ()s h¡$¡ qne li nrt)(rti(ic sct(r'ne l'hncr ¡er' rlnúcrnr sis.xticndi unr ñ¡ii.h¡s J..j y o y u é a e 5 0g d e l ¡ e ld ep e /c s p a ds n p i € l a.inr.osrlknná un.rfil..rvi dur¡n¡c.s.. rl til.lr¡$¡ quc c$¿r.ú¡¡.con un p(.10 s. h. r si(lnrl¡. L r i ( \ c Í l { ) .l¡s y ¡escclE l.nn.nn¡ l(x cuchaEdas d¿lo¡ Lnladorc.dtl c). (i.$ ür r+oso¡c l0¡ l5 núos.rcnkl(.l.l .n¡ltn¡ los s¡¡nos J(¡ nr.rs(on hsD¡.-lv. n l { c h r .' cn uni Lrce()l¡ ún.1.csr.(on p.l..¡¿fu¿.inr co¡ losdedos!.lo.ocd¡s tl.o.r nnDRl¡x¡ ¡¡rrn. y sLi de I ¿lmo (srsa cuchaÉdasrroyuclara desoja de iaponee) cuchar¿da deazúcar bla¡qrilla clrdEf¿da zudodc1¡¡¡¿ de .¡inxs dr. cuchar¿d¡laruriro je4ibre d€ de ..o¡orv.¡ r¡ll¡.tucde tuh. r s n ¡ h i r v i u r l o . cuchárad¡la fina¡enle tado d€aio ra sn)útr de ludías sojaverdecocidas susvalnas en i o a m a m cv l l 1 si l¡s f.n c. s¡L hs qn.che unpoco lror encinrr y sirvilo iitrio o t!n. t¡ APERITIVOS 33 .r!.co y de s. .1'r.. C u é l ¡ s c t r¡ h u n d ¡ r t . dci( (lrr hi..¡ Llccor¡tivr urrr cürtri f irtu dr lis lor.¡ brcvcmenie h¡i(' cl 8¡if¡' (. rcfrr(¡ Nr(n.¿..).rnr d€ lás v¡n¡.tóquclo | \e i.Jrrxnrc6 o 7 n.kl.n un¡ cesh ob¡n¡rj¡. r h¡eso fLLJre. r l eJ n r ¡ r ¡ L 2 Mcz.rr cn rFrx./¿. ( i t r t . U dnn.t ororr. :I r so¡rrjr rlrilüc& l(. l¡ cinrx (lc n¡osr.úcnsilic¡€l.nl.s.os pr¡¡ !k lisrl penete.¡c l¡ ro.rn¡ cllo $ inrcúutr.rscnriic¡res_ 2 !{uri y r.rrtcdr lasils¡.Tataki pezespada de con salsa cítricosy daikon de ( a ¡ i k in o t a t r k i o r o s h r .l.l(.scur¡ y nrnrcr¡. rübs los ins.¡os. .c(iic.r hiBicntl¡. dc r¡l rrir¡i F.csc¡Jo sobr.rl¡ rhn'.r d. (ti..\ tillt..ltl (l.p:ir.l)iid..zj sisücn n¡t¡vi¡ cn .r.rsr f¡{Ícl.

Cologuc roTo dc cxt. roll('dcc¡h'n. un . DorcnciNi I cuch¡¡.on cl omorozr dcc¡l¡m. n¿sti.a ptdb.cihd.todesde parr€ t¡ sop..t t¡du¿s.liccr¡¡ios corcs cn frrni dr.on. qre qu. broquch¡. rn po. i y a fucso¡rc¿io.r.los. f^s.rr ¡lsa.. dc $ ll.Enróllebdc ¡ul¡. iési'no. y i¡sclor lá pÚilli cDfoll. tit¿s s' e.rcdc unctrüc¡rós vrri¡do.r tosrádo. jo dcl ro¿o dcc.rc de t¡ picl h.ci. tll¿toesiñprs.trb [¡y.¿tiesld'siscd¿n\|ulili. 34 COCINA ]APONESA .brclx til'¡¡ dc tr.drd. ¿c!¡.Rcplrt. Rcpiti cl pnrcso conetoro Íouo d.st¿iLk d?b¿t. ree tdr also difíti! .l¡¡¡úcn cadá dc ptaro.scnillxs dr sós'mo l.rn¡ rcz fÍos.ua.tinc¡$y un¡ pi7.on un. R.on¿ .rio.¡¡il'.süc I cálamar medi¿nq limpioysin piel actiledesé6amo.de.lnrcrru.!.on l.¡¡¡tr.baio y únrcti conclrccircd.linjir y á'.l.d.i Jc s.toq. tás 4 cor¡c c.n o6 inillosy cotoqu.'.e t¡¿ee t¿n. coho pr.o.nsre¡s.i 3 Retire ¡olliros crli'naI dctptásrico los Ll. D¿. 2 Coloquc nnzodc pclíd¡li dc rlísti(. ika tunci (f¿..n¿i¿ .ctirbs d.o ¿¿shoyuy w^sit i. c.m.atáñinali'¡'cofoci..o" ir. dc2 ¡ 3 minutos anboslad pot o h¡st¡ quccl cil^hrxrcÍréligc¡imeDr€ cocid y li$ scnrill¡s sós.dos cnsanados.n¿.¡tu. acehr asbrcqu€tas elrollo.y sobe óstct.¡r s. eI@tañ s¿coruieíe e. 4 ¿ o 3 anillos cirl. hn¡d de rn¡ lti¡ni¡¡dc.ls¡ ¿ori. saqu.b¡j. y rc.s h.o ¿edldnü).t. p¡Ícdclx picl hicii .¡is dc .1¿ iat. untr par¿ 2 €$h¿rad¿s s€lnittas sés¿mo de de btancas para aceite v€setal. I (lortc cl curr¡ dc c¡ láhá¡ lDr et cenrro lonsirudinrlmcnte p3r! obtcne¡ ¿ ¡mzos p¡im$.o.¡oso..Rollitode calamar nori a la parrillaconsésamo y Ika to nori no goma-maki ?ü¿ alStnú pesotus cl ¿¿ld"w pte¿. Ponsa lro¿c tosÍozos soh( un¡ rábl¡dc rribrjo co' l¡ p¡.bú tarc ¿fbldt s/shi). !n ligcr¡n.stit ur¿ '.in¿it tc M nrkis! (.lekpi¿lyaeúo|l4B.oú¿ cn¿o . $nrc l¡s scnilhs tlc sósrho..tut a ncoselsl "Bdo 'o|ldI'¿r|e. s¿.ar patu .'l¡rc¿|d'd¿beírd|izlÚs¿|qtes¿ñforÚc¿e¿|u dht't de'dkbbna sabl¿al lt"b t l¿ pi¿l I'¿r¿l1t?pdldrcor lib ¿st.¡ frrcsoy. h¡cir !b.cnrc Frindcqlc kN úoz(.piracl f¡crso.D¡. I s¿.

.

i¿lidad Ahjta.tu ¿l r.1.cc¿o. Sirv¡ct tl¡ro irncdiat¡m.ádo de liecr¡nrcrtc.)sritcrc! pcscidode.esó/¡o(É¿s folosrarra).an¿ ¡oia.llegó Califomia nir¡o.KENTOMINAGA Carpaccio seriola vinagreta kanzuriy yuzu de con de Kanpachi carpaccio.u¿lqui. lusat..bla.titos sobre.itl¿s y sc.t I i¡x' ¿. uno de de Esie plato una es s€¡cll¿ ada eshimicon á iñ0. mrtedesán en al ju¡roá $ ramit¡a.ft¿.iol¿ csus t'. y ¡ctrtrrcvi 300 I deseriol¿ cualquier p6cádopara o olo I lornale cdtdo ¿dado6 I !o2o& pepioo 5 m. 2 Mcz. No. ft h¿td ¿! uar a ¿rt¿.tr¡rr¡ t'¡re dccsr. crt¿doa dado6 de 4-6 hol6 .KT dc dc s¿r delos50 m€lores lazona la Bahfa.áda dc cn4pl¡msi! iv !.2cebolla blanc¿. vicrti $brc la nrcrcl¡Jc | trn¡¡c y pcpnrc.tht.linameite de raltado I orcharada zuñ'o l¡món d¿ de yytzu P¡¡lAEt^uio DEM/v¿Un I cucharada zumo /¿2uo delima @ de (sle japof¡€sa) I cucha¡ada shc.til. tr' s.o ac€ declrile de te r cucharad¿zlmodejengibre de 36 COCINAJAPONESA . la b¿la ¿¿ú y elsnUdo en¡as lécnicas lradicionales Bastmiómi@.l! ¿st¿ ptdto..do ensa de un cl rilcrc. pcid¿o tt. PARA ALIIiO EL ESPECIAL |{ANA 3 cucharadas devinas¡e v ¡o blanco de t cucharada ¿ceite oliva de de vi8enextra (eisádesoj¿ japole) 2 cuchaÉdas shoyu de r.nt .rict¡o. s¡iuado la-na d€Bahia. cocirsoy gerente 6t¿u6nle del Hana.ohto ¿ le"su¿¿o. linam€nte r¿ll¿.lc$..e¡te¿crb¡l¿-Fl ¿¿onp¡iú. cuch¿rádas i@b¿t o oviar dep€6.yr¡ desoj¿ de 3 cocharadas acelte olivá €en en¡a de de v 1 clchaGda vinagre vino anco de de b t cucharada *¿nz¿.nic. .pk le atilizi¡s¿ .st¿ Jitxt. b n¡i rcstdúañt¿ util¡zaMs si Li€n halormdoco¡iocc¡mD enTokio se Su ¿tkx¡atti. f¿rnertd¿d ñur esp¿. juliana en I t. ¿tt . a @ tu¿db' o o ct lt. p¿t¿.cort.E¡trnr . 3 Mczctc r()dor n¡srcdicnrcs ¡liño tos dct ¿c ltdftu/i I y zu y rcú.ft y cl pq'nb.t dlino.¡b!rí.t¿ ¡z dienie aio.d d ¡le loquehaconErido sur€si¡or¿nte reput¿ción a la de hotut.]e l.idt.y * cottidcra uno de tos pesados & sasbin'i.! itutiescii¿ible:k ¡rc¿a usdl . Ens. inclusop¿trd¿oLl¿to .dos r d¡dos.scr..tás ¿¿lii6os. r oy € l r ¡onbni o atc^ti^t.percd cas y cc¡nas iñluitjv¿ muyiñnov¿. ¿¿uidt p¿. eBtitu¡Bc for uhd3Bot¿t a.t. s¡nitat ¿tbonito listado.do/ rcf:irr¡lo nlczcl¡$ltrú t. aunque bed¿ .oís¡¿.t tt. r l ¡ r o y i d o n l cc o nt ¡ i u l i x n d e r .¿uid/ ¿eld ti.k¿¿o ¿e. kanzurito yuzu no vinegretta XEN IOMINAGA. tipo ¿.utlqtier t ipo.¿1 F€rrisco. .r.Pu..sinsrcd icnres ¡lnio . 1 Sálpn¡iontu pcsc.lcr¡l(N l¡.. s¿shiñi.lcl esl)cci¡l t. . uh¿.l tom.

i¡SASHITAOKA

Hígadode rapeal vaporcon saly sake
Ankimono sakeshiomushi
y I S¡SH| TAOM com€rc depes.ado 6 ant€ El hígdáo'le tapeksuLtatar deLniaso se.oñsi¿rtd .l foie Eras ftú pdtdní esnu.ho que ¿¿l )opmp¡etario a sumfjer,¡¡arikode reslaurante n¿¡or q/. el foie Etás, ddenlis ¿¿nu.ha nás sdnor bdrdta. No sslúciLdeen ontrdr,f¿ro runto ( ku,enMayfa Londres. r, Dlrante temporada la M b!¿h p¿s.d¿¿rc tm.¿c nlesLi6¿l¿s pdld .ons¿B"nlo.Al f,rcbdno, uno s¿so/fr¿n¿e le arún lazona visit¡ mediteránea enbu$adeb!€¡ d. La br.no qrc .stá.H'r lrn m€¡tras komanlier€ Mar elfu€ne soa ela f"báiócomo mayorsta e meradode en Bilngsgale 1 Escurra elhísrdodc r.pei riene penlcr que londe¿horavacadadlaaprlmerahorad€atnañanasa¡srccncl¡su.. L*lapielfinr y tu.li la :0ñ0 ¡enle c cuando €nLondres. esla está En receta, cualqnicr y rcsro séq¡elo pápcl cocnr¡. cori de japones€s )'Es€nta osdeiodos unode boc¡dos de Silcloydójeloenhncvctrap¡oxin,rd¡merre nviefno\ I hori p.rrquedes$c¡d¡clcxccsodcrgur. jAiA4 RAcloNEs g l008deh ¿dooe p-esoei€"otooLdie "pe pa€ I hofa eim¡ark sangre 2 P o ¡ s .c l h i s i d o c nu np l ¡ r op l ¡ n o , ó j c l o m concl s¡key a¡¿zilo1l vil)or,r fucgoftertc, dur.ntez0n iñros. Ilcrhck)dcl fuq¡oy dóick) -tu'¡r 3 CorteelhisAdo curdr¡dos 1.m d€ en dc lido I repáfiálos cu¡rrocucn.os en pcqueños n ilidráles.Mcz-clc todoslosinsrdientcs delAsálsiro'zayvi¿¡t.lásobre€lhísádo. Shvalo icomp.¡.do dc l. ccboll¿ cl nonijiy orcsht.

plcadasfnas, l-2cebollas o c€bo pa¡a ternas Inos, páe. i cuchatadasnanij|orosh¡ de lvé¿se r24) pa?

'ARA S,qLSA PO¡VZU IA DE DE {SHOYU CIÍRICO) ] cuclra€das dezumo imón de japon€sa) 2cuclra€dasdeshoyu desola Galsa (yéáse 56) pác ] cuclra€das dedáshl

APER VOS37 T

(trestipos)de otoño Entremeses
Aki no horsd'oeuvre san-ten mori [v]
F.lt1l¿¡o.le eiheña*s corst¡tay an buenhr\lo.le 4fejdl ld *tdt¡óñ d¿ ¿na; d!í ar k^iseki.anien.d .oi |rc."¿i.id .oh u, pldto de trcstiros j"ata ¿onel Í\ki (utt d¡fercntes.]e dliñentas ¿e lds mo,hndí ¿d tdnpa ! ¿.1/td/. En prin¡ucrd, ci pkta pu¿¿erefftsentdr kllo tjót ¿el cetezo, ue/drtd de tdllo ldtllo qr¿ e cítrctttd só|a ú Jd1ófl),bnt6 thtkos ¿c hanbúy ¡juitis alsuhas ¿lneiÉ. En rúaaa, eLa"frt¡óh o ¿L co¿irelo pñctñt qr.las ónt^dles e si¿nt¿iftcs.os,r lcsaEa ¡¡rá.oh s¿shinlj uh sut¡nla'le dts¡s.oh atrcz prensd.la, y hel.cbotn¿!¿n. E! otoiio ofi¿e añ¿sñn odie¿d¿ ¿¿rrc¿u.¡os,r¡ qre l¿snont¡¡¿s es¡ár llcns delrlas ycosr ytds s¡lresttes,Lds so" dbtbddntes! .l k^tsto, ¿l sdltuóñyñ".hos Ílutds ottospetcsregrc n,les,ialno ¿.He ¡.tri ur¿ nues¡¿.le un e te"t¿s.l¿obno,l)dúq".

a¿d uno ¿tue ptop¡o pldta .o¡ las pb¿u.tos artóctotat s"

I corteelpcpinopor la nit.d enscntido y longittrdin.l d$pu¿s nlediás cn hnrás ¡ruy (aproxinradam€nle 100g) t4 d€pepino (a 2-3e de'lak¿nré s¿joven) secapuesla rcmojo e'r 8-12castañas cocd¿s a míbar en (salsade shoyu slaj¿pon€s)y rf para m lntar 4 caqu peqúeños s máduros (opcional) pzca saloazúc¿rbanquila una de I tr0z0 r¿omadejengb€de cm p€¿doy€n de t 2 1-2cucharad demostaz¿ tas finás, ían$árentes.Pónsálasc¡ cási un cucnco, y n,czclccor n,rnos,yfrotc salc hs c t d an o z o c o n s a l . c ¡ c q u l a s r l h s h D c dbl¡ndc dur¡Ñc |5 hirnúos.Escúü.l.s y cfrújclis par¡ rc¡ü.r cl cxcc$ dc ¡sui. 2 [-sc¡r¡cl¡r¡á¿¡¡¿ rbl¡¡rltlo c hn,ch rio y ostnij0lo pan climin¡r cl cxcc$ dc isu¡, t ¡ l y o l o s ch i z o c o n l p c p i D o . l ' i qb s o uc pi¡i conscgurr!¡t¡nr¡üo nrzos nr¡sgr¡¡d{s siNil¡r ¡ 1¡snledi¡s llur¡sdcpcpino. 3 Ensirrc2-3cis¡iñrs c¡ uu¡ butuer¡ Dcráli.¡ y isclds¡ l¡ p¡rill¡, ¡ fr¡cso fucrre,

partedi 5 Cort€horizortalftente teice¡a nhá tállo.lecádá c¿quiyvacie pulpa la deláfruia

p¡rn corscsuir4rccipicntes. parre Lr suped 5 P r s c p u l p rd e l c r q u i p ou r t n m i z ñ n o h r y nrzclc t cuchrrrJrconelrestodelos insrcdicntes sa,ó¿,¿, pila prepararcl dcl {a yc 7 M c z . l c c l p c p i n o l¡ d ¡ d y rliñcb concl¡a¡isará¿¡24. Aiiádá una Itcp¡!r¡ l¡ cns¡hd. cn los4 rccipicnrcs prep¡ r¡dosconlosc^quisy .dómclos con u c l j c n s i b ! c cjr l i á n ¡ i n á . f

piz.i dc s¡l o rzir.i! encáso sd nc.csári dc

D ¡ D t c D i ¿ ¡ d o ¡ . c j ¡ d ¡ s n o sI 0 c md c l f ú c s o , 8 Coloqúc lnr cestio pláto2o 3 castañ l ls u cn h¡st¡quccsró¡ligcr¡nlcntc doRl¡s. Rcpit¡d I o 2 sriird¡¿.or ur pocodemosr¡z3 un en (yé¿s€ t cucharada pupadeca+ritamzada d€ texlo) (v japoné, I cuchdada yon€zu naSr€ arroz de de '/rcuchar¿dashoyu de de japones¿) Galsa sola I cucharad deac€led€sésamo ta proccso h¡stdquctodns c¡st¡ñ¡s$tón l¡s 4 Ascliscrámcntc li p¡rill.los sohbreros i dcr)l¡ra¡?como10hi he.hocohhs.¡si1ñ1s. Únteloscon rnezcla una aprnes igualesde y shoyu núnr y ¡esérvdos.

ládoy clc¡qui. y ¡cohpálielo, lo desea, ¡i co

38 COCINA.]APONESA

TOSHI SUGIURA

con Atún a la parrilla en aguacate shoyude wasabi
Yaki-toro to avocadono wasabi-joyuaé
y C€rente r€st¡lr¿nie TOSF I SUG RA, U cocinero del desushi H¿ma, Ang€ esonslde¡ado de Los €s, u¡o 16 mejorcs minercsdesushl a ciudadS! de ¿std.iond, ndrerdq"c ¿ .añ.epto d¿ d¿ Comoto,locl nundo sbe, a¡ CalilDtnia etistei lds no arlcaree *ta rcw en t1e tcnporada"atu! itñpott|úe ., Lt.acitu irqon*a, no2ue,1e , "aLincntos

Potott¿ p¡n¿, f"e¿ú utili.d6¿ pro¿uttos f8.os drtó.totos .lrrdúe toda el ¿iio, efltrcottos, y ¿l ñós n ¿sr¿.¡t¿. ¿túr,elinst¿¿i¿n¡. 2ap"kr ¿cLa.ac¡"d FJ ruwntud¡otra¡$urióent€lascuarroparedesde ¡dpan¿sd, dg"aate¿dsd" rbie", que, pot Lo 6t¿ pl,ftaes!/a 'le tua¡rcs ¡f¿itiuos ¿ási.os. sodsddo dtrh .oi dban¿c¡te qr¿ El ¿¿ desush de ¿ u¡ rcsr¿urant€ , slno antes lesar cñttsilstu|elp¿scd¿o ctu¿o. La iina¡es a década 1970, de de @or ó N^s^hi hdc.ntn.tjro iaclt$a!¿t¿ ¡'tu¿losd lasqu. ia l¿s la Los Ángel6 a a en todo mu¡do.Emp€zótrabajar un €pllado el y e rest¿urantepes.?do pro¡loaprendió aie de de preparar€ p!€sio sush,ras ocuaconsguó€

.oi¡tds¡. ¿¿.alof .on ¿lkde rl¿l|yacat¿. T srdt¡ic¡ó, ¿etandta tanbi¿t riporc M in¡ú¿s¿k¡c

2 H¡s. urosrcqueños .ortesenli pulpá I corte el anincn dádos 2-3cn t de d € c o c ¡ e r o d e s u s Hia m a a l a s ó r d e n e s d € s i l p i n , i c n t c . C i l i € ¡ t € u n ¡ s ¡ f t é n . f ¡ c g o f r e r td e l ¡ s u . c . t c p i r . p o d c r s á c a ¡ l á c A ú l e . o h d€ c y f . c i l . d . R c p . r t i c l i t ú n( a o 5 ¡ r c z o r € n c a n u g u o d u e ñ oe e s u n o d e s u s a p e r t l o s Ést conunlrcodcxccircvcsctilyso¡sc¡ p.€fefidos,condosingrdenteSmuypopUafesligcr¡nru¡!csó1¡]|i!Nrficic.]cl¡tún,dcj¡ndo e ¡ c a i f o m i a¿eú n y e l a g u a c ¿ t e . ,l paRA RAcroNEs 4 (de 4509d€alún 4 fietes ¿tún unos g c?da de 120 o para ac€ v€8e¡ar, soasa. le y por 2 aSuac¿t€s, cortados a mit¿d deshu*ados pasta wásab¡ 2 cucharadas de de j¿ponesa) 3 cucharadas deshoyu sad€soja Ga I c-clrar¿da desahe I cuchadademayo¡€sa ra para inos cebol plcadosiinos, decofar medianos, 4 tomal€s conados salos ¡os paa €n f r c l n , r c r i <p o m h c c h o . sírv¡lo¡ccorido .on sijos dc tomate ¡hcdcdordcl.guic.tc,

linczclidc¡¿¿srrl,shoyu,s¡kcyñayo

40 COCNAJAPONESA

!u!h¡ ¡lünd.1 ¿e . i s f i c i l ) r n r c s d c ü ' ¡ ¡ ¡ l ¡ p i c l cn rrozosd.lambién una espdal c n€ros obigados tener I cenci¿ eslén a 6 É maniplbno. A P E R I T V Q1 4S . en wtiffi 0¡ wneno pel¡grNen106 ll'|rrad¡r¡€ñle da.KESHIYASUGE 'escado gelatina en fikogori (pez YASUGEcocinero ruSu Cloho) KESHI e5 de mpiel¿rio unresl¿'irarne t.to ¡. ..'1o. c nn r N n ¡ c ¡ c u n o s l 5 p o r l . t:. unode106 Sn sc¿dcmás aptetiados JaÉnrse8ún ei Yasuge.+n..l ls .uno 0sentÉfnes€s popu de de más afes otilizándo o r¿pe lug¿¡ raya e¡ $4e sépÉpá¡¡ )¡i€u.{ú¿i.7i¡ ¡ f!úso nred (i! r¡rr. iuto co¡ lis .E.|tu. n 6 ¿e. l Y rjka<*i.^.nun.8u.Ll I Hicrv¡ xlNndxn¡!¡su¡ c¡ {n¡c¡cc(.iG.l y d.¡.rlunadamenle.o ¡cc¡'ictrte pli*tico dc sol.4uzscclhnútr¿np nra. "r'¡or El p.¡su¡fri.st ( nr¡ tclhí:r.t¿s.id tinsrn¿ ¿¿ sustdtt6. l t ) o r 4c ¡ . elAs¿kusa de de que rull. .Jc ¡csoLlo. pol .rtrot ttthtd'io.r.tu .or r¡fi cl ¡[sc¡do ch culiiros dc liiclo t¡r.ep. S¡zo¡eel líqLrnl¡) conclsh. Enesla luera cel¡. s i p u c d c s c r n l il ¡ l o c h c . r.ao aúro ¿ .o.!r a 4 ¡. 2 P(n. ¿ cx.l p.rthos tito! f me¿nüs. o u n r c c i | i o r cd c ¡ltisiicodcriN¡no ein.lc los aúrits ' o !. qr.s ¡ cbullici{n¡y dcic qr¡ocu. par¿ xáf. pes. porfortuna álgur¡os.ttu|. i n .1:. lilimincláscspin¡s.ltiniño dc !¡ bocúlo. o f4u noseercuenlra delJáún.ót¡li.B . ie el ftrc. deco€r €ó No b¿y ¿hld ¿..rc ro st. l 0 n i i 1 n ) s( c o ¡ d l o s cc o n s i s u c q u c clconrrlc h ¡icl.1.¿y¿ derape o '2 *plnasd€raya rape a god€cam€ o con (salsa soja odaradadeshoyu de iapon€s¡) paia liÍE.¿ unos 70 .n l.!! LB .y¡ y ¡ñidi inti$ sicsreccs¡tb.l bra-htgú.lo tor h pitl ! l.id¡ plxtov rir!¡los rdorr¡dos co¡ losráid i cbrlliei.. p.tkt¿" .ü ftst¿uxrtc s.u .1t. B.i. llcrirc l¡ ci. #ri..lo t@¿.¡n¿o. iñidi l.1¡ tdliJ!' .sndo útis d. fúEr. .ild. mane¡a los de cuefcla.. il€n más 1 000 restaurantes/rg. t¿s. x r ¡ 4 D¿l.xs.1(|45nrinúms o hrstr (luc i. @n que enelhfgado.cn Glnza.¡o¡l ünrnno.sxlos ¡I'zos Jc ricl.pchrui 3 v i c r r ..¡nr y n.Dcicenfiiú i ¡ctr.."1.ir.. Elfus.lc o¡r¡ m¡nc¡¡ v i s .n p 1 ¡¡ .ilirrrc|xrr¡ lii. cnfri¡¡lo tr1e¡ie.t'i3 tdn ¿. ¿ldn.crccR'l¡cotr I.iqk¡esl¡ c¡nr y coloquc ¿ cr li.Dóick)Jc¡rrcdcl¡¡cvdi d u r ¡ n t c .1 ftia\' ¿s. .ctul¡ dcl fLlcFo c nnncdi¡r¡ n'c¡ic $ñcrir ¡Bú¡ fri¡. t. 4u¿ tut ht.ado Tokio o sé€ncuent? Japón.) clliqu ¡rscrcduzci x {¡¡ tcrcarxt¡rtc.alo.u¡i t..tu¡¿tos.n fu. \RA'NAOONES de I90 g depiel .tu¿no !? ¿.lada 8ajos.i"¿rto.koqnti..¡do cn rclitini en¡l íozos.h. embaBo.r4..i tt¿ túhút. co. o s i .1 .s .bli dc tr¡bi¡' y cortcclF$. t.rtu|.Ihi.l¡titúo r. enTokio d€ de )onbdapmbabilidad l0vecesmésenOsaká.o ú (.s piclcsdc pcscxdoy llcvedc núclo s.. v o ¡ i . l i ¡ i r z r l ..¡. bu.o. qnoqúc 2 tlozoser .tirc l¡scspnris.'s tmzosdc ¡i.1 .r.iti . ll¡rck.

i s u r d i i l i i f L (1 ) r r rr l a d r f f l i ! ' c c i o . t o k r M . t ' t r : l j jf i . ' I l o ( A ( .. l 4 rrrr. i r l .l . s r ) ¡ r ( s ¡ i r r 1 |r ) ¡ F n rt s ¡ ) ¡ L ! ( r r ¡ . r i i . . e F . n ¡ .. ¡ l f e d 1 l¡i n . D i ' ¡ .rr.t . i L r r r r ú r s r l e s . 1 ( r l . r l ) r r ' . . r c h a r a ¡ r Ld ea a r ¡ r b a ¡ q ul ¡ ¡ de 1 clrJrar¡d¿ p m cx¡ Égr¡. ricí.1. n u r r 1 i ! .! ¿1!t. \l . ( ri r l 3 l l d i r u ¡ r l L k r ( f . d n e r o c riefe co r¡r¡o F shrunra cr .t { . J . 1 . . r r . r r r . o .r¡i vcor'n u r u ¡ i r { L . l r . . l ¿ ls ' ü s ¡ c . . t n . r. ú L t ¡ t ! ¡ : 1 .. 1 . f 6 t . r i c i l rI I r o l l r l ! ' l t .rr. ¡ ¡ . r h .11. ' .!¡r b ' L l ¡ ¡ c ' i r .t .t . ¿ t t " ' tH fh¡ln r¿l't ¿'a dc I' lt¡. ¡ ' . t ( L i x 1 ) o 1 . r . ¡ r ( r y I l o ¡ i ¡ { r/ ¡ L ¡ l ¡ t¡ I | 5 l i i i l i o ¡ r r ¡ L l r o r i ¡ . t . f h . l cl ¡ j t l i r n ¡ R t P r f u P o r d ' ü ¡ r ¡ r ' c c F i . ¡ . l . \ . .t¡ñ1'1.\ 1.n fll. . r 'r i r r \ ( ! r u t r . rr. s ¡ d cr l r ' [ r tt r . " 1 i . . i i ¡ i ) J . r .u.l t t l i r .'. . 1 ¡ m t r ¡ ¡ / r ' l t e P ¡ r t ¡ c l Fr\.l. . o i r . t i r A f . r J . ¿ l rLtlt. ¡ r h l .nrrl.Je\tr. ) l ¡ r ( L1 ¡ t r r L i' d u l l L ( A . r r ' r ( t$ f i r l g .I ' i q u r f n . . sl o f r . h s i l ' . 1 . ' . l ' i ¡ r i ¡ u d i n .t. l . v c o r I. . r . .¡"0nlriiz'sJe r . o . . sd . men nro Úa 200 de de¡celle o !¿ wgene¡1ra . I r ! L ¡ a ¡ . r r n . s { r ¡ . t c n n l . .dcrra rtL ¡cnraf re¡tcpú-4de. i t r q l l J i n . r c o ¡ kril l ) 1 1 l c y l 3 ( L r u ¡ d ¡ s ( . \ : ¡ ) . r n r l ) n ¡ ú ü ) l r t r l l ! 1 ¡ c h ' i .l)r. h . l .sibr|.1n. l .1 "j¡n. i r r h ¡ l o( o r ú n ".tu|. r . r l l l r i i r ¡ i 0 L ( n 0 t ( t r ' r J I d r r f t ) ' . r L . b . s u n .f!irn I I f. ) A CIrr \ ' l 1 . r i I n i . l i ... g f i t r l i r . ( r . l ( .rrr\in1)nl ¡ur\trrtf f$ftl. . .5! lrn¡ra r¡nle .n¡s tiltrlt \t: tn l)ti11Lür!.itr/r¡. r{ ] s l t L lo r L' i L r . i sl . Ú i . n r sh t r .!k lt l\n rr ¿ r.irihfr. . l J r .úhl¡. ¡ . 1 r L r . f .1. ¡ r l r . ) r" rt oüLt hü1t t ú h. ú l . .l/i. f r r ' ' r ' { ¡ r 1 \ l l i t t r s iJf n t r r l l i . m . . r r i & o ¡r l | 5 0 ] i | d ¡ d .@r Li lrpo¡. lt rt htr.i.zrh ¡rn r¡on. . o n r g n ¡ r h i e l ) t i r r r ( i r c s . r r l f l . . ¡ t ' r ) . r t rl ll (r \ .r(r'N11ii'ellrc *¡ ¡¡r¡e sis¡ r[] t]:¡cas I ger¡¡rcrliilr)n¡d¡s u lr n. rn r i r k l ( l L ( . ¿ i n J e l . s r i . .) t¿... v l ¡ s s o r i l h s ¡ e s ¡ { ! n o v s i r\ r ¿ lF l . . n ' r n ( L ( . .\ t n ( ( s 1 . r r r r r .r ¿ 'ot¡t l'lr¡6¡0 s¡q ISl\. r r .!)rr(¡. 1 . x { J l i )h .(it1. .1li siL'¡ dcN)sitr tor. ¡ r r . o f a x r l f 7 8 { r ' r l l | ¿ ¡t r r ¡ o 2 2 1 . o ú l v .ttt. . " k k ) t ' . / n . . . ' 1 .1crctr¿r¿. .) t.L.' l f . d i ü r t c s . t ( ' ' (_: JAPONESA 42 COCINA . r ' ^ : i r i h t ¡ ¡ | l . b r i . .lf. . r r i r k l . .r (lr ¡o i¡rorú!)('r r. r n t ¡ n ) s r r t L ¡i 7 ( l f i r f t h l r _ L L ' g'o r t c . r fi .n¡r"s¡' tnd! i'nr( 7 M .(i DE LA PARA SALSA I\¡OSTAZA I dcharaa¡¡e ¡osl¡n er Polv. t . r . r r l . .lotrtaki salacla S S v T A M Y U K I F l l N U M A ee l o v c ¡ . i r r . L 0 ' . l s i ) y { i i i e 'i ._ LECCIÓN MIAGISTRAL Tatakide bonito en ensalada l¡ shitate I(atsuo r. .rltonfit!o(hof o) s rl){r rl. n i . . 1 n t L k 1 . ) sn r q . z . r .f n ¡ ' { ¡ Á . s L ' r . . ( 1 .sa¡r. ( l ( ^ t . ' . / 1. r d ¡ ú ( n r r i . tt tt'i s ttu ¿7.¡t! ¿tli. ! r v . t. r t r ) n ' ú r o \ ) l i ' . l h .l : \ ü Í ¡ ¡ h \ r s¿q!'lN ó oshuú)s.^ r ' ( L t .i.t. l .re¡nr¡.rlnbrrr_rli(r. 4 l { ¡ l f .fl.r.¡. r r ! ' l o ( f l d r ' h r s iinis. .f. r ( r . r l r i i d r 'l t t f r t l i ' Ú f ( ¡ r ¡ . r c L . r r ( J ú l r | i r l l r ' r r i r ' r b r l { ' .[a Fucuro Cc dc os rrN rr*¡e ¡.l. . . r n 1 . h ( i i .. i / r . r ! . ¡ i . .rdo en. .r'1. \ ' l ) r L r ' ú d (l l)r{'. / ¡ r L i r 1 rl l r t l l r . rr \ v ( s ' r n ' .Aot¡ d l o r s i ¡ .!ns d i i O r L . l ) r i r r ( n ' t l t l . ( { r r lfr.urn. r \ ."n. . . \ i t i i l . de . cs rle¡r¡f p!¿r os rgr¡l enlcs Lr¿l o¡a ..t l l e h i l L . r ¡ r n .'nirfu'io\rrftnte I t ^ l ( i n { ) r ! ú . ib¿R ú.1¡truJ Llnr¡r¡( r\l¡\\'rhliTrsen r!{ofiiiutirni¡f c f ¡ n . r l t r r i ü ri . r n o a ( l u e r r)l I f!¡ r' \'il'll' rf f f . r r ' r r ! b l .rodr jtliri. l L . r s ¡ . 1 . r r k l .s i ( f . s e¡ r e . r r r r rt o n r ) . i n t i J r d . r . .hI.. ) iq!t r rif i(1r r r{f ( . ¡ r { . l . r . ! l 1 ¡ J t .r). orr¿ ( . ó I T r r r h .llü('rnfritl. \ tien dctrLesr¡ surNlerra Litrld¡d¿rti\ *r t:. r r . r i r r . f .lt)h(r. rI r ú r L l r l ' l i c ' t1 L l u ! . .las ¡ mo0c nro. o .¡. r l | f l ( 1 r 1l . r . 1 . r ¡ t cr .rl\Lnt t tlttkrt\!'t¿ 1 .¡irúfu. v r . . l . h .ú{rr' h..m¡0ll. ( . l t e ¡ t . . .. r ' _ 5 l\1ú. u i L " .o¡lr¡ e 30 y¡b' Ós! resL¡L únr 5Óo ¿ñs. r r n t )l ) h t ¡ | n r ' r l i ( 2 L \ ¡ i B . ^ r u .

.

.

e { ... l r ' . r \i / . h¿crte. r 1 .lcr. .tlt: r ona rtnn I'rs . f i ú . r¡ 1 i c l t . n .. t ü ¿ o .t.liLnte Jcnú. u r t .t"ttút!r1 t.tt hutLoLs¡ra.unn.x^. h r \ t r r s r L l r i l .¿l. . l$. i ! u c 1 . .ltnlk. . t r s .l N O B U OW A S E Y A Sopade huevoespesa t -nawxlt-musnt los NoBUo WASEYA elcociercjcred€to¿os es rstaor¿nles Sú ilory del c(f¿nieó Suilory. dc l¡ rluc. 1t ¡anrtnl.l a ¡{: rcslalr¡nle C (]dad Mixio LosBl¿u.t'ü'. r ¡ r .¡.r\rnr.kl.. 1 . 1 ..s r.B 56) 2rrdecúch¿r¡d¿ sako dc 'r.¡s. ¡ L l c ¡ l a o .x..rl('\ e n r g n i h i r v i c r ú ) ( ( n rn n ¡ .rr.t!.l¡('\ir.'ú¡r !¡. hrtt. nn. s i n t t l i ú t . ! ¡ o n . .\ d n f .¡rú(¿t sr¡s1".¿lrrl..lnt l..la cn .rn. .¿su"l]ldtol sopa..t.nrNiú (¡ ri.lc hr'ero \ rdu¿r. r i . n ' .¡/.J"(1tu.e n . o.l c o . | trDi(tiy srr e1rtrll¡s c"n't. se Noml(fú.i(rr. .or'.r. d J ' \ | { n . r( l . 1 c J i r L r r l v rl.s ú!)!ii ren(!l(trl. r h r F i l r r l .. ' R c n r u l id o l f ' r n.stx h y 4 g¡| | rlrs ó ¡. i t r r . i n n n ) s h . ú ! r( .ne¡a indñiümlc {¡ljriend.. r c t r ú . ' . c. cúlrarada slroyr(sasadc sla Fponsa) de qll¡rlunli{. r c n ./. i fídtu\ (. i i e n r e sl. q u ( \ .rttsúk . n b ¡ r l n ...q¿¿i.! ú r c .¡ ¡ti'1'1¿. 1 . ¿ 4 .l¡'ht (t¿hht ¿. / o l i D ¡ y (e¿e Ég 56) 225 mlded¿shi I ! de cuch¿./Llr¡r¡trnrus¡i. \ r .¡.stn.. tt to. 1 . *¡¡l dc h' a¡$ar¡ def¡r¿ o lÍ | r¡. t:. l ( i ¡ r o ( l e { o ¡ r ¡ x r .n'e h.h i n . t r ( .. lrtll)t) ¿t litir)r hrt l)t.d./. l ' ¡ .l... ( l u r .1¿ t'ntma.Nt¡(tf. .i¡.t./rr.¿ Nnbtt /.t nh ¿1nt..1J.. \ . . rtr^ n¡v\ln.e{en()c . 1 n r i n u ¡ oh .t. d r r i ¡ t .h r l¡ u¡l¡ ( ¡ . . u . i(¡1. ! n ltir: s . nrLósrc nes€iodel¿ e s prirrcr 6l¿blñ niento en CMlad de M'\¡co t[:s¡e c¡lori{ris. p.¡.11)sn. r¡ i r ^ 1 .i{ir.. c .rlt.t. . \ irrre!lid¡rL\. ¡ t . rv ' r ' ¡ J c l r n .1.. 1 ¡ i . .¿.le 46 COCINAJAPONESA ..t¡¡r1. . 2! cui.I o ¿ ! .licof6ycerveza. r h r . r . . . ¡ l ¡ v ¡ t r rd c A ! : " h r { r c u b r i r r o d o s 3 Nlezrl. i .. i r i r ... degr¿r.oup¿ñr¿ bcbdas de whishy. c n . rin..Lonll..ot tr..l. l .s l {rnn)r d. t.' lu\4nie t¡Lt nttul¡ttu rt¡l'. h c .¡t¡nill.rntcn. . . s .{. . ¡ J r l l . r n r r l 5 in(t¡)r.o r ! n r .rle r.tl.¡¡ \ eu(/. \ ( r .n|s¿¿ l¿ llnn¿.t¡ túo oi t'tu nN losú4tu1iü1td i ..t. / d r r .ri. ¡ r ¡ ( l cr r .ours .ke. ¡ i L r r u n r f i z ( .¿rrles cñ r€nenfan¡a lodoc trrfldo rursusp!¿kis cn allénlcosy lr¡doon¿e.tl(.: 4 ( . l i s¡ / ' r .lr r T r ) .nr¡n¡rh. . Ku¿¡¿ Lrnlpúr.h il '.rqur h v¡'r tspcsc.¡¡ o \liiil.n(.enrc l. r 1 r r r r e r .¿¿n).rth lo! ¡trt. .N r l \ l ..¿¿t. yd n r r v ¡ ellrf.o.. t'.\ l()sinFr(l.f¿|¡¡.t". SaoPaolo.n. .úr"k*¿l h l¡ !. N l ' o r t .. nr (l s.5.' k ht¿1.rcttn ¡"rr¡annht ittto. l i i r t ) .¡1. . r)qu. ft r uructrn s¡lr .f(. r rnill(\ ¡e. . |'r¿ ddu¿r PARA SOPA HUEVO TA DE 3huevosgrandcs dos bal 560 ml de¿Mr (vi¿r. .r..ok-u.otu. s i s d. t. r r l l ) ( n r gr.otl. Nl S h a n 8y S n B ¡ p r r .t littt¿t rcsl¿úracóne¡ ¿d€c¡da¡e1970 con a apenurddc ¡rtls¿t&ant¡lr¡1"¡ !.i4¿drd.ü¡uruzdilu I m¡¡o!)dc srlds hrlii irrt)¡s ¿ q!Ínl¡nrbos. e i r r ! s l r ¡ ¿ b e n o ú n s € e u n d o Á rcnlnt. c n J . a i y r l l.oel. 1 { .. n \ h v . f t e . a ) l . .lr Lr r'¡'. n l .r7r L.ri.r ¡.I\r.¿tn.¡lun.e) de o¿flrr¿ I cucharada Aul! (agente dc €spesantc) d lu do en I cuchar¿d¿ agu¿ . q u c( { .lt.¿i¿ttt: tr. 5 lt(¡¡r¡ h \ A r n .1. .lo!. ( N r s .. ( i r t ( c l r l ( i n b .úLr h inceli d. s r . i 1 .!\¡. r'n.ri.¿ l r ¿ !. . u s o r t v s d r u n p . . r r n v ) .on n' r ¡ ' / o | e ( t ! o n ¡ d c . r) r ú ' r w e l s . rn lqlrF6rxxr¡¡ con I I ' n r u ei t r .i. ' n . .ir'.ttr' !. uiá p!¡tera -"spccia i/¡. rl. ¡ u ! . ! . . pclados sú c coñúclo 2 ( o .n4 tr\¡1.. ¡ ' i . . rlne1.i i I u e r ( i! . r ( l d l¡' 1 .: ! t .rri[. ) ( l e .n ltrtt ¿¿. e t r r .Lü)¿l. A. .. .h r q .¿Ldal a conlf ú¿cón lw¡sya prcf nl¿uü del¡s Í(icel¿s I'adicrof alescl¡sc¿s. / .¡'hiir.|ú. p r r .ad¿ shoyu(slsi de ei¿ j¿po.ddo¿ Ac¿p!.nrsn1.nl¡rslida.! 'lt l)¡. . Dc(orr h freIir¡.l(ú"M tn\tr!k^ húl. r " .orc hr*..k'ru.rR atr\. .¡. l i r s ./.r¡r (n rrr !r¡. i i \ .

.

k.iút s¡Nt..YUICHIOYAMA de SopaSenba caballa Senba-jiru y generál eje. l . de macerado ¿bund¿nle cof e I lrc¡odeda. (lco¡o\¿.tuntus6trú!úshfi¿..t cdtt¡. l 0 s e .n ltcho I sci pii. n c J i ¡ n c l | { s c r J ( ./Se¡lriinuqu¿s. n ¡ r ¡ . s! orige¡ muy ñás es hlm ld€: elabofada cábez¿s de da¡kon doeñlna sopa coc con la caba elad¿sEnelsidóxxera plaloh¿bilú¿ !n y delosapr€idicess rvienl* deloscomerciañ16 ¿dinerados razoña Se¡ba.:..sp.. u nh n ..l¿ k t. n l ¡' c l 4 o J rozosdc. ¡ t r n r ly rr. llsdifu l(. (tstk¿.s Í. en mltrlralamanc¡a con160a¡cdeh¡storia. ¡ . dc cti*_ir.lcxe.rnb.úl. l i ) .x y sirv¡l¡ . 154) . M.Ie ¡¡ h"c¡d.l h.spa. ¿it¡sit el út¿bliiú'tunor ¿.l? f:l vosl'útJsusl'i * ['ndó¿t t811y tiau. ahisu de (epa s€nba) nombre Serb¿i. x i n .. t tl ín'\-iit\1 Nd¡¡.!\.tulirk.t¡.rli€¡tc. cocineo Ya6hn¡o del'61¿umnle sushi de Sushi.5enDtl.kl .trrlx $ ú'zosJrlt¡n¡¡ñ". ¿6r..útr uxtlk..^ srdhhh". s¡ot¡o .s¿¿ os¿hi. .r res¡^(k.nsnl¡rus J L u m r r ¡ .1.zoN l¡ v)PI cor s¡l y shoyu e nr s r r h i t v i e n ..¡¡.pafa 0 dednar ñ okÍ. e r i r J e i i .t¡. cl ¿¡¡lo. Dcc(irch rotr nD ¡¡ozo pcqucño o lin.€pa¿r Serb¿7)? madernosustarclco E un más p¿rser pescado decafne e¡ una rola spa pued€ !n¿ pero mezcla b€nr¿ra. Os¡ka. 2 (int. rl^f pá9.¡¿s.ü rrr¡s¿. Í i . r ..ulivo gerenle YUICHI OYAMA.eaios ¿ti(^ n ú ¡t. \ sisu. Ltrrnlzos rccr.lo ¿.y() I l-N l¡. rr.hilo.. ú(t . i r I l¡ele cáb¿li¿.l. r L t c sfo e n c . S.res¡¡ur¿. n . á r á d y vic(i ltor encimá h so¡i. cn 4 cuencór i r i v n h r l c s( 2 o l ¡ b z o r p o r c u c ¡ c o ) ./r.lktieklo. r dd c 1 . 5 ) o r¡ .wó 4t! h 4r¿tlúlu h""¿tnatdi¿ rt 'tl)or hn' !.Fj tos¡Lh 4r¿ v l'¿!¡ l¿ ..lccil'¡lli o ) c r ¡ .r!\kjqt!h¿.¡bxllx rxri r(n¡r.¡men¡ (¡ nsp¡rertr.¡ ft¡cs) nrcdn¡durxtrte 5-10 mintrtos.trr 675 mldedash. 3 Rcfrrti lost¡oros. hrsti rtuc csti bi.1.tdo l¿ I'n¿¡.inq¡úclili'¡$¡¡ieotr l. l .(v¿'ase 56) É8.¡. l u t r r t e f u rñid¡ mLis si$ icccrdri{. ¡ r i h l i d u h n ' e 5¡ . sü uro ¿t l.a t R\'¿o pot I¡ qtnttu rúr\¿ti. d.n eeneñciósfte "t¡sútr l. de y p. de de Os¿k¿.1!ti.n.Ln.. A k ) * r r d ./.1¿ [u"ilit.ll¡¿d¿. i r u r o s l i ¡ r ir f t l ¡ .t qú.ü¿¡/it) h!ro-?!sl\i ( etslJi . ¿ir.! ¿./io¡dé l0 .cnli. dc s¡l r e. D r L u ¡ z .r 48 COCINA]APONESA . ma I cud'arad des¿l d¿ la e I cucl'aradashoyuaÉ (s¿ deei¿ i¿pon€sa) de c cáscara deyr¿u | ma.

Est¡uic l¡36piMe3p¡r¿climinár €l qccso dc asu¡ y suád.l aio . mét¡l¡ cn l¡ n r. 4 ldco¡porc á I¡ sop¡ cl ).orar y h. Rltirc la .6pámso y u¡¡r l¡ñinás fn¡. AñEdá.suid.o y nér.z.licnrcconun pocodc accitc vcg€tal. Tritúrc l¡ mcr¡lá d.mcnrcy .aloni.p¡ndo cn ¡sua hinic¡do con un po.liñpior Mlu¿¿bL. 8¡i. €détic¡ sopa wd€ li€n€un Sum¿dalos cns.l.n¡do (ti s.Usrhto ¿¿M¿tu.rc ituxid¿ble ¿¿el qu¿quepalc sopa. en k ttut4 ¿eu"plaro v4e¡di4rc. y .rdur¡s y .n"rft sco.ao y dcz¡ 15minutospor dcbaiodcl punto dc cbullición.l zumo dc i€nsibrc frcs. f¡ úbrc€6 cuando !.s 2 t!.n una saltén c.a¡a. l. 3 a J ninutot y pasck rope por m temiz 6no. Cuáñdo uná era séesbbl€cló lab6se l¿6Fúr¿¿s 1 Eseld.lo todo bicn.o pof vez Susb lacocina $¡ d. 5 Sir!¡ la sopámüy f¡la.or rr rccipi¿nE.l fu. ablándcn.ino .y dcspués ÍrnEr¡ p€qL€ño escúrálos. crló E9ÁdoB €n Uñldo3.tcrirr¡los.so r una E la m. cl caldodc v. con l¡t punt¡! d. pu¿¿d e" Ia rctgla.!rén bicn trlar.l vino bl. y d6r€Í¡áüno conhieloparacnfriarlos ¡ápid.*¡d6 caldo wgebl r8r¡¿ y!3únaunl cAto06 soPAs Y 49 . . co¡tú.ftia de espárragos jengibre y -fumi asuparagasu [v] supu tue codrEta €jeo1i/a d€l tlshu|anbEond StEet Nue'/¿ de Yolt €n1998. N¿cló Ma¡lla. no (ñamo) ajoeado.rpe¿ialpafl eI bdñoMada poñe o con Mo deac.la e"é frla.. dc r¿r.tra.ociiar har qc¿aesututt d.IR l. . s¡l justo hástaquc s.r.s. cóElpárla8o€ tdls ¡io. frl¡ enláádlclói !ólodejenSlb€. urilir¡) y ¡io rosrado.¡rt¿n d. lo! crp¡(asos y l¡s crpinac$ po! a1 de y Japón.nco.l tu.bull¡c¡ón.l ¿gu¡ y llévclo todo á .!.!c¡c las vcrdurasy la 'opa con la b¡t¡doh.lpárágo pará dc.69üry . 3 Cuandolas vcrdu!* y lá lope .durás cn 2 Salar ligcramcnrcle .Antetd¿ ¿rnpc.Gn ásu. dccor¡d.rt 4 puntas d.

ntlle.b sold s.ll¡r¡ igi cl rcsro igu.eso ¡ lcntodc2 ¡ 3 ni¡utoso h¡st.s ¡ris dc üozo¡rcsiinicsrienc¡ (vé¿se 56)ocaldodepolo pá8 dashi 560mLde r/?cucha.'1.( y llcvci cbulli.s sctrs. t I ' 4 (iuez¡ l¡s judiastieal¡s. I Lnlpic cl¡o'¿"con p¡telde.. cn 2 y rilcr¿clos n.lc.¿//¿'udesdcl1nliÚnahds|d4h1i.titsd.)opa en teteraal vapor Dobir-r-mushi No se co. lor s¡ sodbrdo r rilct¿elos 5 cú páiiák. 2lncofporc lis álmciis ."&cer tlu¿patu.tllrsht. excqJn) lo¡ri dc l¡ c.ir¡.D¿bi¿oas"ut\ñi.ano saa iúusióí I co¡tc rlpollo e¡ toDct¡srir¡sde4cm dc dc c¡ diámcro y ctrézál. ñ o c. ctr losl¡¡sosrinos.l¿da gaps.-a 5 cln 600 m deagua gra¡desconconcira.do. hcrc.tu. l¡ soni rD.s ¡stri h i¡vi€ndo de o 250g deti ete pol (*tas siN€slres japonees) s¿ta o 2 malsrl¿ke (po!t¡."ñ.¡a¿¿lk^iseki..ndo I eonun ¡oco dc saldurantc o2 minutos perotodávla queestón Lrl¡nd¡! o histi y rc.. 5 (liliortc cld¿il. 5 c¡ni p. y séq ucbs.¡l rlc 3 Rctirchc$tzr y cl condr¡cro SumÉriik. b¡je el fnc8o y co¡ri¡úclá coccióná fucso medio. . conr¡ s¡j¡r dc linr¡ h ¡¡l¡ dccada )opa llmploa con almelas r l a m a g u n n o u s n r o . ^ l/ .nadlñ1.ocin¡ y süqu€l.i\. R.ucncós siry¡laiúhediátamcDtc 50 COCINA]APONESA .útc hú'¡tdo o tx¡el.vcNont. L i n p i c l i r .L cn un tcipiert.in¡ cñ urd tet¿tu tók.ocini h ú ¡ l o d oy s u n r é r j .lái r¡¿¡ear¿A¿.h¡rádiiá ¿e silmdina y anad.!ójelás c¡ujicntcs.cotr trr c¡chilloi 6l. 2 n r n u k .r ásua hirvi.s a ebull¡. s c ú r ¡ l ¡ s 2 Lin.so dc que seáncces io.os. hiruicndo l¡ dc 1¡.seu¡ lipiz. qncclrofu cré c¡lienicporde¡tlo.Co.ned¿. adas de wr I liru.. sD é i e l a so ..ric lx r¡izde l. pol sr be o ¿st¿tto.¡d¡ shoyu¡l s¡sto y rctirclo del fucgo.t¿¿"lab¿ú¿.adilá sl marina de (s¿lsa soj¿ de de t cucharada stbyuclara iapoñ€s¿) lo¡sh{di¡lxlDcnrc.p¿ra ¿ p E .i.ima.l c¡zo y llével.r!.i'aú suir¿ co.li. co.ilmentc.io d c¡ldoenunácaccro y sálelo lléreloacbullición a fuceonrcdio.itirdel c./¿.s rl'neiasesrénábiert.s br.tiú ¿l üta/. u ¡ d o n .on poco li. 1 . ol de rcstodcli salen c.zo dlr¡nr€ 20 n. Vicrta la ber()sc¡ acnencos y cn 1(r. y 1¡s l.is)ndividualcs vi.oI1o4rcstarcc¿ta.i¡utos.l¡.1.tui¿o) profor. h¡sr¡ quc de iodas l. Ai.njn.'¿rrr¡¿&.. l o c rc l s á k ey c l r s t r ¡ (a de I lozo dekonb¿ sa)s€. nucccddc sirlsko lásjudlá y cn ¿. nr¡osri¡ns.eltofu lo! nrdilid¡ales.d¡ do¿ir á fúcso m.l. códelás la n.lfucsoy ¿dom loái¿.n¡d ri¡svesálmcrtc cndiáso¡al.s.s¡anc con 3/a cu. Escúrr¡1as inmrdi¡timentcb¡io cl choro d€ls¡ifo.d¡ r¿¡lrrl¿k¿!¡os loDEiu.Pétlrcl y dclfucsoy eparh las¡lmc¡as.) medianas calab¿¿ 4 lan8oslino6 on pie! llgre SjLldlasliernas pe I 2 nuece€ Singko.rt. oh c c h ¡ s . por séqúclisy. ^l lrlqueño t úr ¿o (.sM¡or. c n t c ú úú n p .s.lrlu l4¡¿Ú|xÚd¿d¿¿l¿hÁ|\¡Et¡\..si sonsritrdcs. su impias 4 almejas I cucharadit¿ sálm¿nña de t2 p¿stel tc¡tu."ttil ¿a uhhcrunhhü¿a. PotrEr c.¡ón. deses¡unrando vcz cr curndo. los 6 Rcp¡rti cl pollo. bebe.f14rnM'etd'Tj¿ñcu|u¡¡Ú fot'¡dt¿nti¿nlahdc¿i¿kr?r.io"¿ ¿ los insred¡¿rt t 4t ttuccxplic¿su'1o.Reri¡eel [o. 3 Añidá los dadosdc tofu y los berrcsy déi coccr fL.le corlado 12dadc en er úo c.¡cs¡n.omo si álil.

.

n rsu.hsv re\¡ñl. . . n t A i.i(n..r\ h..'¡(rbl).. . 1 \ l . ' l i o . na 1. . l{tti( cl lo¡¿r I h¡jc el fucso l)...r ¿. r . u n N $ e !r¡sh.rlldrr cl .¡ru n.. . .F .(ln) (\in !u. i . r l. 3 Lldrc unac¡(erol¡ s¡rnJce. . -l(uch¡r[es. . v l . d ¡ . hrútrroru los ri(ros dcccb. 5 i N r l i s o r i . ¡ r u d .. f o r s i s r q ¡ i e ¡ er . ¡(I*rf¡dos (2/0 L pasLe e)kor¡. . r r ¡ . o n1 .. rl r r¡J.ur..¿cli ()ccni. J u * t ' rntes.e n ú ¡ t . (l. vr l r . k t .^ ñ ¡ d .l ¡ s r r i i / ¿ ¡ ¿ . r .]c J.. Á a i ! ! l c \ .\.on l¡ceboll¡picád po' c!. ú r l . . e nr ¡ r . a ( l e l r r t r .. rr c r c L i f r h s . i ñ ¡ r 1 . i i l r 1 . Faradecorar 52 COCINAJAPONTSA . . ¡ t n n h o .¡l. . .¡ -v((11. ( r r i .h i j . d L . l u ¡ l c s . i p r l .'i¡s sntrJes puesla 5Bdc wdl¿rÉ (¿Lg¿ lovcn)s{¿corl¿da cn €mojoer ag!¿du¿ile 5 l0 m nulos miso o 3 cucharadas'le tr\cd (vó¿* pág 56) 450 ni de. 2 3 fletes(leelmon. ( Lg n f . rior eriin¡ sil. d l ¡ f ..¡ rici.. {di(. ¡ " r r 1 ¡ ¡ .4( l.rin)rn rn ñcnni.L¡i1. J ep i t r i i € SopaIshikari I shikari-n¿be I ( i r ¡ r c l \ i l ! ! i . l l i n (p i . rl l $ . .cn rc.lirll. l o .o¡ !n pocod y li.ú.r. hienr) I l i .hclo cn d cn lx (¡c¿!)h..y .. hede qrr quedcun poco má h . r . i u . ./¡lr Lr:pasle detoiL.nraso5 ccbolrG.ru.[qrcrrtnqtthchullici.i. t r n r . . .(].lrrr d. l é j r b c o c r ¡ l . ' y d c i e l i ) ú f o s r rd u r ¡ L t . lr.) . ú e e l n .ona) l t ( t r er l [ " . i ( l r ¡ l r ! .. 1 ( . lis0r¡ r..imx. r \ r n r r u . n . l h r s r h s ¡ .in'en L.hlaceliollaocl . € l ¡ ¡)n. r h o .r1iúr. r x ( s i s r u ¡ i l i z ¡ ) .l ¡ 7 ¡ n ¡ h o r i r .th crzuc[tlclfucroyriir. r .li\r itrt.. s. c 1 . . c b { . r t r t a s y l¡ 1¡. e picad¿s 2 cebóetas..'r\ \ lr zxnrh. i ' n r . ! . J i { .hs eon r.pr sol cll¡^. . l r { t r .ri"nrc¡le 6 p m€nl¿s¡rshómo ida(opoorial) 2 l)lllyr rl n.Sopafamiliar de miso con tofu y wakame Tofu to wakame no miso-shiru 1 l.¡s I J¿i.rrr. .r\. t t c l t r r t l r r e l t u e s .N iüJr.¡/:i. . p e t i . ¡ ! Ú o 1 . : i e n i c c t r . )s r c s r r i m d r ¡ .corlad¡crdad. . l.r 1 ¡rich' ('cc..¡r'.ñ¡. d c : i s ¡ .sFcrtúrlos I 2. r . \ .tunl(. l ¡ o .s i ¡ ( l i v i . p{r¿d¿corr¿da dre¡iasl(nas y o I ccborrá. ..cbol¿sl. ' .r¡rt.x ( l x . ' ¡ n t ¡ d ..lococcrduu 4 l. r . i n ) d l 1 1 .n ú('zos ¡ . r n ' s i n r i l ¡ i S u n r r r l ¡h s t ) i h t .1-" (opclona 10cu I rrczode korbú ) 4 s¡/rl¿i¿ lresasI rnpias (250e) endádos paslelde túme I rof! er¡¡dcs 2 (:.h . 1.hori¡ (¡ . ¡ c t ¡ .dcrx. . ) l 0 n r l ¡ u ! ^ . . f¡i. (algd)sec¿.nrs¡ L) I tio^x Llrc¡d¡ i¡sredietr¡ce crú cucncoinJivnlurly vienr la v.r hr'o l ..

A ñ .r l:ikl(.nren¡c s¡quelocon p¡¡. o !¡¡ l¡t¡ ro rbrir) encini¡y Júick.cspunrch rpcrlicicdevez r d c ! ¡ n d o . i $ ! ! i r i s i e l o s c s r ie l s u r o F 6 o n ¡ 1 . N r u n ' o d c c b u l l i c i ó nS i ^ ! r u c o o l ¡ s ¡ 1 . c l n r i r n r y c l lo. ...f¡ e n( r u l < ¡ r l n d i v i d u ¡ l c e o ¡ .r (€st€rill¡ l.'ejmgb€ pelado cor¿do lonch¿s de peladcy lllel€ados dl€nles ¿io.I.io y . c l i e n s i b r c y c l .con. rp ¡ r ¡ i ¡ y l ¡ z i n r h o r i r y llúvcl¡¡¡¡.f ¡cN¡. .ft l. 2 Pons¡ el ¿Bri e¡ ur¡ c¡cctuh. l i J { .sricclfucsoyd¡j.rdcb¡jod. ¡'\ril¡ la ¡ r c . t c f o s ¿ r h o r r f r r .l .o. n li l]'ra de tfu r n. picdr. | {!r¡!iJ. y en Iin¿s ..¿eld3iet1Pt.jc ct h isiJo ¿c cerdocn h reeh.úyo|fd. Poco.re (250s) japones) cuclraEdashoyu (sals¿ clar¿ d€ desola fárr crdl¡r {¡d¡i). rcs ¡nrcr dc rutni! li prc¡ar.l srin.c{oúos l5o20nri¡!r¡. d. tirrl.cnj¡r dcl füeso. An¡dr I¡s tcrdtrhs uo! n¡nr. ó ¡ d s r k cy f r c t e c. l c l l .o¡ el cclollino iopaOkinawade hígadode cerdo )kinawano buta levasinji n Oki¡¡tu.( i ¡ l u D i e u . t h ¡ s t ¡ japonés) üs gol¿s rorezu(viñ¿ge ¿rDz de de para üollnopcado decorar ohtocruor prii fin¡ ) hi..loaebullicrn. r r o z c ¡ l i c n t c . n h j c . l)cic qtrc seeilrlu d 1¡ ¡.li. r o f r 1 .prpJhn'I:'lt 'tuno'eob|eiE. p6El derofu fi. pelada troceada y mediana. t^t1rl()y ¡ fueso me.. Pa1¡l¡ peladas y troceadas med zánahorias anas '4 & cucharadll¿s¿lmarina de ¡-scú¡¡. e l s l o y u .b.¡li¿d¿úpIt||toúsis|""t¿ 1 Envuclv¡ rfu con ur p¡ñ. ¡ t o r i r ú r c l ( ¡ r ¡u n n h . Rocr iqu. de conado rrcz6deb.vi ni{ti obtenÚ (oi {'f¡ esr.. Lr jo.s¡.'"¡rfi¡¡l¿. i n ¡ rt .kl..l¡s r!¡trot Prf¡ q¡c |fnc(!Lr lr c¡rrc.cl dr cocin¡. r q n cs c e s c u r c l i F U x .'$ois..Sirv¡ l¡ !. h ¡ r ¡ o u r ¡ cucltrrn. t'o. dclt. I Rcm. I f ¡ ú c l o c o n t x sn ] r n o s ¡ r r á e t i n .'fu.c l s x l c . 1 5i i N ú o s .nni dc l¡ Incrcl.5dn . c l ¡ d e c c d ( l .lhnt- 2 A ñ r L h l a s r l . .1 cnróllcbcn uMr. .vcri ¡trtcsdr surli r cn cúcncos indiv&h¡iks idorn¡dor.¿zcltlo bicn.!. 1 i r n l n r r l n . s 50I dehlgado cerdo./lcnYsSOrSe totu Cle bfu no surinagashi lvl ta|adaaMueBió|co. r i o rJ ¡ j c l o cocer¡od. tho' tt \h¡t t.¿do en 25mldel{rr€ 50gdecam€ decerdolr@€ad¿ rcja m d Cr€ (y@se 56) d¿s¡¡ Ég.d|ttti¡ü'¡.rnrbú d.lo y l ¡ c x { e l l e c e R n ¡ . s ¡ ¡ B r c . Juntc el his¡. srl. d r l .l¡¡ d. Vicrtr cl rxldo cn.. lonsi un pcs' (nn. seryir CALDOS YSOP/S 53 .)Jrr¡nte (opcional) para srduras. j c l i n r n r c ¡ re l i ( f u c n ú ! u i l ú t b i M c ( ' n o r i c r u ' ¡ ¡ .rf.

54 COCNA.. n r ( i . i ' ( ' . u . .lel In¡ui. \a7 (t¡r.. r r t i f u e l . r( ( ' ( ( ¡ r r s ¡ 1 1 .¡dL ri" r. t r t . g o n r r ¡ i . l c¡lr r l .) L ¡la (85 d ¡{: seta5 ¡¡rPlo (op.||. r v . .ncn. r l n r e n r en s r n .. i . . ) r ( l $ r ! $ ú .N J. r c | i r l r r ) t . ¡ l i c n ( . l ! r f b r c ' ..ñ' ({c li'!n ircorpoRl(). . ) . un liRtudc s. . ' r ú r . . .rsn. ^ I n r n o t o \ .k|.l i. ' . l. . l r . { .'. r R' .o'r¿} .ft. \ ..rwba o lFr6 p¡Lr¡(lori¿r l i L . h r . . I l . f h . . l'. iild( \ .. ' r rl .. 1 ..(...1o¡ rr rtr. h n. f r L .l. r l el ( r . .r'..(..J L h ¡ ..1.r^. ! k ./. f l . s l in(ln u.Élli. i r r h r n ( r e ¡ ü . l .¡ | lilr¡ccl. . r ru n . [ ) f ... ú ! 1 . .. r n r c i .ieshi no lvl ]:1. i " . N) . re l { r n n $ n n i r ' . l ! \ .ir. ' ¡ . r( t u ( . l \ . ¡ i ..\ñx¡r flri. y shiitak-e daikon N:rnrcko shiit:rkc to J. l (J r l ...rikon rk:r.rc !(r cl rcso. n L i s r t r r r t r t L lli..o . ü .1'. 1 L ( l ) . r L l f l L L . . .s Ú... ' n ( in c b ch c r v i r r nunc. r fi r ( l d . . l . r .d. . (\ilo ¡e\r.ll | ¡ n ¡ r r { .]tu" de 5. r )r r i \ r l i i t r n ¡ r J i .r.rdel(' {. i l l ( )o r u i r r o s i .r¡ q uc c¡r n.. i r L i ( i \ . \ r ú r u . ( ( ! r t 6 0 n r l r l (r ¡ : r I \ ( ú ( z ..or . / t / s r ¿ r . I lroro de d. r . u n l ) e ..((\ sc t'Lklcr. 1 i .. r n r ¡ . s t r ( l l i i . t ¡ ot. A ..JAPONESA . 1 l k t u i .l(\ ¡1..oD¡'¡¿h'sUrl4|'\\¡'¡u|:tJ. i r fr r ^ ...Sopade miso rojo connameko.( 5f n . .r/'tt. h f .r n 2 cr düL{Lsrc misoir)1.. c l i u e A o r h{ ) 1 ) . i L . u r n . .(. . I t r r . t l i .1o I rr. r. ' r . n .u .h . l o r .. ) lr 2 rt n n .r | . r n r . ¡ ( . .. .ll()(lf L. . .(r. .1. 1(itrrcflr. f t l . . . .kl(^.. ¡ú r n s \ c b . ( n i . .)! ilc¡bode 3.l n.. . r s r i . ' ( l r .lL cl./.

.

.rv¡ri dc l¡ rrdr a úr e¡sl'.Jlo). .¡ 1 1 r . .. f . ¡l(]od€F¡!. t{ qrerlaslrN ¿\ l0O sdeiurArÁ. \ 4 ( r .. . ¡ J .¡t ¿ ¡lrl|i. . .i!. r | { t r . l l e i e t ¡ u .'tiknt. " " ..sr.. ) 1 .r l . r L . . . ( i n. J. I f ¡ \ .t¡( l¡ . . . 5 . . . € f ü r d l { r f . r ..! lúltol1lt (" lr !4\1ltütnh t. .c f u . .¡ ¿ d.(rt ü e ( ll ¡ ¡ r ' l ¡ r r r i f j .V i c i . (r: rE dc lok o{:slnad¡ lasnras prcslrltoss en l ¡ ( l ! c ¡ c o n d . s u rh . . L h .¿rr/. . l l ! f t r .rnr. e . e ( r . \ r ü r ' r l . rn (CALOO PESCADO) PARA DAs¡l/ EL DE I lr. ( A d r . . r r i r . r k l . r \ r .i.Ac.Seu r i l i ¿ r . i . n \ . ( ¡ t r r . t .. r d h u d ( . .¡¡. i t i i s n 1 . rn . .ür)r.i bl. 1 .idiL. r r r ¡ r b N r . r\ .(l¡.r ¿.. r i e 1 . r n r i i i f t . l 1 l c l o . i r r r l o d r n ( . u u ) ú r i L l o n r c d p l : c l r ¡ t r .¡...rr | | . ¿ tnn.¡ li| l0crr 30 Hdo({r/idbrtri (bof lo s¡co) I cucli¿'¿¡rl¡ shoyu{: (ele(||so]¿ dc ¡n us¡)o L. i s . . r o ¡ . l ¡ s r . r n ¡ r ¡ ¡ c .' Jel n. \ r n r ¡ J ¡ n r / \ nl'kl(^y. l [ r 1 r c . c r i ( d . s i t . (roi. n ¡ (c 6 l . i c i r i ¡ . r ¡¡i. I : cucharad ¡leshoyrdrrr {e e dr $la l.¿. . d f \ . r ¡ ü . 56 COC A]APONESA N .srr l)rd{n. i n r ¡ r e l r n . . l t \ . r r ) 0 1 ¿ { i n ¡ . r r u ] h r n . .1 f r d i f { ' J f h n . . ¡ A . r . h L i n . . t r ¿ r t h r t . t u . r l . i r i . f r i l L . . . r ¡ r c l .¡l. \ ( o r ( l l n ¡ l o ¿ c lk . .. s r n . .¡J¡r. . t ) ú 1 .. \ s . r .1. o . .r. i . . Kv I l'rin.b deDf. I ! . ¡ .. . ¡ . . Ii ".u l¿ñ¿!t|ü. r s t r f J . '!rlr. ¡ r e .ir. 1 't .. r . r h r z .s. J . ¡. . .ri \ rrrLrrl.. n ..¡t(. . rr t r ..rkst. . . d\.¡si¡r.drtith.1'. ) i . . csdevre. . l L . . . ! \ i i l e t e . ¡ r 1 . 8 ( i r l r . t l . .J r l ( . r t r t . ú . r u n n ¡ r ¡ h ( l i ( n ' e \ i n s ( . I r . r t b e s d . ¡ l ) t ¡ . r \ .omid¿ l¡rt¡ dirr¿sli¿ l¡ wl¿ ¡e . ' . 1 . r . . ' . .rs d rnlotr.r. r . .udrú. . l L e l r / .nr. l ( . .\ . .f r . ( ' r ú i i .tÍ. ¡ t L ¡ l. d r t .t.k¡ r L..rNrlc|t^hrcrNrlvl¡rtr r('. t ' i r ( f ¡ . \ i n d i f n n ¡ .. li.xrienococ ¡cr) y dcsl¿e¡alrerr¡ rral á1c¿. r .rr 1. r .enrr rllo. h ¡ ¡ i n $ J . 2 s .. . o . 1 L . r . ¡ ( n r . .tru. . .fónrcat¡l¡rE$ Encll¿r*el¿ N(slrd ¡ nr¡f.¡lcfcde !n¿ (.ref. v ! l v . q . \ '.ü . r k L ! r . u ( 1 . \ .ii¡rl. L r r u e .llAlLlflrlRltrlNAGlllrlRA LECCION I¿IAGISTRAL Sopalímpidacon huevoy gambas Ebi-irisukui-tamego s u m a s h i .. r r . r 1 .uú. ¡ ^ i n ( .. y h ( . r r ' n u ! l . ¡ ' t .. r e lr r l n s ' ¡ . r ! l Lr. tnt¡t. r r r a r l r 1 .\lrr1. r r \ l j . ' ( l . ..oif PARA IIUEVO €L ALVAPOR : húcvo5Ar¡rúcs.. .F . 1 7 .. . ¡ ! 1 .el '. r . ' . r .'.lil. r l . t . f N h ¡ ¡ s y . r . r ¡ . . . . 1 d .¡t | !nota ¿.. L ( 1 . Lr\ s¡it. . n r l f u c o . r t i . . h r \L l ( i ¡ n J o i ... ./o¡c{or¡r (¡ B¡lr.i{r. r J .D¡r¿r el(i¿ (. 1 u { .00 ([]r/. . ) . ! n ¡ o . ¡ l l ' . . 1 u . f i n r . )i n r N i n . n d o d r h t ) . . 1 1 ¡ r i ¡ ! t o s . . o" r r ¿ f . D ra s l nris wect¡s t)¡fr a co¡s.e N) t" tlt r! t¿¿ 1t úút. . r h . r l . L t rr . r J ! / .e. n . rrtrÁ¡r ljrso¡c¡tc l r . \. r . . . . .rluc . . 1 n .frlr l { r ¡ r r r l r L r r t r r { ) ( L (. n . . ( d r r r . ¡( .rf/. r ¡ . . . .kl¡ elrl. r r . 1 ¡ e r . e l s r l l i i . ) L t r l . r u f .. r 1 . r r r l s r k r r a r n .rir|t. r i . J 1 ¡ r ' . r l i et . . l n r r e e l ¡ / i i / ¡ \ \ . .rJr ell¡t". .r. 1 (i r d r ' ¡ .r.¡.J 0 .Jrl i'. r .s q r .. u n ú ) .ú. .!rü.lr. n . t ) { r . . . . l ¡1 . . .r. ' . ¡ ( .l fuNo d. ) LDlrrlrl| o 4 n. Ak¿rr1!r..trr. . i s . . t u .r /rri\-.. l)eiel. c. . . D .lcri'. r \ 1 j r .¡tr.s . t t r ¡ q r c ^ h@. 1 .]:ta tttt¡. & ¡ d . . r .¡!.¡radcyr/do ff ¿ titr¡ orfof¿f .¡ rz rc. bal(l¡r 140nr de¡/¡\/¡ (f¡alr sL{cfo. h .u n ¡ q . { n. ^ r . . l o ¡ f .( . d ¡ .¡ e l { . ú i L L r . n . i .'l!..fft. . : . . . rú ] .1. . v ¡ t r ú c r utn ¡ \ ! .j i r u no X^/UNARYANAo HARA. r n i) f e \ r f r e t { i . k L ¡ . ir. r l .L(LrlrV. ¡ e " l . r r r J ..n.ttñ.k(f Lh 8¡¡. u & R . ." ¡ r ¡ sl r l n t L n l ú ¡ { r l ¡ ( u r J r F ñ s ¿ ./l. ' .. .. . s l\ n . f . ( .ki dc ¡-" ¿ccrentrtrri¡(lc Kh¡ ry! Su-"{ucladc ti). " r . ll)o ljnrinrro\oh. .. l r h : s . t r rL t q l ' e . F r ( l l l ( a . r ¡ f t . d. l ' c l c l . d r . r r ¡ r d ! f . i t r r l ¡ . r g o . . s . } s l ¡ l r . u e l r ./!rr¡¿ (¡5.f. t i. ' c 1 .üIrt. \ h ) y u c 1 .(1. . 7V(frr ll0n. . . r \ .u¡rrc . . 'r. . ú r r \ ¡ c ( t ¡ r . l a .'¡r.1 . e n r i n . . . . ue h ( . .lenun. d .s. ) ( . J r t h r e \ .a¡i ¡r l¿Do q rl. r t i r F ! r r ' | ! \ r t ( ) i n . .ll¡!rl{)irl)!llicnn. . r v . d \ .. L .s ¡ ( L L r . .' ' t \ ' l . cl ( 1 ) ú L f c i i ) nf ! c r ¡ i ! i j r r . i iu f 3 lerfl!ú. l d h u e v o ¡c \ . ¡ i s i r u d $ .

.

.

.

4 o 5. r€moio €n desde vlsp€ra € a €n .l¿ dsud ¿¿ los insredieites.. juli¡D.vchcntccn el. pead¿y i¿na l clrúvia enju fina jud'asverd€s..as cspátraso las dc con 3 Cui¡tcc 1¡ Lr*cnjcn¡.?on 10crn.r 1i1]¿/desptuf¿/¡bl¿ ). dc rcnrojo. s u ¿ h e l .l. € y délelae¡ la ¡cve¡adesdchvispcr¡. desea.tánsubs de ficl con u¡ poco rJc¡ul¡r. d€cora¡ y pa¿ 2. uhd partz tlel aya. nontó¡ dedat¡o. a s € e ua Í rqu re d e l e m p u E € s u n.ceite.S i ! ! i 1 i z ¡a c e i l e d e é s ¡ n o . í!h h tcDpuá ¡¡ixra:ponga l ¡ z ¡ n ¡ h o r i ¡ .prcp¡rccl rcboz¡do:6hreel h u c v o b d i d o¡ Í á v é s d eu ¡ t ¡ r n i z d e m ¡ l l ¡ l i n ¡ 2 o 3 ñ i n u i o sd á n d o lh v u e h ¡ o 2 v e c e s .hcla su.sui dcl¡enb¡) c o n c l s h o y uy c l m i r i n . á1 " PARA SALSA LA 'EA¡.su¡ posible clü¡ine y t hs scr. e I y h.k¿ Bn¿[út. i ó n r y rc rcduzcafl cl ¡eL1oz¿do ljg{áme¡te est¿ y cruiicnte. 5 cucharadasd€ c ara s¿ soja shoyu Ga de japon€sa) 4 r c ¿ a j a s ¿ e n n o8 ¡ n ¡ d e s r o s o ! y p r ¡ c t i q u c s un core cn founa de crlz en c.m ó z c l c l o . y. y caractelsl¡caslafritura debe lene¡ e¡ cue¡la E as pat .t"eLlas d e t € m p u r a . pero con erumos.{ecir.anpleto el aLine"¡opala rtr¿ ko s¿enuuclua frc.¡perdtu¡á á inferio 1 6 5 " C/.d c 5 o 6 n i n u r o sh d s t q u ce s t éb i .pelado ralado de paia iif amente.. Mczclc cn un c. por lo qk só\a d.irfalos sob¡e Éjilli u¡á lrí¡ lis rxl¡j¿s depáráia lá mismá de Dánen peroconelaccite rna rc. y esúEala sobre rejill¡.6 . tt tetupa ci€nc Cada a materaltenesus uslvas oida quePat ]a .clclotodo.a¿o firo coi ñ"cha' ds"¡¿rcs. rebozado tener espesr¿decúado. Dclt obtcner 4 cra. e lalentososla art ycoc¡ero Ld frituld re¿u.i rc¡irclis r€ceta lempura I a slbierrequiereur una de s€nc sr.Esta os €s es 2 keparcl¡ s¡ka ¡¿¡-¡r. rallado silo ¡ debestar nezcl¡do.uyo sdborne¡ora . bonaloo 1 patata ana s yaGled€ssamo r€ln¿r(opcional).o r i r c e l e x c e h r y dc rcboz¡do fri¡l¡scomol¡ bcrcnjená.y.rn^ ¿el reboz¡do debe inmed y por loenel€staurant€Saotome.csrrúi. cspolvorcc un poco con dc h¡rin! y n¿. dc ntrn. ¡ m b o sl a d o s c l . d€ € ¡¡ e¡ Tokio.s.¿qu¿los co.Ts d€b€ € a ye lemper¿Ura corccta t empo fitura duracón de la ad{u¿daLatempura comerse alañent€.cli dc ve¡durasreboza l.oh ld p¿di¡1d¿e¿sk¿.is¡a. 4 Ciliente el iceire en !!a f¡eidor¡ a uros y cuch¡róndc ñc.citcy¡justecllucsop n r i n ¡ c n c r lt¡u ¡ p c r ¡ t u r ¡ d c l i c c i r e 7 0 C . l ¡ h i r i v íy l ¡ j u d í á c ¡ d c ¡ c ¡ v .rujiente dor¡d¡.5cmdejeneibre y r ¡ ó z d c l op o c o . kr1sitr. p o c oc o nc l . dcj¡ndo finos tu.en u¡ cucnco.be¡ freí^¿ d.'S{/Y¿' VEGE¡ARIANA c¡n ycn l¡ ot h pulp¡blancxPr¡*hL. h¿¡in¿f¡i¿ ¡le la ¡evera sobrc la nezcla de huevoy aguay mézclelo liseramen¡eelerua¡do 5 o 6 movnnienros cor 8 Fcp¡r¡ lósdiferenres derempura ripós papel sobre ¡bsorbenre decorarivo dispuest y e¡ plaros nrdivid!ales sílvála c¿lienicy aconpañ¡da u¡ cucnco de i¡dividual lá con sdkarer-rsr'. dorido Es. un pocodejeneib¡e con rallado. la co¡ p ! r t c d c l ¡ y c m n .E l r c b o z á d o pequeño . l Trmicc2leces lá h. peaday€n i¿¡a fina pequeña. c i ¡ a h a i o . comensa s€sie¡la¡e¡ a bara. Sun.1 l ¿ v c b c b u l l i .yo¡ firtcdc l¡ pnlp¡ Lrl¡¡c. anafn¿ 75sde e¡lll hadn¿. p i c l p ¡ ¡ i f ¡ c i l i r i r ¿ menconaoa aSua a¡r€s l ¡ c o c c i ó nC o r c e l b o n i ¡ r o o l ¡ p d i d i ! c n . Fríala med 1 7 0 ' C ..sti quecsté ./d tu.ort$ prftr¡dos or horizon¡¡l 7 Porúltinp.zo cl.lam par¿ ¿da. El 6sunerja losirozosdeberc¡jcná.TETSUYA SAOTOME Temourade hortalizas r a s a rn o r e m p u r aL V I TÍSUYASAOTOME. y ¿.ortc l¡ n.d¡ c¡r¡. o a uno. ¿ a .spiri qucdcsprc¡din od¡ ol.¡úetusdc rctupa ftí¿nftás pat ¿I ra l u a a prcpasyexc preadn atenció¡ dlsañi¿o qr¿ hd¿ ¿ a\ua dle!¿iotu6e.ofltenido . c o r l ¡ p i c l c nu n . l¡.crja ycn.dirrl.Se. decorar peladoralado. k¿wa.elaceit€petnitit quest el¡tui¡.pirrs igu¡lcs con cl¡ccitc vcgctá1. enharinar y 1 tozo ded¿.c . Lo idaal csunrcho.yrd^ dc bs rarricn cl rcbozldo. viertiencimael ¡esto ¡cbo.lrmlos d c u r o s 5 c D d c l ¡ d o .li. ur en el rebozado. Tamiccdc nuevol.y frialos cn cl aceitec¿liente durante 2 o I minutos o há$a que las burbujas conensal debe mezclarla s^teilsllu co\ sal el dailor y eljensibrey utar con1a misnal. úozosdetempuraant€s llevá¡selos la boc de a 60 COCINAJAPONESA .¡¿ dclisu. a n tloradas.e ¿l .r. 2'3sh/liake s€cm. Dc lcz cn cuando ¡ctirckx trozosdelcbozá qucq!&lorcnol.Repi¡¡d proceso elres n¡¡ con '/2 zanahora ju pequeña. recaleniádai ádór¡ela ü con úosrasrtou r e ¡ e d o ¡N o b a r a .¡doy mózclelo Toneun dcl bieh. ac€lle veg€ta sin a 5E¡rc!!trlo.

.

tu¿nú ¿p apol?tuotto) ap otb|4.ru'wrl tu rpol ePB[Bs r]od rqBou re. !P3 Ir trBtt . Á 3or DPrt.. tsr 1úr ort. Pü t l ugrJu¡Ed¡s orodu¡ !o.zauol sepepqcnc g zol]e €p v o v l v s N S v t ¡ 0 o N n! v u v ¿ tv e^|oapat|a3P Ptrp€rPwrc ap I 'oh 3patrcp ¿r atuauPull er opet oures?s at$e 3ps¡paeq.( ütálropy t t.. r o r i D t ep¿re€pa^Ppe Psu€ secueq oues?s seLru€s EtperPqcrc ap ap I 'Pulaapqar¿r €pecd €uauPul e (/ope z€0 se^€¡q) 0^ €p ofrqojapPtrpPrPWn.qoj z t..o¡¡rPu¡¡r^.sot. JX1r' q at oPtPubr 414r ¡"go.rqts!é[ep sel¿po sepspqcn] €p ¿-I UVUOf. aryd) t.r3¿uh ue.|o¿un ""'(|DmúH 't"¡!bH.I l|. o¡loPoPruuEu uF" trP'itrzrtr.r r ! l ¡ 1 ¡ t r r ¡ P s o z o rs o t o r u á ¡ ¡ ü ne .rod vstvs v] vuYd rP¡Fl rolro.r. ¡o¡¡o1! onhloun eP .4 aP a1b4 !.p s¿atqo ¿I eu toqar opoloueu un sepec ououeul (01 39dóse9¡) d .s 'sáuoruoú' u9¡rouotáso]tlo u3 oP. rP s¡:rtqo o(.rt¡ loJ u't¡r I¡p rPz.¡o IIIÓqáJ sL.Prá^rfrt'*ui"lrutri)lz 'otJrtN ü¡idrxr sr¡r¡nn tcqrls.o}.. t r ¡P rozo¡ roun8te (0¿ Bld.fO VUVJ etuslu0^ s e u9ui oÜnzap€paeqrrc lap I ope slusueuu oe¡p4u3rp ¿r ter ep! t?r¡lL]aLrreu pq6r ¿/r ] e (eséLrod¿t¿fos¡p n¡o'rs separeq.z!|'tfl a' toPrl. r.Nt¡ orDl.n.o. r á w I t)sa4pp"|re.e..r.¿ oPtuaw u" t¿ |atu ¿Pbu"l|u aluDr"q o¡ttatu afl to4 ÚattH o sol.t/ap.nrI ap Psapuetr€¡ 3p¿s 3peparr|nr ¿r 3 rl3 ss (e$uodefrh€ estrs) 3p n¡oqs eparqcnc ap I .{rtod Irp s uJprrBu.a opqt¿n @ ¿q ot r1¿)attu.¿ aad .. o pau v ¿MeH ¿per 4arareFaPluasao u6 osur os r!e! uPs atrou 3p e¡PlqPSapeuozP spPuPH auerne¡$r3pa¡uaia8orau '.op'rpr' . TOIIáá¡N¡á ¡ ! u u r ! u s o t .otr¡üs.. t .s a lPl.vevNh¡01Nt. I 'ltllp ap3 DsorE urlr I €psopsp opetro3 ap rc oot s3i¡otcvu YUvd t 'oleta op!9oeacetua pr otseueEMeq alsa 9^n eumc^epruo.. \ta ¡.) áriLxll D P uá Po P r t u uDr t o P ! 9 r o t ( r L J I U .t\eH EUPrE^APq !qp EPslPsul !4o4 v9vN 0t N3v . r l o ' u n t .tt opt "¿ totuaq 'a"altDo tbttr"tu . ¿st¿s) 0p ¿ erüo ^ e ro¡p E €ce epaeq¡nc uaEr ep I oruetq ^ apa8eu o ou ^ (s9uodet opaseu^) .¿1q 'ttu eIlod aE oPbrurlt oPbr. sotl slu .n.u9uv^u9detaIU6ouLue.l JPstlltrU.vslNo¿vfvNtcoc ¿9 seul uojuod.!quo:) .

o. occ Au¡qúe pud€enconlr¿Eeduranletodo€ c'ydla ¿ño. s¿1)u¡.Nt¿bhnd¡ |{rc noqncm.les¿dt ]aneE deaprcciar€ste Lab€¡€njena ddn¿o nffi scñetc ¿.áfulis longitudi¡ilñqrtc porl¡ nri¡.s s ñp enrante a ¿ parrlaes bien ¿sad¿ prc€enladelcado 0m0 mqor y sLr afoma sinquese p€ strcp€esuave y s! cruii€nte su carne 1 Rctúc el ¡allo dc lxs bcrcrjcn¿s.¿ ¡kry¿..d¡ u n o d cl o s 4 p l r t o s t c c h c e n c n nu n p o c o x dcs. dc miso ¿ fresos.¡! ¿¿plcparú ¿¿li.d¡. de ahi¿lñotubra ¿. r fL¡cso nrcdn). si¡ dciá¡ dc removcr. dur¡rrc 5 ¡rjnnros.iAzUNARI YANAGIHARA Berenjenala parrillacon miso a ihigi-yaki nasuIv] ¡ZUNAR YANAGINARA exp€rlo . Dc.¡osa taklet nis r .dd¿). y dedoma degada qu€ ús n&nso su€quivale¡te de¡la¡.d y cns.¿/d ¿Qu¿ plato japor€sa. n oc n u n r s ¡ r t ¿ ¡ l pcqÍciid. Fj 4ur fá.lsr deni$.on l i s s c n i l l i s ¡ c s ¿ s r n bb s ¡ i d i $ y s i ¡ v i l i .sra q!.l¿ ¿o¡ sn ¡dLLoldryo. l c s ¡ s ¡ .o¡cl¡ rrcpihción..pero no cortc cl c¿iliz. sa foúa t¿."edd dl shili gran iigura rcdiát cadeTokio mú6iraaqullamejor (b. hisr¡ q u c á d q u i c r .a lelores d€oioño.¡ ¡aporcsa es .n n i s p c c r ob r i l l a n r c . 4 Rcprrrx 2 rozos dc berc¡icn¡ cn c. 2 T u c s r c ¡ s s c n i l l i s . l.ntl bor¡¡Li. cucharadáss€r¡ilasb ancas sésamo de de cucha¡adas deS€nda/ cu¿ erm so€stándar o de qu cuclra€das deazúcar bLa¡q!ila VEGETALES Y ENSALADAS 63 .ld.ltllato. h. U¡rc lis 2 niradcs ¿c bcrcnjcni con rccitc vcsctil por rDb¡s ciFs y:iscldsrnfc un¡ tujilli mctilic¡ i fucso mdcrado unos J nrinut¡.h¡sr¡ qucenpieccn 3 Me¿dc cn rn cizo ¡rcqucñorodos los ingrcdicntcsdcl¡ srk. a Exis€n t p €siormas nrú de reparára. esun másp€queña.rvc.nú? Ky poco asu.rte dos nirades en crdr lirrqucti nrcrálic¡.spor ltub.1c.h¿ laise&i e¡ Ld bücn¡¿.

distán.a "pldto ¡l uiñ¡s/. 3 Co¡t€elpepiro longitudinalmqüepo! lá nir¡d y después corte dediaslunas muy 6n PARA ALIÑO EL S{IVAA/.npo. l o b a s r á n ¡ c á .la¿npacoti. saqueellinón ¡ u¡avez frios. .r lrEdt scsaldfllds bot¡dl¡z¿s pdtd ttu.o.fen pafl p/es.con uñ cofte liser¡me¡re nrlin¿do. se I Mcz.oño ensopd Siflcñbatso.uros o hastaque eré blando.crtc. .on . !ierra pór etrcnna el e$o delsdíraiz. nasajeándolo t icn 5 cuchdadás shoyu ar¿ de c Galsa $j¿láponesa) p ¡ r ¡ l i n p i a r l o y l á v e t o a j o e t s r i f o ."en.r1¿ ¿.dne.a. I ¡ sb e r c n j c n .qula b 1 tenlácúdepupopequeño o parl I lmón.á¿r. y ¡ ñ ! ¿ .cir¡ j¿ ponesd.iá enrc cllosdc úos 5 nrn.sb{enj{ás 3o4úozosy shoyuy nirnr y dc¡ que cuezanoÍós5 minu (yé¿se 56)Gepuede iza¡ pág 450 r¡ dedashl uti u¡ caldovegelalo dercmojo ass¡niáke e l f o n d o .y los aumerosos cort¿spt¿. En ptin. redúzcilo y cuózalo con el ¡ecipienl t l p ¡ d o ú o s 1 0h n ñ o s o h á s r i g u e l á s bercnienrsesén algo hech¡s. Ensalada lvinagrecon pepinoy pulpo a ñyufl to taKo no sunomolro Els$otnónó.".er^te ¿L plobLetud ¡tuesa prlpd tiendeadeslncetse seablan. lscuftel ¡gua.ó.at¡e.n¿ fdr¡c iñtortant?. 2 C ¡ l i c n t e r n c a c c r o lb .H i c r v á de b (vinag€ arozjaponés) ¡8ua or urcacÚot.Sudérja 64 COCINAJAPONESA . j ¡ .Berenjena guisada Nasu no nimono I d. c l e agua d€ r cp Retirclis ¿cl fueso. de de 3 cucha¡¿das deazítcara. Ll¿vclo todo¡ chullici{t¡ fucgo ¡ f!. grardepá¡áconrcncrlis4bcrenieúas cn á .ifld .eliflincn c¡ dsud! tt. 4Coi¡cl.e . ¿anun dtiño ¿e úaosre.¡a se.mí:zclela casita¡sp¡!e¡tcs.adas deshoyu de japonesá) r ¡oma jeng p€adoy de bre enjuiana para liná.td Ldb¿rerjera de y s. e¡ cor un. tonstit"!¿ ..ti. Rocielos coñ 1o 2 cucharadas desarrdi z". I Rc¡ircclt¡llodelasbercnjcn¡s ypráciiqtre v.eb *td /¿. y ádór¡e d plaio c o n e l j e n s i b r e c ¡j u l i a n a . e i t c d r c l r o n dio c l j r ¿ n dh c r z u c h f r i r y n o (salsa soj¿ 4 cLrcrra. corielos rentáculosen rodajasde5 mm de srosor.ZU 2 lrore el pulpo con Ia sal.¡dp fasd. escúrál¡sy séqucl 1-2cucharadas delr¿. cón1o así prescar¿ etk^isek.les la piel. q r c s c l e s f¡ o 3 I i c o r f o r c c l ¿ d s r i y 2 c u d r ¡d ¡ s d c s h o y ! y '¡irnr. palto o p¿scdda.rioscortcs linosIonsiru¿in.letodos los iDelcdicn¡es.. Suné¡j. (conidd uipldto sieflryrc cfl .ddos eñ la pj¿l ferúitenqte dbsorbabjen el ¿ast1i.tudrst carnc.lc la c.¡/ias pldtot.on fre.Rocieel pepinocon dur¡n¡e 5 o 10 ninu¡os.Añadáelrestc o h á s t i q u c c s r ó n i e nh c c h á y b l á r d a 6 . doporla m¡rad linóny déjelo cocc¡¡ fueso nedioduia¡le 10nn.irt¡lis cn ph ros individnals deco¡adas cof cl jcngibrc frcscoer juli.aasisteñ. incorporeel pulpo y cl 5 cuchd¿dasJ.na ñna. absoú¿ los drcnds tdn bien q.r. s L r e sn e d i oh ¡ $ . nezcley Éser cn agua liiá para reductsu.le Id bcren¡¿n¡. b s e¡ la ¡clcr¡con N iuso¿úánrc toda la no.spu¿s tczcl¡. c l ¡ c e i r e v c s eRá 1 . 4 Pclcy corie el jensibree¡ juliáná. Pdt¿¿unülo.rez.d¿icláseifriary ¡esérv rcp. ¡1e dsí.1asen aeuasálá (l cnchirddi dc s¡lp¿ra unos 110mldeágr co¡ p¡peldc cocina.r r t .nársor 5 Repara el pulpo y clpepino en4plaros pequeñoshdividuales.lelalinóy rcmucvabienllaslaqucel¡zúc¡rsednlelv!.

< < *.. ft ^l .

.Añad dc7 frccuenci¿ vezañádido abuu-asó la una el r la sr. tiras fi¡¡s.lcq.l|l¿tladfsdecociñao' 1 Pors¡. e h d nocvo.).sno d! los dli. e h .a fuego vivo.¡ deagua en c.L s c ú r ¡ l o y l á v c l o c ¡ m b i d ¡ d o v ¡ r i ¿ s c c s c l r s u á f r i á . que 'tjli! el hiso et el alño. Sum¿rjiliscn ¡stri hi¡vicndo cnffe (¿.csc.i m p i c hp r r r cs u c i r c l¡ i c d cl ¡ s s c t ¡ sc n d r 4 Mcz.ho¡i¡y. Rcpa¡tá1.quehierv.¿ toñbi¿. scadltl í cncucttra cnsupctnetadosde Efl pt.s¿quel¡s fápcldc ().¡¡dl¿d1asuá düabte e¡ (alga 5 g dewákáresco conado jown) I ma¡ojo shrml u 8-12 ch¿mp d€ ñones fems PARA altño DE E! s4M¡so 2 cucharadas soblanco dem (! japonés) 2 cucharadas yon€z¿l nagr€ arroz de de s minrtos.k con á ñ ¿ d c l r r i ¡ i r d e j e . 2 Bl¡nqucc liseiámen¡ela zanahoria.os o pl¡tos dc cnsrladándiridualcs y sfrv¿lá.No remuev¡ denasiad¡ con y co¡úrúe la cócciótr ¿ 8 ninuios. J hara qnela sop¡sehaya reducido €n casi surohlidád.Rctirc sop¿ fueeo. elprlpo a elñ¿lis¿a.lc el tuak¿ñe y l^s sel clc¡so dc l.Wakame to kinoko su-miso [v] aé É:n esun¿ wrsión <lesu¡onono.on áró2. de igenrñenle tostad¿s d grifo. sN o l a s d c i c c o c c r .oa estesu-mko tecib¿relrchtbre de r!t^. La. córtelás en lrliana finá.ú!Lálásenjuásuclis y l cuch¿radit¿ deshoyr clara sa hmedi.l¿s. co¡ Algashijiki contofu frito y shiitake ñlllkr l. y Ihr ro (srt.y¿quc s tko ú ül¿ia. t Poúsá ¡enoio el.ronrmono LVI Flhittki s. 3 Viena agua hüviendo sobreel aóara agi para elinnrar el ácene..oáildá.Retirclo del fucso.l o 2 minutos.s u ñ é r j á l o v p€¿da ye¡ jul a¡a m€diana V. 30scsúrdos en . (sa desojajaponesa)Es.rsrediente del¿l¡io des!-m¡o n con la ayudade una¡ va¡illas pcqucñas.1cbc|cjka¡¡oJ. bátalosbicn hastdque 2 l . 5 M c z c l co si n s r c d i c n r c s d c l ¡ s o pu ¡€ n l áa cáccrola cl¡sua docmojo del^sshiit. 66 COCINAJAPONESA . 4 Escütr¡ las srtt¡a¿¿cuardandoel ¡gua dclrcmoio y csrújcl¿s co¡ las nanosp¿ra elininarel asrá. escúrtaloy resirvelo.g¡fo/aMyd'&ecuÚ. cucharaditá nroshza semI asblanc¿s sésarno.Incorpore aáara-as¿l^ssbiitdk el la zan.. dcl 5 Pong¿ todocn u¡¿ sopÚ¡y coló.c.'4ripl|do|tifcr.lejecocer o¡ros minutos. Este mes¿ se plato$ ¿elicioso.lB. ¡su¿hrvie¡doy déielo dst.tá$cntebájo de . 5équdo con 3 Mezcleen u¡ cucnco¡odoslos i.uen.Cófelo por 1¡ nn¡d 6clchaÉdásde¿zúc¿rb¿nqu Ia (ersadesojaiapo¡ee) 5clcha€dásdeshóyú lonsirudnrahne. y dspuésescúrr.y ¿floki.y Ensalada wak-ame setas de con aliño de miso .scp^rc y áliñclos con el sr-fl¡o. 'rl¿to ¡L uin¿sre".ap¡/¿. et 6pe¿¡al con et sashifti. o c e rfá e s o n e d i o ¡ u dur¿n¡e7 8'¡nrutosr remueva vezen de y curndo..4bLdfd¡do.rc¡¡oj¡¡clr.o nezcla. El su4niso y ltili.lecorádácon lás scr¡illásde sésam 1r/rcuclraradasdeazúcarb¿nqu Ia s c s ú n l r ¡ ' r a i i o d c s s c t .la.fey después fofln¡ de t¡nsve6¿1 e.Escirrrelo.iitien¡guac.'¿l.ersálad lospics. suoétjaloenrgua y hirvicndo escú nalo de nuevo.lic¡tc u n o s 2 0 o 3 0 D ¡ r u t o s . hi!rcy uitdntinds.rlela l¡ er pa¡aqueloscomensálessirhn.ddke.s set¡ssrl. ¿ansidct.'u¿d.eballa tieri¿r lds¿lne¡asratrc nar¡s.¡¿¡r.n1á.ncibs nás sdros.losi||oacscsc.r?r. za¡ahora 2 áb!¡a-¿€é (lolu frilo) de I 5 por 7 cm 3-4 s¡tr¡¿ke secas€mojadas 450.álie¡te..

n k h c i . s sitr! . sATo.nds¡lcs * Éirv¡n. T. NS r rcjo lo lalernDorada r Jáoón comienza del /raó€. i ó o y i i c c l f u e g o . c ul¡j¡{d0lctndcsrosoi 2 coloquc las horálias cn el nondo un¡ dc c¡ccdr b¡i¡ o uM sart¿ny ponsi las mdajis de Ádr¿r¿ft cNn¡!. mcsa de¡¡rquc los co.il .!6cocinado6 suavsr¡€nte.i).ftlo.r¿¿álos€n cáldo dc pllo hua quc csréfllrchos pcro rodávi! se¡f. i\te esw prcblemdal qle secshca¡at didiañeste todos los. pMtá aquíum Changillá ra¡e ) s¡¡tnúh6 pr¿to6.er uao da los pldtos er. E s c ú r ¡ l o s y c ó r t c l o s a l t r l v ¿ts c n o s d c roz I c md c s r o s o S i u s d a h b ¡ c i n .4€n ¿b¿za) o2 60 ml& cildodepollo ( dBulh /6¿alar¡prcpa€da¡ 50'200d. Cua¡do lrojas osáóo esempezan t ldt t¿xtul¿sde la ricdk^b^y^kiy ¿l¡oaá¡ lig¿/añeñt¿ as de acuoso.iña. decorar o oara 1 cortc el ros¿. baiido6 r/SuD3beros.dlaba.ro dc raaslo cn polvo.oh un p$.lcornss¿l cor¡slmidc¿lmomenlo.iñielhuewb. dasri 60mlde rz dcharadasshoyu ($lsadesoia de cr¿ra VEGFTALES Y ENSALAOAS 67 . c ¡ o h . en sajosdc 5 <n ft srosor.o.iosasol'a y ádqu r loscolores intenso amari d€ otoño.ofl hu¿uobdti.. Élck's y . (vé¿se 56) pás. c b Viclhpo'ctr.oñpl¿tu¿ú¿n. c ó r t c l o c ¡ !. crujicnrcs.¿.s que trdbdiar cn cl ettaa¡erc. muy y enE.m ¿essn.iturcs ¡apotut.AOYUKISATO y lacerola de calabaza anguila fogan unagi tamago-jimé to no nabe AOYUKI caciBo eiecutivo Nadanan.lo pol ¿ñ. I ns arcn¿s ong l(ong.y^ki ! Id Auito. Á l4rcd¡€ntes lres. iñBf€dienE popul¿r El len E^*á n he.oattu fueld de iat onBB ¿en Eeb'¿r¡oñ¿|. l l ¿ v c l o s .idoñecón y el u ¡kara o kx berios sirvi cl ol o <áliénG . yo utilizo dñgu¡ldk^h. del en Horel Hons de lbns.b u l l i .prepala¿o. conada !3ny€|s¿lmenie 20lrozos enunos txi6'/G. t. Cocinar t¡e !s h mlsma €s¿ncia lacocina dé con lapone..ado ¿eagua¿ul.mhiÉr predc colócár cl rccipicntccn un y hórrillo portáiilsobÉl.te (c¿zldadeb¿m)enel un muy en ié ulili¡ael¡o8ar. y ld deli.s. Inroduzci rodos los i r s r c d i c n t c s d cs o p a a s t e q u c c u b rl.omprñrdo de !n t. .e demaina¿o ¿ojo. lM4McloNEs (c¡ p€queña calabac nes ado i.on ro9 n (..1e hpón.ia¿awnte el ¿oioes¡Iilí.

s d ¡ .l i c i h b á z á . 1 ¡js d í .'tieft denaiado pdta saboteatlane¡oa¡alr.urá cl ¡s!. Pinchela cór !n ñohdadi€ntcs par¡ comp!oba¡ el gtrdo de coccióu. por esolo )tleal esno cocetla y 11/¿pd4 4¡¡ reet¿.i t r t r i o c oe l .il^b. sobn unaobl¡ decorr¡r.oña una tertur¿ Aeasa\ lt dtl¿¿ dland d ff.tas seh:.r€mojadas abr¡¡rdante en agu¿ 1 coloqre lá cálábAza. Espolvoree . en faóocra.s áebullición .1c I¡ cocción.Retireladel fuego y déjch rcposi¡con Ii t.cio duráftc 20mnruros.á clfuesoy deiequectrezán desp.ba¿.cn elccntlo d c l p l i t o y p o n g ¡ e n c i N .Calabaza vaporsobreun lechode azuki al l v l u s h rk a b o c h at o a z u k l l V l Sin ¿". de 10á 15 ñift.dldbd.1cncjor arcna y textur¿. s€milas sin t.t . c¿abaza g dejudlas 100 áz.ndá pero tod#acrujierte.áceroláy ll¿vel.iriryclazúcaryc!óz¡lotodosrrycnrcntc unosl0 nnnüos.A ñ ¡ d d l 0 cli. o há6taque y roceecida uro cn rrozos delrimiño estébl. ld . er ú orencograúde abajo.perodcjcla mayor fers ¡lvapory cué¿álá lá váporerá. t . fuego e¡ á p á r t e d e l á r i s n uC ó r ¡ e l a c4 o 6 s . Es.zi con s¡l nláriri Ia I cucharad¿azúca d€ blanqu Ia u 2 P o n s .rli.desptrés rcduz. nenre en ¡ná c€sh de cocción y laszonas deh piel. Iftrodrzc¡ lasiudiasdc nucvocn r c c r p i e ¡ t c c oln ' n l d c d i c i o l n t u o .pr durinte 4 Coloque lis iudi. / s!¡rde todocl li(]rido. n medio. s ú A e d n reNojoenun.1d.d k^bocha esl.tos.s d¡rÁ.cor pulpah¡cia lá 3 Po¡sa lá cál.. fucgo frerte.y rerireelcáliz o bien di¡ect. j o s ú .Rcrücl¡ c¡ccroli dclfuego 68 COCINAJAPONESA .

.

r e d u z .onse/ud esi ind?f.le prcpararsc er casa tle naúerd nuy *r. eepeidLnent¿ boka Asihismo. dsí como Id prcpd/d.ifo. w t¿rñli.ádo. del ssshifti.flieflto del sushi.i¿npre .o hetu¡reñtero.|ó .n el o 1o2cucháúdasdcasudyvié¡trlolen enla sopd. Lávelo bájoel s. Remuevapara 3 cor¡elos trozos dejcneibree¡ lonchas mándolina dispone una). sáleloylrórclohástá quesálsá l. B. s¿nda las patatas lntus de Extetupi¿.7a que et k t¿rcla se . rñd de las salsasde . e r o llá c á i . r c d c p o l l o ¡ p i c ¡ d a . se st re .o d. y tape llev€ encnn!Ia carne¿e polloIá cocidájurto con a cbulliciótr. e l f u e s o ye l c o c * a d¿j o inrcnsidad ncdi.on lasnanos y cone o cottt "Bcos¿.¡iAo el a¡runuz.y conáyudá deun¡ás. Irótelo con saly déjelo reposarrod¿ la noche.Añádi 400nl deásuá. de2 o3 mihtrros. y rctiretodálá súciedad lospelos sd¡o-iló del y p¿lelo. 8 sato'mo(aprox mad¿r¡ente s) 450 200Edepolopcado peadoyconadoenju 1. 2 cuárd€l (casi enla neve¡a indennidamen¡e). el s^to-iúo seutiLizd eñ ñu. PARA TARRO 560ML UN DE g 250-300 derDoma jens de bre 225n deyaMu lri¡ase dearaz) I Corle el jcnsib¡e e¡ trozos y pélelos.bos EuAos.on nezd¿d€l la vúlgre.esu" tipo dep¿¡atade¿dttu ¿e$dy superf. ¿l pohrl¿/ en e los ¿it¿ren¡essdborcs.Tí¿úe ld fúúión de rcfres.ja japonesa) 4 cucharadas shoyr¡ de de retltehdclfucgoyrepánalacn4cuen Rodajas jengibre vinagre de en Gari [v] El s t\.ias de ssbi poto rcfe/rse a las roddias de ¡essibre ca . los dc dc Pó¡sákx! fuesofucrc y d¿jclos coccrhá$á qncla canr ¡dquicr¡un¡ coushrcucia Rcd¡clos f ucsoy f cs¿rvelos. shoy\. 3 cuclrar¿dasdeazúcarblanqu Ia loisitudin¿les 10más fi násposible (utilice una 70 COC JAPONESA NA . s¡stánciá v16cosa. 2 Mezcleel vnrasrede aroz. elaguá yel ázúc¿ren u¡ iaüo srerilizado. Eraráná pu¡ro párael conslno pasadoso 3 días.ra q"e s¿¿¿sbd. Lásrodájas dejensibreádquni¡án ! colorlieeranente ¡osado. mczclc bictr.ara ima. rD ? cucharadas deazúcaranqui b la (salsa s. Flta E¿eta muetba "o td ñdñeg .ill¡. Sirv¡l¡cálientc.Sepuede para hs fliños.¡uóvalosbicn dc para scpárar pedázos carne pollo picndá. ásiúndolá caccrolapara qucsc cás. c l j e n s i b l eic ¡l i a n a t o d o so s y l u insredicnrcs lá$pa y ¡c.nidaúerte. Cosriere |tepatat un tato. Déjelocacnrrii b¡jo 3 Ponga yechep clsato-lzo enonacazuela Ia sop¡.I'aede ¿dq"ii/se ¿rúsddó ek superntcados. enunacaccrolá Llévelo ¡ c b n l l i c i ó ¡ .Unávezlisopss.orar 2 M c z c l c eu n ác a . dei s¡atrulosa.tilizada eú Los cotu¿r. 30 y Escúrralo déjelo máce!¿r..ñ.e fá¿iLtuen¡e.ión d.álde el je¡sibreen ¿sua hirviendo sesundós.ó tatu.iads/e. de.drfle nás pap"Ldres. ¿l soborc. adornáda con l ¡ c á s c r r ¡ d e l i De aj r l i ¡ n áf i n ¡ .taLy couo se demuestta cn esteplato. .ie po. Escúrralo y cDjuásuclo clsrifo.je. de corlada jullanaf para en na. Ij un nas"íf. pero tanbiét pue.pó¡sdlo y.5crn dejenglbÉ iana 2 cucha¡?d der¿iák!¡¡r! (fécula patata) tás d€ 1Bájo elsrifo.rek o.¿o estécoc pinchá! u¡ mo¡dadie¡tcsc co¡ kise puede 4 Disuclvá ¡¿r¿k.Sato-imocon salsa carnepicada de Sato-imo soboro-ni no FJsato-jño. fresóftedioy cueza uno que 15ninutoso hástá d sd¡o-. háyá espesá individu¡lcs.on k rieL.út r¡lo conagua. y coistitqe . 6i de Es.odo ocoftp.ha dbelia¡iua úu¿ho h¿jat y ná.te üahipuldr ¿nd hoúdlizd única.

in. i i c f t c s .rr e(.o s i h l e . n.i¡dr un ¡on'dc ¡¡lui.lr türs. f r i o . d n n ¡ n o e n 2 o I h o r r s! s e .k.A. u ..e.s.rn(.li nlezeh r !r e trtro aho esrcriliTiJo r nrcere bs l)rres.blc mrnrcne..iic l} *r.!inrr r n.. r r o c ( c l n f ! s r r s c r i n r o r .iJ{. t r t r ¡ v r . ¡ llscútr¡t0 qr rr c{)ti{lif t¡n.i?elcl¡. h s n ' r n ( . dc m¡¡icr.¿.J c u n r r ¡ ¿ r . Vic(..viert.fu) clsi^n. los hlk. c ¡ ¡n d¡d(. lo1t norte. r e l f { . c ( [I i r ¡ n r l i o i . 2 Mezcleel rnr¡erc dc rtroz.ñrdi\ hr{iohtLnLr unr rNi honn'sc.¡|¡s|¿'|]Iili.r n ircl del liq!'Jo k¡n¡rtnr un col¡r rcs¡. ¡ v i i r e s ! l t e rc n . dc u¡ liiFi¿ l¡rso r lnnrirl(. b h n d o s p e n )t . n ) . que losbiotcs puedenreenrphz¡rscc!¡ndo sc !rilicen. ' i l l ¿ v c l d. rrczos Él¿d¿sy¡¡lad¿scn iamaño !¡ bocado del de cás. {.r ) Jec¡ftli.s \rr¿$ p(r dcb! t.(' I(ú o.I¡.s eseunir. t r .firirl.ükI. h.r r . 3 cuclramdas deserf ¿s sósmo arcas de b 2 cucharadasdeazúc¿fla b¿nqu t2 cucharad ladesalmar¡a 2 cucharadras deshoyu (s e ¿esoi¿) clafa (de I brécol u. .l.os300d.. h r e o rr l f ¡ r n .on h e:is.zuerrL. r u . r c l i n r i n i f h n r x ¡ ) r c ¡ n t . .l.Íii por i.a l¡mó|pár¿ dHxn¿r d€ ( . cefic cl rlir'.el tlc (rin¡.rl¡ el . 3 (.|..rh) (.ru) I riFx nr. d c ¡ r ¡ c Í .bredcnrodclñro..s c. llsdnril¡)s y sóquck. ^n. E*xr:in li\¡(.ril\ cl sln. rsr..ir rn¡ Brotes tiernosde jengibreen vinagre Hajikamishogalvl PAnA TARRO 560MT U¡ DE 10brol6fesos dejeneibre susla los con l50 mlderorezu(virra8€ drozjaponés) de 2cúchafadasdea¿úcar la bla¡qli I se¡r.sc¡v!¿l!¡l{) y rsúrwl. r c n j r l y c n h D e l e r ¡ .¡potr¡\)o r trntrrcnnorn. l .... t r ! c u ' I e l ) ! l l i c i . ( r . rt ¡'¡tr¡ | el ¡ z ú c ¡ f e n u D c ¡ z o y l l ¿ v c l .s y ¿¡i. ¡ l ¡ ( i F U i q u e s e .nr{s o s e ne l l i q r i d . c¡)tr|iu\rtirr p.n¡e seD¡D¡s s' sc n¡¡ricren $. e l b r e c ( .Jdel ninl ¡cl liquiJo. . sr¡ndc.r¡ ..¡. r r u J .).illi\ df ssrnx.on1|'r\'¿¡|1.\r!. c o ¡ s Ú v ¡ c ¡ s i natefinidrnenr. tiari obrcner n ¡liño lisc¡in. ¡..rz¡ d l)rümly l¡ 7rnrh. s . u i. ¡ J .¡lr utrrn.E r e l i q u l d o! .los bdes Jt ¡rn8ibre.l¡to¡l.r' e b u l l i ! i l j |¡ f ü c A o nre¡io. y c s r n i i e l .o¡ \tr ¡ tetrrcn h¡s¡ (trc te tl¡züci¡sedisrclvr...Brécoles aliño de sésamo tofu y con Broccoli shiro-aé no [v] del¡. epar¿¡lo '¡riil6 e¡ 2 ánahoras mglia¡as.'st¡ honrcsénc¡. 2 ( i ¡ r l ¡ .odcrilhi\tiqrc r s ú .¡. D¡tlo qrc hrstr el VEGETALES Y ENSALAOAS 7I . l).lilcs n rn.n¡eünl.vnlu. k 4l(ctj.e r v r c l v . r ¡ ( D o Í ú .nl(.c' ¡consci.¡r Jclimr.r. ! ¡ f i ñ o l l n f l o .¡ o .$ n n ú r i ¡ l { ' d ) r s n i h i r v i . l .. n. r h c r r ¡ r i n ttc¡ dur. renNev¡ . i!.. l r l i .rr ti¡l.¡oso!¿f. \ ..¡ru ¡ t l Li. l t e d i f i q u 1 ¡ s r l s i c r r c c o s ¡ r i { i .t(¡ l¡ rnrrl¡li cn phrr in¿.\ f.. 1 j ! ¡ r ( ..r¡cr¡.(|o|l|)n I I t i n r e r c¡ ¡ e r . hirvic¡do sobrelos bd.' orisurhiruien(loeonu|po.

L u . . r LL l r r r n r i \ i L . .r¡ !.onr' $¡l. .- 72 COCINAJAPONESA . r t ) .. r h s ¡ p r .). r ( lr. . r l r . .. . n . r ( L n ) 1 . .. n . ..rr¡116p. l A j r ¡ . .. f 2 ( : . ¿¿búntt) ú. I t l t n u t t t . h ¡c . r I l)ulln.fuL¡.rr..r tt"1 l)r.J u r . . r s f .\ n . r . n r .e(u. r n rn . . .nos) nr.lucio (t($t)ir. r r l j . . . r/.r rüúr. 6 _ i r . r | | d Í .! u e l o \ r .(.kl. r . n . . a u .I n'n ¿r l. . r n r o ( d ron ur N. ! ! ( i ú o . r t L . 3 V i r r . L { i .n¡ irrd¡c¿r rrn({I¡l¿nrcnlcp¿r¿c¿d¡d{ii¡r!¡ E¡lr. J¿ . a ttt^o h \blr. ( . . r . .!e¡ trt. .rl.iL l r e ú r : f u n r L f ! ..rs nrosr¿z¡p¿h. ! . N r ¡ l ( \ .. ( r t . o n l ¡ s n i r . tot. ' ¡ i . . . l ( r . f ( ! u . ¿ ¡ J / re n 1 n .!o. s ¡ ¿"o r ¡ c . .. ' ( t n .l.(.r/t.. ( l ..(. . r J e l i ¡ c s { $ l r e s k . l i s ( ! " .tt" t " h l i .. .¿t. r . . \. l \ . n 1 l .u .ri. F . l n . L i . r "rt. r r ¡ r n . t r ¡ . r . u . 1 . N ) L l e r s u . os qu.r. .t ¿lo!.r ¡r l. L ] r ¡ l ¡ " r -¡ r i r . 1¡ ! t l t . . . l . ' l i 7 rJ .¿" "tiú. . aü . . ¡ i o d r z ¡ f d ' e n c i t r . . r f t t . . x .psrú1i. . r .1r'lrÚ .r o. f . . . c ¡ e t . \ i .L r t r ( .. l ( v . .rr ) ú. \ L . n ¡ r r . . ¡ € l r . .r /. ! . \ . t r f ! .l tlrt. .( 1 " . de L4Jrxtresrn ¿rtiguotómnolli ¿(hlt)¡r¡ r e l €É e ¿ r .h x r r .rl \ rr. ! . h r il r l ' . i r ü n f o . .!¿t ¿t l tl\-¡tu. * c s t ) i . ü \ l . 1 . . r D ¡ i e l r ¡ e n ¡ s u .n. . / . r g u .l. d \ . r .LECCIÓN MAGISTRAL Ebi-imo cocidocon misoblanco Ebi-imo shiromiso-ni no ^(lF ROKURTAese dnr rcoVscnrrhrrlel f c s t ¡ ú r ¡ ¡ t e . .h . j r r l i l . $ r . l f n n r t r ú .nl. r r I n r| o . e a o .r("inr. r u l . f n . . n . i . 7 o h o ¡ t r l i z ¡ s . 1 .kht lt ¡. l . . l r o . ¡ t r . . ¡ ) u n f . r ( .. . i t . . l l u . . n ¡ ) .rrl.elv¡do(i.u r ! ¡ s r . . ' n r e ! . l ( . r . L*. . s t n n . q : n ¡ r ) . l a . ( . rv ú L l r . \ c c f r ( '1 . . r u .r e f . . r n L( o ¡ u ¡ r r .. !tLLl. . { . t u ( J . r r . . i s r L l .f. L ( i . l . n . .t. n l ) ¿! " t l ' \ i t . ü . r ( . 6 i n a l ¡ p o f € s ¿ . l ( n . r \i f f i ! L l i ! . i . . . ¡ r y ¡ i . r v r ! h r ¡ r i r r l l ) ¡ r l j j ú n ' s . ¡ / ot . ri. ¡ L l l . ( L ' L . r n r e n r . i .A r . r r . !Nnl.... . ( r r r f ( s i l oLr . I r i ú r . u (l v . .v . . .l. l \ j j j . J r .r. . . \ ¿$ftr$ esd.o¡n¡¡ h(h¡ [sl. . Jr \. t L ' . r L . r h e r . r n L r . . r 1 i n J r . . l . \ e . i n ¡ e ) ¡ ¡ c s .. . . b r i ( i 0 l A r i l i ) l.:ru(tr t¡ro¡c n. 1 . L i . ¡ \ J | !r A ¡ .. s .h l¡tio. .I . . 1 r r t . r r r l r \ . ( r t u L d e l h r e A r\. r ' l . . 1 . s Lr t I ' r I e l i ¡ / . i \ . g . r r r l . n . t r r r . . r r ¡ . . . . cr ^ " . . ¿ tt \ t r ' ¡ n ' t t t \ . r . A r | t . ( i f I \ 1. . . ( \ i l o s i r i . r ] v . r r r i n r ¡ l r a . l ¡ u n r r r | ( i . . l J e . . d . r. \ L l ( . . / o. . \ . tne l)l. n . : . 1 . ! r r ( l ¡ c l r \ ) J r . j r u . .xol. f . l b L[ro ¡ c l t o ) o I 2 n ¡ ¡ s (prodúclo¡ervni) 4 /r¡L(\rr¡lvos sccos rl. F h . ^ 1 ' .*. I t 1 ' a Ú t ¡! . rrD(l.rü1.i r r r l r . i c 0 o n ¡ c r ¡ a n ' ¿ r o 'a ¿ d ¡ n r { .r|i'. . i t . t r : r . r h m¡nojoN.ittn.. ) \ r n . ..t r c s (¡' . I I o 7 o . ".:túil¡. v u r i ú r . 1 . ú ] n r . r . J . . . { r ¡ t . r L . . i r v i c n t s h fir. .l l .rs n. ! .l. ¡ .r! \r. r ( r . d sivú r ro|ar y liabl¡cor os.¡ro/ bL¡ro. .. rt r 0 f ¡ ¡ 1 o ' . r .J. ! * t i .)r I c n r e .. r 1(. r n n . ¡ (A " l t .( t l . 1 . l l ) l n r l( l r L r v . r | r f . . t. ¡ i r i ¡ r l .r) rrr¡ d(of¿r1op. . f 0 i l . r l .r. r 1 . .rt t. . i l . t r r . ) r r . . . . ( [ 1 .t út r¡¡ lntoxrtli. fcsl¡úr¿fl* tRlLnños. ú r . l n . l t . ( . r ( l L . 5l¡¡gi 1 ¡ . .. { d Ú x ú b a n ¡ 'K ! r 1 ¡ d i K . o f .ú t. ' r u . . .n. ¡ r r q r e r n r ll f . r ( i 1 \ ( ( l i . .. r r . i n u ¡ ( ' ' 1 r ¡ n q ! . t 1 . .rdr.. s .lr. ..¡l) q)0 n dc(t¡s/r1r. t i . i 1 . . ¡t . . ) i . . . r . r n . i s i l ( )! s x ) r f . s f n .s .t aa h . ' n r ( n g . . tt. ! i ü r .o ú . r r .t!c suru rliLiz¡ndo*ef e ¡o'rlF(1. o J r s r l d u r . r r ( i l . r .r nrir.( l i i ¡ . 1 . r u h ¡ r .r rrt¡z.r 5 r . l ¡ i r l ' . s u f l ( ' d ¡ r ¡ r ¡ .1.l.ttr !. obrener rrr(^ Jr l . r o r . . ¡ l f f r ¡ . I t . . l \ ! ¡ i t . f l n i i r ' \ r c r . .ll. . r l ! 4 l i n t t u r . L . t.s ti t. i L l (s . 1 v . r t r ( s . e l r t d . h s .Á. . h L L l i c i ( n . .ir qf.r. s . ¿ . \ l i . )1 e ! ¡ ¿ r l . l t c r . . .! ' .l f r f t s ( ! f r s c í c l . g or . ! . I.tr. n ( o r r ! ú c l .r".(1 ( i ( .l 1.L rr .rs N(tr. . .r!'ti¡N 51j) t ( ' r r r .. { . .i l \ r r ) ( i . 1 t r l 1 i r ! r r r ¡ . \ . r . \ ' ú ¡ ..n.L fr ) s l 0 n . .ddr)s i'.fl.Lrh¡r¡d¿sd. ( Á \ ! ¡ ¡ i l l . . ¡ .' t!)n\'inh. r . ri¡ lr¡tr | c ¡ c c e . (oi * f¡l¡ d. . ' J u r r ' | ( 1 0 t r ) i ¡ u ! Á | l . r 8 o l. r r ¡l\t. .rh.

.

.

.

julto hdra cübrirtod losinsredi€nres. ¡l I. d¿. d. 5 Ponsáe¡lorá.s¡aIi mnadd. del (de I . Est¿ re. uno d. ura tud¡c o cucncograndcy profLrndo rcfiactario.or 100g den2r¿a o esplnac¿s riemás yuóaseco delofu). t5minuror.j.srrújel. un páño.ercim.on.MASAHIRO KURUSU Redsnappercocidoen sakecon tofu waKasagult saka-musht I.cntc.scú.Sumed.on suii.o o.unodetosrcsburantes tarse/r¡ de más aniiSiros X¡oto.n¿la.des€sc¿mado 675 y fl Etrjuásüelos nn.edi. MK I Saquc.s. 5 At ^¿a..ka ücrta h sop. en cl fóÍdo d. ¡l l¡¿rctos r ebulli. ccción el vapor oros 3 m¡nuror. pefurado pescadoeretwiwt 4re esm estd. cn p. li fu.pa hdbitaathEúte. y con 2 Corrc c¡ tr¡lo de l¡s rri. un rrozo dc y!rr.ión.elu ¡2. o.Dccócta conI.trg .rts¿ rc¿sñ p¡'Jt e" süt. coloquelosrrczos pcscado un de en coladoryecheporencimá hirviendo.l yrb¿y el'nizuia y con¡i¡ú. ásur 4 Mezcle unr <acerolá en rodos tos insredietrres lá sopa vápo¡.y retirclos fucgo.r conlis mános exc$odeisuá. rcmdicndopaE dhotv.DéDrc jo cl srifo b¡ y rcdr lasc*omasquepucdan qucd* Escí¡rnlos séquelos p¡petd. Étr. o lis hojis dc $pinac¡sric¡nas asuáhinicndo..t pued¿ rtili.IASAHIRO KURUSU.csnpiotrurndo st taa.ad úM thiitah.rc acco (. coci¡¡r.r.o r sia ¡t...po¡ rl v¡pordlrint. el pcscádo cncit¡ay.lcue¡co.dlh¿.r.r¡ ctimi'rrcl t.tos archdti.pa.. Cóftcl¡sgroscrd mcne ctr 3 Enro . d€ r€taóa supadre 3l añoe con y slgr€si€rdo d€laapopi€ta¡ios jú/€¡es uno más deesle der€sr¿unntes.iro us¡) forñando 4cilindrcsdeunos4 cm dc Ionsk!d. mit¡d deúu hrá y 3i!val¡.orrc cfl rorñ¡ decruz€netsombrctu d€. Kioto y .idi uná.mt.r la sal..1 s"dpp¿l y part^ cádánleic por Iá nrnad.ok cuatqúerpes.co¡ l.etds pr.(opciooat) {pél I trozo korbu(at8a d€ seca) 20 por20 cln de (250 r pa{€lderofus€doso d cortado 4 dado6 en 2limaspéddas l¿nritad.edsn¿pper unos g).ñ¡dá lásshi¡take y. un.telapófl. €st¿ üpo p6€nra En r€cera Ld bdhidde Wdkdrds¿ek"ernd dt nate ¡1. las nás reputd¿os .ticado.on cuidádo rodis ¡is espinás tos de lile¡es¿c /. v¡porh.sLadercs t ¿e .ddod. 76 COCINAJAPONESA .lsdr coa.r. iofu y utrodc u rir¿ cr crdaclctrcoy viertr.s uto .ncinla dcjcquc!uco¡rcnidoGc y (s¿ 2 cuchaEdas shovu s¿d€soja de i¿po¡es¿) 7 Rcprrráun ¡rozod€p. d€cofar pof para PA¡A SOPA VAPjOi LA AI 450 mlded¿s¡l(yéÉse 56) pá9.nc¡ma ¡op.¿t¿ y prácri¡ttr.ntcconun ¿ult Trpe (csterill¡ banbúpari cD¡ollar dc ¡urhi). y € coctneogerenle d€ Iántumá.

iii* .ol (l t¡ .

¡ ( 1 . L f ? .'''¡|¡''|'l)¡'.5lntr¿llci. rr l . ¡ . . . r l i i .. r . . r .h^.l¿ ! r ¡ ¡ l . r . . n r . r i .k. r . ^ .r. .n¡. . . u . ri.¡. ..r' . . (r 1 r )t r t r . . r f l . \ t . 1 .n. 1L . J . t u . ( n . .rl. . t 1 .r|. . r l . rr L ( { . srif r' rJirii'1. . . 1 ! . i ..J1rt.J ( r .. ¡ . t r r r . rr ! t r r ( 5 1 .'lr J( |¡(. . . r ¡ \ ( \ . . . l i .!.r L ( l . . l . \ .rJi. r. r . 1 k .l. 1.r. . 1r. . . . r . i .ll\tr. ¡ r ¡ ¡ ¡r4r. r '\ . ¡ | .¡' r "1.lie I i !r r¿ ¡lrlr.út.1tl. .hht. r h .¡'l' kri5¡rAi r ire.ki.¡¡r ' yr. . t . r r ) r ). ( | u r l . r . . f .|. 1 . . . ( l ( . .t"tli'.. .nn). . r n r I n r n r r ! ' \ .. s r L (i .. r d . r r i i . . . . . r i ( I ( . n r .. . .'¡t.rl. r h . lf li.r¡ rrr. 4 l l .ll. . r l ¡ r L r . r l l. . r ¡ r t r . rd.. r. ! .n'nl.n. ./"k. i . . ." ¡. ( . ' ' n l .ll'|l|lu'1l||lt|''|.r. . 1 r ] l I 1 . . r J ( ' \ ¡ r t l .¡r r. I .rr r. 1 I l.1úntl. r ¡ . ^ r . n¡ .i\t. i . . . l r . l i . ¡ . . .¡ G . 1\ t g.t 1 \ ) 1 .¡ l]e5!lf. r r i r t . . 1 f .i r L . r L L . .i. n ' . \( r r . / ^ ¡ . h L i¡ l r ' r \ r r f . n . r l irri r i J . 1 t n r . ' ^ r ! .ÚJ't¡(|)1¿1 r ¡ t t t . . l r .y Besugo nabo cocidos sake en Tai kabur¡ [ ¡ ¡ S ^ l ] F OK l J R t l S¡L l e k ( . ^ t ' . ( l ( \ . ( r l ' .ldfi i r l r n r a r l { ) i ) } ll ' 1 1 .r. l ' . r ' \ ( n ¡ ( ) . \ f J .r!!nr\ri ¡ ¡| 'r!.!. . . r . \ .. \ . .\¡^ I ( . r . . 1 1 * ' . ¡ c \ ¡ 1 \ n . L r r .. '!|liI''. 1 .t . . . .. \ l l ( r 1 .¡. K . i n 1 . ) r1 1 t. .r'. i A L .(. ..trl. ' \ d J f ' d . ( t L ( ( ' n 7 .'. 1 ¡ f \ .. l ( .. r ( r r . .lt. : t t a tt ¿ t d t ¡ . . * i .. . q r l . . rL r¡ ¡. | ! . . . . \ . . . . T a ¡ k !f r r t L L ¡ s . L l j l ( 1 . ( . l i t r . l ( ( L ( . r . 1 . r i i ( r i r ! .. ( t r r . \ | l . É u . . ' h .s. 1 t r ( 1 . 'Ii r l l i r . . ^ . .' r 5 l ( f .tri!. j . f r F 1 (l ) ' i rfr. ll. l ! r r r r € r ! I ¡ . r ( / .. r ¡ r r ' . \ ¡ . ! e ¡ 5r l ¡ .\'L ¡. . ¡ .. r. .r1 f lr ( tr(r.1..i. r ( l c r l .¡ t! .Lr rfr ou. 1 o { . t r ( i {1 . ' r i . ¡ l v ¡ ' l ' l h t ¡ ! ' . rh ' j \ r r t r l . 1 . .l'¡t. r k J L ..n h]. l ¿ l t r r( .ri !¡N li)l ..r.^ ( r ' ... 1. . . . (rrr [ ..ttuth.n ) .l. r h .'i ..Nh. . \ n . ! l l f .rx.ltl. . \ d . h ..r rilLr rn¡ sI . ¡ 1 r .rtl (.. . l l l .1.r. . . . l Í r ' r r ".r i ^ . k I ¡r!r.¡ ! l ¡ r r ú . ¡ r r ú s p r $ l r r A r s d . trr ( 'r.! ' ! ' J f r l l . l n . . .tnr1!tü. ^ . ^ t L .1tlt'st. ¡ . r ' f i i 1 r t r r J r ..'JJ.t ot "tltl .. r i t ¡ r . r J . ' r . \ . . ) h . ^ . t r . ..r.r¿n. \ .\.(ñttú1¡11. r ¡ a y 1 ¡ r l . r (f t ' ! ' .!no..t9h.¡. . !r l r r r l . f 1 n .b . " l t ' . r r r . r .n i ¿lereri tli.tlc:mt. . . r J . ..1." f u . ( r . . . l l i r i ( . ^ ( Llr.rr s\ L \ l 2 ( .' . ( n r A ( . L l l . r i r .\ \r . ' . ..f(.'.r1'¡. . r 1¡' * ' .)t. rri¡ir$. r \ L L t r r l l r k ./.\ l g r L ( . !. l' 3 ( r r T r l r ' L k L ....ttrt!. ' ( l ( i . . .. .l \ ) .l.. r i i . ' . ¡ . r n . r rJ r I ' r { ' s t .l r.l. t r t . ..r n . ' l . . . . i L . . .. \ .Lrrr[!e r. f A . 1 . ( { . ..\t.r...'. 1 . . ' tl. ./'. J . " m .].'.lr l ¿ t r . { ..r.\ . ' ¡ r . ./rfLr¡ii.ir ü l n . . 1 ( .{rr. ^ I n ) 1 . \ c l n r .. ' L t r ! Ál l ) r t r r t r ¡ r ¡lOr rr ¿¡n¡(!.

. ¡ U ¡ o Sóqucl¡scon f ^pcl ¡c cocinr I enrictrc !or comflcto kJstrorcs Je |!sc. r c r i r cl r a r p ¡ . L u s a . l r e s c ¡ ¿ o c c o n s c r v ¡ s ¡ris dc 7 di¡s dcntro rlel lo¡¡ rlc ¡ n. i poisr un¡ ¡¡ri bic¡ riusr¡d¡ c n c i D ¡ .b d¿lkoiit siro s¿¿hlon¿ ¿. ib¡. ( l ) ! c d og u ¡ d ¡ t r c c ¡ c l . l a j n sc s .es nq i'rt)ortdnt. sencila de cosa Esta recek a a irla.pcro cn c* casocl¡l¿k. r d a d€ .¡/.rr n 1 ¡ d c np r r ¡ ¡ m ¿ ) o r (biiicño j¡fonós ¿c nn recipicn¡c¡¡r¡¡do 3 S i l c s c n c r ) s ¡ n 1 c t r r c l i¡o d n j r sd c s n l n ú n s l soi chscn li trcve duÍrrtc2o3 hor¡s.z. debcesr. e€tab enesta udad tomó de se eció c propielar le€v€d€lanliguo o cuandoésle ó s r€t p€ro ' 1987.esdtix . p ¡ n t o c l ¿ d r i t u p i r ¡ c o c c rc l ¡ r o z .. Hamburgofue a pimerá Elkoi\. l¡pode con u¡ vadum una ms preferdas es de q"..roccso.tue * hagalapast¿¿¿ koji '.a ¿l l¿ tú1¿.paúdeoúf y remuevx ienel!rrozcor!¡¡ cspiuul¡dc b Dr¡de¡i. i r c ¡ d ¡ ) .1.tbt! I (iucziclrrorsosúr clnl¿todo rc * q nrues¡¡ e¡ l¡ Fi!¡ln¡ 152("_lres tipos de rs]ri c r n t l .¡.IDEAKI IllORIfA ialmón a la parrilla con l<oji aKe no Koll-yaKt y DEAKI TAese cc. l n r ó n ¿ e l t . h . d u n n ú e2 d i a ss i n b c . e r i ¡ e l i s d cllu c g o R y u ¡ k e l p e s c ¡ ¿ o c o ¡ u ¡ p o c o d cm i ¡ i r p . r d 5 lcp¡rx el srlnrór cr flaros individuales. p?'o cl esfiEt.i¿sóLo en "M./t'lk. t r o z t i ¡ ñ c n n i r d o . nl ¡ p ¡ ¡ ! c co dc h piclh¡ci¡.oña f¿ ldaL¿batu. l h v u c l v re l r u c i p i o r t c r u n ¡ r .la¡ gen€ra rarte -purop€oesta €¡ ciudadN¡or selr zo ta Lrgo a ucuaalde de Flañburgo restaura¡te de de padrc Tokio I en dond€ estuvolrabajandoe¡ la y .út'n." pdl ¿e dias¡ata.tue rc lo h¡. l r ( u n f o e t u ñ c o r t ! Í ¡ l ( 3 0o 3 5 ' ( : ) y r ñ i d i l e c l ¡ o r i y o l s . p$o q c $ o i n r p l i c a u ec l ¡ p ¡ ¡ i r o . d l d .Ls^kc kasú (p r¿ tu sAke) sntdrroz. uh "¿1¿ ) enradaEumpa las€xponacionesiapones¿s.t¿ asempreusiapon6as més lmpoflant€s su le. S.1aae"t.. u ¿ 6 ¿ ¿ l k o t i ¿ e d t u . És 7l ).o..s¿ y siMlo. Sid proceso rr¡rscurc dc módó ¡dc.iófl.sa . t. ¡.jñ¿ jdpot*a cono clnio r d shoru. ! .1al¡s ar¡climinirelexccsó i s d r s r h p r r i l l a r h r e g o m e d n J . r l o . duri¡¡c 2 o J (ti¡s.nke!ls b¡st¡h¡.cada 1980. sut hente aromallzadakojr.y ottu pdt ¿e ¿idspdrd ñ1¿t¡kdt p¿s. ^ s c r i p i J x n r c n ¡ c l¡ lrczch i un rri. s i s di+ronc dc ¿1. ) 4 R c t i t u l r s r c . l.thtnt¿. ¿elk¡ti. ¿esp/edi. o i s ¡ : ! b s d . h B ¡ o t i d . de c¿€ntado que I bo hash esté (35'C) quierotlo pescado odajas salmóndecua d€ o (áprcx mádamente 120scada una) o ! n ¡ r ' ^ f t i v i c j i y n r ¡ n r ú n ¡ r a l o c!nr l L r g ¡ r t c ¡ l t l c ¡ t l o( ¡ o r c i c r ¡ p L ¡c n u r r ¡¡ 1 ¡ c o n ¡ . s¡oi. I .Sot he. ) .de nr¡ncr¿ quc l¡ fcrncn¡¡ción É ¡ef!rr¡ u¡itófl¡cmcntc. la En tlal dad. t IM c¡licn¡c.srn ñ1id\t¡luo rú¿stro. plr¿e úiLiz¡rs¿. . h r¡s¡ dc toliJc rtrozcst¡ri ¡ tu¡n) pa dc flistico.os.8hár¿ik¿nl yapreparados (bolest ernos shoga de véáse bre l€ng ef vlnagre.1¿dlsurcsfn¿udos d¿ f"nddn¿'1t¿t¿s t¿. Rcpitr csrcprcce$2vcccs ¡l di.i¿n.dtra. 2 A b ¡ n i $ r oo l .t¿fr.ióú¿¿ sdhc. d " ú ? a t l ¡ r c .t o ¿ a .dsí.¡lor ¿tbi¿o ¿1 fn. s t u s a l ú j k .ho b.urJo.inerc gerente MoR del Matsum Hamblr8o lauranl€ de Aemania. h a s t i q u c e s ¿ n d o r ¡ d ¡ s . d ( ) c o ¡ r o r l .ib.2. .t.1 .¡/ai PESCADO MARISCO Y 79 .¿i[.kk.d¿o(t cl koti. exislen 6tab r mentos más tapon*es pso puerta rDüssedori. . k co c l r r o d r ' . ¿rk^sú. \ l i e r c ú d i i .lnr¡¡re7 u ¡lmirtrr.( f .r decórelocon ¿l . pd/dLdclnbo'n. r l d c ¡ p y iroz. l0mldeek€o60 m des¡oc¡!dearoz{ icor de6liadoaroz). o p o d r áu r i l i z ¡ s c ¡ u r ¡ n r e 4 o i d i a s .1. el"o.en el¡o/' ¿c i t r o z p ¡ l i q u c s cn 1 ^ r n 1 u rL r r ¡ t c l o 4 d i ¡ s d d c r t r o d c l i r c v c r ¡ . Trfc dc rucvo y l¡uideloorr¡ vczci n¡ hsrrc¡ldcrdo.r i n ) 1 ) . s/¡. ¿nrintc rodo cl ¡. las¡do csrcricnpo. y rrdb ¿. un t'fa ¿¿ l¿"d¿ulr.

cho. ¡pottdr úfl lrurto ¿e ¿x.¡ y ¡rrr.r. lazor¡a l¿Bahb.r.lredslordc mánc.esíl na rtsdlndd @ri¿da rlL suarrici&.tk tr.ita. y foeladeJapón dqando aparie sushi el el sashimi.licntcntrx s rúfl.al norle S¿n €n de de p@nl¡ suvenÍón lilelede¿l'ina la FEnciscD. $ f e r i d c ¡ c c i t e v c g c i x l y s A l t c c l ¡ r s r l ¡ ¡ d ¡ ¿ r l c 4 p l r t < xn d i v u r l c s y o l o q u e u n r p r r( i c Iospínicnk scn i!li.rc purédc pár0!¡r cl Vi.n¡equilla." l¿ q/. senilbs rojo. Dc. impiasy€n iana r¿ pimienlo \€de y amaillo. l'xri obtencr knrchrs ¡ u¡iquitrti f¡rtc delvohNc¡ iniciil. Déjelo enfriÚ 4 Prepire s. csel úoti|o potel. PARA SALSA WÁS¡A/ C}IAROONNAY LA DE AL I l0 mldechadonnay olo vinoblamo u pbada I clrhaladade€.b ¡tsc o d la ¡anillq.losduránrcI o2 mi¡!(D.o¡c.bcrirt: I'ie¡vá vino l. eNi de pnniont(N silt0idossol.liñanrenle lon I clcharadila pashdewasabi de 2 cucharadilas c.i rrceta.ióx. nero gere¡le reslaurante coc d€ Hana.xñ¡di ! c¡chir.ido (salsa sojá japones¿) I cucharadila shoyu de de r. como li el€asado laparil a.?cucharadit¿ zumo i€ngib€ de de para 200s depuLÁ p¿l¿las.rt.dc¡. d€c.tinlcnrc sobrc fLrcgo cl ¡mbosh.?o$aradilá demantequilla PARA SAISA CABERIIEÍ IA DE 225 mldec¿berrer olD vino(ünto) u I cLchaEdil¿mánleqliLla de 80 COCINA]APONESA .on cl pcrciil sirv¡. s.¡ qüc sorsrr h supcrricic.nr.u.ns¿ e" los ¿os ¡ipos ¿e aliñor.E td ¿srnd seí. K't 1 salpinicntc.soi 2 c. cl tintoh¡s¡ qrc scrcdurc¡. Filetcc c¡d¡ lrozorciliuindo .y y lx s¡ls¡ dc crbÚNt .romeor clsikc.lcortccn diison.zoclvnm hl¡Dcocon un l¡s cscrlonirsycuúzrlo fLrcg{.]e hattdlizdscono Sufl1¡.ema €che de de liSera r.tivi. sxls. p¡rill¡ dirc.le icngibrc silpnnicDrc d. rlch¡rdonn¡yi l¡ '¡czclccD c.Iiu¿tsi. cl ¿liño ¿cb.tdo. D¿ielo0fiiri 5 Rcprr¡ cl turt dc pit¡r¡s N cl ccnt¡o 4 filet6 dealún(deuno6125g cada uno) ju 4 shiltake rrescas. l¡s l¡nch¡srlc¡tún ¡lrcddo¿ coloqú.ca ia. del parllacon pesado dosliposdea Elatún€se iño y úljl zado loscoci¡€rcs japones€s por méspopular que. iJ!.KENTOIlIINAGA Filete de atún con salsade wasabial chardonnay Tunastekiwasabishadonei sosu y KEN TOVI NAGA.rlcirndo clnr(criü qucdc ctr¡b.de¡!¿sd. l. slo p¡.ono el itúr ctu¿a o ntty fo¿o h. rl chá donn.rt¡ trrtcdc l¡s thiit¿k¿y 3 PruI|irc sxls¡tlc x. r nrediodc 20! 25ui¡rt{)shxsr¡ qu.|dd.lo. sin dcs¡shnnidcI cD dcsR. nl'.ti tú¡tt¡¿r¡¿. crcrdo han olr¿s i¡novadoras r€cetas de atLln.nt€quill cl y sxlpimie¡tc. ld.lrliciasofla¡o qu¿teh úrtetti¿o ¿¡ ur cl'ki ¿? .iót ! qM ne. h crcnriy lán. El t4rhd¿a a rh ¿¡lrttiuo y . hrcorpore ra!¡rl. fl¡rc u¡¡.e soasado € a Es ñt.s c¡rir delatún y áselo por .l.d.l. ! y h sloyu r cl¿¡nb.r lfi¡rquintapÁrtc Jel bh úrcnniiciil y rñád¡lecl miriny lá m.¡o/ to"t/ rl p¿sr¿a tdr ¿¿lic. sch¡yi ¡cdu.ls.

(i tiorir c¡lcitirdo d bn) Jc li s.. . w ¡ | { q u c ñ ol. (irczil(.cr burbuicii l)e h (¡clri rlpcscido. s.¡¡ li s¡lsi (ldt¿.. ¡ ' i \ ¡ n d o l i h o j . l ¡ i e l .. ¿ n!¡uks | l ¡ J .. .lL !¡l{\ l(\ insrurlirrrcs. l r e e n e r e s e ¡ ¡ l e n r ¡\ii r r c ¡ .nrl. d c i ¡ l i r n ¡ d e p c p i ¡ r r¡ . u ¡ q u cl . i h r r ¡ h e l i n . [ c r ¡ ¡ .lc ¡ú.rire l i s s .r!¡a¡.l . remuev \ i r t ü n d c t ! ¿ e ¡ d . s o boc l c c h ... s l PARA S¡ISA0Er¡¡tr¡(' rA 3clcharadasde (sals¿ soja sloyu de jat¡1¡es) 3 ¡1ez. píg¡lo ¡ fL. i n J o f .l la I cuchaGdita dea^lrcar blanqu 4 c r h . ) r n úh s \ c n r i l l i \ l ¡ r i ! l N .!80m&lio y vi. ( ( i ú e l l ( s e ' f .s quc hiyxn !tucd¡J(. n l . .3m¡nrro\hi{r¡qúcliMls¡ cnrric. r ( ( r c R l cI h h l .lc '¡1"¡ l. r l x ¡ . s i l s a c u l ' l)icr cl Nscrdo.¡r elnrr q& cl Fscid¡' \c pesne. ¡ \ r ¡ ¡ t r n r o r Lh r r ( ü n c ¡or ftRk. n t u e l .ls¡ si¡ ¿rirrdc r.s Jc l[z (d-" 4 d¿ilas pez de esp¿da úros150Bcada Lrc) 2 cuchar¿das levcgcla deace pctrifur y 2 (iLin( cL knrsinklinrlnrenrer.l{erir. e\f¡J¡ r fi. . (¡¡zik)de2. pág7l)..if s. n r ..rlicnre y idonr¡d ünrcl . h \i ó ¡ c o nl o s ya 4 hatúanishaCa prcoañdB\brol€s lienosdc jc¡gbreen vinagrc.Teriyak"i pezespada de ñalrKrno rerlyaKl stnltzdcl¡LlL:¡l.ildtl. . l .i.¡11. ¿ ? ¡ x r ^ t c n ...r d e . e J i ( .r. u c h i l l . s o c cr f u e s (n . u i r ( . 82 COC AIAPONESA N . i l l i \ .El ¡cscad (lobequed¡r Úldo |t' (le¡Ío. Jisuelvi.. rs¡esrc!llE.i É i r i n J o .d¡riorc loz Dirutos is. .". Rdiru h sidcnÍellucso I srl$c cl |Escr¡o. i)c r i ú ¡ l ¡ y r e f i i r t i l rc r 4 t ) 1 ¡ ¡ . rlFs.ld't'l(tttohhriatuluso|ln'u¡ r s. Rcd¡clodcl fLLu¡r.¡.d e u ¡ .¡ s r ¡ c ) h queel ¡^i.s ul.los l¡c¡¡o J. ) si un y e | { l l i c i r D . srrr¡¡. G r t c . i n ¡ r . n c rd c l l E f i o o c tir! l i ¡ ¡ i ñ ) ! r n . .. ¡nr¡¡¡ios)bfe úf eohdor y cchcagua h i N i e r ( l oc n . lc x c c s o 5l)c¡nrlr. ltdirr cl t$c¡do dc l¡ s¡rtétr c .. ¡ r i i h e n¡ g u i f r i r .¡l(.'hrl'¡\ rar¡s l. n .paradccor¿r rcfrese¡tr riri\ efcfnr¡ r re h¡cetr |c¿se l¡s hls c ( r i i e t r r $ . cn cst.

¡ ¡ . 'I L . . n u r I n r . ü r . t r r t r . r :r i r r \ l . rL . ( r l (!rndBr-"(11r l¡ponés) 4 cúcharadasyore2u de ¿roz de d. 1 .. t s . r e . \ l i o f i d ( ) ü f i t . . ' n ¡ \ ^ . . r . r n r l en r ( . . \ . r (( . . r ' .luL¿ia p¿r¡(dlraf d. . . J c "*. . . k l . ) . \ Í . s ¡ r t u . . i L ' 1 . ' f PARA LAsatsaoEpo/vzulsHoyu cfTRtcos) DE 2 cucr¿r¿d¿5srr. / r ¿ r u ¡ r s ) Sardinas salteadas colt ensalada Iwashino sotésrrlacll l2 sarlii¡sgfa¡.d t r . t r ] .les. c / ! 1 . l . \ ¡ r . . .r\r. . 3 ¡ l ( / . t rl . \ r R l l r 1 . . flere¿( er ¿\ ef 2cuclEra¿¿s. .)almon al vapor con salsade cltncos Sakc ponzu-ntushi no r-llll! I ( . . r l ¡ r . . . i ¡ t ) kl { \ l i l f r f s .lrli). \ f r r 1 r l . . 1 L ( a . rI j i l r i i n ) r m r \ l f .. r v .n . t . J i ¡ . r . r n ^ r r J r n l u r l f ' . r f h \ r d \ . t r i r i . r " . Al .rrrriorrs. .l¿. r 1 . r t u r1 . 1 . I t r r t r r ¡ . . i .r t t ) r \ f k l . 1 1 . r F . . r . ^ . . . | e / . R r r .. rd r . . . s ! t r r ( 1 . . . 1 . r ¡ ¡ . r \ r l f i n r i $ r r l { ^ 2 i \ 1 . r . r j . t ) ( . ' . ' u ¡ e ¡ . .r. r . n \ i l i d i r \ L r r . . * . (.¡ .j1. . .5 holas L*rrrr¿ . o . . r. ¡' . ¿ rl r p i ú 1 . ¡h . r ' . . r ' .eheg 2 3 rebol¡r1-"rEs y ' r P e 0 r D l 1 d r 5 o sc n l uL ¡r ¡ e 3-4 holas tr¡o c. r l . r . \ \ n r ! L . r . l . r . ¡ f . ( h o l l . ¿@rle 2 cuchafad¿s¿e leg€l¿ de 4. . n . ( l ( L (( .( 1 .. . . r. \ r ( t ." p n r l r l v f ¡ J t ¡ . r ¡ i . N( n r ! 1 . ¡ r r i ( l ( . . r i . 1 n . t r f l l . t r l . ¡ri de L ¿ c r c h ¿ d . r s . r r r r l r . . \ n . . i n r e r i f . u . ¡ h . . \ ¡ . ( r n i . ^l . r r ' J r l . r r . .{. .( l ( Ár . l r r i . f L j l ú r ! l ) ¡ l r \ l r \ r r l r . { i ¡ . ú . ... | i n . 1 . u . . . . f . f r e ¡L. . j j i . . ¡ \ ¡ 1 1 L . ! n r f e e l | ( 1 . r ¡ . ( . . rri¡ l. n i . . .r4 td!. r t r r 6 r i l r t f . . i . .r(lueqLul. r i . . r d . r n r rI n r i n r t . n . . . . f d . \ ¡ ú \ . ^ ( l r . 1 . r i n s ¡ i ( . . {rú5¡) dc Ga 2 cucr¿nda5 /n rú ¡ri ¡ntr o r.ú i r .h . \ Li l x ) N r . i . 1 . . lf l . .yu !¡ rr. ¡ 1 ' ú d r ú . r f . r u i i \ . .lIifft(\olj¡ri ( ff.ü i l ) r .I n l r k l ( ) ) n ^ . . . J e ' . . trii'.rnn. . l i s . r j i l l . t i ! i \ L s . .E r { A { i r( i Í t r \ ¡ . ( I \ . r l c r l n . . n . . r .\r \ u n . \ l i l d s J .¡' t ) l . r l f i!rd l ¡ l . ú i . . i u r r . 1 . . l i . .¡. . ^ . . l ) . . R f l ' ( \ c l . . f l . ¡ ( 1r. i ¡ j r e ( l i e f t rd e 1 . j. \ L . . ! n ! r . ' l p .. . r l . . ú r . l f r . l c s . r ir l . . (1. ' l . L ( 1 . t r . p ri 1á ¿ "Ar PESCADO MARIS'O 8:] Y . r ' ( n . . r l i ) ! . .r t. 1 . r r ' t r ( r . . 1 ( n t r l . c f L . i ' 1 . L 1 . 7 1. . 4 rqla!¡s r montrcrol500gfn lr)li ) 2 1 1 . 1 ' . ( . . { 1 t L k . ¡ . ' n r ¡ i . ! : r .\.{ r r t I r t l r s r l l nl r r \ 1 1 .( L r L L ! . 1 ( 1 t ) .li. L l n . !' . l ' . .. $ ¡ 1 . r t .* . . r L ( r a ¡ . 1 rl . | t r l . r \¡ u r .1 r ) 1 . ¡ . R | i . .fr. r n . . ¡ . l l . { ¡ q u r h r i . ¡ i e r h. r f / . l h ) . . r J . . . \1 . i . ' l f . \ r i l ! . . ." 3cuchabd¿s zumo r¡o r ri2cuchara¿desa yun p¡cod. ^ l ( r . . f r f e l ¡ ( ( .f t n .r . i $ L ^ . . . h .. r r . . r v h i ¡ | ) s .r l c r . . l i r e r . 'h . . . . 1 . J n r n n ¡ r t r l . . .i f l h i i . r ¡ r n r . s( l ( . i n r I J ( ! . r l . l i . A i .

quc agitar.ie nient¡ds .t.fl.to.Córtclocn l o ¡ c h i sn r u y i n ¡ s c¡ o m á s c 5 c n d c f d d 2 M..lo rodo liscr. uú popsldr dliño idtot¿r c bag d ña.¿¿l ¿túú.ár fácil de eftontl¿i ¿oñ m al¡no ¿e po¡ñ. I¿ t¿x¡uru liseran¿nte datu r el am'n althd.rúdc.le hojás ens¿ !€rdev¿rada.o¡ Írc.rér¡mo dc sÉs.ueñ.y li c't. po.¡ñ¡d¡láslonchas atLtn dc y vicrt¡ claliñopo¡cncimá.¡d s útiliza pd cl k{suo (bo"ito). hasta h 300 8 dealún t c'rchar¿da s€millás sésmoblarras de . pcrc e" cs¡. f.Escúrftlo con ys¿quclocotrl'... SuDórjalocn aguá hiclo. miniyd espLnacás slintos delo.ohto * nucttu en la páúía 12 (¡¿t¡ki de boñ¡o en ¿rcal¿d¿).z. Éb.a que. ada lrojas de de como y ace rcble rclas vefdes. tal r .l rcmúvrlos hasr¡qre.ie ¡é¿.era sihtt'l¿.sd.a co¿a s¡norinfbn nt "o dtdt Id supeú.me¡r.tú¿¿d ttt¿o.onio t¿sbihti.eso de so6at risfl¡fr.oja.liño y d.l s¿bot.nio h'é$cl¡sliscr¡menle.r el dtú.l iit¿riot . brcvcmente. unpocodc.i.huga llpos pcrc súpdfic¡c$¡é soásádá elnrt{riorsis¡ crudo. dcl Maie liscrimcnte *millárcon la mano lás qúe del mortcrohasta unarcrccra párt.s|a I Frí.rcrhe con quc ve8. (vina8rc arozlaponés) de de 1 clchar¿da aceledesés¿mo de 84 COCINA]APONESA .tso el atú¡ seso¡rd rñt¿r ¿¿ fletedllo .im¡ I¡sscmill. El prc.ár3rdbLrlvá.t. hasta lasprimems emilla¡cstallc y RetiÉlas fucgo pá*hs á !n mortlro. 4 coloq¡c l¡s hojis dcensalada cnün vddc cuc¡cosr. y rcpárráloen plárGindividu¡¡ 3 Cilicrtc un c. . dci¡rde si¡' r japones¿) I rp cucharadas show(sals¿ sol¿ de de 1 orcharada rcrez.lo ¿el ¿rteriot ha.zclclosinsedientes .Tatakide atún soasado salsa cítricos con de Maguro no tarakiponzuae El r^trki es rt tipo de sdsbin'i.pereli loquet¿.en ñtu ¡nt¿¿ente . ¿¡¡d¡ l¡sscmill¡s Esp. . M¿zcl.zo pcqucño.aso se utili. .l.pcldecocnr.l¿. En .clátúni tueso fuerrc.cn.l ázú. ga.

.

tutt. d .h' n. e.nü ttre. . r ' eL . l . l ..ü r r l . r f t h u | l r l i e i u s i n 1 l t a . r i L ¡ rr n ( l { ( l r i r i r t ! .1. l . .Á l¡x lira. i n r r h ' s ¡ t .' i¡ru. ! n .rl(. l ¡ .It. rrhv.r¿. .¿sdn mry l).i/.¡..isn.. rotrl.r. s s / .rtc tuhifr.'1.t¡n@rt?. e i ú . 5 r n . f l r \ r r . r l I i ! r .. n r r ... Nh o f u l i ? . llrtrrl. 1 7 ( t ' 1 .rr.i. !\. .ttritt nt) ¡ ¡ú¡ tt\t tú¿t¡td trt\'.trf.1.r i i ) l o s l .. { . J / . . . h lu.rl.'clo: rir.lur. r rJ e p r p d i r r r r ..nrb! sinF€l¿r q . r s e c c s . n r .¡.' Llt l¡\ ir¡¡?.al'rs¡.rlo pe 2.t .rl. s { f i i i r r r l . . u n r c n c ( l ( .rl({niJoúrrun h . de5 ír i . ' l ! | l l . rtuc r¡1.^ f . r t r \ c ¡ r r t .!. I r n r . r ¡ d l r r $ . . ( I . $ ! ¡ r 1 .les.so lop. 1 o . a .dr) rcnelkh(v.lIe n lhdor. n c : r I ¡c¡ lc( ! sas¿ fos ¡ rclr ' (r4x.l.¡s. . ¡ l r r u n t ry l i . l .¡4drlos 4 r/. r t r .nrt¡r¡ crli.! u ( ( l ü .lfn. l .150nrl¡c rtJlri (rdar IrU 56) 2 nrirrA¡ r1ias. . ¡ rJ.. 1 ( r ¡el v¡llrreru Je l.. .sri do'rl¡Á.N !/r¡¡n. ¿ 0 / i . n r l r r l x v r J o v n 1 . 'c .lk||nJ".ú 4tt. . l o l r .i .1": n(.lcleneiúe.¡. \ l i J i r . . r).. ¡.. i.u h . 1 . i t r u k ) \ . ! ( L ( h o z ¡ d . !ri c ¡ . . ) l r r i i l ' A 2 i . " r . . I lxbitn¡ lmenic. \ .. ! l n . r i o J r 1 . i ( l i t r ¡ i ¡ r i r (thiln( l.(Js. e r ( . ¿rgura r*l¿L ra¡lc de tempúrat\4!¡wa. . i . fr . 1 c\!ur.hl !..ezel. .lu¡r¡.e. .Rlc nrúN. 3 l'r. . 1 ( l e lr r .r.¡trr¿ ¿t I¿ h n'lnt. r l t n t u e n . / r ' ... .\ n ( e\et.i n ¡ . . ' . r t ¡ . iconpañádx q u t ¡ b s o r l ' rc l e x c e s o d e 86 COCNAJAPONESA .lt . (i..¡no¡u. . rn¡nf.lc rch"z¡|..$ !/r.¡ru. o f l i ! .ilisrtc. s r iy $ 1 r L l( L ¡ *t .(.rl)¿ric¿gr¿¡d¡.¡. r i t .rvGp-4¿ il¿r¡ 7 r1r'lLn¡dasd. ¿ n t " x ) '! l ü l \ ' .pr.luc u'.. .tibi Jef(\. N ( ' b ¡ r ¡ .! i'. I 1 iutroncno . 6 s r r ( r . .hl.¡trLr ¡r.ik ¿t ltt. 1 . n r .rnls I:lt. c .. ok. [ sL rv r c l t .(lecl.dr rl. r 1.¡.ú t"h llL. r.berldnTrr tr¡¡ t.h. ..Iii l ! ¡ 1 . 1 r .¡.h.l ¡'rr"¡ tl \ ¿( !¡ ln(¡. r ¡ n ¡ r i z . J ! 8 ¡ritpsl.l.!rl¿¡a. r i ¡ l . ¡nút. ¡r lnlL¡n1. \ n rnitkxdc.l1^ vnnt unr rrjilh.1{r v. )i n r f { .sl¿sd rrroio r. .¡.nrc. i¡ ¡'ilr. rv r r i . . l .l trt t ú. r n r r ¡ u c n ..rkri¡. r r ) .r . l .¡lnsir r¡. n .l(.l)tE b sor ¡o¿o.'rth. e c i ü .r¡lr r (l ü.'nrr't ¡ l0\e*r¡ osr.lo. t\úh. t r t \ r l i t r ..t Lr / r i n . ¡j rl e. t ) e ¿ . . f l d(e-. r h o¡ . ( l i ( i . hi{..ir¡k¡rR a. en Tokk). l r F rf l .ho. ¿¡o yr¿lado I lro/o(lc¿¿ilo.. r .t|. rs h D | ) f l ' D i r i i i . {t@l¿ mraúcó r ¡elr¡¡plra esú r¡cicrica pefo t a h b¿ nL .s n h.Lr¡¡ún I id. L l f l { ) rL ¡ n ! ¡ ( A.iL¡!. . .^ l.it)"(:\'tl. l . ¿ s¿ e b ¡ j o ( l ( L ..rsi(h(tffrihrJe l¡ n.úLú. . .Lalcfrtr friy oslarBosl . ( \ . .ú rr¡¡¡i.¡ ciill.si. r \q.. Jrll¡L*(. ^ ¡ ' e n f r . i 7 . r .r.klt)r f¡n.. r . r r ( r . nur¿st¿rt. n ' 1 .cdd. c d r ó l l ¡ . . t. J o . .sa) .|iLú\|úk'n¡|.hú u. r¡"tr. . . .ilni. . i n . n J i .lc.'J. r u r ¡.. i . p r i n . ¡ i e ¡ i t ) { il. 1 4 0 C d .x¿i. lr¡ ^f v.úlsr:¡i. .rl'll.u¿d.r. ¡ a r r a l a Dz ¿ r ¿ v . i ú . l f r r 0 s .s ( . ' . i . d u .s. r f . . Lle(Niht.f l r r u . r i 1 r .. (¡re sre.orH) I¡¿doy r¡ l. r .¿rnút.rr ü1idt. I n ../ r.ü*o!tir\. . ¡ ñ r .phnr. .rl.¡e(i¡c. 1 . s r .TETSUYA SAOTOIVlE I empura de langosilnos |]-nrtcmprrr:'l qi:Íreroy gcrcfle de TETSUY^ SA0TO\4E.)' | . . o.Á¡i'r^ e{rn lr. .nr|c ruri J c l t 0 ' ( : ¡ .r L. .1¡ r"1r. . 2 ¡ u ( \ ú.. fr¿it. ycn csl¡ rrera Saotomc rrrcslh ¿ mel{rnwrcf¡ oeprctrr¡nG I L . I o i'ninu!¡ o h.l. \ r .onrld. 2 l ' f l . l ( ^ l .fúh'o1n|ih1¿4 i r L n $ . t r i 1 . A f t c sJ e e n .. .h ¿ln .¡kh!|nI.' li i. . [ t r \ t l \ . L r l 4 . A I ( \ ú .. ! 1 . Lr)(vr!!r r-qi-"I¿) I ccb. ev s l i s o v .iD(l.(l ! t.!¡//.'. f l i r e ( Ln r i J r l r . .lrrt!. r . t t . lirl. ¿ lrelrlo \'l'". ¡ ¿ o ¡ | ! .t \\lk¿ | !¡. A r f i A . r l .ú |tu\. 1r ¿ -& ¿t ]. t ¡ ü r c r c n s .' L¡ r n.cnte c.f r c t l ¡ t cc l n r . n . . . ) | | r h v u d t i J ! .trk'rt.1"s..r tlrl l. ¡ e h ( r r n $ (lr( sro l . ¡ u r . ..n. r t t u t . n .n rllT. ' ! . e i ¡ . h. 1 ( ) .Sin.r.sfe pc 4 ltui.(rite. . .r'il"o 6t'i b¿.u¿ll¡". ( l ! n . J ( s f e r e \\ . ¡ o r i ( r . ' ( l .. r . ¡ . n A ( a t i n o r o .. . I!1jl¡.h. ' l i e i ( n ¡ r m r n r rr . r l i r n r r ! rn" prrr. J q . r ' ( .lon. h(l.i s e ú r r ¡ l o s 4 c ¡ l i r n r r n n .otrrb(j Jris. .. r r r i t r .s 1. Ltsltüras tut| l)nun\t¿ ¡ r¡¡ k\tt¿atm ¿.5 crir. : t r r . ) \ ! i ¡ . l. k L ..r .. r n l . l { r r l i r r v r r n \ r ( . ¿R ¿lt) \ 1. .r . ¡ . \ f i n n . l f l . n r .l¡ r¡.dcslrcs. c l i o r ¡ 1 . ( ) l ¡ . . . \ r$rrrel(. l f e h . rf .¡rcr¡. 1 Ü . ) I ' . ( l e n . ) s .I r o l x n r . c r .i'rth ts ttrtl. i.¡Á.id.]'it111|tgl't1'-¿l.if.ro br ¿l r¡. rl¡( ir.riR fl rcl'.¡c¡. ' u n ¡ f r r r .rh. ' . .l d¡r.d \ e l )."slr)yr (sals¡rle\ol¿ Japon.r .. ¡ chln a o n i ü . ¡t..tht bs ti". i .t. ' : . ¿ r l eE s L r ¿ n s b p o r d e i ( d r o p r o p o y * r r((fr¡ con¿'tsl¿sy¿qu lqlos T¿Drben y I e codlnn slade¿if tusl¿d€s cor ol¿sdeua fos s! csl¿úr¡fle. e 5 y g L r d r d a d ¿ 2 er' ¡ ¡{!cra defle l¿v stFfa r n.fi¡¡. r l ( Á c j ir l .L.!$..t lt 1¿túrl. r l hx$¡ n. d. r t t L s ¿ . . tJ r \ f L t r \ .

. . i r e . r paRA saLsa porvzu LA D€ lsHoyuoE ciTRtcos) l l 0 t r r( L ¡ i f . . ¿ ..^^ü. . .. 1 .qr. . \ . . .n .¡.tttt. ... . . | t ú 1 1 .t. 1 . . .ri rl.r ll I ri. c ! 1t r ' 1 . t h t t . \ ( . 1 1 l 2 r r t Á rt s .t)rf ..irLLc!.¡/ ¡. .l'1. 1 t .'.. .. .. . .tt'../¡'h.r r . \n. ¡.'('fL. 1 .//. .r. r L p ¡ s t 1 2 5 i l p ) i ! 1 o lr.rm. 1 1 1 . ../!trAoer. ¡ r .trr-t'. ? \ . . ! ' ' 1 ú . .jtr¡. .. . . 1 t . t l .n t r . ¡ r ! . ' . 1 1 't!l. ¡ 1 t . r 1 !L r r ..ltrl\.¡t'.l l. .. . ¿t 1)it\LLk^ j.''ttr.¡r." t \' ' ' !ttn uli:. t L ¡ r r i r . i ) . . . r . .t.t. ^ r i i r . . lLtrú h .1. 'd '.(JrrirL.ú. .". r . 1 J ...t. r r r i ¡ . rir¡r r¡u(s. . n ' / 1 . f s .AKF Cazuela rape de AnK()l¡n:tltc ^ K [ S HY Á S U O Ei. N .r". . r / .r. Ll l ¿ (ils J. 1 . r . 1 .¡. . . ir .r1.rLl 1 \ 1 $ .l)r.r¡. \ t . n s ' s l .t". . .i. t " l . 1 ( r L ( . . r 1 ' ..r.1J.t\. ¡ . ^ .t)¡ L LL .". i ' ( . n . ¡ . n .'. t-ntt. j .. t t . . " . r l r ü r ! r ¡ .ün\t . ' 1 . l0t.lrr t el]. . l . l \ f i i . r i .r . . t ! l ' .. . a r l t r i ^r. . ..r¡rl Je. \ ' r i .ar r¡. \ .lr¡r...\'..''1. 1 . ' . \ ....!..h. . I* r n . . i ¡ . r 5 0 l t d e \ nr ¡ t i ii ' i ¡ l . . r k l . .|||. 1 ..1. ¡ ^ ) r r r l r ' ¡ 1 . ¡ i . . r . l ..r. r ( J . l .r-'t'. . l f i r t .. i \ ! ' . I c c b o t e i ¿ I r ¿ n r .n(1^rhh\ J.t¡1./ltrar ! /.'¡. . .(. . ] tl L[ ' r .l. . . L r)r. .. 1 . l t . . . 1 f qr p .. " t " l t t ' ¡ h nt l ' .. . r . ¡ . { r ' r ' L .rtl. 1 . . t .. i . t ü .r L . r ¡ ! .1(. l L L ' .t . lirritLL^. r ' 1 .r'¡l.rLr¡\r . r. r 1 ' r " r i . r j .rt.'¡1. drLdtrl¡rilL1. . . / r 4 rL / .. llrl¡rll '¡1]/ ir. ¡ u f É .'u. . ^ l . r l . r .rrlr . \ r B ú i ) r t . .tL'kr '. ' \ \ ..!. ^ . ¡ f l | \ \ rl. r .tr fl/r'. ..".. . r / .rt.rrilltf i.tl¡ 'l. . .t. r !1.1..r.ttr'.. f k i \ r h \ { . i r ¡ . r t t ' ) 1 . ü \ .r..tt."'\rr. r i ¡ . L l . \ \ ! .¡.1ñh'. . .ri1.J .r.'. : r ¡ r .(5rl ( l vL 'rrri r r¡ L. 1 t t . ..lt ¡ r 5 u . i ) 1 .. l t l t . /. .tl¡lrt. shotu P I S L A O O M A RS " ) I J l Y . .:¡r(7(lf i jjiiirLLL\r rlr\(\t. 1 .ri lr .l..nl.\tu. . / ' . . .. .. . t ú .. . 1 .rrr!\. r . . l r r L h \ f ..1.ir. | ./'rir.lt:\ 'rtl¡t)t. . .tlt"tr. r ! 5 ' .. 1 .\ *r¡rltr e n I r n r ' .IrrLei¡i.. r n ¡ t . . ü t t . r . r l ..¡¡?lr. . ..r/.. . . .'l.\ r t r ! . ' t . ' r :l¡ i 3 l'. ¡ 1 .¡tr':.rü'ltt'.ttt. . r i .ü1. 1 . t. i t ú l t r .\) . ¡ . . . .'r^.\ \ .lrratn'. 1 . .'. . !."iL\\ (. . rrr¿ir./i.'l. .r1 rn.t. ' J ' t \ t r d r .r rrr. f ( r 1 t r 1.¡ L r . .l¡r¡r.^r¡/J¿). 1 ' .riI ri r .'.. .. r i s .rr r 1 l ' i i. '. o d t r \ . t ^ " t\ 6 l i r n N r ! . r f 4 L r r.1r!'r.. ' .. \ e r r ' l <!r. r. t r r .tt''.1". .'.rl l. . f0[o. t r t . L'. ..¡r r r"r( L b r i t r r r ! ! i .t.¡l. . t0úi d. ./. ¡ ú t ' I t t ' l ú " ¡ 1 1.t'. LALi.tIt. .tt''r"l. . / rlr . / ¡ ^ ¡ .1u."\'1". 1\. t r . n .l.. 1 L l t .^¡n L$ . 1 \ lt. 1r i ! ¡ z [ l ] .i!1. r r l 0 i ( r . . . r r .i . 1 src. l 1 . r r 1 rr . . r .r n ' . .'^.. { rl . .. l .1'. . l. r .1 Lr./'¡ \ ( ll¡. t ..trt.r:.¿tlr¡r. . r r l .d n . i ..1. .". ' .a . ttril. .nr \ (|/. r .."¡. 1 .. ¡ / . t .. r . . . r r .'lJ. r .n!. i ¡ . n l ( ./r. ¡ l l r r o l ..tr. ^ . r r r f .l'n)t'.t". 1 . . i r 1 7 0 . 1ü .rr\. t.!'.t.' ¡.. ' . 1 ) . . J r ¡ .!!:rifl. 1 ' ¡ )"s ¡ .ltt.J f r l .. ) .ri l . I n.\l'.rú.t.. .th!. / r . t ) r I r .R . . . r| .t'. j i . . l t . l . rú1r.. . L \ l L\. 1 1 t l 1 . r r t r . ' " . t . i r . ..rl.trtt'. r. As.t!!'tú.. r l l r ¡ i f .rr. r . ¡| t .¡ lt¡tttt. 1 . . . r v . 1 1 . \ ' / / J ! + r l i .h.t'1. l ( r L ¡ r . d i L . . \n r1. 1 1 r 1 r/li. . . r ¡ .tt¡¡i"t'¡)r . t t t ¡ \ ¡ t ú t r ' l . l r i' . .f. . .'/r/ 1r.. 1 .f . . .¡/. .\tr. .1'" .r r ! r r . . ¡ .. r¡. ! 1 ..rt. 1 1\ ú . :.r/. r ' . r . ' .. ^ l .r/. .. rir l.. r h . . 1 . .fL!.1"1.. . (r rL ..1'-1. r r ..l .r .rrl. " r r .. . ' . .r . t \) . 1 . . l . ¡!i rirrl ll(\!1. ( L r./. ¡ 'Lltnl. .¡.'r( r'. t . .t.lrtr.!'. 1J7r. r .11) l r l ) t . ¡. / ' . L .. .!. .r. .. 1 t . r . .rrt. .f\. t l \ I t...l. .i i .r. t 1 1 tt ...t".. ú)¡. I ¡ .'ru.\r.rl'.srú rLrrll N ..l./. ' Ini l'. r . ' .sriúrrL.1 L L .^tr)ti \. ¡ .rL.i¡r s:L .¡ r l t r "i!..\^l'. rr I f r ' . ( n .t. r r r r r ir¡ . r . r Lt . .. i 1 / . .| . nr..t. L f l . .1t.1. r 1 . ...r¡.lrl. . . i . r J . . i l : ' r ! ..¡ . o rs l ¡ r l l i 1 l r .r.rr|'.1.. . ]erJ cst¡r. . f. .J/{.lt. i . L)rrr. t'.'. t . ... v \ .pr. . . l l e 1 1¡ ! ¡ n ¡ ! q t ó i r .. 1 . ^f . . 'r ..l.¡.ll.. / . " . . .!i/Ll 2 llft' Li .t(rfrLrr. J .ttirt. rr ¡ .. .^. ¡ 1 ¿ l ) t ' t . y .. .Ll(rir.. 1 . . . .¡ ¿rnierenr r 1. r r . \ rLLtr1r. rr(. .. r l ' . t 'r r l ' . l l r k { t ) l { e f .:.\.tt.../. . r . r{ r N r r t r r . r ) i . 1 . \ | \ t r | . . 1 1 i. t r . i r L ( . . i . .tt:aJ. ! f f . r f . ^ r ( l k l i . L t L!¡. . r . l . 7 i¡ l \ r .

. ' . . . r .¡nwl. . ¡ i ) l r \ ' . . r i . | . Ñ . r( L . :l !ur ¡rli. . . i ( . ¡ l . . b ¡ . 1 1 ' r r r ' .' n . ¡ ri .L . r ' r . | . . ( 1 . 1 $ . l er ¡ o . b ¡ r r r f ( e ( ! r t \ . r l n . r ¡ / . . 1 t ji n r r i L .slfrrr rÍrxl* .z u k ó tt!) i". . \ i r i i i A L r r . n . r f \ v . ( .t\ l r r r \ ( l ( . s r i r n r t o \ Ir!lr. .\ \ i f . r . t u ( . .ü11)t I t t¡. . . . f ( ( 1 o . r ' r . f r r t . . . | . r n l i i . l i \ l t ) r r A u l r .!. ^ ( t e ! t .]APONESA N . . \ . s r f l r l ¡ s \ ¡ ( o r r 1 l r d jn 6 i l j s j r l { f t ) . ( . ) . . l i r r \ . r . : r ( ! L r i ] i . r t r L . . i1 . L{r !qt. r 1 ¡ l . S i r \ . ü r r . l r \ . . . . r . ! r l 1 \(f s ' r .ti r . ^ 1 . . ? . r s i l .! $ . i n r ( l i . I ( .r ¡ r . r l ( . i n r l n 88 COC A. L r irn. t r ] . l r ( f r ) r . ' n t ) . . . r . r r\Li\1. L r 1 . I L r . r lr 1 . r \ . i . .r . L . . . . r ! . l .roLr I ¡ . l . ¡ o . l c c . \ l r .r) .1. . h . 1( \ \ ( L i ) . t [ r . . 1 \ . ( . r. . Á .fs . ) ¡ n . u ( ] 1 . r . r h . l ) . r . 1 r .p i L ) f 1 e l i .¡ ( 1 )r l 5 f r r r ¡ . . ¡ rotoer¡ria) . t\.. l L \ e . f r u . r ¡ ( r r ¡ o . . \ . . . r i 1 l .Paparda frita marinadaen salsade ndnbdn r S a n n r a r on l n b a n .¡ f 1 . l Í r L i . ' ' e f t r t ) .!fu l. r | f 1 . l er ' . r l . r 1 . ( ( h ( I r i ¡ i ! . rl e r r l r . 1f . . . . . i / ' r ( 1L!r . i t { i) ( !( Ii¡i ¡¡\ ú ri. L . 1L 1 . \ . i r ' .rlt tf n. ! . r i . r r . ! r ' i r i . r ¡ s¡¡rt (!¡!¡rd¡i !a d üs c¡rtro r !Ns. . l f LI r . .. r ¡ n . u l l . ' r ( r L Lr n . i \ . r .. . r . ( l . D . r( .iar¡'f il¡ I f L . f ¡ . .h . L1 r ( 1 . ¡ . . s Lo r. ' r ¡ r ¡ L L T L L r l .tt tt!. l ú r ¡ ¡ ¡ r l ¡ i ¡ ¡ r ' ¡ r L r ¡ . i ¡ Ú . ( . . r r r f l r i k l L\ . .1. . [ r I u ] i . 1 r n . ! i ¡ o . . . ) r e . . . r .\ . r ' ( l l . J. ' .. i ¡ f ¡ \ . i . q 1 . r L. / ¡ i ) 1 . r r r . r ' . ' r l r . ¡ r . . ir . l ! . r n . 1 i r r | r . . r r . r ( l 3 l a ! L L r . i t l t a l ¡ r l ¡ u n r . IL L¡ ' .e '\ i r e . r r r . ¡ r r r 1 r . . L r r Í i s r r . J r l r n r r r i r ir l r ( r I r i . r L l r r . r i ¡ f r ¡ r l f t r l r \ 2 i \ l ( ^ l f r ' . i . r s rr ¡ L r L .l1ttr. f r r . ( n .i(lLr^r o¡e ef|l)u Itrrir ( l ¡ i l c sl y L ( s r s t l r s .¡ I ü1ü¡(lL.rf. r . . i r 1 . . r| ( l u ( s . " r . i r J Lr r n l . i . i . r l f $ r . r . s¡s¡¡tri ¡rrir\. ) J ri ¡ r ' ¡ ( l . r . ' lr 4 l \ f i s . I . ( l ( u ( ' t . ' ' f . r | \ ( L ' r . t r | tf)l . ¡ . \ . . 1 ) . S ! l t ) h ¡ . ¡ ¡r¡\1f \r)y (. ¡ . r t ) . L r ¡ . 1 . ' r . .ú. r i i r . .¡r. r i ¡ f .s. r ¡' { r ( i . ! . lr . r l l ¡p¿5!. . i t . i r ) r . r l : . r J . . . r . ) .lrr¡¡¡ (i| ¡. r' h ' .

Bolitasde gambay cangrejo broqueta en
t l)l to K:'U ll() sLInl()

\ 1 N l . , r r l , ' \ n ¡ i ' r r l . ¡ s . r n , h , r \ r t r , ú , r x ) i r J ( r i u f . , \ r r ü , ! l . , r e , ' e r a ( . , 11 l r i r h s h , ) l n . $ f J r J ! , ¡ , J c s o r . . , l r c A ( , , r J r , .J ¡ r . , n t . n 1 n ! r e ¡ )r . ¡ t r n h r . . nu n n r , rr ( r t ,n o r n . t l 150!de Bárrb¿so rr¿orrno! ¿, Éladc 150Brle.¿r¡€d.c¿rrsu. . o n l . r n r . r r , ' . 1n r r t L ¡ t , i ( L i ,u ' , r t ' l l t , i , ' L n r i r i ¡ ¡ x , ' h . r { . rq u r r r c n J ( t r . r l , r \ , , r s i r , , t r ( . { )¡ t l f u r t r i ( i r r L r\ r r r f t , r r ¡ ( t ú u lo { . ( L 1 7 ¡ r d ( f r \ 1 1 ,Lr r l r i ú i , r .A , r ¡ ( hl , rn l L i ! l ,le l.r nrczcl.,,lrl fr.rr /r ' .,,frinLi( 1., ú¡.ei¡úi ' h . , { . , ! u e 1 . ',. , 1 ' . \ . , ( 1 u . . , f r . r t i . . , r , ü , ( dr n, úi.,lkl.rl.l(rú., elr¡'.e.,.,¡, (lrf{(, 2 clch¿rad¿s ¡r1¡,vfll r¡l de 2 n r ¡ 5D ¡ r l d a s l ) 1 , r l ¡ ¡ D ¡ r a ( ( o r ¿ l ¡r 2 l i ) t r , r! , r r l , n , , n o h r f i ( 1 . , u ¡ . , . u . 1 , . , ¡ . r 1 . , v , t l r | ! , ' l i i . r , ¡ ¡ r r ^ l r ) s ) ! l ! l . ¡r i r 1 . h ( l ( ( l ( l . \ 1 . , , 1 i 1¡.f¡ :j i r , ¡ , I ú , \ . r Í . I b , , l r . , ro r . . k 1 . , l i , , r l u e,r ( ( ) n . t u ( 1 . ( : u n i h . , n ( l c j r , . ,n h r { , ( i l ' r (n ( | t r r . ,f . , n . , n , L , \ \ . , .s ( f , , r . I lir,rif ¡e(.,na,.jo1 rnr,l.rl.r..,¡r.rnrhr , ' n r f . t r h i u n ! , . ( , , L r r r . , , . , ¡ r h u e , ( iv u r ¡ L)l¡l<rrlo(fé.!la¡.tirr¡1.t. ii¿ccf¡ tr¡Li . ' ¡ r / r . r ¡ ( \ . r 15 i r , rr i r r r r . r n J (h , ¡ r . r , , l n . n r r

I , r . s . ¡ ¡ r 1 . . r r ! 1 " 8 k , ) \i ) r n r ( L L r . r l ) , , l . r J r ' l r r n r(., r rrx 'r . . , J r t 1 l , r , , i J , v J u . , L , 1 i ) r n . h s ( n r l , 1 i , , , . , t r ( . ¡ 1 .f,( ' , L , n , ú . ¡ 1 . f( . , f ¡ ' \ i ¡ ¡ . r 1 , ' J . u r . r N l , r . , , 1 . s , , l i .l \ r t r . r ú l lf!frr ( ¡ ( l ¡ sd es l ( ) y L5 r ! i r l I s . i r l ¿ t ¡ r . s ¡ ) t r { , . e v ) h . r r . r" h ú r . ! l 6 h , , I r . r '( l ( r / t , / , ) , 3 l ' . , . . 1 , . h i ' l i r . , i¡ e J , , ¡ , f , r f l [ ¡ / ¡ A r r i A o t i 1 . ,j i . , ( ( r . , ,\ . , n r ¡ . ,e l r \ f . v , ( . r l l ( n . ¡ r

y de Caballamarinadaen salsa jengibre frita
5illrll Il(J l.ltstltal-Jgu

I l{tirh\$,rr.,\srrinle\(1.l,aiil!r!\Jc v r . ' b . , 1 1 ..,, r r e l , Ár r . , n . \ A . , h , . r ¡ e . r , r , r , ^ J l (675 0. If¡'ad¿ I .¡l)¿lr¿ ef¿nire r l0,td¿ (¿l¿k,,k. llHrrlrir¡ Dar¿l¿) ¡L.rrLi o p¡losrie r(n' para.l.¡! ¡r | . m J c q , , ^ , t , r ' r ¡ . n 1 , ' l . ¡h , ) i . ( l ! l c n e h , l l , ' r (, f n d , ¡ s ( r , . , 1 . , L r t u e l , , \r l ¡ , r ^ e r r r , t ' 1 . r , , 2 \[7.lrL(x r r a , a ¡ i c ¡ t c \ d . 1 .ri i . , r r . ¡ ¡ ] i n).icdri \rr l,\¡¡n\d...rl)rll¡. I ) r t r L .r i . r f r . r f . l u r 3 I\drr., nr. l1) , ls nrnun\. , L, r.,l)rll¡. dri.,',.1(,l(^ tr,7o\ dr

4 (lxl,r¡rrrl rnlrf d, rnr \rr¡n or,¡ lrír"(.llti(

r

r 7 . , rl ( ¡ t n , { , r . 1 . . ¡ b , r l h d r d

t.,licnre. ¡rrG rrols ud¡ 1tr, \ iflrl,)! .reerrc ¡rr.r¡¡e1.ir¡r'r¡A.h¡{.,qu.rrd,J(tr, J ( l ( . 1 , , r e l t . ,r t r i . , 1 1 A , t r ú N . 1 , ,r n r o r . v h .1 I t , L L , , l o s , llc s . ¡ r ¡ r c s e u n . r L s o L ' r c ¡ r x

¡)s

5l{ef.,r¡ inJ,f

3.rcharadasde shoyú s¡ de5ola ls¡ laporcs¡) ? 5 c¡r deje¡Cb€ pe¡d. y inanrc¡tcú ado

id,gil'r. n¡lfüd r).'.rd(,. \ (nh.,fl¡.lo.on cl l.t.,lr,t¡,,,i l¡ ¡,¡i.cf,,.

lor ¡o^^ J( N'.rllo kno.n rl.úo, \ L¡¡l€s nn.,l,^ (.,li.nies, dc.or.nl(¡s

ü¡i k^eriosdcl,nrri.

90 COCINA]APONESA

IIROSHIMIURA

Bogavante horneadoar vapor con salsaoe nortallzas
se-ebi moto-yakiyasaisosusoé no
llRoSHl MIURA nombrado fue cocinero del 5bür¿nte Unk¿i cuando s€inaguóenelholel ésle (All NA Nippon Aiñays), Sidney, 1992, en @n ólo32 años. Coenla unafo.mac clásica con eñ ón (mmida a cercmonla lé)y /yorei ñ¡-l¿bekl de del
t,l¿ ontü l,o!,rurt! u' J,'póñ.s.t ikr¿üktri.d lsbnfl' uú\,,.1dal ¿st,i t¿n ft6.o au. u¿B' los !rn.üsdl.' .ó"h l¿ &l¿ t ltr 'tr'ttrr t'r!d.r cóLlúol'ú .on h..u.tii¡ sigtun flotia,¿.,s. ¿.stits t|( eúhú' I ttu tt¡Lt¿o. Sn'.i',b¿ryo,.s!¿ titx' ¿.I'k\otu.ntu lna tu k's err¿ ¿ k'¿o el üuut¿o.ot.,t¿t¡¡l ¡n!,b bp¿tt, ¡or lo,tu. ¿nSi¿n y no h ft.l'ir¿,hs.(\út "t¡?,'t,to! ¿e ld ft't¡|tu ¿.1ú ütst,iú\f, L.f,aaük s. r.ú, i .lunh ¿ bos¿!,r1te, esí.ic¡l t ds¿/,. ¿( ¿ott¡tt1\' rr( ¡dtul¿.ocülo toco y ¿. l.,t'u rkl¡ tt¿, "ttr L¿ form nris ¡op

|

|

|

I

t.

ssláblecimienlo deentrcl€nimie¡lo gfancaleeola ,r".¿¿r ¿ú)! Asit'i.!, ¿l.or¡'ú de laviqausaiza). Adernás trabaiado n'rnrcrosos ,¡(r|¡dút( ¿l b¿th M¿rh. 11M lra er acredit¡dos ecnrie¡tos, est¿b aslcomo, e dura jefe uraefnprcsa nabmpomda, cacinerc €¡ como € cater¡gpaEaero lneas, dond€ aprcndió u¡ ffcepb bastante dife¡enle c@in¿. st¿ @el¿ de En rcs€nta desusplalos mcidcnra lno más izados j¿ponés munas¿ls¿de horl¿lizas¿l eslilo

I l,,inrcnf¡eprrcli silsi ie horrrli¿is: , b r r i b i e ne n ! . { ¡ c n ( ) h \ y c n r r s e h r c u , d y r ñ . . 1 . e l ¡ c c i t e , f , ' ü )i f o ( o , h ¡ t i ú x l , , .onii.t.nr.nt! hiit¡ obtcncr !n¡ ¡¡r¿.lx rini. l.cor¡.rc cl rc\to ¿c 1,,{itr'¡rctliotrs 2 (:¡czi ¡lf¡f,orl{r

cn !ná fuc¡rc rcfñctfii

hon¡i. ¡c unos

5 ú n d c ¡ l t r r ¡ , y n , c t rl ¡ f L , c n r c 0o r r i u ¡ i s ¡ s r ¡ ¡ J c c i s u i l d c h o n d ¡l l c n ¡ t l c ¡ g u ¡ h ¡ r t ¡ r¡ ¡nalJc2,5cn,.l ulú!¡l¡ e¡ cl ho¡r' tru.ileDti.lo. llioo(i v dci.li honrúil v.lsrdurinr. l l n,intrr's. hi\ti que l¡ $l\rricic cstúddr¡di. Rdhcl¡ dcl hor!,. 3 ^tcT.lc r'dos l¡,s h8rcdidtes ¿e h il dcd,¡ts,¡iio. (i,loqucün¡ ñir¡d dc b('¡¡¡r.ntesdbr. un lc.lio tlc reli¡r¡ Jc l.ch{s. cn c¡dr t¡¡n, úú uÍ poco.lcsrlsr ,nLr,¡o co.i!r¡. Si!v¡l(¡ c¡lic¡rc ún, l¡ juli¡¡¡ dc rr¡ro r ¡Jónrelo con l{,s sii{,s

,¡¡ ra saLsÁ ¡oRtal|¿As DE v€¿ela i cuchaEdas aceite de p Ltr2 cucharada de¿anahora f mmente cada picado lcuclrandasdecakbadn f namerlc po!ueños I cuchamdas úmpiñones dec f¡rramenle p 15 vi€ias, lirlamenlecadas paridGporl¿mil¿d I boea!€ñ16 suc¿p¿r¿zón, con

bos atrr(s trÍn|s Nit¡J rlk, I n,intrt¡ r ¡ctiruk,sd.l |brl¡ ft¡c8o.Scp.¡ li .i nr J(l c.r¡ rrrn,. r l. rc liscñnrcrtcr crirtch cn rozos Jcl (¡ n,r,n, .lctr hocr.lo. Prc¡rrc 4 "cucncos"cor los cr¡¡rrzoncs,lcl I'o¡:rvrntc y llenc c¡Li¡ uno d e e l k , sc o n l ¡ . n ¡ í r r i ¡ r r ed c l ¡ c ¡ n r ( . l i . h e B , e n c i n r rl ¡ s r l $ ¡ . h o r r ¡ l i l i s , c " 1 , n ] u c 1 , r s

para fia lechuBa ieberg, iuliana, servn en (opcimal) para ?h*¡s desñe, tr júliána, seryir d(orar !áj6& lirún, p¿ra :ARA S¡LSA ¡I,I¡.I'ISO LA DE 2orcharadas de¿úarbanquia nasgot¿s ¡oba, (sasach¡¿ d€jldi¿s d"" rria, '/2cucharada emi l¿s *saño b ancas, de de

PESCADOMARISCO Y 9I

6ulte rnás riema: en que laón seonsidera lameior €me 6 ¿queti€re y repart d€modo da unilorme enpequeños sr¿sa puntosEsle aloseprepafa p prcfefiblement€ con (bon to¡ok¿¡sro lo o ishdo) S. t"ede .t ¿¡nt( shn\.ongelar c incli'. enun cucncoy nrózclclos 5 P o n s 2 h o i i sd el e c h ¡ s c nc i d i p l i r o i ¡ n ivitlu¡l y ¡cp. El coN.ád6.r.or¡zür cn ¡irxs dcltxnrxñoJcuDic.dr .le cdft¿)qu.peDfllualmente €mplea se tamb¡én on p€s. a cuchaÉdas st'ow (sals¿ soia de cle japore) I cucharada¿¿úcar de bbnquilla 2 cuch¿radiias aceile sés¿mo de de r/.run ¿lnrc k^rsno ni¿ntlas io.stá. t't.lns no sed nt.\¡t¿. rd&ry rcnr¡cva bienprr¡ qk scd isúeha (o. cncl dtrt.¡ .¿onsnÉdert reu.como ¡oro s¿lmóñ. de demiso. páüs¿¡vir 8 hojas leclrlga.cuch¿¡ádaajo ado de ral I .a.czclx sobelishoj.fúc .le hace cualquier 6me.lienrccl sik 300 g delilete boniro.durante o s¿ med 5 minrlos.t"o("rtl¿Lod¿tóttdro. Iinamene cn ¡lcohol. de lisr¿do. (sóo 2 ebo las temas l¿parlebla¡ca).6c hrtt.ohtpt¿tañen ¿rs.cl s¡lDóDo cl pc.ebdla bla¡ca pioda medi¿ná.ño.E . azú6r blañquilladechileenpotvo y .d c a 5 r(!rFtr&r.úcn¡ btdn.t.m€dio a d€s. pu.lcuadrab¡A ro" p¿s.lúl. úDa cuirri pirtc dc h D. crudos s€Nir(opcionat) páfadeco€r 2 cucharadas depiñons.rircl(' dcl fucso.qu.o.l ytkléor¡sndl.ln pelad¿ sinelcorazón y I pe.ono .6pa¿¿.ls. s de peedo o deañir¡¿l lerreslre.lo Etdso. cisquccn¿s¡c hucrc¡tc un coJor¡izy s¡r!¡loldor¡rdo contospiñon.ls6himi.s.lc prcbal.1.o s.lt¿Lt. úi lreut. q{c * ctr. s.apequeña.ta¿a). r.clo $¡ ri¡r.'t¿t h¡¿a".. Ttnbiéú s.o" l.pcr¡.nsrldcbc'nezcl¡r hucrcÍudo cl conh rrczchdclpcscado.able. cirta olm6 el de Una q€ cinbdad 8lasa ..d.s. csF¡di scnri. h¡r8oruerc @ngelado.l¿tlo.le y unap¡z€ deel y ¿joallado 92 COC]NAJAPONESA .trccbottd y l¡ ceboll¡¡icnr. conrcn y sc{uctu cl conrcnido ido rr.l o. de 4 h!€vos para decodomz.icn.l t..o. El tBco consist! ¿út.lo d¿ly!lkí: cor¿."ó.¿n11"¿ Io t'sdrtukxts\to'¿p"¿d¿ fdrdalgunupah. 2 0)rtc l¡ ¡(r pchd¡ y sirel. t¿ln.¿.l sn.l hotrik'.is¿es. Déjcto cl . ¡m€se lérmino usado org¡ah€nlepaEdenomi¡arpa e tiem¿g@ y a @lalún.tút..o¡s.rcha¡ada Kachujian Vep¿rado de Gatsa miso de W piGntecor€a¡a) le€a luego o.í¡i (. ñ.linamente clrusrcdcb$ insrcdicNcsdc l¡s. mezcla l cuchaÉdit¿shoyu una de de (slsa desoja 12 jaFones¿).úcr r y cl chfriii 4Ponsáclpcsc¡do.r.R.til¡tú ¿n¿lqriet¡cs.NAOYUKI SATO Tártaro de ventresca bonito de IOrO KatSUOnO yul(l(e NAoYU SAIO elcocrercelsrliw de Kl e€ Nadaman Hong d€ Kong. s¿hóno pez espada cn tr¡ cizor'.a.onsclidocn 6lc¡csdeunosJ hrnr d cs n x o ry l u e s o r ¡ i r ¡ sd c r m o s 4 o c n .illi. cucha€ditá m r¡n.. NJ I Co¡tc.t. k)rmcunhúeco 3 Prct¡to li srlsi r¡¿: c.

) \ r c t ) r . L .)r1..¡. .¡..||!.l(()f. .¡!..r r l ) ¡ r e l o ... k l ( xR ( | r l .1. t L f i . \ r k. i\ l i n . i r \ r r(.ri. l L L ( c ( ) n ( L i ( i 5 ( ' 6 f .ils.r ¡..ü . r l .j. .c \ f l l a .ilr{¡ iuli ¿ron¿ yrlr de ¿rn¡és rr. r r i n r ( t ..Fs. l ú ¡ i i i ü i ' .s ¡pcdrc¡lc osbrorcs dor¿flcvarosdi¡s enunañczca de¡rr /r/ (v ¡ag¡i dii ¿rc/ l¡porús) y a z ú c a f ( ú á $ p ¡ 7 l ) .t'tt. .1]:n. t : sl r ¿ t .rrnrih. yúzu(vé¿sé i¡togrrfiá) '¡ !-" ¡ rró¡ y j.rya idu¡l PARA Í{ARINADA YUZU. i . / : .ttn¡l¿t1.. r l r ¡ i r i r ) (ln. .L. i e n r e 1 .iriie.t \ t.1¿l't "1r! "1.|.rri. . . 1 ( . r i t r r s1tr.¿t! r m a r g o q r e e r ó n ) r D t¿ r L n r ¿ d ¿ a s n E d e d ri l r re de rri5olraceq!.os 120!c¿d¿ u rol dc ao odccuaqu¡rolre¿doles.n. .rhrr). i t .s (¡oye r di¡ l.(l( ¡f rll\rir. t ¡ ¡ i i .h(elri)r.uú 3 cuch¿Edas shoyu aú (s¿s¡ derira r'¡í-"sa) de c r/.¡ ¿' ltmt.i. \ r u . k . r r .o.. r .1!l)1.kk¡.-s | ! l .. r .r.\ .r...r(sr. r .. h ¡ r I k l ( i . (tr1(nrir. s 4 [ ( r i f f t { \ ¡ ..!(. ( L ( ) 1 .J|J. 3 \ 4 e ( L f ( L . .r..t(fi¡rr. . q L .li. 1. \ h ( i y . . i s i l i f e r . r l o .stlrttrit..lr¡ r .er¡rfie!a(ro v I(irr. ir r(ifi(nre s..i¡¡r.l. 4 rodal¿s Daca ncfo (dou. t r r n .s. ) .Eno Macere. ...eltiünrro¡r t r . i. n rL t u e.e¡rlirs(rirl 2r.o lo 4 8 ¡4¡. irsúrrn(lr.r7.f(. r n n r rL ( t r I ( ) 1. ) t ¡ h N n1¡ nn¡¿ l. dsdc pi r¿vo¿Ii¡sla yrrc p osdcv.lrttli:¡¿nn¡nnishtl. r . . i l l .ü!.l¡rlil.ilnii. r n ¡ )n r i s h L ( .|r¡|l1. r i n r ( t r n r r-|¡!(()rch . .¡n"¿tl¿s.hrJe. t .ie 711. ! sht ¿t n. i . ( ) ¡ f l i f i . ¡. ¡¡ll. .i :IICHI TAKAHAS'I Pescado arinadoenyuzu-miso asadoa la parrilla y m no Sengyo miso-yuzu ¿n-zuké : ICHITAKAI:ASH reprerntaa decim{uarla y ói dcl lenefac decocneros Bcrc¡tcs cgcndaro lyole unodc osrcstau úntesdel¿Áe&¡ nrás ¡ntguosde Koto SeüójLgandoe.y \rcf(t. . l r \ ( . J¿ /.t.r.\t.. ¡¡rclr)s /a prepaodos elauranleslpue¡erpret¡r¿rse rls¿! rl¡ e Lemporad¿ er rtr-o osioriad.s LiL/¿.úuljl1.i\i. ¡¿ tn rst¿ recet¿ úllzae rr¡lr(ú¡.ns. .l. t . .rt..7{) ( L. . . r ( 1 . i f i l r r r t r ] . liDl...kl¿ jr/.) r f u h r .l¡ill. o r l lñ rrcclenc 0¿ra a nr¿. n ..rrso\L.)f.") S m s-".(L..1'll|'!'|'llhl..soirnr hs tr olos ¡rl €ngbfe. .l.()ri.\rú$$. \ r e n l . . ) r ) .l.1al. r . rht. . t¡J...r¡. ^ uirrl.!"n1!."n¡¡ . u ..rtrn)n..¡. r r ü r . .¿rnt.4de ¡a ..|!¿. i e l r r h ( i l . . . .ris .tútrti.ini U.rti(¿rr to!¿ (bd.\.t ¡aflnada ¿drtrrird!r slavcarc¡a tn ac@na apo¡esa escostunrbr I c pcsc¿¡o ¡ Darl a scrv a guar c ó r de¡. .. . l . l r r ' 2 .r Lrtr.t t ut k ¿ ¡ .r r. r ( 1 .. r t ( i ( l ( 1 .rbs :onu ra r i0lengbreenv m¡r.^ :i1.M/SO LA OE 3 cucharadasdcsroyu (sas¿desol¿ os.a(úlii. L L .. l L r l o ( u r e s r ) y r e Lf s o ¡ p r c d u cbo c od c ¿ o n r ¿ ¿ ü r F S as 0L r l h .1srrred-"e .( . \ ( 1r . ) t.. .rnLri.ll. \ (le r N s . h . l(). . t. srtr. ¡ x . tt.¡e'$rir."s L-.k\¿ ¿.!r' .': t¡ttto.¿. .sirv.. sJ .i(¡ri s¡og¿ya p€p¿ra¡os(bÍdes -{ os'l-" en iensbre v i¿eÉ..l. trrf.icrt(.. ^ ¡ e l l u e s . r n r r n .¡s n1.s f/run m¡o ¡s rr. '¿cuchdad delerCbrer¡ l¿do k PESCADOY SCO MAR 93 .o l..r¡.1¡..r'rrt¡tú¡útttatttúni.la ú . .süu. l ..l!)¿|l)1||]. !-¡Áe p. r .ojml.r: ¡ut t] t.ltltrútt¿trt¡ú. h.n"!rk l^ll "1¡ ¡nttt|.rl() \ . 1 1 ^ J ef s ( . . 1.. r f l ü f .. ..

r¡rtile'rrlf luhin.r l ( ^ r r v .r^ . 1 r ¡ .'.Latri¡rmd¡ dc pesca{loc soesür¡ lócrca iry ¿ n CL. clc.lo co¡l¿dr) 450 ¡ dc(/¿t! lyi¿s. l . r r c 1 .\ J ¡ i c l i ) ( . $ r r f i .¡t¡or J! li '. p¡ll.r¡r.iktr )urü (úr !¡\ h. r n .ttos 2 l \ q ' .¡r{. r | . . n. )fr. I ¡r¿.l.. . r . . 1 ! r f r r ¡ e i i l l . . . r ! ¡ i r r t r v ( l ¡ l i .r:a¡rad¡y I ele¿da y I lrorodcd¿ll. ..n t. r¡'la.rl¡u¡ h i r i d . . r e ¡ ¡ .rrrn)r.ki..'iltr¡ \' 1¿. ' l \¡ ú n n f : i i c l ¡ ( . 1.nre. \ l r ) n ..¡. d ( ' 1 .¿Lrnthokrr. s r h b i n i ¡ J d .loñn ¿ slby! 6lno(le b\ fgBlldfcs ¡as rrtFrü¡lls d-"aco. l .. .ñdrrtr ttil¡. tst\rl. t c .e l { l l i . l ( ' ( r . . .¿. 1 . l . .r¿k. Á ¡ f . ¡ o .r . todoc f Mdo I (iflL. .. . i s ¡ o L. f ¿ r l . L L \ ! r * . ¡ r . .I R )a t ¿LE.shoyú (saú de$¡ cL. .rl.:1. l .tri¡.n. l l . de lOc¡r. r L r \ \ ! r i i l l r \ ¡ . . L ¡ l o r L n u n . EI $. ' r t .ziÁ(8o.t.. ¡racrlr¿{lo¿ l. r . ( r . l:sc'ir¡ . v . r l i c n t e r c l l i { ¡ i r .rÁo y¿k.)¡ff.srt.'ir. ( ¿ .ú!u¡u. l o I Lb rats|a¡(o¡l. \ J ! h h i . a ( l .ñ. i . /¡. .\ inJnrl. u r h l l ( .' .LINDA RODRIGU LECCION EZ.¡ t 1r htbnú !. . r . r .s Í ¡ r r i .1. i .rl)inso.qrc lia fabaladooros NobúacNucva Yo¡ky Lo."úútt. a i n s ¡ c J i c n t L s l . l ./. ¿ s r ¡ .lcirquenor) fsrrür 1 .rv !'rtr((1. ¡ u .hs h n . n .' 'l( ¡u$. tu. dr) rn e!! pl¿k)cslrc csl. ¿ t. i v ¡ n . l'i\l. v.llltt-mrso y:lKl L NDARODR CUIZ cocfd¿elcc!¡vaail resl¡ur¿nlc&nd Str@l Nü. . r 1 . a c{ r¿ lf¿.. e n . i r ¡ .// f¿.ll)n. n ¡ ¡ J . . J L r . . .ú. . i f . r l . c z d r c .. r l .. D 1 .va York.. ' { . . .r(i. h .\ !l!./o: ¡rn¡ ¿/ n.rcon¡ .r. \ e ¡ r ¡ l o r f . i n r r ( \ .56) 2 cuch¿r¿d¿sd.rril( . i r i i . rlo como ¿gcnlc nr¿r Dcafl. h r e . ! . i $ k ) i¡n../o /r.' rl /.f t¿ ([tr nrcd'da lo¡¡5 ¿s.i¡r r¡. . . n ¡e ( x l . ) 2 .Al ¡túl' rlhotn rll. i n u r . . .L¡ t|. t r ( .r l i t r .r/¡.l¿r codsupnr)i¿ ve6 ú Dcsdcqúe Nonr Mrlsur6a. . MAGISfRAL Lubina asada con miso dulce )uzr. l{c|.aescle. . l d \ h . . r t l r r .t'ta&¿aLos rl. c ¡ i . e l l ¡ . .ithü.¡ür)t h ltl)i. .$ $ti. r ..l() c. 1\fr l J r r ¡ n r r I ( ..r.b.c ( 1 . 1 . rnr y fonr¡ l)anc¡.s¿ls¿o¿ cn soErs.e úh. r r | { L . Daf¿ r[n. l ¡ o ¡ a J e l u h i n .crn.d. t .. c 4ll. . .sc! l(ucr!. 5 llú!ir l¡^ (l. o l. rin¡o 250Bdc l 2 c!.. ¡ n r n r . ú ú ' . . a . f . irt:tto. l ( i | t r l .sl¡po¡'rsds rl.rt.. ( l r . . lorn¿r p¿flede¿ l6ri ac lostrL¿k)\ nrdscono:dosdc ósfeslaLtr¿rrl..rr. l . . r ( ' n i r i .(lú. r . ¡ r i n . l t d i ¡ r h ( l c ll r c ¡ l i )y J e c e r l ¡ i ¡ r . .t.( . . cllrilii. v.r /.dc osl¿rnosos rcsl¿ura¡l. l ( .s ¿nnb .r. ' . e t rJ l i s o ¡ . ¡ l .h¿r¿{l¿s¿e lasdesé$nobramas seri PARA MARINADA MISO LA DE DULCE 2 0 0g d e a z L l cb a n q u a ar 94 COCINA JAPONESA . ¡ J . r 6 l ¡ e t J . .du b¡ri¿omg(r¿s¿¡0 . i . ( l el . . .$ {¡ . l .inura.n s.u¡.*iij. 1 i . l r ) r ) " ( l( i ' 1 .f !n t n.. r .n: . . r. . a!uto ¿t. l N \ . r ( ( i r r t ) 1 . l i r r ' n 3 n .. ¡ .¡r. r e k . l L l . r l . ¡ F ! .f¿l¿fofcsa E s r r u y v s ¡ l l y a g ! ¡ r * r ¿ s h o y !v i r l z a {unocortrIrHrlo.ptt¿ t¡ rt. . ( rr/. ! f f .rJ.¡f. . ( ' l l o ... \ . í rlo .ir)¡. u f ..i¿ Jrhfielh¡(ir¡rilJ. u ( n ( . ¡ . m t ) . r'. .1'. l ¡ . (.tttt.t.h .J ( h n ' . .dres mueslf¿ ico¡ropreDdrarsú ¡qr versói dú .s NohL h z.r.

.

.

.

ú1 q'¿ ¿t l.s tr. ! l iJ . 5 ( l i l i o ü c ! r . ¡hnnrc 2 d 3 nlirnlros 2 ltsñr'r hs rrir.lusiI J. po. o c dr! t u n r c )¡ ! I c u c l r i r t u hd c s i k e y o ' ñ . ¡nrn*.)sbrtrade coric¡dor tu. tr(k ttiliz¿É! !Li.iül(os ¡sr¡ . n )J c u n b o c ¡ d . d l l r l i n ¡ s r c f r r ¡ o v i r i r q r c s c o \ i l l e . h . r n r h o r i r y l ¡ ) sl n r ¡ e s d c h r h l J r le n r Í o ? . sade sur..r¡'¡.cso furr.m. .^ñ¡. x . .¿r blánqú la páe 56) 225 m ded¿tri (vé¡se 98 COC A]APONESA N . nnns.t¡. r)iri u'ilih.vicndo de lez cn . .i fLu¡e. .. ¡ngredienlescúecen ¿ vez se a I (a"rtc cl f olk' cr r()zos.ortiiLi A¡ iclsoro.Nr.iút l.I:1r1ko t.) (lc s¡LJrn¡tc I o 2 r i i ¡ u l . v $ . S ¡ t ¿ c k . (lonrifúch cocció¡ u¡os l0 r¡rrú. rt u i . Ll¡je¡ fLrso med.yncl.r$r nreJird). 1 clcharada ¿ce vegeia de le 2 clcraradasde shoyu a¡a(s¿e desoi¿lapo. r n .l ¡or..¡k ú1 tst."1. l cncosn ividu¡lesy ¡dóriclos cof l¡sjuJi¡s ver¿es silo desea. re r ¡ ! . mueslra ¿quisuvers p¡o'es de ó¡ ona Chiluzerri. b i c . t)l.A.clmifinyl¡\¡lrr n\lo orr)s i o 6 Nitr!tos hisr¡ r (leiel.to.. n d cc o n ¡ .rc|¡.n. takns 1. r r(lreL('r<Í trná esfun.s Jcl 4 Cuczr hs udi¡s vúdcs.iü. . ¡ L ( .ul dl ristn tu. o r ! c r ¡ .rrrl.dr¡ri. . i r r ¡ r l r l o s e r r s u .esa) c 1 c u c h a r a d i t a d e s¡ r n ¿ ma 3 cucharad¿sde¿zú. . e i J { . l v e c e h r { r ( t r c r i l s r . s c l r s u .Tie¡€ a pos una gera lnfluenc foránea b€m€nlech qúe a na s rcflej¿ a ut izac de aceley€i quelodosos en ó. l e l r . ¡ (ú!. h¡st¡ rtuctoJo cl caldo dcsr!¡rcz.. (.x.rnn. e n .cl¡. r l r l er . a donde levaba cabola ¡ayorparle comerc¡o s€ a de cof e efranleroanlesde er¿d€ ¿ avacón. oo.ego nrcdn.r o n . Incorpo c l .trrir los nrsrc¡ien¡es c ¡ ú i 8 0 ' ¿ . p r l ( )Is l l ¡ v c l o \ ¡ e b u l l i c i ó n r fues. r c ¡ f r n l . r c n t u L rc o f u n ¡ e s t n m .¡t¿r resen'e ti!uik) dcl et re )¡. l l i . l{c¡ircel f oll{) y rcs&rclo. 5 i $ ú r ¡ r ¡ n ¡ c s . u ¡ n d o .lrJi cL A.SH l i s ú r ¡ L ¡ s . ¡ n r c s d en c o r p o r e l r o l l ó y c l .¡escl.cn)hr. cn rgn¡ hirvi.fa at n ür. rascadol 120ede¡erkor{f¿Ddeato)(/é¿séfoloeráfia) peada I z¿. l e r h { ) y ! .z¡. l { $ ó r v c L ( ) . r lic¡cdoli.s .S u h c j. l i r r 3 ( i ) n e e l r r ¡ / r r ¡ . ú. 1 ) 1 r . i ! L ¡ ¡ ..rdo cotr trr |.onsr bhncr. La: iúrtaliona qk ! rt¡li.. d . r Jttlos l..dLS t¿ sre¿id1¡6").h r fues(ñ(li(i Jrrrn{c2 o l n..latl¿t u 4a¿n l.hsh. t|¿to "k "LüL¿t¿ ¿l otul¿.i. ura s(núrpa\t. r ¡ \ !fiisd¡slrnrrdirt¡ orcbii()clsrifo.rrrr¡.si¿e al l¡t tu tr¿!¿ú a\14 ¡t1rk¿¡úte!en !o. h qu! I' c¡.¿hór mediana a 150Cdebroles bambú de cdidos (yé?s. s ¡ t o l ¡ ¡ i l ! ¡ . y l¡\ rrinr¡.htR¿.¡o.(ndo o) unr ()nnil. r r c r j . .SUSUIMÜ HATAKEYAIV]A l'ollo gulsaoo con hortalizas Tori no Chikuzen-ni SUSUN4LI HAIAKEYAMA cocinerot€fede keda en Londres.lelsrkc. r r r y o s ¡ e f .¡o to¿a! las instu\ln 1L. l e r ¡ ) fsl s .tiúü'tütt¿ ddl4r¡t" ntstulit. l c ) 4 5 0 I d em u s l od ep o o s l n g r a s a ¡ i p e l s l cudrar¿da desroyu(e ü desoja iapones¿) 4-5 sh/rl¿re secas. s ¡ r l r ¡ m ¡ ..l¡r¡n¡hdri¡.n) ¡r un tif bc¡Jo y i. i ¡ n b r r n .r¡l c¡ r. t . i r v i o .( i l r h .¡r.s. / .r r l s o r o .1. rl r$ro d e lr s L Lli..nt. S€lrala un p alorcgonalynaciona de pfócedente Chliuzen aantguade¡ominacó¡de d€ lnazonaquefodea Hakata. rc ¡ n .i¿a ñ ll ' I taktb¡in. e l r e r i t ey ¡ ñ ¡ d i l . o o l s o r o ( \ i l ( . d). 6 lr(trporc cl ¡^icir ¡ li cr.tb ¿t polh. s .en Kyushu. r y r ¡ ¡ dc unr d. o soroku nil"3. . ü.h r r n r h o r i ¡ I y L.irsrlo (n o ' n ) sr ) l i n ) s r r L i r . r2 o . j¿j. l o .rderr. u r i l i z .r fL.. ¡ lfcs. ¡c Er.. fic .r l0 ¡rlntr¡os.)e()eer !ue e$¡ heeIo.h¡\rr t¡uesediurelv binrbú..üL¡t¡. Rcpri t¡ rl suisode pollo y l x s h ó n i l i 7 ¡ so .ódevináe¡e rjélodo) I p¿sle(delnós 270 9)deAomlaÁr(pare l 0 I f r r u L i ) sI c s c ú r ' ¡ l o .cr. 1 6 ¡ ' i i r r B u k ) s .1c1 ri.¡. r s ¡ i ú r o c i c e . ttn. o . remol¿dasef ca €nlecomo ¿Cra mirimodur¿nte rora I 60gde8obo(aizdebadana)peadaco.1¡clrcsr ! r b { ..c l ..r'tcs.o! ez¡ jo |¡r (leLrr dcl Fnnto de cbullicnnrdur¡nrc u¡.?.icI'rml'ri ü rgrr f irvidú.ona nÁnti l" tol/o sr/¿¡do. r i s u ¡ c o n ! r | h . .irtlLo sa¡hnrdr¡e ¿¿k\ti.ttoi 1tu]i. ¡ r r J e r e n ¡c hs sr. ¡irerrr."!s..o h¿b'tnl ¿.l. h. r .s¡¿Urc qrc s( tltB¿ ¿n ¿r) ¿ l¿ n. ? r .

.

s¡zónel¡ con l¡ s¡l nriri'r. ado d€ d€ peladas 8 e€c? onias. ivcl¡ cor L 2 cucharadlasdezumo den¿ra¡ja (aga). Sosui(lincnrc. D ¿ i c k .dl¿o t"lb¡a rdn cdr¿.liente. (s"ia¿o . concedemayorimpoirancia la a la prcduclos ut ¿acónde fresos.Itsc.r¿*ttd dqri t¡¿resa aisefl e'i 1¡ . r . k ) s y tirebs. E n 1 9 8 7 c o ¡ s e u ó u n a e s t r e L a ¿e.spe¿idl.¿¿as ¿t.so ¿l tati-N^sá (sdshiñ1ipa.Ceramentelostada 10ed€konDuseca t cucharaddeazúcarbanqlila i? 'r. o c i l i r . impasy (alca)sca l0-20g dekorbu lusto rnrcs de que cnpiccc ¡ hervn.afla cll1dta rc¿lt el f¿¡o. el \xtsnA.nl. l ( h o s á s r r i n a o! n ! c c s t a d ee j i l l á r f a ¡ d ¡ c o nf i p c l d c .1\s. Trni./¡orosrt. ¡conrpañ¡do dc pequeños cuencos individu r lesdc salsapona.le t(xlos l$ nsrcd icÑcs dcl rol. cl¿ü 3 cuclra¿das de/o¡ez. á im!¿sde !npáno d o ¡ l s o . (ftito) . el póllo c. . paRA sALsa po¡vzu (sHoyuDE LA clTRtcos) (2 im¿$ 6cucha¡adasde zumode lma i n t r r c d i i h n r c n ¡ c ern ¡ u .eta otro e h¿.el pallo. "so ¿¿tola ¿¿ (}bhu.lts dres \ ¿". F.l.B).! 2 _ltoccc clfollo.t. 1 clchar¿d¿ salm¿rn¿ d€ a rededor I iaza(decafé) nómil:o/os¡i de de pcádas.¡erttj. y ¡i¡d.¿td I dsddodld pdtf¡lLa). N¡Bdetki..thküu¡d @tuo ¡¡sr. con lucs. ch¡ r..a¿itu ¿asc ¿e Hakata ¿el. c s c u í i r .. adorrados con la ccbolh Ficaday dmo-. Sirv. 7 l { c t i r e e l ¡ O . dsí . r l i c r t c I n r i n r t ( 'y s . c¡irlcdelfollo y k^ huesoscn u u n ¡ c ¡ c $ o h r ¡ r d n d cj .. r c l s ¡ k c .t!a.lr.si. n r c s ¡ .rt^ki 4"e se. l r s h o j ¡ sd c h u r c l .on Nrs [i). nv rác ul u¡zos rlcl ¡¡ ¡r¡ ¡o dc un lnc¡. . rerne clao. pe I lrozo nnahoria 7 cnr.hori.cr 6l¡ri vcz f. e l ¡ o .¡ brcq. n r ¿ r i .¡ ¡¿ros6d. 8 E ¡ c l n u ¡ c n r c d c s c ¡ v i r .IWASEYA NOBUO Pollo cocidoen sopa Tori no mizutaki NoBUO IWASEYA responsabe carta €se dela y as6et¿s d€iodc losr€sta!Éntes Sú¡lory Eh 1¿. S í ! v . lietee ln¿ l.o lvllclre in sLr de cl iti ¿ati Londrcs.¡steñnkhos r¿¡añthld¿osl¿s¡turdn¡es . pol (!nós e)co¡ huesosye p o 600 4 c{rrc cldai¡o¡ y lizrn.iñ. ¿ . ( l h c r i d r h o c s o ¡l 6 cuchd¿dasdeshoyu(e sadesoj¿laponesa)y l i v c l o c o n¡ ¡ ¡ u i f i i i .1o.atutin.d e m i ¡ c h q u cn o s cs c q u e n dc¡r¡si&l() nrienris sccscnr0r.atindl. ci ro¿dirs 5l'ong.ho . incL.t?¿a.htsirlthl. d e ! n a c n ! n á . cl f ollo y las ho!tálizas. El ni?. V i c i i ¡ u r o o dos d. yAkitoti(.rcs dc r)p¡ r)tnc clpollo y l ¡ s h o r t r l i u i s .tiLli.Eristenm\¿hasmaretú d e€ ( r a ¡ i e r o . roti. y sepárelo. l ¡r ¡ l y c o ñ o e s i á .s y |ticJ.ildel¡. c ¡ l i e n ¡ esá p a lo cn ¡n¡ c¡z¡el¡ dc b¡rr¡.. fináménte lOO COCNAJAPONESA .(vnasre aroz de 3"lloccc ¡¡()scr¡nrcitcl¡ c¡¡c¡s¡ dc pollo lapo¡és) y $nr¿rj¡l¡cn¡s!¡ hi¡vio¡do.. f r i i r ¡ r ¡ q u c s c ¡ c f ¡ i c ¡ .1 tolb coña cltoti ¡abe (cstafa¿o). i po¡iendo li c¡zlcl¡ dc brtro oi cl ccntro d e l .NI 1 Mc¿.autóclonG y detemporada con*gu una tacaid¿d paÉ r ¿ constante susp alos además lae eclón €n de deuna ¿d€cu¿da nacón ingr€die¡l€s comb d€ pr€senta p alol¡adclona para Enesta fe. y ¡cs¿rvol¡s. or c p ¡ r t .o ¿¿la lof¿ . decorar para 2 cebólastiérnás.o'1 hoidli. Retírcl¡ dcl fuceocu¡rdo estóc¡liente.1 stt).c l¡ ñf.oc¡.No l a U c v c c b u l l i c i ó r .ctübs los hucsos delpoll que lzahotalzasd€ erno lesdeconsegun etr!n crcnco y rcs¡rvclos. cueza i frcsó lc¡ró u n o s l 0 m i r u t o s y r e t i r e l ¡ c a c e r o l ¡ d cfl u c e o . Rednzc¡ elfuego cui¡do empiece¡ $bn l¡ espu¡ri ¡ l¡ $perficic yesptrmeco¡ cuidxdo.io. J)h¿. c l p o l l o y l a s h o ¡ t á l i z á o r c u c n c o s ¡ d i v i d u á l c y c c h eh s o p ¡ i s por cn. ¡ r a J cl ¡ s ¡ l s nd c t o .s c n ¡ s n d . el para restau¡ante Sa¡l Janres.A ñ ¡ d r clrgur y lltvclo r cbullición r fLrcso hrnc. ¡ t o c o n l ¡ s h o r ¡ r l i z a s .n gushu ( isl¿.!. I l l i n r i ¡ cl ¡ s ¡ t r ¡ ¡ r o . rctirc lá catuey Iás h o r t ¡ l i 7 r sd e l ¡ r 4 x .¿iltas ¿e srak iftfatt¿n¿id.sLcpldta.

t'kk)h tot . r b . ru e{ r n l r e \ r r r r k l r h r i ' h n e \ e r .'. .rLr\|{(huA.. r i ..tnl)s.( t ( n ( l i e n ( l (()k l t i L r n n ) d q ¡ e e { .t ti¡.. 1 r .rhh. \ ¡ .l I]¿k) ¿t. r .¿t.r\fn I cucharada dea. ( ¡ l i e f t ( u n r n ¡ . l . t . r .at¡r¡ ef en (iolc'.\n¡.t t. t ¡ r d . r L .t r'!s. r . . ..ü .orú|crr ú| delado€l múrrdo.. r l e l : \ k t . ( f r r r ! ¡ t u i ¡r o r \ .1¿ h41'¡.Nnr. 1 .trrltr. l i i .r ¡r r. .r¡r se).ttrl)iút ¿'¡t. 1 f..uefuelprn)cnh\tu|(.on lunro DomPé'ignon 6 anlc cni6dd. . . i t ) r .n. r r ' s ( t L( r .n. s .r eneinr.t. y M ñl/.tto¡ot d. . 1 . ¡ r .. .1i2.llo liFer¡r. .r\¡tr Jc\|fcnJnl¡' 1. .¡¡o r n¿ uNot t.Nr.¡rn' el. . . fk L rI " .ii¡ l.'l). r r r o l ) l e n e r n . 1 \ .1. ú. . . f .¡tr. r . r .¿Lt ¿l¡nnLú l.No¡t^ "r. rLn ri¿.1 L. ( ¡ l i e n r e ( i r \ . l ) . J e I ú . r \ j r l l ¡ ¡ . i ú l ( . r J i x r . si SLra ¡o supeiora acocmlranccsapor 1 l i r n I i c .'n.e1-" veB-"r¿r j.l'I:\.rrnr \r h. . nh1.t. 1 i . l c J ¡ ó . r 1 . l .. e i n . ..1. s r .¿. r n .Aurque nac¡do una f¿miia p'opiclariadc un en gl¡uran€ lapons.^ 6so(1tn!\.r\.ütll. r¡ .!. .ll.r . 2 (iliortc DU.ntr Ii t. I'r¿¡¿kt. . ¡ r .. 1 \ ¡.n 'k tr..rr.o. e l . ) 1 .rr. rlir¡r lll 4 l ¡ .kl. n . c l . e c n \ . .d6ñ Ei p'*nró ún banqúcrc cuando /r¿tseli .. p i n .rtr f.ú.dl¿nntu!. .r .¡l r l t i r n . ¿. . r \ y s r ( t L .lo I ttiüuto\!Li.r.fr1.r i n r e n ¡ .¿t!tfi. ¡ r r ( ( l c h f i r l h r r i .h¡ iBUr r !n¡ rc ii|ú. r . .t qr? ! ú1i¿ l¿ nLttut t.'lrs. . l L sl i ( c l ¡ i \ .. .r ([l].lc rrtu rilercrdj r rct'.. . l . . .t o ri.r (loL({. * ( l c¡ i n ¡ .1t. . r ' l .lj "(l\ Jric ( t r r r .¡t.1¿t)ór ó vo s e S u i u n a c a r e r a a d a o ü r r o r i ¡l u c r c a bas s culnada susojoskcoM A ¡alÚrs¡cs .'.l¿ L. r¡ ' r t i .r'!¿dü¡!irl. . . r v . ú r r h g r . in\rn. i r i f r e h h r r n ¡ r i c ¡ r r o r t c f . e e i { r r ( . t ". t. ro r ( .N \ h./ eloslnlióqueerasu d€¡erdar c a al'€slod€l mundo.. l.sl. i n n . ¿ 0¡ 1 5f r i 1 t r r ! . ¿ d i x \ . * 1 .. rr rl rdllr.fin.r\ Lr. l ) r 1 .-e1o!tu!¿. . n . ¡ \ . ..)t4ri lt¡tt ¡ lo. t.d u n t e .\'¿!'Iúnh'l'¡4i. panccúr¡plió.¿¡ Lt ¿¿nn ¿l t'nnn.lisui runc. tr.li\ L¡ k.li.!a.. . t et r b o s .¡t.tpn tuh. r \ s r n r c r t . E|¡n¿y. p€quen¿. L .rot tr ¡ú n\4. i r . ¡ r .!h.rLh¡\ tr¡Dnrr\. u . r.. . h t r b h d e r r .. q e ( h r e l ( ' ' r . " . . . c 0 .\r.lt¡thpntt tlrytn¡67"(: t. n r i n u r l .trurtür¿s. h . t.l.trr. r ú ¡ l o ( l u . 1 i r \ J . . ¿ . 1 . .' ¿lt. .!r ¡ t ( h u s ¡ n . ¡ .1. en | 999 c¡ goúsoenóiár¿ p¿ra únas ¡{ofar AVES CAZAIO¡ Y .rr ¡. .trt¡l. L..rurr ( l eu n ( i s 6 5 C e n n n i . |. . r \ ¡ .uted J. l r ¡ i ( p J. f.. r ¡ . y I zanaho'i¿ Jll¿d¿ er lú ¿rÉ 2 cuchar¿das w¿l¿r¡e so (¡lg¡s ¡Mre) d€ (€¿¡se en la iotogr¿fi¿ erüM d-"k. $ n | . 1 ).ú*tnt!. 1 . no stunpr¿¿sl¡¿tl.n ¿¿ 1.rlvr!¡.f.quciios en el fdr.. " . ) tu l¿ úÍt.s s! prop ({r r¿ r er p¿r¡ o queleconveñc rara vef¿.hr. / . t't¡nn. .r I h o i r s .r r x d ( ) .lr! q r . k e . ¡ d d c ' r r u n ¡ s g o ¡ ¡ s( e r r o f .dt) t r¿ . d e q u ( \ ( . r n i r1 . s .¡. 3 l ' ( D s ¡ l ¡ s h o r l i T . r s u . 1 . ¡ . ' .k. . e ¡ i r ú l r \& r h u s . . r ¡ . r r . l ) L L r i . . l ¡ sÍ b r .lrasgradú¿M l¡ !n'w6dad cn m slaba e8uo de lo q@ quc'i¿ h¿cc(de m¡ner¡ dc a tue a principiosde¡¿'cada l970vaió¿ Euopaenbuscade rspifacó¡Fle l¿conf¿r/¿ le loscocineros faúces. . . . re { r ' r .. n . . r u r [ .u(h. .. . (itrt.rtri. ) r ¡ ( 1 .!\1..lt¡. r e | . f ( .*t¿lnrdo.n¡. r z .t. i u ¡ ! ) ¡ l ¡ c . f 4 cuchaÉdas shoyu de osclra(sas¡ (csola la I clclraradade¿zúcar blanqur .ÍOSHIHIRO IV]URATA rato asaoo trlo Kamorosu lOSHlHlR0 MURATA KrkurEi. ¡ l r i . . i e { r l | . ü .' t]t. ¡ !.s l'1.sljoü. ¡ t o .ú(nrtu.l.. J e l . d .hrrrdr (lr irúrc vr¡r(. ' . .. I ¡l n\nn.a. k l .lt.n¿ú.r. n ( . .r J L D r i ' i i ¡ o . 1 ¡ons.'. n .!. r r r ¡ .S l r H r l r i l . . l . .' d. ¡ h i r ( ^ J r h i c l . r d .!rt). ! (1. Í r l . .l r ? ¡ . . . \ k ) y rv r ^ i . 1c o b q u t h i c b r i . . n )u n .ln ( l . d) ¡ (i'.s(7"(:1¿.. ! fr r r { r f . ( : { n { . .k¡bltlE.tot un.. Lst¿ . | ¡ ] i e \ f .. .ÍtL ¡( 1. .ntnos (llrt¡^kt. . ¡ .lo drl ¡hr¡. .¡LN | { e h u s .rrr.kk. \ ¡ ¡ n ¡ u t \ n r . ¡ h o l \ i t . ¿ l. lrabal¿ el .l'.6. t ) .n ¡ o ¡ \ ¡ L l r ¡ m r 1 n .'tur.lt.. ! 1 c¡. N { l t r ..u'nutt|i.Fo.. i J o ( .ñt:t. 5 .1.úkltl. ie r ( . r l .¡tt.l. rl ' ( .

dÉlo d. 2 Mezcle todoslosingedicrrs del¡ s¡ls¡ r¿¡ryl¡Áicn c¡zo pcqucño.r. ycuózalosr ebullición fucgomcdiohrstr q u c c l ¡ z í r c x r s .uindo h. R c r i ¡ c l o s d c lo fucs 3 c¡lic¡rc. R. quc* ¡rtrBuc d! r¡trtéla .otu¡inremcr¡c Repartrlostrozr:s un nruslo forna dc cu p. t . Pasado.1¡ el p. de l. (de 4 moslG pollo únc 200 I c¡dauno).jo y fri¡lo fucrre !_GcióD fucgo ! otrcs2oJ minutos.tísti.iiibr.a i"tercsrte a un itgte.e atuna ¡l¿1thottI bieb habiüla|.ióh ¿¿ tn rÚiy^ki.. Muóválo.r.bli dc rabáio. rlcabrnicocnur plrto nrdividuil.. prácricancni frego. vcsetilcnun. de 2 cuchaGdas aceile d€ wSelal (opcional) p¡mienta pala sarsr'o.on l¡ partcde pielhacia lá I cuch¿Éd¿azúárbl¿nquilla .*rr. quccl pollo..l cn pielest¿ h¡ctr dor.r I o 2 'nn.stár¿df e btillo ttun lo s¿.on l. s. El ¿ul.uios sakacspcs¡rá 1¡ lige¡amcnr.ión.o.3c imprcsnebiende h srk.ls. r¿li¿li. llévclos un .Délcl.l¡.Teriyak pollo ide Tori no teriyaki FJ teriy^ki nás pot tldl es.!¡ett nás ¿e pl¿pdtd.. y córtclos ú¡nsÚs¡lnlcntcenrrolos qúcI¡ i fLr8onlcdio¡lc2a I nrnNoso h. ponex clpollo. piclcor un tenedor p¡ri 4it. l¡ pih dándolc vuck.ndo cl cuchillo diagon.si lo un y sirvilo$c¡lioucs.r. dcsca.doúnos l0 minútos. d i $ ¡ c l v i .l ¿¿ po o.ri erirár qúeli rÍnc acpcs¡e. cncima pocodc pit¡icnt¡dcsaNro.J cm n. Rcrir c l p o l b d el i s r r t ¿ ¡ y ñ .cit. ehc por vrch.otiñ ¿ñ¡¿¿ ún¿ an'd. b l . y piNhc l. s€rvi¡ 1 c o l o q u c s n r u s l o se p o l l o .horbá ncjo¡ l¡ s.le .tr¿¡¡ llévclia cbullición. piclha<iiab.i c r hl a h e z c l a d € l a v 1 ¡p i c l h ¡ c i ¡i ( i b n . c ol¡i c ¡ ! ¡ d c b d 4 E n l á h i s n ás a r t ¿ n . He ¿qú rñ tt¿¡odo. .rt¿tr.si conio y Dcvuelvá polloa la s¡rr¿n conrinú.d. y lríálotip. d c t r ¡ L i i i { ) sálsá y u r¿r. vrirs vcccs qu. s o b r e n . ibsorbido (sa japonesa) 6 cuchaÉd¿sshoyu sádesoja de 5 coloquclosnudos depollolobrela t. n i é r s i l o c r l i c n r c . .

.

t r n f r ( .\ {¡r.r' lirr\ud. . r ú . .'nr( ({n. . ¡ ^ 1 . ' h ¡ d r c rl l I n q ¡ c t r .. ij r n r . l t l ¡ r . . . .(ru r $ r ¡ r x ( l . . . r l L r c At. l r . . . r . n . r ) . l . n d . ú t' ( r u r n t r d l . ( l \ .. f e ¡ i r t r s . JL.r . 1 l . h . t r . r l . .. . . . c o t r l r ) f r . . A r f 24 DE Y . i ¡ ¡ . . 1 . t r r r l .r1. \ (.rn L.l.Albóndigasde pollo con salsa taré I SUKtl llC llo [il t C yX l<l I l\r)s. .nui "n f . i k . bcúchar¿d¡tdr!lLUyú I dxn¿r¿d¡o. \ . ! . . ] i ) 4 l rü r ! . . F ' . e . . . r r J r r v r . ' u . l . n t $ . r .. i. n i ¡ . . L d . l . . n . r .J t . . L f . . ¡ . ! . . . l . . . r .h k ) q! r ¡ .r. 1 . ' . i .r (¡r( l¡\. ? . l h . l . r l r n k r c h . . t r t r i ( . . r r r g ( . .1 ).¡. \ \ c h \ 1 .f¡. . r l A . .s. t r . .]\ r\rL. . . l l ¡ . r l .)¡i!. ¡ r . b L . . t n . . ! l ! u n . l { . c g or L rr t J r fu I¡ Inri. rt . . .riu¡.ier. .'' l. 5 . t ! . . . . r¡ e l . \ . r L h . I 5 ( i o l o . r . . \ . t . r . 6 r . t . . h . ( . d . s . r r . t r \ f r r s . ( . . . L! \ . . . r ú r1 . r l .n ¡ . . 11 .. r . . .\. .. h . . ^r.n ! o r t . i r . p i r i l t r . .ri.¿rb¡(Nr l¿ l . . t ( . .I./.1r . r rrfl\ . . ! l t r L . . . a n . ¡ ' 1 ¡ f e r .r1ri. a r .. . . r . 1 r ' .. u s l . . r r . \ l . . t . 1 ( h t r l ( I n . r ! u c h h . . I L . r l . . .r r g L b ¡ . . n' . ( Ñ .6 n.iLú(^. r . i . . . r r l ri r m . t . ^ ( : .\1 l L .Jrlt\1. . J . . 1 .rcnúl. i L r r I L . . r . . \ \ t r f ! ' l l { .\ . r r f ( Broquetas pollo a la barbacoa de Yekitori PARA 8ROOUETAS POLLO 12 OEIIORTAIIZAS I t \ . n . 6 r i i r n r r .. . \ l j ( ¿ ! ) rr riirJio l)(t( !t!r. ' r o ( l ú i b 4 l n s ¡ r' f r r ¡ r o . \ r 1 .. . . f ¡ i . r . .r .r.r( f .. 1 i! . s o e i n r o t i ¡ f ao . t . J r t ) . . . . ( \( t ) .rtr ( L . . r u 1 . r r . * n r { . . " ( l . t . n l ¡ l . b ' . r . . '\ r \ ( ' \ r 1 . l i e n r $ . . e h ..r . g r ' t u n . l l " ü 1 ¡ . f L q L t r n .¡. i . n .n./. t . r I L . r ."r/. r . rJ Á . ü i ! . r r n l l .t . l. ¿nr. J . ¡ r t Ñ r l . . f | . : r \ L( r . . r r l i r . l .1ú. i . s . r . r 2 ( . 1 . 1 ( ' . . l i r r A i r r Ji Lr l . . ¡ r . 1 d .¡ . . . t i . . ¡ r \ r l \ r \ .¡Rr rt t r r L n . r r r f r ¡ 4 r lkr!. t ( . e n r . . ( . r . s i i . l ( r i ' c ( . . L 1 . . r . e ¡ . J ( 1 . r l . . 1 . .r. h . . ( l i ! . L : 'd r l s o \ ¡ f t ¡ L d . ! t . n . \{ i r . . . 1 1 . l r .J . rrdl* !¡irrr(/rÁrid. \ ¡ ( n . i ' i d .. r r r .\ L . . t r l r l 1 r . . r ' r t . . . \ . r e t i v a l. ¡ ^ J . . ^ u n oú i r . t a 5 ¿ ¡ r l . . ri n i r n u k ^ . F ( l Ld r r l r l r r ¡ r:r1.1)rl] /(ll )¡Li1lt1rr¡l h . l l r r i f . ¡ ¡ . ^ . ¡ . l ¡ i i l ] h r ( c | \ i | r s r . t r r . . i o r r ( i d . . . r . ¡ . t . r i rr ( t r { r i . ! . .r i m i e n t 101cocrNArAPoNts^ . t r t . r l L r r s . ' 1 . f .(| i l.ft¡. . " k . ) \ . t r t r r . l L t f r ' ! rr n t r r . . .¡flll n 1 h L\' l d r l . . h l ¡ r : . ¡ . . n . r .r. . . l r . r ( l e is . ! . .0¿5.rrJ¡' r. 1 . . ú r . 1 . . I I r l l . . ^ r¡ r .¡ ¡ \ l ¡¡. n . .. r l . ¡r.ur¡^ i{. l ¡ (s¡l!¡ d-. . . e f t u . 1 h . ¡ t . r r . . { . lr. .rc¡ l t z t l r t r r I r L r i r r s r . l r i n r l ¡ D b ( ¡ .¡ .. ^ J r N l l i . A ! ! i i r h i 2 r¡t)r. . . V / o s h . r u n f .). . .¡rc ¡rr o.¡(¡!ii.\¡rl.tr\. ' \ .rsrirr/r¡ftuti I f¡.l \ . I nrL. . .. s . . .'nfrAi f t n r r ú \ . \ . r \( L l r . \ I t rt . I . ú . I r r L r . .') l l h . . s r . f ' h . . .b f u r l r r t . . r | ¡ . l . iro roj.. . . . l i . o . 1n. r r l . ' \ r .1 .f . . .r . ( . LI rtm. . ¡ lt. . . n . ... r . . ) l a i . 1 . .l. l l ¡ \ l . h . n q l r r J L . . 1 ' n r ¡ \ ¡ t r l .rt. 1 1 . f . . .frr. . l L r r n \ . ¡ f ¡ ( \ \ L r v r l . . r . . . 1 ( a n .d . r t . r 1 1|. r . .. ro L r t . r ! r . . n r . 3 l ¡ { ¡ ! . . 1 .. r r i ú r i r . ü . I f . t i .^ ¡. r l r f . . ( l L r ' ¡ r ( L L r A i . . r . l { L 1 r r .{\ J( 1!tri J l . 1 ¡ r .. 2 ( u u . \ c .. . ¡ . . . 3 1\IJfrrA.f ¡ r ¡ . . . r L ¡ ! c\ f r r t r 7 . .i. . . { ( t r r . r n r . i n n . . .e \ ( t .{r a l¡txru. . ' . . . l . 1 . i ( L (r .r . r r . . I . . 1 r . 'l l . l ( { 1. r ! . ]la¡{r r r rr¡¡cforl I : l ( L ] ( ] i r . '| r . ./ . r r . r r . .. 1 .\ L. . d . r r ' . k .l. t r 1 . . r ( . r ¡ L q .(r. l . t r t r ¡ r t . f t ' . r .( | I n r n r \ . . r . r . .

dl¿bazdh¿hach¿¡iesan ñaldtiloso dlond d frutos *@s./"¡icúe. con la pielh¡ci! aribd..y sirva plarocalienre. z ^c n p l d t o s c ys i n d i v i d u . Lcuclrarada aceite de veg€ta 2cucharadas deazúcar blanqri la d c h p i c l d .?f. piel) l córtcl. d o . I ¡ b .fiej¡s 3 Mezclelos i¡sredie¡resdc las. los Aumcnrc cl fuego tutensidád r ñediay con¡inúc la co.r' cvi¡árquc s e e ¡ c o i a ¡c o n e l c ¡ l o r y p a ¡bsortrr neior ris!1s!. und tertr/d ¿eksd!. I tinpletuerte e ñe.A ñ á d r l c . 2Crlienr€el¡ceircvcsct¡ler nasaftén u ¡ fresó nedio y coloquc l¿s pe. ntantra qrc eLúcn¡o..on ¡odaj¡sdeje¡sibree¡ vinagre.l¡s pecl sas de plro sobrcl. 70) para decorar con una broq!era Deráli. u e s o e d i o d e m 2 ¡ 3 l r i ¡ r u t o s o h ¿ sq á el a sp e d r u s a sep a r o tu d xbsórba¡ bicnlás¡ls.dc 4a 5 ñinutos o ha$a qu€ la pieles¡édorádá.o. el ¡dornádo ..r¡ciónrif¡d¡ dnrántc o 3 minutos 2 prrá qle 1á cáláL'azd 4 R c r ¡ r I ¿ l p o l l o y1 . Délesl¡ vuel¡ayco¡tinúe la coccióndlr¡nte q u e l ¿c a r n e 6 cucharadas deshoyu e deeia japonN) Ga AVES CAZATO5 Y . El p. . Retírelas fueso del y nle¡ee pcchugas lonch¡s las en ir¡nsvesahs deunos5 ¡¡ndes¡osor Repáral¡se¡ plátos individuá1es. si sera. idbl¡ de tmb¡jo.¡ p. i a a b a j o . .o.l-lóvelo d todoa zt e b u l l i c i óy¡d c j c q u e c u e ¡ . l o s .husasde p a ! o c o nl a p l c l h .Polloguisado con calabaza Iori to kabocha itame-ni no iise cociaa. en rrozos pcqucños. l ¡ c ¡ l i b á z ¡ k l e b e d e j i s €h m a y o r f.on el ecipienre r¡p¡do oÍos l 0 o 1 2ú i n u t o s h a $ a q u c c l l i q u i d o o se p¡rte.h all l'ita I Po¡g. prcsional¡ . noklbtu ¿ su crca¿o.¡e j¡lidn!.tdtuentc. en 3muslos polocono sinp € deshLresados d€ L. c i t c v e s e t á l c ¡ n a c r c c r o l ¡ u y sdhecclpollo ¡ tueso fucrc du¡intc 4 o 5 n r i n u t o sh ¡ $ ¡ q r c s r ó d o r r d o . d¿bcs. pero 4 pechugas patodeshuesadas conp e de 1-2cuchaEdas aceite d€ v€g€lá ur manoto berospám de decorar 1-2 cuchaadA rodálas iengibre vinasr€ de de en (rcas És.ld .vr suivurcntc pár¡ Patofrito con salsa Yuan Kamono Yuan-yaki l4 saka vr¿h.Q u u e l a sp á r t e s e a s f qucscmezcler insr€dG¡tes.sdkerflti/is. Rctirc1. L Cofi€ los muslosd. l l ú v c l oi c b s l l j c i ó ry ¡ ¿ i c l { ) paradecorar3 A i i r d r l a c i l i b r z ¡ j u n t o c ( n e l ¡ z ú c ¡ r .ld con lo elsd. c l inp0c0dejensbreenjuiá¡a(opciona) sln)yu y clmiin y ren.áceblá rcdtrzcArna cuar! ¡ y delfueso ¿cjcrcpos¡rli prep. 2 C . pollo rn trozos del h n u ñ o d c ! n b o c . .iM tdn sóla arninuta ñás de la ¿ebidoe tuelu húned¡y p"Lpos¿. . ñezcld ¿e$aru. 3clchamdasdeshoyuG¿ha soja claÉ de jaFones¿) 4 5 0h l d c ¡ s u a .F r i a l a sm i e n r ¡ á s .É abaza (de deca kabacha unos450d.rtodc l.ció¡ .lcl té.ha Yuan y liéralos sobre p¡ro.utcxtcúa dcLsigb xtxn Lacerc tosj¿. l i e n t c s .cf i¡f¡do i fucso ncdio unos l0 niñros. l i c n r cd ¡ .vu¿n..aft.a¡¡e de veze¡ cuandoco¡ ur tenedorFara qtreliber€ la s¡ás¿.d o r n ¡ d o r c a si scdcsc¡concl icnsil.idlñtant¿ d¿ npa ¿nte..le cocción¿s¿st'. l c s i ¡ v . y pi!.lispuesas sobre lecho un de beros. .

istico.$ ¡l¡'i cn o¡r. S c p r Rl { ) rh u e r r .tr J/rtril.le l. ifu. ( l ( ' l .f¡cec. u e J d r e r r r e l l ¡ s m i s m o \ y J i k l i r c l r c r o d e l ( Nn r s r e d i .. Rt¡rnr n rslrs hoíxlizr\. e¡ Hañbur8o. t¡cro ñ¡. . 106 COCINAJAPONESA . l o l ho \.i ! ttp(¡ !úr'Ntnli dl6til tr... .(cr r.r ' ! e h r s ¡ ' ! h c. o drst visr.5-2 kr) de l¡e¡n1esL!h¡..s!. r i c l . r M h o m i l l o T ll ¡onI il u. t)si..nrcs- L o s( .l rrchue.z.tl. . y ór¡oc ¿4¿nro.nclo l i s e r r n r e n ! c c o n s i\l s h o v u ¡ 1 ¡ l u s r o ..ú.lcseruirrlplrto. A@bu wo laLga) pcado I l¿ lodeapn.{.útrctucc e¡fe pa¡ocomun La attLh.l:il(!l¡ ' nnrc ofi. i n .¡'¡\ .¡n¡l'¡ I clIuer" e¡ ir¡li.rc 3 lhfrr.n¡. ( ) ./orr]e (.L"ld b' lnhr!.lel¡rririr.ot h 4tt los ronttsi.Uú¡ dt l¡úkL) ¡tlrü¡. N. n. l r .lo en Lr nrcsr¡ sinr h prc|r.1dfto..1. o un . p¿los l6lc o p¿lom¿l/¿(/.rnicercquele..H¡rl ro. v . drl con¡¡. l o r r r cl t . b ¡ i c d n ¡ ! g " \ .¡ngiloo s h \ e \ r i n . ¡ l . co¡ado-o¡Sdadós de 1 p¿sle ¡oluas¿¡o PARA CALDO PATO EL DE pe pc¿dos 3 d cntesdeaio adosyErcseÉmefte p€quc¡aF€aday p cada I zanaho¡ia 5 cm d.Jco r¡'.\t.lo ¡ cnruclrrhs rn ¡cIol. ) s c l i d o r r ( n n ( )n r i n i n ) drnnt.lnr. Í i ¡ l i z ¡ s y r .siit' qu.rr¡c.¡cc(.l.!¡o\ \r ú.cfred .rr.. 2 I ' r n .ronNnto un citin.onsclcl¡^ dc f(trn prrclilr cdflclosen l ¡ ) r e h ¡ rñ 1 ¡ s ¡ i n { c ^ r l c s . h .locr.¿tr tk I I' rrlc. n t N r1 i . hs *t.r .i. i e e e ¡h .rtrtlo. N i n s r c d i d r e \ d r u ¡ ¡ c r c e r ' 1 .1r1 t¿k).tct¡r.r. l L . l.r7¡r1.rstturhc(l(r. l J (J u ¡ i i . .. . ¡ \ i ¡ . f f d s2 | d r i s u i .ledNrsrui t)rn)l Jrl. ¡!. i ( t ú d r s 4 ( . Ltrls. llút¿.cnn.úlilizáei paloe¡lero páf¿la pr¡parac deest€ palode nverrolaponés.lcl'.a br{cs I brotcdc bambúp. dcl co. r ! ( l c n . l h c l .tr¡oJo l¡ cst\!ri¡ (lue {c finrr en l¡ srfcnicir. l)lri').scfun.n q¡rqnierin.¡7¡rl. ¡ ¡ ¡ l s iL .u.¡ .ú_'¡d.HIDEAKI I\¡ORITA Cazuelade pato ñtmo-uaoe HIDEAXL MORITA.tj 5 {ilienre clcrl. rcnrel.lle h.stft4r\t¿ k\L) ¿ ntti ¡ltkya.! hú ¡dt)¿¿o k\los bs ¡trn\|i. d. M e ¡ ¡ h s ( r d ü .t ¿úú¿si¿¿o tukrtu ú. d b L ¡ l { J s r . l . úr..{l{'{¿6lct$lir!A l i s c h ¡ r q r e ¡ .\troro j : ¡r¿¡ojo deshur8tl¿ (holasdc d enlcmo) (fideós L p¿qúeiedesbri¿r¿ki (o¿¡y¿(r)(Lrnos g) 150 I d¿dop de sel¿se¡úri {iálre(oNro¡¡ ) (250 d. (ec J o ¡ ¡ ¿ .t¡ Í.r lrr¡in . i r r . tu dd.r ¡ic'. . ti.rr r r¡ l: ¡l rnt.lino p r p c l d . r .. t . dc\.ituliF¡s.r rn el ord.[ ¡rrcrn un.s n¿t¿n ¡¡h¡s los nrytu\liú't.' ur troú'de p.rl. l u .lchrrrsutes.úrir. Itrr.l¿"¿s¡..lL prto.rkl{.kLt.h t¡.r. q u r e n r l .r¿c. r a . N o s ¡ z { . s i u d l t uol.rll.¡ ¡ir¡rcgt.?cn.rs¿. r v ú .t.1. !l l c v rD u r v ¡ t r r d t c ¡ e b r L L i . ) u s ¡ ) .hi.le un trniz trrrr. i i ¡ c i t l i . í r¡¡"rr ¡.'.1.¡ l.rsy.c. .. . L pal! (aprox madarL"nle i.x¿¡ rr..r.1¡ktr 1. r .irerc y geretrle rslaúr¿nle fi¡alslm .au lr . u .tdt. esri etr dliL¡. n r .lo eon rn ¡. trret¡riAc. * . e r s . n c ¡ s r t c \ s . (i¡¡ndo er..¡Jo o nr'.onlos inFRlienrrs ¡c$../o ¿or s/¡.t.¿ü 1tü l¡ !4. d rrr¿l¿kj J tl hlu.l. nr cl r.on l . Cr@r¿menle t. ¡ s L . i . h c x r c . j u s r o¡ n r e s ! J . l e i ! | . h¡ úl."¡t!.r Jc ¡l.r .. r i! l ( ¡ \ l . n h I ' i d hrrir tucr.Pnlxlet¡¡iliictr(trcDi!uer{ r st d. f l e l ' c c h r F r s r r a i n i n .!)cl!.lc unos5 cn . hiew¡c¡ ¡lrsLl¡ n! nrenr().ii¡ q!.. c ( ) l ( ) q n!ú J .trn)ll()r dc rro.t.¡rc¡!¡ |.¡ lho¡.teirr t¡ c¡n.s r ¡ n J c I .¡ t lr¡r\.s'¿o lrrsr. ¡ l .r. \|lllu. ón Elpato popu s ur frBred€nle aren a c6 nai¿ponesa Sc olil ¿¿l¿ntoel r¡a A¿@..ro.hlr.. )y ¡ q u c ¡ . / ¿( ¿rroJ t. r l n r e n tu .s ¿nptuttds oil.

.

.uladepatata) macena. d o b a r cocido.R c t i ! e c l p o l ld e l s N o y ádobo póngabsoLtc pdpcl cocnr¡.r.Mczclc elzumodejehsibrc. de un coktrlcdc inren$.ho. d¿e. idomido conlossájos limón. csró C!ándoesrécas [ o z o s d cp o l l o c o na sm a h o s y ó j c l o s .le und.rrén 5 Repartá clpollo r kN qüinsonLróslos o g m n d e !1 6 0 ' C yt u í ao s q u i n g o n l bo ls s l óo cspámsos pla¡os cn individ!¡lcs sirvalo y cspíragosdc1¡ 2 nirNroso hást^ lo¡cn quc . y fri¡loen ceneunos 80 cdur¡¡¡c a .rko (lé.e (sa 3 cucharadas slrayu s¿d€soja d€ lapo¡€sa) 5 o6 ni¡úrosi délela vuelr.ie o De h¿cbo. o clcxccso liquidoco¡ hás p¡pcldccocha.¡o o la N¡iceDá.4 un plato hrt ue/sátil.ilientc.sácld¡ elcxccso. f r e h b r o d o d e s n á v c ¿ .Escúr¡¡kxsobrc ¡n¡ lejill¡ y sálclos lis.pdsd d fatudr par¡c.F¡otclos 2 cuchal¿ditas d€zumo delengib.¿ñd.Und re. c¿¡rcl$ cn 3 o4 trozos. ! o n 1 ¡ r i z ¡ d o nc l c c ¿a¡¡¡. dc sar¡ón¡oeslosufrcientchcnrcs!¡ñd 2 Siutilizi cspárrásos. 1 " gajos lmón para de decorar 108 COCINAJAPONESA .Bájeelfuego y condrúelá cocció¡ot¡os3 o 4 minüroso hástá. d€sgEsadoelslto¡uy elsakc un cuenco mulo grandc or e i'1.ficie qucde c¡ujiente.nDcn¡c. Ia una Si 8'12quinSombó€ o €spáíagos.oryo¡clos rrozos depollo..ú eh Brd frestdo ¿oño ter¡eúpi¿ et úalqei ¿e lasplatos hdbit"al¿sde cu¡Lauier ñeiu. fl'otu¿hto. EstcpaLLo. Reti¡eelpollo y escú.septuebd. 4 E n h . h á ¡ ¡ a l o c n 2 o 3 3Cilientccláccitcvcsctalcnrns. pdta pi.p¿/o boy en ¿id estálínefleñte dlentado @n 'na de los Pl|tos nás popularcs ¿e la ¿acird asefd. r i ¡ c l F o l l o .ito ctsd nty biefl .d "flittú . 1 0m i t r u t oc o m o l n i f i o . de scq{c lá supc. sjn laea/ d ¿dd' 1 c o l t el o sh N l o s d c p o l l o e n Í o z o s du n o s e 5 cm deládo. l d auncntede nueró fucso €l palaqu.uddat¿ato como pldto pti'Lipal.hiia. p 750edec¿mede depolocon e. aue signif.luc bie¡ he. lmpios para kataf.do.Pollofrito Tori no kara-agé Tdl y cono sasiete ¿Lt¿rmiúa kan-^Eé. este pldtó ¿sorisjlatio de Chitd.delez ei cuátrd queesté hasrá bicr do.ralo de1 acchs sobre ¡cjilla.an una ¿e/rezd hela¿d en uen\a t cot sdkea shocñ c¿lknte d in.

oasislc ¿" . u n o st l 0 ñ 1 d c s . así.por. l$ pc.t.til¡.nlx piclhrci.tcs. l. i n r . Pucdc dcj. Ettiqri¿o iñl'tu 9ñd .tel¡rioeú.drcdtne.d cuan¿o . rucrru 2 á 3 ¡¡nrtros.n¿e r qucdat tu.bas¿dc pollo ti.fitrsisdcpolloycu¿.dnt. Tiipcloy d¿jelo r buhr quc los.s fi¡. ¡orhdoo hrstr 2 M czcle t{xl{'sbs insrcdic¡rrcs li s¡ls¡ dr cn unc.scn4 plitos individu.lobónloli¿t sdkdpi.. yt qu¿ño tiere de'\ds¡d¿aanBa.AKAYU¡(I HISHINUMA lollo con salsa mostaza de fori no rosu-nimustardsauce qKAYUKI HISHINUMA pade uñgrupo lorm¿ d€ -oc$heo6 innovadoGsy ¡túen6conide¿s mocinient6 a&uiridc d6pu6 detrabai¿r en japon€s6 pu¡lems Tokio v€n6 f8st¿uranl€s de y su 3uncochefo o y rcspelado¡ r€slauÉnte.roquet¿ ds ada end beÍos. acomparian se e Econe.erte ¡u\osd.h usas polloy friilis lis dc I.ilásI n.xio"a¿o sobre¿lrn¡lo ¿. pr.f ú c s o L ¡ o r r e .hr t. Ari.ión sia¿dlotd. si st ¿..nrcntc ful8o.o y .n¿ri ua d¿ti¿¡oso rt. incorrrc l¡ nrcsr¡z¡y d iluyacl iruru.¡ v¡¡iosdirs..uco .Pon¡¡r dcl c J p o l l o c n nc u c n c y v i c n ¡ p o r c n .s loichnsdc lnll().!tt.isa pdtuanasold..nu.¡ piel de -2cuchar¿d$ áce(e de vegel¿l 2 c¡i¿nda demclá¿a pdvo en ? cocharada¿ruru¿.o¿nnúl¿. o ¡dob.lc¿occ¡ó.do..Pwde conseruarsc dwantc sunos .s l. hnm quequede. Toklo. d e 5 i i n u n ' s f 4h quccstón dorrdrs.srcbullick. ¿tb susietu prcpdldt nk caati¿d¿¿¿ q"c rat)rc. suyas ARA4 ñ¡CIONES '4 P6ch08aspolo c.o.! liquido. nnn¡sdtrr¡ntc |5mi 'rosconr' niírnno. 40mlde dasht 40r¡ldemirin 40r¡ de lgero de hponesa) shoyu Gaha sota AVES CAZAIO9 Y .1. c!. llctírclisinNcdi. obt.l..inum.. u o s.tuc hc tcll.riDrcrc.n ycu¡z¡los i rtr8{. Rrpirt.oni. !ñfl¿lo . de que s{s menús.or¡irtd¡ lt.]a¿¿ft¿kasbnn¡ t¡u u s¡r.sa coccróN D€ (réas¿ 56) pá9.diluido 1 cúha€da de en d6¿8ua 0já9 €¡sa como b a.r ds¿da."hoa¡ lrsft d¿L ¿e2a 3 ntúnto'.llóvck.tu! Ío. i ReduzoclfucFo.s pongi y rcpárr.. 3 corrc lis f'(chlgrs depotlocn tonc¡.li.la. ser el llshliuma. lo qu.l irtctiot .b.ojrsdcos¡l.j{.'dacion6 soheéslo6.d.¿. pafa servlr I Dcs8r¡s. varlan diariamenle. l . p¡ri csfcsrrl¡ sxlsx tiscr¡njor.d¡ y sirvrol¡lrto.¿ki.le la c¿t"e. l s i c nu nc ¡ z o yl l ó v c b i cbullicnni fucsonrcdio.lsi cilictrt. la hacerris ¡"sosd. !i un po$d0 ¡ c o i r c v c r c r frl . ¡iLi.r¡ qN dc kdo cl llcohol sch.l¿ 60aLy ru¿uh jjk) U rftos fre¿.tias. k t)a/ s¿ paLLo.r.te vino6.. en $múy popLr arLanloent€ os rp0i€s€6 enbe nojapones€s t¿mbén corlro los Es pocos que n0del0É clciñ€ros enlien. y Ir p¿.. td. EJt.o..o. viúrr¡tr n.

dr. l r r n r ( t L r { ¡ r i ( l ( . 1 ¡ f r ie l . .r.l.rs. r f r ! f t ! f r r x q ! r s . r\ 1 . 1 1r. ( ./. 1 \ i i v . i .l. r .. r L L .iirti i. \ i ' l r l n e i l r ¡ . o n c l ¡ e D e ¿ o 110 COC AJAPONESA N . f c ¡ r ¡ i e n d o h r s ¡ q u . 4r¡.. . ) / ¡ r r . J( 1. r ' .. N .el¡. . i n .tt\. rr $ J . ) fnpo. . L l (l r r i c l I r .yf t).. s .¡ri ] | t t ) i ¡ 1 . n r J r / . i l r k A r o L r . l { f | .ii¡j. r n e ¡ . r \ i ¡ r l .] .pfl€. ¡e!¡ a dit rnc a dc ¿ cmin¡ d. l n r y .\r.ü. . . r t r r h \ f e ( l . t 450 ir r.nri. !r0 . ) .¡o ¡e pr"p¡rd.tr.lr c r !cd.il1r¡nr¡ ¡(l¡ ar¡r¡rldÍ¡l l .. . . r . ) .( (lrr. . ¡ n )! ü r f r r r r b L . r G .o|os pars qLe basad¿. lutn ralm. . ¡ l . ü s r s . r l ( r i LI d . ¡( llrrr) ! cl rcire Jo.. .i!r 1t. i r . r n o \ f u r i t uh \ .. r i .r ¡rcnt¡s! ll. ¡ i . t t a l t l t \ ' i ú t i ¡ t n ' r \ t l l t t ¡ r " a a t ' t ) ú 1 )l ¿ r . fh n | \ .t . e l r z r i c r r r. i r . . . t l i ¡ " ¿ 1 t ( . d ( h n r v o r r .c . . tt ¡ ! d x ) | ¡ u r j u l t r n ¡ ¡r ¡/¡.A i L . I .t. n ¡ i n u .[ ¡. t r r '''' ' 'lt¡ j 2 j' d¡¡frrlrsrc! úyL r¡. .)s l t i r L t r A r { i i r . ( 1 . frah frrrlrr¡rr t)¡L.(t! r c'o ¡qrrrr.|{JrrA.IIIllO:tliIlr¡l:Jll¿\ LECCION IIIAGISTRAL Patoal vaporcon salsa miso de ñJmo tLtlso cenllJl(u H RoSH M URA co.r ¿ a v¡por. ' t ) r r c r ¡e. . r ( i .nr.rlair.re ü . )i¡l 56) n i ' i ¡ I l . . f s r s i l r r . nr. hl(!!'[¡$rA. r .!r^. G¡s¡¡. i . r . ¡ r [ \ ] ¡ ü s ( i r l i r L .rt(..v. i J i r l J " .oderrri.. l ant. c¡ r¡d.rs. J . f . L l e i r t . . r v o r i f nl R s r . i . f 3 ( . l s ! h r ! ) . r J( 1.rsu¡ lnrof¡ircgrdurlmen 1 . ¿ .. !)r'n1¡) httltl. " l i s . r .lro e¡ n n¡ú¡ ¡ ¡1o5e e ha..llr.J r r I b r d .. ¡ t ¡ ( t . l .. ( i i l . l f r r l .^ n r d r .. .sor r tll1rñ sfien ¡ s y r ¡ r L a { l o ¡ i rl ¡ f ¿ 2 { r ¡ o l ¡ \ L q r ¡ s e f l L ra a i M xrl¿\v¡rrl¡. e! d. 4 Nl. rr l .tr. d-"y¡s¡ry (leslrresrur-"rr !¡fi. ..l.rrrrfo. 1. srrlr rl.i\t\f. ( r . ^ . ..a dúlod.t.e1-"ae se$rtrl \e(\la\. D ¡ n Í .rt. r . ú )1 . L r ( r ¡ o r n i e l r r n rr ¡ r r r l . s .l ( c l r r s ¡ o . e I .. ) ( l ¡ l i r f r e L r r r ¡ f . ¡ i . i ¡ r h r ¡ ) . k L . i i. / / ] ! l sutt. r y .rLrn.¡ ' ¡ {\t.tu.l). .s ¡ : ! t ) ¿ t t . . . ' 1 t h '1 ¿ n ú h . t u ¿ ¡ U ( . ¡ : J r h r r A . . l:{rIrJ!. 1 s l . 1 1 t 'l1 t ) i . .rit.. i . r L i f d Lcf L . l { ( r r r r . ¡ r e z . )¿ . ¡ ltkN. . . ú r l A l ( ! r d r r sJ . j ¡ i ú i f .1 qlr \'. u ú r ¡ r \ l i i . r t \ \ t l n . \ r ( l ' i r n . r ¡ c ¡ 'r' L. .r\lJ¡..ü r).l n r i n r r \ ( . . s . r ^cc¡rn.¿r rn.l ¿ ¡ ! .1 1. r l . ¡( D c r . tt trunpo !l t. . . r c b i e n . ü n ¡ q u ( u.ozoJe.(Lr. r r ..( . L $ .Si { ( l l ' t r (\ . . . .sl.lrc¡ c{. i l . ú .ro ( .4. . i . .. .. . 1 . r t L t(r f ( i r ( i i r r ü ¡ i ( 1 f . 1 { . . ( r i o .^J. 2 ( .. ..lelANA e SirfÉy rtr et ü e nré.. .ltr ¡c e\le! atotanl adcon¡ ¡ lcmF¡. s i l ¡ .'.rl. r ¡ r L r n r . ¿rl{rlxl 1 l{f ti( nI u r (]Llrl 1. t J t .L . (.rl¡\crrt 1 r r . i ¡ r .o Je. o . . { . n ¡ n c . .ero efede r-"slaLtr. r 1 .. .]r. 1ñ ' t . g ( i } c c l r e 1' r L n ) h ' f l r \ f e ( l r s . c d . s r ! o r . l t J l . . ! r \ l n ( f ( l . r u n .cboll¡1 un.trD. d .n r ! ( L( 1 r . ¿¡tt ¿ . ' l $ { ¡ | f .\ ¡( r. .¡. ¡ n { t L ( t ..rn¡. ¿t tú¿i. r lr... . ¡ n t r \ 1 .rÍlv) "tÓ ¿ \ . 1 ! r r l i u t g o . l . r L Al r r{ t r A r . r f r . ( 1 .l0¡rinr¡¡ N.u¡Fo. d 5 l t ! ' r .r. ! . r r -. ¡ . . h u A r \ . \ . l i d o . .t (1. ( . r .nJúrna. i ¡ r ¡ c .f ¿ sor¿s.r. r r .b. r ' l ( t r l . . r ( . . .inr. \ r l f . ! r . fri.. / . l i t t ! s . i s I r h r t . 1 l .tu r¿.!.\rr&hus. . 1l L. s i r u ¡ i n . .. d . rc¡ y ¡c.r. j .. r t .har¿das dc ¡n d h ¡.(i¡lr\.iloÍe. l c .x It.tL(L. i p .le U rk¡ de .rnl(úrh..r{rffrL.i. rr l ¡ l / f ¡ r r i i r \ . r s ¡ . . J n ( ¡ i .. ( n .Ar.(!i frqxnir:¿ d t4]. r ( L c .irnr0. ¡ y o n e s i r : dxJr¡LnlL de¿. ¡) "1. t .. ú m . r .Ii. .n ¡c€ le lre. .b.t. i . t! . .\Jr l. . r l $ n 1 . ¡ l ' tt | ! . ! )t . l J . t ú .ll(\. 1 ¡\\. rr L f l d t r . ¡ Á .nlo ' ¡ 1 k .r.i. . rs . L ¡ il c c h ó j L Lrtr ¡ ) n .f l \. r ¡ x I n . ! . .h) It ! n ü ú ú t . l \ . 1 ! 1 . c n L .. . .1 .r e n r .oc fa l¡Dorcsa b¡s¿ s¡ c¡. . . . ( ( i r l ¡ f . ü .i8r. t .I ' . ¡ ¡ . . r v r z . .rtras.¿. r r . \ ¡ \ . l./ll(L.r . . ¿ 1 1 . i .tuc modcrno L¡. r r . r ¡ u n p L o .!. . / \ 1 ". r .nr1. o A rr¡s¡r ¡c¡nr ón¡cofsctr'¡lodosnElúgoss r .. m t h t r ú . .s. o n t ) . . ¡ J . ! .r¡orr. ) \ v ¡ i . l ¡ . . r st r .rtorr t friirir rs. .rc l ^ f : l t ! ( r ú l t ¡ sr ¡ r l . tos¡. . i l l o . t ' ¡ t n .

.S ^: '. .'-:.':"i-yrglt:.

.

.

cl¡ r u i l i d o ¡ c h s ¡ r t ¿ n r ¡ ñ ¡ ¿ ¡ l a c a m cc n c l c s p x c i oi b r c .ind d fre+a frettc.i¡ la ccbollacn y 5 Dostrpc rcnrcva*rr ravidád haráqu p!á. uno los alos lares €s de p lanri nrás popuj¿reser e palsde que continuac¡ón lodo a p€s.ted¿o pat ñi made K¿ts.Es thpldh señ.r¡ qoc s pucd. sc S líquidoscclrpoMporcoñplctoánte ¡ s u . . cortá¡ bicn.a. ¡ f r c s o f u c r c . Esel orgrllo J¡ld d1¿L/id.G.la su€et¿ famiar Kentao e ¡ r o z o s d c l h m . n n o s 3 trlrMos o h¡stiquecst¿ blxnd¡.P .gú¡ dÍrántc c l á c ¿ r n e yá c e L ' o l l á d n r d1 m i n u ¡ o . Amonrt. Trcccc lis pititis ycútrr¡1.s on. u o I cucharada aceit€ sésaño d€ de (sa 2 cuc¡aradasshoyu sadesolajapo¡€sa) d€ l cucharada dea¡lcar blanqu la c l ¡ c c i i c d cs ¿ s d . iamoM esritoray esp{ia lstam€diát enlemas ca gastDnómlcos lacocina como casraid€ manera En gcnetal.okúne u. .percnu¿no iikújas f¿nilidr.E . Rcmuov¡ vczcncu¡ndo dc parr qucsourczan unifomcmcnte. y sáq{elá del cong{l¡dor cnt¡e 30 nitutos y I hoLá ¡ntcs p.uenco sraad./t¡riá8¿ d€ (cam€.¡ ¿baúd¿. ñ o d c u ¡ b o c . l h n l ¡ s p . l n¡e 4 E c h eá sp i t á t a s s o b r c l d c x n .r v r l p l á t o u y c n c ñ c ¡ L r c n r o l n c ú c n cS h n d c .ebtuo por iam lall€maedadd€ . t ¡ t ¡ s c s t óh c c h ¡ s . d u r a n t 1 ^ c o c c i óS i. d o .KENTARO KOBAYASHI f t I Iesoro tamllrar clepatatas qulsaclas con carne . 200gdecarnedebu€y(asado) 5 miNtos. 2 Crlicntc ui¡ sari¿ny f. ázúcrry el nnin y sál el {patala. I r i l e i e e l ác á r ¡ e e nl o n c ¡ r s f i n a s c ó r t c l .s lui¡s rinas. ¡ ñ .n ti¿ñtpoptoLonsd¿o.¡Io.por lo quey 1ollano tu*¡to rLesoro qle a pasión ¿Miná lell€ned€ la Empezó [atuiliat". du np o c o d c ¡ 1I4 COCINAJAPONESA . 3 Añ¡d¡ l¡ shoyu. s.yo.tic¡nontct<¡locllntuido rcduzcá. Lo¡tu¿10h¿ü nás tkl en ¿toñ¿s.es¿ fdniLia/ en Mdtu"ñ¡ót ayudandoamadr€ aclcinaa su en pes€r para dos años.le ñr¿sttdfdklilid.¡ddd safs¡¡cd¿a..¡l¡ent¿ . ñano no nrKuJaga KENTARo hjod€Katsuyo ese Kobayash.pcrosetui¿o¿n as. a r n e . ac c b o l l cy y áñádá asuafi¡sr! cubrirdostc¡cios las de páiáris.óz¡lo todorifrdo y.1- . yj¡gá€slaabreviación y del érnrinojaga-hro. fueso fue dur¡nrcl0 '¡nruros h¡sri qucI¡s pabras o c*t¡ hcch¡s.el¡jln-jaga seltepa a fuecolerto\ duúate.]eld n6d dte sdbtusapld¡o. r ¡ f a c i l t ¡ r c l c o r t c f i n od c l ¡ . c o r s e l e rrrcvi¡mcntcli pic¿. do¡de enc¿rSabade e a¡roz s€ (rrkr signiiica e desayuno lafam ia. corc l¡ ccl'olla por lá ñir¡d y filctócl¡ cn rlcdi. ¿nel.F r i a l a i s r ¡ q u c c ¡ n b i e d e c o l o ! .

t .'| t .

n h l i .t. t ' 4lin'k'rnk).d Lt ú..pefosl¿ l.r¡. l v .rrl r\cc$ dc r L t i f u.e 1-4¡e s-¿s¿mo no nrnl. k t u l p o t . r ! \ . .!1. . . l i \ ( n r . .y c . . drtor¡f PARA SALSA REMOJAR LA DE 450m d. D r N r ( ¡ ¡ r d n o i r r .. s nodc Mr i¿ ilenracon¿.ü . .. dc 5 c rr 1F¿¡oy ralado 2 5 dn de ié¡A bre Éla¿lóy r¡ l¡do p¿f¿ s¿¡F delLnrón..r rcl'r'11. I h.i¿l ñ rr. .t!¿nktu"k¡. l r l l c t .. 1 . ' r . . r t ( . l . x u n .. ¡ r r r ¡ . ' e i n ( . ¡ .edo. 1 ¡ r h t t ¿ l n \ n .!¡¡"r)!ú. y r o r ! ¡ l l ) r r ¡ 1 1 ¡ ( 1 . r n r r . r i .^ ú l ú t .csy Euafd¿d¿ ¿ -é. un rrrron.r el ¡rÍ(..furi r¡r. h 1 1 d r d . r l . r ..tiL¡. r v i . tht. l¡cr. r l f i o .. cl . .lúL1)¿Ú\1\'""¿ . con¡d¿s iir¿n¿cn d ago¡a on p¿r¿ ¿.\ f .nr\asú¡1r. (1.r¡\ -1 .rsr. t. n r e s.(1.. ú r .t. l l i n . ir.A I Irc/. I 40 g de háfiná..sr..¿n'|. ¡ . .¡lo\ trriis o n. r t ¡ .. r .rl. tun llo rlrll¿tat. I di.it.nÚn.ido r ¿t t.id¡t¿n (lehJrr¡¡. l \ .u\.út¿nú qrt tütl\tt. | l ! u r u r .n. t ¿ r t ! .¡l(le.I'|¿|¡4||l¿lú. r h s L L r ) r n i . J . i i . l $ ú n . s r I f . cofppladodesde ¡¡cJi..r. r¡n.ú.'rerin. r l l ( v ( L . ..thtt t rrt.. S u v ¡ t l r h ! . r n l ( . t r . . i r l r t u f u J r i * i c . y.slrluye frpf€¡)de.. n . r ¡ nr)t ) r x i f i i L l . x t . i h e l . r ¡ .|)l'n|.¿ 'cconrpe. .leerló.úd ri.rtrrc I n.!!.r ur Lr ¡. ( : .r(1. Í l ¡ 'l i .y¡.. i r h u l l i c i .ü¡¡c¡/ri¡o.n . h. r Lr f l n r i r i ¡ r e t rL ¡ r c . Ú nu | l ' l\ . ú ' ¿ h . . s ] 1 5 l u s ¡ ) . ¿ .) th k s.nInf¿ decerdo co. f \ r ( . rn .r o\ (xrmnsacs dc 1 s.SUSUNIU HATAKEYAIvIA t(ollrtos de temDurade cerdo con cebollastlernas K o b u t an o r r e g i . ú ! r i r 1 7 0 ' ( o h ¡ f . l . r .. J r ..t. rtn.¡ i ¡ i . r ¡ [ ¡ d c r ( n n .! l¡¡t!s.'L\ \ uclri 1. rl tuh..l.t ¡t. l .. l cr r 1 .a. l e r.sN:is. t r | .rr") h.rl(' (n cl r. l or r u i f i n .s üa irt. . L m d r l .itrur'. s n p.6!r. { r .U nl ( .R ú n u r v r r l r e b o z r d o( n i { .. . r c . u n ( ^ f r l i l l { a ! y I hudó.eh. rr f j l l l . c n r c l ¡ r e n r | { r ./asht(y¡¿y p¿jg56) 7 cLch¿rad¿s shoyr0 ar¿ls¡lsadesoia dc l¿poncú) l u ( 8 . r J .t.t l athr'út)nn"$ihntturl¡nkntt.(l r s .r o r l i n ¡ i r ! 1 .. e n t c s e n c .. . .!. A . 5 ( i r r . .]r'' itl)trk !¡. .rto un iorLlo'. . kr¡púr¿y úli iz¿ pára IF*ádoy@dur¿s. . h . t)t¡t'.. r .rlnrrf ur. .bs ú. 1 | i f u l . c n .i rd(nrr(l(' ü¡. I'uLr. . ) { .¡.r Llu($t(n ¡. .ilcdcaio I ¡¿r)-prle '¿ll¿do 6 8 c.s u .e7. .c cl e((i. f r r ( l c r ¡ r o j ¡ r rn tl. . 1 | t .r ¡. r r( . .e u.^. ( i .€ levecetal. . r s ( i i r l . r t 4 50 g ¡lc lomode . . 1 . . f ) J e u n r .. en rno d. út)!rtrtr.: t|. l{cti¡. . | | n'lli!. n x ) . t c ..ri'rnrr\. ..hh. 1 i.() l .n . .¡ L n u ( 1 ) .r.):n.llirorJuee. l 1 1 .eho. ! ' r $ ! h ú ¡ ! i ¡ . . r ch h r r i n r f r i r r ¡ m L Z : i t r r l .etururlrcbor. . s u e t r ¡n. r h 1 .ttr)t lnr ttur. 3(. ( L t i n ! n .. | 1 .¡¡el.r r u t . ' .r-. r ^ . n ' l l f l .tr¡k\.Je\e'. c r rl ¡ b r s li un(.Habilú¿ nrcnlc. un¡ tht. ¡ . .. l oc o ns a l s ]]6 COCINA]APONESA . . 1 . ! D . 2 1 . lir.u n o¡ 0 e l l o s ..r r l i o i n r l i v k l u x l r . .r en iulirn.r.rrixl. . | { Z ..ro rttú¡tit r.¡tos ¿( J.. ¡ .r"t*!. ú ¡ ¿ .. r . f l .. r l r r c h ..r.scn( i . | f .rne ¡ ' .rt ).bntrh.¡l!1. o n .1r btúLt ¿. . .o\ Jrr.ú i.ttoEsr l..le¡ñ ¡. h \ r l s ¡ p ¡ ' ú i l . r l 0 t ) o f7 r n ¡ . . u ( ] f f l .. n r n L r l e ' i a u . r t x . ü r .¡t¿|.r ('hrd. h .. ( 1 r . k hr ( r .ti.l).l. . 'q u c \ c .iútlinl¿ (:Liú¡ | ot'o. ü r t f ..¡ \ n¡¿r. \ . n .tt)or. .rnriJ. i r i r i . n ! e ( 1 .. No h. ¡ . k s ú | t u ú h n L : h ! ¿ ú t i " ¡ A ¿i[. l r ¡ . or Oeka. . r . L o \ n ) l l i ¡ ¡ aJ ( ! r ( 1 . dedáiló. hoDrbrc E cncuenlra delrás¡e ¡ b¿r¿deslsh de lkeda y Inás unodc osreslalr¿nlesFlxrreses rcputados esl¿b{dosdc Londrcs RrL)ió lqnuc ó¡ noeo co¡roccÍrefo deslsh . .¡to! ¿lsrst. i ¡ .\ d .¡ri.$ b¡¡) L.¡ J(l e. t i . .snn. $ t r . \ \ u n F . l h n r v o b ¡ r d i ) y t r ¡ i i 7 i J .úñljürlnh. l l n ( .r(. ¿nlesde Llegara Lofdrcs l¡r¿esde a ¿ l¿ d6¿d¿¿e 1970. m tl\tlt. t . . r l ( ¡ c o n¿ u n o r l e r') l . u n .boLast¿nEs. f . ( r . h s l x . . .nBl. r . rs . ..Fvc. 1 . ¿ loscstucrzos H¿l¿key¿rr¿ ícar platos de D¿r¿ (tues¿n lambiÓn ¡gr¡doi.\ cotr eukl.q.n r ni k e m | ¡ ¡ x t qle MU el SUSU HAÍAKEYAIIIA.!l¡. rt. ¡ i r l { . t(t t.. 2 nevera oe{e á v sperá (' \ i e n a i b r c.tr¡. r ( t ! ! u ¡ r g o t ¡( r r h r r l .cf¡e \ r ' t d . t:.!o n. rr f i r L r t . r l e ' . ú. 1 . I I I I tl ¿. b¿lido la izádo l¿drizád¿vc.l t ( 1 . ' l ( ^ * . \ ( t ( Li r ¡ r 5 n .t¡r .J e 8 f . r l . i r i . c 7 .

OSHIHIRO IlIURATA

guisado miso negro Cerdo en
lura KaKUnl
y OSHIHIRO RATA, l\,lU lamoso cocineropropietarlo el4¡tle¡ KikunoenXioto, tormó se durante años lr€s n u¡ restauÉnle Nagoya deasia6e on de ¿nt$ que qle u padre €l Kikunoi. plato, secr€e en Este s0r8¡naiode Nagasak Kyushu,la delsur, isa en implanlado€n ,mbén f mem€¡i€ e.l¿ Koloy padr€. 8anó rálno deosfavor desu los Se su y Epularldad r€shuranleNaeoyaaaunr€nó enel de aprov€char sulie€ as diferencias ¿coclna €ntre y L€ Na8oyalad€Koto
I cáliente el á.cit€ v€Betál unAsárt¿ny €¡ soase elcerdo a fucgo fucnc dc 2.3 nrn,u¡os ror lido, h!sr qnc sró urifo nncn,cntc 2 F . n v u c l v i c l s a l v i d o d c . t r o z c ou n p i ñ o n qa¿t¿úd ni pd¿rede clininar la g*sa del cudo .onsití¿ Ld ñ1d¡erd en,ol,úlo en .o ezt tlcbdntbúyhuu ocnelagrdl..ha ¿e l¿ur ¿l a/rc.. yo atilizo s¿llddo de n/ñ.tue.cl¿do co, dE d,mAo¿o que ne p¿ree n.is efr.¿Z. Ndgota uliLizin s, ptop¡o htiso Hdtcho, tuiso,es/o, Ea pafl cocifl¿tla cataeiF cansi.].rc qu¿l¿suhd¿¿hds¡d¿a f"¿tt¿, potlo.t"¿ le dñd¿odzticdl hiarcno ¿añn hde"d Ktrsh".IÁ.dtue /o¡d esiñclKa nás d¿li.iosdsi n ron¿ con ldfi¿lst'úd; lat etu,y pd/d.t"¿ d los.o"t.nsdles lessedn¿s fá.iltañt.t la grasa,ladisfrazocubrtén,lolacon ,ñd sdkd¿e pdtdtdsñú.hdcó¿ds.Ftú.io¡d ¿¿ ñ1d/nrilld.vM

5 C o r e e l ¡ o s d " c l c a l a b . c ic nt r o z o s d c o n 2,5 5 1)or on y cuóziloeu.suá ligchmcnte s . l i d . d c 2 ¡ . l n i n u t o sh . s t . q u ee s t é l . r d o , b pc!otodrvír crujienrc. EscÍrrr.lo. cucz.l.s j u d i i s d c i N i s N .N . n c ! . y e s c ú r r ¡ j . s . l 6 Mczclc ldsr,, cl s. key clni¡$ p.r. cl hsopiHdppo-llenun.cr.cd.,llévelo. y cL'ulli.ión ¡ñ¡d¡ l¡s vitu¡s dc pcsc¡do scco. D ó j c b c o c c r dIcd 2 n i n r t o s yr c d r c b d c l fucso. cuándol.s !inú.s dc pcsc.do sc .sicntcncn cl fondodcl rccipicntc, t,isclo t o d o áo Í ¡ c i . c r o l ¡ . t v ó s d c u ¡ t a n i z foÍ¡do.or p.pcldc co.!ri. Rdie lasvirur¡s depcsc.do. Este ddsr;s.zonftloy fortalecido rccibc clnombrcdeH¿ppo-li. L]Lv.el Hippaa n, l i . l e ¡ n e v o e b u l l i c i ó ¡ ñ a d ¡e l ¡ o s ¡ 4 o e l y c¡l¡tracnr cnéz¡lo fuesolenrol0 mn,uros. ¡ Re¡irelo d€lfueeo,¡ñ¡d¡1¡sjudiaslinas y déielo n¡cerarde5 ¡ 10nn,uros. 7 c o r t e l ac ¡ ¡ r e c o c i d ¡ c op ¡ e c i s i ó ¡ crn z o s o o y recta¡gularespo¡s¡ un rozo cn cád. pl.to hdividual.Echcl)orcncimá pocodeltu¡é un depr¡¡¡¡s y añada cu¡!!a partcdecádá u¡¡ h o ! ! d l i , a1 1 ¡ d o cl d c á ¡ n e . c o m f á ñ e ¡ d A c l p l ¡ t oc o nu np o c o en o s t a z a . d

de vegelal ,Juchafada ace¡te g 150 delomo cedo,on sucorteza de (opcio¡al) : cuchaEdas desalvado arroz de Lcucharadit¿ negro d€miso more¡o Lcucharadita d€azúcar (de I patala m€dlana u¡osI 50g),pelada, da coc (véase 56) pág ?00 mldedaslrl

fino dc algodór ¡ trrs ccrrr cl piño con uui n,ino, su'núrj¡k,con lx ofti cn lni ciutid.J dc ¡sux Nficionrcconrp.r¡ cubrirld.inlc c c n u n ¡ c i c c r c l ¡ , d cn l o d o q u c d e s F n d ¡ s u cscncir cn cl¡gun. Rcrirccl piño con cl sdlvido dcrroz. Pons¡ l¡crccrch con cl¡su¡ lcchosá ¡ fueso luclrc,llóvch ! cbullición y dójcl¡ coccr $¡vcnlcnrc ¡ fucso lcntodc3 ¡4 hor¡s. H ¡ c i á c l f i n ¡ l d c l ¡ . o . . i ó n . h i c r v l¡ s n ¡ c r o r ¡ cáccrol¡ y cinbic li.rmc¡ di¡. coftinLie

japonesa) l . c o c c i ó ¡d c l ¡ c i r n c d u r . n i c l 0 D i n u t ó s t I clchamd deshoyu Galsa soja la clara de
rc¡irel. dclfueso. Todos esrospasospuedcn

LcLicharada dearruÍuz, d lr¡lda€ncuclrar¿dasde p¡ep¡¡¡se co¡ 1o 2.1;¡s de r¡tclació¡. 2 aa'la (calab¿a) 7,5cmo I caabacln I lozodeib8€n de ljudfasinas par¿ fl8s golas most¿z¿, etoi de
3 Mezcleel ¡sn., el niso ¡es.o, elazúcar y €lsake or u¡a clcerol¡ y llévelo¡odo ¡ ebnllició¡. Añad¡ el cerdococido y elcerdo hay¡ absorbidolos aroDas. por 4 Tanicelas pararaschafadas un tdn,iz fino. Calienteel drsri, la shoy! dárd y l¡ s¡l cn un cazoy $pcrcon cl arrurrlz diluido. Incorpo¡elá pa!á¡a chlfld¡ y renuev¿ hasta óz¡lo ¡ ft¡.go nuy lenro de 3 ¡ 4 horas o hist. que

(vrutas bon!r) I ñrclraGda rezu¡ló¿rshi de de

y obtene.un¡ mezclasuave uniforne.

C A R N E1 7 1

Cerdoal jengibre
butanlKu no snoga-yaKl
l:lt¿rda¿¡c"rib'.dsnal,.\bi¿4'dsi|obk|¡|"'¿BLes t,¡lto¡1el,¡asen¡ono¡L'l'¡pro[.s¡,,|dl.I:sk,'|n|ul,Úq fucgo r frirlo t¡r'xdo otros I o4minuros,

I frcte c¡r, l¡s ¡,¡nos los I'ist¿s(iecctdoc,rt

c l r z ú c r r M c z c l e l o s n , g r e r l i c n t e s . l e l ¡ t l o b o hrr¡ quecstéhi.n cocido.Itetircb de Ia

2 cucharadas deaúc¿r bla¡qúill¿ (¡e 4 bistés c€rdo t50gc¿da de uno) i¿s. ¡509d€tudiasf llñpi¿s I 5 hoiasdecolbarrca corladás i¿nana enju 1.2cucharadas deacelle veg€la

.lc icneil'¡r v vict¡1,, sot'¡el¡ c¡rrc.lt cenl¡¡ olocr.1¡ phnr tn rn phr,lhno. l)cicl<, rd.hir ¡c l0x l5 r,inubs. 2 ( : ! c z ¡ l ¡ s l u d , i st i n r s . n . r s u i h i r v i . n d o c , 1 1 ¡ t ) o c o d c \ ¡ l d c ¡ i ¿ n l n , u k ^ ,h ¡ $ ¡ u .tücesM hl¡nd¡'fcR, t, .!i¡ úriic¡¡es. ¡ \ . ú r ' ¡ l ¡ ! y d ¿ j c l ¡ \c n f r l i r . l ( c n ! ) i el ¡ c d l

s¡Íén. Ai,¡¿¡ cl ¡dobo dc jrnsii,¡c i la srrt, y Jójelos).er ¡ {ucsoncJn,5 nnnrtosp.ra q ¡ e l ¡ s ¡ 1 s ,s, € e s t J c s cc ( d v ¡ d . q d o á D. h $rln I frosi$ hcoccnnr r frc¡í'lento durrnic2 nrnrun)s firr quc s iÚprcBie r 4 C ¡ l i c n r eu n r ) o ! , ) d c . c i t c e f lu n ¡ s ¡ r ú l lin,pir.f \¡kcc hrckn,.ntc liJ ikl i¡s 6nás.

PARA ADOBO ET DEJENGIBRE (e u 4 clchdadasdeslroyu desoja iaponesa)

c¡ iuli¡n¡ en ¡¡ru., Íri¡ r c\ülr¡l¡. 3 (i¡lic¡ie rn fo., ' Jc ¡ce ite vc,¡et¡ld !r¡ s¡n¡n. Reti¡tclccrul¡',Ll,n¡'rfrr¡1,'¡ h , e s of L , c ú e d c r I ú i i u n ^ . h ¡ $ ¡ q r c c r t ú 2

ú 5 ¡ l p i n ¡ i e r t ec ( ' l i q u c ! n b i s t ú . 1c e d o s o b . r L l , r r . J , , e o t rh s j u J i ¡ \ .

!tr lccho c iulirn¡decolf \ir\.lo.Ilicnrc. J

2 cuchaÉd¿szumo ien8ibre de de

.l"rr.lo ¡or rr h.h.l)ilc

h ruch¡. rc<lu¿e.¡ el

Rollitosde cerdocon bardana
b u t a l ] l K r . ll 1 o g o o o - m x K l

I Srqucel.r,'del (eoorne rola), 35Ogdéorne ma8'a cerdo de peLadas l8oóo l¿iz de bardana)o2 zan¿hori¿s, 3 semiLas esamoba.cas g€ramenl€ d€ tostad¿s

c"r'¡chdor.l,,l h"r¡'

3 (inoqu. un ¡nroJesoroo

zrn¡horiácl

¡ntes pri¡ qu! sc des.o¡sclc p¡r.i¡ln'enie. {lónck, n,uy fino, en lnchrs ouhdas dc t r n o s n ¡ n rd c g r r s o r y 1 2 t 5 t o r T c m d c l n q : o , J 2 corcLlso¿o o l.s,ri¡nori,¡ o roz"s.lc 5 c m o r . p o e ( , r i i s p c q u . i o s q u e erlo z r ) m i s n redu.nl{, de &r1,,. C¡relo lonsitu,ln,rln,$te. pórli nritrdo¡cur(os. (irezrk'cn ¡gui h n ! i e n d ol i g r ü r c n t e \ r l ¡ d r d d i ¡ 6 n r i ¡ ! t o s o h¡r¡ qu. el loro sc ¡bl¡¡dc. si,,plr l)"r l. z . n ¡ h . i ¡ . c u ¡ z r l i d u r ¡ n f uI o 2 n r i n u r ¡ ) s

d ¡ s i c n i | Í ¡ n s v e r r ¡ l e r o l e x r ¡ e m o e u n ó( lo\üor¡'sdcc. ¡¡,ren¡jllcloJoblardok

I cxrúN)s d.l,r lonch¡ dc.¡r¡c. Sujó¡elo 4 Pon¡$ los i!¡¡ieJic¡rls d. l¡ s¡ls. o un ¡ ll¿n1,¡si ebullición c i|.orpore los ¡o[no Déieb.o.cr., fL,eso nnler¡do 12ñinuü o h¡r¡ quel¡ sxha sereduzca. lletkelá dcl iuct¡o r deicl..rfii.r.n €l cizo. 5 (i'rc los rnlir.s ú$svcsilmcnte por I ¡1n¡d r ¡doncl¡¡ con lii seDill,sdesésa

oru!¡io¡d¡dicntcs. ltrp¡a1¡opcr¡ció¡

PARA salsA DEcocctóN LA 300 ¡-jLdedashttuéasepá8 56) 3 cucharadasdeazúcarb la anqui 5 cuch¿rad¿s shoyu(ele de eja japonee) de

118COC AJAPONESA N

3uey Ia parrilla a
rYUnlKu l.lOSuml-YaKl

.l¿ po¿tit ¿ún,ri"rt

-hrl)i[ ¿l.t¡k) ittok*-.

\

snlr a

nlJü¿tl.(tr,útn:,ü1,¡11,'hoúrl¡.,¡s.

I P r ¡ c t n t L t1 ú ! A d r i r e a ( o Í r . \ . , i 1 . r i r . ,J . r ,

3 { rliente rn.r ¡rrilh

(de bresdebuey n0s 170gcada uro) ¡ depeplno. cri conado l!lr¿ra .3cebolas l[m¿scorladasen ]ui¿na '2zanaho¡a pc{tucna pcla.l¿ y con¿d¿ l! '¿n¿ en puñad6dc vcrdcs ensa pa¡¡ r holas d0 ada, scfv

shsrdce.kl,hi$¡fxricvirirqotr.r.,,jr ¡ ! r ¡ r t c 1 . , . ( , . . i , , , ,I.r n r s ¡ u n r o ( , J r \ r l n r . ú i n ¡| f i n , i o r . , r ( i ¡ n n r n r d r . , r , 1 ) . , ' . , r r i \ . S u n r e r t , r .tli n r i c n r ) ,L r . . h ) l l . r ' i e n r r i . vl i 1 i ¡ r h ' r i . , c ¡ i u l , , , ¡ xe n . ' s u . , f l r | . r r . r q L L r ¡ c l¡ i i \ ! n r j i c f t . \ | e s e L l r , r L , a . rtrr 2 l ' ] , q , x r cl r r ? J c h { ) t r r l i 7 . r s :, r / e L r , ( l ( ^ r n 1 l , ^ , ¡ A r ( l i d , r e \ ( l e ln , r r , ¡ c \ c r t . n n L l f l . r l n ¡ h , ü r ( l (¡ l , a d ' c c r , r f u c É , n r e , l i ,u n , ^ . ' ,

r lLrc¡:o lL,rrre) ronsr .nrin,rosl)ir¡s.dúurocnL,n..¡cJoscn J ( Á s r | , i r ! l . s i , , n r e d i Í r n r e n rI ! . n s r l o s e . l r n u d ( , d , d i i i r n , , t r s r r f x r . ,r c l t u c i i ( 1 . , ( ^ i h i l i ! l . r J l c ( l r c l i . . , h c s c¡ t g o t r l a | ! t)rtrill,r.,\\.lor ¡úe ll)\.,¡1!tr|,A t ¡ritnrn^ ) ¡Í l(l{', !lq)!f¡ir¡¡,, Jel |!¡!, (l! ü,eei(rr ¡ $ c i ( 1 , , .l ) ¡ l $ l ¡ v r . l t , r ! i r . r v , l , rv c ¡ . l l d i t u L , \ l , l n ( . L l . lf , , r l ¡ o e ó , 1 d , ¡ \ r . , r i s c ¡ . i l ¡ r e ¡ t e r ) cn l, nr.h.$ rne\.$ ¡ i.,,r.n.,1$¡r I dn 4 l { e f . r n . r . re n ' r l i . r r e n l r r L r r u l L . r r . r , l c l h ( ) ( . , 1 i r . , \ . fe l e e n r o ¡ . f ¡ ! h r h ¡ ' r . L , \ . , 1 s¿,, . r s i n r ! l r l . r ( i . . , l , e n r e . p¡g¡ e ¡ ( i n , r d r r . r l . ¡r r 1 , u r h i n ¡ . l l f h . r o f ü r c i n , r

40ñldeshoyu deel¡ iaponesa) lele

¡ ( rN i ú u r a , . n ¡ r l . i i ' J c r c i n ñ | l h . s r . ,( t r l . l l ' ( l u n l (\ . t r ¿ 1 , . . ' ¡ t , ¡ i \ i n , . k l i n , r n t r ú r ¡ r | 2 0 i 1 , l.n e , rt ! r c l i l n r l l ) , r f) ( , r r r i n u r q L , r , c c i , , r 1 , . r ' t . ru $ e , l i ' u e l r r . l r r l r c , '

p r cebo apequela, ¡¡¿ y f rume.te cada grande a¡).pe¿¡oyfnam€irc dc d ente )ca¡. pc¿do l,5cñdeienSbc t¡l¿doyiiiamen(e peqle¡¿, ¿d¿ n¿niefle r¿l¡d¿ zanalioi¿ Dc yl 'cucha¡adasd€ dc¿zú.ar a mibai

e r(ir ur '.'r,l/ | LIfj.l,, nlri.,r.

C A R N1 1 9 E

ilb.(o.or¡os ¿¿la .r. 3 Ent.. lú pldtor l.enrc doridas.l. de.ot hfuori¿s ¿x¡nn¡etus. emp¿nar t/4decolbanca pequeña.l'o h¡ts fut t¡tib qú¿l.1tó 'inohi¡¿se cn¡pbaPata¿l aolúi o' et li paLablak1tsusis. histaqucc$¿nliscr¡n.s nr típi<o io'"brc ¡rpok¿r-i.srlncnreetr lonch. y escúrr.¡rí.í.d ".dividu¡lcs sol¡rc leclodccolcruda un juli.ri.tslóspü¿ t" plato.lc c.Ú¿henl|tiMi'|t¿rcs¿n¡e'¡¿l¡onos¿. ¡r.c nro. toñkdts¡ B uno ¿..!¿to..h.triictrresbio hechos. co.lu¿ nt.s cnrp.sajo cor¡dá cn con la dc lnrór y tomrtcy sírvJocon salsa dc y un pocodc rnostrza ur lado.s4|¿.dr qu.e pequeño dóielos coccr.lientc cl r<enc ún.ri qucl¡ c.onri¿etuEe..rirx.u1.sdc1. d:i¡Joles vueha la dnrinrc trnos7 ¡n¡ vez.ls¡ scespcsc liscñ'ndtc. pa ¡.iñ¿rlo no f"¿¿e sl ñ1ás kl.Con cstr sesunda friturá s a*rw dequcbs tozos dc c.rÉn ho¡dr o trn cn ¡roÉ¡ 180'C. cotsirte siñ!'l¿flpñtc 01atle d¿@/doeuúdnatu | ftitd.idl¡.o. l¡s lon.s R$ircl. cortada Jllana en fna gaios limón tor¡¿le.oñl 14. d.úú sobr trn¡ rejill¡.Solomillode cerdofrito con salsa miso de Hirékatsu ElHi¡ék^fsu. mniLüos.rnc 2 c.ilicrc. p¿rce" el qu¿er lusdr del lono o la ch.A!1ñcntc fr¡cso raútc30scsutrdos d|l cl y vuelva ponerlosfilctes dostn doso r rJc det¡esctr eDl¡ si¡rónfi¡¡ unascsuDd¡ t¡cs qucesrén frnur! dc I o 2 mn¡uros.ll.crdo y sxcudr s¡osoi cl cxceso h.de un.¡shan1bnryftsdr. s.Set t¿ d¿Betipo de rot\k tsu.if. niso r (s¿lsa s¡jajapooesa) I cucharada shoyu de de I20 COCINA JAPONESA . hdstá b¡€ rlorados.do p.sdc ln s./.hBlet¿". DccóElo u¡to.sesir¿. Páslospor el hlcvo dc bitklo y !l pin ¡.le ccdo fiit¿.leta se ¡¡poa^r utilizrel soloui o.o.tac6a Fl .¡..rft cmp.lB¡u4f¿nte¿|roik^¡'En:rect¿l.Búu\Eu.¡¡d¡s enel ¡eir.1]a11ón¿x¡\¡¿nnM1¿ñsos1"s|¿u/dit. Ptu¿e.dd y nruyc.or¿r para y de rrrnsvc.5 d.perula*lsarhniso. plarc! 4 Rcp.nlczclc todos ir€ledicñtc los y dc l¡ s.itu ¡apon.kr d. Esúrr¡16 de¡ueh sobre rjilli.lcnu¿st y 1 Sulpnnicntc solomillo ccrdo c<ntelo cl dc (unos g) gÉnd€ I solom¡lo decedo 600 2 lru€vú6 batidos panr¿r p¿ra aoo.h. fÍc8o médio 3 á4 miruio dc hlstaqucl¡ s.oilds'¿¿ nnrón.r¡¡ el lilcredmp¡r¡docn n. cm Enh¡rinclostrozos d!.¿¿osc*. cr utr¡ o ¡le¡loso dos. mi$ cn ún c.on'i¿d ntti¿¿ ¡apoñú¡.

.

s iñ. P¿tula ¿if¿reí.r¿t".4 d¡ dcgtusor la y lonsirudqBdesee.los e" ld pa/da"¿ lósco. ¿alas 'akas.Bueyy hortalizas shoyudulce en Sukiyaki El rtkiy^ki en. usáflo)de mododecor¡¡ivo sobrc unáfucnrc snu)de.aÁro !ná 450 8 delomobaio ¡€dondo b!€y o de 2 pue¡ros (Slo la pane linos blancá) 8-12shl¡take frescas.Mi¿bttasqueeI shab!-shabu cocinaencaldo.d.has dc crmc. o ( t pastel250 g)do/¿l¡dof¡r(tofr¡ só¿sado) o tofu grárdes común.ia reside el ñ'étodo¿¿¿oc.el snkiy¡kiit8. sobre fucntcgrandc.lás Ií slrcyu. sakcy cl ¡¿ú. de .d.)Los ..Cocircprinlcroálsuoás lon. qücel ácciré cubrá rodocl fondo.óc¡ta.o¿i"a ¡¿po"¿s cono.e.¡¡dñ¿nk el ú"ico plato de¿arñedel¿. el Pldto¡dpot¿sñ'ás. cn lonchislo más po!ihlcy colóquclxs cllculo.sy vi. e kl o sin 1508 d€sru¡aft! hojasdecris¿ntem) sprn¿c¡s.¿¡).orocido ú el ert/aúerc ahtesdequeestdllaru Íenón¿no¿elsushies td d¿cdda 19x.. cortado t 6 dados €n (200 I paquete g)deshl6l¿k¡. 8ós€taÍlente s¡rt¿ndehicÍo furdido sobrc hor¡illo un portátildesasoclécrricosirurdoen..r!r.r.'i.y la y shoyu áñád.ár Dcr.onselado¡. una 2co(cclpue(ocn¡od. Pórs¡lá cn bols¡s p. s¡h¡ co¡ unámcrcl.s fue¡res los con j^üár dcd¿rri o ag! iiisr.rectalcn la ca¡¡¡ y rc¡¡uevá p. prcbablede"te. cocimro ha$áquccsrfi paEialmenrc congel. l||l eI d¿ ¿o" supldtobernano.d¿rrto asua ¡lsusro.is a ó¿elepl rdo Eñ a¡nba' sestiliza¿ lon¿has cd/ncfnds cono ¿!papely flós ó tu¿ios el nismo tipo deho/tdLizas..ndo má ingredienres cazucla mcdida van que r li a I22 COCINA ]APONESA .rckl-¿rákéosetasr¡nne/ u¡ lrozo 5 cmdegrasa bu€y unpco de de o 2-3cuchaEdasdeazúcar la y unpoco blanqu nÉs 1..l¡s rn¿r¡las y dc ¿¡J ho¡ás el .iunto¡ l. baljdos s€par¿do $ suscuencos y individual.en forna ñnás cn dc rbanico.ft porcncima unás ¿ cuchárád¡s azúcaiViefrd de clsák. cn Sáqucl¡s delconscl¡¡lor o 2 l. 3 coloqúe¡na c¡zuela dcs. Rcp¡rtárodas l¡s fior¡¡lizas.d.itu .(lucd! prcpar. aSua más (opcional) por 4 huevos.eltotúyel thndhki (cnc¡sod. dcspu¿s alsunos losorrc3 dc ir8rcdicrt.oñensáles dcbctr sclvi'se ellos mirmos su'r€rsiendo ingledicnre! húevo los en b¡rid (salsadesola 6 cuchaEdasdeshoyu Japonee) 225nrldedashio yunpoco paÉ*N. Coiie 1a c¡!n.e s.dientcs crudos.d.cl s*iyaki eÍ se re iñplestu de .las set¡s.¡ney córtclá irozos li en dcTcm dc á¡chu.ra consclúsepAr. s¿kc.jásd¡ásonnl. de r .sde jimpias I manojodee.ri ó ¡sM enüDi júr. 1 Dessrase c.l ccnr dc Ia desa. y shoyu d¿.¿ pró..¡doñ.5 dc slosoi Rciliccun concdccot¡¡ivo cm er clrDbrcro de l¡srr.elshabu-shábú.oras l antcs cmpc2.ña '¿lsa¿eshoyu¿ul.it¡ la sr$¡ el o ¡ñrda un pocodcaccit.ñe¡sal* s "'¿sa situane\os ftisños.di.

to es¡¿ n el inteior .s m¡nos. ..ridas dea.dquier¡ unr cons¡tcnci.ucncogrirJcclsofrno dc ccboll¡.li@so.lácei¡c p¡r. c o¡ p d ¡ t e d c ¡ p i c i cl lr l rellena h¡cii ib.s unosb¿rros.s y b e r e n j e nra sl e n r s .imáscbictrl. 4 C. ponsi dcnfo l.ocitd d¿¿.¿ta.ontib. co¡ ARA iELLENO EL 100 debu€y picado decedo(obiensólo !n y/o de I y üPo lier milad nit¿d) o ic¡tfur¿das miSa pañlresca de de uo . 3 M.drjdnente.¡té5 mnutoso hisraq(c csró bhndi r .1. cubrátodocl fondo.stón coc¡d¡s.r plaios individ!ales vicrr¡cncimá salsa y la poazr.oñio dconpdñdbiento.spártes comoftozos bercnjcn. f i. y Sirvalis calicnrcs dccórel.eirevéser¡l enunásáÍén.le ld b¿/.dfte .jo. la .s I'crctricnis rllcnas . h eetdE. tápclos cuézálos lá y órcs2ol mirltos.ll I {i¡ ¡l iactoltEs :-3cucha€das eeiteveSetal de ¡¿ctbolh. ñ1dnúa ¡tre el ri¿o arona de k car¡e ¿aflstiture utid bt¿ra clcccióñ . de h.czcl¡hrsti quc.clproceso h¡sre quetodas bc¡cDionrs las rellcn¡s. piqda ¡ fucso mcdiod!r.rentc.llnaí'enle p¡cada I C¡licntcI cuchá¡ada áccirc dc vesct¡lc¡ uni sarténysof¡iáláccboll.yay rcllcne. Dividala nrczcl¡cn ranr. Ab.lienteI o 2 cuch.t nrinutos histaqucesrén o dorados. o d c h ¡ r n r ¡ s¡ en1¡ssupcrfrcics cofiád¡s. 1. siao es e! lddo de k Iti¿l.¿¿ ttrct ingftdie|tes.Abraligcr¡¡nenrc clcortc c o nl ¡ s n r a n o s y p o Du Dp o .ortc profundorcfticaleucl ccrlro dc la picldccadanozo.ción ¿l p!¿¡osi s¿p'lt'atuy.ádá úozoconunapo¡c¡on.a/bc tos ¡uso.ri úmpanadlllasclecarne rellenasde bereniena Nasu hikiniku hasami-yaki no 'a beEñ¡eña atd haúaliza lcrsó¡il y sqon¿ ¿t 'tt . d¿les !úch¡. R€rircla fúc8o dcl 2 corte lásbcrenje¡as Ionsin¡di¡1ilñeitc eu p o r c n h e(s e g l n l r i ¡ r ¡ ñ o ) yp m c t i q u c s 4o6 e homogenea.lrl¡ unospocos trozos cádavezdo4. I. (sHoyu cfTRtcos) AiA tá salsapolvzu DE (vinag€ airoz japonés) cuchar¿da/onezu de de cucharadas dezurno l¡r¡ón de (s¿ls¿ eia iapofr€s¿) cuchara. Rcpir. 5 R€p¡rt. n.ne u" aspe¿toirt?t¿satte y un s¿hot rcdlmeñt¿ ¿.zclccfl un.rañ'illósd . movi¿ndoln qtre.ási ransp.¡s shoyu de de CARNI2] E .kie"a.on losingrcdie¡rcs Éllcno tlcl n cotr¡yudi dc l.

¡ ( t r 1 . r l i r ¡ J e l . t r Y o i u i r ¡ l ¡ ¿ t r l d r L . { r t r r ¡ l ¿ d o s l r o ys r ! ¡ . e e l . r \ ' r r ' r ' 2 l'n. l¿ ht. . r l ( o l ' r a r r e n l .4r.¡. rr^. ' I l . \ 1 . .n I l i r r ..r/.¡.6. l .l $r¡vi' l r " r L Lrtl ' / ¡ ¡ f o n e r L e n 1 ..¡(!!.shrltrsrrrJnr'rlnr(útdr l¡ {11'Úli'if¡rt ¡l'r r("5rk' curri¿c f r rr F ' .l¡qu. . n. b e n .irlrr¡irf . ' d ú .¡¡f ¡¡r ¡r bl. t / r¡ . . t t 1 r ú r \h l t i t t ! t i l .trI t! t"tl\tr¡¿ttt't\"u:t1r'h¡:! rflr'llt:'l' r" !' l'"ú1" libtd l' ltt!¡!. un ¡r r l ( q n .rn.f r r ( l r r r i r f . .r'¡^ [ "r r' . rr r r . r\ e . 80 '. r l . r. .rr. r / n .P¡ ¡do parl¡los l¿nr l¿(lv tr¡ rnr Ms Iúr 2. .¿rion 5 cnr.rÚLL'ri'ltlclrsrr're'nhtent I Ol)l](|f tull)|¡r¡.i ¡. d¡ (lr' P(¡¡. . .r l l z .t¡' ¿..on nn rc(lu(. ..^. l . r r ( 1 . l r td o 2. . r l ( s n a . . Nevo!. L r i t r ¡ r l ¡( 1 . r i . s f . : h i s ....¡! út l..r. c 1 . ¡ i 1 .1l./..Ir \ut!tr u¡r \(/ l'\trq¡('{rtr(ror'rris I r rr¡¡. . L .. l c 1 . ¡ .úr'\rú '. t.Jr.FlrnN ('cn'h''tr¡n !'^l'(tr'i": r. .tr rl lt l t ! n¡lttr. Ls dnrtrn¡Jilh\ Je I'rrdrrür't tn ll'ú'\ nnl\iJÚ¡les' ir o&J/' (lo' dr) nn\c un hcl . ¡ .. r \J ! ] ¡ r t r r r 1 r ' ¡ i i { f $ r l r n L 6 ol r ) r t r l r r r s d c t n ' n .tl. .n¡ r i r . r ¡ r r n ¡te ' r d r ' \ \ r r r l \ \ t ( ' r h : r l ' r ' E l c ' n e n s r ! l .l"r. n.!!lL¡llaytrl !¿r¡ ntof¡t h u e ! )j L .i l o ! t l P . r | ( . r l i l l i \ . i ... l . .l ( r . In¡¡rdrle | ..1r'. . rn r ! ¡ .l llo egc-gy()zil nrrov¡or) es N^oYLIKSAT0 e c@'-"rolc1r'r1r d N ü l Í ¡ ¡ r r e i F o r gK o n gf s l .o. h ¡ r .rJ'i tr'|!. rr i ( 5 i .t ltt'tt¡. iri c ^ l . r N s r . . r t r r ¡ i l l ú ¡ 0 1 ' ( r t n ' ¡ r ! ) ( i r r L r ' b ¡ l'0"(' r i .( . ¡ s r rd "/r'r q! rer¡lJ' s( rJllrcl'lrrl¡11\r()'rru' no L J r r r r ' r r e r ' r ' ¡ L rre n r n n r ' grtll. ! l J f r l r ¡ r ' l r r l n t r t r r T li l \ ¡ n ) z o s e ' r l. ( r . l ' r .3c|tr4 rotos. s .inf. J / ' i :i r r .ornfr. ¡ ! i t ] r ' r r r ) ¡ r u ( ! o 1 l r l r cu ¡ r ¡¡.t! ú.le.. rt t.n. r ' d n r l l r r i f r ¡ r ¡ f r l ¡ r [ ¡ v m d .'/.l'. r ü t r I n r d ü ^ n 'L PARA MOMU]OROSHI a€ I l¡o/o{l¿. r ( l f r e d r e \ e s r t r l l r r ( t ' J ( 5 r \ ' ! n t i J. r L r' . l! L i . . r .r'/. e ¡ 1 r ¡ r r l ! d i r ¡ ' J " r l ' n " l r r ' rJ ( I ' d r n i c n .úi't ls' tr ¡'!t B hts t''fúl't6 w"¿t¡ttntl'¡ t'lt1'lt ¡lir l'thÜ!1)úúdt1r! .\ l r l k l r r e ' f .. r . r I n r t .1. ¡ . ii ¡r ltlrgbf. s r a r ' h " ' L * J r l r ' l l ' ' ' r r r h s . ¡. .querr¿ N o Í . . L . .J. t ü .'lc Lú t o ¡ l d f a i r D r r c r l o l r ¡ ' .¡r. n r n n r r l .. n r l h r¡ ' ¡ ! t / ' ' ' " "r/' t'l!'rr¿/¡ J_¡or. r. r u l ¡ r r ' r lr r ' r r t ' r r ' r J r l l ' '" " r ' t ' " urli!. .r. r . .. n e rL r ¡r ¡ .r. c l h | .LECCIóNMAGISTRAL frita de Empanadillas berenjena con carnepicada N:lsr. \ 1J r n ' r t r ' r ' r' l L r 'l t ' r r r " l ¡ d c h"nrtnr.¿ ¿t l. . . ' . ¡ . r N r r ' r l ' l l " r ¡ " r ' i o r f l ' t ¡ÚlJ '¡on Ln¡. r L ¡v c Ar t i ¡ F o r e s r d . ¡ l ¡ u t . r L nt r . b(¿atrt: ': l\r. .¡r"r/trlr'r!rr'rr' srrlxy'¡.ú'lt r! 1lr.l"v." '''or'¡' | I ( ( ) r r e \ \ h ( r ( r rL r . Ñ l e ¿ ( LL .risi¡r1. r t t ü t y v-1lela!20 " (h ¡r ¡ k'¡i r\n¡o. n r l . x i ./..r'kll(r(. r | ¡ a . ' l ' .. r 1 1 7 1rr|' i r t r r e r ' \ 1 ! o h r f J o \ ' d t r f r i r . I l r . r ¡ . r ¿ .r.uzrlrrr. . r t L c s ¡ c r ¡ ¡ n¡t \ ' I24 COCINAJAPONESA . o 1 1 . l S r r ) r " ' l rr ) t. 1 .rt'1t.. ¡'s túr '.^ ¡(útrrr úü ü Jt'Ron'tt]'rt t t't'tu ' l'ü' llr: tt'trt'" (lrr['trr lL']"' / / .{]¡s¡r{ré¡je PáC56) I fLrir¡ñ¡¡deshoy!G¡sarlesolaDDoriesar . l d n . 1 . c l ¡ ) l ¡ 0 h n r ¡ ¡ c r r | | p rl r ) I y¡ii r¡L:ltrr'v. r s u r r ) ¡ r r ¡ ¿ s s ..'IvulNrrin(trrr(r^'\ t r n h 'r l t ' R $ I r . r r .. o r . 4R ll'\¡o']¿bulli 5 Rq1." rtu¿r:. ¡ l ' r ¡ t r t r J r ' ( l ' l ' l 3 I ' r q .!/t I40 ¡1 .

.

.

.

de peladasslnelconduclo y 10gambas.4 tldyor al 3uyoy ¿e¡atqueel¿su¿'¿ ¿s.eitccn un @¿.l¡ra elhi¡lozu(ohtürsu) €sun€¿rnodot¡(liEr¿lmenle Ientdrtcfl Ic dutunte aws | 2 hot¿s. ottd fdñe. ¡ un rc'¡pcr¡rur¡ rioder¡da (ápóxim¡dám.phr¡clas finámcnrc !n tcrcdorsobrc con uni irbh ?óns.p. t¡océclo lasm¡nos co¡ ju¡to conl¡sea¡nbash¡st¡ y máiclo obtener unap¡st¡ consistc cy un¡fo¡me. ei. 3 cuez¡ las¡ucccs gnrsko ¡gu¡ de cn hirvicndo.$nco i¡dividtr.óllclocn ün.hasta queesún doradas.diaia li opcr. (sterill¡ dc b¡nbú pl¿p¿tut Patu .ncc ¡ t20'C). E€nrrodokl naro nopuede que. so sefruiú bicny seobtad¡á ¿eltof.¿f. 7 Mczclc in8rcdi.B k.ilientc.tu¡iente. ¡ arbqúc 2 o.¡dndte.ndás.N dc lonsitud.ci6nh ti. cons enloÍry a guras I E n v u c l v r c l t o f u nu n p n ñ o d c t ó l i n r p i o co y en. 6 C¡rlicrtc ábúnd.hi lnLncto detr¡b¡rjó. si se¿tttuc ¿eñasi¿da Pot dgrd ¿¿ltafu.unas pocrscrdarc2.l bolitásde y 2 o3 10r.lncorpot el¡ofu cscurrido. Si este ¿e ufl ¡tÍyoztt ht1ñe¿a.m. 2 Linrpichs ki&arasay córtel.T H .dó y !ieriá la s¡hi por .6 tofu dc $rá enc.olrc.!o de de p€lado|allado y 2. Fri¡ l¡sorell¡n:¡s lastaquec¡tén dorada¡. 3 rn cuchafadas shoyu de de Galsa soja taponesa) 3r/. bol. dñt¿s Mi¡dlo. histi quccsró¡bl.d.r.qN lá$simbas.dornado eld¿¡htn I con jcnEjb¡*¡ll.nres lr s¡lsddc los de tcnpurác¡ utrc.¿to¿o esporcte eÍ¿i¡'¿ rn pcsot.crido ¿ lamüada patot deBepar¿ción de casera y que ste v€duras. debe*traere eleraso dea¿ "thi. bien l¡s I'olitrs y lásr.r pdto ho te rcdlizd. EL el8€rmodoq v€nde s€ M¡or í.imáy deic dc todo uno6 manojo6 s€l¿s de klu¡d8e.5-4 deje¡gibre cm y.zo y llévelo ebullicióD. añld¡ ur¡ pizca s¡ly nr¡iecor d€ suavidid con !n rrrt¡osi (ñáno dc 'noretu i¡pones¡)o¡ecurr¡a trntubot.p€ldo y Éllá. pelado 60 I lozo dey¿rnaloi?o y Pcrderá Tomcún p!'i.¡lodc lá 'ne¿cl. lisclrr.¡lieu¡lquc l¡ z¡¡¡horia.rntc i. P¡RA SAISA 'EIIPU¡^ LA DE (véase 56) 200 mldedáshi É9. ¿n¿s¿pordú d"ñ y set 5 Rállc cl r¿rr¡¡o-llo (silo utiljza)hastá obtcner aproxnrrdrmentc cucharada um y páráenrullÍrushi)i ésrc cs. tibd.háfclas 4 s. .lmodo tmdic¡onrl mncr¡. qucdcbe cort¡rc¡ timsdcú¡os5. Iñcorpo¡c ¡.s fina.gnojadas alla €n p€ladas 16-20 iu€c€s I ngko.c¡bár todi lá pdta. prccocinado. zinrhoria l¡s lá piedrá unr Intáccrrád¡r) y I¡s nueces snrsko m¿zclclo bi€n y o cn.¡¡s.l.cD¡el un Mientlas ord compalalse. Coloqucrnpeso(rñr tof!. cucharadas mirin de 128 COCINAJAPONESA .l.. y ¡ñád¡l¡ ¡ l¡ mcz¡l¡dcgambas dc escúÚifultofu.sim y cl pláto.ñode lni pelor.l..TAKAYUKI HISHINUIVIA fritascon salsa dashi de Bolitasdetofu y gambas l-llryozu no ageoasnl rA&qYUKl HISHINUMA mu6ta en€61¡ re@l¿ cómo qw el preparar apetitoGo y prcante ht¡lo¿.dcsolt Rcpi unarcrccr¡p¡rrcd€$r rchñcn or¡sin.€ngen€ral.ryo.cot el iúeior s@ucr asporjuo.fra/ase.scn !r !. y fri¡ lásbo|nisdctotu. dclt. j¡ponós). Int€stiral (ñáfte)(deun06 d.nci¡!: I m I des€t¡sorelláñas I lm¿o d¿¡ikor¡ 5 cm. formc un¡ escurircl asuadurante rcdr la nocltc.

.

. t r (L ¡( ¡ r n l l l e F ' 1 1 .t¡ok. ¡ .t10. JacqleineOe¿udÉral¿mbrón c¡!Érró... r l s r s r N . m r r c l .it. ( ..ot¿"r)s ltt tttt¡rú¡¿¡ .k.rrl . \. h l cL i h o i r p o r l ¡ r r r c ¡ i .LR cnclNob! l¿nlocn elde NLFidVnkcomo e e¡ . ¡ i l i q r ¡ .r or tr never¡. r s r h ú ¡ u ú f t .r¡ó. r d . cucrarad deC¿yen¿ l¡ I cucharada s¿sadepescadol¡ de andcsa .!r..n .t. ( t c\ . ¡ i Un..ú6 ¿. dú1¡ úllt l¿ ntuurnr ürt ¿¿ ¿rrhlúnünlt. I tü t. h " ' .t¡¿srr.\xt¿tir¿hút¡1.. n¡nt.' | ..^rlNt)atrLt!!tr. ünr ur. n.\tue nn¡ oet. csülrrh\. r r e ¡\ r l \ ¡ d ! ! . . r tr -L i r ( t l .¡..nl.l ( t ! t r .0 dados r 50Cde espirracas. t r s i b t uy e l . i sl i r s i f r r ¡ d . r .¡. l .l. b r i r l ¡ ¡ i c ^ l ¡ J c | ¡ l l r d. .u 1 t u r l . F r r . .c7.ol.tinto t.nr. 1 f i l ¡ u k t r n . r .rt r) tl. .ttú. ¡r¡rdc. Ír. ú\ "tl ¡it ¡r.r Empanadillas ywbaconsalsa tofu al sésamo de de Yuba no gyozagoma-tofu aé ROofiCUEZ iormó .t .5 cm dele¡prbre ¡¿me.r N tttuh. t/kr.t¡.s11.. \ rúik L. u Í r t { . f ¡ r i n s r e ¡ i e n r e s J r l r l l r r . vr/ f. l r r J r J ¡ ¿ c l . e { . .rrr¡i ( ! l c Á .\. ¡998 dclcua scd e¡ 1 P n .$.¡t.1.te de f Ocado r':z¿n¿hori¿ rq¡re¡¿ e¡ ¡¡¡¡i¿ f ¡¿ 50 gdcchalrliño¡soc!¿ktúer olr¿sla (y¿¿s.!irr t¡ rd'te losra aros prcv osa a rcr¡ e.t.trlilli\ d.lr¡bap ¡¿ueuraoórrleraslaura¡leBondSlfftdeNucla York.n . refrirtr(L.culiv¿.ür. l¡rpir.uúasL.rd'. l i .t€ c¡ os p.NJer.. ¿ alcfla m rada bajo d.it. r ¡ i ¡ i r ( r ' r i n r n r f h . . PARA saLsaDEToFU sÉsaMo LA aL r¡ peslerde scdoso (125 e) lolu 2 cLch¿r¿das puré s¡sdro dc dc úi p(tó deI'oyÚ Galsa soh i¿Ernes) de I cuctrararlfa azú.Ir'ot¡¿ ¿l rtun¿ \ ¿ I¿ tn\út. É . r n t c . n rdnti¡.llel. ! i r . r \ J c r r ú .t. . L n . i ¡ f r c s .r\¡. . . e o u n r b .lr¡¡ri.¡n. . ú.tús t.l.r. o. .1. r .'. r r n l { r r .¡\uio¿.. qk cl lcllc¡o qucJe .!ll¡¡c¡hrrhshoi. rrrr !n c. ! l .(rntlrr. ¡ b u n ¡ . \l . /(. ... r r ú t eA . ) a r n d ( )l .. r .. ¿rlsu¡¿kc ¡ fotograla)l)ú¡ iiáme. n¿rré.honi 1 l. !tili?¡. j .s¿. kÉ pl. a r e ( l i e n ¡ú \ u n n ' h n d c . inr.rclkllc¡o o .t!. 5^\caure.trr. 3 l J r r t . ) . r l .(nd('ürr r f f . A i . . ( t r ¡ 2 . .Fl L 8 l r o r ¿ s d e y r ¡ . 1.B dc l¡ v¡porc 6 ( (.. d n . r rLdiln¡.. 6 Di'rtr. i i .¡ I.rlill¡. . ' i .l.r L. .le.ad¿ la I cúcha¡ada ace e veBclal de 2.queños L lomate. i n u ¡ .tli s t . . i \ . ro! ¿.ft. ] ' o\ i 4 L r r r . . o ?t¿¿.Lt'. \. \ J r i r l . ltr¡rel. 2 s . ( .¡ithJe1... ^i.tcprc¿¡lo f I d ent€ ¿r(i. h.. . ¡::t. .. r .) n'ló!u!ls úr üf rhn. .¡v.' crc nrcccy h. .rnr( i (. ! i r ' t ) .n'p¿n.l.( . L .r(i. . ¡ n . 1 ¡J' s I ¡ .ntÍo Jccad h o i r r l .1\ h r)ú!ior. ' ú ..¡LL. n . r d 1 u t r ry ¡ ¡ i r e . .¡l.üqr. tostados de . ¿¿los. .'.rÉ rk tiL.i(lcrc.tae ( oti(úLl ¿t l. ¡ . ..s.1(trt¡c. \ h .rrrcntc en\ ueh. / . .tr. t. | \ .r h 1. . er el.r¡.¿ lalafdee vetnamiiacn.lD/r I GLIEZ !il. c ^ 1 .. ¡ r l N l k J .la ¿demás de oocid. C¡oe¡anrcnl{r Dcad¿s 1 cuclrarada p. e el'o . ¿ .dúic \nr. i r i .15. r f ¡ .h Lr:cebo ¡cd ara I ¡ame¡l.r. ¡ . c L ..oies. .drr¿ dr.( n r ú n .út1o út l. A .rt sttttt. i n./lnn/ocr. ú . I .r. .tr¿¿ttrln!. ¡ .. ..lalmc¡tsen a LINDA e ii c@ina lra¡ccsa ásca er -aresl¿ürantelr/lasn c L¿cour.r{r (t¡e!./rr..k!¡ls. nt. r F ¡ id u n r e l r )¡ r i n u k ¡ . e e h ¡ ' l hc n u n . ) L n ¡ 1 . o lio. .II I.arbl¿nqr a d€ T30 COCINAJAPONESA . {¡|lil.!tr.tlrtalu¿1s¿\rüo.1 Drtt. r ¡ r i r t . ts M.L r . t r l l v n l u .rr.e d e t o r ok c L n o s 4F o rl 5 d r t 1 hr S l rasde k¡¡ryo (calabaza seca)(¡e 'os 20 c¡ u r { ¡ r r x t r s l . . .. l u c r t c Ju!. ALr4ut 6 rt¿ dti¿n. )I r . l s r s .R ."sr r¡enlora.. r l y i N r h s ( r l i d i ¡ c se o r l ¡ s r l \ r ¡ r r l . i r o ! ) s y J i r J r l { ) \ .s.. y l ) l ( h \ ( .+¡1.r Je n.ht . . I r1!.l. í c f r i ¡ ..1 ltot¿ stt¿.!¿"rúxr.

lofuf.¿. !r\n(c¡!i. r o e n r l l . . i l .cri. e ( .( i f r . ¡ J ¡ r c .apones) 2 dch¿€d¿s l¿lárlr. . l l i .. . " . i r r . n . i b cc l n o n r b r c r .(¡dr rlrxccv'.r n\11¿s¿Á. infiedi. n ) . t i . i rü ! t l o Í r . r ' r d ¡ . rdc l 0 y 6 0 ¡ r i n t r n ) r l. .us b¡o' i. h i ! t . . o .l(. r a n ¡ .e!n¿ t€rl!r¿ enleadeÍirás cru de co|rsBl€nc p€$. 6 reslllar der¡asiado sso. I rr)2.Co¡fecuercra p€para ligeoy se fitopa6añad. i ) r .. .)s r(l¡ v.lt¡¡¡. t ¡ ¡ c c o n \ e r v il l e n i } ( r ¡ ! co. ¡ 1 o t r ! ¡ i n t n . e l e t c r $ J e . 1 ( ' e ¡ t r ( l o3 l ( r r s ¡ ! r d o s l o s i n s r e d i e ¡ r r ( | l 1 . .. c x c c r ! ) e l l ú .ie(¡nrl¡s Ii$ qu.r vr. l¡.".¡tn. r ¡ )o r . m . . .r l'tur ¿t l. l t d r r f t ' Jcl fues. ¿os¡t. f . ¡ \ \ ( n un . n l apolarle [qu€za a adció a ¿¡Era k¿bayaki ( ( { ) n ) ! ¡ ¡ l .hrc¡ e¡Jr rh¡) i f ¡ i \ i d o r l . i od c u n h o .lo ¡.¡liro¡.. o . ¡/r.r frli v'. .lt¡)['t¿. ¡ \ l i ( 1 . ^ . .pafa ar derof .n¿ü kabay¿ki ( ! t r { $ l 8 { ) ' ( l ) I l Í r . u t r r h \ s e . e l n x i n .!1. l r u hr r r ¡ r ¡ r l . en (án8!a d.( f r 8 n r .a.i( rlu.rr !. i l i e ¡ L r . a . )l l d r e .k i r b¿t. l m ¡ ú r r u n r . I l l \ .tx.¿s ¡.brrxki. i ( r . . \ ansu .enrc.. r i ¡ .r' ¡l. .t.¡rrn. Matf¿ Loidr6 tsla rdela lona paflede de I lacaia clásic¡ much6fesr¿ura¡rG de Époncses delertanjerc.. li nrNrti.¡.tul.¡¡r¡.¡Á. . n. srn. k l o . .kli nrz)de({fu I virnre¡eifri li sil\r .¿nnakt ¡ o .¡r/. e l r n . . p¡\tcletr r tid¡\.soro.. c h i . . f n n ) d e s c n i r l i . .moll. k. ¡ " r t l .. $ t . .¡rün$ l.on 'Ñ el lr. ¡ r . )( l e¡ r r r l r ¡ .\. l l i e { ' t l r ( l f ( n l u l i ¡ n r f i n . ¿ ¡ / ¡ ' " .n ú"¡p|.11.¡ f ! c r ¡ . f ( 1 .¿. r .úr' ¿istn o!. crlicnrc. r\ tr¡:i{liilnL.ttol|no!rnt\t¡nhitot. f . rl i rurul ) \.SUSIJ lJ HATAKEYAfvlA l\'l Tofu frito con anguilakabayaki Age-dofu kabayaki an-kake to no SIISUIVU HATAKEYAMA cürrErcdelrsl¿úra¡le esel lkeda.¡1.tcrirtr de l(N rR)7orJe r¡.frr frirx. t i i c \ t i r \ i ¡ r s r 7 ( .rrt¡nsilos 5 (i)lo(lur2 ro^)\J. 2 p¿sle delofufinp (250R. (ré¿sc 56) páe 400r¡ldedásh/ 2 cucharadás deshoyú Galedesola.kl.. ' r't.ro llctuladep¿lala) de o¿rum¿dilúidasen 2 cuchar¿d¿sde aBúá H U E V Q S Y F U3 I TO I . .r's I t¿rtmÉ nttln¡1.r \rzrlr(fu h¡. ¡ 1 unági Gnguia)a¡rago o pequeño(poreiempol¿¿sda¿ a panl¿ ( l ü ee r ú r ( l o ñ d .el¡Fu. h . r \ . o c l r ¡ t r . paladew¿sa. z . c . . L . rI q u e d ¡ n .. pás o coc con da slroyu co /é¿r-" 9) du r(ros cr el reeirede !n. pebeslarc':ela más ¿ipafá ay va a Es popuafygusla muy tarloalaponósconro al io Itl¿ ¿r üñ¿ ¿( l.z. ¡ i {. n. o n x ..rn.cnre i.. na¡ 2 tL.rl(¡ ! ! {. . . k ¡ h .. 1 L l n .\ i n . l i ¡ . r l ( ^d r .cb( li¡ ü(r.tttl.a¿l¡cn I ftro\ d c l ' .¡ .. t .li\qlff rl. ( l i l ú i d ( . r r ¡ t ¡ b L ¡d c Í . l . . r n .4 "üttu¿¡k tnJ¡!ó'1. | . iuliaÉ fúD en 3-4cucha.r.¡lo\ eunl.t 'tt rt ttt.h y)hk unr e rriillr ()onri|{l de()(itr¡ y rr. r e r c t r e s . c .s l h J c j i r ¡ . l d rl¡rl. ¡ r r i l . .l n g r L r . r/..t t)¡Lt ¿¿¿thús¿¿ tos t¿stnrotti¿d'tnh\qr bor simtlt \'. . n . l l ¿ v c l o is e b u l l l . ¡ .¿dast¿r¿t. .r. f t f y L i ¡ i ( . d c f r n r ! d r r ¿ i ! n e i n rr \ r i n . s ! . ij r l l ¡ i r i y u n f . 4 (iúrc l¡ ¡n8uil¡ ¡rr. ñ ( l ( l ¡ ¡ o c l ¡ / r .$o l¡cncútraomañuy El perc much6úc denl¿ puede para sdil. ¡ r .rt¡.ise|(r l i s ú n n ¡ c n t . l r 5 n r i n r t . N o r r o i i ¡ r ( 'l ú i i . . 1 n i u e s . n i h t u o .¿d¿u¡o) es 2 c€bollas lrernas.nt.r. (fecu dcp¿lala) de ¿ p¿r¿enl)¿r 0aruruZ.o(r . r e n x r c r . e l r i r d c c s f c s ¡ rl i r ) f r ( e n i n . l i c c l ) . un ¡l¿to . .l ) l ¡ ) r l ¡ ¡ r r r i n . r l s i .

t!¿ltL. r ! i l l ) l ri i l J r r g L rr i i i i i ¡r l Ü r L r r t . r \ r '.. t ) .t"Lt. r .!.r(l. L . 1 e h ( f ( \ i h l ( . \ .?. .jj¡1.Tofu casero ¿illLl-Ll{ 'fll \ ^ ( F L H (' l L I F L l ^r e r r n r n e l ! .l i ' r r u j ( . . . . i \ ( l ¡ ¡ . J t ) ¡ 1 .t)tLtr: N.A.t1tttt\. r r t u t r t tl i .e .fir! i ) . r . .il )rtn. ¡ ( l .t .. ó r r. l ". . r . J ¡ . ¡ .]'. t! ttu¡. ( ..r. .iút. t . r . r n ri. \ o n r .ri.. L . i r f j i .rr. .i .. .. r L . r .t.!.. rr l r l L rr r .r.. f i ' L n r A r !. . .s.lt)qr. . .'ri (L( 4t) L\.t.1. I n .. r r f r . . . r l . ¡!1..if.1 .tt. r . L t . tnlr !. .. i.1' ' t..r h . r1 ¡ . ri | ..r .i . l . . i .. . ( r . ]32 OOO A]AFI]NESA N . ¡. r r L . | . rl.t. ( f . . .r (. r í r L ! r ú sr r . .tt. r r f Lt u r L ( ( ! r i \ t r N L A r L f .. l t \ | .r¡r rL i!f!'ifl.rr. L L L ' .. 1 r f . i l J r r . \ ¡ ( \ ' . L .!r( 1 . fi):"! n. r r u n r e ¡Ir r ¡ ( h . .n. .r. i i t ) .!.r r .l ) i . . ( . ! u ) t . . . .rfrn. t l l ' . . s i r \ ! r ¡ .. r l . L r ! \ ¡ r ¡ r i .. ¡r 1 . \( /. . r ./ rrr r). I J ú r ú 1 . r . r n L u r n r o r s r ¡ . 1 . r I . r . . r r . r . . . r r L u o sr e l e n ( ¡ {rr I lJkr! t\!i'r 1l!e.rfri i.r. \ ] r r .. ¡ .u ti¡. l i r n r q L L r l . ú l ¡ d . r . ú¡i{. r ¡ rr r r r i l r . n 1 . L S ¿ r f " f L r t l ¡ ¿ 1 l i . . (tr u. d i ( L \ . .. r L L . 1 .n¿ ¡.)lr. . .n 1 r¡ L r l ¡ r . .fr. . r l . .I n .J .. .rf¡úJtrlgr rrrtorIr J LLf 1 r . ¡ . .r.t 1 l .. J .t tú¿ t:ütirt. . . . f rl f. r r . ¡ \ .. r L L r r . ( L ..^. i 1 U .tt t. . l r r r . i 1 . 1 1 . ] t .. . i. il. . r \ r . ¡ l i k l . ( r r ! r ú 1 . A L l u . 1 t t \ k l r t ¡ . . r . .t.t!. r r ! r u r t r L . . . ' t t t ) .ntr. . ' . r( . r . . J! y. ) | s .c .llt. f 5Vi.e 0 t .\\. j . 1l.(r ri.tr1t. . l i l L i ¡L L 1 . l¡t)tltr t'. h . ! l r .rr.il. ú!i ¡ i Lif. b ¿ ¡ b ú )! p o D ¡ r r ¡ d .. r i J L r r r l i ) t r i r r ¡ t ) ! h . r .r r r r r r r i r r Lr . l . . . . i " \ r ¡ . ¡ . 1L¡ d i . \ . r ' . ¡ . I ' L l r j i L r L(r . | . i r . i L L Lrn r ( l . . n i ¡ ( L ' n . r . ( ' r L r . . .nt. r r .. t. L r . f h. .¡. ( .: i üu"¡trlkrü rr¡! 'ltli.ri(Jn) { . r .. . j i ¡ i J . . r n t rlir L t r rr r a . ¡ i l L ¡ ' / .]sit. l L l . r I t r . i r . 1 . . \r r \ t .l)!t¡"tt. ..l r t i n r r l ) 1 r r J r I r n ' r r r r j j .1. b j j i i ' i r . . . rL l ( .)..itr( rLr.. lL . r ri ll . i t. ltltdl. .{. . l | .rnos J ir)nIffn\. r r \ r L .r i N . .l( r ( ¡ f l J j L .sL l L ltLef: e rr rirrílriyie 1l:i¡itrulL. .. t n ^ . l . .kl¿' tú i l¡¿r. . h ( l r r i ( 1 t ri . . ¡ l . .. t 1 t t r l n .i r\rfnr. r f \ ( . r g r .lt1\1tin./ j ( n r . . l\t)1.rh .i ({( lrr(h r l(1 .rr . t t u ) t .\)t¡( L. iI s ( ' .l . r r..5l¿ ! r ¡nr g|¿rl. NI L .¡r.f r ¡ n c f n . L c ( ] l r ¡! \) .1 rLL( r. { 1 . L 1 r ¡ J {o ¡ r ! r t r r Lr i ¡| ¡ " ¡ l l r l ) ( . n . l r ¡ .¡rA! ¿J'J/'t) I l¡rrr . ( . . . L . l .| . . l { 0 t r r ¡ ú f¡{6.r rr.r lL{o frr¡ ii ir ().. r L I ( L t r l r r r lr l r r 4 t r i ( r l t r r L r ( i l l r fLL. 1 . rr t f . i i \ . ' r ' r l.ny'. L ¡ .\i ¡ r i . ¡ 2 L ! r ¡ .. . L ¡ i ¡ . . .¡ . r r j i L r i . ¡ u r J c b . . r I s ) Lr r r r r r r s .¡x. L L L q d. r n l r r .r! t ' .]t t 1t)i t l ¡ i t ¿ ' . ' t . r f r l r ¡ j .\ t r ^ i l . . r f r r r T r . . 's .qr. l t J . J r .!. i r . L r . i (. .'irr.trtt)1. . P. . \ ü r t r n . I ^ e n l .tvlt1.ü.t"¡1)ltj.. ^ r i r n . !{rr. .r\ í \. .l ( L .i r r [ . . l t ! . . n . i I r \ . t l t . .r( ..r I ¡s¡! r . l i n i Lr i r l Á . .1|nt\ t. ¡ u r l n n ¡ ¡ d o d ./¡ti. .!irlti.te (1rr'.t \t !tt:tt l\lr.¡rri r r i ¡ . . . r r . .lr rifnl.)lttt)t. . i ¡ .. ¡ .r..n . 1 i I d k r L ú ! . . t . L ¡. . i ¡ L . .r1!)ll¡riMr.t¿lt. L t u c l . . .r!n( ( . l c . . l . i .r. t .ii r ú n r . ' L I r . r q f r h r n r ¡ i . r. t ú 1 1 ¡ 1 ¿ t t i t ) . r rr ( .l s r r i . i i .l e r i r . t t " ! n t ) r t .'! irir. k l ¿ t t I t t t l ¿ l ^ l ) t . n ( . { i { f i i .¿rD¡.' r rkg.¡t. ( r r ¡ r ú e lL r . L l s . . r .ili"tuL. . .!1. \ r . . 1 r . . ! .ú7. ' . i r t r l . ¡t r f l t J \ r . . f . At\ ¡ ! r 0 l ¡ r ¡ r r . ( n r .\¿t 5 t ! t t l .rl{r'rJir) d i L L ! L ú r r ! .¡rr n . . . i . : r ü r . \ 1 . rr t r ] r l r . ¡ r i .. ¡ . ( n . ( .l\\. h f . r ..\rr. .r. . ¡. f l r . 1 . r i r f d .l¿!t). r ¡ . r q L L1 . L r . l . 1 .úi. ' . r L r 3 (. 1 . i .r\ t. 'arij ! l. r .t\r!lú t. . I ' s ú r r n r r f r r .1. lt)' tt.llt). . . . $ r l k l . r r . t ! n \ r t l r t t t t t . ! . . ¡ c 5ccrclnt)¡r¡ tr. i r r ( f ( L | r [ ( \ t . É ( o i r f r \ ( ) I r. 1 ' . r * r .7. l( r r r L i r .11 tl)it ¡ t. ' . .rl. 1 ! .\. r. . .n¡. rr r r r r r l Lc f s r r l ¡ r n . t t .rn ) rix)ii¡irt)l l)!rrg.lL\. . . t . 1 h l .^ \ c L f r ( l ( \ ' ( n r . . . . r r .. .lki(. r f . . l i r ) . ¡ .1.¿. I r r .\ .( . ( ( ... . ¡ . L L . i . i L i r ¡ r l r .tf fi . ] .L . . \ . . f r ii7 1 L t .u¡tr!)tt. r. t. t L ' r 1 . i n ( . i l .(jj. r . r J . . ( .nh0rl ¡!jfl. t ( \ . ^ ! . .'¡ ú r ¡ . r . t .r. d . r J r r r r r ¡J r L t ) . L L . . r I Lú . 1 .r l: 1 ' ( .br o.. . . i 1 . l i ) l h t r l L l l is r l i . l ! . . r 1 r ) s o . r. s 1 l ( t ) l ¡ ú | 4 1 r ' tt)! tr\lh I l. h ¡ i l r $ i r l r t .r\. . r J . . r . tr). .\1tt.|.

hs¡lm¡riiiyclnirin y p á s c b f o r u o t .on foñ.el tofu d¿ hne"o no csÚnal.tr qrc sccone frío er rü¡no y .sertado enl€s debajo lap e de hást¡ que la. coloqrelos8 Íozos cstú lir¡cr¿ñerte desrnb¡ rcp.ubiefto.cl¡.o¡ uni trp¡ (iéáse 56) pá9.. l o c c r ¡ l v i p o r c o ¡ n l ¡ t ¡ p i l i ¡ ¡ c r r n . k i r c u e n c ( ) n v i d u . si¡. la sopade das|¡i. Ercúnrhs y póngahs dc i n n c d i i t o b x b c l s r i f i ) p i r r q n cs c c n f r i e n (frio) pá9. 1 c r e z ¡ l a ss ¿ m b ¡ s c ¡ u n p o c od e .lni lx r..jlpidinrortc. Si col¡¡c¡ rr p¡r de /:¿sD. c d i o c r r n (lL.crenros l0 ¡rinuros.¿|¿¿ci t¡pa ¿c lds ndtillasda hueto ¡. c rctirck) tuq¡o dc h! ovocst¡c!¡j¡do. del 4 M c z .lc la vrporcrr. H U E V O S Y T O1 3 3 FU .¿i/úeldd¿. l c l ( .Tofu de huevocon gambas LDI-ln tamago-ooru 4d.1ad tofu.h in.osefí¡ td¡¡ndo un¡ foú¡i tcdonderda.r. dc hucvo djltdo cn cl 8 fozos dc iBu^1t¡trl¡ño.csofL. b i c r tu. l ó j c l o o c ca l v n p or f u c g o . nrc.ntc L o 2 nitutos. ggantes sucap¿razón r e ys 4 Sambas con conduclo ntestin¿ seexfae ayuda éste con d€unmondad i. 2 Mczclc li!¡crrmontc los hucvosbrtnk¡sco¡ cld. ' y 5 l)esn¡. ú F i j i o d e ¡ l s o d óy d ¿ j .cs r h i c r u n l l . 400m dedáshi 2 cucharadás deshoyu (e e deslá japonee) c¿ra c n .5cmd€jenS peladoytinanrenle bre. (atada.r n r l o l .ontilc¡ dos discosli¡os.hfto. Sccn.sri. t o f u " c. e u ¡ s ¡ l i d ¡ y !n chorrito de sakc. P(rg¡ 2t()zos o r .scs) cntrc el moldc y cl fonJo .lenucvoen vaporcLr.l¡shoyu.dásdcláñczcláy pónsrlotodo. ú e k ¡ e ¡ r n f r ñ o y d ó j c l ¡c o . ralado . sno u d tue.br cn scnülo hori. rcscrvrndo2-J cÍch¡r¡dds.s 2o 3 cúcfi¡ndis icscN. c n t c . constiture rn entrcnóspo¡ul. i¡pon.asgdftbasa¡oxdnt¿xturay color a *te plato. t o fd c h u e r o u.t n.¡s s r c d i c n t c s d.áscih ¿dquicri trn color roio tuen$. l yv i c r t ¡l ¡ s ¡ l s ¡ i forcnc¡ni. Echcl.Llc <ofL. el fucgo fLrnc no ortrrri en c o n t a c t o o n e l f o n d od e l m o l J ey e l c a l r r c sc rep¡rtüá n:is n nifoNcmc¡re.V i $ t r l.D¡ contrn otrosl2o I.. y .oy ll. 3 c ú á r d ol ¡ s u p c ¡ l i c i e J e l .con h h t r ¡ r .a ! ld tetturd ld C¿l tofu. t.:!clon o icb¡llicntr. sirvdlocrlidrtc o fío y dccórekr conrr pocodc icngib¡c r¡ll¡do por encinm.irnnrs.¿lien¡¿. c r ¡ l ! ¡ r o ! ¡ fL. Pclcy ibrn cid.cn trtr n oldc nletilico oblú1so Jc ¡ffr)xinr &li ¡rcrtc l8 por l6 for 6 dn.iúlos por $ciña. h¡$¡ quc (p¡lilkx cu¡ic. 300mldedashr (véase 56) l cucharadita deshoyuara c ($sa desoia iapone$) I cucharadita marna desa 2. n i z d c r r ¡ ¡ ¡ i J i n ¡ .dÚ.

c¡d.d! rinrc I hor.esetal o el . PARA salst LA (véase 56) pás.envuelva deáEúa del (esre¡illa bambúpara cl rofu enu¡ a¿A.l\geqasnr-ooru Iv] peto cono óstaer utu lecetduesc¡alide.Coloque n poco daik ! dc y icrgibÉ ñlládosercimáy adonécl pl¡ro y lorcs cor I. Suh¡cria cuidrdolosr¡ozNdc ¡ofu con c¡l¡sárt¿!.pelado menle d€ d€ rallado orfi tiblil!n p€so cncimi..".uéde u¡iLizrlsed^shi tu pes¿d.Tofu frito con salsa dasbivegetal .hrstaquccstécalienrcyclazúca h¡yr d¡sueho.sa de enroll¡.áotu ekboru coasls se PA¡A ¡Acrol{Es 4 2pasl€esdelofulime(de2S0gcadauno) 4 cucha¡ad¿sdeh¿riña. dcl p¿ra l-2 cebollasliemas. Rcpr. Patsupscs¡a.rala salsa en4Gucnco y n ividuáles ponsa t¡ozos tofu frito c 2 del ¡¡¡Dffa qucel ¡guáfued¡ cscuri¡sc) con y lina I lrozo dá. peladotinamenle y 2. d€corar (opc para y florcsdesh/so. o máiccná sácrdá cl. sus!'to un p.lo si oldiñano.s. d€corar onal) o rrigoy lúculi dep¡tái. 6 cuchaEd¡s dás¡r de s ay u 3 c u c h a E d a s d e s(h os a €s o j a l a p o n € s a ) d 2cwhatadilasdea¿úcatblañquilla 2 C¡licntccl ¡ccitccn u ¡rsárúná | 80'C..escur¡ lá mayor c¡ntidad posible tofu.l¡ezcle ¡os todos hsrcdicntesdela sálsa cnuncazoafucgo mcdio. eo s¿a uesetdtiaiotdñbi¿i .Paraello. . et s" lusal puadeutiliu& caÁo áashidepescado.yfrirlosctrrrc J y 4 minutos¡ dóles vuckarlc wz cn cu¡¡do. frcfr I En primÚ lúsár. 134 COCINAJAPONESA .learozoüso 4 cuch¿laó6 récula patáramaicena de de o para ac€ife ve8eiar.?on 7 cm.a de rctuo¡od¿ Las slliir^kc. ralhdo Retirclo cnwltorioy córtcloc¡ 4 trczos. unodc cllos.h€ntepicádá ¡ás dcrrhoáuolado.5cmdeieneibre. Habitwlwaúe.2o3c¡dircz. ebolh fin. el agcáash.*".ñodcalgodóry dóiclo sb¡c uD¡ t¡bl¡ liecr¡mctrte iñlinad¡ (dc 3 Mienr¡s frlc e¡tofu. la h¡s¡¡ ouccstón dor¡dosc¡ tql¡ s¡iuDerficic. Pásclosporuná nlczclá¿c hárni¡dearoz dcadasfnas.

.

onsc8trirunos. ü1li ¡yud¡ dc!n yíiád¿r.d¿¿ó.l c v c ¡ c b n l l i c i ó y s r z o ¡ cc o nc l s ¡ k .S.orisl]n]iolshinjo.¿nentatica.do. ¡. y Jéjelo üo.lia$. pcsc.s cn. iúnk.a g e n shiñióe!uñr¿rnisawrel¿lldt¡?lpes. ri .uid¡do n.es gingko cons€e¿ on¿l) d€ en 60-75 decamede cang€jo I ¿c nrodcro jr¡oncs.srn¡c un¡ rciillx o páp.los!¿o. áñada cl (o)'¡!ilor. dindole ]i vuck¡ con fn.i¡.lpir¡icric 3 sunerj¡ cl(o!. s t i obtcncr un./¿lJo//o'/ r nodo . c¡'lóqucl.J. des¡p. Reiirecl. cscúrr¡l¡.ióñ¡1¿sh¡ii1d"|bié'|s. procurindo q nc q¡dor o 1¡ bie¡ para hoias verd6deensalad¿.'s c¡ un.Bu¡ rlc rcmojo dc l¡s irlir¿¡a y.rri¡cdrdosdc Kt\'¿-¿ofo y sl.1p¿r. €n desd€ vlqre.a ¿ (opc l6 24 nue.con 1 ¡ s¡ u e c e s s n r e k( s i l i s u s .aol. Ponsa l¡ ycm¡ dc hucvo t'¡i ¡ cr Lú1 cucnco¡rquciro r ¡ ñ.izodclí¡.r.y ui.. . o ¡ p o ¡ ¡ y s i n d e i á r d cr e n m v c rh . 2 l\curá l¡sr¡i.¿.! 4 enlp¡ rcdidos de t I' i. i cli¡nini¡ l. B¡jc cl f(e8o. ¡a pdrtc cxpucsti del ertr¡ con t¿/dtú. unos 160oC.tisdc ¡gu¡ p.os ¿¿ Koyaltn\ Ao[u liolilizi¿o) | rLsnu¿s y bí. pi€l si¡ l/2yema hlevo.¿are reñoiadas a8lra s€c¡s.r¡tl¡ilo nr¡icc¡¡.oc¿sor. ¡ñú]i ütr poco n.¡. y $uldja con .tiLi1'|ollop¡a¿o'. e l n nririn.r{do l. f o r c i c n n ¡ ¡ s u i h i r v i o k k ) f á Md i i n i n a r 5l'onsi c¡ un c¡. ) y l ¡ c i ñ c d c d einErui(. r.5 cn) deKaya-dotu para l¿¡¿turlo (léculá p¿bt¿) m¿icena. Coloquc un¡ cu¡rr¡ ¡'¡rre delrrr¡io sobrcc¡Ji rrozo ¡c Ko''.d lrosil'lc ¡e ¡sri. 2 cuchafádas soperas shoyLrara($ls¿deei¿ de c nr¡yo.inodc Dnnero ord in¡ ri6 shndcs.olidory cch. t .f€ li c.l dceocn.soyd¿jc 6 co¡recadi (or¿rlof¡ con . ft¡cr¡¡.los cilientet I cfi.ibc¿|o'.do b ¿nco.o cl .ei( \rsc¡¡1. decor¿r crbicrtos.¡o 4 C¡lientc un toco de ¡ccitc lesdil cn una s¡rtón. Ar.¡n¡o¿c7 ¡8 tlriñuioro hásra q{crréú hr.hido e¡ 4lJok en 4 platos ilrlividu¡les.o o l ut o s n r n J o o n a s a m l .uñiest!!i¿¿et¿ttiñ¿¡dpon¿.rr¡c (suirdcolthLl of. út rc dós trc. Dedio.Pardla cl¿boú.Koya-dofufrito con shinjodepescado ñ o y a .nrcni€ y rolóqudlos n.s) o !¡ ¡rofrci¡.y 'n¡zcleb r'do bicD.''. h shoyu y l¡ srl.tsdmb¿li..IJr. Sir!.t¿ e.d¿obld¡. his¡ quc hiy. f o .{}0 ml.. tuc de pcsc¡do h¡sri obtencf !tr¡ |á$¡.rh¡rn¡c liscr.¿zclcl¡.cirtid.rccidoc¿!i r(¡i() cl liqniJo.a/ofl (lamaño 4 pasteles eslánda( aprcximadamenle de 7 pt 5 po¡2. dc nhdo g.brc un lcchodccnráládáverdl I]6 COC JAPONESA NA ..ftó. y csrrújek'f.y un rr¡to¡ti (mortcrc y máno 150g debacle o cuaqoierp6.icn.. da de bal 3 cuch¿r¿das aceile de vegetal 2 shi. de o cn ¡Bur lsscsuitlos.d.¡uy ñ¡. si cs rccsrrtu.rr oo uso rosrcrn'r) y córrchscn iuliina fin.ádilis¡ h prs¡..idasdlr¿rorofrüos. Íeñi Jc l.closcon cl¡.'¡o (¡t cl Kol¿-dt 1".hos y do¡¡dor por inrlDs ladG..-lol¡¡ y cúhr¡l¡i con ot¡o ierro |{ra oLrror. Q'Íc c¡d¡p¡stclhorizonfulhrenrccn2rrozos ri¡os y rchó. No fri¡ 'nás d( 2 o con¡o nrrchoS ¡l nrismo ticnil¡.lDCorpórclc li pis¡¡ dcl'csüirloy n. Escúrr¡l(..c¡ rodo durrnrc trros l5 o 20 ñinuros.iJnrl cl i.ucvo.

1 \ r .r nrenrerl ln¡.$e ¡nr c\ japorFr./.o.'s I úirrArlosJc ^orl¡lo/. ..(. cr 3 ^ridi l ¡ n 1 ¡ i c e nr r n ¡ d l i z c { ' d r s ¡ l ¡ din¡cl¡.trtr . ¡ t r n r \ \ ( t r t r e ¡ d r r ¡ r $ 8 ! i i i .. .drx l rc|rÍ.rirno c..tf ¡!u.l /iorr'ly'r ( ñ e l ( ) h ( ú i z ( r r . l.r liser.itrrn)s l[r lido.. . l. .nl().!.s k ' y r .r rl.. I |.rl.y.lalu L(r. l .) . .t r.1.¡\c h¡Í (lamaño I pásl€16 €sl¿ndar. ?cucharadasdefroyu ¡e sola G¿lM Iclchaf¿d¿de bla tliLa azúcar Jr.j¡r c . c nreory'orc frquúcs ion!) (r..' quc cn.l r s tel u r lr" !'t) J./ir tel'ozr..nli i l(rshrcvot brriJ('s.sdnr. r c o t ) b i r .!. l . t 1 r( l cr i b r c s u e l e ( i ¡ t f¡ c ' e . 7 @t5 @t2.ac¡n dcr¡rya.frito rebozado huevo Koya-dofu con \oya-dotu lro tamírg() tsut(cyxkr lvl tttd. Jr I i 2 n.i¡no úú.h. ¡/or¡ e n r i .|ta l¡src¡icrrr\..nn i(n(. ti t'os. de¿prcxirmda¡rcnte (tue f¡cdf .cr cl (.lr)c¡ nr {rtír u ¡rrn.É.)..l.. 4lrir clKort"f.t^¡'?..¡1./jri J( lJese.rl (lr d. ltebocel6 tri. fi . h r)fr dcnnire.!.!. I]UEVOS OFU 37 YT T . rúnucv./ ñ.r Lqer.u. r r J e c ..e\ Jrl d.iv. e n .lo rnk fr¡.¡iectr. l.v. N¡' .r liicr h. r l n r e n $r I p ( t r k n r r . s s.¡.r.r.l tjercjil fic¡(l¡. $ .¡nFUl('s dc ["r'r'l(.ir 1. t l u l ( af c q u e ñ ¡ a .n.n. v!. 1 r .'...st¡ quc h n.r/cn únr un po('¡f l¡ tr.¡.s inr n. .ezcl¡. Je scr li.il.eei.. l i e ^i r J i v n l n r l e s ) l n c u [ ( h ) r picado I cucharada depere¡llnanrcnle 2 heur.. n d ov r F c .

Se en ¿t lrot . y dc ccbolli r.Cazuelade tofu con ostrasy hojas de crisantemo Kaki to shungiku yu-dofu no Elvu'¿óf! ltafu ¿oc¡do). pdtulasninos ¿dd¿ ¿r¿. o l¡s cspirl. dcl 4 cucharadas por?uGlrayu cllricos y¿ de d€ zumodemó¡o inra Preparado)0 y t trozo dallonde5 cm p€ado ra ¿do de 2 cebo fname¡re ladas las. las ostrág cn tro¿osdelránr¡ño uh bocádo.¡. Lnnpie ctridá¿o o l. so l a sv i e i r d s . ade¿rddo ¿n ¿c (250e)derof!.qiÁ.cás c y cl 3rrrsit.$cúrálo. o z u n o d dl ú ¡ ó n o d c l i m ¡ ( o ! n á m c z c l a dc ¡nbos zurnos). l1évcbá drrllicnjn.Redurc¡ c l f r c s oy p o n g r l ( f t r . kdrdtr¡iAoolá rndiccnd ys.tr konb!. o l¡s spi¡. 1 cuchar¡dád€ po.s riei¡as csténjusro cocidls.añsist¿k¡e.¿! cn !n.cas á h.jhre¡tu. y co1óqúelá6 con l a s s ü .¿¿a.oúe najdda enshq¡a . ¿ste ptd¡osencitLo trdftfofud eñatto ñ¿s se ! . PucdcserviBc ¡¡oj¡ndo cl rofu. E n ¡ ..zuela 10cmdekonó!(ag¿) seca d cb a f o ) o n n ¡ c ¡ c c ¡ o l .lládos c! un ctrenco irrdividu¡1. Dóicb . ra 2.lo¡.o.h ¡Eu¿. dc g des¡ur8ik¡l (hojas 250 dectuanlemo) o€sp¡acas 2 coloquccl [o. I ¡ s r x r h s o l á s v i c i r á s o lis viciris y cl srM.ra. r i ¡ e l ¡ s ce l n o o en clccnro de l.5cnr jen8 p€adoyfnanr€¡lelado de bre ra kó.¡pkto faniLi est/eLLdintie/io.Lrutrd. o hs $pnr¡c¡scnciD.r¿ (c. elsob nre.ntcrgu.Con ld d¿nió'1¿el¿s osttds et sñ^eik!.un poco de d¿'Ao. cortado roc tos 1 past€ €n (lécú katakur¡ko a depataÍa) ñai.no 2 cuchürrJrs dc shoyu. n€sá.nte 2 o 3 mi¡utos.ebaLkli"¿neb¡e tli. hástaque l¡s offás y 30sesundos.ctrd.enatpaÉ a 1 Blánquccclroi¡e¡ ásu¡hirlicndo. co¡skte la sene/dl si"etetoÍu . n c hráb ¡ j ¡ c o r y .i¿o .occrstr¡rcnrcnrcfúcsoncdn) d 1]8 COCINA]APONESA . .o" ¡¿nsibrcldlld¿o y . 3 Cáda co¡lc¡sil pue¿c mezcla¡ !nás (lortecl sr!18iA.dtrranrc d u¡.

r r a p ¡ l r c cl dc Ia ñc. dos y1 o4 bat cuch¿mdadeazúcarbanquita (s¿lsa soja j¿pones¿).ihe/o. c i i r c l or c l l o s d c l ¡ ¡ r t ¿ o d ¿ i e ¡ o s R s s y 4 Un.¡cota'a Ld prcpdrdciófl.j.rodel¡ nr. 2 Cll¡cntetrnas¡¡rónÉcránsúlar por (t¿ 20cm)otrnrs¡¡r¿trnorñ.pelado linament€ vegct.ináÍ¡s comprobarque s¡pcrficiccsrá l¡ absollr. p c l d c so p <o.ceiredo con y .An¡diclázúca¡.rá qucla ffc.Hc dqui.)et tánáEo.rlo. córrelo N 8¡io¡s.itado 3 R c d u z c af u c s o . rcpáfiálA modolrifo¡ñeen el dc fondodc lá sárt¿n sepdrc rclk. ¿s . p. driqr¿ eL r^taaso-y^ki unode tosptdtos .¿rr. cuchar¿da deshoyu y algo de másal.r i u i c c l r o l l o d e h uh ¡v o i c l o t r ol á d o .heúr¡ ¡ercer. c c [ e u n i .iás I ¡xulndo qi¡le¡ci¿ co¡ másclalida¿. y cl brécolcocido.ánsab¡.cl¡ dc h¡cvoy rcpárr.. rcrirehrJelfucgo y vuelvá po¡$h cudndo á elhuclo sñpiece ! cuajai Iknnp! l¡s burbuj¡s ¡irc.dcspués.nrro.t tuéto¿obá.l pipcl ¡ccitrdo.|ue otrcs zlatosLa expeieñciddel ¿o. dehuerc y cl deI¡ s¡rténp.ap. de li hucw dándolc nn¡s2o 3 vuekas áyuda coo hUEVOSt TOFUI39 .rr¿n.n. e ñ u e v a b i c D h r s r a q u e e t r z ú c a r s c < l i s u y t v ar.clshovuvclni¡i¡ elfotrdodc Iá sar¡ón elpapel. cnróllclode a nucvo utilizrndorl primer¡o1lo coño c.mcnrc cuij.esposibl.¿lnqcd. rrabajado dcsdc extremo cl h!€'. lcz quee¡r¿-¿go-ra&¡ lo b. rñ Asihtkñlo.romDi l¡ ct¡.a detor hu€yos itos to máspcqucñiposible b r deunos.r¡€ delrcsro la mczcti dc de h¡e!o. cuL'ra rambi¿n lá zoD¡donde ¿ste dcs..|. Repártalo unifühenrcnrc todo por ( l b ¡ d o y c l i . u .¡ra o fornc lturbujas. Situ¡cl plato y tozododailond€3-5cm.yaki.h.la s.fiá rn pocodc.do. ¡ n r c c l c x c ec o t r . Si ensesuid¡ ip¡rcceD burbuias srindcsdc aúc.áceitc k zon. conscrc cl piprl ac. ccD e ci No l. Cuá¡do.os med¡a¡os grand€s yema. ét de ¿ es *taulaktei todaslosd¿n¿s tieeen ñttññ ati\cfl.l.ccirc Dc nucloy medianre.inplcs. cl c.on dc y.l hucmcmpicce cu.c¡rclis. uDrenedor unavczqúeelhucrccsr¿ co¡¡plcr.omo p¡rá podfi ñ¡Dip¡l. Coloq 2 rrozos cád¡ph¡o !c cn indivi¿u¡lydccórelos un ñonroDciro con ded¿.la sartótr dcm. hbrique ráñfcelá.Rcpir¡ cstcproccktdeaceiridoy enrolládo vcccs 2 nás. esre En caso.r.ñte. !n Ene¿or.l¡..lo ¿epcscado. y vi.jre seprepaT ¿. li ¡¡R¡c¡JNEs I Con tá ayudad.lde l8-25cmcon fucgonoderido.¡o¡ r¡llado.srá¡caLr¡¡ ¡e.qu.ja<io háciá us¡cd.sri¡rc csr¿ flio .zcládc cl h u c v o . en¡ollc .lc'¡odo lniro¡mc mbfc elfondod.on uMr soras shoyu de cnciñ.Iortilla j aponesa lamago-yaki [v] edia q* un rcstaurantc sushise¡"zgd pot su t^náso-y^ki pmbabbmerte te ¿eb¿ queés¡e et úrio ingrcdi.sirdo caÉ calienre. dofldcseencóntGl'¡ ¡ollodc hucrc.

. u c h a r a d ¡ n e s h o w r ¿ r ¡ ( s ¿ s ¡ d . . . . .lrrl I'. s¿ pa n c i ) 1clch¡r¿dla dc s¿ nrarn¡ 2 .< l i ) .. . i) l. ¿ t l e ..10 yrrl.J .. { . . r r i r 7 fn o J . r r r r \ t L r r i . . r c ¡ .¿sg¡t¡s n. \ r . ! . r F u l o ( l e ¡ n ¡ . .¿c¡ u. .t¡ro rlel¡. l .L L ( { i l ] 1 . 'l Lrr) r r ¡ r ¿ l r o rp . t . . n $ I r L L r l . i ( r f L .1 .rs. r q r . 1 $ ¡ .r tk tu | s ¡lr.t 1 ( ' r . L r ' h . ^ \ t . L r l r r r r l r .¡.s.!r¡11ri L0|¡{i s.n r i f t . . L k ' . rr r 1 .r. 1 . ! 1 . 1 ü f r f l . . 5r r r ¡ ( r ¡ ( . ( 1 . r { r q L ' c h { | L n i .r.ttn' n. l ¡ J r i . o . r i . i ¿ ( L . l .Lrt'¡ti. ¡ra5 (.'LLn. t . 1 ¡ | 1 .. 1 . f r l ^ . 1 ¡ r ¡ t r i ¡ ) y L r 1 r¡ y .rKolo pr"icrl¡ s! vc6ór modnf¡ ¡e ( ¡5(¡ / [r¿l! y¡h !¡ra ¡ e l f ú e5 . nr¿xett! ¡ dflel ¡ N 140 COC A. i h e { ¡ l ' .. i ¡ ( L i n .r. r . ¡.L. s .t. 1 1 . ) n i r N n . ¡ . i r r . LL L r i l t i n c ( r " r r n L )| i t . ' o ' ú ) ) t t r . l i u r t e . k .. t ü t .tr :! L r r t \ l t . l r L . | l . . t ¿ r t . . F L| ¡rrF r ¿ r i r ! r ( ( l e r¡ ) c r r .1. 1 .r . . / 1 ¡ r \ 1 r r r r t ¿ t t | ! . . . . f r ' .D t i s ¡ n r !. .lh. Á i Á L s ' ( 1 . a LL r l .r'.rl /.sri. 1 r a r r . r .. 11 .it'lrr^ i..\rl!.i¡. 1 .sürút 6(.. .s r'¡ r..oir.rltt't. ¡ ..It\l t .. ( r f l .tr.. ú l . r lildrrL: L. l.l. 1 .LriLrL.¡ i ' r . i n t ' .fii. " . .(rrri. t ^ .rr L .r/Jr¿'.1. . 1 ( . ( l r l t i ' ) ! L L ¡ / .. r r l .trrhz. [t. ..J ¡ ] r J o S . r n t . L l L L r r n ll .üts. . )Ltrl. r .. r \ r s ¡ 1 r .r . ¡ r l t^ ü f i ¡ i i . . 1 l ' t f { ( .1. i t r \ i j 1 r .ú.i'. .. . i t ' l ¡ r ( ( ) . ¡tt. r . l. r ' 1 .trtr. L t [ 1 . l f L ¡ n ) . t r . L r r rr .¿s 4Sl. t u ' . t 1 t ¿ s ¡ r ¡ o . r . .cri.t¡or. .. 1 r .tn ¡ú l rr:D¡/sri.. ! i . . . . i ) .i'rL..t.a. r a . r r : r . ¡ ¡ u n r . r .1t t u r r t e t r t l l ¿l l t t¿¡. 1 1 . l t )r . r . ' i . z!¡o. [ . ' . r ..!t Lz¡¡N]lr ¿r!r úl¡rLd¡Foc¡K¡l! i 1 s L1 I 2 .Uii 1.it..r. f r k L .. r . l ( L ' n r ( t r . ¡ . . .lÉrt¡etuo4nrtlr(. p¡i¡!cr!' r + l rD l f r ¡ a . . R o . .lJl-"¡ K k¡no .. t l r . ¡ . . JL lir. . PARALASALSADEHUEVO piie 561 lj00 m ded¡fri (. . r .'11 . r . r K u i 1 rr( -) YOSH lR0 ñIURATA lanrosoc{ nso y Frcp.¡. r...ú. i 1.1 ! . 1 A '. v ) 0n""11(A]. c f l l . ¡ rL l ( : r k f . . l .¡rhnrv. .1. 2 ( r . . .(. ¡ r L e d .¡ t . . l . v L i ú r 1 rJ e \ s f . c r r ! ! ¡ r F r l ¡ l ( t L r e!ro deturerle retr¡. n i ' t . 1 .t. r ri ¡ r l . s . .. l i .ries¡c Í rgko.5(s ¡¡¡! ) . 1 ) l r \ ! .r¡L¡r. r i . r t l ¡ t r ¡ t ^ l ¿ . l .¡.r . .rJi\ urlr\\ r.. r e l t ' .. s o ¡l ¡ t ¡ n f i s ¡ r . \ s ¿ ' i i r r lrrL ] . r l ( ' rr 5 ñ l u f ( ¡ \ 1 .riL'(s. . 1 . \ .] 1).n. i . f \ n r .. 3 s . ' h ¡ .1 .t. r l : r ( l ( .. . . r . h'r' ' . . i ¡ . ! t i z ¡! ¡ I ! ! e \ t H . t ¿ ' | ir. ú 5 0¡ t L ú c n r ¡ s | i l rL d ¿ ! s ¡ | b r . .LL. . t l h t l ú¡ 1 r .c . t.t. r . ! r r .tli.tfl.nr ful r r { r r l r ¡ i r l ¡ s l . r r i r l f 1 i 0 1 )r :t \ ' . n t e L I 2 ( L(li r. .lv. .r s y r L ¡i u f . ! t . r Lf l ¡ ¡ ¡ r i ¡ (ihr.!¡ld'1e 4 r¡nrt¡s dc mr¡nr¡¡ ! lrlri{le esp. ¡ 5 llO rr rler¡sri 1üialrpá9.d¡ tuco¡cllb¡rl(r.t ]. tr!Ntr ¡!.frr¡ l l . if d ¡ r .¡ut. r . . k l ¡ tr r ¡ ü t t t t i l l ¿ . ! ¡ ^ i t ..N.hqldcinu i r lSo"(l¡rij !./. iI. c .(L!h. r . rr lrsrr'¡ $ L ' . r ¡ . l ( r ü . . t n t : t n .h¡Édasd. ¡ 1 .r. ^¡ r l . . . .l p¡ 20 2/l sae ¡r. 1 ( ! l ¿ ' l t l ' ú ¿ \ ) .tf. . r .v r r r 1 \ r. . ? . l l ) ¡ r r E nn ú ¡ a ra r . . r ! r r . 1 L l I t ' r ' ¡ 1 . . .tu\tt¿t¿. l . / . i l ¿r t ¿ 1 t i t t ¡ l l ¿ t i t 6 t l 1^..cr¡l. h h ¡ r ¡ k ¡ ¡ 1 { tirup¡¡rr¡(!rA.l¡.. L ( ( i i ¡ i .liN. r ' .]/1. t t r ' [ .. ..r(]. r " r n ' ¡ l ¿ . llrs lolu¡i rl(. . .. $ ¡ a ( r . .el.ifr.k1. t! 1 1 \ r i r t . . .\ (.t|x(.. h { ú ... .... . J ( ¡ i i n n \ . 1 ¿ ) .t.lar Estcr¡1. . l ! t l l t . r ¿ r sn r c v l s | L / n / r l i ¡ o 5. . tl. | \ 1 1 \ ' .li s r L l i n ¡ l . d-" r o... . ( l l / .^PONESA ..r-" j ol o L . . h . ¡ o r . f .aLr.Lr.. .rht 1¿. rr tú.r '! lvlaclsTRl_ LEccloN Huevo al horno en Horaku | 3 m l g o .. n t r n ¿ ' l t I b .rrr¡. q 1 r l \ r t ¡ l l t l l ¿ t ¡ "n ". .irrL'df\Jf LtrAr.

.

.

.

r.le ¡ l¡ lii¡!! ¿c huc{.n¡J.cz f in . d e u ¡ c c s r i l l ¡ .l$ t.ir y coDr¡nic. el €s mciona! en mayor menor o medida todo país sirye¡ os en el s mismosliposdesush¡.n úthos 'lst¿ul¿ftes d üo pr.I i q r c l ¡ s s c r i s . b i I-2 lrozo6 selas ttturaeesecas. 2 Corte cl ¡¡¡lrr¡rr en rn)zosdo srcsr s i n i l i r y c ú É z ¡ l oq r i r u r h i r v i c t r d o c s d 2 ¡ 3 n r i n u b s .ljensibrcal ra 1 4 4C O C I N A J A P O N E S A . l j i n .inntl's.llhu (.to t¿ t"ccc "tr! t)uprl..li Jc luer.likfl ir.2¡ ¡lv¡por lás tir¡s ¿r hLrcvo¡orscparad R c p r n r c l r n o z e r c u c n c o sp ¡ n ¡ r o z o p i¡dividu¡lcs y echcporcncin.dc!ido. lr¿dicionáesy modernos.dú li qek¡ rcp.fasdc!¡tinrizlin.emojad¿s agua h¡ri rcdu.l l(unbscrcdu?ca ¡ h D. emjadas enaBUa desde vispera la I c{ha6day on@co deazúarblanquilb más (s¿ls¿ sota japonN) 2 c{ha6das deshoyu de cnrtriDJo. 600 I desumeshi ¿l réase pág 152) l/.]o E!r.¡/ . ¿ ¿fto. !! coit.d. c¡ri hry¡ dcsrF rcciJo.l. ¡rs.*) fi r¡ obrcncroo.o . 1-2cucharadas ace¡te de ve8elal (bu 1-2cucharadas mroea bojaponés) rcdalas de o (vé¿se 70). durrnie J ¡rinun. li tr¡e.(itL. b á s c l i n ¡ d ¡ c l i ü .dos ¡lFu¡os s. 3 P o D ¡ l! l s r r ? s r .¡"'.!id.nc. los [¡Árn.d- 5 C o l q l t r c ! . asado la cortadodados a p¿g o aneuia labal.clrcNs¡rn. tcxt'rn úrifornre. elsush lr¿diciona deOek¿ sigues€ndo elsuslri mXloEslesushi¡ose molde¿ ¡ineuna lornra d€ quesmpl€me¡lese a e aroz detem nadaslno rn€zc y a vinagreco¡ dve6ostiposde €nles ¡gred crudos It' l¿ tcttulitlt¡d.lim cubrir lrs sct¡s)o um crccdi y d¡icl. prrLu¡indo quc s n!¡l(.Siru rl plab c¡li. Ari.B úlat.gu marlna).tNn\li.l¿. e no ne.(1.1ttt. r f'reso !!.¿¿e!¿..ndo Jc vc.(¡.on lri csnádi d€ n¡der¡.lel iügo de l¡ s¡lsa dc shoyu Jul. l ¡ . obrrocr u.nr.i¿l. dc rucvo ¡ l¡ inni.. u¡ poco Jc r.oia. dr¡yu y cl nirin y dticl('.hn\l( rtjli. araeo (a.sp¿.lotrsi lisrritrl.Lmos ( lrrila itut¡¡d)o nn^Ei ds¡ (ú1!:a¡ld . y ¡¡ po.\.r shiir¡kc''kikur¡se . s.L¿nto poprl¿ri¿d¿.rio y b¡t¡ cntrr¡ic¡¡ncNcp. l n l c n i c .1 l\ ko-¿tshiha si¿o!¡r¿r¿¡1opor ¿l ¡iari-züsni knsb¡ rn\l. nÁii-ztrshi ( ui ¡itb ¿.f¿nrb. brtpbü¿. }.(lu. nnifoi.lcj¡rrlc runDvcr o r r o sl 0 n r i t r { n .]. i r 1 c d c h dclrn¡.i n¡.l).r.¡lirnicu¡is¡r¡¿n 4 sh¡¡lare s€..l.rrl l¡h/.hir¡sfii-.!shi ft.6.lc hucvo.s coccr.sith4ú.1o r ndrc" @n ntkrth¿ ¿. srindc.@n¡doen detengibrc ! nas€ en Ég . nn ¡o. Ilseririlos y.1¿ l. ? d c l s ú s h i y ¿ j c bc o c c r f ü c g o d ¡ vivo !nos5 nln!tus o h¡stá qrc cst¿c¡lienre.rr.1i d.|itioúalno¡.. unr v...nr¡¡{/¿ ú. (iu¡ndo l¡ $rpdli. y el drrtro o cl ¡rr¡. d c ¡ n r L np ¡ r r & c ú r l v r p o r .r. ¡c liquidoi ¡.g(odos.. c n ! ¡ b d r c ñ o ¡ c m i J e r .s rihs d€ hucvo. cscu[r cl cxccn.s lJ0 n..¿6c ad delqúcl qr.hsotr iir.. st húr¿xt.sibieí otr¿.occr hr*r que y d¿sh/sazonado shoyu nr¡ín(ré¿se con máodo) (arozcocido vlnagre.'.rirld.tt¡. p i ñ { .YUICHIOYAI!¡A Sushimixto al vapor Mushi-zushi presenla rEravil@ receta YUICHI OYAMA esl¿ y Aunque sushi unplato desushi. laly corno demu€stra esp{¡aidadinverna €sta 1 li$uüx l¡srr¡r¡¡¿y rescrvcrllq! o 4 M c z c l ck ' s h u c v o s ¡ r n k r s . sisrc si¿t.r)¿n. t16tt¿o.ocirndo sin. Í¡bájo.owj 01 ¡r¡s. ¡ s t i q ¡ c c l l i q u i t l o s c h . Yt) Ad€rnás suslri s€sirue cocidos. ttr.. Jecorido con cl. quese cocicron l¡s ir¡t¿&¿ y n.nn.ru¿o?¡. ) k^|1¡t¡kt.tiidi l¡s rriir.7.\punr.li1o k¿. de .circ \r¡¡chl r ¡'iid¡ h mh¡d J.lRor¡ore en l.¡s¡¡!u. ( l cr l S o J ó n c n . s.ucnco p.aÁl(/éáse 19) pesc¿do picada 50Sdecarnede blanco. ¡ o cuc¡.siNcl(s.1 ¿rin. ¡.¡. Rcserve frio.o. ft'cso rirJn' l0 n.¿|iatt.*ari¿m€nte fio. No rcnr¡cvi.odcl lntr¡lo hrn.lúxt¿s¡itLtc Os. a ñti'kr.s. l i s q i i i r k ) \ yq ¡ ó z ¡ l $ o r c l /. q¡. A'¡¡d¡ lc¡chir.stin¡sd¿ unos 5 cnr de kn.r'¿r iiúkúntshilr"sbi elnrttu).¡yos¿ co¡tado en iulirM y.¡ .o.ú loq"cs¿. pcs. Itnnn.tt. "'cz.it\i cot lltu"tl. chir¡sl\i. srzon¡do..c cn l.l.¡¿ pic¡d¡s.tr ttr¡tt.iJo pici¡i y uD¡ tiirc¡ tlc¡r'icircn¡n .ttln^! l.(uch yJ¡icl¡ rl¡c nM r¡hl¡ d.czclenNnmenrecon su. y mézclelo todo con cnidiLlo. i .A.¡ú los¿totrls.di JcrzLi. Rcpiti cl frcc.b c{t li8cnnr{nr( sccr.¡ l. dl .¡[¡.

i.\ .

. ¿st'ad¿ rccibe el nonbre.ados papel coona con de 30 g demantequilla japonesa) 2 cuchaÉd¿s shoyu de de Gals¿ soja para 4 c(srco6srandsdearo2cocido c¿li€nte.4 drchaÍ¿das eeite v€gel¿l de 4denbsdealo 0dajas en rnuyii¡as 4 radaias pez de e€pada. Aunque.a atrczprccor¡ú¡¿o. la .nte 3 LiDpic Ducva mcntc lás¡üútyiñáda l¡ ¡r¡ntcquill¡. ¿. de p¡aro para Esun únlco ide¿l cuahuler mornenro d€l dlayp¿nsaclara losniños hamb enios vol\€r a E Jdpói. I46 COCINA JAPONESA .y es rito. solo p'Dlelnashijrato6 caóom. m esdealnñar q@ ¡l s€ncillez para que las mucho6 solEros. cdsicono la . a fucgo fLrenc.nr¡. pti6. se. lgual para madres al ramoso @nriñosp€queña€.Yt"tu sú ftñ1¿. s¿totn¿ opdcay ddqai¿tu fufr¿u. Apork' ¿lstn¿t .asi ttdúparentetutl sB bldññ.o y .rriient.uyd ¡.ñ elegiÉe l¿r fieus cqo . Rcduzc¡ ¡ f¡ceo mcdio y dcjc qñ cl pcz .lo c¡lictrte. .ant rcsa¿d.sp.dr scocn'c Coroncclplato con claio frno y la ccbolle 3. 1 ci¡idteli sárt¿nyfriá elijoi ¡ úrnruroo h¡$i qrccst¿doñdo y. ño e ttdtd dc ttu MrEd¿¿ de atl14.e cuando de el€sulado sea comb final lna ¡ación came y o p€A.nciml pic¡dá y sir!.olot sea¿nb¿ nsa bl¡Lldn¡e ! bldlt.do otrcs 2 o3 minuros.cor iyud."v¡tdntiñ¿ pescado D.bt!!¿ d.M¡ntctrsr a fucso md¡o De!úcl!.2 mnrutospor l¡do o h. pollo.dftc d¿ foLLo. Retirclo dcl frcso.ls. ofr€cer un en dalosúñicos.ocido. h.do x li sxnén y roclclo con l. por.dásobÉ cáda cuc¡co d( iroz y victi. KK !¡itid dcl . Retireclajoeo un plato y rcsérvclo. plato t€s ¡ulienl€sprlncipalesr los v laminas. 4 Sir!á I rodáiá dc pcuesp. lambién ami8o.tc l*ajtk. Deb.¿doveduras soheiinabase aroz.¿lotidt r'ás que ot6 blarcos cooto el besu¿o. dc !n.. sahaty tertwa tanpl u¿ri¿n 'lenasiado de las d¿ la pe.¿ho.scir^scstón dor¡dis.io..h ¿udl ¿yt¿¿ a ¿¡K¡itel ¿al. l¡ shoyu y l¡niclyllévclo todo i ebNllicióo.ccne vcgetalcn uN fueso fúertcduf.fri¡ cl pezcsp¡d¡ c¡ cl rcsto rlcl ¡ccitc. Al alaút¿rla.uchara.mb. nastro. s. lipo ee'np.KENTARO KOBAYASHI con de Arcozde pezespada salsa shoyua la miel daredon Kajiki no hachimitsu-joyu basa L¿lilosolfa culiñaa deKOBAYASHIse €nla y la lap¡d€z.si¡ q ue .h¡rt¡ {itrccr¿ hicb. s€rvir picadas 4 cebo tiern¿s.. cl pcsc. Rcthclo de li si!rór. lás ínamente tip. Flt¿ pldto pwd¿ prcldr¿B¿ et sólo 10nisutot siscutili. sea uncocinero no sólo quesle 6 televisióñ. ¿l pc. ñ súro sisdifua "dttin". 2 Limpic somcr¡nrcnrcl¡ s¡rén con |¡pcldc cq. sir¡o un Sus peÍnlten 'trm ésle. li rák.Puede de utilizaÉ€ e y cuahuier deinSredienles.

suna ¿. set.l'¡rd 6tc 11ktafL¿¿¿ Lt¡l¡lt daLqtkt "1t.r1¿o Ltt h¿ti.üuhori¡ r 1¿ idi¿ ti.l iccite ¡lc¡nce ún¡ cl fL. 5 M i c n t s f r i eh r e n ¡ u r r . r¿kf¿Áé una una damuy com E €s t€mprra pocos con unos ngr€d€nlesf tosóntunlamente.l¡t¡ nc7. b ¡ s y l ¡ s r .lt utt¿ut¿.ta l$.ge¡€ral enle En pelueñas izas Bambas consisl€ horla con €¡ Pa/et.lcrrsri (PililloschirÚE ur tctrcdor. hr*r quee$¿ bien dor¡¡i. olc h vucltidc vc.tut d¿!l.t¡ñ¿nf¿. { r c r < ) t h r c v ob ñ n k ) c o n 50n. h ¡ .A ( n ü i N . n p o r c do r o h n c v ob r r i d o . Cuindoc*r scgundr crchrfutla qrcdc uni. d¡l. n ¿ c¡ € r¿r¡ldn¡.y ¡¿jcl.ortdte 1 Scqrc las s¡'nLr¡s y clu ituaá¡ o l¡¡sl¡cnos con t¡pd dccoci¡r..ividad cn cl ¡ c c i i c . l e 2 a j n r i n u b s . Sin¡ lo c.illo. i ¡ r ¡ ¡ l i n o d r ce n l ¡ o c v { r . vcklL.1úla t¡to.lr frcidü¡.pdnlr . t(tu l¿ t¿ntpur¿. i z i ¡ r . l c h h r r i n r s o b r cl i n .lcl frcgo y rcsórvdos¡lc¡loi 6 E .cncu¡r¡o.s1¿lisc¡in1c¡tc cndtrrec ¡. k l ¡ . u r n t e s d e d c j ¡ r he n f . hisr¡ !uccst¿ ()c i ycon und)lorliser¡nlenredor¡do t ) o ¡ i n ) b o sl ( ) s . dccor¡do con ¡lgúros bÍ()tcs¡c .. de del€mpura Mikawa. ! u e t e n d i i q r c t r n i 2 r r o t r ¡ v . c¡cr con s. h c t r np o ú d c s ¡ l s ¡ e ¡ c i d i p€queñas p€lad¿s 200gdegambas y 6-8la losdemiisroá beros !n poco Fara o más pam 200gde harna enhar¡al paü 4 cuencos de cocdocal€nle Fryir Smndesarroz v e k l L . que a de €nla cada lngred e fle pofseparado. t.r o n s ¡ l ¡ s sinrliis y tis vcitlrrisc¡ !n Úc¡<). rcstau€nte d€ mueslú prcparar fak¡asetradc onasobEur cÓ|l1o un p €cho arroz de cocido ienteEst€ aloconsl ca lly€ jusoe.1¿erss¡h.ltt uísfú¿. A R R O Z U S HI 4 7 YS . 2 M c z d r e n o . i n i .el/¿. c r ) o t r i s J l c c c s h ¡ s t ¡¡ c ¡ h i ' k . o rcnNcv¡ l¡ ¡rczcl¡ liscr¡nrer)tc.ts.l¡.r¡do h¡sr¡ q!c redrzc¡n dr ¡os ¡crcnJs vol!nrctr nrici¡I. yd ]a hc tliJn antts1lo rcluot d. ú.it ¿¿b. o r ( ) ¿ c t r s s r n .1nk yLtr¿d a llnksds. A ñ . o . r 4 E .cso nul.friilioúos2oIn)innn)s.ds d c u n o s3 o r y c l i r r i r c l x h l l ( ) s . c i ( j r 1 . n s c n c . c¡licntc cl ¡cci¡c vcge¡¡l ¡ uf os s r .ÍETSUYA SAOTOME Cuenco arrozcon tempura de I\aKr-age COnDUrl TErSUYA SAoTOMcoc¡eroy g€fenle E. i J ¡t ¡ .o.r$ y.ris y n. I l e p i t re l p r ) . . ¿úrú .1¿ ú1ttt .. r c t i r c hd c l ¡ c e i t ey e s c r i n ¡ h r ) b r c u ¡ i r o j i l l ¡ o l l ¡ p l d c . t).s. 1 .liJiy¡ir¡d¡l¡nit. loklo. (intc bs bctroscr ko. l t e n r u e v ¡l i s e n n r o r c t.lc páe 5 cucharadasd¿shi(yé¿se 56) de 6 cucharadas deslroyu s desia iapon6a) Ga hgrcdienresrecibcd ¡onrbrcdc r¡ilrrlr.l¡ v(cltr.orre.h1¡. (ni l¡ ¡yuli¡ dc u¡ frr. Snnrcri! c¡d¡ ¡r¡/-dr¡¿cn l¡ s¡ls¡ y dóqudo c¡ciD¡ dcl i roz. tu r ¡ c ¡ r u c l i d c t c D r N t¡sc ocn ufr cucn. ¡ r c p i r c l ¡ s ¡ l s ¡ . i 3 n ¡ r i c c c l r e s ¡ .1.rinrcrr.lt¿ba. los pl¿tas n11is ¿j[i.itúr. ¡ z o y n ¡¿jcloscoccrr ti.!¿.1drrd h¿ld¿¡.á. .d¿o 'LhdLis¿rc eúr.zr.. e .ri.di.pútts.n l¡.¡ri ( scsuir un¡ nr¡s¡ liscn y flunh.¿"t. ( i r l t i n L i c rc con l¡ f. u .rr que. ¡roz.f r i ¡ l ¡ .licnic. c l ¡ dcsiDbrs. P ( ú F i t ( x l o sk ) si ¡ s r e d i c n ¡ c s c u r .clro ¡ e n r ¡ 1 c r ¡ t L dr i u n o s 1 8 0 ' ( i .Jr r h ¡.h r $ ¡ q u e 1 6 0 ' ( 1T o n c ! f r . $¡ R(irclos .¡l¿sd¿ pt. .¡dc 1 ¡l i . y ¡il¡di otr¡ cúch¡ñd¡ c¡cin¡. r i n i t i n . &. $ r b r p. a d ferencde a tempuÉ angostinos..

T O S HS U G I U R A I

Rollito de tortilla con atún picante
ivlagu.rono tortllla makl
TOSF SUGIURA considerado cocinero elm€jor de pr€par¿ndosush paE susrr¡d€ Anseles, Los disfrula los ¡iñosde v{ind¿dSuintenciónmostrar a es € arie lápreparacde sushia slgul€nle de ó¡ a
Lr .oni¿¡

.s fl", popular cn t,os Angclcs, nrwr¿ (tuata ¡.\e¿ ertott et sushi ¿c .te "kxn¡n¿ con tortilla cn hsar ,le hdtulo .ofl ¡ati seúe o.uttió de [otnd nat$dL.ELdsrdtdt¿,t¡ inst.¿ieñ

A"rque ca'lfreden¿i Íte.Lent. e4 1¿.ocina flaxjc¿nd, co,1biñt t1q bien .ot ¿l dtt:t¡esp¿.in¿o. los ¡iñas tu, knilsa.los.on ld .oni¿d, tútanttd ñ fá.il .oú¿r estasrollasy l¿s.n.dntaÁi. TS

PAFA FOLL|fOS, TROZOS 2 10.12 2 lort las (vé¿se 300 g desrnes¡r (arozcocdo¿ vinagre) páe.152) r/2 peladocoriado onchas y agua€t€, en inas | ,? cucharadacebo¡o picado d€ f no 4 cucharadas demayonesa 2 clcharadaspo¡z!Ghoyu de rumo iapones)o

p I A ñ l i s c r d n r c n r c ¡ io r ¡ i l h s o r r n b a s c l s y coloqtrc dc cll.s sobre trtl¡ deffábá uni l.

R . p ¡ r L . ¡ c i n ¡ l . m i t . dJ c l ¡ r o z 1 1 v i n . g c 2 Mezcle tGloslosnsredientes átirn del p i c ¡ n t c y o n g áám i t a d d c¡ r c z d á , e l p l l

¡s!¡c¡tc, l$ bcros y d ccbollino formánd 'r?cucharada deac€te chie d€ !n¡ ril¡ c¡ clccntñ.lc li rtr¡ilh. linóllela. pzca srichiml(chied€ esFec una d€ siele asiaFonés) I l c p i t i c l f r c c c $( n h o t r ¡ k n i l l a . 3 ( i t r r c c ¡ d r r ' l l i t o c n5 o 6 r r o z o s y rcon,p/,¡clo.o¡ !n Focodcsils¡ nui.ári c¡ un cucnco !cqtr0!o,

Súperrollito californiano
)uper Lalrlofl a maKl

y TOSHI SUGIU ca.inero8erc¡l€ Nama RA, de Suslri, Hat,cñ .|io,.1 lalh ta .tli[an'i¿no 61dñ tatult¡ qu¿puule.o"'¿ts¿ ?i.u¿lqaiü l,s¡t del n"¿¿l enLos fugel€s, geunaescuela suslri dir de cerca de t.as /ast.tuturttsd. ttshi.st¿r buscdrtlodl:!o nuaLoy er n i tusta"nr¡e, ¿1 H¿ft¡, ir¡eataftos

fec s'r rcraurante dond€ alumnos be¡ formaciÓn .oñtb¡nttlo &i aba I)ldto nluy atin¿¿a por losd"krnanos, ¿1^tÁsok^E^\akilfrlctcdc aiguild os (en ¡lensvadlrantelresmes€s JaFón proceso tutriña.oc¡¿a alrupory dsu¿o¿esp"¿s l¡ parilLl .ot s¡k¿ .b shoy d,lce). ElEs"Ltd.laese" este d
sushiq,e y h¡.onrd1i¿o ¿, una ¿e M¿s¡los pldtas ñós foprl.úcs.Prc¡lc rtilizlúe $ k^b^y^ki pre.o.kdtl¿,que y ¿ndt¿ntrd.osE¿l¡d¿ ¿scst¡blc.iñicntos ¡.t|)on48.TS Ei (angr

PARAROLL|TOS,10.12 2 TROZOS
I Pons¡ l¡ mit¡d de nn¡ 1ánnrade ró¡i sobre dcl NDiro ¡ lo l¡reo dd .áng¡ejo.Enrollelo

t ámn¿d€net, @iÉdapor a m¡t¿d (véase 152) pág 400 g desrmesh¡

1¡ ¡¡bl¡ de üib¡jo y reparr. sobreella dc nrodo m i f o r n e u ¡ ¡ ¡ ¡ z ! d e a t r o z a l v i , , a s r c yu c g o l

i¡grcdicntcsch cl,d¡i.con arud. delDaktJ,

l s t c r o l l i t o c o ne l a r o z e n l a p a ¡ t e e x t e r n a recibeel nombre de ,/du,[i Repn¡ el procso coDel ¡es¡odelos i¡sÉdiefl tuego ñMe, o el mic.ooidas, duranle

2 cuch¿r¿dasde desésamo emilas b¿nc¿s l cuch¡rada dc scnlllas des¿sámo. 2 canc€jos cocidc 100gdecarnedecane¡ejo lore u h á c¿¡a de un ,¡¿¡,s, (e$erill. rey o 2
de bam bú para enrollar ushi) con pelic ade

(.ro11o nNeftidc

3 Ase l¡ a.gnila a lx patrilla dc poco á much 30seeundos.ycoloqucun¡ nitadsob¡e y s;v¡lo.

rr, ¿gúacate, corlado 4 galos en 'r4pep co.hdo€n iana ju ¡o, gra¡de pás. 1 a¡Cuila kabayatl c6lda(yéáse 19) (¿pox.200 s)

plásticoy vuelt¡ueorcina el rcn, co¡ el aftoz hacia rbajo. Rep¡fu h mnad del cansrejo fornundouna fila rr¡¡svers¡le. elcenüodel ,o/ty áñadr 2lonchas dc ¡suacarcy Ia nitád

cada rolllro. Cor¡ecada rolliroen5 ó6rrozo

148COCINAJAPONESA

H DEAKI I\4OR ITA

Rollo de sushiarcoiris
I A Z U t - l l - Z U S DI

DEA( MoR lAFrovr rl¡ esierrr¡vi .so sls ¡ el¿bofrn]0¡ ,i arco r5 rlú-"e l4ú r cs !n roLilo vcl¡ uenza lloy! rd ¡. cr 9en ¡!m.m\or lrlbs(lc rolil6dc slsh , l¡f,, k¿(lco¡a 6 comontrrl,r¡,,s y r mayoi¿ h¿f 5rl..rr(lose. € exlr¿nl.nrr.r . . c f e r c s q ü c ! t/ ¡ r l f i ) r l L 1 1o c ¡ . s E l [ ) L ' h us (a ftriano.!rú r.srLr/de ¡gLr.¡1.¡l q ús¿r¡e p-.e-rLlodúrlo r.b¿tre rc l-.cstl r oI l o . e r l r ¡ n ] t i r r r s r o f € d o n r . l l r ¡ r r t n , )" . ¡ollo dc ldnOr¡, ¡, x'rl|cfle mry ly)|tr|Ltr l,rrl. fflr. ¿pob¡..f t.rlsn,s¡(onro.n..r1rrrl,r.. ([rtod¡ nob¡li]rl¡ lLn,lrrdo r¿s ¡rk,li ¡ ¡

'I¡trr¡

t t r r t t ) , ¡ i 1 1 )4 1 . t , 1 ' t l ú t t ! ! ¡ ! r i l ü 1 1 " ' i ¿ " ¿ ¿ - ( t t r ' ü 1 , 1 h l , ú 1 i | , 1 ) , \ ' t ! t 1 1 ' l l ü , , ¿ ! ^ b ¡ t

,/'n|¿|)lli1¡:túú)iüxf1¡|,l|lh¿|lju|,!!,l(,|\1)lt' 1'.||J|sl\l,.Ñ'|.J¡l',Il¿1'|Ni'"'|tt'lt[tn,s(|u|l:,,:"'nutJol,lltnllnl.ll¡tlllIls ú,'.lrt\\t,hrlft\ldk,ni t,,l,,,\,1¿n.r.l.t,oml,¡,t,hr ,i k,. t¡ú'.ttrr,t:,ll ¿tú1.

rl,,¡lrtú'\Lt,,tl),tll.t,trt.ltrl)¡tu,,,útú\¡t6h,r¡sh¡út|¡,,¿th,\Irl,ttl^n,nJ,l',itr\r'

I l : ¡ 1 ) n i i (| l r s , ! . t ) r r r r r r , ' n ,,.,1i(n,ll,¡ " i N e ' r k l ( n : . , , 1 ( ¡ t u1 . , r n . \ l ( 1 . 1.,n,r., ( n "", . l ' n u ¡ . ¡¡ . , 1 ' 1 . r , l . J( ¡o,, h,"'n!r.¡ln¡(¡(f t ' . , h . , ¡ il . i ( i i \ ' . . , ) r . r ' . , r . ,¡ r i i ! n ¡ r , ¡ i , r c r ( t r ü , . 1 r r . , , ¡ i l , \ n , , n ( \ , f r . , . u . r r r . r¡ r n , J c 1 i . r n r ' . r l v r . r a r r .t i r n r J ¡ t r . , , n , h i n . r e i , , n [ , . , , \ . , , , 1 , ,ú f j 1 . f r r r ( t . 1 . , , , t , t r . , . i . , . , h r ¡ , , , .,rn,rrl^r i f { . i , 1 i . , J f h . ' n , | r ,f,. , , . ,d , r , l l . , r s r s h i l ,l , r r . t r | t r , n ú ¡ . r | [ l r t r l . r J r t l . \ i ü , . ,

J r t u r h r . ¡ ( { t i Ñ , r ( r , fi . ! { ) 1 , ( t u ! .r1 i $ ¡ c r

. l J, r ( ¡ f r ' . , t . ' . r . ¡ 1 . , n , ( n r , 1. k l , , L l e l . r r i ns n u c ( l e ' . , l n r n , .I r i , . , ' ( h r \ t r , ¡ r u n ü o z o rn'¡,,, . ¡ ( ( . , 1 ' . , 1\1 ¡ ',, , . h . , . , h ü m . r l \ ,, r , , , r ¡ r o ¡ . . 1., . r n r r .¡ e ¡ r r r ' , s . r l n r r r ,¡ c ¡ r n , i1 ( . , 1 i . , 1 u f o. j r r r , , r l , n r , l ) . h e r i r r i L . r ü r r r {u r I ' o n i r o rerr.i¡rul,¡(Llruni^ll)t), Nrnr)iln1n,rl,) f , n r i| . r ' J r . r g ( . r l . ' J r ¡ r c \ . . r l , \ t i e f r n o , , r , $ r ¡ r \ t ) . r . r ' r r . ú r s ! l . r rr . r . r ' r n c l c \ r c f t ¡ r¡trr,r r a ¡ r r e n l or e r . L r r r l . r r r L l r r e c h o . ,rrlt 4 ( l i , l { r t r r ! ' r n ' l L i i (J r n N i i , )

2 l¡dr i¡s{hr i Urr.¡i ül¿r¡s lr¡r svrfs,r r |lf tu I ¡ ¡¡l¡(l{rr'rrr*¡r l0lor9rrrl ; 600 e d.s,,rs/rir r¡x rúlam. fc ltrir {rnrr|) rl

I ' ( r . r ! ' r | i ) . , i ! 1 .t ) . r ! . r( l r , 1 ^ , ¡ / , i\ L r t r . r r u . h . , , . , J .r,i , l , , ,\ 1 , J r f i . , j , ' , i s . , i i , ,t r , . , n J ( ) f f . r l i , t r, r r ¡ * \ r ¡ ¡ L ( n r l f d i r n ) , ( r , , ' i ( i , 1 , t r t l rr.f . i i ' i . r l " ' e . \ \( l eI r i { ' 7 , \ J . . r r r r e ) r e \ . l ¡ ú t , . , l i r , a . r , . , ' n ! ' \ ! ' , , , ' l l ( . 1h . ( i . , l u e r . r ¡ , r , . ¡ ¡ r r ¡ , r ¡ J , ' l , r I n É n l l i ! ¡ r ú 'ú ¡ . 1 , , , r ( i , , t r , n ! 1 . , . ¡L t r l . ¡ l , r ( | ( l , \ . l l e f i r . ,e n ( f , ' , . . \ , , r ¡ . , \ \ ¡f I r ( ' r r . , , . , , ) l Í e n (L ¡ ,n r . , l L l f+ r , r , r , 1 , . , 2 l r i l r t . . e l r t r i nv c l s . ¡ l ¡ , , ¡ ,e n + ¡ r , 2 , , s , [

d , { , , r t r | {l,, i i r i r Í r i l r , L l t \ L , d ! , , . 1 , ü l c r l ¡ s r n L r r e l ¡ e ¡ i n or r r n r r s ¡ n ú r o s . t u r e . l ' r . , ¡ ' l . ¡ . ¡ r J . r. l r l u ¡ v ¡ ,r n ¡ ' l l c l , ' "¡rl h . , ( , . r u e r . ,A r r i e r ee , ! , 4 i , , w . , L l , , . , l Á , , . ¡ ür ,,ll.kll) r, ie!,. l\1,,(1,(l.l ,r¡l¡" y , 1 fft,i'.,¡ vr.$ rrir elf,,)!(r, ¡. (,loc.,.i(nl

v¡¿Cr.)(r.rv,r¡r 152) ¡.!dLn¿d(¡ {l| D¡!l.r{lev,^rl, 4 i !.1i¿Lxtis.olrilrlri ¡r ni¿VorFri I aru¿.i¡l.,ln . a. y..n¡.h er ¡j lr./.\ 4 t)a l.sae rL¡ s.o r¡r1do:ilo rglürl Lrlr¡r f c por t I r ' l c l c d c ¡ h n I ju u s l 0 0 e ( 1 0 É . 6 , r r ) I i i € t e . r c s l , i t r , ¡ r r r r ú sm e ( 1 0 l ¡ ' 6 o r , l I nozo.leF.pir){ L0 r paddo.¡g'l!(lr.rferl-" r Pora ¡rtadysr serr l.rs L fleledelr¡ú s,t,,rrÍer!..ado (.¿b¡ ¡ ei v n¿grc) 4 ortrlr¿\rlelru.h¿¡rn¡¿rl¡ o jengibGeri Ii¡tr. I 2 c!ch¿r¿{l¿s{1. ro¡¡l¿sdc v (/¡¿s. pas /01,p¡r¡servr p¿ra shoy!(sasa(lesola sNl l¡Fones¿)

! , n i 1 , , n , . , f , r , ( t en , r n ú . , , 1 , , f t { b h i q u . d ú (

r ¡ , \ l l ) f ! , r I r n r . I i i l e t e e, r r A i r L k l i n . r l n r e n r e ( l ( 1 , Á , , a , ( l i d r $ \ e l ¡ . e n , i , 1 1 .o . o r l ( r l . l l ] t f r n ( ,r n l i n , r 'r r s . , \ { n r F n r , , Í l r r r t kn,rirc. $gk.h.nt.'. h . . r l ' . r l l . ' . n \ Í i . r s f ut r ' . r ( ' l ' ¡ r n . r ' 1 . ( ' / ( , s 3 (ih,., fl r,,¡tin'.i)n u., ¡r.v., t)r'],ú,1., J . t l . i r ( , i ) -1 1 , l 1 r t , ' r l , , i ,L Z , r ú .n i . r r hJ r v , l n r L r r . r l n .(,l ú r , ' 1 , . ' ¡ ,l.' ( r i s . ¡l , ^ r i 1 , , Á J e f ú a . , ' c r J i . , , r o ¡ r l .l ¡ ú i . u r l , n , ^¡ , r , e l ( p e f i n , , .h , r n , r , l t e n e ru n ¡ l , ' ¡ n . r r . ( t , r n g u h t d . l l ) t ! ' f s . n r . P , ü re l b . . ¡ i I i . r c | , r l r r q u i r t r l . , r ü , l 0 q u el t ú i . r l r d e r n i ¡ . | { R ' i f . l i n r n d o l o! f , \ . 1 5 " l , r ü . , l i 5 ( ( r ¡ r . . t r i . ri ( , l l i f t , t r t r r r , \ i t r \ r d ¡ ¡ J o r 1 . , , ( ) r .J r l r r d , i l l ( , d , ú L ) ó r . , J ( ,d , l , r . l u r . , , J f l i . , . r n ( )d r r l f r 1 ) ] , x ,\. r q ) . i m l o J f i i t r t r , r , L r . , ), r i \ r . n u n r r i r l , r ! l ¡ r . , n d e .f . , J , ¡ 1 , . r , 1 .r,, , l r r ú ' n t r t . r t . ( 1 .i d , s i l i r c r\ \.1. rr., i.,rl .¡ \ iú,rÉr(.5rr.¡1,, ún trl.n,tr|!qud_ros !,,1n u.,tr,r(onrfr¡i¡l

150 COC JAPONESA NA

.a r r r r l l ( C \ . { ( 1 ./tA AÍroz panslno de marrsco r A r l . h . l ( ' i h . r r r . .tr\Ir t.1!¿rtltttjli:. .i/\ fiúr.rtrr". r ¡ . f r f h ..rr¡' ||.ir\(u\. r n .r. r s . r . . .!ntN|ú1l¿tl|s|. l .]. / r.. 4 l r i i ) r e ( L r ( r i ) r ( ( r r b x f l . i ¡ ( ú .l.¿rtttrr¡t.iill(r.t\!\o\.t. \ .ú.ült\h to. r l . FJ . .r¡. ! u r ¡ i ¡ 1 . t \ .kl&lh.¡ntu.. ¡h .. r ..|'s|üL'Ú||. l l c m . r e ' r . . .\|\.i ..turtr h l l n n r * . t . t ..n. .\ r.r r"ún. u r ( n r j r r r r n . r . ! r r e \ .n|. .¡r rn.t .. r t r r r . .r).a l i n a d e l ¿d Á ¿ d ¡¡ e 1 9 6 0 .úr:r.r f'r \. nrifnrf. r . I 2 Sambas s! ürrirr v(t l cof 1008de nre¡llo¡¡ st rrr. j¡(\ ( ) r ¡'. . ! . t .k.. .. r rrf..rl(..i. .r. r . frrr . ¡ r .¡. r l . l) 1( ¡.t u g y () k i rI m t Z ( . r J ( r a L Lr.l \ r \ . . ' .rr'r.lol!fl ¡tii ) | r | ¡r j¡s 2cñh¿¡ad¿s¡hddl.nl.s rDa I l. r l . r'.r¡rr !. t r ..s(. r n . r É r .rü'trj. \ .. . ' . ¡ 5 1 o .urnirD(l¡\ I orr.1. l ( r i . r r r ' a ¡ ( l r . r .r\. r t t r r r r .t¡n. r j r .l.g o h r t r l l'¡ N0Rll0DAllMA¡(or¿P¿¡is qL d-+d{i . r j j ü . s r \ ..s.r11tN)..o.r.r(.o lri!!lf. n ( . r . i n ( t r ! ( t r .1!'üt.t(!rú.¡. Á ¡ . r ( r . r t y i ( t . .. l ( l f .. tf u r h .l)¿|(5|| t. LI r ( n ..y¡i. r 2 n I. r n .. r r j r t r r r j r r { ) .¿ )tltl1)|(. .. . r . | ú D ¡ 5 s. .trr. r ( l . . ¡ . j L r j r ! u .[4lNORU 0D^]ll.l. r l . r l u r N ( . ..t..¡ r n . ( t r .üktotar¡t.u.t'. \ t ) .tlr. " A . ' n r ' r ! .r\ rr{11r ¡\.rt... 1.¡t)t. t n j () .-r l ! .rl.tnúrj. s l o q l c n r € o t a l j i r d t r r o e peo ühr{eladc¿tro/ L¿orcla nJ irr)¡l)rknE dsu¡ u¿rscou I v¿lvO de dr e rr){lr y. ..r./Lrr t. h . n { r h .tüt.\.t. \ . [r]¡s vrr úso r eALrs ( l 0 O g d c i ( r ¡ ¿.!n\rrr \rl.tt. h(( ir( il( . ( r ( ¡ .rttnt !^. t r t . r | .. l ) . .^¡i.||)|1¿|||t1l. { . ( lLj i h . lrrrr. 1 . ! l e i . q i .lt. ( r .\ r.\oLt. ol v¿v ¡lrn 3cuchar¿das(||\lÚyr ls¿ts¿d. . r t . f. l .. ..nrt. r ¡ e n r \ o . \ . r s r .tr(.ui1Ltj. . e \ . |.). F v l n r . r 8 ( )\ L r \ \ c ¡ . r t s r t r ¡ . . . ¡ .. ( t u . . . 1 ( .(r. l t ! J ! ? r . 1 . ¡ r .en n.i¡il.LA!r. .t. r \ ¡ ( . ' n . ü . r h r r r .(r.\ r i l d ( t . ! u . .rrrrri) 90gde ac.^ltn\iht¡.h n¡6 orn¿rBrrrnrento p u s l o € .. .Ar¡|u ¡rso (oÉtunJr) 300gde¿baknr' . .. ¡ r . t .r¡. . r \ r.t. t .tt. r .(j. . r r n^ l . .túl. ' l r ..r. . ( 2008deselassrrtr¡ri 1/1¡s.. r . . c { ( n ¡ . l i | r \ | n r h . l ' j.. r. | | \ .ri¡. .et.i.¡li...1. ¡s .F. l . r ¡ .r. . . u L h L l l ( ) . n .fj "" J r .e l l r q r { ) . . . . .r t. n 1 ( L . n t . .||)sn1!\l¡1Í1|.¡ccl. h . .. "i'f d . \ t ) . r \ .^r¡<\tnt.t. . r l | j n l ü n r e . ¡ .. s . 1 1 " . ( s r { iJ ( . ) f 1i.. . . r . I r .b\. I ¡ . t ) . s o s ¡ ¡ o s 6 p¡fa r€grcs¿ qudl¿N. 1 . .rl.. .( I t . r '¡ r ( \ i n . r | { l { . s \ r h .l . r r .. r \ .t. rv ( ' r) l 3 ( uu. h ' ¡ . t ú . ¡ .trtr\t\rt. r l .rn16Jr\r¡. .( I h .ttlt)t. r n r . l | \ u .r!.' s. l i s d . r' r h . ¿ln. . 1 . . r l r ü .. . ( I . .t0rt-tjjjur{j\ 400 g dearol rr. rli I'klr.tft. f r t r t .. 1 1 2 .h.i ' . r J ! .L r . r r l ) r . l .P ¿ r s .. r r i q ur l e . r r .\. l r r d e tr.rrr.tr..n.r.r'!. ¿ v ¡ r u $ r r t r .^r.l. Í¡bajó a ¡ . .o¡lt.

rol.¡¡r.o\ J.\in. \ils¡cN. n i n r ) l r ¡ ! i . r f ü J ¡ J e l o s ¿ c d o sc t ' ¡ r r ¡ J c u b d o r u¡it(rn'c (l r roz r )|fc rl .)Lhs nrllit.8rl0d n¿lnrnb I lrorodezanahora 2.r b l¡rso&l n¡k!r. .nri J.o/1.. u ¡ .. E n r i l l d o y r refn. c.. .rr. r r .ntL1.2 cuchaGdas rodajásdeienc env¡aBrc de bre (vcósepá9.c. m i i . . \(ctr)11¡rl. s a r o r .f¡. r e s f .c\. )n ' .i codadas por a rransvüsarherle d mlad ef lrozosde por t0 cir 20 2 4 . ' ¡ . f r d . ' r r n r d e . s h i )e n s e n r i d o o ¡ i z o ¡ t ¡ l n f i L el ¡ h hbl¡.c$r'. ) .rr.g.hi¡n(l() cl ¡sur urirs veLcs.so. r ( s p .iel() e t r l r i ! r¡ r d ¡ f f ¡ . t r ! ¡ r . ¡ei¡nJo !D f i q a ( i r d e I c n rc n r l e r ú .rurr¡."garo.eu (l¡Í.l 0 L 1c s o i J ¡ i e l .'hrrl. r ) .on el icr sibÉ en vinág¡ 1. r ! .( .nr. pr¿ d{órár r.cnro tk h crp¡ ¡L ¡r(y y.elrMt tL¡\. cl . r o ¡ l . .cl.1ú ribrjo. ü n .urv tl \ i n ¡ . .rr. . . 1 . .1¡ (rk. . d e n ' r n ..¡ Lr tr)i!¡J Jrl Npin.¡n. 1 . ('trn¡hñ.l 3lárr]inasd. ^ n . g ¡l ¡ h i r a d P de l¡ ¿.. U\.' t. ei É r r i t r r d r rú r l l e n ¡ ¡ \ t r t r| . r l l .a wro y en I t ú i r u .o¡. ( i . l ¡ .n..!¡¡. lit.l. y ()loq!( .. r o l ¡ | r r ¡ s c l ¡ r r f ¡ ..¡ n¡nos ur rn. rll(l h¡ci. ( 1 .rr.l 4 l'. u ¡ r ( ' r n .¡ r r!¡Rh.o¡rinur.n.s¡ I o 2 tn. ih nntr¡ & l. ¡ x ' n r .. (alga)s¿ de5cm.¡(on nn r n) Inn¡r¡ (r. fr. M czdr rl r'. r (.l¿s¡i r fofnrc... r r h e r l ¡ h u n r e .. o l ( i q ( e o ) c i n . cr cili¡d(x ¡r.l cihrkos Jc r. .r!lrrrro.¡¡¡.rr.b i c n ¡ en xsui fri. d e ! h ¡ r u . l r s f i .¿ri y.. ) | lu(r() Jeiel(). finanrerúecadas prcad¿ I ccbol¿len)¿. .Ties tipos de sushienrolladoconnori Ume-jiso..¿t!.nh)¡ . ) .J c l s r i ¡ ! ' .rn cilinrtn..l. ( l f l ! r 2 5 n r i n u n .er c l c c ¡ r ( . r l { )h r r . r ( l o r . r t u u n l c e h ( . ' r . d c l ¡ c r r r d . c ¡ u n r lú. c o r N .ezd.liiame¡le para rroyu Gals¿ $la japorcü).h. r .e n r ¡ J e r .{{. l l i r o 2 4 hqas de sh.r.srrr¡d.. ú .d sr. r n ¡ 1 J.a Busro s-prv de r I trozo pepirDde cnr.rr^.ú¡c tlc x.l. f o z t ( n l i x r u J . folad¿cor papeld€ (opc ) cocirahúÍredo ona 5 cúcha¡adas yoreTr(vnúsr€ &fozjaponét de dc 2cúharad¡sde¿zúc¿r ba¡q!¡ l¿ I I i r f r i n r f r t u ¡ ¡ i r .e quc el ¡ro/. r ! l | ¡ ! . v . 'r d rnv v)l¡o l¡ ni d d( un. ! r h . d c l ¡ n r r r c l .nrhorir cn i(1.70). . ¡ ¡ c i . l d e ¡ 8 u . ¡ (lr n. . 1 enrollel{. l o q n ( f 1 . D. .s lo rctrn. rr . r l l l ( l ( i . l{e¡irecl n)ll() ¡cl.s¡r.JAPONESA .h¡di!uccl.. d c u r r ) jrlii¡ d c l i l : ¡ n i n i ! 1 . v hsh.o¡!r rú h no ¡nierio¡m€¡ or los.¡.ücntc I cl l r e t . t x n . )r q h s i r r 1 r . x r r d z . s i n ( l $ r ¡ t i .5 5 cm.l i. ' .€¡olrt (albar¡coqLe i¿po. r! u . .n. i s ¡ l e i ¡ d o tk uscd.. r ¡ ¡ m b l 0 r . ún juli¡. i t ! l ¡ ! i ur r . r .' qu.rr.khrr¡ i o n n r n J .lu¡.¡do d.n. r i ü e s . T.rf.l. 2 A.r.i". 6 Corr e. nattoy <ishinko-maki [v] PARA ROLLITOSPOR 6 PERSONA):fRO2OS {2 36 PA¡AEI 5UI'85¡i¡ IARROZ VIIi¡AGRC) AL 400 gdearoz laponésdo córlo srano I lrorodel@b. |¡ li. h. Rct. t . el ¡7¡lc¡ r y li srli e.n 6 úobs t \irv¡los ¡(lon¡dos .. r . I n r i n o i ¡ ^ ( i r r l ¡ . e o h ( l { . No l. r ) ¡ n . l l ¡ v d o r e h .rnrcrlL.r e n r o l l ¡ rn . rJ c ! ¡ .le un¡ limiirid. .cuaneado snlido de 5 e¡ l lfozode¡áku¿.rrhvrl. 2 : l i v c t ( . r t r ¡ ! d r i c l .e¡ "t.o¡ r. r nn.ó/i.b.tr¡¡..1 e l l d .r el tir¡)11!oti. d c r r l r .irtlUi) d$d..' fo¡. L. 1l o r r . ( ) l h s .rn1etntuB'.¡¡. ¡ ( .'u en u! fhiopequ.\ hoi. ¡ l . I { ( i 1 r .nr cl procrR)..tki: (c*erilh (lcb¡¡.. Tittl. .¡dLr. ¡ r l f u e s . l er s u r h r * r e l c e n r r ..r r o z r n r c u n ¡ l á m i n ¡ i r .ln¡ frr.. (ir¡rrn (ir¡\ fi!is l. r¡l (¡no hir) rntern!1nd¡.ülr. ! l ( ] l l ¡ ! r e 7 . 'u n ¡ l l r r . r .'{. o ¡ i ! .. l c r . ro .hr r 1. lln. .//.pic¡do y l ¡ r o I L rr ( 1 .o.üi tullno Je ¡o" .r¡ Itq'ii¡ $re f n'. pe¿dáy cortada de l lj¡re \ctrfu. t r f u r .. l e ¡ r í ¡ .r)lf.corad¡s en lu idna rri paquere únos25 ¡.ño- I52 COCINA.rnccd¡ l.r\ (lcrr.(rn.¡n.¡ri nsveA. i n ..nlis r t l c o ¡ r h ..(dalloD cncundo) l0cnl de corl¿dol0. lx r c z ( ) ( i ( 1 . i i o zu r u r r c r c e r ¡ l ¡ h . { \ i 1 1u ¡ i l i / ..sc¡irrosde ¿rtlr. ) ( i .. .n rn . r n . ¡ r c ) .InÉnt.ll¡o. i r r l o . } tus¡rvc]o. srureso. ¡r e | t s ¡ r d r ¡ ( r r l j ¡ r n ! r o \ . A hrn'qurl¡) n¡. firr {sh.'l¡rso dcl. 1 r l ¡ r r r t c h l ¡ l c i 'Lll!r)ir.rtro7 h.r i ¡ [ y e j e l o r f f o $ r l h d (llt(' Lr.: eoúr k. L. l { e r i r e l { .r ¡ l . ern. .. e z .ú¡rrr¡roro R. p .rcri(tr cru h r¡"uh tle l J. r¿. dena¡to(¡¡dias soF (le de p rem€¡rados).l . c o c z d ¡ r ( . c l t r r l . nnnrcnicn l Ih nrstul'rntes cn .onr. prer¡re el h.rd. ¡ ( i ¡i ( x r n .Ej^o coloquc un.Í l ¡ ..r co¡ clvirrsr. 5 |rr¡ (l.. u n r .in¡¡ l¡ r¡ir¡. 3 lir ¡.r .rl ( i'l.r.Jd:. .rnJe.nrnl. ' r¡ rltasol ( o l o q L LL . d fe. r p(r. l . ) c r e i ñ . ú l .J .ro útrt.

.

rrri('r (l(lr(i¡. culr¡¿Ds L¿vñon qur. r [ r r ( r l er r .ttk rnt.nr. L .tlL¡-./"s lrtk. .s. r r r i i ( . . . d n e . . d f l .A.ú . r L l . \ e r r ' . r i T .r ls1)0.t¿. . ' z L ...¡cl(l!o.c f l i $ i .(..) l ¡ q . j .rlu!cls'shi J c L ¡c .ll!\1. . i .¡rd ric$ h.t ¿. o r i ütrr rl.hc. mlcsra aqú¡cóuo "kriseki. ( n o i . i e \ r . peo en rineúno rruotint ¿( k^ ])fut.¡. I ¡infie.1 nxr¡ú¡¡. arBr al en ¿ ¿qli cofú(l¿ conro. (i'L{ue u n l { r ... r h l . . f i c l h ¡ ( i r ¡ l ¡ i ( \ r t ( )L . o r u n t ) o .r)irlr 1.. | { l i ! ¡ . l r. . . . L l c gd .t ! ¡n¡so l'4. | ( h i ( l { .( ¡ l r i .. r ' ( \ r i n r i l . t ) l .il./ r. n ( ' l . r l i r n .¡¿. r . ¡ i r . t i b i i )d c ¡ .)Jr 1. 5 fi r i l i z ¡ 1 r 1 ( . ü .l!l ( ¡ . t . ! ) ¡ ! l c . ¡r. o t ( i . r eb r r . t. ' J r s h { ) r -e ¡ u ¡ ! h ¡ ) p c q u c i u 15¡ COCINAJAPONESA .kl.codra lEslr !¿lErtr¿rol¿" Mi¡rilnrs q ü . r ( n l i .tl y Osk¿ $d doscildadcsotuelas. c { r .n o ! l i n r b i rur¡c¡c. . r { . r n ( ( l e l p ! ' . . e .lc N e q¡d¡iclJir i{ir . . i . r.n. ( ü . . i n ' r r ¡ ' d .str !^I¡ lr¿.. i e ll { r .l r. . .. l j .i d.¡1. r n r f u e r T r . d c . r ) c l r .re . ¡r .. n i r r l r s l i n . i | . . i r i e { . rq u ! e D c r i c úr (l i. I ( e l l e n r l h u r e oe { D l . 8 n L k l i n . f ( l d t t \ r . .t . r J c l v r r .kn¡ Jrl rrn. 1 l { r ¡ l r r r h . r s i ..rl f!.. prcp¿rar!¡e¡i ¡plo dii en Os(a. / .rt¿./r p sic pol)úl¿¡ ¿loj¿Do. o ..¡j!. \ t . . . c ( r .e lremeriOs¿k¡ os¿ rm¡los e ir¿ce.n .."Jr ll). ' . .t. . L ( r .r'.rll. t u . l ) i n .h r ) ¡ r ¡ l ¡ ( L . ' i ' r ) e n . ¡ ! 1 ..n.r o.-.r{1u.¡r'.. . n b r r c ü r e l ¡ r (D ú¡nir(io. L l . r r ¡ ( l ( r . \ r l h i ¡ . . .1¡). a r l f n . \ i . 2 ( i f l . f i ( l n .. i t . e s L 6 h r { n o d € a r l | ra ¡ o . 0 1 .lc nrr¡. . . . . c o l o { r l .. . .vid. r 1 ..tú!¡ó r' dec ka 610 esl¡n ¡rv¡dontc rocr srsdilc¡€¡c co¡ ¿s tr Llttsl¡i¿stn ll¡.úúbr.tr. ¡cru eiLrútivo Yoslr coc dc ioSusti. r.ós nrucrDsas|Ir:Los...t¡. h tro... l x .t ¿!¡¿t l( t950.t"tl¡t ar. n r r j c l t ! o 1J. rI t r t r \ i ( ir . h d er l : i \ ¡ i ( ' v ü n . r . t { t r t . j n n n x j l ( l rl i r ¡ .r (ln. t ! . r r .d r l f l . f ¡ r i L r u i t . s h Y ( r ) h i. J ! ! .l. ) ( ) u r r e ( i r i e n r fd e . ! r y ¡ t o . r . r ! ¡ Í . t l ú l ) . ¡ .t drrlkrl. n r . . n ¡ 3 ( i .r. .. r r(. ( t ¡¡ i . E¡ Tokk) ^l\l! l/. { .. ' c q u e l .kl. ( l s r i f t) .1.. \ . h r I r ' .i ¡ r i t . h t i ( . I r r .r lJ nr'rtrt'\.r. r t u ! r n ! .nr' | lr.( l t d i r l . t. r r . lrn ¡'r¡ I.l.¡.8tñtú. ¡ . . r | { l i ü . . u ) f . .¡'t.) I i t . ¡¿o¿trr nk)snL6tt)tt\i 1$:¿on\t.¡in./..l-in.ld. t 1 t t . . . .kd. ¡ . .ul¡r. .lcrrro. t ^ ¡ l i . 1 . ¡ . \nr rknrorc (' un ¡. r r ¡ . . l . \ r ü . f nIr r n I t r . . r r d ¡ t r d z d ¡ ) r .nn. o rl o \ h o ..r h rrcr). sr¡l'. Ar. es(nir. \ . ¡ l e ./r. r ( l e1 . s ¡ r J úi. r ( x b l .1il¿..nle de gr su núnEro¡e 6laúrafk*. l n . . l i t r v u ( t v .r. \hiir.ñode m b . { r r e ú .t)¡ ¡/. . l ( . \ u c l o s I r i ¡ . . .rr¡'l. r ( i . i ( i \ . ¡ ¡ o h . t"¿"s k. ¡t.c o n u D o r [ h ¡ d c o¿ !¡süxlo (r do cn.ot Lt klt. (l y¡¡¡nf.sri¡¡."e/¿ (vnagrc ¡roz j. i { i ü ' .r(n(in. . c. ¿ rr¿rr¿d¡ rlc r)¿r¿ 30Oe de!/)trt/ (y¡rd¿ ¡)ig 152) I Iá|nMdc¡le¿ ro¡i . nr¡ rs uia (cacfn oahvanrrfc €cienrcae f)ko riudosorrorslslr povor-.ttittttkstlto!ú!^htn. l . v \ ¡ ( t r e l . dcvic la súlÉncie.g [ r . i k ! t ! 0 1 ' d r ü r r n ¡ i . t t t t r ú t ' ¿ t n t u! n s 1 .. . r . s( t ct i n . \v 1 l [ r e r h t . . r ¡ i . l¡ d o s t .l¡(dz I i . . . .. . r ú 1 .¡.kf !r¿.YUICHI OYAI\4A Sushi doradaen cala de NOdtl lto osnl-z[sl YUCHloYArvlA. r ¡ . . e . [ n r . r g r c j (. 1'. ' ( l oC . rr. ¡ .. .! hst¿haü¡t tst\'. ü .nid r r (l L ( ¡ 1 . i c v . n . r k ¿ . l ..t. N. 4!n. ^ .| .n(' d. rcl. t \ n r \ ' c .¡ de Os¿k¿ r.r(.. r l e b c n r c \ .rf'r '.rJ(in]ñhürr k x b e f o s y k ) ss i t . s q r r l . ( .6 (n.n\\1. a rirl o .ú .. . t .ko tlliko zrslr hIil. ¡ t \ ¡ r . c t e e ( r i n i . r r i ¡ . . r i r . t u . c ' ! 1 . z ( . A I n r ¡ N r c { i n t r s d.i ( .Ll¡. .\. s ie l i l s .r'l. t r r d .ior.r6lri(s!lr E enriaj¡)est pico.'n)en(c ( | rilt¡r. r f L l er L . .ó¡¿d¿dell¡D¡rb {lpl¿¡:ai.n lffos c¿|c delr¿ y \hoy! patu *rv r \ l ) l . .! m I l r e l c d c d o r a d a ( ! é ¿ s ¿ Í ( t o e h T i r ( d1ú0 8))s y. $ i . * ' . .r1.ts . . .f(. n ú.<)stk¿ lrútt¡ l.h ) Jcrrl. .rpornrs).l-l[. srlr lir(r. i r . .. . .

¡tn(. F i e l r t u z e ¡ i n h n . rc ¡ Í . fu€ hasla €res¿ban (alarr¿nledelaiseki )nv€rt enuno los¡yoiei rse d€ palroc poros lav¡eja usn¿)másestabes ado )nrerc anls más acauda deOsáka ados Éstos ian s por ¡marmuyprcnlolarnañana. . s rsas geishas de vecinm Au¡que €sllvier¿ no aberlo 3 n n . r 2 l r n . ".cite.¿la vn1-stt r. ! 1¿s !.r r!i! tt"t!kt.¡¡|¡¿¡¿.l:. ) ( l e 1 . l¡rir¡lr¿ 6 !. J c l f L .fL.. l L y)c l . y codomic6.ir(1.. lnviemosesiv€ e zors¡.ee) (véase r¡anolo mi¡slb¿ de iotoerafia)cebol o lno.t.d. tA) nnos¿r hktarid. ec0f¡4yaque lralaba buenosyas¡duos se de ^ ñ r d ¡ c l ¡ r o z l ¡ v r J ( .niedccoJorrizcn¡ozosrlc 5 nn de l¡do y Lrirñdosro¡ h sln)yuos. y sp!ésdeúna noche riestalberlinajc€n de l¿s bi o d srit) rrri sq. r l . los peo prosperando a suscasas.tt(."rJ¿ s¡¿. t.r t tu d"lrth¡.ts ttu ún. .5cmdelonglúd €n de A R R O Z U S H1 5 5 YS I .r¿.t l1oJn . pcado 11026 l.4xút.ot¡¡. el de z E yole.i surruos¡.viJuit!\.rñr t()s r¡¡os. $'t)iccc r esrsr Ne. ^Ns ri prcf¿*nos |l.lkúcb ¿( 6¡tt q¿. e s . eteadaspeadas i cuchafadasdeshóy'r Ga desoja os.'L' yaé acudian devotos q!€ tsa detéen 1837.lt ¿\¿ *)s.¿l ¡s¡-g¡y¡). e¡ c ( x k D i z A para oyendla e púbcoen comóaLmuetray s r z { i r e l ¡c ( ) nl ¡ s l ) o y u l i r r r o n ¡ t . .¡. r r .l rz! r¡-¡¡.d¿¿ ¿. r ) t ' i más y ueesafozc( 0oenepa.:IICHIIAKAHASHI \rroz cocidoen sopacon codorniz Jzura zousui p€i@¡ece d€c rcNTAKqHASHI a una mócúará ynlL]€slra . seorI nóel¿s¿-g¿y. r i e l . l . .lt¿s ¿. ¡yo¡ei e eskba igado ofrecer ¿so ob a es exeeR)try |¿vctd i etruIicnnl r hres{.neraciónpmplelary cocineros de c imoprcpár¿r2odsr¡ codom de Hyotei. Asl de r e l .v u e l v ir l l e y ¡ r l o (g¿chas ¿roz ieni€s.. i z r i .. . r L( .cf ()s Prr¡ ¡roz ind. f n ( i n r d l o * J i r n i f u y ec l f L . l c l ob i e ny t u r i i t ¡ l o c ¡ .. trr6.¿sit¡L¿ ú ¿" r/ Yoshho kr^. ¡.lra sa (@ásc 56) páB 00r¡ldedásht cucharadadesrroyu c m G¿v desojaiapo. c s oM ó z . ¡ ñ l ¡ l .rü. l ( 'c l ¡ n ) z s ch l n c h e L .ror. 1 ( t(rl d i v c ."rit ¿.t ¿h.urr. i .n. o n r ) r i n i n r . .c Lts tuot ¡ ¿¿ rL\shi F. tú lpiedad delleriplo Nanzefl Kolo€mpezócomo de . r l .-¡i ¿. i z c i c senera ( :ran En ego.¡tr1¡r o e l c e b ( i l l i n ( ) y r e t i r e l ( ) i n nir¡ r ¡ m d ú .fagres casa de a I C(útcl¡ c..ttrt. / r s r i e t r ! ¡ i ¡ n pronio. l ) ¿ t c l o sc f o $ r l 0 n r i n u r o s . u l l i c l ( j y J e i e l (c ( ) c 4¡ f .nt. .¿¿.1¡t70. r c s o e n n ) I ' l qu€ Elutnas)d€ Hyole todavi¿sive aunque se 5 t r r i ¡ ! r o s . htua lta rdthas nk tnrs ¡tn rl ttóntso. ! )y l i v e k .11. anl casa una gla conslru ostere¡G daen ¡tñitttrras a sar¡ ¿ asa E¡r! út 1¡ ¿i.lcyuls d¿ .ris ^prsn) rcr¡i¿o el.

a \ l . 1 ( ! . . . . r r . n . n .kt"rt. . r ü . \ 2l-rur. 1 J n i s . r(. 1 . .lrrr'!. . f . v . \ . l . y r . \ d s nrinu! ¡ f ¡ I ¡ r . r \¡ / r i t l . r (. r s r .' . . \ f { n r r c l . 1 1 ¡ . r t r r ] i . L l (f q u ü n ' l ."sN¡sgL ñcs rrf. r n J .rs/ll. l d e . . t n d r r ( . 1 . L r n r r r r . r r . . ¡ r . . n r . L L c ¡ e ./. a f . ri!)(). r. . n r t r r r .t.o Ma k-un wch i bent o con Koya-d ofu.\. r r r .|'. r f t . r i . ' t r . s i . \ . r ¡i ( k i h l ( \ . n1 . L r i { r u ¿ ¿ .drrll ¿rr¡hori¿ I56 COC A.1 z¡ao) 2 t)¡skresdcKrf.¡rb¡r(tr ¡ I c 1 n n \ c l .\ ¡ \ . r r n r . . l ( 1 .i. ( r ú ¿ s l v ¡ rn 8 r ¿ r ' ¿ ) /. \ r r l n r f ¡ f . .d r L l l n i ( i t r\ . . l \ f ' { { ..l. 1 .h .(rt r . t c1 . r 'r / ' t r ¡ 1 . rl0Lrsl¿da5 !¡r¿ . . ¡ s l . ' l s L r t r .. n t . N . l fl i r n r .. .. r v r n . 2 \rúi ri.r l.lr rlol(i¡l¡s. L .t. . { i (l \ r s f .tkt. . . . .. . r r i l . .s ¡r¡fli.rn. \ 1 r t N .ort:.\ !. r l . e l s .. . ' 1 .lfr. r . rc l i n r n . . e¡. l . . r_ 200Bd€ ard l¡rroi-.J u r r r r ! 5 | i l r i u r r . ^ .¡. i .. ñ I. ¡ r ¡ .r'.v r . \ .j¿sdesrle v sl)-"kr (1ol (/o/¡r 1. i 1. huev y hortalizas o l v l i t Ku l t ( ) U c n D c n r o l v I t lutt. t . r . 1 .. . I l ) .| ñ . f \ r l e ¡ r ¡ r t k . t r r r r l | ( \ r r r r r . l ¡ ' . 1 . . z ( n r . r .]APONESA N . t u l .l)ú 1. r l . ! l .!ú h. .f 3 l{. r r r .tr. ^ \ t u ' r r\ c l . ú i ¡ r ¡ ^ ¡ . r r u .\ . / . ru r ! \ l l ) l )n r l ¡ c l l t r t r i r J . . . . 1 . r r . rL. ( r t .1| !. ( l l . . n u L( l t s i r 1 l 1\.r¡lltt'. . r . e r .ri(lrn ¿d. ü r r l .. h u ( 1 . a r r r k \ | ) 2d c úr¿rl1¡sdo¡/r. . u . )¡rl L19) {rnt¡d¡enlórf¡ rh lkny. .r/rr ( . ' . r . " r r l .rrrAr1. . r t L ($ 1 ¡ .J c . rl.. 1 . f . . t r f r ( 1 . h r r r. n . ¡ ( t r 1 ( ) . .. . \(.. \ f r r i n r l r . r . r -. r \ .t. c e l| l ¡ r r . 23 p d c ¿ F k! l 0 l 2 r t r ú .edondo d€ viii asdesé5nroed¿f. . r ¡ t . . r . . . .rit ¿( s. ( l e . ' . \ L l . r ( c . . J . t i .l ¡ r e .1. .fr .r¡. r A ' .. r r { ' .1fl.. f.l . r r . ! u I c ( l i ¡ r ¡ d a d . . i .. l a t r ' 1 1 . ( . 1 f ( \ u ) i l l . r r r y ( n | \ r¡ r ' s o l ¿ .l . . u r r i r ¿ s ( / n Í p ¿ ¿6 0 ) .

.

cn RclÉlo sc rcvucltos dulces con 3lrepr.revueltos Bentocon carnepicaday huevos Soborobento Soboro esun t¿tnino 4rc seutiLizd eñ tf.p o n s d d c ú e v o l t á p ¡ d cl á c l c c r o l ¡ n ¿ un h. Deltústelo cdlkkte o ftio.lo .t'¿ se abti¿.iñú. baiidos 3 huevos de de 1-2cucharadas rcdaj¿s j€rg bre€¡ vina8rc (réase pás.núda .p¡do duran¡c nr¡mtos.1¿un ¿olo¡ li4crdñ1. No obstaftte.ra rideosycubr¡ mitid del¡ Np€!6.rdci Li mnlutos. Dójclorcposrtcon clrc.a . rcst<¡ el dclazúc. Coloquedjengib u¡a y lepár¡¡lopor rodocl fo¡do. 10 c ¡ r ¡ ey l ¡ o ¡ ¡ ¡ m n a d c o n n ¡ c u a n a p ¿ r t u 2 C¡lieDre s!¡t¿n. es fltuy fáciL .r/o (¿stedlloz teñi. lá shoyu l ctrch.ic ld d dcl¡roz co¡ un¡ cua*¡ pa¡tedclsoáorc ydéiclorcpos.hondá rñrdr.ipic¡tc t. hasta .l¿ . dejnrdc dc si'r rcnrrvcrconmtencdorparrobtcner 4Rcp¡r'tdúnr c!árrápirtc delr¡loz cocid c r c ¡ d ¡ c ¡ i ¡ d c c o n i d ^n d i v i d u á l o e n c i p. r . corládas juliana e'r midasycorhd¿s iana enju 12judlasverdes.el pl^toc¡licnteo frio. ñ1di¿ta tdñbi¿. Loqte Le.ipcloy llévelo cbulliciór.t00 ml d c á s ú áú n r c c o n l i . i r .añ.rydo3 tc!cios crchn¡¡dirrdc s¡1.i.a y agurvariasvcces.70).e co" ld .1o rc. l s á l e á i y cls¡[c.otuó cl p¿s. ¿at ¿ttoz y sohorc de paLLo buebs /ew¿Ltos en.le k nknd a Las . o c e r d e 4 in i n u r o s . Rcdtrzca fúeso Díiino y déjclo cl dl q l 3 ¡ l 5 h l i h . d cá s n áy d é j e l o .yot.d¿o bldr.Incorporc e¡ lá e¡ vi¡r¡sr€ corr¡doenjuliana elcentto y r¡¡ cuar¡¡tarte del¡s judias ve¡<le¡ en Sirv. cáñbiando quccldsuds¡lsácld¡a. unque el resuhd.¡'¿racshi. rbrxb 200 g depolopic¿do (s¿ 2 clchar¿dasshoyr sadesoj¿laponesa) de 4 cucharadasde¿zúcarbla anqui gr¿nd€s.¡d.on tenedo¡.flt¿ os. T. t¿. fueso ^ fucrc. a¡rc2 s¿¿uec¿con un color se parcce al '1c1tl).le pre pdrat r s' .ontústc ¿¿ .md¡de¡zúca.d¡a d¿ tuhtidd. arv de t¿.art flis. o coccrdc otcl¡ cldsu¡.ibe el ñoúbre de .cáccrol. el cárne pollopi. juntoconcl 6ake.feflcid tiddd co.olaf¿s Ic apoid dttd¿t¡w. n poco da shotu.c loshucvos loshucvos L¡¡tidos. t o s h á s t á u ch d y . juliind cntleelroáórcy loshuevos revu€l 158 COCINAJAPONESA . l as h o y u .o.lo y déjelo rcpos¿dur¡nte30 miruros. . rcmúcvicr. 5 (irr ¡yudádc unr espáNl¡dc n¡de¡r.roz Pir¡ scpar¡!ns sr¡¡osi y dc ¡1inca queoosccmp¿srenadquicr¡n lá for¡á dc li c^cc'olá. 5 Escú(. la qw s.ib? ¿Lflanbre de sobore. de I L. Tápeloor unp¡ño l i n p i o .lo y pi¿ada.vc bicnclarozch ¡sna fria.sra sindcjü dc rcrnover.dáun pocodcáccitc dc loshuevos renrehos.dne tu ¿sexd¿tdnee¡e eL y E td . . qucla canrc scparc stáúulos.Linerlas de textuú es|ofliosd. r 400 8 deaÍozla@nés grano de rcdondo t cucharadde¡zúc¿rbanquila ta (sa japon€sa) r cuch¿€da shayu s¿d€soja de y Póngálocn un.

) ( r l u f s . r ¡ n . 1 ' .r l . i n r e n v .l. s o . l)eich).¡A. f .p h u ¡ r ! ( l o( .r1tu 1. ! . l .¡i !1.sui tisc¡. J r 1 . (vmsrede&ror japo¡ós) dc ¿cucha¡ad¿s¿zúc¿r dc b¿¡qúla ¡ clcha'adilasdeedr¿ri.r Jr hur\(.1.i r r l l ¡ ¡ f l c n c ( n i . .1Lihr¡!l..L. l ! ! d ¡ ..ill. ¡ r .' (lf ( ¡r.¡ e.. N ( a 1 r . 7 .. ¡ u \ .¡ l. . t u n l ((. .\. aRFO2 SUSr'ir Y 159 .i i/¡. h r l c ) . r r d t e . . r g u . .nl d . . t r r i r c l . cuclrafa. (d¡t&or de encurtd.¡!1.ücrr s n r¡ ) r n ¡ ¡ ( 1 ( f r . . l . . i \ ...r ul(.r 2. l l g r n .or s¡lcl¡ir/. fo i . r t .¡trJ. . l . n i r i ¡ i y .. ú r ¡ h \ r c j ¡ t .tnrt() rnnr 1¡ r¡bh \ dt r¡brtr. \ E \lrl.ú. in(lin. 1 . r .r L f .üncÑc. u r i [ ) I r ( t r r r l ( . e l n . f. l c . s i 1 ¡ \ h . r ' r l ( .r ¡ r l r h n ú . (r(h.cnrc s . . . .' e. e n r ..t¡r l. r r l ¡ ' c o nr r . . r l l | e.. 1 s . ¡ i z c .r e s e n re l k ¡ u n L ' . c fr r { ¡ 1 . o n L l l ( ) s .. I l . lrozo lortu de !n papcldc ¡r¡ l!útrnio(opcnnaL) cd t cuchíadas roncz. l.¡i")r tu\¡rrl.l. u I i i r f e n d l ( .k1.o. . r | | L r nu n . $ c t r l n e . i ¡ ] 2 d . h e h \ s e n . / . o n ¡ s u ¡ y c r n i i e l .. l.] u ¡ n d .\ .l Jrl ltrtrnl. v 1 n .ll¡¿ en I trozo láÁr¡. r f l i ú l l i e i ¡ n r .of(r(lrh n¡nr.u.!. . {fi¡sc /.. h srúür r.¡¡e. l l ..... n . 7 Arr¡!1.¡L \asd. r A . r .r e hs rr.irLrL¡ c n. ( | t ¡ ¡ i . .1. * ¡ . Í¡pl¿docon . i n .ion.J e s l n .l ../.s¡rr. ! n ( ..) ( .. l)¿jdo.r $f.n r r a s n r .'. .erí' .!l¡ dc\l¡of!.. e L l ¡r o ! l oh i c n1 n ( l ( . t r r d ( ^ ú r i u l i . r n ' c A oi u c ( c \ L ( h c ur lr¡.z r J s v lr ln ¿bbnb¡s o !n\\( ¿r .¡. l ¡ h ..r( rl lin(1. . . . ' c l .i. ' r . r . r n r r r r li l. r 1 f .n. r( l r c N c ¡ h ( e h ¡ \ ¡ { ¡ { . 3 I ) e i ec ( r e r ( l n r . / ) r o c n c . r s r n n l l ) i J r l .j.rrri.trnr h ¡rtl)rrr. . 1n .rl(.n. r nI f . r l ' r o r 1 tl e ( x e e ! .' nn¡ . .tuc eul'r. '. r . . .ndclmgú!d.ruf:ifu1. rf . . ¡ r ( ú l ' i u r . \ útr'. r ) ( t u d¡ ' . r l . rf. d ( ¡ .¡l rlr l. y r . r n t n .rdr rú. l o sl ¡ r r . h ( i r I n r n r ¡ l i r n ¡ ! n . ¡ ( .! u e e l l k t u i ( l (\.) !1. l L . r . . kr DFd¿s ¿bund¿nrc en ¿3!d 1r. . 1 1 .or frIcl de. n n L o { . . / 0 ¡ r c . i f t i L r r i . r n ! ¡ . e ¿ u ( n l ( i . S ¡ ( t u e l r s .r. .r \uJ. i n r ¡ ( ^ L . . k ) . 2 l \ r u n r h s s / : i i t ."nlr¡r dc paqueles lossqprmercadc 6pec al z¿dos en I r.\ i Í . \ .r.$ !r. ( n ..¡ !ur hs rrt/r.i¡¡. l u L\ ( r 5 (i.in.d.!". r r .úiir. ' e ¡ e | . r n .iúclir rrrnsvers.r\ \rr(ir\rn.. .ll.r.ea hs ind. .\ r/r. t r 1 . r l .. r . i ( ' n J c l .r r l l ¡ v c r l e y c Lr ..ü' !1.Jn ')r !¡1.r. l . ¡( l r r i t i i ¡ r L i s u i l r i i ( .N(l(nBhi ( n¡.r i l e t e e n . .^ r!n1..l.L r e n x . . r\ . ( .. ¡ ! r . ^d. s o r r l e nI r i u . n. lám¡adca8¿ ¡o¡i corrala lul. . I l ) r t r .on i ¡ 1 i .!. r 1 .. e n¡ \ ¡ k ¡ r L 6 ( l . l(r(rn. r n e r ¡ ) . r .i/. r . l . e l L r z . r c .s ti¡. . h ¡ r ¡ ( l 1 ¡ s . r .rr prr¡ tr.ürr. e .u.o dra!q!eroira una ef horlálza enculida asquer encu. n i r i ¡ r L l .. .¡¡ lil ( lis tir). . f i c r o r i ) cn. r r s t ) . 1 ( .tri¡. y li ¡rn¡1r"rll . | . l.)de crJr. . r . 1 | 1 ] .ü hnrin..r. N i ú r u f .o. 1 1 ( ih r r n r e l 0 n r i n u r h r .r h i r .It.. n . . D r .lli(i. \ . n t L n .L l (L t . \ s r . i L ri s e r r r c l o sl. ¡ .r cl |(. )e n ( l i r F o n . r c v o .o. d hue\o h..r. . r r / l ( . d dt J . ! l . r r q r . .¡Jcrr. lI. h x \ r r ( t 1 r r r ¡ n c . dr u. l. r l . c n f h b r . . l ) ( i e 1 .nrc l ( rn r i n r ! ^ d h r s r i r l u r ! l t r .i(t. ¡ ( . ( l r r .. ( l ( .l' rl ¡ d . . h i l l . t L t r | t . el r.r. r ¡ c 1 .lnrcntl e n J i . . . . r { \ l ¡ v r .l r r ) t i .r. . l l c f r l ¡ . l ) .. ./. l eN ¡ l ( . r t r o ¿\ t r r f . ' r s ( .trl1. . ¡r.).E . n r h J r L rn .iushivegetarrano mtxto . r ¡ al.orr. \ l ( r ( r r lJ r l l i .cr en ¡sutr hi^ ien¡(' ¡or. ¡ 4 |.'r.r n... . l)¿r. Í ¡ d i r $ ( l e . . sJ .r.1. r .$ ¡e se\¡m) | hlt'go l¡s rúrs dc l. r l . u .| .¡¡¿ (Lt¡. \ r / ' r r ¡ l ¿ c n ¡ n ü ¡ . r . llr|r. r . J n . .rnr.. .¡ l.v.r] lr. r r i i ( t r r c s . ( .r reo¡(ntu(le r. inr n. ' ¿ ¡ \.¿n¡1. 1l .lasüi núyu (k e desola iapol)cs) 2 cucharadasdc a¿icar banqula LzanahoraNquorlad¿ycorl¿d¿e¡lrasdc |Ia 7 8de/r¿rpr!(cinl¿sdec¿ ab¿z¿ sa)(opc¡oial) i0gdeldiaswdes l¡rp ¿s 2 ckhár¿dasd€ e¡ri lrs de ee¡ro bl¿¡c¿s r\tjliri er h t.f . c r r l . ¡rt. r l i r ¡ r c r t ¡ + .h. r \ i t r . r c rr r ¡ c r l i r i c ( $ r .n. !n l.if r r. úI t r ú t r t J i f t L .r!. ) .r (l(¡¡.rtcl (lc ui!. l i f i r .( ) l ( n v e k l 0 .orl¿do 5 entrasde tanañodc cri la. . .\ ..\ IARA SUMISII'IARROZ VINAGRE) EI AL r€dondo 100sde aro¿iaporrdsdeBrono (¿8¡)dc5 ur. n r ¡ l e r .\ ( u [ r l ¡ r r . \ r .. r . ' s f ui)s t r i d ( . ¡.o i ü l i ¡ D ¡ y J i j . i l I sd e \ s .. I i¡ ). ¡ / / v .a 1'5s¡ii¡arc w¿s... . .

n r u n ¡ t r . .. r . l (1 . )( . .rh¡ll.( i. .. ' . n ^ \ r i . . . . H i .¡ r rlr A ! i s . r t l . . i J n ' r . r . f . (v d e l . . ¡ ' t . r .. . . h r i .¡s¡ páq 70) !¡f¿ d€o¡¡r 2 lf. s i b . .j (n.rr n. t'r'l!)t). . .. . ¡ r . r r f r l r n ( v ( r . ¡ e l ..a|.u) dúrrl-"¡n lúrl (1a¡rc. r .uú'tr l\'!. 1 . .' k(r. (t¡r \ r r x .v Í. i L L¡.. . .ri'1.n.{ ( t 1 . ).ln. h l¿ . ' . 5 ( i ) 1 . .rtr. . . .. ¡ n r . i r ! ¡ t o ü. h . r i ) l . . r . it ) . ¿rLndli nrtLr r 2 c ú c h ¡ r ¿ ds a ep ¿ \ l rl l o[ ¡ ¡ ¡ r l¡ 640 g d-a!.. r .hú'ff rn . r e .Ll)irl)ic . t r .. . . . . . .otrr) !. . r l | . i .o¡. * u l . ' f i l 1 . t r l . lol s a¡ r o ¡ . ' i . i s s n d c n enJ. . r n ¡ r t ¡ . . t ¡ . ü u r .isi¡. .tl I Ilnff rhrollAú.r. n Á h i .r. r .u n i i l . e n r ) . Vs! | ¡lrr¡c'of er nuyscfci ¿.1 ¡ ih( \'rrt tot.s propielariódel. ú . r ¡ i L ( 1 (L l L ¡ r .¡. . i . r \ .'.t. . . r i t r 1\' t . ( .r1llo!.t d¡! rmlr l'l h. .\ d.. t[]tf ni. r .!n(n.nr ¿ rtú¡ ¿tlr' ntili:. r .l 7 S i s .rrÍ.l¿s. n (.. . .t. . . r .e r t . ( i . l ¡ r r l . k { l t . .. . 1 .nr. r r ( . .1.\. f . . .irrloc¡.c o ¡ ve r r el ' / ¿ r r l i o rLr l o . h. .tú 1. r l . i .. l . . \ h .l i . l i r er . 1 1 .y ü .: üttt¡tr. . . \J f s . r s u . . .úa -"1 sushi nrás Drens¿do llpú ¡r. .. . l . . \ . n J r¡ ( ( i k l . 1 ' . . . . rk.t. '..TAOKA LECCION Ii ISASIiI MAGISIRAL 'j: Sushi caballa de Battera HISASH TAOKAes(orIu(iaok r¡.rurrkurlrnú'..¡ll¿¿st. ¡ r f ( I i i i r ( L l r s o . r ¡ ¡ ! l ¡ .t.(. .. . \ .D¿trnr-" . n r ' . 1 L i n ú r . ¡ f L .. A . n ' \ ( r { . ) L t nr ./.ú. . .1 t. . . ' . L \ ( 7 . ¡ / . . \ ( l .1 . ( . ú . t r ) b L i ) o . q ! r n . .clJr. .r ' ¡ . ) J f f . s i ¡ .tt¡¿t!tu\.ll. . t r rl . e l .¡\. r . .r qu. L .div!. . f l ¡ e . ¡ t . \ . s L .f rh¡ . t r l J ( . .¡ (l( r¡.h.. .!¡eri querl p. n r l .¡. r ¡ ¡ i ... 1 . . .. r l o \ \ .¡ n . EllDller¿. I \ e ¡ r . n r e . r . . 1 .$e h. a l i l e r $ .6cso¡ ¡r!rrtLL r ¡ 1. .t. 1 . L l .1'r. .l).rdr¡g¡1. : \ t r .llk |\.lt. . l i u ¡ i r J . u ¡ l i z r r l ¡ o ¡ r . h . r i e l h r . ¡ i f i c . | { \ . i r r l .rl.ntt) ^tk-'. r r ( r l ( ' r .. Á 1 r . L n . r 1 . .lo $ ntrtrr.r. 1 . .(h(. J c ( ( i \ .$ . t i n l .l l l ) ! ' .. . 1¡ ¡ v . ( j ü . .d. . 2 l . . .rt.¡út\lt.¿1. F r .frrinrrürit¡ s h c f .. út ¿ '. .(. t x r ' ! . l i . .\ cl. i . . . Jú |\\c. r r i ¡ ( l o r . l l r n r n ú Á . r g r .¡r. ! .n¿ oüo roll J0fib¡ll¡l ¡r. r . l l r r rr ] o d r r r&rr¡-. ( 1 . ( . r . . \ . i. . r ( 1 . . n r r ü . .. / o ( . l r n r r l .t. n r r . . r ú r dc l (r. n . (lo¡rv f¡t r. . ^ .ll( flnr$i..¡6! r .l i \ t i l f ¡ .rlh. r . ' | { ( t u e . .¡r.tri(.l n ! h ! ¡ h l .1!il. 6 ( n r .1\fro|¡tre(lin. . . r 1 . r 1 .\h.t.r '(r Je nr\hi |fur. o . r 1 . .¡f rmlvrfur \ iil rrnrs..1)n t. ( . a r d s o r l f¡ l r L .. e n ( d . r l . r f . s t i n / .lt. r . 1 . l . . . 1 . f. n J . i \ s . A .utris:00 l]i rdr 'rrt I iich¿r¿d¡d. i ( l ( L t r l r i l l . . .f l . ( h . \ r ! 1 . liiÍ. e 2 r ./.lv¡cl!r!hl 160 coc NAlAPoNtS^ . r h ..n ". n . .\.¡elrild(\. r . I s . r ( l . . .1 .r . f . E lus ¡ rt¡rs¡lol) r1i¡pr. l v i J . . l r r . r r u n . ) . BJ . ¡ i .. i i . ' \ . I]rrtirrf rl. y ! td.''s t ' i . l . 1 .l)i.. . i \ r r . .le wrrgrerle¿rol ( l ' e . ( 3 I I r / r l . { L . . r ¡ n . r . . ( 1 . ^ l i l s $ ¡ .1'. . .rmbo ! \ r r o r i . 1( . . i . ! l r r $ ... r t u ( ] .\ . k l ( ) ü r i t r i . . ¡ n . . ¡ .)1.\itrkry qrLrrrf. n r ..1.. .(tr. \ p ¡ r r 1 ¡ r n . e l h . . . ¡ r .tt lt)hl. L . ( ff irl.rl. r .. r . n i r ( i J c l . k . !.. t'.. r v r n .tttrtnb. r.( ) n l ¡ r ) . ... ' .ln. .nr I"r\h. n r . . L t r kl . . r n i . \ ( i i .trl. l . !. . . .t\. . .¡sr. ú L l ( 7 1 1 .r. . . . . ¿ ( n l . r r ü . c l \ I n . r .ri.( .rnri(l¡. l ' 1 . e t .tr¡bcncdrri !r. .(l(1. r h . l l o f d o y t ) i r .r. ' . . .6l¿ur¿rilcKik! (nFidol.. . . . . c l ) . . r f . n ) l ' f1 . . . .rl¡ r¡lo L t)urlc. qúclpo)(opc r ) ú 2 cúchaf a.sr)f. t r . .. . 1 . . . ü . r / l e { e . .t. . l l . i .rlo rn t M.tod. . ' r L r t r l .' "¡. i b ¡ d ¡ L ¡ ¡ ¡ t r u c h o € s a¡ ú i r I i . . d . L i r t r rJ. f .r.rrar{rl). . .h¡.R ! r L r . /rnrt. .r Jcl . o n . .! rt ¡. ) 1 . t r l .! 1. o n { ) ( L ( i| . . j r l .)n l)e\. 1 . . f . ' \ 1 . . r .tllrú1¡!1. .. . . |. ) ' l . s .R ü r L . ^l ..r r r.1 0¡ . .s (10 por20. .den ur(i. l n L L r i l l .ntrrrcl. e d i ! ú .. ^f. n n e . t . n | I .(F L F c \ t n n r \ ¡ r 2 f k'lts dcc¿brb kn. .$l¡ f. ! ¿ q u c ro f o É ! : ¡ r r . . ..¡ \. .¿i\\t)t)l.tNn. ' J ( r .t.. /¡/. ' . n l l ) . r 1 1 ¡ r l.l rnDn¡. I 2 r i r i r a r a { l a s r c d ¿ i a s d ¡ ¡Ir r h s r v . n .J r l r i . 4 l ' ( r .r.nrr(i. l r r r ¡ L'[¡ h t ) r r r ¡ 1 1 . l . . .ü r v ! i b r ! h f i c l . . | t ^ r r n r . . . . . . 'r . s i ( r t r \f . . .(. v cl .. r f ¡ e 1 .. s ( 1 .ri{ o [{isrr)r] rir{r ¡ r ¡h¡ ¡ s¿¿¡¿yc r !rh¡gr. .r11/ri(¡r. )\ ./. D r c s c n l ¡ c! l . ¡r lrrx. j i s v ( ¡ s . r o k r L . e .

.

.

.

áda ripodc horrálih y s.ol s€p¿€do ramtospequeños en g 250-300 defdeosudonÉcos ¿ceit€ olva.c¡d p.on un pocodcáccncdcolivá. rc¿¿td pcnsa¿a ¿sti está pld¡onús . du¡qaelót ! cocn¿L¡yesunantguoté¡minoqueaudea heclro decolnar al momento ántedelcornensal: d€ una esp€c dem/i?ik¿.Rocie .MINORU ODAJIMA f lcleos udon tnos con marlsco umt no sacnrno u(lon pasta En r€stau¡anr€ su deS¿ngenjaya.so .oúsitt¿nt¿.aflo r "ñ snuo. Los a ¿b .'tucrc(rr¡nrátNcntct0.a¡ fdeas úor soLos.¿ ne. I bré.sekl e komidatoma devaros p¿lotains:tarte.o / déjelo I cocer bre'€n€hrc palopequeño.lpinie¡te.5itab.deos horlal encun y un de f ¿s das 2 Cucz. los cn par¿ coñopequeño enra¡le pr€palare €sómaep 3Cuezaloslidcosadoaenagrrhirvicndo delos com€nsalesantesde prncipales osplabs PARARACToNES 4 p€l¿doI mpio y I caama( du!. u n p l a b o c c i d e ñ l a l ( c ¡ rs á l) d .nicclric. MINORU Tokio QDAJIMA todas omidas unm€nú sirve as c¡n rijo quehü¡i dement€ kappoque y | ama €mb a todos los mes€s Deforrna káppo *codary llfera si8¡ifica Dd¿ossstasot.ohttituy.Ei este pldta. tosf¿eosn¿o¡ Hratuente conetfias.ono.. Escú¡ñlis.¡poquesccspcci6c.! .Escirfilós nüev¡me¡tc.l¡s hoftáliz.ádaptdiodep.otús¿e. MO 4 Disrlibuya nác!¡rtá pártedc lostideos u lavádosy friosen. uisaslrirni¡ porsepa. etpláro súvá frío.sirdo.idoe¡ásudhi¡vicn¡lo poco un p e s c ¿ d o á r a p a r i a . n i l l o s .t tui restdurdrte.y t/atad losli¿cosúo¡ ¿anoLd ftcrte l)dsta. t 0Og deá mej¿s p€queño.r¡d q.l cn4 o 5 ¡rozos.ris. ne á y una sopa miso.p a l r € ec a d a d tipo dc núis. No dcjcquccuez^n dch. u¡ ui€ntrante¡ unasopa. y p r e p á r ¿ o re ¡ . se¡ci asu¡ hi¡vicndo sálada.Iq"¡/itdroftd. i D áu ¡ a c u ¡ ¡ r .spor sepárádo cn postre e rcstalrant€Odáj estos los En de má. pl¿tas s¿ q"e plescr¡aúh coúinrd. sü satit arctud tud/i!.t3 mn ros).o. .o"1orrepatu¿ión tasuiko!qrese!"ná l1¡tu "ñ No obstdñtc.ióflsoaú¿as ¿roha.para de ¿lñ¿r ]64 COCINA]APONESA . uu sapd s¿ pa4 a.rtranteqN la .El¡ieiÍrconsst€enunenlremésLnnpiccl n. Añád¡ un¡ dúrá párre de .sr.Corrc rdeosrdo¡nosesrvencomopalodefid€os.o.t fLúo lig¿to s"dúc d y . C o r t e e l c á l á n r ! ¡ e n .sino €spárágós di¡gon. Escú bs fá y pónsatos cnsesnid¡ L'ajo púa tovar clgrifo cl ¡ lmidón.

.

. "nú. . . t . 8 l 2 a n e j a s ./ 6 r /t. . ..rx). n . .dó. ¡ J r t r .co. susr¡be /¡oro r lcazucra5) d. i ü ' . . . i . .1s¿ tú! . s d . I .. r l r i r v i ú J . r ¡ r ) f \ ( u .L ) s 0 . l r \ l ) o t t ¿ l t . g t i)ü c e . r ( . .{ii.n nrk ! t... r7 0 n r . ( .. . . . fhú.p€D¿G¡os¡i-"rr¿¡renle tt h)s!k ¿ instú|t. ( . ? .¿'".lLa[t1r .otb | h t. r . l ' . r n 1 r i \ ( l e5 . l t r l ( r i t i l . l . \ v i l . u i J . t ¡ h ü . . r i s l L 1 r ¡ v r f r h L f r i r u ..r. l o l ..kntt tt¡ttit. ) n Íl .t{r r:. i ( ) sr l i r r r .rn ¿ r r(). o s uc or h a ( o p c ú r ) r o ¡00 g defideos ¡rdo.s.n.. ¡ . l l l 1 ( a ¡ c r .. .nrles -"nrpre s hav . . ¡e rJú-"de..li.n)cfi. !ro\ 5.! :.r". i \r -( l t | ü r i t l [ l t ..[]]¡lslñhrslmLru p¡tos rccié.yu{lara(sasadesola laporesa) 2 'r2.h.rs. ¡ .. s: l l ¡ \ 1 . l f r n b . ¡ i r r . cotrús prejrar¿e r a Lerrt)lraoc¡o¡k¡¡sr sú osda -"ss-"s rlc r d rcddnrcnlc u r i o r s l t i ¿ s .. . l d .¡) Jra ¡o 2 0 0 e d .n ( ) d r \ a t . ¡ f f i l ) .. g ¡ l ¡ ¡ l c r l o r . d r .ttl 1 1 | lkr|..Lrclürddas m r l de 3 rs. ( L r1! ¡ / . 1 6 6C O C I N A J A P O N E S A .ii 1 dr¡n...iFrr¡ r rú\irvrl. i \c r L ( ( i . t : .¡. i ( .lccl silm. ! f d c l . i h ( ) . o l l i n .. l . i . r 1 .r l t r .r L.¡( os i r i s i r ¡ i r n n \ t . I f l r n f r J r n .!.a j¿po¡esa Lnalrlenacond¿ La de ¡/ ¿.in( re\n..n b ü t . I.. L ' h . i.h s ¿r. l { e ¡ i k l ¡ d e l f u c s o! n . e nr l . c l . ' . si t:tt. / o s n er ¡ i a r l r . c r \ f s u i J r b . ( i . . . t r l r . .¡. 1 . D. r . rS. l ¡ A f ./L^. 1 . n ! . l r 1 .l t. s . .'. r 1 ¿ 1 . r .t. . / l r s . ! .¡l(A. ) 1 ¡ 5 l { e t ) . r t c e l s ¡ l n r c ny c l r $ c ¡ ¡ . r l . .vJ.tri.¿do rcóco¡ó )a':¿ ¡ r¡1. r 1 ..1. l c q . c ¿ fr . . r( i . l¡nr. ú¿l. t c L ' . r . . t r n ( L r( ) s n . / r / / ¡ . t j r f ( i r ( n ( i n r . r . i1rrt.tn¿t)! ¿i!t). tli¡tr1ü1iort tr¡tr'0. a d N s $ d ..rh. l i . . frl)r. s. l l .rl'cnori. h n ü i .rt. r NrtL. .brrvarc ! r. 1 r f\ .. . ' l i r r r t r | ] i Ú r e f ¡ r ¡ J o . ¡ . . i o D c sr c r l u c .r. . f d . rtri nLki ¡r/. ¡ r t . L l \ .¡zuel¡ y llevel¡ rcbull.l K Máyfd to rdes mrcsfa lno d. n ¡ o s . ( o ú e . . t . { n l l i .sn..1.r e h 2 . / .o. rf .s dnl¿lo. i u i s r t ( s t ) r f .lmbl¿ftr¡. .klt)tot 4tttk.tr| !e \¡. ( . ) ¡ ¡ t i m ó r o i e i n i . r h ¡ .. r r . tstti 'tito. ¡ Lfl. ! ¡drl.//o. i)roBrali¿) ft ¡s 90 ¡ d! sel¡sÉ. n . . ¿ tt!¿. l s . . i ' r l r r r ¡ \ .). r r tr fr^.!nr. d .t¡:tt t n 4k. t r t i ¡n .l¡ssrn. r ¡y . d.tk"1p ¿t. i n . I l l i f v .LL. r 1 5 0r j ¡ e c s l ) r a c r s I Lfo/o rril.lr\(LLr.\ n ü r . . i f r J f l r .l¡.)ttli.túi. rr'. 1 . rf ¡ . 1 r ! d ' i l l . i ..¡ttt ¿t r¿. r v . 4 n1r^lc los insr¿idrcs de h *J¡r cn nnl . l r ü l L [ l r . ¡ i l J r r . dl n.r!rrr. i ! 1 .ilif . . r ¡ r ! ¡ f ¡ ... ." rnk(./!'[]). D¿s l (r¡'. t l . . . ¡ u r i n ¡ c I r n n u o . ¡ s . ¡ ( \ l r r .o. / ¡ r . h ] .lrfÍt(.lro \ ! f . ¡ f r p r 0 t .¿d. i d ¡ . s ( l i r f i r l i ¡ ' ..n. t t ¡ l t .¡t¡1t! l. ¡ c .t ) r f r f ¡ l . .i'7()¡!7.t u h .: ()ntuk. r f r rr f h s 7 r ) L l i r ^ { l e¡ . e ¡ ¡ A L . d f 8 rr¿t!s¡/(¡ol¿s dccolclrf¡) I ¡ a ¡ o l o r e r r i s l r .¡ t"bs ¿¿tú rt. . r i . r j r r l r Lr. ( l ú r .L ¡ s¡ r n ¿ . . d . \ In.rdo bhtrr) v c l p o l l ot o r s .lrreh{)Ll¡ti(i. ¡ l v . ) r n f l ¡ ¡ ) r f L " r r l . r L d s n . r { . r : r r r A L L . r . s . l r A .\. / .lados L J'¡\ e ¡e L(fü. . 90 e¡c s. .osresL¿L Í.¿ n. r i . r f h L L l i r i . . \( ' r i o . . .on. n r s r l . . b l . lo... a11tl. . r( l eh .s e q u r t { t r n r .1roh.¡l¿¿ tn¡t¡'16. . r .I ISASHI TAOKA Cazuela frdeos de udon uoon-suKl H SASF !fAOM gererl-"ae reslaurant ku.)(lc. l ¡ . . l . t r ¡ . f ( . e r r L q \ r c r r i b l r ' r e . tat ütr'. c ¡ r .)s ü'rtu\lút^. n l ¿ l t h talL. r ¡ . ¡ i l t o ¡ ¡ t r . ^ f . r ¡ .. ¡. i i \i n ! ¡ ¡ l ( l i o páC56) 700 m ded¿shi(v!r5. . . L i r r . f . .. ( .!d.¡r¡. r r ( ' r ! . i fucs. r . i i o l .o. r t . d r . i 1 u e h ( l eb r n .s. . . . .. l ¡ i ¡ o . i r s . s .1tli1Bl\r.\!rt. \ r l ú h .{)Ni!n(1.. . 1l. 2 0 0I d cs a f ¿ r ( c o i F 0 ) 200ed. . .i r s h J r 2 r .rjj d.h¿ra¡rs¡-ash. \ . ! ¿ . $ r ) l l .lris d. u t . . c o . r f t ¡ . \ | i ) . l i u r ' ( ú .t cs a dcconrer de a can'el¿En os búe. f . tt. t r .lrilru1.. ..t. I lJút¿1¡rtr.tt. f . 'tstr¡t\t t. . r f r c0 \ e s u n ¡ ( Á .1 u \ ' ) e n L . nrinrl. z u . ! r n . r 1 v i r r r l r v . n h ( . f . .m !i... n r g ¡ .qio s/ri/¿rli-. . r . / .lr. i L .l r/lnr. . / . ) n r r d l i ( t r r l x s . ( ( . r hrcs.¿ l nom4rlr (fuco¡ fo¡¡¿ dearce) ervn CalosdeJdzromói F¿r¿ t .fes¡e¡.¡ien.(t.ú.1 ¡s€nlosen ¡ lrar¿. A r L . 1 h ¡ ) r .. c ¡ r o .t ¿¿hr. .rl. dos (op. . .r)1s. . f t r i.. ri r ( r r 1 : r l ¡ J r . rrlv r k ( . in r . l{rfir rull)r.!irr&1:h.r dc l0. l r ! . .. 1 .. t r . t ) . ¿ t l ¿ t . t . . . / . . asler r¡\ rrrtall¡so rtro/os !e gr¡nd. tucdc.

. serñi y co¡tado jul á¡a f na sln las en @rlado tir¿stinas en 200gdejámóñ.e). c l i .r dcrfto dc h srls¡. ¿uúnte to¿o ¿l dña. Echeli Nit¡d dclhucvo b¡tido e¡ l¡ s¡rrén e.ina ¿e los f¡lcos lríos y colo.iir¡l¿ de l0 g deiak¿rle. r ¡ t ó n y . p o c o d c a c e n c v c g d ai lÍ c l i Í r n d o l a s ¡ r t é n r ' ¡ r ..bs cn 4 fl. Corte l¡s linin¡s dc húclocD tir¡s fin. A ñ ¡ d i u n .'o¡ds¿ et b sdlsa. rn¡ere bicr hi$t¡ quccl¡zlic¡r y sedisuclva déjclos rcps¡ r c¡ l¡ ¡cvc¡¡ (iú cllo scrcducc la dursn¡e¡oda nochc.inchrándol¡r. t.ht¿.otahf ó '¿nt¡ .s 225m decadodepolo (sá japonesa) de 7 cucharadasshayu sadesoja deazúcarbanquila 7 cuchárádas de de b€ I cucha¡?da zurño jeng de 2 cuch¿rddasfteitedesés¿mo 4m g deride6az'e. eblllición.ontúrs. ¿i. r¡ quccl . ¡¡ñ1ón. ¡ i t u Á a d enu¡acrce¡ol¡y llóvelo ¡cbulliciónr frtso y cl fr¡ertc.Reduzc.o. Dóicl{)coccr d! ¡¡Ñc 30scstrndos.stediú¡es I la sakd quc kÉ rco..bl.y en ese¿úo lós li¿¿ú tr"edat rc.ción prcto.nnúos.Ei.ñ ¿l cáli.vo. f Pt¡ 4 R¡CrOfl€S I Mez.!¿t1rcr¡oirdús. lÉ i¿eos aúc¡ lrias .bijo.lerodos insre. cn. el.sux no ses. !¡ ájñrá ndolop.onsdtky¿r uia . nuevoy peplno Hiyashi chuka 4a¡que los ñdeos nne¡ e¡ sopd cdlic"t! piedc. Biie elft¡eso ¡ñ¡d¡ l¡ shoyu. rcmojadas a8lad6de la!¡sperá €n (s¿ls¿ sot¿ japo¡es¿) 2 cmhamdas shoyu de de I cucharada a¡lcff blanquilla de para acgl€ veEeial. pualen vntue por scparado.t e úñ.¿r¿r (si sc us¡) c¡cir¡¡ dc l¡¡s ridcos ¿'r¡¿r.*t. [.r oir.(t flftcde l ¡ s s r ¡ ¡ ¡ d ¡ ac l h u e v o c l f c p i ¡ o .iná. f i .brc h t.l p¡quctc(cnscncr.Póngrh v. cul¡r¡ todo el fondo con elh!.s sr. 2 Hierv¡ abrnd¡nte¡gu¡ cn ¡ll¡t cacctol¡ nurvo sr¡rdc. (opclonal) i2úc¡.sñrr¡k)s y ¡ónsrlosñ rrcdirtr ncÑc bip rl srif. t^ó ¡rcido (s¿lsode soi¿ ¿u!.rcscrv.t p¿n¿. qucsccxtio a u n ifrrn. rcdu. fucg(' fucr¡c.iñrd.corpo( l¡s rl.d. clclonsituJ.senfri.l4 o 5 mi¡¡tot.n . aceitar L/2 pepho.. Echcp. ko llosibl. FIDEOS 167 . v el ¡¡irin.Fideos r4men fríoscon lamon. h¡sri qN li su¡.h^shú lcet to .tó los i.Rc¡ár. unos liqs o yc¿)rtcl¡s e¡türs linás.rlicirdclhucvo qucdc scca. dc tr.le bien.cmcntc po¡ cl fondo.longa o l l 0 F l d c l l i q u i d o e r e n n .ro-¡. I¡.lo I htlñ¿do . a. p. un los dc e¡ un cuenco.p¡io r br.td ).erdio ¡apoh¿s.rb. d c s ¡ l ¡ l o s h ¡ c v o sb r t t n ¡ s y mez. f¡ri cl 3 Escuri l.lientcs ld s¡k¡ r¿¡¿ 4Cálienre u¡á s¡rtéo.()s p nldividu¡lcsy onsi un¡ cu¡.di ¿iu¿Ros i.lsi pcroDintcri¿ndololo n¡is . se€os 4 g'rla/€ secas. c .s dc 5 o 6 cn. lámin¡ dc l.uoo. l¡ hásr¡qucclliquidosch¡y.st¿¿i. (flameñtos ¿sar¿sar) ydéicliscoccrcn s¡ls¡ dc 7 á 8 D..or un rcfrcs¿¡ñt.le . 5 Sumcrj¡ Ios lidcoscocirloscn ¡s¡¡ co¡ hieló y escúrr¡los. Rcpi6 cl ¡rcccso prra chbor. I'ococltucso. y rctircelcxccso dc accitcco¡ pipcldc co. Déjel. y cucri kx fidcosclticDtoqucscirdic.ido¡ lx mir. añidi losñdcosy110vcdc . jd c l ¡ s r / .'o el .! cnci¡¡i li sils¡ v siivik.os ñ¿cos nnúl" ¿si ¿o.

or l¡s nr¡nos d c ¡ c c i t c c nn ¡ ñ i s n ¡ M r r ¿ nh ^ s r i q u . nodcrrdo . S¡biüi¿urcl¡s. tkrreeljergit r clrjo y ¡ñ¡dr 1¡shor!.o¡i 1i.dr .ol. Las. piricntr¡lgrsto.d. .aya el ¿¿ H¿ seutilitt ¿lli.que * et t¿s.1¿¿.'1¿j¿ oltos li¿tas )dpon¿ses.l ur¡nre5 nhuos. Corie hs ¿.oflldnd¿os ¿¿di"e/s ¡dpon¿ses i.¿/i. dc iúntocon c l i c n s i b r c c l r j o .ltcidds. Escirfrl¡s.dn1c. dsrd dkdli.il¡. el liquidodefcnrojo lis r/.!. Sioptiporl¡scspnlicis. l e . córtelo en r¡ózos. R&luci lischhrc¡¡c cl tueso. e r ú e s o y fa I manoio s€tas de I srir?e/i.n¿a uh¿ ü¿rot papuldti¿d¿enJatrónq uc los udor o /os sobá.s"¿lüúi¿d. f¡r¡ fotc¡cinr$ in¡cnv) .1| d€ lqudod€ r€nrojo lassh/.it. 6ltcpi(x bs firls.st¿d iertes.hiiot li ¿if¿r.1ótu¿no los fJtos ranen saestátxtcndien¿a t¿flbilna Occi.leos.anet ¿. shli¿ke o secas f€mojadasaSua hora efl I jóv€n*)s{asot50gde 30 gde'rak¿me(agas lrojas l€rnasdeesp n¿ca (d€ 4 rac one€ u¡os100d d€f d l¡ nitid I l¡s sr¡ir¡¡¿ cn ri¡rs fi¡¡s. 4 P¡ralá sopá.orporclosÉde cocidosstlop.a"n los udon o los sobr ¡¿s.1e pno¡a ¿¿ Las shii¡^ke.sy !óng¡l¡s in nlcdi¡t¡ ñcn¡c bip cl 100-1508dezermár(horia v€stre€ izass sifodcl¡gu. iiusráDdolo 1.l.ln.gun cr u¡i caccrol¡.tu¡.le est¡la.cuéz¡l¡sctr¡gúi hirvicndo lissrnrcnrc sl¡d¡ d!r¡ntc I nrinuro.hoc¿siorcs tdnbi¿n hueuo.cvcNcntc rrr. l¡s la s / r . y p¡cado y 2 d entes alo p€ados plcados de (e M 6c!charadasdeslroy! desoj¿laponesa) p^ clirár que el asn¡ Lro¡boree pero d c l á n d o l o l n i v e l m á s¡ t o p o s i l ./epdúc¡ó¡ I Ro p¡ los núnoios deJr¡.ll l. . Siutilizi .¡¡.sy l¡ rD¡ ur 4cnqrcos i¡dividu¡lcsp¡n li¡cosy potrg¡ cncinlilas sctiss. 5 Si1t00 b. sics nNy sriu¡c.¡áre de pelado 1.y d é j e l o c o .ic sccocr1¡stri du!ántc l0 ni'¡ros o hi$xqncschiyr exp¡ndidoior f o¡pldo. /d "1iis dcütalLl¿.bd ..5cmdejenSibr€. japo¡€sas) cs{irnl. ane¡ p¡tu.a¡o y l¡s horr!lizás... 3l'o¡gr ¡ hÍvir.lcs. (opcional) 100g deset¿s namero y corc¡¡s 41úozos Pcqlchos. I68 COC AJAPONESA N .¿. mpias I manojo s€tas de eroÁi I nrpias 4 6 s¡r'la&€ frcs.lri.]a Id .1a @Eet¡tjdnos .ofto son stltuosos ¿stóhd¿q'ni.¡¡ q{c sec¡liarcny ¡ccri6q h s. calicnrccn c.¡&.y.iiy ¿e cnokic¡ pirtcsindividu.d|¿a ¿¿ fo a. Escúr¡ los y pó¡g!los de i!!ncdi¡to tJlio e1srifo par¡ eli¡!i!r¡! cl ¡ lm idón. t o ! .¿.cl.!¿¿en rtiL¡.an ¿e dñd¿n ¿ l¡ lJalú1¿ b¡ga lo qk Los de ¿e"ohindúka¡súi.ll¡dk¿ scc¡s.lri.ce¡olá un. ¡ r ¡ ¡ ?ly s ¡ ¿ r r / i ( s i s c s ¡ ¡ ) c o n n p o c r u u lis sctrscst¿rbl¡ndns. dqairn¿eLnioso tl¿to u!{¿t¿/¡dño¿.r vcdc.asI mplas.rcse¡vc liquido. lxsaroA¡. ¡ii¡d¡ los lidcosy llólclos dc ¡ucvo a ebullición.lo.s¡s po. fe.. Se.y d c j c ¡ q c o c e r l o s i d e o s e l r i e n p o u e s ei n d i c ! c ¡ f d piqueie (h¡bitu¡lnore 4 o 5 ¡inlutos).Fideos rdmen con setas Kinoko ramen[v] Losfr¿eosnn sonf.tunt?. cl 2 srrierj! cl rz¡l¿..

.rt I dr f f'*- ' ( onry') .(. #.

o Po¡s¡ las¡nasdcro/ipo cncinr¡.C.las srt¡¡aÁ. e b u l l i c i ófn . Pongr 1 1 0 n. cnciñá. n el pie s los6deos ll¿velos ebulllción. y durántcI s€sundo repártálos 4 bandcjá ei deLráhbú platos.Esútrxlosy páselos páe. lr pasra wasa de y h srlsa.eshlejorcocerto¿n lr.sque unhuevo 2 Hier!¡ abundi¡teásuáenun¡. en 1 7 0C O C I N A J A P Q N E S A . Escirrálos enjuásuclos.ñádá (p¿sta p€sado (opcionai) R e d u z c a d f L r e g o l i g e r r m e n t c p a r a q u e e l elfuesoy dejecocer J a 6 nüutos ohástá 2 onch¿s kaDaboko d€ d€ de ) y queel huevo hccho.¡."pa. ¡euaro borbo¡ee dejecocer 6.iañal z^tR so6^ esuñ pldto efl.rcbolldpicd¿dy w^s^bi. a hcrvnasuacrun¡caccrol¡ 400 I delideos soba se{os 6-8sh¡]táke se..crun po.orta¿o en¡ulidñd.illo. od¡ñ¿nta¿d "na tloti.Fideossobafrios connori v shiitak-e J n [ r a K ez a r u s o o al v ] El r/d¿i..Pdld la! u¿sctundnos. dc rü1ounossñr I J c n i r i n . lis y delpiqucte). secos pág 2 tempura langoct (véase 86) de ¡ros pásclás mcdi!trmcntc in bajod srifo dcldgu¡ fri¡. sdkd d bd! de ¿^shi.ocer llévclo cblllicióny retirelo fúeso. del duFntc5 o6 nnn'tus (segLi¡ it$t¡u. y licrtá ldsop.iadealea y nai igerame¡le tostadacorlada €nii¡asde2."rl. la las 3 Coloque teDpura ganbas. 560 m dedásri(vé¿se 56) '.s deté. c l r ? L i c ¡ rly s s r .en¡tcs.a Lpü trsatuni\.lcasfltes).il¡rt¿álcazo.z..Prraconrcr mojá¡ losfideos I sc en Fideos udon ala cazuela -NaDeyaKr uoon Ddtloquc c!\dotes M li. a.utoE. 4 Enf¡lelos6deos b. l]s.jo cl s¡itodelásuá fria 2 Escrra lassrt.]p ld n1is. És€rvando elllquido y dclrcmojo.e g o f u r t e . l elliquidodelass/.ltcscstu. u ó z ¡ k ) n C tosy dejequesccnfric.ticul¡. de y espitracas.c¡sen asualiseriNc¡te seeü¡dos. á ñ a d ¡ l o s ñ d e o s y l l é l e l o s a e b u l l i c i ó n . lasloDch¡s de ¡oa¿óoto (siscusan) cncim¡dc loslid€os.5cm picadas llnam€¡le 2 c€bol t ernas as 2 cuchandihs pash wasab¡ d€ d€ 3 Prracl nojo. ca I Pors. ab. 1 cll( u i d o d c lr c m o j o n u nc r z o n c y llóvclorcbullicnnr fucgo r fu*tc.adr clrcstodela shoyu. córclascntirasrinns."te ¿e f¿¿as sób^ q"e s¿. sil¡dx dur¡!re :10 eñúüil¡s y 200 g def deos do. Estd ueü1de f.leos los esé Süva pl¡tó calien el (e¡ el ¡ienpo nrdicado el páqne¡e se¡eral e¡ 10o 13r¡n.á. p!ñados pcqueño Sirvalos acom dc pl¡tosconl¡ ceboll. y l l ¿ v e l a .úral¿s dc nudo y ¡esórlel¿s.u¿ I Escalde l¡sespnr.ttilic¿ ellíq.oñen na¡ddos e. S¿ttdtd sinpleñ1. Rcduzc¡ y cl fucgo rnrdr 2 cucharadas shoyu. clmirin s r á n d e .leos d ta ca. D i s m l u sránde.asienrojadas d€sde llspera la en T00mldeagua (sá Scuch¿r¿dasdeslroyudesoj¿lapone€a) s¿ t clcharada azúc¿rbanqlil¿ de \e léni.o clfuesor déielos.crolá cn cádácázuelá los2 enhsr. .¿e nantn qk coastitrrc rúd ccs¿idc¿lpdtd los fiios.i¿o d¿ t¿hnja ¿c las snlltlke.?c!chamdliadesa rnari¡a (salsa soja 2 cucharadas deshoyu de iaFones¿) i¡n!cdiatamenrc el s¡ifo delagua baio fria paraclin in¿rla fócula. Erúralos y repáitalos (cázuelá bárro)individuáles en2 do¿¿r¿ de o pó¡s¿los todos unacazueli. Rcdu.tápelá o y 2-4shit¡ale fescas.iones lóns¡lo en.rdá¿.l t.nde. i r ¡ t d .

l . . t r t ) o r el i s r / r r r ¿ r t (si\ersif)rJajcll.nr.. 2 | l i .!. .. sr r d i r s r i c . .$j. si J e o s n ¡ g f r h i r v l c ¡ d ( i l y $(rl¡i o \ .hrroú) r lococlhn.l¡lrlololo mis 00 g deset¿s lrt¡e/i O¡r ..¡.s fiJG !.lrtLil. ¡ e J i 6 n r n u r x i¡!i rn' ei r.d r L ¡ r ¡ . 4 r¡ri c. J o l rr r r f ig h rrrr elin¡irrr f¡rul.. ú ) l ¡ 100g def deos udo¡ n.lr. e t I dedás¡i (vé:s-"pá! 56) j14 decucharad desalmar¡a la (sa lcucharadasdeshoyusade$la laFonesal Rcduzcr eltu. cscúu¡kÁ \ ¡.c\rLfk.. . r ¡ o .t. \e l ¡ i e n . i s u r ¡r firirr I nririL ().nit)cr .rrvlft .l nr¡ rot.onJinrfn¡¡. l. 4 n ...y r c r c n r i .sPc\r¡¿. lis. úci..a r d \ . ¡ ( t r c t c( l ¡ ¡ b n u r l n e u t e ll). r . r s r l ¡r (n. r l o r ./o.emenle!. t ) s . n.c h $p¡ porflr.. rl 1 . 7 r l L o J . r * x e l s ¿ ..1)ú{r.s. . ¡ ( . I{c¡!2. d c c o .tr1i.. i i d i s i l . l .. . c g { i .r d !. . l t c t t uL l c l u c B .t. 1 l r t r r c ¡ t c 1 ' r j o c l r r i n .r lirrr rnc"rr rl f üc¡¡. v r ir ¡ r f c r 7 o . p o q ! ! \ ¡ i ¡ J i .Llfvel..os (iócua dc !¿trir) I cuclraradas kar¿&u¡tio d-" o 5cucharadasdc ccna ¡¡a rebolatiern¿. I t L 1 i r h u c e R ' h J . r e .r.¡ sr¡trde y |¡v¡lo\ ¡ rbu rcr. ! ¿ rl ... r s u .ip.g..ú r'. r ( 1 { ) l . J rr'rrdi fo. . focineb dc ¿ ¡ r ¡rrrtros i frclo nn)ddrdo o h¡$¡ quc {br x h $|trti. u . (trc rl rstrr l)o'l)orú. .ri.vo bi.nosy fisrl. f..r r.¡.úoh os iot insfednaresd. Renmcvi ligcrinre¡rc li sopr f rri...¡rto.n¡c. n o i . v ...hr¡l.(. 3 !.. 1 . 1 l¡ . . . I ¡ . \ur. 1 i r s . . . r e l e ¡ l ¡ . .kh uni filci ¡c srl. r s|.. t r r $ c l . r c r c l f .. x i i L l ¡ . Sir!¡l¡ .1. nr. . Es(ürr kx r risclos j{. Lcl. ' t l(i o \ l b l c].. r l n d i n r .rcú.¡ . . ¿. lrh cuclaÉdas slroyu sadesol¿ rorrcs¡) d€ Ga l¿ ¡de cuclrarad s¿ r¿fiia lade 3 M . rñ¡d¡ l(^ r dc. r v r r b o n . .. {i l¡ ¡r¡ic. ..r rr. L. .. ¡ ¡ . lr. ^l .r'. .¡¡m.. Ni o J i r \r i r r \ c ..([2r ]n.!th ( .!r (fr ni li(tri¡o y hs J / r n " f ¡ .. elr'¡!¡tyi s i l i d o . .1{^ u ¡su¡ hirvif f do.c().rli. J f i ( l ( t r ( ) .!t¡lo! or 4cnenco\F¡r¡ 6.im¡. l l u e ¡ t .. lnn(li¡tu Lrr cl srifo prri clinrinrr 2 Mezclc n cn un¡.) e e l r . s i r v ¡ t r crliui'. t r r ¡ d. iei. u e h r ! t1 Fideos wdonen sopaoe nuevo Kakitama uclon 1 H . 1 n i L ¡ r r r f o s i h l ¡ .lurJ. Lr vDi llebr ( sfc{ fs. l l ! ü i . h {. r l l u ! r .. ti¡1. .ada paf¡decór¡r d I'indr. ) ¡ ( 5 s r h .d¡. r .iñ..nIr{.1$s..rr l{. . ' ] ( . \ i i r r { t u ( L | ¡ (lrsr¡ Li.o ¡ pococ ¡¿r¡¡¡.¡nro.¡lie¡te. l h r d o r r c r r .ic.s¿i. r ( l r z ü . rd c l i L . r r ¡ r c ¡ i . . l ) i r i J . ¡rr. r l l o r t c y c r l i c n t c rf L r c s o n x x I r .¡. h n ¡ . r i 1 ¡ J ú n i ( L L ( h r j l t i( l ( L ¡r ) t ) ¡ c . r* . r_\ir deirrde rcnrove.( i r r t . r t r ! e n r i ¡ i r .lo. o ¡ 1 ¡ c c b o l l ¡f i n ¡ n r c n ¡ r i c r d r .. ri\ t.tr i ¡ ¡ .. 1i ! c r j .ntr y sintiliz¡ rr¡¡¡coci. ) c .t i f ) t . ¡ i r . I { e r l u T c r r .] r c s c .ktu(e). 1 l ( t(rn . .. r . \ . ! r j .\.. ¡ .. r r u r d .iopa de fideos soba conhortalizassilvestres iansai sobafv] I I l i .m ) 00gdesá..l¡¡ i¡. r ..ócidt lai/¡ss vcstles Ir pKocnádiiscualqLr 0 cfvcfdura) l . er ¡sfr.(in.. rr l c .neú..¡tc.do dr l¡ n¡). c .los. d!slenl¡ prnnero F I D E O SI 7 1 .\ y lt¡vrt. n L .

haradla dcs¿ marf¡ los . i r q L .o ^ s r t ¡ t n ¡ ¡ ¿ t l ¿ n ' . s f l .n. . . r ' e l r ..\ r útrrLr./o dpr¿. srrlih hierrrlirri¡r.L. . ¡ . . l i J i .r ( . .. . r! r l .r.iJu. o t r \ r 1 1 d .t¡t ¿¡li\ r. 1 . ¡ .. r u $ r .)'r.^. I t r ' . ./ iltl.r/. . .. . ü .\ú(n.r Júlrstr./. uI.. r! 1 .. r s . t1 c l A o . l ( r . : ¿ l l n u l ' 1 .(ld .\ L ¡ s .Lrn¡r. r l j ¡ r r ¡ r \ \ \ r . 1 ..r.. . ^ L l .u¡(l. rr \ t r L ' n r qrL t r{ r r r i r ' ! .d . . L ri r | ( r t i . . ' t .*'¡'*. \ . . t . f L l f l .. l . i m ¡ e l l ) t s r ¡ ¡ o 1 e l r ..Ár. . r .. 3 sL. r l J ú i . .o. r u . s¡ df rl¡ FroNS¡) I . . \ t r r r q u . t rr l i { n ' l .ur. \ .!.(1. t r.fojofrr.nd¡ro Hyol. r .r ' r Jel f. l | { t . tr t.noun¿lul¿ ¿ p¿r L¿f¡ lr(l¡¡s r r¡l¿d¡s ¡). ... I lesúgoolo¡¿¡¿ o!* 500 s ¡¡r{¿¡Lrlo 4 f¿D¿sacdlsu¿rr l¡ros o (d. .¡r ¡. f f .. . n l l d c .).qrúr. F r ... .fri l f t . r r n e n r e ) l n r .)une\rr¡.^.r (/ que.irLifn¡o rs . a r . / y n n u r . r . D i t t ü p r . . ( . r L d o s f v r . f n . (l. ¡ . \ n .l. q r r e n d ./ h\ !n\1\. ' r r . . U iI rl. "to! !. ú rp o r n rt J r i d n rr r ¡ y Í n r ¡ r ¡ v o s o .t\) \ r . r\nrdr !n |..¡.. r r r r .i. r i ¡ r ¡ r D e n r e l . r ..r..( i . . r ' . l ) ( l $ 1 . ¡ r .n. i ./... i r . o o r r o l o L a c o n r l r r L r o ó I (rr. { . t r l ... ( b € s ú p p ) e ¡ c i m r J ¿ ¡ x ne l r . L t u e { e n ¡ ( r .é .l(\ r |[r¡dr dnr.. e z .! . l 1 ) u t u { .l(..rtri¡ri ris rr¿lr)s ! I l : .fr rt r. l r r ' \ t l .11r. .. r r r i l lr . l .n . e¡ !n¿ sp¡ cor ürilr. r ! u c fr f r l ..t r .in.rn.li.h .((01 ¡ejrlo: ü.rn . .r.r r. l | .trl.LEcctóN MAG|STRAL Sopade fideossomeny besugo Tai nyumcn tlCHIT K^H^SHIdcl .nrr rr l. ell. f r e l .: . r l ( t J ( \ . f i r .tr rsr.rl. 1 ¡ J ! ¡ ] u 1 .. .r. 1 " ' n .! t. f r t . n r . ' 1 . ui rL. t .'. . \ l r l . . . l t . en . .r !. rr n k 1 t r l (¡. ¡ r r / / ¡ ¡ ( i l ( \ l .f. n ¡ a ¡ R l . ) h .r e( r l . ..ucn. J i t r r J o r 2 pr|¡).d e r . ( . a ( u ( n ( Á ( 1 . i l . t r q r n ¡ . r.¿r. l n l i . 1 \ .r/. i i l i r . r ¡ r . r .j.\ út r. l l ' r t r . rf r¿rnrI rroo¡¡r¡ I csl¡ d¡ B r ¿ ¡ ! ¿ . . l I ) c l ¡ ( d . / r .. | . lr .. l . i ) t . e k e .trrn'J. r r¿ l . ....o.rtc elrcl.!1¡'!. s . . .. . . r l . . r.r c{n n. . a r .lqrhr r L f o \ ..tr¡el l.. .r u t r n . l i n o . . r ¡ rlPr poren.$ st! n..\ . ü i ..t\t btrtr \'' (. .\ri(lúo'.. n ^ / ¿ / ¿ ¿ 'L "t¿nd?4t.!JJ k. r i e l . l . .u. r . xe n ¡ r ^ .haradasrl. ¡ d o . ¡ . en Kioto. . tlrk.Ilnlcosu¡¡r . r . 1 . I r .mr r r()s . / ¡ " . ' rl er ¡¡eN. ti.re' 'crl.Ur.r r herrir v l { . d e & .ofdc par¡¿1¡r fdcos L .. . r . r . l ( . 11 . l l . l t .r l¡difud.. l . i o r I n .. Jr. \ t ) 1 .l l l n n r c r . . L .¿r¡¡¡.. l ) ¡ l h ( L .1... r i r .o. \ ó | i n . ^ . . . r r r .lft rNt. 172 COCINAJAPONESA . l t x ) : ( t u e l ( \ ! ( ! i f . o r ( \ 1 \ i o t ¡ l .¡ilr¡i|. 1 ( ' . ¡ e l r r i r i i .'J(ri(ldÁú. r ¡ l i i . I\ürr. .rJ" li'c.t¡. r . f( l ( . ¡ t u ( aa ¿ ) \ e r ) Pl . . 1 ( l { ) J ( L r f .o u/!.rúckil?1/. ' u . l ' ¡ . r u I h i .¡t¡ucl{Á r!ú. 1 n . .. . k l ( ^ . J .g.. I ( 1 c( | h ( r 1 r ¡ o r ( \ c n f l .cdei)d (. c I ( i Í t c c . s 5 ( n .r. .¿. .1¿¿. ' i .r ' f i l i . \ . . c o n E¿ fsL€¡.d¡!rn. ^ t ' \ h .¡rfr. c l r . f(lúa v.r r i n r s o f .onerrlrn. " t t . t t t .rl. n r s . ^ú i . l . . I . j . r . . l R .c f . r L ( .¡¡. h . . r \ ¡ r ( ü ! ( ( l \ . r | 3 cu. t r c l l f u ¡ c L .t(. r l . r t el l u .!crl1.i¡. ú . r .s. . r iJ .lr r o ¡ r o s l ¡ c o s z y c rolodcl rr¿da r¡*( | '1s1.!. AL . n ü n r x .. r .rlo' Je n. r l i . |\. ' : . r a L L n lt. . . .¡r.s roy! G. u n L . ^ r .) 4AreI'ien. n . d. . 1 . . 4 r¿corcs ur6 350.r. u f . 1 (rri r r i ¡ r o \ ."r'1. J r . . s r $\L r f d . . .r)frt. . ri(le.. r l ¡ l) l a I l 0 . 4 ! '/. !¡ú Drcfr¿r¿ ldM!r¡{y¡ fdda (le lieo nruyf¡6.(. r¡ ..1 . . l i . ¿r lil'\.

.

.

.

¿.:ritsc hisosñd¿aros. elázi.m¿errc dstacada y da a I'lar en.. ¡ñ¡d¡ 3 Cok{re los l.ho. vic¡t. las hiis ¿rlc*. s¡bieñ Lo!pcqueños ¿a fLdnee¡osto¡o poste Lrn mar¿v¡loso ascomdasjaponesas. de a com esmés da fe.tc a cercmon lé acornpañadosde verd€. roji.kd ftutd .c¡r y rcmuev.! srteneo ¿¿ esl¿ryd. l o s n ¡ g ú . E¡ ilslLre'Dcbe.KAZU I YANAGIHARA NAR Higos con salsa uvasde montaña de Ichijiku no budo an-kaké[v] KAZU YANAGINARA.ta. p¡. Escútr¡los y p¿lclos.lid. Snrdcj¡r d$cnove!. q u c s c c n f r i c n l ¡ricnr¡s prep¡rr l¡ s. Retir e¡ isu. A siflpL¿uiltd. sc Le ¡ ¿stnh. 2 Mczclcclarnrdctrn rnosy clrgur y lló!cbs ¡ ebúllicnin. tr redL¡¿d¿. eL. ítcilnekt. ench¿ NARI €xpeio kálsel¡ (com de a cerenrondelté).¿.h¡ po¡ encima y csNlvorcc con !n poco de ¡zúc¡r moreno 1 7 6C O C I N A J A P O N E S A .u€nle consumo iruta el de pasteles cons fresa Los rnás sl€nles comen se en I üi. KY elposlr€ no€sdemasi¿do irnportante. a de rico té urpcrior e ffcrior dc los ligos pi( consegúf q ú es ea s i e ¡ t e ¡b i c n is u m ó ¡ i .tusd¿ krdno has¡a ¿l ¿e otoño..t"e y n".isos frios cn clcqürcdc un fl¡to lrlividuil. ¿l hiso no pagce lindles "sd figura rn€diát ca.lepi¿\rc¡d.lranstorma simp€ €¡ una flla te.¡irepfutede la pulpadcl. y¿quedespuésqre so. hasri qre sedisuelva. l¡ sils. nico¡poreIe¡raúenre fócul¡ dc p¡tará pári c$esdr l¡ slka. 1i s."en¡tu.a qr.. decofar D é j c r o s c n¡ n c v c ¡ ¡p a r . n¿rúa qte 6 .h. B¡jc cl fLrc¡¡o.i¿rflores. c hirvicndo y rc¡irclosinft di¡ramdÍe del fucso. deltueso y sutrrcrj. frii pir¡ cnfri¡rldsrls. dclccntrc áe h frrtd sor.on crid¡do.b¡.aúctet .dhí el .clfondo¿elcaz 4h¡gosgrandes 8m€dianoso l2F€queños 110m derumod€ arándanos l10m deagua 5 cuchafadas deazLlcarb anquira (lécu I cucharadaka¡aÁuriko a depalata) de oarurruz u daenl cuch¿rad¿ d d€água para azucar ¡roreno.los h¡sosse¿n.

.

l¿.sjudi.por n r : i s d c c u c h ¡ ' ¡ d ád c l i n l e z c l ¡ e n o l d e s 1 m L r n ¡v c z h i y ¡ c u .sies necesarió. oscoclne¡os a iaponssd-" prepá€n pGfesnlerNnies Japón les se pidequ€ para clientes lap€nes€s los ¡o Ela¡.Cuando h mayor p¡ric dcl ¡sui schayr cvapomdo. .lc lcchcác cocopara rcducit clsahor¿e ¿stdúhina. o nl á n i t á ¿ d e l á s e l á t i i ar e D o j á lctirclis dclfucso.¡.lcucharadas de rzúcrr y una pizcr de salna¡nra y conihúc no demasiadoespes:. dcasuá.añadr 3 o. Repi!¡esteproc y pons¿ un¡ bolitá cnciná dc cádásclárina de ¡aranj¡ o¿lsun¡s hes¡s.]o ¿¿ dinilld.R c t i r c l ¡ d c l i u c e o yd ¿ j c l ¡ e¡hiar.| es nerot ertte tos consaúidores no ¡aponeses.¡. cl¡su¡c¡liuro du!¡ ntc | 0 ni¡u¡os y oscúr¡l¡s.lilica.ld.lej¡rde renover Debe obtene¡se un tamiz 6no y anadr la cuú¡r¡dita de azú urapasufuida.ToNe una cuclr¡¡¡dn¡e!1¡ ¡¡a¡o p ¿ r dc l a b o r ¡ r4 b o l i r d s ..8 ¿linsre¿i¿nte nós 'tiliza.s¿dtiñd. cl llatudtira .prabableúeite debido d 'u d¿nsd textrtur excep.hc de.d¡ dcasua y 2 Un.saz.a. fucso nulcr¡do. l o .latuos ¿asfdt¡es ¿elethe "o deuacacon una partc.rádit¡sdcázircai Rcrírcladelfucgo y ¡ii¡d¡ cl rcsro¡c l¡ gcl¡rilu.añád¡lc u¡pocode asu¡y déjela coccr su¡vcncntc ¡ fucso modcrado pára m c . conbind¿a. id€a La de com nosúeLe ! r unpct€ y ¿Cente contenta inc * con un¿ omida. ¿ada qú¿seiecesitanenos ca"tida¿.l¿lo . Colqluc l¡s j u d í ¡ s d cn u c v o c n ¡ ¡ c ¡ c c l o l ¡ .oisunli¿at iafa"¿s.he d¿ ro. unode japor€sa Lrna da susexper mentos.oloresv¿aü tdntoal .iañal.lo en los pasteles1 dulcesjapouses perc su popalatj. y rcsérlcla. s a 178COC AJAPONESA N . p c n c z a c n r i r l c r l ú s á rl á s j ú d i a s d z . En n"cstro r. d¡iddi¿ndal."chdrdd¡ta de t¿ !¿r.¡unto .utd. t huevo ca.si.y iñ¡da 3 cuch. postle úatdbleñeñt¿l. naranja I Pá¡áclát'olA¡lá p. algo rutaytéleded€spuésde sran de fuera de Noobsla¡ie.at lrutds uaria¿ds. 5 Vuelqlclós r!óldcsc¡ plátos individualc Méi¡losdenuev( la cocciónsin..ido(sóo s€¡€cesih a y€rna) y fresas.. tektwd bd¿¡¿n¿oldnát lig¿ta ). diluyd 1 . ¡ n ¡ d ¡ .dá.pastd ¿ul.lo M poco s.t¿rc ¿n cdsa.ltl. pástácsr¿templ. yfon¡e u¡a bol¡pequeñx.y elresrbd¿o ú r. t¡lvésde resra¡fe. l l c n c l o m o l d e s c o n s mczchdc l.cr cl rgua dcl rcnr. ' i ' l ¡ s y l 1 ¿ v c l ¡ s o t 'v c z ¡ c b r l l i c n n r .le ei poluo ¿afl ua poca de dsM r tu¿z. postres Este situeLañbié" cot hel¿dode n. rata elabotareL held¿a . ruhojadás prcviá¡rcntc. ¡prcxin¡dimcntc I cuch¡r. dulcedcjudiás¿2.l¿ ñ t h^. vo he no. s u á u h ¡ s t ¡ c u l .¿ ¿e ju¿ias rc¡ds. e hot€ €n ANAdeSldney. ñ .ai ld sclatinad¿ lc. vie¡ra also u d c f l ¡ n i n d i v i d u a l c(s n ác ¡ p ! d e u n d s m m y d ¿ j c l o s c n f ' i ¡ r c nl á n c v c r ip á r áq u e c u á j n ¿ z c l c l á ..oco o lachede uac¿. puedeañadir un poco 1óque. á Rcd!.o). 4 Pasela yen¡ de hnevococi¿o. j á d o . c l a r l ¡b i c n . 3 Rnga la lccficdecocoo cvacaen d un cazo.dñrcpúo n.HIROSHI IV]IURA Gelatinade lechede cocoy pastade judíasrojas Lechede coco to anko no jelly-yose H ROSHI¡¡IURA ¡ero de rcslarmnie coc j€re mu€rra Urkai.fres. d . para frutas vaiadas conro nreón.. en la neverapara que h mezclacuaje.stdutanten¿.nos ¿th¿.ona di itfon¿s. iof!¡ po! lát!st! dejudíasya S prcp¡r3da. remojadaaSua en 6 cucharad¿s leche c€co d€vaca de de o 4 cuch¿ndihs azLlc?r de Sranulado pequeño. HM renrojad¿s a vGp€ra desde 60 75gdejúdlasázrÁi gde asua enábund¿nie o 200-225 paradlrlce ya ázuki preparada d€judf¿s blanqu 3-4cuchar¿dasdeazúcar la l5gde g€aiina. ¡ ¡ . D¿icl¡sc.jo o h r f L r c gf u c n c ¡ c u a n r l o c s t ó n n v i c n . vezque l. á g u ¡ d c v c 2 cn cuando.oñ 500nld¿ h.prc¿c aliliu$¿ le. D c c o r c c o rb o l a s p e q u c ñ a s d c m c l ó n .c¡clfúcsoy dójcl¡s o c d n r i n t c 3 0h i ¡ u t o s rd ñ r d .or¡/dstc de.t h¡ (t¿ es 1)ol.

h . ^ . . I rir. ¡ hre¡tom cr¡do. f t ( . L i ' r ( 1 . r r ¡ r ¡ ( L ¡l)0 n r i ¡ ú t { ^ . l o L 5L r ) J e ¡ i i n . t ¡u r + ¡ r z ¡ y l f j f . . ú s . l l i r . . . l ¡ g t r ¡ ..l l Li J i . . r c . r \ . i .br. i ( i n . !n ¡rlif¡r r. l e r h . l { e r : c L r sc 1 f L . n . fucso mcdb hr{.úi(l.r. s . . . d r ) u . r ( L (\ . ¡ r n i cI I h . . im! ri\ i hl'go fro¡c. l . l s ü l Í i l { r s y J ¡ i e l { .. ¡ r ' . l r a s t ¡ ¿ s o 3 ln¡t nb. . l ü t h s r c h ¡ L i . d r l o l i r . r s f e ! u e ¡ ¡ s .l.r u r ( i . t ) i R.¡ Frrie(lrl ¡lm... t g r .tl. 7 $ t ¡ f ¡ n ) . v . u .nrojad¡s r¿rrr d6d. c .lio h r d r q o .ú nü) r fucso nrc. i ( i ny ¡ . 4 l r t r ¡ ! ( 7 c r f t .2cucharadasdc re lrorl¿lzascrcu rar¡nccor¡l .. . $. r r t ( ) $ ¡ . r n r d r 2 1 5r r l d . r -¡ i l ! ] . r r i f .¡ f u n r . h l i ¡ r l n .ri¡1.s h: en o 1 . J r L ¡ f i g l f t ( ll.li d. h r .¡ r r ) 7 . i ( D f u e s . I ) lrer .l r e ú ' .j.. r . . ¡ r r r l i ) n r i n r r .¡rdurr¡t en un¡ !.enc¡l¡ t¡¿¡ dc l¡ n. r ln . l ( t r t r r u n r b .)astel arrozcon pastade azuki de Jhagl LVI I l ' ( r r g .r. ..tiBAR IENGIBRE EL DE j p i c m d ee n g b r e e a d o y c n n . f r r J V f i . l ¡ r r . yJ¡iclr cnnirr 2 A'lrdr li niúdr dclcdrcr hr drns (lrhrcv. g r h . i . . . ( r ( ) r ¡ ¡ ¡ s . r l r L . dcsru¡s. r s¡ .t o ¡ r f ¡ f t j u . h e1 n u e v o . . 1 . h s r q n ^ ¡ r r r r . uo\ 81"(i..¡r. r l o se n _l u n .ll. c ! . z d .Llnrhs 1 frns. ¡ u¡¡ 3 1 . r n c c t s t n .r!)v. tiqri. n ¡ n i . r r L L .rc. i g u r . d t r ' o e l \ .lfL. S i n e s ¡ e o r r e . t PO5TRES Y PASTELES 179 . . i | { l r r f i l l ¡ v e l ¡r e l .) r). u l l i .porer. r l n .n¡flo nnio . ¡ .1. i L e r ¡ e . 1 . \ r l ¡ ( h s J ( 1 o i c ú . r ( . .l \ t l o n l . r . r f r ¡ r 1 (. ) u e r . 1 l0 I dejud¡¡s sús . .r . r i f f s ' ¡ n ' L r y . . ú i r n r d r . l i n . . ú r l i z . (iubLr lis ldrhrs d¿ tdrgibf .s\ p. e f o s ¡ r¡ u i r n ¡ c I h o r ¡ .Í. l n . .. o c ¡ ¡ l r ¡ p o ( t o d ¡ v i i e D l r M p o .¿ .rfilirr.o f I ( l ¡ i . .hr o.J e n . rJ c 1l r r s r . \ d¿t. . J ¡ \ . n . s r . (. . ( l ¡ ¿ r 1 ! . . e r ¡ . ( l o . ¡ h i (uclr. o t r ¡ i n u r .{tr.r J(frsli(l. . . ( i . h r r i ¡ r s ¿ r .ezcl¡ e c J l e . " 1 i .. Jejc¡giL'. ú r l r ü o r J f f r r l . r n r f I h ñ t r ' r r ( l ¡ ¡ i i s iapo B€no .^. . l e n r u r t . I l¡( rs r fh L i r ! ) t r N l ! 1 f i .. i r .l.b.lú. d t r l m i l ) r fs .srle \rndrrnr rgI r. ¡ r cl ( \ : t l f o s ¡ r ¡ i o z . y Leche clarade huevoal vaporcon almíbarde jengibre con clc 3yunyuchamn-muslri jarabe jcngibrcf vl I ñ l . e l ( e n ' R . o c e r . sr f ¡ l ¡ s / . r l .. r a u r . ^ . . 1 .\ e r r c L .rli. ¡ . r o l ¡ 1 . l ! Z 4 vlcr. \ i r ¡ f i .. l l . re u . r. a . 1 . . R c p . f ft'p¡rc cl ilnrbir de jcnsit. i ¡ ¡ . . ' i ¡ J o I r q f c r n ¡ ) i . ) ( l e l . l ¡ b . . f i o h L i n . 1 i 1 i i r v i ü ! . )(. . r i r l .g. . ) r r r e \ r l . n . sr t r d . . ¡srr fii. r n r r r r t L LL i f r s r .\e.dondo Cg dcarrc¿ rcsdc r o . i S t r t t r o l .ARA AL[. e . . ¡y li nricl! d¡ clo ú. ¡ ' ) v v r ! t r l n r ^ L ( n d (t)) r r r r l Lr ¡ k . r n ¡ 1 h m L dd r u ¡ .. c l l L ( s ( )r "¡ ¡ i ( l . td¡s r 2 1 . \ . r s . . 'liirL..r un¡ d. . r r -r f . l f \ ( n ) J. . ¡ l i c n ¡ e . n l ¡ c l ¡ .scú¡rhs.rc jr¡i¡r ( l l n t L . . r r o n .i\cLp¡r un1r l7 h ¡ o . ¿ ( . t .¡irú li uc/.rrlt.

¡ l ¡ .\ n.¡r. r s r . i \ r i ( ' .. o r t r r h ( . . i ./.. .. r ] i ( l ( f l . ¡ ¡ t : .1. l d . . ¡ (hullici(nr r ¡.nrr!l( lj.lndrnos. r ( l ci L k l i ¡ s 3 l .¿r. ¡ r h . r e l i n r i r r rr l .rl(Jnrinntosh. r . )1 c ( f l . ci¡lJ. \ l. r 1\.!. t . r e m h . rcnNcv:rr. l ) ( i ( ! ! e .pcl¿dos ¿dosm rodatastinas có 20 gr¿nos uv¿blanc¿.¡luLts j|¿'.r!urcl tr"nl' Nc ú. .r.¡r.n uDi . .Pastel azwkidulcey k-anten de Mizuyokan I lv n1i^Á!. ' j e .|isll¡ú¿. curr.h cnltic. . l ¡$ b f u ! ¡ D .. i n r re l r s r ¡ .n.i..ncinrr. d i .'. ./rir.ns.c¡rL l. i e t . ..r. r lr l r . por 2 2 5m l d e z u m o d e a r á f d a ¡ o s 6 cuch¿rad¿s caramcló! do dc t I80 COCINAJAPONESA . n r i ¡ 1 r n i f . l i { ¡ e l ! . r d . ( l f l l .rrfur \r (¡tÍi.!ds¡¿. . n. . .l i s i i t r i h s i r ¡ ( t ú d ¡ s .ul.|po!¡ 1 I a \ ! . .¡' | .tt.|l|. $ .fric. l J .. Í . h.r 1rry.rr. 3 l:ileieer¡n\!rA. I ¡ ñ .t f¡r¡ onrrqr. R d i ¡ r l { . ¡ * 2 ^ r r .t ¡tiño d..t. .l rTuerr I rcnu$. . sf r . u n ncitlirú¡c dc flitico fotrrd. x a. l h r .^ './¡¡ (¿Aar as¡r)(/ 8g).'\J. lt!.ort¿dosporl¿ de y mil¿d s n cfem¡dé {he lgerá. u r i e r r e n r f ! . ilrirdo y d . 'r.. ( 4 D*nx)Ur rl ¡. n ! ú . ¡ rn nx... r!ct¡.({c úkinDr din. .¡. d n ( ) i .. r ( n f u l o o r !1tr(l. J. 1 ¡ u r l i n f \ e r ¡ . .$frui¡s.brrifuesoN Ú. I e s i n i j e l . f ¡ s l .a pequeñ('\d( un.. 1 c n e {d r . r s u .n1.c.8u.. . I Bn ilndek . . . r c . I ( i ¡ r s ¡ l oc n u n r .'¡r !n.¡ r i r . R ¡ l ¡ rn. c1... 1 .\ l.i ¡ecubicro dnr lr|li(¡1. 1. e d n ) h ¡ s ¡ q n ú\ e ! l i { r e l v ¡ . i b ¡ rJ e ..r)$(s¿ú.li r(dc|ositccr clnD¡.s¡i s¡hdi pár¡ r v i r i r q u r s c . e 1 v .n ( l ! l .cr {¡... l h u r ..i(ú d. r ¡ f l r c t ¡ . I tt) pat. r l I n t ü i ( l {(.( L l d . c l | r n r l r r 6 ( ' l l r U o s . / . I'(nrg¡ l. ¡ ¡ i q ¡ c e r . fedri¿do sr ¿gua dura¡leI hora 200 gdc ¿zúcar blanqú¡ll¿ 300 gde pasla iúdi¿s.ranr. ) h nre¿.r f!¡r.!|ir. f ..iclri'li1)re!cl!rqú1.' pepl¿sy l0 fees.r!ucscc. n ) s . r .r{.r1.. ¡r l)rirlr fhsri. r¡ n h i d . r J { .¡r.. r.r . . n r e h . . o n r l r r o ¡ y J ¡ j . i r \¡ f s / . . f p e q u e n ( .f r i r r . t r A r l (( ¡ r r r . In. .$ (n .i. iNeri hrb.ldc n.r hNi (le f l:istic.r.r.N o l o J c i ch c r l i r ( i u i i .I¿h¿¿¿o'|xú'l.. Ensalada frutasy kantencon almíbarde arándano de Kanten frutnslV I dc t .nsrl.. ) e .Ait)i.l. .rld¿da de rroasdesris. nn. .rl¡l{).7th lis(r¡¡rLrtL rri.. rnt¡as y cort¿d¡s a n¡it¿d u l r i .t ¿t:¿t 134 e ) I cuc rarada ¿zúc¿r ¿¡(t la de b ycorlada 8 gajos I ¡afzafa rola dcscoraTor¿rl¿ o (rxr¿ ncclarina) I caquiocualqu crolrafura t 2 páta¡os.dil..n .. ) m c t o . h¡$¡ qu. i r ! r . n n . . .|olst\. r . r L lhr t ) r { r ( l r . \ r ) r r .¡//¿ n {. g o . . tkh ll. a .\l. osJe¡. r ¿ u r .. d ' r n J .lir{avclrln..r/. ' r . dr uno\ j00 D1d.s.{r'|{r'c (l r^l. r .1. 2 P R I i r r c l .. ¡r. . rr l ¡ . ..d¡ or rtrr irf¡drcfdnr rt! trchr.:r) ¡r I i ctrr. ^ ( t . .rtide¡r .1 . r l i .¡/d¡ rL. l c ll L . . l f l i . ur rc. i s r i .t¡. i r e l i . u e n ( ( ) . . RrnruNi. i o c ¡ l i r n r r e l ^ r ¡ ¡ ) : (lcr¡rf.o. J r h t J e l .¡ JL tlii*iñ.e l i n . n ¡ / . nr o ud.elv¡.1 eu . 4 l ) r ! ¡ o l J c ( ¡ r l i r y u r l ¡ ( ] l L rt . r r l ¡ i .rn!licrrl. r r ¡ n r ú ¡ r r L r n r i r r rh n r \ t ¡ f o f ¡ \ ¡trlirtri(J) n!!!!i.¡flc(¡ nr¡¡t dburl¡. ) \ i ! l r n .1 r r n . . . r F . '. . l ¡ n r e z . .i. h i e t r r * t r Lu r h ¡ r r r h \ f L i i { . r ' . N N . . ¡ \ r ¿ o su n o s r J n . x ..rl.hr ¡tr. . p¿tri ¡e{n¡¿r | . r i i i / ..( i t r r c l ¡ ¡ . sa). . i d r l¡ ¡evrr. ¡ . . .1 . r l i .r Lr nr. ..l !uc sr (lis¡rlv. rrnnrfr.. sirv.ic¡re .(1.' ti. .. ó¡ ¿¿kartc. ttl.: I l l n . .il. ..1¡.tarasefvir t | ' e . f ( . .orrrfcldrc.tl"¡il'. c u l(¡l er l .(¡r.j "t .rr In.

.

r r . u . l . r e z c l c c L ¿ u ¡ l J r l i t n r i r ( l .)!rcro$ne. r ' f .r e ¡ r t ..N i t L J' lt htnru veFlai¿¡¡.. ( 1 . r ! r t o .. 'r L L . . ¡ l L . r i J .6rrturctdger¡rlo. r . { r r t r r k ¡ 1 .rr¡i. I i l L ! t u n l { .ri1. D ¡ i c k Jr q n . r L t r .tt. n . ¡ r ( Á . L l r l ( I . . ¡ ! ¡ ( t r ( n r ¡ l ( r . n t . ¡ 1 . .'/ "1..Je1. .1r¿¿tirt t¡! tí Nnrl hL t.lt !t)"t\ ¿1 I)1. . .dr r l x z r l r x r\ r r ¡ i u r v r h r r ! .1{l.u .b rt'r¡tu|. . i .¡ú t! ¿. r . t ! . J \ ( 7 ú r .t./r¿. . ! ^ l n l . .t 111¿¡tr11Ltlt t. ) ru .. . ! l { id $ r r o l ( l c L ( r ñ . .s irgrcdiu|ter e n . \ u n r . ¡ u i \ r r L¡ r . . t . ñ r n t l ri .r\. . . s (v l v . z ( ir . .\frurfl(. R ¡ t ) r r ¡ 1 .. 1 . s¡ !d¿b e a t€matv¡vegcLr¿r¿ úna a ¿seelalfas or¡e¡ ¡f ¡r d€ Esld vers(ir Nrütnt!ttrúrt¿. 1 J . rnlrirr. J \ i r i i ._ LECCIÓN MAGISTRAL Gelatinade licor de Midori y kanten Miclori likyuru no kanten-yose lv] NoBUO WASEYA.r''s. ^ 1 .l'lo "1il¡. " / ¡ r d . ( \ . sr t i l i ¿ r t J .. t t . l { .r t)rdc7. ' i . r ( ) t r r t l . f r f ( ü r r ( 1 )| ( ! u e r . t u l t t | | t ¿ L r t \ ' . I u ¿ t t . o. . . J h . ¡ 1 . . . . rq r ' e\ r J i \ r ' e l \r .l mav¡v scos 4 l l r r ¡ . r 1 .¡ r r / .t. ' . ( l e t .s.1. i t r p ¡ f r c v i r i r l o .\fiez. . ( i r . r ^ c ¡ ' r r r . . r . r( l l i e . ¡ . r .1¿( tL¡kh trL¡ d. h d e l . \ . !l¡¡ 4 t . . . l v i \ q a ( r i l .h .lJ.r']. .. .i. ) c l r r e .ora crprodrctodc Suftory do de r l ¿ r o ¡ . probab rle cme nráscomc tL.. h . " .rilt.ra ¿ rr¡s r.r71.. r j . ( i t r r r l ¡ A r r n s r r r s r l n i r n t ) L l .\ . \{ i h . d ea .t¡t¿ tr ¡¿t. t ! ! ¡ ¡ . h L . . ' e l . \ { . . r r t r r ) v L d n l . h ¡ \ q L Ld c m i . t . ¡ .[]!gUC iWA:T'1. r . . mlcslraconro rl-"s ul el Frp¿rar!¡a gcal n¡ vcrdc | ¿ando l¡n¡¿¡ (ag¿rae¡r). s i r t i l i ^ h s o s .nmrd.¡t1...r. l ! r z . utilirt! ¡an ¿rtontt kÁ) ¿ ú.tu. j . l r ¿ ( ) ro r n r r i l r . .ri l c \ e h . i . r ¿ a .. I porclón..(r \ n u r ./. . s u r L c o r r . r ..ri. t .r(fü. . ¡ t i ú t i t ) ( ." h ec ¡ r r ! r ¡ v e s c r a F r p a a d o c rr ri5L!dc os ngred cntcs L \rldor.1)()trsrelrr^i. (op. / ¡ 2 y \ 4 1 ¡ o f i .. s r r 2 0 ¡ i i n ú k ) sl i . l x .qr. rr. r n ri . 1 !l.¿!t tun'1 1)1t. f i . i e ¡ L .r. ¡ . s d \ o r d . r f L t ) .\. r .lc ! d-" L0 /ir¡l¡ar(¿ltar ¿s¡r) 4 d ¡ l r ¡ r ¡ l ¿ s ¡ e a ¡ r i ¿h a t t ! ¡ r l 2 v ¡ sl ) ¿ r i a ss r É t l ¡ r ! .j'. p l ¡ r ( \ l ¡ ¡ l \ u ¡ l c sr s i L ' ¡ l o s . r L o y . ¡ e o ¡ S u¡ r ¡ r ¡ ! . . .. i ¡ d o ¡ o d i ! L r . . a ¡ l t M ¡ R . \tr tttt¿r. w .r(i.¡rLnrr n . | t ] ¡ r r l .o r 1 t .1n¡ lt. ^ ¡ . 1 . 1 ¡ ¿ s l ¡ ú . l ¡ J r \ 1 . . .. o o r vcd. j i u r . . . .. Án L .r.r. t)ún t¡ xr ú. r ¡ r r . r i j i ¡ . | a lM i ¿ .jpdnr e I ey ¿ lqirt)er¡lúa dr¡see!¡tl.i(rfirrr.i ri!c 3 S L r n . rJ e n r o l r ) s g o s h ( \ ( u ' . n . r n ( r r r L I J¡irl.. ¡ r l l r f B . t . l r i . .o¡a l 3 . i g r . i n r ¡d l n k i o l ¡ D L z .. v . h J c ¡ .i. ¡ f . r ' l { ( i . \ f r L ' r \ \ L . i.. ' .n1 r. . ) \ ¡ e i e l .ven L0nri¡ntus y súgnLi¡mcntcrr¡rrrr clfusr. o 1 u n . r . r r r .1¿"1 n1.! f t o . . L . .¿ .s tirees I l:ntfnrr L L r ¡ . r h r n r h n r r r s r r ( L 1 jL .']. r l i ¡ n L r l . j i r i r r . l o ¡ ( l ! ¡ n d ( i .t . r.u¿. .t:!¿ ¿tLnrr ú n 1 |t . t t )L . ).f.rt.1.e . r r r r (rr r (.ó e r¡c ( r n l r r r { l .lr. i }f ¡ \ ! l { A f o r r ¡ rrnrldrn[llx¡inr.1!. \ 1 q . n . 2 l r i ). fi ¡{)1. ¿ d ¡ s y r a f l d a s . r . i ( L ( ./ krnren.dt L. ¡.l... f h .11ülih. l kh r } r f v r r . . t o ' ! . dr [. \ f t . r r l .l ( i I r r n .l t t u z o s ...1. .r ? ..n. i r e l t . r f ¡q r c o r r j c . ó ú e l o c n . L r ¡ n { l l r . . o .ris /. n l 4 n J. .1i. } f f c t t i e . .!cir-"rcjel. r \ r ¡ r | | l u n l ¡ ) t r .. n i ! ¡ d ! l ! 1 . r ( 1r ^ .i r. l! rr reh rtL ¿ preDdra. r t r .úrir.rrsrl¡tlnrJú5a rl!v. r . s o ( . ' ¡ .l r. l .. m | r .t. t u ¡ . l ¡ N t r r d d . l { ú L r r l ( A ! l ú l l r r s ."ae e l¡dos os resl¿rr¡ 5!¡tory dclc¡farj. r i i r . . ( l e1 . r i ¡ r c r r c . r ' i t . . r l . ( t L . a . n r o ¡ o J. . .¡¡ corio rcsulL¡do¡Lf¿. 182 COC A]APONESA N . h l n ' r r r l .n. | .t . .

.

.

.

Aunquc sisue siorlo la beL a prcturnh ¡rrrrom¡¡irr las coft id. El 8r. gi.trDorJdcli¡rctuiLá c r n r i .ruyúrnplic ( c d f c R )s i s cq u i e r e l J e r ) c | n c r L k l r d c b c oft¡re porelsr.rl hot-¡olrz Ii l ¡ e l i H n r e i ( t r ¡ c l s ¡ k c s or l i n r i N l ¡ f¡ic n. lclr¿ur¡s p¡r¡ rr¡ pcr kx azúc.¡ prinerlus sc proprl¡r cl/¡)ri ñn¡ espccie braeriaqL tle th¡rr{trn¡cl¡ln ó n c n ¡ z ú c i r )c n e l i r r o z coc oalv¡por. l.l la.n. S i n c l i m i ¡ t u l o e l l 0 1 . bore11. i u l r c n t r s c o r r o p r f 0 D i s y g r ¡ s ¡ s c o nc l fin¡clle¡rirrlrlnr.icl{nrcs.is.lil¡. L { f i ¡ y o .1porrlso mis ¡e lrlt r r${ p¡¡.l !. r c n b ¡ r i l . Lucso scrii¿o..toris r!hbi¡n lo erv¡n¡ en cl . cl/. dd sr¡oo.lcl s¡kc.Al conrario quc clvi¡o. F. Dic¡r./o debebebtrsekió.snhotulh¡o.o s eb e b e rí i i o s o ! i h i o s .se le riirdc rlso ¡c alcoholr rzúc^t.t(riis dccsrc ti¡). tlprccc$ cs bÑ rc slriple. debeco¡sunirse t¡n pron¡o como se¡ posible. de sxkedeJ¡Dó¡ c¡Í¡ dcn¡ro de ef. ¡ L h d r p ( t r o t n s b c b i d r s .bien.. coholy rnhidridoc¡rlxtrico.l.rl vin{. i r l n r e n rle . que f e n n o r c . nrini¡r¡ dcl 50 "/".i¡el s¡ke.r¡ñ{)tostc )r¡i. l.. robrc to¿o cn EstadosLrnmos. . Llsi*c¡rrJesRlL.x úr njetu. p ¡ r t c d e ls a k e c . ¡ r c l ¡ whisk¡ c inchLn. 186COC A.. catgori¡ dc c¡lidád supcrior. l i i f r l m ú . sr rllhi¡¡ conú r¡itrinxJ el 40'f. d e l s r ¡ D o ys ek h i ! ¡ ! d i d embarso.. d¡louienc .kc 5r f¡b¡lca ci n i ' c l p r i s . l ¡ J q n os c c l i n r i t r ¡ J c r c i n r h c ¡ l i d ¡ . 1 c .l. r v c .¡o con rrkr ¡l qne sele h¡ ¡lcohol.Ll hoü-¡ohz csti el¡bo. cl¿bor.lor. sc conserv.1lr.5ake Sake L x b c b i d ri l n .i prccc$ ¡rcs¡n¡l úrdici(n.¡d{ {ño.rL l liy rlre(le(lor dc 6.000fx.lel r ¡nz.¡t¡. ¡ c j o r c r l i d i d d slg!c cl¿trorindoscdr rcqncñ¡s fábri. ¡ ! r q ! c p { r ¡ s ¡ t i s ¡ c c rr r o e c i d l t e f popul¡rnl¡d fucrr Jcl Jipón ¡tgún¡s Brrndcs prodr.1s u r f R ) c \ o d e¡ l ¡ d r n c i . f. .c ( ¡ r u r r c l i m i n a c i ó uD ske puro dc ¡roz.¡).000 n rc¡s conrrcirlcs .q!cr(o¡¡¡nhcnj.sl p o r u l ¡ r r d c n J i p ó r h r s i d d$ .rcscn .iscxtc¡ri .. l'j¡r¡ cl¡borircl !nr. Etj""nd yclro. (toepr úcetr u¡as iJ..]APONESA N . h ( ' ' l l c ¡t r ¡ ¡ i c i o ¡ r l d c l ¡ p o ¡ cs cl s¡kc.s !uc ¡l x0.i\ rtoc sccna. ñ o r s t i d i r v i c d ) o h cf !n"s60dirs..qrtr.sóloel20'¿dctod¡1¡produc.. . r sc¡ii klc rtro? cocid .l i n r s ¡ s cf L d l s a Irrr f( u. f..ls¡re¡)rcon minocn olDriri.s ir¡nrcsrs nr¡s iuL¡rti.atcs c sc l J e n r ¡ l o r c ¡ l i d ¡ d .n ror bdo clpris m&li¡¡rc.perc ma vez sc há ¿bicr¡o u¡. E ls ¡ k e s ce l ¡ b ¡ ) r ¡d c { l c c l o t ( .¡o con iroz. s r .

on un l)oco dc.l .¡.eúb ¿n los tuúcd.e * c"c."¡k¿o eh 1¿n1¡\orh de Los hordtuse"e¡¿zd ld clibord.l¿s. dlba/i¿oqB japoi*8 v.Licor de ciruelas Umé-shu lvl Aarqre eh Oc.s rn¿ baead babrld pdtd ¿! uetdno.¿ha¿dr eLnija. see.t flttd ttili. ¿n /e¿li¿dd ¿sttd.¡/€b6¡l(alb¿doqus secos (asua¡dientededest 225ñldeshoc¡.¿úc.n s"petn¿rca¿os¿spe.8 | d€srocn! desukdo arro¿ de 2l. .aios @f¿dL¿sincL$a bafl¡dta.id."bi¡os ¿c hi¿lo r . sc rlfusiar¡ a cos !ñeboshi.. "a jaraa^.l. bebida.lo ^rno con I kdeciruelásc¿udi¿soalbaicoques 750I dea¡lcar sh izadoo cr 560gde azLjcar b¿nquila (a$radl€rle I.tos ca y. aunquey atá paflicndo¡|ena¡l¡.ono¿e. Seb¿beh¿ld¿o coñ . .1 nnésñ f¡ sBcansttlo ¿¿tdno sisuinte.le ¿¡tuelas.ono el shocht ."el ..lbafa¿a p¿rti ¿¿L d drroz.Ajus¡eele¡¡do de cohol con mayor o ne¡or c.'tdd pdrd ld ¿¿bora.ono ñinimo ¿urdnt¿tr¿sñ¿s¿s. cier¡ccliáro li y déielo ¡eposocn Itc¡méticame¡te cn un lusaroruro y frerco.lc cücdlcs¿ano .Lt J¿póh. r ! c n e l t á r rd eú o d o o quccubra fruti. tihó .el \ñó. \¡ prepatuklas.nrc ún áñojpcroconro mnrimodur¡ntcl tuss. ut¿ n¿zcld de .losd .Añada 2 Sirva lsrodrrc¡lieDrccon ¡rod¡ja e u delinó¡ er elbórdcdc cadá!¿so.¡¡Lizd¿as prc.ckttd. I Rctir. L¿ [tttd fftstd I ret.j.ndd¡d . BEBDAS LICORES Y 187 . !n¡ cú¡rta pir¡e del sro¿r& en c¡d¡ viso japoneses y en 4-8u.i/"ck. suttcrs¿?n ¡sua¿int¿ bhfl¿a .[¿st¡lddo.n dlbdicaque El rhoch\ esun as@úieite .añlicnes ¿¿¡urio.a¡ididw ¡apoñetes.hrasd¿ós.1e.cs ut¿ ¿ltu¡¿t¡rd b¿rdtudl s¡ke. scrposiblc a du!.ión de dta beb¡d¡. ¿!.ro h $ n r ó r i c o c4 l d e c .ión ¿.¿ alb¡i.sna.tmz.os r an sdlazósq. p ¡ c i d i d y c ü b r i l i s d . arrcz ado) para rudajas imón.n dzú.dr . Tónrdo conhicbo mczcl¡.rrcstén Shocbu caliente ciruelas con encurtidas ume-lochu VI L En estafeceta.lo pdt¡it.ons! ¡lsnnis f. Rcpir¡ d pbccr) hist¡ !uc tül¡ l¡ frlti yelrzú.aq"e jo po"is .o"1a Lcal.els\och\ agratul¡ertc ulso L'asto ¿estjl¿.rtc v.]d .iliz dc lá ftrr¡ sin l¡var y l i n p i c h c o n p a p d d e c o c i n ro u n 3 E c h c c l 5 r o .]d nelaa a ¿ bosjata. s€Nr de y viert¡ pore¡cima d asu hüvie¡do hisri llc¡¿¡el vaso.urisc¡ un r.c.Esrnd 1 Pong¡ l-2 rr¡lroir¡ cn cada vaso.

h i c n r rsr..t i | ¡ .lr nrtt. .¡t bÁur. . r.r"ttlo ú d n lt¿rhtrtL . diceqúe p¿É dc tua! Asákus¿ apeiar el ¡u8udc v€dad debeu\ izare e taa lúEL (péz gobo)s¿vaje Des8rac adame¡ie. l i \ . .¡¡.ú r'(n.rI drirl(. ! r f l i ¡ t o .¡or I h ¡ .h ütú. 5(. ' l ¡ . r n ¡ ( l r i b r n i c ( ..nnttlnl. a .r¡. .rrilh . r frrcsonrc.l.¿ll¡ni-nli*l'¿b¿torrt¡nnu1rcpotetrtlnrúm¡tuBt. ' .'rnrrÍ¡. .. en Tokio.h\idtt¿¡tukita ¡K. H. . L r d r l ¡ L t l . l l l \ t t ¡ ¡ i ú t a " n t .rl.'h. r 7 u c l.ónrinun¡.r els. ¿l .. r l ...¿. . ..Lt.Loknt¿!ttl.I). r .tbni¡túúkútli.k¡¡. l ( . r r .hl..fu\i¡nrrJtr'rtrr.4^r¡l s r ¡ ¡ d c ( j ¡ r n ( l c \ r k u c .rrer.¿! 2ll. " n ols l o j "t.J c ¡ r ¡ ¡ Í ¡ ¡ q u c l ¡ \ .. . n r .. i L n .. h . .t. t . B ! . .'.uq. q n e r k \ . Occúenle en por cs rrposble€nconlrarel¡úeu... . N r ¡ n . n n r . oquc para esta mcla seut tai a elasdeb€sugo E lrg.¿ ¿ s¡¡1 m..b lL$r t.Dtt¿ /¿s1Lrrs lrl rrr.1 . s t r . I nugu¿l¿ I.¡.. r I v e n r r ¡ l l ¡ r s ¡ s ) a rn .sli¡:errn. r llcml¡con ¡r.rl.l¿.Si.ein. r ¡ .r\\r lut.ttt srt..crc) ll$(l(' f c ¡ s i l i ¡ ! ¡ h c h u l l i .ntr. t. .. i r h r l n r e ( l ¡ s¡.h r'¡'. . .t¡t.frrsu /a4..Nt ¿^fo.r\it¡r. 1 .i!.rl\.dir!c.r\r.cnre cn rnr ¡.n ..rkrr¡l1.Not¡z. cs ur rcjo. r u n .ttoris . 188COC A]APONESA N ... 1 ' t h t d ¡ ¿ . 1 ¿ s . l i l c ( i s( l l i L c r x l e sJ o i : r l l.6ine¡o y Cerenle r6tauranle del Fuklj .h cn cr.nr(. .Arelr¡k0.. i r l n . l ! t k b ¡ n t t .hhle . 1 | r ¡ f Ú l i . l c r n \\ . l ) ¿ ) i l ) h.¿ ¿. F r ¡ f i ¡ o I ' i .Elhr. A\. ' ¿ 1 .¡lsen.t.liú. b ( ^ li¿o\).lfc e ¿pfovecrra¡ etas uso qúe lru bebda. A t. de doJar¡n preparado asactasde/rgu con I A h r r l ¡ r .t.nr¡J¡s..Éun.s.¿É. l l n .lrt^tth rt¡l¡.u\'! ¿tua. nn n n r n ) .C-¿aki sake e¡le es ca lr¿bhr¿¡re rleses ryeen os €st¿ufa¡tes /.ln.'n..T A K F S H IA S U G E Y Sake aletade pescado de Hiré-z-aké TAKESHI YASUGE. tu.' f. pesadol¿i apfmiadoqle ul lzantod¿s pcq!€ño se para sus¿ susDaflcs.li.. .tt. i r t ' 1 ¡ r i e .n.n Jifuerin. ur rlto |[rtnei('d.r ib tl.rt r. (.1. rl¡ituJurrnr(1.h i r r i c ¡ J o i r J$$¡c\ ¡. rx¡.r.lL ¿ahontk "ttu ü d't.r.l\r.nk. ¡ c r u r r c .. r r r e ¡ a r r .'!¡qk ú ts L) ntis. 8 ' r o h ¡ t |últttt¡t"tl\i)rtr.rnqn. $s t q u c l $ .re¡^)..u rt.y ¡ r l d n r i \ r \ r .iiLntcs.$lm*rqurc*cn 90Onndc eke (onóm co nn.r n .. 1 ( L ri f ...

.

. ' . . .. rr t't 1. .h¡ ¡r. ¡ ¡ t [ . .'n]¡.. .lrh.. k rfL. .1.r.. ..rJ. .rr..(..rr. L r l r ( .. r r./r rf r . . 1 .r. r t r A L ¡ t r a ¡ L.^l. I rdrrtrr.r s r\l.\r\ .. . L .r.t / .! \.r.1 . iJ . Lr. .J! tLtr(\. r h l ' t r i . ..¡1J('. i . i r r s i..1ot1¡.... i r r!.t. i t i . 1 .e r!.'t.n rnl. 1 . r ! .6.Índice ¡/4'¡o¡¡(.. . I ' !t i r / r o \ ü LlrL. r L r . t t .. ^ r . .te . !r. 1 r . $ J ( "t.f. .r$ r.r.¡. h. . \ ¡/trr ¡¡¿r ¡r. r rtx/.. . !L r l ¡ rt.!'rlv $6r J $ ¡ . ' r . r r ( ... 1 . ^ r . ( . rLt.1. . trJ1¡fjxt. J f r N . L n ^ r .l...i \ . L .LJ' Lr¡ i.rü.rr¡r.t¡-' l t . I \ rr. .. ..¡.r.r6. . l .r ..1t.irl1. . h. . . .:. ..l .l¡.)lt! /...o. . .. . t ..r.t. ! ... r .c t. $ \r\r!(li¡!rL /. . i J ( r ! . e . . n! r . l . e . f ¡ . / .ú. l i . r i .JrlülJ!J!f$. / . l L n r ! . . r .l r ¡ ) | l ¡ .rL'. Lr.. rt/ !l! ¡r1$¡.l.I. r.r t r \ ..\ ¡ . ' ./. L J ¡ \ l 1 r . . ... I . . / . 1 !h . t . ¡. " ! t . . . L l . ' L{' r ! ! .. ' r .lttrrü. . f . .I ur. . .¡r. .flr l L i ' . . i t .f !¡ir ! . . \ ./.. .\ r t. . t ( i tr qu LJ![o rr r¡¡0 . . . 1 \ ' .rtri.\ -. t$ . .LLLllr. r .. r . r.. . t r | . L f . r. ¡)...h/r\rr ( f .rr r¡i(¡ii\L \.. . t . l i .. J¡.r.).. t r .¡ !. É ] L i .trr. ..1 1 h ¡ r r . ' t ' ..r.L. t ' . .Lr\i!t. r . r t ¡ . \ . L\.rL. !. .. .e¡rr..rLf!Lt.Jf.¡.r r r r r J r h . . d " r.¡ r r .i.1rr. .\ hs r r l L . 1 r . t \ n LJ . o ¡ s ! L . r L ! . r .¡ .I t.ri. rr... q. .t... .''oi L ' t .. . .1u. 1 . I J . .\f.¡. t .. ] . ( 1 .'m.j!.. . .t(. L L L l ! 6 r \ r . . J L L L <q ]COCOC A]APONESA N . r l ' . ^ ..r.... kl. ! r ü h\ \ f l ( ¡ i r n .rt .¿$. 1 t .. . . r . ) . .. r. .. n .ri. ! ) 1 f .1¡.\ tr]. .' .. i L t .1. .tr.. .t¡ \. . t { . r o l f\l ! L l l\ l t r l r ( l I l |. ... | ( r t r ¡ . ü . '. 1 . ¡.¡ . l lr r i . . . t . ...r. t c .. l. . . ¡ ( . \ r Ls¡l ""'llli"''""' *-''" "^' rrfL J. v t r r r . ! { ) L\ o . t . L J l..1.L ' . .\. .. ...L L i . . . .rrr.. . .r\L rrf t . ü h ¡ ' ' . .. .¡r¡li.t . tl. N .r ¡I¡/r¡. . i ü d \ . . t r . . .t\ ti. f \ .lfrl'. D f ¡ . tr i ... r ...rr. . .. f If . . ¡r. . . a ¡ \ | .. ! rr nt t.L ("¡ ! (f ¡¡. . . rñ . | \ l ' . 1 ( ! i t r .1.1¡)(ü .. \ L!1. r( i . r .q r 1 .. | * h 1. .{ ) t f r . | . .1 ! ) l ¡ .i' J.r1.. ' 6 ' L I . J . L l .] !)l.¡. L'¡r. r i . . .¡. . . r . r l r 1 . t . i r.. . ! ! . trl. i. .1.r../. r | t . f \ r . 0 ¡ ) . 1 r .D¡.h . i .lL n . i . . .1 . ú .thr. r ¡ \ . ./.. 1 . r . .. . \ i \LJ! ! rl. .tN.\1. . L r t r . tn t r .!. L r ¡L t h ¡ .. / \ . ¡ .' \'ti./trs. . . . 1 . | ) t .!¡rr !ir. L ( .t. L ¡ .rIu..i tri. 1 i . .r. J .r rñ) ( ' . r . f t r .rrJ!. r t r r .ü. . J / .1¡.1. 1 . n r . . \ r i ..111. . t r r a r .r..it!. . ! ¡ r . r ¡ r f ü .r¡i' i . 1 .. .'/ih. ..¡. r \ .r ratr. D [¡'. . r.... \ f \ ( .r '. .jLlÚ''J! ] l l L ¡ ] ! ) J l' . r . $i ls ¡. i .. f. h .re. . t I l\ slr n. . t r t|. ! ' f .L JrJor¡.0. t.. r .(ú .r u. ( . h.r¡ l. 1r. { J ...l ( . J .j f t r t .J ( . .¡$Jr(. 1 ' r L .. ( l ! r .r.r .r1. rr L L ! ( \ ú r L r ! . r . | l ri a¡^\¡. \ . AL Ll ( . o ... r. .t1. r t ¡ \ r n 4 r M ¡ .I'r. ¡ ( .ú. .... r r l .. .r. ia . \. .. t . / . ¡ ¡..r\.. .LÍ.nrN. I \'.nLL.ún|l.1. .f (üfi r r l I i .rr¡ \ L ¡ f . r ( r .!t. . . r . . .¡... .. tN I L ! r .'¡(11.l¡r (. \ ti¡.r . r . . . r \ { . r . IlL|\l ¡|r\. . r . d " !. . rtr e tt!\.'lr r .. r ... n f r l t r ¡ r i t i L ¡ . . \ i h t r l l .Ll'.!1. l"\. ./r.. .tr rv !!.r i.. .. L f . ' r 7 1 . ( .trJ! Búru.. { 0 b .. . L l / . r . . /. r. r . . . ' r t r r r .... 1t r . t ¡ . . .1 Jr..|] . . .¡f. r l J " r \ f . ^ .ll r t. i t rr ..) . r . r \ . . . u. .. ' ¡ n . . . t. 1 .¡.f .trr(|.(. . 1 o. !¡f rltr n ¡. r a n . rL . h ¡ ¡ r n r \ .J. . ( r \ . 4 .rt).1r.J.r Jl \l .r!.r-6 r¡. ! .. f . ' .¡i . ( f . . r ! i t r r ¡ ¡ ¡ r .'l. . L . u.rr .ni^ ls¡ r ! l . . r / 1 1 t r ) L 1 ..I|l. ¡ .. ¡ i r .!ri !..

.l l . n¡rh "ú lo]¿iof! tuirotubo. 1 4 . ollo dc srrhi ñ. 54 cor rr.¿¡ide rdn sos¡do.lcilctr dc ¡rsciJo l8$ r.on elsr d. r 1 .ly .onsikrde . dcErin{ } "c¡qúi" dd slh(in rhtr'¡. 1 r 2 .¡.rdAidc pczespidr !2 pczElobo(f!s!)7.ónsxLsr d¿.¡r tuiliirdc ml$.'¡l lo J!.rlv¡txtruIs.ró bhNo72 ¡4ro'i. n)lu 76 rolnoJ¡crJocotrh.xtr cu..try.3.td. i l f J ! n l i ) .rlofrtucoh$lri¡c r(fu (ii iLiño lcdostrnido ur mnoncs.ii7e s. 7 . 1 7 0 hls i. .orrliiodcs¡iñdy r o l l i t o d c c i l a m a rn o i r h p r r i l l l y rlg¡sri..¡o.y y hoftlizirctr rholl dfLccl¿2 y ud $tpp¿t co.i¡. pollo.oD s¡lsr ¿'¿ l0e b¿.oro$rrs y Loirs¡o skc. l l .lx ¡lvifue¡¿. i 6úh¡iss d.l. l e n .. csJo 54 trNstiriosd!n'!hl drr{. rriÍillxcoD isurüt! y 'olliro ¡n.on sxh¡ ¡! rofLr úrÍ¡o 130 rl ku¡o uú i con k!¡1¡a l¿t.ir¿A¿ rofu yermh$f bolitisdcrofu loi 3op¡dcñko roio.. ¡o/r' ¿ol. 7l op.'¿.. frtro 01 r/. d o m d r c D c ¡ ir¡1 4 sudi vcgetanrno m¡r¡.r sl\r ¡tci'rico\ lilm dc xnnr cotrs¡lsi dc úrrl¿i ¡l y k¡rr üni z?/rlr4zü)! Jo rrk. l6-17.0 . t r ..lEi\¡.A¿66 iND E 191 c .. r 2 .¡.o$rzr 109 |¡llostrisiJodtrrülxlix4 r05 |fulk)striiiJooi hoiri izrs t8 ¡.19 rlbz de prz csprdr co¡ silv Jc bu.'lÑrrl v¡|]or(.r.dc|xrcsP¿.L¡8 r . nrfÍriir u.r 9 1.o..i. vi'.on sf ir¡drs nrhl. l l n s ¡ c 1 s r .D n. 1 0 . 6¿.i'r) y cnfcm!!cs {trcstipor) dc oroño33 lideos ¡.r y srl'nór 26 s¡ltrrórr h $rilldcon [.r.i172 bc$t¡o v nrho q)ciJo\ cn ri[. ¿t¿¡i¿c bonitoeneDshdi a2 pltoÍitoconslk¡n. dc mi$orolo coD.in ¡ 1. 1 0 . v. 2 2 . frnoyrr. n i(N(tr.ro.on !nshdrsl p!r..c.olliro Jcr/¡d'iñLrJocd rcit tr.o I úpc! rolli6 crlifrDhno 148 u .r¿ s k . . friosconi1món. 159 r. 1 5 .dcMlmórrhum oll0 s nlirus !ilro¡d¡s ..¡o(oncinr pi.con lriro] r/. ..r 4 .13.¡i¡l¡. ú r¡&a.t r/)iirrA¡ | .!Aidtrkcy t¿rt.prrrilh 9l srkedexletxde ps.\)d!olrn.s tipo.r¡rrA¿ y k.no empuftdcho¡talizrs60 tempubdelineo$iDos36 ¡ro.¡o 30 ¡ u ¡ h i d .ñ¿eossohá t¡i.xrk 0i.isrn. 9 . opÁldnilidrdcmi$corrÁ y n)llt)¡!rf¡ilLru rrúrIcrnr.on mkoblin..nftrv rlrrc fr'¡ilñr¡oFhhs ¿ú¡¡¿o cocido co!.¡L !¡Por(r {L\r ú! or¡lxL]rconsxshn¡i28 r.r¡lo .r!) io.la.!¡p¡¿.o nh 150 luúi a¡ú¡nt.l¡.r¡U l7{) n)liroJN hni..i r ¡/¡.17 r r'orlcsr\ (('cr !l). dN¿¿J.¿t¡¿i cocido en s¡¿ cotr rofu númou.¡!rrp.15.0..rN $Ff¡nil ñ d!nin)ün. ] .179 f rscLdc.Ad¿l hoyu($kadcsoir)6. 2 1 .¡co dr aforcon tcmpum147 úUitd dc tcmpnr¡ de . 1 2 .r. p o i L v r p o r .Nri.'o. 9 .rzuehde rofu cono*rsy horá\¡r l11bi'ia e4 á!kh 0r ¡1isoduLc. dn sirrcdor i. $ .on iils¡ dc op¡ d¿6dcos$rd.r..ll!rcü11tcf i'r¡y rs¡Lorl.d¡tri ] |lr . l 9 i 2 0 !c$¡do mxrinadocn ).r depdai¡s gu¡idas.lc ./da.otr rfr y lll sl)iit¿kty¿¿ikor54 s ) ] ) . |I$r dd¿¡!¡. r d o 3r. hn¿vo pepro 167 v p e s . r 6 .t¡ b?nh . n o Ll 0 r di¡ÍqJ tis dc t.o 117 ¿Di.fr rd. ¡¡ou d./¿t.trllx93 r)1.h¡rr. h i 6 .rdr70 105 ./d d! r.¡n¡Drnjo"d!Hr0L¡ yrurhi ".ido.r¿ ¿.oncirtrdis dNrl. nluy $lr $ rltcn rlvrtrtr50 ü. l l .oh áLiñodcs¡sxDroy to¡Lr .f. o D l s r ."¡/r"¿ll.cis hisos!or srLi.olcs. l .on L.co.ñtc..f .conel\idc .i . ( t ( ñ .ósroñ¿try bcs.l5 bri. dctrvi\J..r lx!¡tril¡ opá Okinarr dc hlsido d.on [¿l.ohs.oi lDrtilizis op¡ d.o.r.¿iAo.ru frliocon l¡rihl¿r¿r¡¡t üfu frnocon s¡li.'¿tt .¿.0. cáli.n) d! s{iolx con vitr¡srm dc ¿ns1Lr.d g l c k l . r 4 .\ cof not¡ y shiitake r¿ds.rdo dc htr!{...¿. 180 ctrsnr¡r¡! u¡.siLrh r vii.rdo 133 bré.erdo con ¡empur¡dehor¡lizás60 ¡eopur¡de l¡ngosinos36 turildki ¿cpazepad^42 esomfrnili. 3 .ro y asrdoi l..rA.de sudrier!olhdoscon rN! Jc iÍo7 ún.r¡i y htrcvor boqrcLA Jc|oll01 l¡ hirhloi 104 Polloü.on.idodi y¡lf r00 |ñlloor lilr dsD.r2trcl\ d! n.no. ¡ n .pezesprdx.nft s¿ dc 6oni¡o92 .. brtcDrcmr h rrúlLr . an ú11¿ bft76 sirvcdccocldrcn N !1ñ u3 olohillodc cÍdo ñno.!z!.conron.lhdos. 12.fu.o. r r.ors¡h¡dec¡rncpiü¡¡70 iaáod.

r X . ljii(hi llLrfir'hi li. ..l L ! r .r I lid(rki ñl0. r . 1 . i ¡ .ú¡. ¡ r n t 9 2 C o C Al A P o N t S ^ N . lr( ( t r l r i . ¡ / r ¡ . ú.itl l . ¡ ! r 7 .shiS!ai1rr. r . r .r¡'fl : ü ¡ i S i h r r r i r r r ü ¡ .Maestroscocineros Ihk¡)ukiI Iishirrr¡r.D( Jt \d t.